Мандолины

У меня с недавних пор две терки-мандолины — японская Benriner за 6500 ₽ (слева на фото) и простенькая немецкая Borner за 1500 ₽ (справа). Расскажу, что в них хорошего и какую выбрать.

На японской мандолине овощи режутся чуть легче и стабильнее. Не знаю, из-за особой заточки или \-образной формы лезвия вместо V-образной, но как факт. Правда, до этого я целый год без проблем пользовался более дешевой теркой Borner — она легко трет огурцы для маринования, капусту для квашения, редиску для салата.

У немецкой Borner нет регулировки толщины, только двусторонняя насадка на 2 или 5 мм. Японцы придумали удобный винт для точечной регулировки толщины среза — от 0,5 до 5 мм. То есть, овощи можно нашинковать толщиной с лист бумаги, что для маринованного лука просто идеально.

Японская терка Benriner намнооого качественнее: приятный прочный пластик, удобная ручка, антискользящие резиновые вставки. У немецкой Borner нет такого внимания к деталям, да и пластик попроще, но за год ничего не отвалилось и терка работает исправно.

Короче, покупайте любую. Японская Benriner однозначно круче и умеет резать овощи до полупрозрачных слайсов, но если не готовы отдавать кучу денег за терку, простая немецкая Borner тоже сгодится. Даже на дешевой мандолине резать намного удобнее и быстрее, чем ножом, а значит будете есть больше овощей.

Кстати, с кимчи можно сделать безумно вкусный блинчик

Он же кимчи-чон. Говорят, в Корее их продают на улице повсюду, но дома такой блинчик тоже можно приготовить без проблем — зажаристый до хруста, островатый и с приятной кислинкой от ферментации.

150-200 г кимчи нарубите мелким кубиком, добавьте 30 г обычной пшеничной муки и 30 г кукурузного крахмала (можно только муку или только крахмал), 50-70 г воды, щепотку соли и хорошо перемешайте. Пропорции примерные, по консистенции должно быть как сметана или кефир.

Опционально можно порубить свежий лук, зелень, бекон, ветчину, сыр, а еще положить пару щепоток красного перца — для цвета и вкуса.

Сковородку хорошенько разогрейте на среднем огне и налейте добрый слой рафинировнного растительного масла. Не жалейте.

В разогретое масло влейте смесь одним большим блином и слегка разровняйте. Дайте ему прижариться с одной стороны одну-две минуты, переверните и пожарьте с другой стороны еще пару минут. Убавьте огонь, если жарится слишком быстро или чернеет.

Когда блинчик поджарится с двух сторон, снимайте его со сковородки, нарезайте и ешьте. Как и обычные блинчики, кимчи-чон шикарно съедается со сметаной.

Кимчи

Рецептов кимчи миллион. У меня тоже образовался свой, можно сказать облегченный вариант, на основе рецепта корейской тетушки Маангчи. Плюс какие-то штуки подсмотрел у Ариила «Не Гербалайф».

Не скажу, что рецепт совсем ленивый, но где возможно срезал углы и минимизировал список ингредиентов.

Подготовьте овощи

Кимчи отличный вариант для переработки овощей, которые больше некуда деть. У меня в этот раз такой набор: пекинская капуста, морковка, редиска, корень сельдерея, стебли от свеклы (они вкусные и съедобные, да), зеленый лук. Можно добавить редьку, репу, цветную или белокочанную капусту, всякую другую зелень и ботву.

У пекинской капусты оторвите внешние листы, если они уже начали темнеть или подгнивать. Обычно кочаны квасят четвертями, но я сразу нарезаю помельче на кусочки для вилки — так капуста немного быстрее просолится и будет чуть проще набивать банку.

Остальные овощи тоже помойте, почистите и нарежьте как душе угодно.

Засолите капусту

Нарезанную капусту переложите в большой тазик, залейте водой, хорошо промойте от грязи и песка, слейте и повторите процедуру еще один-два раза. Потом залейте чистой водой и обильно посолите — 3-4 столовые ложки на один кочан весом около килограмма. Вода должна быть явно соленой на вкус, но без перебора.

Оставьте капусту в воде минимум на 30 минут, а лучше на час-полтора, чтобы как следует обмякла.

