♥️♥️♥️♥️♥️-фэст пройдёт 26-27 апреля во Всероссийском музее прикладного искусства и будет посвящён 125-летию всемирной выставки в Париже.

Я много раз бывал на разных выставках и ярмарках и мне стало интересно, что же такое было в 1900 году, что об этом помнят до сих пор.
🧡Выставка продолжалась 7 месяцев
🧡Россия построила павильон-город (похож на Кремль) в центре Парижа
🧡Россия показала необычные экспонаты и научно-технические достижения страны
🧡и получила 1589 наград!

🎄А наши пряники купца В.Гречихина выставлялись в павильоне, крыша которого была сделана из пряников.
🧡Пряники получили Гран-при и медали выставки, а тульские пряники-всемирную известность.

Сегодня 21апреля день Мастера Пряничного дела

В сюжете первого канала рассказывается о пряниках, которые производятся в России.
На первом и последнем кадре мой пряник Сирин со съемки 2021 года.

А еще упоминание Колмаковского пряника

Приятного просмотра
https://yandex.ru/video/preview/16475060038767504409

Из архивов личных дневников.
1899 год. Пасха Господня.
Без 10 мин. 12 ч. (полуночи) пошли в Большую церковь к заутрени. До обедни я похристосовался с 267 чел. Служба окончилась в 2 ½ час. Разгавливались в Малахитовой и разошлись, когда начало светать.

Спали до 9 ½ ч. В 11 ½ ч. началось христосование со всеми придворными и закончилось певчими — всего 730 чел. Аликс сидя в кресле, давала яйца.
Император Николай II.

#дневники #пасха

Христос Воскресе! Со светлым праздником Христова Воскресения!

Перед вами открытка из музейной коллекции с изображением древней традиции христования – особого пасхального приветствия.  Христиане приветствуют друг друга словами «Христос Воскресе!» и отвечают «Воистину Воскресе!», целуясь три раза и обмениваясь яйцами. Троекратное целование на Пасху имеет глубокое значение, поскольку символизирует триединство Бога – Отца, Сына и Святого Духа.

Христос Воскресе! С Днём пряника (или пряничника? 😉), дорогие коллеги по цеху!

"ХРИСТОС ВОСКРЕС СЫНЕ БОЖЕ". Древне-христианское духовное песнопение. Обрядовая волочебная.

Солисты: Сергей Старостин и дуэт "Жили-Были".

https://youtu.be/XBSXV5ivGj4?si=KIxr9fAmHfO5yUEA

https://youtu.be/XBSXV5ivGj4?si=KIxr9fAmHfO5yUEA

Пасхальное!

Ансамбль "Веретёнце" п/у В.Е.Петрушиной (https://t.me/veretenze_folk)

Волочебная («Христос Воскрес, Сыне Божий») и «Новое небо, новая земля».

Пойдём, братцы, вдоль улицы.
Христос воскрес - Сыне Божий.
Зайдём, братцы, в хозяйский двор.
Христос воскрес - Сыне Божий.
Вокруг дома серебряный тын.
Христос воскрес - Сыне Божий.
На том дворе шелкова трава.
Христос воскрес - Сыне Божий.
На той траве медова роса.
Христос воскрес - Сыне Божий.
Зайдём, братцы, в хозяйский дом.
Христос воскрес - Сыне Божий.
Во том дому свечи горят.
Христос воскрес - Сыне Божий.
Свечи горят и иконы стоят.
Христос воскрес - Сыне Божий.
Одна икона - Егорий Свят.
Христос воскрес - Сыне Божий.
Другая икона - Микола Свят.
Христос воскрес - Сыне Божий.
Егорий Свят коров пасёт.
Христос воскрес - Сыне Божий.
Микола Свят урожай даёт.
Христос воскрес - Сыне Божий.
В одной руке горох белый.
Христос воскрес - Сыне Божий.
В другой руке ячмень желтоус.
Христос воскрес - Сыне Божий.
Хозяюшка со хозяином.
Христос воскрес - Сыне Божий.

****
Встречайте, встречайте Пасху Господню!
Светлое Христово Воскресение,
Со всеми ликуйте - воскресе Христос!
Ангелы радуются - воскресе Христос!
Райры отверзаются - воскресе Христос!
Ады потрясаются - воскресе Христос!
Чада вы мои, како вы сотворены?
Одна часть – кости от каменя,
Другая часть – тело от земли,
Третья часть – дыхание от облацев.

Как облацы ходя на небеси,
Ходят ветром и ненастьем,
Так уж в человеке ходят мысли,
Ходят худые и добрые,
От доброго разума дýша воскресает,
От худого разума дýша погибает.

За добром пошёл – добро и будет,
За худым пошёл – прóпал во веки,
Очи от солнца, разум от Святаго Духа,
Первая мать – Пресвятая Богородица,
Вторая мать – сыра земля,
Третья мать … приняла.

И мой любимейший отрывок из этнографического фильма "Голоса веков - Песни лета" о традициях Пасхи❤️

Друзья, с Праздником!
Христос Воскресе!
P. S. только открыла с трудом глаза после ночной службы и сразу кинулась вас поздравлять❤️

❤️азговены в ❤️ветлое
❤️ристово ❤️оскресение

Вот и настало Светлое Христово Воскресение – долгожданный «Велик день», «Царь дней», «Праздников праздник», как ранее называли Пасху!

После особых служб и трудов Великого Поста, настает время разговеться. На Пасхальный стол старались поставить самые лучшие кушанья! По традиции разговлялись обрядовыми, освященными накануне блюдами. Каждый член семейства получал яичко, затем кусочек кулича с ложкой творожной пасхи. И только после этого можно было приступать к остальным блюдам, украшавшим Пасхальное застолье. Хозяйки украшали праздничный стол на свое усмотрение в меру своего достатка и понимания красоты.

Совсем недавно я познакомила вас еще с одной давней традицией, рассказывала о том, что пасхальный стол украшала "зеленая горка" (см. фото)

Читательница канала Наталья поделилась сканами вырезок из газет, в которых давались объявления, предлагающие Зеленые или Пасхальные горки.

Напомню вам цитату из книги русской детской писательницы, матери четверых детей.

🤩 Читаем фрагмент из книги Клавдии Владимировны Лукашевич «Мое милое детство»:

«В пятницу нянечка пекла КУЛИЧ, месить который помогал ей отец, а вечером делали ПАСХУ. Это было целое событие, особенно памятное мне.

