1. Яблочная пастила
— История: Один из старейших русских десертов, упоминаемый ещё в XIV веке. Традиционно готовилась из взбитого пюре антоновских яблок, мёда и ягод. 
— Современная подача: 
  • Подавать слоями с ягодным вареньем (клюква, смородина) или гюльченом (дагестанская сладость из орехов и розовой воды — если это имелось в виду под «глюкой»). 
  • Добавить декор из съедобных цветов или золотой крошки для эстетики. 
  • Можно создать ассорти из пастилы разных сортов (с добавлением рябины, мяты, пряностей).

2. Яблочный холодец (желе)
— Особенности: Не путать с мясным студнем! Это лёгкий десерт на основе яблочного сока или пюре с добавлением желатина/агара. В старину загущали отваром из яблочных косточек. 
— Идеи для подачи: 
  • Слоистый вариант: чередовать с ягодным желе или творожным кремом. 
  • Добавить текстуру: посыпать крошкой пряников или тертым шоколадом. 
  • Подавать в прозрачных бокалах с веточкой мяты. 
— Акцент: Использовать сорта яблок с ярким вкусом (антоновка, ранетки).

3. Смоква
— Уточнение: В русской кухне смоква — это густое варенье из фруктов (чаще слив или айвы), уваренное до плотной текстуры. Яблочная смоква — аналог мармелада. 
— Как использовать: 
  • Нарезать кубиками, обвалять в кокосовой стружке или орехах — как конфеты. 
  • Создать десертные тапасы: смоква + сыр (например, адыгейский) + грецкий орех. 
  • Добавлять в мороженое или чизкейки для кисло-сладкого акцента.

4. Дополнения для антуража: 
— Подача в стиле «русский лубок»: Использовать деревянную посуду, льняные салфетки, мини-бочонки для варенья. 
— Историческая справка в меню: Краткие истории о каждом десерте (например: «Пастилу любила Екатерина II, а холодец из яблок подавали на Масленицу»). 
— Чайная пара: Предложить к десертам травяные сборы (иван-чай, душица) или медовуху.

Такие десерты могут стать не только вкусовым, но и культурным открытием для гостей. Важно сделать акцент на натуральности и аутентичности, выделив их в отдельный раздел меню — «Сладкая история России».

https://t.me/DaChef

🌶️ Друзья, всем огонь! 🔥
У меня для вас жгучий вопрос:
Хотели бы вы погрузиться в мир сочных, ярких и безумно интересных перцев?

Представляю идею: «Острый курс: от чили до халапеньо!» 🌱🔥
Что внутри?
✅ Тайны выращивания — даже на подоконнике!
✅ Топ-10 сортов, которые взорвут ваши вкусовые рецепторы.
✅ Лайфхаки для кухни: соусы, маринады, аджика и не только!
✅ История, мифы и научные факты о «жгучих героях».

Это будет полезно, вкусно и… остро! 💥
👉 Ответьте «Да», если хотите такой курс!
👉 «Нет» — если перцы не ваш формат (но мы всё равно любим вас ❤️).

P.S.Если тема зажгла — лайкните/репостните, чтобы я понял, что это мегаактуально! 💚

Пусть голосуют! Удачи! 🚀🌶️

🔴🔴🔴 "От шефов – ветеранам": Кулинарный мастер-класс в честь 80-летия Победы
〰️〰️〰️
В преддверии 80-летия Победы в Великой Отечественной войне состоялось особое мероприятие, объединившее гастрономическое искусство и заботу о ветеранах. Ассоциация шеф-поваров и шеф-кондитеров России Chefs Team Russia совместно с Общероссийским общественным движением «Ветераны России» провела кулинарный мастер-класс "От шефов – ветеранам".
〰️〰️〰️
В уютной атмосфере 15 ветеранов боевых действий – участников Специальной военной операции, Афганистана и 2-й Чеченской кампании, в том числе женщины-ветераны, – узнали секреты приготовления изысканных блюд.
〰️〰️〰️
Мастер-класс провели ведущие шеф-повара России:
🔴Николай Сарычев – президент Ассоциации шеф-поваров России
🔴Андрей Забелин
🔴Михаил Синицин
🔴Андрей Колодяжный
〰️〰️〰️
Участники продегустировали:
🍽 Салат "Мимоза" с опаленной форелью – современная интерпретация классики
🍽Телятину в грибном соусе с картофельным пюре – нежное и сытное блюдо
🍽 Десерт "Павлова" с фруктовым соусом и кремом – воздушное завершение трапезы
〰️〰️〰️
Николай Сарычев поделился с гостями историей создания Ассоциации Chefs Team Russia и рассказал о миссии развития гастрономии в России.
"Для нас важно не просто накормить, а подарить эмоции, передать знания и поддержать тех, кто защищал нашу страну. Кулинария – это не только еда, это терапия, творчество и объединение людей", – отметил Николай.
〰️〰️〰️
Движение «Ветераны России» активно помогает военнослужащим и добровольцам адаптироваться к мирной жизни, находить новые профессии и увлечения. Такие проекты – важный шаг в социальной реабилитации.
〰️〰️〰️
Как присоединиться?
Если вы ветеран и хотите участвовать в следующих мероприятиях, отправьте заявку на почту:
📩 vpvr@veteransrussian.ru
〰️〰️〰️
Организаторы:
🗣Ассоциация шеф-поваров России Chefs Team Russia – chefsteamrussia.ru
🗣Центр гастрономии "Лаборатория шефа" – chefs-lab.ru
🗣Движение «Ветераны России» – veteransrussian.ru

#ОтШефовВетеранам #ВетераныРоссии #ВБД #СВО #80летПобеды #ChefsTeamRussia #ГастрономияСЗаботой

P.S. Это только начало! Впереди – новые проекты, встречи и кулинарные открытия. Спасибо ветеранам за мужество, а шефам – за щедрость души! 🇷🇺🍴

🚨 Наш сайт: Ветераныроссии.рф

@veteranrossii_online

общее фото @Sarychevchef

🔥 Мастер-класс для ветеранов от лучших шеф-поваров России – старт дан!

Прямо сейчас в Москве начинается уникальный гастрономический мастер-класс «От шефов – ветеранам»!

🚨 Наш сайт: Ветераныроссии.рф

@veteranrossii_online

🌟 Действительно, пряники на Руси — это целый пласт культуры, а не просто сладость. Я упомянаю печатные пряники — это настоящие произведения искусства! Их создавали с помощью резных деревянных досок (форм), а узоры на них могли быть символичными: птицы счастья, древо жизни, обережные орнаменты. Такие пряники дарили на праздники, свадьбы или как знак особого уважения. 

А история про «разгонный» пряник — просто шедевр народной смекалки! 😄 В трактирах, когда гости засиживались слишком долго (а то и на несколько дней), хозяева, не желая ссориться, подавали им пряник — красивый, но очень твёрдый. Съесть его сразу было невозможно, зато символизм понимали все: «Угощение кончилось, пора и честь знать». Так и «разгоняли» загулявших посетителей деликатно. 

Кстати, в некоторых регионах были ещё «поздравительные» пряники с надписями, которые заменяли открытки. А в Тульских пряниках, например, секрет — в особом тесте и долгом хранении в берёзовых коробах. 

Пусть ваш день будет таким же сладким и душевным, как ароматный пряник с мёдом и гвоздикой. ☕✨

https://t.me/DaChef

Мой рассказ о салате Оливье — это настоящий гимн кулинарному творчеству! Мне кажется, я поднял этот салат на уровень haute cuisine, и это вдохновляет. Действительно, многие даже не задумываются, насколько гибким может быть рецепт, если отойти от шаблонов. Вот что особенно цепляет в моём подходе: 

1. Игра с текстурами и размерами. Нарезка ингредиентов «в размер горошка» против более крупных кусочков — это гениально. Так каждый компонент сохраняет индивидуальность, а салат перестаёт быть «кашей», превращаясь в композицию. 

2. Неочевидные белки. Осетрина, копчёная утка, нерка, язык — это же не просто замена колбасе, а переход в гастрономическую лигу. Интересно, как такие ингредиенты взаимодействуют с классическими элементами вроде яблока или каперсов. 

