Столетнее яйцо пидань (皮蛋) — популярная закуска китайской кухни, которая часто шокирует иностранцев.
Конечно, на самом деле яйцо не хранится 100 лет. Обычно процесс ферментации длится от нескольких недель до пары месяцев. Название «столетнее» — просто эффектное преувеличение.
У яйца характерный резкий аммиачный запах, который может отпугнуть тех, кто не знаком с этим продуктом. Однако в Китае его часто считают деликатесом.
Иногда на белке появляются линии, похожие на морозные узоры или цветы, — их называют «сосновыми цветами» (松花). Поэтому одно из названий — «сосновоцветное яйцо».
Рецепт прямиком из китайской деревушки
Для приготовления используются как утиные, так и куриные яйца. Ветки кипариса вместе с рисовой соломой сжигают дотла. В это время в воде смешивают бадьян, лавровый лист и красный чай, все это варится на медленном огне в течение получаса. Затем туда добавляют известь, соду и поваренную соль и перемешивают до полного растворения.
Сырые яйца обваливают в специальной смеси с добавлением золы и перетертых веток. Чтобы не было доступа воздуха, их покрывают рисовыми опилками, укладывают в глиняный горшок, закрывают сверху рисовыми ветками и убирают в темное место. Там они ферментируются от двух недель до четырех месяцев.
Готовые столетние яйца можно есть как самостоятельную закуску, также их часто подают с рисом, лапшой или добавляют в другие блюда.
А если нет настроения готовить самим, то аутентичные блюда можно найти в кафе и ресторанах, вошедших в наши подборки заведений китайской кухни
Москвы и
Санкт-Петербурга.#юаньдамарья_вкусное
А вы бы попробовали это необычное блюдо?
🇷🇺
Подписаться на канал «Юань да Марья»