Сделайте кимчи-пасту

На один килограмм овощей миксером или блендером смешайте до состояния пасты:

большую луковицу,
целую головку чеснока (30-50 г или около десяти зубчиков),
свежий имбирь 30-50 г,
рыбный соус 100 мл,
сахар 20 г,
соль 25 г,
красный молотый или дробленый перец 50-100 г — советую Borago.

Пропорции примерные, особенно количество перца и чеснока подбирайте под свой вкус. Вот соли надо четко 2-3% на кило заготовленных овощей. Какое-то количество наберет капуста из соленой воды, но этого точно будет мало.

Опционально: соленые, сушеные или другие как-либо ферментированные мелкие креветки. У меня забористая креветочная паста из Вьетнама, а корейцы иногда добавляют устриц или кальмаров, которые сырыми засаливаются в холодильнике около недели. Если не найдете что-то из этого, ничего страшного, добавьте на 30-50 г больше рыбного или соевого соуса.

Я сахара не боюсь, бактерии его съедят быстрее меня, но вместо обычного песка можете добавить мед или какой-нибудь сладкий фрукт — грушу или яблоко, например.

Смешайте овощи и пасту

Когда капуста станет мягкой и гибкой, промойте ее и слейте всю воду, чтобы она не разбавила пасту. Обязательно попробуйте — капуста должна слегка соленой, без перебора. Если переборщили, слейте воду, промойте капусту, залейте чистой водой на 5-10 минут и попробуйте еще раз.

В большом тазике смешайте все овощи с пастой, чтобы все-все кусочки покрылись этой жижей. Не забудьте резиновые перчатки, иначе дух кимчи будет выходить из ваших рук минимум неделю.

Попробуйте. Всегда можно добавить красного перца, если смесь недостаточно забористая.

Квасьте кимчи один-два дня

Кимчи уже можно есть прямо так и хранить в холодильнике, но лучше сначала заквасить.

Переложите кимчи в банку и плотно утрамбуйте, чтобы все овощи покрылись жидкостью. Закройте крышку не до конца или раз в 5-8 часов открывайте и утрамбовывайте овощи, чтобы выпустить газы.

Уберите банку в темное место при комнатной температуре. Первый раз попробуйте через сутки и уберите в холодильник, когда она покажется вам достаточно ядрено-ферментированной.

Кстати, если говядину заменить на варено-копченую или запеченную индейку, получится сэндвич «рэйчел». Такой же замечательный.

Рубен

У Олега Кусова в «Угле» был замечательный сэндвич «рубен» с солониной, квашеной капустой и русским соусом в темном хлебе. Олег подсмотрел его у американских евреев, а я у Олега.

Для рубена нужна солонина, она же corned beef. Это кусок говядины, который пару недель солят со специями, а потом варят на небольшой температуре до мягкости. У меня пастрами — та же солонина, но подкопченая. То есть, даже круче.

У русского соуса много вариаций от обычного кетчунеза до чего-то посложнее. У меня такой: сметана, майонез, перетертый хрен и щепотка маринованных огурцов. Еще нужна вкусная квашеная капуста, будет обидно испортить дорогую говядину дешевой магазинной капустой.

Рубен обычно делают в ржаном хлебе. Бородинский, думаю, тут не подойдет, слишком уж плотный он для сендвича, а нужно что-то повоздушнее. У меня пшенично-ржаная фокачча. Сыр уже опционально, но хуже точно не будет — берите любой, который хорошо плавится.

Солонину или пастрами лучше подогреть минут 15-30 на температуре 60-65 градусов. Сувид выручает.

Хлеб поджарьте на сковородке, смажьте соусом, выложите как можно тоньше нарезанную говядину, сверху хороший слой квашеной капусты и сыра. Закройте второй половинкой хлеба и разогрейте на сковородке, в духовке или прижимном гриле, чтобы сыр расплавился.

Олег в рубен добавлял бруснику, у меня ее не оказалось.

Квашеный перечный соус

Это как шрирача, но на максималках.

Возьмите горсть острых перцев (100-200 г), немного сладкого перца для баланса, небольшую головку лука, пару зубчиков чеснока. Все помойте, нарежьте, сложите в чистую банку и залейте водой почти до самого края.

Добавьте в банку соли из расчета 2-3% от веса воды и овощей, закройте крышкой и хорошенько потрясите. Чтобы посчитать соль, не забудьте заранее оттарить пустую банку на весах.