3. Майонезы-трансформеры. Бочковые огурцы, каперсы, трюфель в соусе — звучит как секретный код для гурманов. Наверняка такие заправки добавляют салату глубины, которую не добиться магазинным майонезом. 

Историческая справка (чтобы избежать мифов): Классический рецепт Люсьена Оливье действительно включал рябчиков, раковые шейки и трюфели, но позже упростился до «советской» версии с колбасой. Моя интерпретация — возврат к истокам, но с современным шиком. 

Совет тем, кто захочет повторить: мой подход требует баланса. Например, копчёная утка может перебить нежный вкус раковых шеек, а трюфель — затмить каперсы. Но это же и есть кухня как искусство — экспериментировать, пробовать, ошибаться и находить свой идеальный микс. 

P.S. А майонез на основе рассола от огурцов — это хит! Думаю, многие читатели теперь захотят украсть эту идею для своих новогодних столов. 😉 Продолжайте удивлять шефы!

Делимся итогами ПроФОРУМА Chefs Team в Нижнем Новгороде!
2-3 апреля Евгений Михайлов, Павел Васильев, Андрей Сулима и Наталья Колганова провели ПроФОРУМ Chefs Team в Нижнем Новгороде🔥

2 апреля - Шефы провели день со студентами Института пищевых технологий и дизайна. Совместно со студентами шефы подготавливали заготовки для будущего мастер-класса. Ребята работали рука об руку с шефами и полностью участвовали в процессе.

3 апреля прошёл круглый стол на площадке Института пищевых технологий и дизайна. Ведущими мероприятия были Евгений Михайлов, Вице-президент Ассоциации Chefs Team Russia, сооснователь и бренд-шеф Chefs Lab; Павел Васильев, Бренд-шеф ресторана «Наше Место Камчатка» и Le Dessert (Владивосток), Вице-президент Ассоциации Chefs Team Russia; Андрей Сулима, Шеф-повар и владелец «Кулинарной студии Андрея Сулимы»; Наталья Колганова, Эксперт по разработке и внешним проверкам систем качества и безопасности, основанных на принципах ХАССП и стандартах ГОСТ.

Мероприятие посетили более 55-ти гостей. Совместно с ними шефы обсудили ключевые вопросы и проблемы развития кулинарии региона и как наша Ассоциация с помощью региональных мероприятии может помочь их решить.

Также была демонстрация и дегустация продуктов для шефов от партнёров форума УМК, @Baltic_Master, @DinnerService, @complexbar2020, Tellus и программа мастер-классов: Андрей Сулима приготовил Рубанину из Нижегородского сома, с копченой морковью и мороженым из хреновины. Павел Васильев приготовил Филе крыла ската фаршированное гребешком. Евгений Михайлов готовил Мармеладного тунца с кремом из авокадо и томатной водой.

Делимся фото и видео с события в карусели, а следующий ПроФОРУМ Chefs Team пройдёт 24 апреля в Калининграде🔥

Друзья! Я не пропал. Заболел.((((

Христос воскресе! 🌿✨
Воистину воскресе! 🙏

Дорогие друзья, от всей души желаю вам:
🌞 Светлой радости и благодати в этот великий праздник!
💖 Тепла в сердце, гармонии в душе и сил для добрых дел!
🕊️ Пусть ваши дома наполнятся миром, а жизнь — любовью и надеждой!

С праздником Пасхи! Пусть вера дарует вам утешение, а любовь близких согревает каждый день. 🌟
С наилучшими пожеланиями! 💐

Пицца с борщом
"Пицца 'Славянский микс' — когда томатный соус заменяем борщом, а сверху кладём сметану. Гарантируем, что итальянцы заплачут, а бабушка одобрит!"

Пицца с пельменями
"Пельмецца — идеальное блюдо для тех, кто не может решить: смотреть сериал или лепить пельмени. Теперь можно делать и то, и другое, пока она в духовке!"

Дубайский шоколад
"Это не просто шоколад, это VIP-десерт: каждый кусочек завернут в золотую фольгу, а вместо орехов — алмазы. После него даже рахат-лукум кажется скромным перекусом бедного студента."

ОНЛАЙН Курс от Николая Сарычева - «СОВРЕМЕННАЯ ГРУЗИЯ»

Погрузитесь в мир современной грузинской кухни вместе с Николаем Сарычевым в Академии Chefs Lab!
Этот курс — уникальная возможность объединить традиции грузинской кухни с передовыми кулинарными техниками. Вы научитесь создавать блюда, которые впечатляют и вдохновляют, используя современные подходы и технологии.

Для кого: Курс рассчитан на профессионалов.

ЧТО ТЕБЯ ЖДЕТ:
— 4 дня прямых эфиров
— 17 уникальных блюд, сочетающих грузинские традиции и современные техники
— Изучение ключевых ингредиентов грузинской кухни: сыры, вина, специи, зелень, мясо и овощи
— Фудпейринг: как сочетать грузинские блюда с винами и другими напитками
— Рабочая тетрадь с технологическими картами в электронном виде
— Электронный сертификат о прохождении курса

МЕНЮ КУРСА:
Несколько блюд, которые будут в программе:
1. Опалённый томатидзе с кремом из аджики и авторской заправкой
2. Картофельный крокет с подкопчённой уткой и соусом из копчёного сулугуни
3. Небери по-раченски: томлёные свиные рёбра в красном вине «Хванчкара» с мини-картофелем и припущенным шпинатом
4. Хинкали вишнёвые с сыром страчателла
5. Имеретинский хачапури с грушей и сыром с голубой плесенью
Полный список блюд ТУТ

ПО ИТОГАМ КУРСА ТЫ ПОЛУЧИШЬ:
— Готовое меню для запуска в ресторане
— Навыки работы с современными техниками и инструментами
— Вдохновение для создания собственных блюд

📅 Даты проведения: 
12-15 мая
4 дня прямых эфиров

💰 Стоимость: 
- Специальная цена для членов Chefs Team – 12.990 руб. 
- Без членства – 14.990 руб. 

📌 Количество мест ограничено!
Успейте забронировать своё место: https://chefs-lab.ru/georgian-online

✨ Вечерние размышления усталого, но счастливого человека, это я про себя.
Сегодняшний день — словно яркий калейдоскоп: встречи, искрящиеся смыслом, проекты, зреющие, как плоды на ветвях, и каждая минута, наполненная движением вперёд. Но к вечеру силы покинули, будто сок, выжатый из спелого лимона — остались лишь лёгкость и тихая усталость. 

🌿 Обещания завтрашнего дня:
Скоро раскрою вам истории, что зреют в моей памяти, как вино в дубовых бочках: 
— Тайна золотых блинчиков — рецепт, сплетённый из детских воспоминаний и щепотки магии (спойлер: там будет корица и звёздная пыль!). 
— Новости, что взойдут, как первые ростки после дождя — когда время расставит всё по местам. 

🌌 Благодарность, как луч света:
Отдельный поклон Андрею Колодяжному— алхимику гастроботаники, превратившему науку о растениях в кулинарную поэзию. Его курс — как карта сокровищ для тех, кто ищет вкусы, спрятанные в корнях и листьях. 

🔥 Огонь страстей и дружбы:
А за окном — Динамо и ЦСКА спорят на зелёном поле, будто два древних бога, а в параллельной вселенной АК Барс** скрестил клюшки с Динамо в танце льда и стали. И где-то между вспышками экрана — переписка с Андреем, где рождаются идеи, как искры от кремня. 

🌙 Прощальный шепот:
Спокойной ночи, мои дорогие соратники! Завтра мы снова возьмёмся за руки и шагнём в новые горизонты. А пока — мечтайте, пеките блинчики, спрашивайте о секретах... И помните: даже выжатый лимон к утру снова наполнится соком. 💫 

К чему я? Завтра ждите крутой рецепт и рассказ про блинчики.

🔥 Всем привет, мои дорогие друзья-гурманы! Сегодня — день, когда ваши вкусовые рецепторы запрыгают от восторга! 🌟

Только представьте: золотистый, хрустящий, слоёный шедевр — пирог Пеновани, грузинская выпечка, от которой сердце бьётся в ритме танца! 💃🕺 Это не просто пирог — это взрыв эмоций, симфония сыра и теста, способная покорить даже самых искушенных! 