Мама уже ранее несколько раз бегала к бабушке за советами: как сделать пасху, сколько чего положить, как замесить кулич <...>

Наступила суббота. Вечер. Мама накрывает и убирает маленький скромный пасхальный стол… Все у нас просто и всего понемногу… Однако на всем видна заботливая рука хозяйки: в корзиночках ВЫРАЩЕНА ЗЕЛЕНЬ – ОВЁС; свиты гнездышки из сена и туда уложены пестрые яички.<...>

Мама снова проворно и умело украшает стол. Она убирает ОКОРОК белыми фестонами. Она пришивает на углы стола букеты из брусничных веточек и так все проворно, красиво.

Пасхальные кушанья кажутся необыкновенно вкусны, так и текут слюнки, просто не дождешься разговенья после недели строгого поста. <...>

Разговлялись мы ночью, когда папа и мама приходили из церкви. Бывало, еле-еле дождешься этой минуты…
– Нянечка, скоро будем разговляться?.. – томлюсь я.
– Уж как пасхи да кулича хочется… Не дождаться разговенья
– СНАЧАЛА СВЯТОГО ЯИЧКА ДАДУТ
– А ПОСЛЕ и КУЛИЧА и ПАСХИ… Как вкусно-то, – шепчет Лида.»

🤩 С.Я. Надсон Дневники
1️⃣8️⃣7️⃣5️⃣—1883 гг [НКРЯ]

Все должны были разговляться у Григория Васильевича, и был накрыт в столовой большой стол, установленный разными кушаньями для разговения:

тут были две пасхи,
два кулича,
окорок ветчины,
телятина,
яйца,
сыры,
селёдки и
редиска
(покушать можно вкусно!).»

Чтобы разобраться в значении слова «разговены» и его производных в рубрике #ЛитПамятники_пЕчеву сегодня открываем

🤩 Словарь русского языка XI–XVII вв. Вып. 21 - 1995

РАЗГОВЕТИСЯ (РОЗ-) Разговеться
А Велика дни христьаньскаго не ведаю Христова воскресения, а говейно же их говех с бесермены, и разговелся с ними, Великий день взях в Келберху.
Х. Афан.Никит., 27. XV – XVI вв.~
1️⃣4️⃣7️⃣2️⃣год

См. скан в комм-ях

Милосердый государь … пожалуй меня холопа своего на праздникъ живоносного воскресения Христова чемъ разговетца.

Заб. Ик.,115. 1️⃣6️⃣7️⃣1️⃣ год

Теперь по обыкновению, #СмотримВДаль и ищем смыслы, открывая для себя

🤩 Толковый словарь Даля (2-е изд.) Т.11️⃣8️⃣8️⃣1️⃣год

«ГОВЕТЬ – га‌вливать стар. ЖИТЬ, БЫТЬ;
|| благоговѣть къ кому или передъ кѣмъ, уважать, почитать кого въ высшей степени.
|| Готовиться къ исповеди и причастію, постясь и посещая церковь.
|| Поститься, ничего не есть.<...> Каково говеется? Что-то нынѣ плохо говеется. Какъ вговеешься, такъ и постъ не въ тяготу. Дай договѣть. Давно ли ты заговелся? Изговелся, отощал. Наговелся я, полно, ужъ отговелъ, поговелъ довольно, не переговѣть бы... Проговелъ всю недѣлю, РАЗГОВЕЛСЯ у пріятеля.

Гове‌ніе ср. дѣйств. по знач. гл., особенно ВЕЛИКIЙ ПОСТЪ, говеніе, говеньё сѣв. и вост.; говиніе нвг.; гове‌йны ж. мн. кур. гове‌йно ср. стар.

Иногда ОТЛИЧАЮТЪ ВЕЛИКО-ГОВЕНIЕ, петрово-говеніе и пр
Гове‌йный црк. благоговейный или набожный.
|| Досточтимый, особенно почитаемый<…>»

⁉️ А как вы украсили свой пасхальный стол⁉️Чем принято у вас разговляться на Пасху⁉️

Христос Воскресе!

Размышления перед Пасхой. Документальный фильм, 1991 г. https://rutube.ru/video/60615adb0bc5d54adaeab66e4aa4a9f1/

Утром 4 апреля 1942 года москвичи услышали
по радио первой новость
об отмене действовавшего тогда в прифронтовых городах комендантского часа в ночь на 5 апреля.
При этом столица в то время находилась под угрозой налётов авиации противника, отброшенного, но находившегося ещё
не так далеко от Москвы. Однако руководством страны было принято решение не чинить препятствий торжественной встрече Пасхи.
В 1942-м году она выпала
на 5 апреля и вошла
в историю как очень ранняя и «Снежная».

Немногочисленные действующие храмы были полны верующих. Соблюдались определённые меры безопасности: электроосвещение
в церквях не включалось, крестные ходы
не проводились.
Но свидетельства
большого душевного подъёма участников праздничных пасхальных богослужений, впервые
за долгие годы богоборчества официально разрешённых властью, отдельные благодарные высказывания москвичей
в адрес Сталина были зафиксированы
и, разумеется, доложены куда следовало сотрудниками органов государственной безопасности.

В переломном для Советской истории 1991 году Пасха выпала на 7 апреля. После широких торжеств 1988 года, посвящённых 1000-летию Крещения Руси, государственная политика
в отношении Русской Православной Церкви
и прав верующих претерпевала изменения,
и в Пасхальную ночь впервые организовали
телевизионную трансляцию праздничного богослужения из Богоявленского кафедрального собора
г. Москвы.

В нашей публикации накануне Светлого Праздника – фрагмент созданного
в 1991 году киностудией «Отечество» документального фильма «Размышления перед Пасхой».

https://vk.com/wall608459949_31697

❤️ ожидании ❤️асхи

🍃 Пасхальная подборка 🍃

Пасха.Старинный рецепт пасхального кулича от Варвары Петровны – видео на канале "Быть добру!" есть полная и более запись, где Варвара Петровна рассказывает не только о старинном рецепте кулича, но и о своей несладкой жизни.

Кулич Пасхальный простой в приготовлении: Часть 1 – рецепт и особенности.
По этому проверенному рецепту пеку уже несколько лет. Иногда по настроению заменяю вкусовые добавки: изюм, апельсиновые корочки, специи, мёд, вяленая клюква, орешки…

Кулич Пасхальный простой в приготовлении: Часть 2 – формовка и выпечка

#ПАСХА #КУЛИЧ! Видео-рецепт Максима Сырникова. Монастырская кухня.