Массу придавите чем-нибудь сверху, чтобы перцы полностью покрылись водой, закройте банку и оставьте кваситься минимум на 5 дней в темном месте при комнатной температуре. Крышку закрывайте не до самого конца или открывайте банку раз в день, чтобы выпустить газы, иначе может бумкнуть. Можно держать неделю и дольше, если любите ферментированное.

Отферментированные овощи переложите в блендер, добавьте две-три столовые ложки соленой воды из банки и пробейте до максимально возможной однородности. В конце влейте одну-две столовые ложки легкого уксуса — винного, яблочного, рисового или еще какого-нибудь 5-7%.

Попробуйте получившийся соус. Добавьте соли, сахара или кислоты, если нужно.

Соус процедите через сито и перелейте в банку или бутылочку. Жмых не выбрасывайте, он тоже вкусный, можно добавлять в бутерброды, супы или к тушеному мясу.

Дальше приготовьте хрустящие крылья, залейте их перечным соусом и кайфуйте.

Год назад рассказывал про Зенура и его мясную лавку umma.shop при мечети на Минской в Москве. Сегодня в очередной раз закупился у них и могу сказать, что это до сих пор лучший мясной магазин.

Цены за год поднялись на 20-30%, что ожидаемо и понятно. Зато качество на стабильном уровне — мясо шикарное каждый раз. Надо только учитывать, что мраморность стейков гуляет от бычка к бычку, с этим ничего не поделаешь.

Очень советую попробовать не только мясо, но и продукцию — отличные риеты, бекон, пастрами. В самой лавке обязательно закажите горячий сендвич с брискетом.

Мясо лучше заказывать заранее самовывозом или доставкой, потому что в самом магазине витрины часто пустые. Большой плюс, что могут привезти любой отруб целиком или нарезать стейки как угодно под запрос. Например, на день рождения заказывал себе целый четырехкилограммовый рибай.

Так что всем советую. Говорят, промокод от Пети Павловича «Петя и мясо» до сих пор дает скидку 5% — назовите его на кассе.

Надеюсь, смогут и дальше держать уровень.

Если не видели, почитайте статью об истории лавки → https://vc.ru/life/1048069-nashel-myasnuyu-lavku-pri-mecheti-v-moskve-s-shikarnymi-mramornymi-steikami-uznal-u-vladelca-istoriyu-magazina

Тахина

Уже выкладывал пару рецептов, для которых нужна кунжутная паста, но найти хорошую оказалось не так просто. Попробовал четыре тахины разных производителей, делюсь наблюдениями.

Два российских бренда не понравились. Одну банку еще смогли съесть, а вторую выкинули почти целиком. У нее, кстати, оценка 4,9 в «Озоне».

Две другие смело советую — турецкую Koska и иорданскую Durra. Турецкая понравилась чуть больше, иорданская поменьше, но обе хорошие.

В супермаркетах тахину вы вряд ли найдете, заказывайте на маркетплейсах.

Чечевичный суп

Готовим суп на манер турецкого мерсимек чорбасы — густой, пряный, чечевичный.

На две-три порции супа:

150-200г чечевицы
куриный бульон (желательно)
лук
морковка
чеснок
масло сливочное и немного оливкового
молотый красный перец или хлопья — острые или сладкие, на ваш вкус
тмин
зира
лимон

Ищите мелкую красную чечевицу, которая варится 15-20 минут без замачивания. У меня была смесь с желтой, ничего страшного вроде не произошло.

Прямо в кастрюле пять минут обжарьте мелко нарезанные лук и морковку на небольшом огне и сливочном масле, чтобы обмякли и слегка позолотились. Не переборщите с морковкой — ее надо меньше, чем лука, иначе суп получится слишком сладким. Я вот переборщил.

К овощам добавьте мелко рубленный чеснок и специи — молотые зиру, тмин и черный перец. Паприку оставьте на потом.

Промойте чечевицу, добавьте в кастрюлю и залейте куриный бульоном. Если нет готового под рукой, поищите в супермаркете замороженный или на крайний случай налейте просто воды — в Турции его обычно так и готовят.

Варите чечевицу на небольшом огне минут 15-20, пока полностью станет мягкой. Добавьте щепотку соли, пробейте массу погружным блендером до состояния пюре, попробуйте и добавьте соли или специй, если нужно. Можно не блендерить.