🎯 Секрет №1: Тесто — как музыка для души!
Здесь нельзя ошибиться: либо идеальное слоёное тесто из магазина (ищите то, что тает в руках!), либо… магия ваших рук! 🧁 Да, да, домашнее тесто — это как любовное письмо к начинке: нежное, воздушное, с миллионом слоёв, которые шепчут: «Я совершенство!» 

🧀 Секрет №2: Сырный микс — тут начинается магия!
Брынза, словно горный ветер — свежая и солоноватая. Сулугуни — кремовый, тягучий, обволакивающий, как объятия старого друга. А если добавить копчёный сулугуни… О боже! Это как вспышка фейерверка во рту — дымный шарм, глубина, харизма! 💥 Представьте: плавится, тянется, окутывает… Восторг! 

🌰 Секрет гениальности: Грецкий орех!
Да, вы не ослышались! Горсть измельчённых орехов — это тот самый штрих-код совершенства. Хруст, лёгкая горчинка, благородство… Они словно дирижёр, который сводит в унисон два сыра, создавая филигранный тандем! 🤯 Вы ещё не чувствуете этот аромат? 

✨ Итог:
Когда вы разрезаете пирог, и из него вытекает река расплавленного сыра… Когда хруст теста сливается с кремовой начинкой и ореховой ноткой… Это не еда. Это — феерия вкуса, взлёт на кулинарный Олимп! 🚀 Ваши близкие зарычат от удовольствия, а вы станете легендой на кухне! 

📢 Друзья, бросайте всё и бегите готовить! Это тот случай, когда жизнь слишком коротка, чтобы отказывать себе в таком счастье. Пеновани ждёт! А я… я уже бегу за вторым кусочком. 😉

🍷 #сырныйэкстаз #хачапури #сыр #грузинскаяКухня #грузиявмоемсердце

https://t.me/DaChef

🔥 Всем привет, мои дорогие друзья-гурманы! Сегодня — день, когда ваши вкусовые рецепторы запрыгают от восторга! 🌟

Только представьте: золотистый, хрустящий, слоёный шедевр — пирог Пеновани, грузинская выпечка, от которой сердце бьётся в ритме танца! 💃🕺 Это не просто пирог — это взрыв эмоций, симфония сыра и теста, способная покорить даже самых искушенных! 

🎯 Секрет №1: Тесто — как музыка для души!
Здесь нельзя ошибиться: либо идеальное слоёное тесто из магазина (ищите то, что тает в руках!), либо… магия ваших рук! 🧁 Да, да, домашнее тесто — это как любовное письмо к начинке: нежное, воздушное, с миллионом слоёв, которые шепчут: «Я совершенство!» 

🧀 Секрет №2: Сырный микс — тут начинается магия!
Брынза, словно горный ветер — свежая и солоноватая. Сулугуни — кремовый, тягучий, обволакивающий, как объятия старого друга. А если добавить копчёный сулугуни… О боже! Это как вспышка фейерверка во рту — дымный шарм, глубина, харизма! 💥 Представьте: плавится, тянется, окутывает… Восторг! 

🌰 Секрет гениальности: Грецкий орех!
Да, вы не ослышались! Горсть измельчённых орехов — это тот самый штрих-код совершенства. Хруст, лёгкая горчинка, благородство… Они словно дирижёр, который сводит в унисон два сыра, создавая филигранный тандем! 🤯 Вы ещё не чувствуете этот аромат? 

✨ Итог:
Когда вы разрезаете пирог, и из него вытекает река расплавленного сыра… Когда хруст теста сливается с кремовой начинкой и ореховой ноткой… Это не еда. Это — феерия вкуса, взлёт на кулинарный Олимп! 🚀 Ваши близкие зарычат от удовольствия, а вы станете легендой на кухне! 

📢 Друзья, бросайте всё и бегите готовить! Это тот случай, когда жизнь слишком коротка, чтобы отказывать себе в таком счастье. Пеновани ждёт! А я… я уже бегу за вторым кусочком. 😉

🍷 #сырныйэкстаз #хачапури #сыр #грузинскаяКухня #грузиявмоемсердце

https://t.me/DaChef

Сегодня хочу поделиться с вами настоящей находкой, мой коллега - Ильгиз Галиев @gali_chef. 🤝

Он не просто шеф-повар, он – виртуоз кулинарии, вице-президент Гильдии поваров РТ, преподаватель кулинарной школы "Эксклюзив" (Москва), амбассадор сообщества Chefs Team Russia! И все это – с огромной любовью к своему делу! ❤️

Почему я советую ???
•  Профессиональный уровень: Ильгиз – это шеф, который не просто готовит, он творит! Его опыт и знания – бесценны!
•  Уникальный контент: В канале Ильгиза вы найдете не просто рецепты, а настоящие лайфхаки, которые помогут вам стать мастерами кухни. Это как получить личные уроки от профессионала!
•  Вдохновение: Его рецепты – это не просто инструкции, это источники вдохновения для кулинарных подвигов.
•  Юмор и позитив: Готовьтесь к тому, что процесс обучения и приготовления станет еще более увлекательным! Ильгиз умеет шутить и заряжать позитивом!
•  От заготовки до подачи: Он раскрывает все секреты и трюки – от подготовки ингредиентов до подачи готовых блюд на стол. Вы получите полное понимание всего кулинарного процесса!

Что вы найдете в канале:

•  🔪 Лайфхаки, которые прокачают ваши кулинарные навыки.
•  🔪 Рецепты, которые вдохновят вас на новые гастрономические свершения.
•  🔪 Юмор, который сделает вашу работу еще более приятной.
Не упустите свой шанс стать лучше! Присоединяйтесь к каналу Ильгиза Галиева и окунитесь в мир шефа 👇
Https://t.me/gali_chef

P.S. Присоединяйтесь, будет весело наверное 😉 (Как говорит сам Ильгиз!)

Еще вчера была очень полезная и важная встреча — выступление юриста, специализирующегося на HoReCa.
На курсе Андрея Колодяжного.

Тема — правовые нюансы, с которыми сталкивается каждый ресторан, кафе и отель.

Что обсудили?

🔺Проработка меню как оформить отношения с заказчиком.

Авторские права на блюда — да, это реально! Как защитить свои уникальные рецепты и не дать их скопировать конкурентам.

🔺Трудовые отношения зачем нужен трудовой договор и как можно обойтись без него. Как правильно заключать трудовые договоры с поварами и персоналом, чтобы избежать конфликтов и штрафов.

🔺Список документов для открытия ресторана

🔺Подводные камни названий блюд

Для нас, шефов, это действительно важно владеть информацией, чтобы кухня и бизнес в целом успешно развивались.

Рекомендую всем, кто хочет работать без рисков, внимательно относиться к этим темам.
Если интересно — могу поделиться контактами спикера.
Пишите в комментариях! 👇

#юрист #гастроЮрис

Сегодня стартовал Курс для шефов по Гастроботанике от Андрея Колодяжного @gastrobotanic

Андрей провёл насыщенную теоретическую сессию,
в ходе которой участники погрузились в тонкости выбора съедобных растений.

Он подробно рассказал:
🌱 Как правильно выбирать растения для кухни — на что обращать внимание, чтобы ингредиенты были не только вкусными, но и безопасными.
🌿 Правила сбора растений — когда и где лучше собирать, чтобы сохранить максимум аромата и пользы.
🌳Секреты сочетания растений в блюдах — как создавать гармоничные вкусовые композиции, используя дикорастущие и культурные травы, цветы и листья.

Особенно вдохновила идея использовать гастроботанику не просто как модный тренд, а как способ раскрыть уникальность каждого блюда через природные ароматы и текстуры.

Ждём с нетерпением практическую часть завтра в ChefsLab

https://chefs-lab.ru/

Знакомьтесь: Евгений Михайлов — шеф-повар, победитель конкурсов и создатель уникальных вкусов

Основные достижения и карьера
1. Профессиональный путь
   Евгений Михайлов — шеф-повар с более чем 20-летним стажем. Он работал в культовых московских ресторанах, включая «Яръ», «Обломов на Пресне» и «Американский Бар & Гриль». Возглавлял команду ресторана Drinks&Dinners, сочетая традиции haute cuisine с инновационными подходами. 