Кулич по 200-летнему рецепту! Видео-рецепт Светланы Кучерявой.
Кулич по старинному семейному рецепту моей приятельницы. С ее слов, этот рецепт существует в ее семье лет 200 и передается из поколения в поколение…

Традиционные Домашние Куличи по Похлебкину. Видео-рецепт Ирины Хлебниковой
Замечательные домашние традиционные куличи на основе рецепта из книги В.В.Похлебкина.

12 СЕКРЕТОВ ПАСХАЛЬНОГО КУЛИЧА ИЗ МОНАСТЫРЯ - рецепт шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
Куличи из Монастырской трапезной Никольского монастыря. 6 куличей

Традиции Чистого четверга. Спб. Музей Хлеба

АРТОС Проект "Приход". Новое видео священника Артемия Пономарева (ютуб-канал "Записки сельского священника"

История кулича: PRABABOUSHKA. Подовый кулич был круглым и походил скорее на каравай. PRABABOUSHKA

Пасхальные открытки. Школа хлеба Ольги Войновой

Добрый разсказъ о традиціяхъ подготовки и празднованія Пасхи. Старая детская книга.
«Пасха». Авторъ – Наталья Ивановна Манасеина, дѣтская писательница, редакторъ дѣтскаго дореволюціоннаго журнала «Тропинка». Санктъ-Петербургъ, 1911 г. Бабушка разсказываетъ повозрослевшей внучке о томъ, какъ раньшѣ готовились и праздновали Пасху.

Суслон. Выпуск одиннадцатый. Хлеб в Библии - попытка культурологического исследования

В ожидании Пасхи: отрывок из романа Ивана Шмелева «Лето Господне». Светлица

🐣В день Великой субботы молящиеся приносят с собой куличи и крашенные яйца для освящения, чтобы с близкими отпраздновать светлый день Пасхи.

#как_это_было_оптина

Освящение куличей и яиц в 1991 году.

Праздникъ Пасхи въ С.-Петербургѣ (1881).

Гравюра В. С. Шпака изъ изданія «Живописная Россія» (т. 1, ч. 2).

Лаконичное изображеніе русскихъ пасхальныхъ традицій. Замѣчателенъ пасхальный столъ: куличи простой, «каравайной» формы, простая же пасха съ крестами изъ коринки, крашеныя яйца, масляный барашекъ и окорокъ ветчины. Красота!

Торговля пасхами и куличами въ началѣ XIX вѣка и въ началѣ XX-аго.

Хорошо, когда традиціи не мѣняются вѣками.

Раскрашенныя гравюры — изъ книги К.-Г. Гейслера «Sitten, Gebräuche und Kleidung der Russen in St. Petersburg» («Обычаи, нравы и костюмы русскихъ въ Санктъ-Петербургѣ», 1801).

Фото сдѣлано на Малой Сухаревской площади Москвы.

Примѣчательно, что у Гейслера пасхи названы «пирамидальными свѣчами»: свѣчи при освященіи куличей и пасхъ ставили обязательно. Отсюда и форма усѣчённой пирамиды.

«Pascha. Darstellung eines Verkäufer, der von seinen auf dem Tisch stehenden pyramidenstumpfähnliche Kerzen einer Frau eine Kerze verkauft. Dabei werden beide von einem Popen beobachtet.

Пасха. Изображеніе торговца, который продаётъ женщинѣ свѣчу изъ стоящихъ на его столѣ усѣчённыхъ пирамидальныхъ свѣчей. При этомъ за ними наблюдаетъ священникъ».

«Kulitschi. Darstellung eines Verkäufers mit einem Klapptisch, auf dem Brote liegen.

Куличи. Изображеніе торговца со складнымъ столомъ, на которомъ лежитъ хлѣбъ».

#пасха

❤️священие ❤️омашнего
❤️ртоса в ❤️еликую
❤️убботу

"Великая Суббота. Литургия Василия Великого. После отпуста — благословение хлебов и вина и после этого в храмах начинают освящать куличи. Разговение после ночной литургии, то есть утром."

По традиции в Великую субботу многие верующие люди приходят в храм на пасхальную службу, чтобы заодно еще и освятить куличи и яйца. Впрочем, для тех, кто по различным причинам не может (или не хочет) идти на всенощную, во многих храмах появилась современная традиция освящать куличи и яйца в течении всего дня субботы.

Издавна принято приносить в церковь обрядовые блюда, приготовленые для пасхального стола. ПрихОжане Храма приносят для освящения свои пасхальные блюда: домашние или покупные куличи, творожную пасху и крашеные яйца.

После длительного Великого поста все тщательно приуготовлялись к Светлому Христову Воскресению! Для пасхальной трапезы предназначались самые лучшие качественные скоромные продукты! О них заботились заранее, важно было и не оскоромиться ранее срока.

В Чистый четверг Хозяюшки пекли кулич, так называемый домашний Артос. В деревне пекли куличи из той муки, что заранее оставлялась для Пасхи. В основном, пекли из белой пшеничной муки, но пекли и из ячменной или ржаной.

Раньше кулич был не такого вида, к которому мы сейчас привыкли. На старинных картинах можно увидеть, что он был более приземистым широким, скорее похожим на большую ковригу хлеба. Зачастую его пекли прямо на подУ русской печи или на сковороде.

Со временем форма кулича менялась, в веке XX кулич становился все выше, и выше…

Также готовили творожную пасху. Жирный творог перетирали сквозь мелкое сито, затем смешивали его с растертой добела смесью масла с сахаром. Для нежности добавляли сметану. Позже стали добавлять в неё светлый изюм. Эту невероятно вкусную массу отбрасывают на марлю, вложенную в деревянную пасочницу, украшенную внутренней резьбой в виде креста и букв "ХВ". Форма её символизирует Голгофу.

Яйца красили подручными средствами. Самый традиционный способ окрашивания яиц, отварить их в концентрированном отваре луковой шелухи.

Сегодня в рубрике #ЛитПамятники_пЕчеву предлагаю открыть

🤩 Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона, Т. 22а, 1897

«ПАСХА – I - главный христианский праздник, в честь воскресения И. Христа.<…>

Не ранее, как в V в., название П. стало усвояться исключительно празднику Воскресения Христова, при чем далее, тем торжественнее он стал совершаться. СВЕТЛОЕ ВОСКРЕСЕНИЕ ПОЛУЧИЛО НАЗВАНИЕ «ЦАРЯ ДНЕЙ», «ПРАЗДНИКОВ ПРАЗДНИКА». Празднование его сопровождалось внецерковными манифестациями, иллюминацией; в храме верные в известные моменты восклицали, обращаясь друг к другу: Господь воскрес! Воистину воскрес! <…>

Богослужение воскресению Христову начинается уже в великую субботу, но во всей торжественности оно открывается на утрени. После полунощницы бывает торжественное шествие вокруг храма<…>

ПРИ ПАСХАЛЬНОМ целовании и ПРИВЕТСТВИИ (Христос воскресе!) ВЕРУЮЩИЕ ИЗДРЕВЛЕ ДАРЯТ ДРУГ ДРУГУ КРАСНЫЕ ЯЙЦА. Обычай этот, по преданию, обязан своим началом св. Марии Магдалине, которая, представ перед императором Тиверием, поднесла ему в дар, красное яйцо с приветствием Христос Воскресе!