Проварите его еще пару минут на минимальном огне. Если получится слишком густой, добавьте чуточку воды и прокипятите.

В отдельном сотейнике или сковородке прогрейте оливковое масло с паприкой около минуты. Этим маслом полейте суп прямо в тарелке, сбрызните соком лимона и добавьте чего-нибудь острого или зелени на свой вкус. Есть обязательно со вкусным хлебом или сухарями.

Оякодон

Год назад я был в Японии и теперь при любом удобном случае рассказываю всем, что был в Японии. Там попробовал много всего, но так и не поел оякодон — это такая местная яичница с луком и курицей. Звучит и выглядит странновато, но приготовил его дома и могу сказать, что это правда вкусная штука.

Для оякодона нужен уже привычный нам соевый соус и два непривычных ингредиента: рисовое вино мирин и бульон даси из водорослей и стружки тунца. Их несложно купить по отдельности на марткеплейсах или в азиатских магазинах, но для себя нашел более простой вариант — купил готовый соус цую, в котором уже намешали соевый, мирин и даси.

Еще понадобится: 50-70 г курицы (лучше филе бедра без кожи), немного лука (обычный репчатый), пара яиц и уже готовый рис как основа. Если вдруг дома завалялось саке, тоже можно немного добавить.

Оякодон готовится очень просто. В сотейнике или в небольшой сковородке смешайте 50 г цую и 50 г воды. Пропорции зависят от концентрированности вашего соуса, попробуйте ложкой — должно быть на грани пересола.

Туда же положите лук с курицей, нарезанные тонкими полосками. Доведите до кипения и тушите на минимальном огне 7-10 минут. Курица должна полностью приготовиться, лук слегка обмякнуть, а жидкость заметно подвыкипеть.

Яйца немного взбейте вилкой в отдельной миске и аккуратно влейте к курице с луком. Лучше брать яйца с ярким желтком, чтобы было красивее, а то у меня попались бледные.

Готовьте яйца еще секунд 30. Они должны немного схватиться и остаться жидковатыми, но можете делать как вам больше нравится.

Готовый оякодон выкладывайте на теплый рис и ешьте.

Слоеные лепешки

У нас все чаще встречаются жирненькие и слоистые лепешки роти. Только в самой Индии и ближайших странах роти — это обычные тонкие лепешки, а то, что продают у нас, скорее лача паратха или чанаи. Они как раз слоеные.

Это я так, немного подушнить, называйте лепешки как хотите. Лучше расскажу, как их приготовить дома.

На шесть лепешек возьмите:

300 г любой пшеничной муки
170 г воды
6 г соли
30-50 г сливочного масла

Индийские лепешки часто готовят из цельнозерновой муки, но на мой вкус так они получаются слишком плотными и грубоватыми. Я смешал обычную хлебопекарную с цельнозерновой примерно один к одному. Можете взять только высший, первый или второй сорт муки.

Из муки, воды и соли замесите плотное тесто — оно должно легко собираться в упругий шарик. Если тесто сильно липнет к рукам и тем более растекается под своим весом, добавьте еще муки. Шарик положите в чашку, накройте чем-нибудь и оставьте на полчаса.

Разделите тесто на шесть примерно одинаковых частей, из каждой скатайте шарик и накройте, чтобы не заветрились. Шарик расплющьте рукой и раскатайте скалкой в один большой блин — чем тоньше он получится, тем слоистее будет лепешка.

Можете обжарить этот блин на сковородке и получите обычную лепешку роти, но мы пришли за слоеностью.

Обычно для таких лепешек используют топленое сливочное масло (гхи, ги), но не вижу смысла готовить его специально для рецепта или искать в магазинах. Поэтому подтопите сливочное масло и смажьте блинчик. Сами понимаете: чем больше масла, тем лепешки вкуснее и больше хрустят.

Смазанную лепешку присыпте мукой и сложите гармошкой в одну длинную полоску как сможете — показал пример на видео. Эту гармошку слегка растяните в длину и скрутите в улитку. Если перестарались с маслом и гармошки распадаются, не бойтесь подсыпать еще муки.

Готовую улитку раскатайте как можно тоньше и обжарьте одну-две минуты с каждой стороны на сухой сковородке. Нагрев ниже среднего.

