На этой неделе конкурировать с рецептами куличей «Дубайский шоколад» и варки яиц в каркаде практически невозможно, но мы попробуем! Наши старенькие посты с тех времён, когда мы тоже были готовы ради тематического контента на подвиги:

🥚 Рецепт окрашивания яиц в вине. Получилось действительно красиво и просто.

🍞 Подборки «Куличи и вино» -это перебор, а вот тут был небольшой ликбез почему на Пасху принято пить кагор.

🍐 А тут рецепт сумасшедшего десерта на основе кагора. В описании рекомендуем в сухое вино добавить сахар, но мы как раз использовали Кагор Gaia Wines.

Пока мы недовольно достаём пуховики, зимнюю обувь и начинаем понимать смысл слов знакомых с детства «В юном месяце апреле в старом парке тает снег», виноделы пытаются спасти свой урожай.

Возвратные весенние заморозки опасны тем, что проснувшиеся лозы уже дали почки, которые могут замёрзнуть и урожай погибнет. Традиционные методы борьбы:
🔥 Греть виноградники методом разжигания горелок или костров.
🧊 Наоборот «замораживать» - лозы обливают водой, они замерзают, образуя под ледяной коркой защитный кокон.
🧣 Накрывать виноградники укрывными материалами.

Крымские виноделы в эти дни делятся своими переживаниями, скриншоты из социальных сетей Uppa winery, Belmas winery, Le K2 winery, Belbek winery.

В пасмурные весенние дни отчёты о поездке в ЮАР писать приятней! Сегодня - Elgin, Элгин. Мы успели побывать у двух виноделов:

🇿🇦 В Elgin Vintners мы жили и познакомились с виноделом и управляющим Гусом Дэйлом-обучался и работал в Бургундии, затем в Хемель-эн-Аарде (еще один прохладный регион в ЮАР, ближе к океану), Стеленбоше и наконец осевший в Элгине. Обаятельнейший дядька в рваных шортах, ковбойской шляпе и запылённых красных ботинках. Яркая особенность терруарра - почвы (глина, гравий, известняк) настолько насыщены железом, что приобретают ярко-красный цвет; считается, что отчасти железистый вкус чувствуется в вине, здесь его называют coffee stone или iron stone. Гус рассказал, что с опытом пришел к тому, что нельзя вслепую повторять бургундские технологии, продолжает эксперименты и верит, что создаст здесь лучшее вино в ЮАР. Vintners в России не продаётся, почти весь релиз выкупается скандинавскими звездно-мишленовскими ресторанами. При этом, при заезде в отель тебе просто показывают холодильники со всеми релизами, в т.ч. очень старыми, со словами: пейте что хотите, утром рассчитаемся и уходят. А ты остаёшься один на ферме с вином и надеждой, что, когда они уходили, не забыли включить ток на заборе окружающим виноградники) Привезли три многообещающие бутылки оттуда, будем думать в какие дегустации их интегрировать.

🇿🇦 К Paul Cluver было интересно приехать, т.к. его вина продаются в России, писали о его пино нуаре. 72 га под лозой: Пино нуар, Рислинг, Шардоне, Совиньон блан. Виноградники семья высадила как и многие фермеры в 80х. Хозяйство выпускает простой базовый Village - простой, пикниковый вариант; выдержанный в бочке 11 месяцев Estate- уже сильно интересней, оптимальный выбор; топовый пино нуар Seven flags -95 баллов от Тима Аткина. Мы помимо дегустации попали на концерт на винодельне. Очень странное ощущение: сидишь на закате в прохладе эвкалиптовой рощи, слушаешь концерт- смесь кантри, рока и стендапа на африкаансе (звучит очень близко к голландскому языку, но голландцы-туристы разговаривают с местными на английском), зрители в основном такие же фермеры-буры -ничего не говорит о том, что ты в Африке, в т.ч. вино, по стилистике близкое к Старосветскому стилю.

«Выпивай, но разделяй» марта.

Мы сортируем мусор и когда сдаём бутылки всегда приятно вспомнить самые интересные вина:

🌱 Koskil Pinot noir Patagonia 2022. Пино нуар из Патагонии от гиганта Trapiche, известного своими мальбеками из Мендосы. Насыщенный аромат вишни и влажного мха, во вкусе повторяется, но 10 месяцев в бочке не усмирили шершавые танины -ощущение, что жуешь зеленый виноградный гребень. Интересный опыт- не всегда положительный, так что если есть интерес к более-менее бюджетной Патагонии, то лучше Saurus из АВ, писали про него тут.

�� Meerlust Merlot 2017. Винодельня первая сделавшая бодобленд в ЮАР. Ожидаешь в первую очередь услышать сливу и вишню, а встречает тебя мощная, душистая болгарская роза. Пока пытаешься переварить эту информацию она убегает и остаётся лишь деликатный сушеный шиповник, чай с бергамотом, сухие травы с легкой бальзамической нотой. Великолепный флешбэк в наше недавнее путешествие в Африку.