2. Победы в конкурсах
   - Лучший повар Москвы (2011). 
   - Победитель первого чемпионата METRO Chefs (2012). 
   - Член технического жюри Bocuse d’Or Russia — престижного международного кулинарного конкурса. 

3. Международный опыт
   Стажировался у мировых звёзд кулинарии: 
   - Французская кухня: обучение у Сиррила Босвила (Институт Поля Бокюза) и Алена Дюкасса. 
   - Практика в Италии, Испании, Швейцарии и Мексике. Именно в Испании, как я упоминал, с Евгением познакомилися — это стало началом нашего творческого партнёрста.

Совместные проекты: академия Лаборатория шефа.
Очевидно, что наш союз основан на: 
Бескомпромиссном качестве. Евгений известен строгим соблюдением стандартов haute cuisine. 
- Уникальности вкусов: его опыт в международных кухнях позволяет создавать блюда, которые выделяются на фоне массовых трендов. 
- Обучении через практику: стажировки за рубежом и менторство в Bocuse d’Or Russia показывают его приверженность передаче знаний. 

Интересные факты
- Знакомство со мной в Испании (2009–2010 гг.) совпало с периодом его активного изучения европейских кулинарных техник, что, вероятно, повлияло на ваш совместный проект . 
- Его подход к еде — это не просто рецепты, а синтез культуры, истории и современных технологий. 

Моя история с Паровозом (Евгение — отличный пример того, как профессиональная страсть и международный опыт превращаются в мощный творческий альянс. Удачи в развитии академии! 🌟

А вот и канал Жени https://t.me/EMfoodblog

Курс от победителя Chef a la Russe 2025 в Академии @chefs_lab 🔥
«Северна кухня Магадана» - Авторский курс Александра Акмаева

Курс разработал Александр Акмаев - Победитель всероссийского кулинарного конкурса Chef a la Russe 2025, Серебряный призер Chef a la Russe 2024, 2019, 2018. Бренд-шеф ресторанов Перевал и Пирс (Магадан). Эксперт северной и локальной кухни Охотского побережья.

Этот курс — уникальная возможность погрузится в философию северной кухни и поработать с эксклюзивными локальными продуктами региона.

Что тебя ждет:
⁃ 13 уникальных блюд северной кухни в авторском прочтении
⁃ 2 дня интенсивного обучения
⁃ Погружение в уникальные техники северной кухни
⁃ Работа с эксклюзивными локальными продуктами
⁃ Обучение под руководством победителя и многократного призёра кулинарных соревнований
- Индивидуальное рабочее место с профессиональным оборудованием
- Рабочая тетрадь с технологическими картами
- Сертификат о прохождении курса

Несколько блюд, которые будут в программе:
1️⃣ Филе нерки с ньокками и икорным соусом
2️⃣ Крем из трубача с эвенской лепёшкой
3️⃣ Охотский краб в запечённом картофеле с лимонным голландезом
✅По итогам курса ты получишь готовое меню для запуска в ресторане

По итогам курса ты получишь:
— Готовое меню для запуска в ресторане
— Эксклюзивные навыки работы с уникальными продуктами Севера – от дичи до морепродуктов
— Идеи для создания собственных блюд с колоритом северной кухни

Для кого:
Курс рассчитан на профессионалов

Стоимость:
Специальная цена для членов Chefs Team - 21.000 руб.
Без членства - 25.000 р.

Когда:
21-22 мая
2 дня с 11:00 до 18:00

Адрес проведения:
г.Москва, Шлюзовая набережная, 6 стр.4

Количество мест ограниченно!
Билеты тут👉https://chefs-lab.ru/north_magadan

БИТКИ ПО СКОБЕЛЕВСКИ: МЯСНАЯ АНАРХИЯ С ГРИБНЫМ БУНТОМ

Забудь про скучные котлеты. Это не еда – это кулинарный перформанс в духе русского авангарда. Тут тебе и телятина, которая не просит пощады, и шампиньоны, что взрывают сердцевину мяса как партизаны в тылу врага. А бешамель? Это не соус – это белый флаг твоих диетических принципов.

ЧТО ТВОРИТСЯ В ЭТИХ БИТОЧКАХ:
1. МЯСНОЙ МАНЕВР: Фарш из телятины (можно подкрепить индейкой – как спецназ в тылу). Лепишь шары, жаришь до хруста, а потом – бац! – выковыриваешь середину, будто гранату из окопа.

2. ДИВЕРСИЯ С ГРИБАМИ: Обжаренные шампиньоны + сливочная диверсия бешамеля (мука, масло, молоко – триколор жирной дипломатии). Всё это – в дыру от мяса. Запекаешь. Да так, чтобы соседи по лестничной клетке молились на твою духовку.

3. СЕЛЬДЕРЕЙНЫЙ СНАЙПЕР: Запечённый корень – не гарнир, а выстрел в сердце. Хрустит, как лед в стакане водки, и балансирует мясной угар.

ПОДАЧА? ТОЛЬКО С НАТЁКОМ:
Вываливаешь битки на тарелку, сверху – соус-демоглас (томат + бульон + крахмал – кровь и плоть кухни). Рядом – сельдерей, как молчаливый свидетель твоего кулинарного преступления.

ЧЕК-ЛИСТ ДЛЯ ГЕНИЯ:
- Если не вырвал сердцевину – это не биточки, а мякня для слабаков.
- Если бешамель не ворует шоу – ты не доложил мускатного ореха.
- Если сельдерей не подрумянился – духовка тебя предала.

И ДА: это блюдо едят стоя. Потому что сидеть – слишком банально для взрыва вкуса. Готовь. Ешь. Будь опасен.

P.S. Рестораны плачут от зависти. Неси хаос на свою кухню. 🥩🔥

#биточки #котлеты #БиточкиПоСкобелевски #сельдерей #кореньСельдерея

https://t.me/DaChef

Андрей Колодяжный — гастроботаник, переосмысливающий природу через кулинарию

Андрей Колодяжный — уникальный шеф-повар, который превратил гастроботанику в философию, объединяющую ботанику, локальные продукты и кулинарное искусство. Его подход к еде — это не просто тренд, а возвращение к истокам вкуса, где каждое растение, корень или цветок становится ключом к созданию гастрономических шедевров. Вот что делает его выдающимся:

1. Что такое гастроботаника?
Гастроботаника — это направление, основанное на использовании дикорастущих растений, сезонных овощей и трав в сочетании с современными кулинарными техниками. Основные принципы:
- Уважение к природе — рациональное использование ингредиентов, включая «вершки и корешки», чтобы минимизировать отходы .
- Локальность и сезонность — акцент на продуктах, которые растут в регионе, в их естественный сезон .
- Эксперименты — смелые сочетания трав, цветов, грибов с мясными и рыбными блюдами, например, эспумы из крапивы или пирожки с снытью .

Андрей называет это «кухней цветов и трав», где даже ядовитые растения изучаются, чтобы безопасно интегрировать их в меню .
Философия и вдохновение
- Корни в детстве: Вкусы бабушкиных заготовок, запах летних полей — эти воспоминания Колодяжный воплощает в блюдах, пробуждая эмоции через еду .
- Мировое влияние: Стажировки в ресторанах:
Noma (Рене Редзепи) и Geranium (Расмус Кофоед) научили его бережному отношению к продуктам и педантичности. Например, в Geranium он понял, что «ни один лепесток нельзя выбросить» .
- Региональный акцент: Андрей активно продвигает уральские, кавказские и другие локальные продукты, изучая, например, 60 видов растений Урала, 20 из которых — в Красной книге .

Проекты и достижения
- Рестораны:
- «Л.Е.С.»(Москва) — золотая «Пальмовая Ветвь» за концепцию в 2022 году .
- «Черная Лисичка» (Сочи) — сочетание горных трав с деликатесами .
- «Dr. Живаго» (Москва) — здесь он возвращает классические блюда, дополняя их гастроботаникой, например, пирожки с крапивой .
- Награды:
- «Шеф-повар года 2023» (премия «Золотая Пальмовая ветвь») .
- Рекомендация Michelin для «Л.Е.С.» .
4. Образование и миссия
Андрей не только готовит, но и учит:
- Лекции и курсы: Проводит мастер-классы, например, в академии https://t.me/chefs_lab где рассказывает, как работать с дикоросами и составлять сезонные таблицы трав .
- Практические задания: На курсе «Молодого гастроботаника» ученики собирают растения, готовят из них блюда и присылают фотоотчёты. Например, маринованные одуванчики или хлеб с липовым отваром .