Складывайте лепешки под полотенце, чтобы не остывали и не высохли. Если пожадничали масла, можно дополнительно смазать сливочным уже готовые. Их вкуснее есть горячими или хотя бы чуть теплыми: заверните в нее что-нибудь на манер шаурмы или ешьте просто так в прикуску к основным блюдам.

Бесит, когда в рецепте говорят «обжарьте мясо до золотистой корочки» и показывают грустные бледные куски

Первое фото украл из интернета для примера — далеко не самый печальный вариант, но можно лучше. Остальные фото — как на мой взгляд должен выглядеть действительно жареный кусок мяса.

Не буду рассказывать про реакцию Майяра, просто примите как факт: чем больше и красивее обжаренная поверхность на куске мяса, тем вкуснее. Это работает в любых блюдах, если по рецепту прямо не сказано, что мясо нужно сварить.

Другой вопрос, как эту корочку получить. Нюансов полно, но в первую очередь для жарки мяса нужно много масла или изначально жирные куски, тяжелая и хорошо разогретая сковородка или толстодонная кастрюля, а самое главное — не спешить.

Положите мясо жариться и не трогайте минимум минуту. Только потом переворачивайте, если с одной стороны достаточно прижарилось. И так продолжайте, пока не пожарите со всех сторон.

Еще полезно обсушивать мясо бумажными полотенцами и жарить небольшими партиями — не больше 300-400 г за раз. Особенно если у вас легкая алюминиевая сковородка, которая не держит тепло.

Брюссельская капуста

В любом супермаркете можно найти замороженную, если попадется свежая — особенно советую попробовать.

Свежую капусту помойте, очистите жухлые верхние листья и подварите минуту в кипящей воде или в пароварке 3-5 минут. Замороженную готовьте прямо из морозилки без бланширования.

Хорошенько разогрейте сковороду на почти максимальном огне, налейте растительного масла и пожарьте капусту. Не вертите слишком часто, дайте сначала прижариться с одного бочка около минуты, встряхните сковородку и подождите еще. Не забудьте посолить.

Брюссельскую капусту готовьте быстро, чтобы не размякла совсем. Особенно замороженная легко превращается в кашу. Если попались особенно крупные капустинки, можете разрезать каждую пополам.

К капусте можно сделать простенькое дополнение: смешайте мед, шрирачу (острый перечный соус) и немного соевого. Хотя ее вкусно есть и без всего.

Кабачки

Нарежьте кабачок пластинами толщиной в пару сантиметров и положите на сковородку, огонь ниже среднего. Если у вас антипригарная сковородка, жарьте вообще без масла, на чугунной лучше нанести тонюсенький слой масла, чтобы точно не прилипло.

Примерно раз в минуту переворачивайте кабачки, чтобы они не сгорели совсем до черноты. Когда достаточно подрумянятся, переложите на тарелку, посолите, поперчите, полейте вкусным маслом и добавьте приправ на свой вкус.

Подсмотрел этот трюк у Ариила, регулярно пользуюсь и вам советую.

Морковка

Даже простую морковку можно превратить в шикарный гарнир или полнценное блюдо. Вам понадобится:

0,5 кг морковки
столовая ложка сливочного масла
пара зубчиков чеснока
пара щепоток сахара (можно тростникового)
розмарин (можно сушеный)
винный или бальзамический уксус
соль

Морковку почистите и нарежьте на произвольные брусочки, мелко нарубите чеснок. В сковородке с толстым дном растопите сливочное масло, добавьте туда сахар, морковку и чеснок. Посолите, по желанию добавьте щепотку хлопьев чили.

Готовьте морковку на огне ниже среднего минуты 3-5, чтобы слегка подрумянить. Периодически помешивайте.

Когда морковка поджарится, налейте в сковородку 50-70 г воды и накройте крышкой. Тушите до тех пор, пока морковка не размягчится — минут 5-10 на небольшом огне. В конце добавьте одну-две чайные ложки уксуса.

Когда вода подвыпарится, в сковородке получится что-то вроде карамельного соуса. Аккуратно перемешивайте морковку, пока она не покроется глазурью.

Морковка должна стать мягкой, но сохранить упругость и слегка похрустывать.

Готовую морковку выкладывайте на тарелку как гарнир к чему-то серьезному. Или подготовьте для нее подушку из страчателлы или раздербанненой бурраты и полейте сверху медом — это уже потянет на самостоятельно блюдо.

Подсмотрел рецепт у alfiecooks.