К ПАСХАЛЬНЫМ ОБРЯДАМ ОТНОСИТСЯ также БЛАГОСЛОВЕНИЕ АРТОСА и ЯВСТВ, особенно СЫРА [творога] и ЯИЦ, как пищи, которую с этого времени дозволяется вкушать.

СУЩЕСТВУЕТ ОБЫЧАЙ ПРИГОТОВЛЯТЬ В ДОМАХ ХЛЕБ, КАК БЫ ДОМАШНИЙ АРТОС (КУЛИЧ), и НОСИТЬ ЕГО В ДЕНЬ П. В ПРИТВОР ЦЕРКВИ ДЛЯ ОСВЯЩЕНИЯ, ВМЕСТЕ С СЫРОМ И ЯЙЦАМИ.

Во всю светлую седмицу бывает целодневный звон, в знак торжества церкви, празднующей победу И.  Христа над смертью и адом. Праздник П. продолжается 40 дней<…>

ПАСХА – У ВЕЛИКОРОССОВ ОСВЯЩЕННАЯ В ПАСХАЛЬНУЮ НОЧЬ СТОПОЧКА СЫРУ (ТВОРОГУ), КОТОРЫМ РАЗГОВЛЯЮТСЯ В ПЕРВЫЙ ДЕНЬ П.;
у малороссиян - освященные куличи, караваи, бабы. <…>»

🥖 🥖 🥖

Ранее приготовленную пасхальную еду для освящения и дальнейшего разговения, люди складывали в корзинку или прятали в узелок, чтобы удобнее было нести в Храм.

⁉️Интересно, а в чем вы носите освящать свои куличи и яички⁉️ Покажете⁉️

🔹Пасхальное меню
https://t.me/c/1706757722/1153
🔹Пасхальный стол
https://t.me/c/1706757722/1360
https://t.me/c/1706757722/1363
https://t.me/c/1706757722/1417
🔹Про Пасхальный стол от Даниила Ведерникова
https://t.me/c/1706757722/4146
🔹 Пасхальное меню.12 апреля 1897 года
https://t.me/rusartefakt/11282
🔹 Разговоры про пасхальные блюда, которые готовили только на Пасху
https://t.me/rusartefakt/11269 + ниже
https://t.me/rusartefakt/11309

Книги:
❤️Сто рецептов для пасхального стола, 1913г
https://t.me/c/1706757722/1304
❤️Пасхальный стол, куличи, бабы пасхи и мазурки
Рецепты испытанные в С-Петербургской кулинарной школе
А.Румянцев, 1905г
https://t.me/c/1706757722/1305
❤️Попова Л.В. Пасхальный стол, 1910г
https://t.me/c/1706757722/1306

🔹Иван Шмелев
-Розговины
https://t.me/c/1706757722/1379
-Пасха
https://t.me/c/1706757722/1380

🔹про Пасху из писем «из деревни»Энгельгардта
https://t.me/c/1706757722/1382

🔹пасхальные советы хозяйкам, Тэффи
https://t.me/c/1706757722/1593

🔹Пасхальные фото начала века
https://t.me/c/1706757722/2018 + ниже

Артефакты русской кухни

Кстати, мы тут за два года накопили немного Пасхального


📌ПАСХАЛЬНОЕ

Пасха:
📜Пасха творожная, тетрадь
-история и обзор книг
https://t.me/c/1706757722/2002
https://t.me/c/1706757722/2003
🔸Сыр с молоком, Левшин, 1796
- https://t.me/c/1706757722/2004
- https://t.me/c/1706757722/2005
🔸Приготовление творогов из кремов, Всеобщий полный кандитор, 1811г,
🔸Как делать Пасху +, Степанов, 1834,
-https://t.me/c/1706757722/2013
-рисунок Гейслер К. «Пасха», 1805 г.
https://t.me/c/1706757722/2014
-когда ушло название "творожная пасха" из кулинарных книг 20 века
https://t.me/c/1706757722/2015
🔹общие советы по приготовлению, Кальнинк, Э., 1907г
https://t.me/c/1706757722/2016
-фото с Пасхой начала 20века
https://t.me/c/1706757722/2017 + ниже
🌚рецепт творожной заварной пасхи из молока и сметаны
📜 Пасха творожная / тетрадь Мамуськи
🔸https://t.me/rusartefakt/7598
🔸https://t.me/rusartefakt/7603

Пасхальные яйца:
🌚с узорами из ниток и лент
🌚Покраска яиц
-https://t.me/c/1706757722/1105
- https://t.me/c/1706757722/1283
🌚Яйца с блестками / покраска в вине
🌚С помощью натуральных красителей - капусты, куркумы. марены
🌚Мраморные яйца
-https://t.me/c/1706757722/1278
-https://t.me/c/1706757722/1279
🔹Продавец пасхальных яиц
🔹Советы по покраске яиц из начала 20 века
🔹Бумага для окраски пасхальных яиц

🔹Про пасхальные яйца - “одно в другом”
https://t.me/rusartefakt/11326 + ниже
https://t.me/rusartefakt/11353

Глазури для кулича:
🌚белковая
🌚разные / скрин
🌚на желатине и на сухом молоке
🔹Про анчан / голубая матча для глазури
https://t.me/c/1706757722/1566
https://t.me/c/1706757722/1613
🌚Глазурь на сгущенке


Куличи:
🌚с кардамоном, гвоздикой и корицей
-Про укладывание куличей на подушку
https://t.me/c/1706757722/1520
🌚Кулич бабушки Таисии от Энди Шеф
🌚Кулич «Царевич» с цукатами и ванильным кремом
🔹про цыганские куличи
https://t.me/c/1706757722/2079
-видео
https://t.me/c/1706757722/2246
🌚По Похлебкину заварные
🌚По Филатовой, 1900г - реконструкция рецепта
📜 Кулич / тетрадь Мамуськи
🌚Семейный рецепт кулича
🔹 Про Александрийский кулич
▪️https://t.me/rusartefakt/11229
▪️https://t.me/rusartefakt/11296