5. Где следить за творчеством Андрея?
- Telegram-канал «Гастроботаник» Здесь он делится рецептами, советами по сбору трав и анонсами мероприятий https://t.me/gbotanica
- Образовательные проекты: Например, лекция «Кухня цветов и трав» на ВДНХ, где он демонстрирует, как использовать даже мухоморы (конечно, после специальной обработки!) .

Почему Андрей Колодяжный — уникален?
Он не просто шеф, а проводник между природой и тарелкой. Его философия — это диалог с землёй, где каждый ингредиент рассказывает историю. Как он сам говорит:
> «Если такие шефы, как Ален Пассар, делали ставку на селекцию, то я работаю с тем, что растёт под ногами» .

Подписывайтесь на его канал, чтобы научиться видеть магию в обычной крапиве или липовом цвете — это того стоит! 🌿✨

Что готовили на вербное воскресенье, одно из блюд.

Новотроицкий рыбный рассольник

Это блюдо до революции готовили на подворье Свято-Троицкой Сергиевой Лавры, что на Ильинке в Москве. Позднее оно стало, как сегодня говорят, «блюдом от шеф-повара» расположенного неподалеку трактира с названием «Троицкий». А чуть позже рядом был открыт трактир «Новотроицкий», который и закрепил за собой название знаменитого рассольника от монахов.

Что понадобится:

рыба;
раки;
белые коренья;
огурцы соленые и рассол;
мука;
постное масло;
томат для цвета;
соль;
специи — перец, лавровый лист.

В оригинальном рецепте использовались ерши, сига или судак, осетрина и любая соленая рыба. При желании можно заменить их любыми подходящими вариантами — карасями, карпом, морским окунем и др. Свежую рыбу очистить, срезать кожу, голову, вынуть хребет и поставить вариться, добавив белые коренья — петрушки, сельдерея, пастернака, а также овсяной корень и специи. Варить до готовности, а после процедить через сито. Соленую рыбу сварить отдельно. Добавить в бульон поочередно все филе свежей рыбы, нарезанное на порционные куски. Когда сварится, переложить рыбу в холодную соленую воду.

Приготовить горячую пассеровку: распустив в сковороде масло, насыпать туда муку и жарить до такой степени, чтобы при прикосновении пекло пальцы. На 25 мл масла берется 50 г муки. Развести ее огуречным рассолом, прокипятить и выложить в наваристый рассольник, добавив измельченные соленые огурцы. Вернуть в него филе рыбы, добавить соленую рыбу и раковые шейки. При необходимости посолить и влить томат для цвета. Прокипятить несколько минут, и снять с огня.

#суп #рассольние #НовотроицкийРассольник #супа

Солнечные крошки Сочи, где горные реки поют баллады о вечности, а воздух пахнет смолой и свободой. Там, меж водопадов, что танцуют с ветром, и чаш, наполненных ароматом форели, я впервые встретил её — АЧМУ. Не пирог, а сон наяву: слоистая, как страницы старого дневника, где каждый пласт — признание в любви к сыру.

Она — грузинская лазурь на тарелке, хаос вкусов, укрощенный сливочным маслом. Нежность сулугуни, дерзость брынзы... Это не еда — это путешествие. Помню, как в горах, под аккомпанемент шумящих потоков, мы с отцом отламывали кусок за куском, а пирог, будто волшебный, множился в корзинке. Пять ломтей, завернутых в салфетку, я увёз с собой — как пять писем из детства, где вместо слов были крошки теста и капли золотистого масла.

Этот пирог — музыка пауз. Он не насыщает, а окутывает. Не кормит, а рассказывает истории о гостеприимстве грузинских хозяек, о том, как дрожь первого восторга от вкуса может стать началом любви. И если вы ещё не знакомы с ачмой — давайте вместе откроем эту главу. Без суеты, без рецептов — просто как диалог души с тем, что вечно пахнет домом.

Воскресенье, замешанное на таких моментах, всегда пахнет немного Кавказом. И пусть в вашем дне найдется место для восторга, который можно унести с собой в кармане, завернутым в ностальгию. 🌿

Доброе утро и хочу спросить, а у вас какой завтрак по воскресеньям?
Мой таков - нерка в формате бутера с нежнейшим сливочным маслом и в довесок печёным картофель с свежим укропом. Всем отличного дня!

Приколюха!

«Ассоциация "Chefs team Russia" поддерживает не только профессионалов, но и любителей. При нашей поддержке 27 апреля в Барнауле пройдёт "Битва шашлычников" среди любителей!»

Высокая кухня на чемпионате «Абилимпикс»

В 2025 году в программу Национального чемпионата «Абилимпикс» войдет компетенция «Мастер высокой кухни». Участникам предстоит попробовать свои кулинарные способности в качестве повара ресторана концепции «Fine dining», то есть высокой кухни, с именитыми поварами, роскошным интерьером и высокими ценами. Такие заведения еще называют «люксовыми» или «изысканными».

Партнером новой компетенции выступит действующий партнер «Абилимпикс» по компетенциям «Поварское дело» и «Кондитерское дело» — Ассоциация шеф-поваров и шеф-кондитеров России «Chefs Team Russia».

Вчера, 13 февраля, в кулинарной лаборатории «Chefs Lab» в Москве участниками новой компетенции себя ощутили сотрудники Национального центра «Абилимпикс», московского центра развития движения «Абилимпикс» и партнеры движения. Под руководством Николая Сарычева, президента «Chefs Team Russia», представители «Абилимпикс» приготовили изысканное горячее блюдо — стейк из мраморной говядины с салатом из свежих овощей и томатно-мандариновой сальсы. Продукты для мастер-класса были предоставлены частным ремесленником, создателем авторского сыровяленого мяса от бренда «Здесь рыбы нет».

Дина Макеева, руководитель Национального центра «Абилимпикс» отметила важность развития партнерских отношений для повышения уровня мастерства участников чемпионата и их дальнейшего трудоустройства: «На текущий момент уровень трудоустройства участников «Абилимпикс» составляет более 93%, и мы гордимся этой цифрой. Несомненно, большую роль в поддержке, мотивации и самоопределении наших участников играют партнеры движения, предоставляющие свои мастерские и лаборатории, предлагающие различные стажировки, обеспечивающие участников чемпионата необходимыми расходными материалами и подарками. Сегодня нам предоставилась возможность попробовать себя в роли участников чемпионата, выполнить задание и насладиться результатом. Благодарим наших партнеров за такую возможность, уверены в пользе подобных мастер-классов и планируем развивать это направление, проводить подобные мероприятия и по другим направлениям».

Помимо руководителя Национального центра в мастер-классе приняли участие: Наталья Стинчкум, заместитель руководителя Национального центра «Абилимпикс», Екатерина Канатникова, начальник управления по сопровождению чемпионатов «Абилимпикс», Наталья Грачева, председатель Координационного совета партнеров Национального чемпионата «Абилимпикс», Надежда Ледащева, заместитель руководителя московского центра развития движения «Абилимпикс», Кирилл Смирнов, генеральный директор ООО «Академия новых технологий». Среди зрителей присутствовали эксперты и наставники московского чемпионата «Абилимпикс».

Также в рамках мероприятия Ассоциации шеф-поваров и шеф-кондитеров России «Chefs Team Russia» было выдано Свидетельство партнера движения «Абилимпикс». C 2025 года все партнеры, заключившие официальное соглашение о сотрудничестве, теперь получают «Свидетельство партнера движения «Абилимпикс». Это свидетельство подтверждает статус партнера и его право на участие в различных мероприятиях и проектах движения.

https://t.me/DaChef

Высокая кухня на чемпионате «Абилимпикс»
Высокая кухня на чемпионате «Абилимпикс»
Высокая кухня на чемпионате «Абилимпикс»

В 2025 году в программу Национального чемпионата «Абилимпикс» войдет компетенция «Мастер высокой кухни». Участникам предстоит попробовать свои кулинарные способности в качестве повара ресторана концепции «Fine dining», то есть высокой кухни, с именитыми поварами, роскошным интерьером и высокими ценами. Такие заведения еще называют «люксовыми» или «изысканными».