Цветная капуста

Принцип готовки тот же, что и с брокколи. Только для цветной капусты предлагаю сообразить соус на основе соевой пасты.

Капусту помойте, подсушите и разделайте на небольшие отдельные цветки или нарежьте стейками. Киньте жариться на хорошо разогретую сковородку, посолите слегка и готовьте 10-20 минут, периодически переворачивая. Я люблю, когда она немного хрустит, но вы готовьте на свой вкус.

Пока капуста жарится, сделайте соус. У меня корейская соевая паста дендян — она очень концентрированная, поэтому взял всего половину чайной ложки. Не перепутайте с кочудяном (перечной пастой) и самдяном (соево-перечной пастой). Мисо-паста тоже подойдет — она обычно более деликатная, поэтому берите целую чайную ложку.

К соевой пасте добавьте 20-30 г мягкого сливочного масла, чайную ложку меда, пару капель вкусного уксуса или лимонного сока, ползуба чеснока, немного соевого соуса и перемешайте до однородности. Пропорции примерные, поэтому пробуйте и добавляйте сладости, кислоты или соевости по необходимости.

Когда все готово, переложите горячую капусту в миску с соево-медово-сливочным соусом и хорошо перемешайте. Вот и всё, можно есть.

Капуста

Хорошо, если сможете найти молодой кочан с тонкими нежными листьями, но из зрелой тоже будет вкусно.

Нарежьте капусту на дольки или стейки, посолите и пожарьте на сковороде с растительным маслом до заметной корочки. Местами можно и подпалить до черноты — так вкуснее.

Обжаренную капусту отправьте в духовку минут на 15-20 при 180 градусах. Если готовите из возрастной капусты, можно подержать подольше.

Пока капуста доходит до кондиции, сделайте тахиновый (тахинный?) соус. Пропорции примерно такие:

три столовые ложки тахины (кунжутной пасты)
столовая ложка холодной воды
одна столовая ложка греческого йогурта (выбирайте пожирнее)
измельченный зубчик чеснока
столовая ложка лимонного сока
щепотка соли

Сначала активно венчиком перемешайте кунжутную пасту с водой до жидкой эмульсии, а потом добавьте все остальное. Соус должен быть жидковатый, примерно как кефир или может чуть гуще. Пробуйте и добавляйте по необходимости лимона, чеснока или соли.

Для меня идеал капусты, когда листья заметно обмякли, но все еще похрустывают. Выкладывайте ее на соус, а сверху посыпьте чем-нибудь острым или ярким — масло с хрустящими хлопьями чили отлично подходит.

Кейл

Эта кудрявая капуста иногда одиноко лежит рядом с салатами на полках «Пятерочки» и других супермаркетов. В сыром виде кейл мне не нравится — листья слишком плотные и жесткие, поэтому предлагаю пожарить.

Кейл помойте, просушите, удалите жесткие стебли и нарубите на небольшие кусочки, которые будет удобно накалывать на вилку. К капусте добавьте лимонной цедры и немного лимонного же сока, оливкового масла, измельченного чеснока, перец, соль и хорошенько перемешайте. Можете добавить специи на свой вкус — зира и острый красный перец отлично подходят.

Разогрейте сковороду на среднем огне и обжарьте подмаринованную капусту 3-5 минут, периодически помешивая. В самом конце добавьте немного сливочного масла.

Кейл можно есть горячим просто так или подождать, пока остынет, и сделать салат. Капуста очень вкусная и приятно хрустит, особенно если зажарить до черных пригаринок по краям.

Неделя овощей

Понимаю, что сейчас Масленица, но рецептов блинов в интернете уже до одного места. Я придумал другую историю: отобрал семь потрясных рецептов овощей, которые можно купить почти в любом супермаркете круглый год. Буду выкладывать новый рецепт каждый день до воскресенья.

Сегодня — брокколи. А точнее брокколи со свекольным хумусом.

Хумус лучше приготовить заранее и остудить в холодильнике. Возьмите:

200 г варенного нута
две-три небольшие вареные или запеченные свеклы
две-три столовой ложки тахины (кунжутной пасты)
немного лимонного сока
зубчик чеснока
соль

Нут можете взять готовый в банке или сварить: замочите на ночь и потом отварите 30-40 минут с щепоткой соды.