Мазурка / Мазурек
- Про мазурки и бабы
https://t.me/c/1706757722/1310
- Мазурки - экскурс в историю
- немного истории и географии - Мазовия и мазуры
https://t.me/c/1706757722/3776
- описание выпечки и происхождения
https://t.me/c/1706757722/3777
- первое упоминание
https://t.me/c/1706757722/3778
- Первые польские кулинарные книги и поиск в них мазурок
https://t.me/c/1706757722/3779 + ниже
🔸мазурки из
Szyttler Jan / Kucharz dobrze usposobiony, 1830
🔸цыганская мазурка Завадская, 1885г
🔸первые Мазурки на русском
🔹предисловие к простым мазуркам, Молоховец
https://t.me/c/1706757722/3790
🔸мазурек из грецких орехов, Молоховец
🔹предисловие к дрожжевым мазуркам, Молоховец
https://t.me/c/1706757722/3792
- заключение
https://t.me/c/1706757722/3793
🔸мазурки из книги Польская кухня, 50ег

📜 Мазурка изъ грецкихъ ореховъ / тетрадь
📜Цыганская мазурка/тетрадь
📜Мазурки миндальная и "жолточная" /тетрадь
📜Мазурки миндальные и "линзерные" /тетрадь
🌚Мазурка Ирины Терновой
📜Мазурики /тетрадь
📜Мазурки из миндаля / тетрадь
📜Мазурки добрые /тетрадь
- фото
https://t.me/c/1706757722/3761
- отзыв на Мазурки
https://t.me/c/1706757722/3765
🌚 Мазурка из "бабушкиной тетради"
🌚Реконструкция Цыганской мазурки Амафтунской
фото и отзыв

Артефакты русской кухни

⤵️⤵️⤵️

❤️УЛИЧ ❤️АСХАльный
простой в приготовлении

В предыдущей части можно изучить подробный Рецепт приготовления куличного теста.

ФОРМОВКА

За 40-60 минут тесто удвоится в 2 - 2,5  раза.

За это время вы как раз успеете подготовить ваши, напитавшиеся влагой, вкусовые добавки. Удобнее всего это сделать с помощью полотняных или бумажных полотенец. Также обсушить их можно присыпав мукой, тогда добавки равномерно  распределятся по тесту.

Выбродившее тесто должно легко покинуть перевернутую миску. На маслянистом столе нежно растягиваем тесто  руками, прижимая его ладонями к столу, и, как покрывало, как бы немножко встряхиваем, натягивая на себя по сторонам.

Можно раскатать скалкой, но руками лучше. Таким образом, максимально растягиваем тесто, насколько оно) нам это позволит.

Равномерно распределяем по поверхности куличного полотна подготовленные вкусовые добавки.

Начинаем скатывать тесто в рулет сначала в одном направлении. А потом получившийся объёмный жгут скатываем в другом направлении так, что он становится похож на улитку.

Наконец округляем тесто и возвращаем его в кастрюлю на второй подъем. На это понадобится уже меньше времени, минут 30.

За это время как раз успеем  подготовить бумажные формы. Силиконовой кисточкой смазываем растопленным сливочным или растительным маслом бумажные формочки. Если будете использовать металические формы, лучше простелить их изнутри масленой пекарской бумагой.

Будет удобнее заранее расставить формы на противне, чтобы куличи не опали при перемещении их в духовку.

Приблизительный вес теста около 900 гр.

❗️На фото продукты, тесто и куличи пропорционально увеличены в 5 раз.

Когда тесто повторно поднялось, его можно распределять по формам. Необходимо, чтобы изначально тесто занимало чуть больше трети формы. В зависимости от диаметра формы из этого количества теста делаем заготовки:

1 кулич D11см. = 360 гр. теста
+ 2 кулича D9см. по 260 гр. каждый

ИЛИ

9 куличей D6см. по 97 гр. каждый

Накрываем пленкой и оставляем на расстойку. На это может уйти от 30 до 60 минут в зависимости от температуры кухни. Ставим противни с куличами в разогретую до 170° духовку на 30-40 минут.

Проверяем куличи на готовность деревянной лучиной, она должна выйти из кулича чистой. Куличи накрываем полотенцем и остужаем.

Украшаем куличи по своему вкусу... в ожидании Пасхи

#Кулич_ПАСХАльный_пшеница

‼️ Расскажите по какому рецепту печёте куличи в этом году⁉️

❤️УЛИЧ ❤️АСХАльный
простой в приготовлении

РЕЦЕПТ

Накануне подготовим вкусовые добавки. Вы можете заменять их по своему желанию на сушеные ягоды, цитрусовые засахаренные корочки или орешки.
✅️ изюм - 160 гр.

НА НОЧЬ доливаем к нему:
✅️ ром/коньяк или апельсиновый сок -  на глаз)).
Ёмкость герметично закрываем (удобнее в банке) и периодически переворачиваем и встряхиваем, чтобы добавки равномерно пропитались.

❗️Или же в день выпечки промываем и ненадолго замачиваем изюм в небольшом количестве воды.

УТРОМ
Для приготовления опары в миске смешиваем следующие продукты:
✅️ молоко - 150 гр.
✅️ дрожжи прес. - 20 гр.
✅️ мука - 150 гр
Накрываем и оставляем в теплом месте на 20 минут до увеличения в объеме.

В это время можем подготовить сдобу. Для этого
в емкости перемешиваем до однородности:
✅️ сахар - 120 гр.
✅️ яйца - 1 +1 желток
✅️ ванилин - 1 п.
✅️ соль - 1/2 ч. ложки
✅️ сливочное масло размягченное - 50 гр.

Объединив опару со сдобой, можно постепенно добавлять просеянную
✅️ муку пшеничную в/с -  450 гр. (+/-20)

Куличное тесто должно получиться мягкое жидковатое и липкое.  Какое-то время  вымешиваем его лопаткой или ложкой, растягивая клейковину.

Потом можно смазать стол небольшим количеством
✅️ масла раст. раф.

Далее вымешиваем тесто на столе около 7-10 минут любым удобным для вас способом: растягивание, перекатывание, отбивание ...

Если тесто не собирается в комок и сильно липнет к рукам, добавьте немного муки. В итоге тесто должно объединиться в гладкий сдобный 🙂 колобок. Тогда можно возвращать его в миску, смазанную растительным маслом. Накрываем пленкой и ставим в теплое место для подъема приблизительно на час. 

Формовка в следующей части

#Кулич_ПАСХАльный_пшеница

Продолжаем нашу рубрику #рецепты. В этот раз автор канала Русское пЕчево Мария Сергеевна, потомственный библиотекарь и собиратель старинных рецептов, поделилась с нами своим проверенным рецептом кулича. Сохраняйте его себе, делитесь с близкими и обязательно попробуйте приготовить сами!