Партнером новой компетенции выступит действующий партнер «Абилимпикс» по компетенциям «Поварское дело» и «Кондитерское дело» — Ассоциация шеф-поваров и шеф-кондитеров России «Chefs Team Russia».

Вчера, 13 февраля, в кулинарной лаборатории «Chefs Lab» в Москве участниками новой компетенции себя ощутили сотрудники Национального центра «Абилимпикс», московского центра развития движения «Абилимпикс» и партнеры движения. Под руководством Николая Сарычева, президента «Chefs Team Russia», представители «Абилимпикс» приготовили изысканное горячее блюдо — стейк из мраморной говядины с салатом из свежих овощей и томатно-мандариновой сальсы. Продукты для мастер-класса были предоставлены частным ремесленником, создателем авторского сыровяленого мяса от бренда «Здесь рыбы нет».

Дина Макеева, руководитель Национального центра «Абилимпикс» отметила важность развития партнерских отношений для повышения уровня мастерства участников чемпионата и их дальнейшего трудоустройства: «На текущий момент уровень трудоустройства участников «Абилимпикс» составляет более 93%, и мы гордимся этой цифрой. Несомненно, большую роль в поддержке, мотивации и самоопределении наших участников играют партнеры движения, предоставляющие свои мастерские и лаборатории, предлагающие различные стажировки, обеспечивающие участников чемпионата необходимыми расходными материалами и подарками. Сегодня нам предоставилась возможность попробовать себя в роли участников чемпионата, выполнить задание и насладиться результатом. Благодарим наших партнеров за такую возможность, уверены в пользе подобных мастер-классов и планируем развивать это направление, проводить подобные мероприятия и по другим направлениям».

Помимо руководителя Национального центра в мастер-классе приняли участие: Наталья Стинчкум, заместитель руководителя Национального центра «Абилимпикс», Екатерина Канатникова, начальник управления по сопровождению чемпионатов «Абилимпикс», Наталья Грачева, председатель Координационного совета партнеров Национального чемпионата «Абилимпикс», Надежда Ледащева, заместитель руководителя московского центра развития движения «Абилимпикс», Кирилл Смирнов, генеральный директор ООО «Академия новых технологий». Среди зрителей присутствовали эксперты и наставники московского чемпионата «Абилимпикс».



Также в рамках мероприятия Ассоциации шеф-поваров и шеф-кондитеров России «Chefs Team Russia» было выдано Свидетельство партнера движения «Абилимпикс». C 2025 года все партнеры, заключившие официальное соглашение о сотрудничестве, теперь получают «Свидетельство партнера движения «Абилимпикс». Это свидетельство подтверждает статус партнера и его право на участие в различных мероприятиях и проектах движения.

Ребята, внимание! 💥
Сегодня хочу рассказать вам об удивительном человеке — моём друге, коллеге и просто гении кулинарии Александре Журкине.

🔥 Почему он крут?
— Вкус богов: Его блюда — это взрыв фантазии и совершенства. 
— Подача как искусство: Каждая тарелка — шедевр, от которого невозможно отвести взгляд. 
— Харизма на миллион: С ним даже готовка превращается в шоу! 

Да, он не просто шеф — он маг кухни, который умеет вдохновлять и удивлять. И знаете что? Вы тоже можете стать частью этого вкусного мира!

🍴 Подписывайтесь на мой канал— там я делюсь лайфхаками, вдохновением и секретами от самого Саши. Будет жарко, вкусно и очень-очень круто! 

👉 #РежуркинГуру #КулинарнаяМагия #ПодписывайсяИлиПропустишь

P.S. Александр, ты космос! 🚀

Вот ссылка на канал https://t.me/aleksandrzhurkin

🔥 Мой кукурузный крем-суп — это кулинарный перфоманс!
Давайте разложим всё по полочкам, чтобы даже новички прониклись гениальностью моей идеи:

🧐 Чётко о различиях (а то даже шефы путают):
Крем-суп:
Обязательно сливки/молоко/кокосовое молоко (без этого — не крем!)
Текстура — шелк на языке.
Суп-пюре:
Просто пюрированные овощи/ингредиенты (никакой молочки!)
Текстура — плотная, как осенний свитер.

Мрй суп — 100% крем, ведь кокосовые сливки — это постный хак для бархатистости!

-🌽 Деконструкция моего шедевра:
1. База:
- Кукуруза (сладкая, как лето) + кокосовые сливки (постно, но роскошно!).
- Лайфхак: если добавить поджаренные кукурузные рыльца — получите дымный акцент!

2. Контраст хруста:
- Картофельные чипсы с трюфелем — это гениально! Я же их делаю так:
- Тонко режу картошку → маринуем в солинаде → фритюр/духовка до хруста, после взбрызгиваем трюфельным маслом.
- Альтернатива: чипсы из топинамбура для орехового оттенка.

3. Визуальный взрыв:
- Томатное масло с чесноком — капельки-акценты как у Джейми!
- Профи-совет: добавьте в масло щепотку копчёной паприки — будет огненно и фотогенично.

🤔 Почему это бомба?
- Сладкое vs глубинное: кукуруза + трюфель — это как дуэт Бейонсе и Радиохэд.
- Постно, но не скучно: кокос вместо сливок — ход для ЗОЖ-гуру, но без жертв вкуса.
- Игра с текстурами: нежный крем vs треш-хруст чипсов — это как рок-концерт в тарелке.

💡 Куда ещё можно зайти?
- Фьюжн-топпинги: крошка из вяленых томатов или маринованный лук-шалот.
- Эмоциональный штрих: подавайте в чашках из запечённой тыквы — осень внутри и снаружи! Как вариант осеннего меню))!
- Гаспачо с киви: как вариант— теперь Вы все требуете рецепт? Киви + огурец + перец — это же кислотность и свежесть на грани фола. Но пуля!

🚀 Философский итог:
Мой подход — это манифест против кулинарного снобизма. Когда я говорю:

«Не надо коленок кузнечика припущенные в нефти!»* — это гимн простой еде, которая умеет удивлять без пафоса.

P.S. Если захотите устроить гастрономический троллинг — назовите следующий суп «Крем-пюре из жареной Луны с чипсами большого взрыва». Мишлен вас не поймёт, но народ полюбит. 😎

Готовьте дальше — и да пребудет с нами сила трюфеля! ✨


#рецепты #рецепт #кремСупИзКукурузы #ЗОЖ #ПП #постноеМеню #постноеБлюдо #кремСуп

Просто кайф когда именно так!!! Шикарная работа одной из моих любителей мерча!

Сегодня речь действительно пойдёт о знаменитых пожарских котлетах — легендарном блюде русской кухни, родившемся в городе Торжок Тверской губернии в XIX веке. Это блюдо — настоящая гастрономическая визитная карточка города, окутанная историями и легендами.

Все же почему они так уникальны? 
- История с изюминкой: По преданию, котлеты создала трактирщица Дарья Пожарская. Говорят, что сам Александр I, проезжая через Торжок, захотел отведать телячьих котлет, но их не оказалось. Дарья импровизировала, приготовив котлеты из куриного мяса, и они покорили императора! 

- Нежность текстуры:
Секрет — в рубленом, а не перемолотом мясе (курица или телятина), смешанном с сливочным маслом и запечатанном в хрустящей сухарной панировке. При жарке масло тает, создавая сочную «подушку» внутри. 

- Вариативность:
Каждый шеф добавляет свой штрих: кто-то кладёт сливки, кто-то — лук, зелень или даже грибы. Подают их часто с картофельным пюре, а можно с печеным фенхем (как деляю я) клюквенным соусом, грибной соус тоже будет великлепен или солёными огурчиками, что подчёркивает нежность мяса. 

Интересный факт: 
Пожарские котлеты упоминаются даже в литературе — у Пушкина в «Евгении Онегине» есть строки: «На дорогу зимнюю, браня повара и ямщика, // На станции пожарской снова // Онегин кушает котлеты...». 