Пробейте нут со всеми ингредиентами до однородной шелковистой структуры, насколько это позволит ваш блендер или миксер. Если слишком густо, добавьте немного воды от варки нута. Пробуйте и добавляйте соль, лимонный сок или еще тахину, если надо.

У меня не получился глубокий красный цвет, как у автора рецепта alfiecooks, а скорее светло-розовый, но даже так очень вкусно.

Теперь брокколи. Лучше всего купить целый пучок со стеблями и нарезать его на стейки, но можно готовить отдельные соцветия — даже замороженные подойдут.

Разогрейте сковородку на среднем огне, налейте немного масла и хорошенько обжарьте брокколи со всех сторон, переворачивая примерно раз в минуту. Не забудьте посолить.

Брокколи жарьте минут 10-15, время зависит от толщины и ваших предпочтений — получить слегка хрустящий или полностью мягкий овощ. Не бойтесь, если стебли и цветки слегка подпалятся, наоборот, в этих прижаринках весь вкус.

Выложите на тарелку хумус, а сверху на него поджаренную брокколи. Посыпьте семенами или хлопьями чили, пару капель оливкового и лимонного сока. И наслаждайтесь.

🍪🍪🍪🍪🍪🍪🍪🍪🍪🍪🍪

Не был в Америке, но знаю как сделать шикарные американские печеньки с шоколадом. Не это сухое подобие из магазина, а слегка румяные снаружи, мягкие и немного тягучие внутри.

Делюсь базовым рецептом на одну пачку масла, получится около восьми небольших печенек:

250 г пшеничной муки
170-180 г сливочного масла
100 г обычного сахара
150 г нерафинированного тростникового сахара (мягкий темный или светлый песок)
3 г соли (чайная ложка без горки)
3 г соды (чайная ложка без горки)
одно яйцо СО
100-150 г шоколада
опционально: чуточку ванильного экстракта или щепотку ванилина

Для печенья покупайте свой любимый шоколад — молочный, горький или смешивайте разный. Еще можно добавить орехи, ореховую пасту, сухофрукты, цукаты и что угодно еще. Мне понравилось с конфетами тофифи, которые потом прикольно липнут к зубам. Короче, экспериментируйте.

Подтаявшее мягкое масло взбейте с сахаром — 5 минут миксером на средне-низкой скорости или 10 минут ручным венчиком. Масло должно стать воздушным, к нему добавьте соль, яйцо и ваниль, смешайте до однородности.

В отдельной миске смешайте муку и соду. Эту смесь добавьте к маслу и перемешайте лопаткой или миксером на минимальной скорости.

Шоколад нарубите ножом произвольно — я люблю когда попадаются маленькие и большие кусочки. Нарубленный шоколад и остальные добавки вмешайте в тесто, чтобы досталось каждой печеньке.

Разделите тесто на шарики весом 90-100 г. Если слишком липнет и растекается, поставьте миску в холодильник на полчаса.

Шарики положите в морозилку хотя бы на час или вообще забудьте их до лучших времен. Они легко проживут в заморозке несколько месяцев, а у вас будут заготовки для свежих печенек.

Выпекайте шарики прямо из морозилки — температура и время зависит от вашей духовки. Попробуйте сначала испечь одну печеньку 10 минут при температуре 180 градусов без конвекции, а потом подкорректируйте температуру и время. В моей духовке 100-граммовые печеньки идеально получаются при 200 градусах с конвекцией за 9 минут.

Только сначала дождитесь минут 20, чтобы духовка точно полностью прогрелась и не держите дверцу слишком долго открытой — действуйте быстро, четко, уверенно. Если температуры не хватит, вместо красивых печенек получите страшненький жирный блинчик. По этой же причине советую выпекать не больше шести печенек за раз и ставить их далеко друг от друга, чтобы точно пропеклись и не слиплись.

Готовое печенье достаньте из духовки, дайте ему прийти в себя пару минут на противне и только потом аккуратно переложите остывать на решетку. Сначала они очень-очень-очень мягкие и кажутся сырыми, но не дайте себя обмануть, пусть остынут хотя бы полчаса, а лучше час, и только потом попробуйте. Если они не допеклись, вы обязательно почувствуете вкус сырого теста.

Наслаждайтесь этой сахарно-жировой бомбой. А за хитрыми рецептами печенья идите к Ариилу в канал «Не Гербалайф» — советую лимонно-розмариновые, вообще с ума сойдете.