🌱 Anselmo Mendes Passaros Alvarinho Loureiro 2023. Ансельмо Мендеша называют в Португалии королём альвариньо. Большой экспериментатор -альвариньо на осадке, в бочке, со скинконтактом. В базовом вине: сладкий яркий аромат майского мёда и спелой дыни балансируется бодрой кислотностью и легкой «камушковой» минеральностью в послевкусии. Супер вариант для знакомства с винами Mr. Alvarinho.

Отчёт о дегустации «Океаны и горы».

Идея дегустации была в том, чтобы сравнить вина с «горных» и «морских» терруарров. В этот раз море победило, самые интересные вина вечера:

🌊 Zarate Albariño Val do Salnes. Легендарное историческое хозяйство, которое прославило альбариньо и сделало главным сортом Галисии. Соль, лимон, белые персики, травы, анис, аптечность и каменистая минеральность -гениальная композиция.

�� Cipriana Bolgheri rosso. Вино «супер-косточка»- вишнёвая, миндальная, сливовая косточка, черная черешня, табачный лист, сандаловая палочка, лакированный шкаф. Если вам покажется этих впечатлений недостаточно, то просто забейте в яндекс-картинки название хозяйства “cipriana” и ваш вечер заиграет новыми красками)

🌊 Glaetzer Dixon Avancé Pinot noir Hobart Tasmania. Редкая Тасмания была однозначным лидером в красных винах: свежее, ягодное, но с явным замшево-кожаным и лаковым тонами. Гости придумали метафору: «дорогой автомобиль с кожаным салоном и деревянной отделкой»

Разочарованием стал Zorah Karasi, мы были абсолютно уверены в этом вине, хотелось показать тонкий стиль «кавказского пино нуара», пробовали 2015 и 2020 винтажи до этого, но 2018 уже был с явными портвейно-бальзамическими нотами, уваренное вишневое варенье с похрустывающими засахаренными кусочками, сахарная вата и карамель. Имеет право на жизнь, но хрустальной горной звонкости и чистоты, которую ждали от высокогорного Вайоц Дзора не нашли.

Чемоданный альбариньо из ЮАР, вулканический луарский шардоне, совиньон блан с дубом из Бордо тоже нашли своих поклонников, описания можно посмотреть на Vivino🌊

Хочется поделиться еще одной парой вин из предстоящей дегустации «Океаны и горы».

⛰️ За горы у нас отвечает Арени нуар, иногда его называют «кавказским Пино нуаром» из высокогорного Вайоц Дзор, 15 га на высоте более 1400м, героическое виноделие среди снежных горных вершин. Пару лет назад нам повезло познакомиться с владельцем самого громкого армянского вина Zorah, Зориком Гарибяном, расскажем удивительную историю его винодельческого пути и попробуем его вино.

🌊 Океанский образец- Пино нуар из Тасмании, самой перспективной зоны Австралии для этого сорта. Самый южный, а значит самый прохладный регион Австралии, омываемый Тихим океаном. winetasmania.com.au называет себя лучшим винным регионом Австралии, в конце концов - скромность для тех, у кого нет других украшений. Идея такой пары заключается в том, чтобы сравнить тонкие, элегантные сорта с таких разных терруарров и не выбирать лучший, а поразмышлять, как каждый из них проявляется в вине.

Анонс дегустации!
«Океаны и горы», 26 марта, 19:00

🌊SOLD OUT🌊

Мы соскучились и собрали сумасшедший сет, в котором будем разбираться откуда же в винах берётся та самая солоноватая минеральность, звенящая горная чистота и хруст французской булки и хрусткость.

Весь сет откроем позже, сегодня первая пара:

🌊 Zarate Rias Baixas, Val DO Salnes - ключевая зона, которая сделала Альбариньо звездой и легендарное историческое хозяйство. Лоза практически растет на пляже, классическое проявление вина с явным атлантическим влиянием, практически соленое на вкус как морская вода.

🌊 Springfield Estate Albarino -Альбариньо из Робертсона, региона ЮАР (да, ЮАР- это не только Шенен Бланы и Пинотажи), максимально отдаленного от моря, зажатого двумя горными грядами. Посмотрим как сорт ассоциирующийся у нас с устричным соком, лимоном и яркой, каменистой минеральностью поведет себя в таком терруарре.

Будет интересно и контрастно!

📆 26 марта
🕰 19:00
💰 5000₽ при бронировании до 19 марта, далее 6000₽ (в стоимость включены закуски и вода; 10 вин на 10 человек)

Запись в комментариях и @nevinnaya_sreda

Начнём делиться впечатлениями о поездке в ЮАР с fun facts местных забавных особенностей!

Согласно российскому законодательству, надпись «Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью» должна занимать не менее 10 процентов контрэтикетки, или этикетки, мы к ней уже привыкли и мало кого это останавливает от покупки. А вот в ЮАР, судя по всему это остаётся на усмотрение винодела. Вот несколько этикеток, на которые обратили внимание:

🔞 DON'T DRINK AND WALK ON THE ROAD YOU MAY BE KILLED -любимая, без лишних нежностей, просто: не гуляй пьяный, а то будешь убит. На самом деле, в ЮАР это абсолютно не лишняя предосторожность: после наступления темноты не рекомендуется выходить из дома даже трезвым, а дороги - любимое место разного рода разбоя.