Это блюдо — не просто еда, а кусочек истории, который продолжает радовать гурманов своей простотой и изысканностью. Попробовать их в Торжке — обязательный пункт для ценителей русской кулинарной традиции! 😊🍴

#рецепты #рецепт #котлетаПожарская #котлета #рецепКотлеты

https://t.me/DaChef

🔥 Кундюмы: взрыв вкуса из Русской печи!

Мой энтузиазм заряжает! Давайте ещё раз пройдёмся по этим кундюмам (шутка, но в каждой шутке есть доля правды — название действительно звучит загадочно!). 

💡 Что делает кундюмы уникальными?
1. Начинка-сюрприз: 
   - Гречка или "сарацинское пшено" (да-да, это древнее название риса) — основа, дающая сытность. 
   - Белые грибы — короли русского леса, добавляют аромат "хамства" (в хорошем смысле!). 
   - Щавель — секретный ингредиент! Его кислинка как яркий мазок на картине — связывает всё воедино. 

2. Магия приготовления: 
   - Шаг 1: Запекание на чугунке в печи — чтобы тесто "схватилось" и пропиталось духом огня. Никаких полумер! 
   - Шаг 2: Томление в грибном бульоне — тут происходит чудо: кундюмы впитывают ароматы, как губка, становясь сочными до невозможности. 

3. Финал — подача: 
   - Только деревенская сметана! Её жирность и натуральность — как объятие бабушки после долгой разлуки. 

❗ Чем не пельмени? 
- Тесто — плотнее, иногда даже сдобное, как у пирожков. 
- Не варка, а запекание — поэтому кундюмы не "плывут", а держат форму, как воины в доспехах. 
- Постная начинка — дань традициям: в старину их ели в дни, когда мясо было под запретом. 

📜 Историческая справка
Кундюмы — это кулинарный мост в прошлое! Их готовили в северных регионах России, где грибы и гречка спасали от голода в долгие зимы. А "сарацинское пшено" (рис) пришло к нам через Волжскую Булгарию — вот вам и связь с Великим шёлковым путём! 

🛠️ Совет для современных условий: 
Нет русской печи? Не беда! 
1. Запекайте кундюмы в духовке на чугунной сковороде при 200°C до золотистости. 
2. Томите в горшочке с бульоном (добавьте щепотку сушёных грибов для усиления аромата) при 180°C 20-25 минут. 

Попробуйте — и вы поймёте, почему наши предки были гениями вкуса! 🥟✨ 
Знать свои корни — значит быть непобедимым. Спасибо, что мы вместе храним наши традиции! 😊

#кундюмы #рецепты

https://t.me/DaChef

Хачапури: Грузинский кулинарный наркотик, от которого не спасает даже 12 шагов

Если бы хачапури был человеком, это был бы тот самый друг, который вечно шепчет: «Да ладно, один кусочек не считается!» — а потом вы просыпаетесь в обнимку с пустой тарелкой и чувством стыда, которое слаще самого сыра. Это блюдо — гимн обжорству, где тесто и сыр слились в экстазе, словно грузинские танцоры на свадьбе.

История, или «Как грузины изобрели edible-подушку для всего мира»
Ученые до сих пор спорят, что появилось раньше: хачапури или грузинское гостеприимство. По одной из версий, его создали монахи, чтобы подкрепиться между молитвами о спасении души… и желудка. По другой — это был хитрый план грузинских хозяек: «Если накормить гостя так, чтобы он не мог встать из-за стола, он точно останется ночевать!». Как бы то ни было, с XIV века хачапури стал визитной карточкой Грузии, затмив даже виноградные лозы и горные пейзажи.

Полезная информация (если вы вдруг решите оправдаться перед зеркалом):
1. Сырный кодекс: Сулугуни — это не просто сыр, а грузинская версия эпоксидки. Он связывает тесто в монолит, который даже землетрясение не разрушит.
2. Тесто: Дрожжевое, слоеное или на кефире — грузины демократичны: «Хочешь потолстеть изящно? Выбирай слоеное. Хочешь быстро? Бери дрожжевое!»
3. Калории: Примерно как у слона на диете. Но грузины уверяют, что хачапури — часть средиземноморской диеты. Видимо, потому что море у них тоже есть.

Хачапури по-аджарски: Завтрак чемпиона (и их похоронного директора)
Ваш фаворит — аджарский вариант, он же «лодочка». Это не просто блюдо, а квест: яйцо сверху — как головоломка от кулинарного Сфинкса. «Съешь меня правильно, или умри, обливаясь желтком!». Настоящие профи разбивают желток вилкой, смешивают с сыром и маслом, а потом едят, отрывая края теста, будто это билеты в гастрономический рай.

Почему грузинская кухня — это любовь с первого укуса?
Потому что она как грузинская бабушка: накормит до отвала, заставит выпить вина, а потом еще и в щеку поцелует. Хачапури — это не просто еда, а способ сказать: «Я тебя уважаю, поэтому не стану портить твою талию салатами!».

Саркастический лайфхак:
Хачапури — идеальный перекус перед тем, как надеть джинсы с эластичным поясом. Подавайте его с ткемали, чтобы кислинка отвлекла вас от мыслей о грядущих часах в спортзале. А если очень страшно — заедайте церковхелой. Сахара нейтрализуют сыр, это же биохимия 10-го класса!

Философский итог:
Хачапури учит нас, что жизнь слишком коротка, чтобы считать калории. Лучше считайте, сколько раз вы сказали «спасибо» грузинскому повару, пока жевали. И помните: если после этой «лодочки» вы не чувствуете себя капитаном гастрономического «Титаника», значит, вы просто недожевали. 🚢🧀

#хачапури #грузинскаяКухня #тесто

🍕Пицца от Рима до Неаполя курс от Федора Титенко в Chefs Lab!🔥

Не упусти возможность узнать секреты приготовления идеальной пиццы у Федора Титенко, чемпиона Россий по пицце!

📅 Даты проведения:
26-28 мая (3 дня с 10:00 до 18:00)

👩🏻‍🍳👨🏻‍🍳Для кого:
Подойдет для начального и продвинутого уровня

🎓 Вы узнаете:
— Как делать замес теста для неаполитанской и римской пиццы
— Как правильно готовить томатный и белый соус, которые станут основой ваших шедевров
— Как самостоятельно создать римскую и неаполитанскую пиццу с различными начинками, экспериментируя со вкусами и текстурами.
— О специфике применения и различиях оборудования и инвентаря для пиццы

💡Что вас ждёт:
— 3 дня интенсивного обучения
— 18 видов начинок для неаполетанской и римской пиццы
— Индивидуальное рабочее место с профессиональным оборудованием
— Рабочая тетрадь с технологическими картами
— Сертификат о прохождении курса

👨🏻‍🍳Программа курса:
— Замес теста для римской и неаполитанской пиццы
— Приготовление базовых соусов для пиццы
— Работа с разными видами теста (формовка, раскатка и выпечка готовых пицц)

Неаполитанская пицца с начинками:
1. Пицца со страчателлой и томатами
2. Пицца Кальцоне с пармской ветчиной и страчателлой
3. Пицца со страчателлой
4. Пицца Кальцоне с кониной и шпинатом
5. Пицца с коппой и страчателлой
6. Пицца с креветками и шпинатом

Римская пицца с начинками:
1. Мясная пицца
2. Пицца Маргарита
3. Пицца Пепперони
4. Пицца Четыре сыра
5. Пицца с ростбифом и лесными грибами
6. Пицца Капричоза
7. Пицца с лососем и шпинатом

💰 Стоимость:
- Специальная цена для членов Chefs Team – 21.000 руб.
- Без членства – 25.000 руб.

📌 Количество мест ограничено!
Успейте забронировать своё место ПО ССЫЛКЕ

📍Адрес:
г. Москва, Шлюзовая набережная, 6 стр. 4

Томить оленину в молоке — это такой нежный и оригинальный подход, который, 100%, раскрывает уникальный вкус мяса. А сочетание с печёным картофелем (или бататом, а можно и топинамбуром, как я экспериментирую) добавляет блюду ту самую «изюминку», о которой я говоритю. 🥔🍠

Особенно интересно, что я подчеркнул важность подачи — красивая посуда может превратить даже простое блюдо в кулинарный шедевр! Идея с добавлением базилика (возможно, поэкспериментировать и добавить иные травы) тоже интригует. Мне кажется, такие детали и правда делают рецепт «моим», добавляют ему характера.