Напомним, что Мария уже многие годы восстанавливает традиционные рецепты, опираясь на поваренные, этнографические и справочные источники. А отработанные рецепты выкладывает у себя в канале.

Благодарим Марию за возможность прикоснуться к традициям! Собираетесь готовить кулич?

😍 СВЕТЛИЦА

📅Чистый или Великий четверг – это особенный праздник для православных. В этот день по традиции дом подготавливают к Христову Воскресению (Пасхе).

Каждый год этот праздник отмечается в разные дни – в зависимости от даты Пасхи. В 2025 году Чистый четверг приходится на 17 апреля.

🥚С Чистым четвергом связано много традиций, которые соблюдают верующие. Самая главная из них – это приготовление пасхального кулича и покраска яиц.

Тесто нужно было ставить в четверг утром. К выпечке приступали только вечером. Верили, что от качества кулича зависит, какой будет год. Если он пышный, то это к счастью, а если черствый – к бедности и болезням.

На фотографии: фрагмент выставки «Пасхальные традиции Петербурга», архив СПб ГБУК «Санкт-Петербургский музей Хлеба», 2021 г.

Какое самое известное изображение Тайной вечери? Наверняка Леонардо да Винчи, скажете вы. А я положа руку на сердце скажу, что эта русская икона Московской школы нравится мне гораздо больше. Посмотрите как тут передано пространство! Большую его часть занимает стол, который тут сам похож на круглый хлеб. Стол как будто расширяется на зрителя, он притягивает все внимание, ведь это образ Евхаристического престола!

Христос изображается даже не по центру, а сбоку! Все говорит о единении и любви, тема которой непрестанно звучала в последней беседе Господа за этим столом. Однако этот круг перечеркивает резкое движение Иуды - он обмакивает руку в солило. Его поза карикатурно копирует позу Иоанна, который возлежал на груди у Спасителя, как любимый и близкий ученик в тот вечер.
Сама Сионская горница передана камерно, как и надлежит, ведь вечеря была действительно тайной ввиду обострения ненависти ко Христу фарисеев.

17 апреля — Чистый четверг. День напоминает о событиях Тайной вечери, на которой Иисус Христос омыл ноги Своим ученикам и установил главное таинство Церкви — Евхаристию (Святое Причастие).

В память об этом событии, символизирующем духовное и телесное очищение, в Чистый четверг считалось, что внешний порядок (в доме, теле и делах) становится отражением внутреннего стремления к свету и прощению. В народе завершали уборку изб, начинали приготовление традиционных блюд пасхальной трапезы (куличей и пасхи), красили яйца.

😍 СВЕТЛИЦА

#пасха #рецепт Четверг - самое правильное время для того, чтобы испечь куличи к Пасхе. Если нет своего проверенного рецепта, возьмите вот этот, от Влада Пискунова, шефа московского ресторана "Матрешка" и большого знатока русской кухни. Влад умеет мастерски работать с тестом, и кулич по его рецепту точно получится вкусным. Пасхальный кулич
Ингредиенты на тесто:
Пшеничная мука высшего сорта — 500г
Сухие дрожжи — 8 г
Цельное молоко — 300 мл
Сахар — 175 г
Соль — 2 ч. л.
Яичные желтки — 5 шт.
Сливочное масло (размягчённое) — 135г
Изюм без косточек — 1 горсть
Апельсин — 1 шт. (цедра и сок)
Ваниль — 2 стручка
Имбирь свежий — 20 г
Шафран — ½ ч. л.
Апельсиновый ликёр или коньяк — 50–70 мл (по желанию)
Для глазури:
Сахарная пудра — 160 г
Яичный белок — 1 шт. (30 г)
Сок имбиря или лимона — 20 г
Ядра лесных орехов — 150 г
Приготовление:
1. Опара: Смешать 200 г муки, 5 г дрожжей, подогретое молоко (40 °C) и 1 ст. л. сахара. Поставить в тёплое место на 1,5 часа.
2. Ароматная смесь: В ковшике смешать изюм, цедру и сок апельсина, ваниль (стручки разрезать вдоль), нарезанный имбирь, шафран и, по желанию, алкоголь. Варить на очень слабом огне 30 минут. Удалить ваниль и имбирь перед добавлением в тесто.
3. Основное тесто: В поднявшуюся опару добавить оставшуюся муку, 3 г дрожжей, желтки, сахар, размягчённое масло, соль и ароматную смесь. Вымешивать 1 час вручную или 20–30 минут в миксере. Оставить подходить ещё на 1 час.
4. Выпекание: В цилиндрические формы вставить пергаментные «гильзы», смазать маслом. Заполнить формы тестом на треть объёма, дать расстояться 30 минут.
5. Выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, сразу снизить до 170 °C. Время — 20–40 минут (зависит от размера кулича). Готовность проверить шпажкой.
5. Глазурь: Взбить сахарную пудру с белком и соком лимона или имбиря до густоты (не менее 10 минут). Нанести на остывшие куличи, посыпать колотыми орехами. Застывает примерно за 3 часа.
#ВладПискунов #Матрешка #Москва

Добрый день! Начинаю публиковать рецепты куличей и пасох. Сегодня рецепты со вчерашнего мастер-класса.

Творожный кулич

На один большой или два средних кулича

Яйца - 3 шт.
Сахар - 160 г.
Сливочное масло - 100 г
Творог - 300 г
Мука - 250 г
Соль - щепотка
Ванилин - 1 г
Корица - 1/2 ч. л.
Изюм - 100 г
Цедра с 1 апельсина
Разрыхлитель теста - 12 г

Муку просеять. Снять цедру с апельсина.
Яйца взбить с сахаром до увеличения в объёме в 2 раза. Масса станет светлая.
Влить растопленное сливочное масло (не горячее, температура не выше 40С), продолжать взбивать.
В 2 приёма добавить творог. Добавить цедру, соль, ванилин, корицу, изюм. Муку смешать с разрыхлителем, добавить в тесто, тщательно перемешать.
Формы для кулича смазать маслом. Тесто выложить в формы на 2/3 объёма. Мокрой ложкой выровнить верх. Выпекать 60 мин при 180С средние куличи, 80 мин большой кулич.
Пока куличь выпекается, приготовить глазурь.

ГЛАЗУРЬ
Желатин-5 г
Вода-30 г для замачивания желатина
Вода - 50 г для рвстворения сахара
Сахар - 200 г

Желатин замочить в воде. Растворить сахар в воде, довести до кипения. Добавить набухший желатин в горячий сироп и взбить миксером. Глазурь станет белой.