Огуречный релиш

Универсальная добавка в виде мелко нарубленных маринованных овощей — для бутеров, соусов и любых блюд в принципе.

На литровую банку релиша понадобится:

600 г огурцов
100 г капусты
50-100 г лука
350 г яблочного или обычного уксуса 5-6%
350 г воды
100 г тростникового сахара, можно взять обычный белый или мед
35 г соли
чайная ложка куркумы
столовая ложка семян горчицы
столовая ложка сушеного сельдерея

Капуста в составе нужна для большей хрусткости. Можно добавить болгарские перцы, но я не любитель.

Обычно в рецептах релиша кладут семена сельдерея, но их тяжело найти в наших краях. Умные люди пишут, что на вкус семена такие же как сам сельдерей, поэтому их можно заменить на сушеные листья. Или порубите свежий сельдерей к остальным овощам.

Итак, рецепт.

Овощи помойте, почистите, у огурцов ложкой удалите водянистую часть с семечками. Овощи нужно нарезать мельчайшим образом, но не до состояния каши — любой комбайн, блендер или миксер с лезвиями сильно упростит жизнь. Если нет механических помощников, режьте как можно мельче ножом.

После нарезки должно получится примерно полкило овощей. Переложите их на сито или дуршлаг, добавьте 15 г соли, перемешайте — это поможет выдавить воду из овощей, чтобы готовый релиш приятно похрустывал. Забудьте овощи часа на 3-6, если сильно торопитесь, можете пожамкать рукой и ускорить водоотделение.

Когда овощи стекут, приготовьте маринад. В кастрюльке смешайте уксус, воду, сахар, оставшиеся 20 г соли и специи. Доведите до кипения, добавьте отмякшие овощи и поварите на минимальном огне 5-10 минут.

Горячий релиш разлейте по чистым банкам — у меня идеально хватило на две по 0,5 л. Закройте крышкой, дайте полностью остыть и уберите в холодильник. Есть можно уже на следующий день. В холодильнике спокойно проживет несколько недель, если не съедите быстрее.

С релишем получается отличный соус с греческим йогуртом и оливковым маслом, а если замешать его в кетчуп с майонезом — выйдет шикарный бургерный соус. Да и просто на хлебе с маслом релиш прекрасен.

Друзья привезли из ОАЭ замечательную вещь — коробку пекана в карамельном шоколаде. Орехи в меру сладкие, очень пекановые и как надо карамельные. Каким-то чудом не съели всю коробку за пару дней.

Производитель — компания Daima, они же выпускают один из вариантов дубайского шоколада, но эти орехи в сто раз круче. Поэтому если кто-то из знакомых будет в тех краях, лучше закажите коробочку пекана.

Мегахрустящие куриные крылья

Кенжи обновил свой рецепт крылышек, считаю, его должны попробовать все. Они готовятся в духовке, поэтому не нужно возиться с фритюром, а получается вкуснее любого кфс.

На килограмм крылышек возьмите:

10 г соли
10 г разрыхлителя
10 г кукурузного крахмала

Крылышки разрежьте на фаланги, кончики выбросьте или сохраните в морозилке для бульона. Запчасти подсушите бумажными полотенцами, сложите в большую миску или кастрюлю, накройте чем-нибудь и хорошо потрясите вместе с солью, разрыхлителем и крахмалом.

Накрахмаленные крылья разложите на решетке. Дальше два пути — выпекать сразу или оставить их в холодильнике на 12-24 часа, чтобы еще сильнее подсохли и просолились. Разница не принципиальная, поэтому отталкивайтесь от экстренности своих планов поесть крылышки.

Подсохшие крылья смажьте любым рафинированным маслом и выпекайте в хорошо разогретой духовке на решетке при 250 градусах с конвекцией. Подержите их 20 минут, потом переверните каждое крылышко и оставьте еще на 20 минут или меньше, если быстрее подрумянятся.

В домашней духовке лучше не пытайтесь приготовить больше килограмма крыльев за раз, иначе они сварятся. Думаю, похожий результат можно получить в аэрогриле быстрее, но у меня его нет.

Есть крылья просто так не интересно, поэтому заранее продумайте маринад. Можете обвалять их в соусе терияки, барбекю или сообразить что-то свое. Мне нравится маринад из оливкового масла с чесноком и травами, а еще отлично заходит кимчи со сливочным маслом.