🔞 ALCOHOL IS ADDICTIVE -тут не поспоришь, действительно вызывает привыкание, особенно хороший.

🔞 DRINKING DURING PREGNANCY CAN BE HARMFUL TO YOUR UNBORN BABY -к надписи вопросов нет. И да- мы пьём из пластиковых стаканчиков, поверьте, на рейсе Кейптаун-Аддис Абеба-Москва -пол-бутылки красного и такой стаканчик заменяют надувной жилет и свисток.

🔞 ALCOHOL ABUSE IS DANGEROUS TO YOUR HEALTH -только мы разобрались с тем кто такие абьюзеры и газлайтеры, как выясняется, что алкоголь тоже из «этих».

🔞 ALCOHOL REDUCES DRIVING ABILITY, DON’T DRINK AND DRIVE -тут без шуток, управление автомобилем и особенно электросамокатом несовместимы с алкоголем.

Ну и последнее фото с нашей дегустации) Всегда включаем этот слайд в презентацию и несмотря на лица всех участников и нашу любовь к вину, всегда помним, что «Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью»!

Мы вернулись из нашей небольшой невинной экспедиции в ЮАР и постепенно начнем делиться впечатлениями!

А пока рубрика «Выпивай, но разделяй февраля». Мы сортируем мусор и когда сдаём бутылки всегда приятно вспомнить самые интересные вина.

Paul Cluver Elgin Pinot noir Estate. Одна из самых прохладных зон ЮАР - Элгин известна своими пино нуарами, рислингами и шардоне. Интересно, что до 80х гг она была засажена плодовыми садами, но цены на фрукты упали и фермеры решили высаживать более дорогой виноград. Виноградники Пола Клювера начинают высаживать в 1989г. Хозяйство выпускает простой базовый Village, выдержанный в бочке 11 месяцев Estate и их топовый пино нуар Seven flags. В Estate: россыпь лесных ягод, легкая землистость, солоноватость и ментолово-эвкалиптовая прохлада. Небольшой отчет о визите на хозяйство будет позже.

Boekenhoutskloof Porcupine Ridge Cabernet Sauvignon - базовое вино от хозяйства Boekenhoutskloof. Чистый, незамутненный винодельческими приемами каберне совиньон, питкий, ягодный, с легкими пряными оттенками. Линейка названа в честь дикобразов, обитающих на территории Boekenhoutskloof, хозяйство участвует в исследовательском проекте по его сохранению. Дикобраз- один из немногих животных, которых мы не увидели в поездке - они ведут ночной образ жизни, а правила безопасности в ЮАР строго не рекомендуют выходить на улицу после наступления темноты.

Dry Land Collection Courageous Barrel Fermented Chenin Blanc. Писали о нём подробно в предыдущем посте. Шенен блан- главный сорт ЮАР, часто с имиджем простого, свежего, цветочно-фруктового вина, но появляется всё больше интересных вариантов и этот как раз тот случай.

Три рандомных факта вторника: лилии с фото предыдущего поста продолжают распускаться, у нас «Сухой январь»закончился (ну посмотрите сами за окно, какой это январь?), во Вкусвилле продают вино!

Список всех «винифицированных» магазинов можно посмотреть тут, их не так много, но в них часто можно найти действительно интересные позиции. Как-то на дегустацию нетипичных аппелласьонов «Винное зазеркалье» там нашли редкий Cremant de Luxembourg , а сегодня нетипичный Шенен Блан из ЮАР - The Dry Land Collection Courageous Barrel Fermented Chenin Blanc.

Шенен Блан -белый сорт, который дарит нам невероятно широкий диапазон возможностей, отзывчивый сорт который может быть элегантно- тонким, питко-лёгким, маслянисто-густым и т.д. Да еще добавляются варианты: сухой, игристый, сладкий. ЮАР -вторая родина сорта, но как и со многими винами оттуда надо внимательно выбирать зону производства и винодельню, часто афириканские шенены бывают душно-сладковатыми и бездушными одновременно. На дегустации «Большая африканская пятерка»
нас покорил Secateurs, один
из участников «Революции Свартленда», ассоциации 22 производителей, перевернувших имидж житницы ЮАР в самый модный регион, любимец критиков.

The Dry Land Collection Courageous Barrel Fermented Chenin Blanc из другой зоны Паарл (Paarl), известной в основном белыми винами, пожалуй, с самым сильным французским влиянием, основанной гугенотами, а также в местечке Недербург, уже много лет действует крупнейший винный аукцион стран Нового Света – аналог знаменитого бургундского аукциона в Боне. Это вино удивительно сочетает в себе дубовую пышность (вино ферментируется в французском дубе разной степени новизны, а затем выдерживается в нём 10 месяцев) и свежую кислотность, присущую сорту. Аромат персиков, абрикосов, ананаса и цитрусов дополняется во вкусе личи и лавандой. Наш 2023 год можно пить уже с удовольствием, но интересно посмотреть как будет развиваться, производитель даёт потенциал 8 лет. За 1690₽ бежать во Вкусвилл и забирать всё что есть!