Остывший кулич покрыть горячей глазурью, сверху украсить кондитерской посыпкой или цукатами.

Для украшения кулича:
Кондитерская посыпка 20 г
Или цукаты 60 г

Варëная пасха
(На форму 500 г. )

Творог 9% жирности 400 г
Яйца 2 шт (желтки)
Сливочное масло 50 г
Сахар 100 г
Изюм 50 г
ванилин 1 щепотка

1. Творог протереть через сито
2. Изюм промыть в теплой воде и обсушить на полотенце
3. Орехи замочить в холодной воде на 6 часов, подсушить в духовке и измельчить
4. Сливочное масло размягчить
5.ЯЖелтки взбить с сахаром
6. Смешать творог, масло, яйца с сахаром
7. Поставить полученную массу на паровую баню и варить, периодически помешивая 20-30 минут
8. После этого в массу добавить изюм и орехи, тщательно перемешать
9. Пасочницу выстелить марлей, сложенной в два слоя, выложить в нее готовую массу, тщательно ее утрамбовывая, чтобы не осталось пустот.
10. Верхние края марли закрыть внахлест. 11. Пасочницу поместить в кастрюлю (чтобы в нее стекала сыворотка), сверху установить гнет ( например, литровую банку с водой), убрать в холодильник на сутки.

Печëная пасха
(На форму 500 г. Нужна фольгированная форма для запекания)
Творог 9% жирности 400 г
Яйца 2 шт
Сливочное масло 50 г
Сметана (жирность 25 %) 50 мл
Сахар 80 г
Изюм 50 г
ванилин 1 щепотка
Корица 1/2 ч. л.

1. Творог протереть через сито.
2. Изюм промыть в теплой воде и обсушить на полотенце.
3. Сливочное масло размягчить
4. Яйца взбить с сахаром.
5. Смешать протертый творог, сливочное масло, взбитые с сахаром яйца, сметану, изюм, ванилин, корицу, перемешать.
6. Форму смазать сливочным маслом,
заполнить форму творожной массой, поместить в духовку, разогретую до 120°С. Выпекать пасху 4 часа, пока масса не станет плотной. 7. Готовую пасху охладить и осторожно вынуть из формы.
Можно приготовить быстрее: запекать 2 часа при 150С. Будет нетакая нежная.

#пасха
#кулич

❤️УЛИЧ ❤️АСХАльный
простой в приготовлении

В предыдущей части можно изучить подробный Рецепт приготовления куличного теста.

ФОРМОВКА

За 40-60 минут тесто удвоится в 2 - 2,5  раза.

За это время вы как раз успеете подготовить ваши, напитавшиеся влагой, вкусовые добавки. Удобнее всего это сделать с помощью полотняных или бумажных полотенец. Также обсушить их можно присыпав мукой, тогда добавки равномерно  распределятся по тесту.

Выбродившее тесто должно легко покинуть перевернутую миску. На маслянистом столе нежно растягиваем тесто  руками, прижимая его ладонями к столу, и, как покрывало, как бы немножко встряхиваем, натягивая на себя по сторонам.

Можно раскатать скалкой, но руками лучше. Таким образом, максимально растягиваем тесто, насколько оно) нам это позволит.

Равномерно распределяем по поверхности куличного полотна подготовленные вкусовые добавки.

Начинаем скатывать тесто в рулет сначала в одном направлении. А потом получившийся объёмный жгут скатываем в другом направлении так, что он становится похож на улитку.

Наконец округляем тесто и возвращаем его в кастрюлю на второй подъем. На это понадобится уже меньше времени, минут 30.

За это время как раз успеем  подготовить бумажные формы. Силиконовой кисточкой смазываем растопленным сливочным или растительным маслом бумажные формочки. Если будете использовать металические формы, лучше простелить их изнутри масленой пекарской бумагой.

Будет удобнее заранее расставить формы на противне, чтобы куличи не опали при перемещении их в духовку.

Приблизительный вес теста около 900 гр.

❗️На фото продукты, тесто и куличи пропорционально увеличены в 5 раз.

Когда тесто повторно поднялось, его можно распределять по формам. Необходимо, чтобы изначально тесто занимало чуть больше трети формы. В зависимости от диаметра формы из этого количества теста делаем заготовки:

1 кулич D11см. = 360 гр. теста
+ 2 кулича D9см. по 260 гр. каждый

ИЛИ

9 куличей D6см. по 97 гр. каждый

Накрываем пленкой и оставляем на расстойку. На это может уйти от 30 до 60 минут в зависимости от температуры кухни. Ставим противни с куличами в разогретую до 170° духовку на 30-40 минут.

Проверяем куличи на готовность деревянной лучиной, она должна выйти из кулича чистой. Куличи накрываем полотенцем и остужаем.

Украшаем куличи по своему вкусу... в ожидании Пасхи

#Кулич_ПАСХАльный_пшеница

‼️ Расскажите по какому рецепту печёте куличи в этом году⁉️

❤️УЛИЧ ❤️АСХАльный
простой в приготовлении

РЕЦЕПТ

Накануне подготовим вкусовые добавки. Вы можете заменять их по своему желанию на сушеные ягоды, цитрусовые засахаренные корочки или орешки.
✅️ изюм - 160 гр.

НА НОЧЬ доливаем к нему:
✅️ ром/коньяк или апельсиновый сок -  на глаз)).
Ёмкость герметично закрываем (удобнее в банке) и периодически переворачиваем и встряхиваем, чтобы добавки равномерно пропитались.

❗️Или же в день выпечки промываем и ненадолго замачиваем изюм в небольшом количестве воды.

УТРОМ
Для приготовления опары в миске смешиваем следующие продукты:
✅️ молоко - 150 гр.
✅️ дрожжи - 20 гр.
✅️ мука - 150 гр
Накрываем и оставляем в теплом месте на 20 минут до увеличения в объеме.

В это время можем подготовить сдобу. Для этого
в емкости перемешиваем до однородности:
✅️ сахар - 120 гр.
✅️ яйца - 1 +1 желток
✅️ ванилин - 1 п.
✅️ соль - 1/2 ч. ложки
✅️ сливочное масло размягченное - 50 гр.

Объединив опару со сдобой, можно постепенно добавлять просеянную
✅️ муку пшеничную в/с -  450 гр. (+/-20)

Куличное тесто должно получиться мягкое жидковатое и липкое.  Какое-то время  вымешиваем его лопаткой или ложкой, растягивая клейковину.

Потом можно смазать стол небольшим количеством
✅️ масла раст. раф.

Далее вымешиваем тесто на столе около 7-10 минут любым удобным для вас способом: растягивание, перекатывание, отбивание ...

Если тесто не собирается в комок и сильно липнет к рукам, добавьте немного муки. В итоге тесто должно объединиться в гладкий сдобный 🙂 колобок. Тогда можно возвращать его в миску, смазанную растительным маслом. Накрываем пленкой и ставим в теплое место для подъема приблизительно на час. 

Формовка в следующей части

#Кулич_ПАСХАльный_пшеница

Пасха по правилам. Рецепты традиционных блюд из Данилова монастыря | Аргументы и Факты
https://aif.ru/food/master/pasha_po_pravilam_recepty_tradicionnyh_blyud_iz_danilova_monastyrya

Кулич Свято-Даниловский - пошаговый рецепт с фото | Азбука рецептов
https://azbyka.ru/recept/kulich-svyato-danilovskij/

Пасху ждем, куличи печем! - KP.RU
https://www.kp.ru/daily/23252/27943/

❤️ ❤️реду на ❤️трастной
обряд взаимного прощения

В рубрике #ЛитПамятники_пЕчеву сегодня

🤩 Словарь русского языка XI-XVII вв. Вып. 21 (Прочный – Раскидати). Российская Академия Наук: Институт русского языка, 1995

«2. Обряд взаимного прощения, исполняемый христианами в среду на страстной неделе: текст, произносимый при этом обряде. Да почелъ ко мнѣ прощения говорить, что говорятъ въ среду на страстной, и я ему [патриарху] отвѣщалъ по уставу, да самъ почелъ прощение къ нему творить.
Пис. к Никону,161.1️⃣6️⃣5️⃣2️⃣ г.»

Источник: Письма царя Алексея Михайловича к Никону // Собрание писем царя Алексея Михайловича / Изд. П.И. Бартенев. М., 1865. С.151-215. 1652

«Въ среду великую, послѣ часовъ, въ соборѣ у прощения были: вселенские патриарси были и государь царь былъ же.
ДАИ V, 122.1️⃣6️⃣6️⃣9️⃣г.»

Источник: Дополнения к Актам историческим, собр. и изд. Археограф. комис. Т. V. СПб., 1853. 1665-1674 гг.

🤩 Толковый словарь живаго великорускаго языка В.И. Даля. Изданiе Общества Любителей Росiйской Словесности, учрежденнаго при Императорскомъ Московскомъ Университетѣ. Часть третья. II, Москва,1️⃣9️⃣6️⃣5️⃣

«ПРОЩАТЬ, простить кого, простить нвг. дѣлать простымъ отъ грѣха, вины, долга; извинить, отпустить кому провинность, снять съ кого обязательство, освобождать отъ кары, отъ взысканья; примириться сердцемъ, не питая вражды за обиду, переложить гнѣвъ на милость; миловать.

Богъ тебя проститъ, отв. просящему прощенья; т. е. не мнѣ тебя прощать, я такой же грѣшникъ. Бывайте же другъ ко другу благи, прощающе другъ другу, якоже и Богъ во Христѣ простилъ есть вамъ, Ефсс. <…>

Сегодня прощанье, прощёный или прощальный день, канунъ вел. поста, передговѣнье, гдѣ всѣ прощаются другъ съ другомъ, просятъ прощенье за вины свои; проводы (масляны), цѣловникъ, воскресенье на маслянѣ, канунъ чистаго понедѣльника. Прощальная грамата, отпускная, разрѣшительный листъ, влагаемый священикомъ въ руку погребаемаго.

Прощенье ср. дѣйств. простившаго. Кайся Богу, проси прощенья у людей, отпущенья вины. Дать прощенье, позволить, разрѣшить. Просимъ прощенья, за ваше угощенье: къ нашему крещенью, рождества похлебать, масляницы отвѣдать (т. е. просимъ).

|| Чудесное исцѣленье. Быстъ прощенье въ церкви гроба Петрова-, дѣвица нѣкая приде, имуща руцѣ прикорченѣ, и исцѣленье получи.

ПРОЩЕНЬЕ ЧЕТЫРЕДЕСЯТНИЦЫ, обрядъ или обычай, частію уже устарѣвшій, взаимнаго прощенья въ грѣхахъ, при началѣ и въ концѣ вел. поста, въ вечеръ сырной и ВЪ СРЕДУ СТРАСТНОЙ НЕДѣЛИ. Ходилъ великій государь въ соборъ, къ прощенью четыредесятницы.

Прощеникъ, —ница, прощеный в ъ чемъ, помилованый; получившій отпущенье грѣховъ; чудесно выздоровѣвшiй, исцѣленный въ святомъ мѣсте; родильница, уже разрѣшившая¬ ся.

Прощеникъ вор. булка, съ которою, въ прощеный день, прощаются съ родными.

Проща ж. прощенье, отпущенье грѣховъ, разрѣшенье духовное. || <…>»

‼️Без комментариев‼️

Мой пряный кулич. Впервые опубликовал этот рецепт лет двадцать пять назад. За это время кто только его не переписывал и не присваивал. И всё равно каждый год меня просят его написать. Вот, пожалуйста! На один кг муки:
550 мл молока
30 г коньяка
250 г сливочного 82, 5 % масла
10 желтков
350 г сахара
Дрожжи свежие 30 г
Чайная ложка соли
По чайной ложке:
Корица
Мускатный орех
Кардамон
Изюм, цукаты – по вкусу

Сначала опару поставить. Всё молоко (чуть выше комнатной температуры) + треть муки + дрожжи. Полтора часа в тёплом месте.
Пока опара стоит - растереть добела желтки, сахар, соль, коньяк. Добавить смесь в готовую опару, всыпать остаток муки и пряности, замесить. Дать постоять час. За это время растопить масло. Влить его потихоньку в тесто и ёщё раз вымесить. Масло должно полностью втереться в тесто.
Если решили добавить изюм - вымочите его за несколько часов в тëплом креплëном вине.
Выстойка - час в кастрюле и полчаса в формах. Куличей из этого количества теста может быть два, три, четыре, а то и пять - смотря какого объема формы. Формы, если они металлические, изнутри выложить бумагой для выпечки. Тесто в формах не колыхать, духовку раньше времени не открывать. Температура выпекания - 170. При необходимости можно к концу довести до 180. Проверять сухой лучинкой
Глазурь - на один белок две трети стакана сахарной пудры и чайная ложка лимонного сока. Просто перемешать, не взбивая.
Глазировать пока горячие!