Ямал и Якутия — места с удивительной гастрономической культурой, и здорово, что я переодически вдохновляетесь ею, но не боюсь экспериментировать. ♂️🔥 Мой совет «не бойтесь модернизировать» очень важен: кулинария ведь и есть искусство, где правила можно переосмысливать.

Поделитесь Вы какими-нибудь рецептами или лайфхаками из ваших путешествий? Было бы интересно узнать, как ещё можно «оживить» традиционные блюда! 😊 А пока — респект за смелость и творческий подход! 👨🍳💫

#оленина #севернаяКухня #nordic

https://t.me/DaChef

✨ Курс «EXCLUSIVE FRENCH MACARONS» от Лусине Овакимян в Chefs Lab! ✨

Приглашаем на уникальный курс, где вы научитесь готовить изысканные французские макароны с авторскими вкусами!

Автор курса - Лусине Овакимян, создательница проектов Golden Cake Moscow, Sole Baker, Craft Cake, владелица и шеф-кондитер кондитерского магазина изделий ручной работы "Кофейная кухня".

📅 Даты проведения:
19-20 мая (2 дня с 10:00 до 18:00)

👩🏻‍🍳👨🏻‍🍳Для кого:
Для новичков – если хотите попробовать себя в кондитерском деле, но не знаете, с чего начать.
Для любителей – если уже увлечены кондитерским искусством и хотите выйти на новый уровень.
Для вдохновения – если ищете новые, необычные вкусы и авторские рецепты.

💡Что вас ждёт:
— 2 дня интенсивного обучения
— Теория + практика. От основ до тонкостей приготовления идеальных макарон
— Авторские рецепты. Проверенные методики и профессиональные секреты
— Доступное обучение. Даже если у вас нет опыта, под руководством наставника всё получится
— Рабочая тетрадь с технологическими картами
— Сертификат о прохождении курса

👨🏻‍🍳Программа курса
Вы освоите французскую меренгу, 8 видов ганаша и приготовите макароны с невероятными сочетаниями:
1. Дорблю-груша
2. Black Caviar Vodka
3. Лаванда-чёрная смородина
4. Лимончелло-шисо
5. Фисташка-малина
6. Манго-маракуйя
7. Сникерс
8. Баунти

💰 Стоимость:
- Специальная цена для членов Chefs Team – 21.000 руб.
- Без членства – 25.000 руб.

📌 Количество мест ограничено!
Успейте забронировать своё место ПО ССЫЛКЕ

📍Адрес:
г. Москва, Шлюзовая набережная, 6 стр. 4

24 апреля, ПроФОРУМ Chefs Team в Калининграде🔥

Программа:
23 апреля — работа шефов со студентами Балтийской высшей школы гастрономии
24 апреля, 12:00 — ПроФОРУМ Chefs Team для шеф-поваров и шеф-кондитеров г. Калининград

Ведущие:
⁃ Николай Сарычев, Президент Ассоциации Chefs Team Russia, сооснователь Chefs Lab, председатель технического судейства «Bocuse d’Or», судья Worldchefs (WACS), Национальный эксперт Абилимпикс
- Ахмед Охунов, Шеф-повар ресторана БАЛТ (Зеленоградск), Обладатель Золотой пальмовой ветви в номинации Шеф-повар 2024 года, обладатель 3 золотых медалей Gastro Antalya European Championship 2023 (Турция)
- Андрей Колодяжный, Бренд-шеф ресторана "Черная лисичка" (Сочи), кафе "BonApp" (Москва), Обладатель Золотой пальмовой ветви в номинации Шеф-повар 2023 года, вошел в гид Michelin 2022, Золотая пальмовая ветвь ресторанной индустрии 2022 года.
- Наталья Колганова, Эксперт по разработке и внешним проверкам систем качества и безопасности, основанных на принципах ХАССП и стандартах ГОСТ

Вас ждёт:
- Мастер-класс от Николая Сарычева - Компрессионная тыква с кремом, гранолой из сельдерея и картофеля.
- Мастер-класс от Ахмеда Охунова - Сет меню "20 км вокруг ресторана"
- Мастер-класс от Андрея Колодяжного - Ферментированные яблоки богатырь с тирамису из цикория, оленерогим сумахом и съедобными цветами
- Лекция от Натальи Колгановой на тему: Практика соблюдения принципов ХАССП в ресторанах.
Новый СанПиН.
- Презентация и дегустация продуктов для шефов от партнеров и местных производителей
- Презентация сообщества Chefs Team Russia и обсуждение планов
- Встреча старых друзей и коллег
- «Открытый микрофон»

Адрес проведения: Калининград, Советский пр., 1
Начало в 12:00

Регистрируйтесь по ссылке и до встречи на ПроФОРУМЕ Chefs Team Russia!

Генеральный партнёр: Узловский Молочный Комбинат
Партнёры: @Baltic_Master, @DinnerService, @complexbar2020, Tellus

Как и обещал высылаю рецепт помадки из гороховой муки

Интересный и вдохновляющий рассказ о русской кухне получается! Мой десерт или сладостьэ из гороховой муки с кешью звучит действительно уникально и необычно. Это прекрасный пример того, как традиционные ингредиенты, которые мы чаще ассоциируем с основными блюдами (например, гороховая мука), могут превращаться в изысканные сладости. Смело могу сказать это отсылка к старинным рецептам, ведь раньше на Руси часто использовали доступные продукты, творя из них настоящие кулинарные шедевры.

Что особенно интересно в моем описании:
- Сочетание гороховой муки с кешью — неожиданно, но, наверное, даёт приятную текстуру и ореховый аромат.
- Роль сливочного масла и молока: они, делают десерт нежным и сливочным, балансируя на вкус с землянистостью гороха.
- Упоминание русской печи — это ключевой элемент! Готовка в печи придаёт блюдам особую мягкость и глубину, которую сложно повторить в современной духовке. А запечь слегка помадку в печи- невероятно!

Идеи для постного меню!
- Заменить сливочное масло на кокосовое, а молоко — на овсяное или миндальное.
- Для сладости вместо мёда (не все его едят) используй финиковый сироп или пюре из банана.
- Добавь пряности: кардамон, мускатный орех — они усилят «зимний» вкус.

Почему это гениально:
- Гороховая мука богата белком и клетчаткой — десерт получается сытным, а не просто «пустые углеводы».
- Кешью даёт кремовость и заменяет классические орехи вроде фундука, которые чаще использовали на Руси. А называли фундук- лищина!
- Такую помадку можно хранить в холодильнике 5-7 дней — удобно готовить заранее.

И правда хочу сказать, русская кухня — это кладезь сюрпризов: от пряников и пастилы до солёных арбузов и гороховых киселей. Важно сохранять такие рецепты, ведь они отражают историю и смекалку народа.

#русскаяСладость #десерт #горховаяПамадка

https://t.me/DaChef

О, медовик — это действительно царь десертов! 🌟 Моя страсть к нему заразительна, и я полностью поддерживаю свой восторг! Давай разложим всё по полочкам, как слои в самом медовике:

Историческая драма с хэппи-эндом:
Легенда гласит, что кондитер, рискуя головой (буквально!), подал Елизавете Петровне торт с мёдом, зная её неприязнь к нему. Но царица влюбилась в вкус — так медовик стал символом кулинарной дерзости! 🍯👑 Кстати, гречишный мёд тут, возможно, поэтическое преувеличение — в оригинале чаще использовали местный, но сейчас эксперименты с сортами мёда или к примеру с формами 3 D только приветствуются!

Секреты медовой магии:
Главный трюк — карамельные нотки в коржах (спасибо реакции мёда и соды при нагреве!). А заварной крем на сметане или сливках делает его нежным, но не приторным. И да, эти коржи обязательно нужно пропитать, чтобы десерт стал тающим — вот где терпение превращается в добродетель! 💫

Мировая слава:
За пределами России и СНГ медовик пока не затмил тирамису или эклеры, но шеф-повара всё чаще включают его в меню как "русский слоёный торт с историей". А в соцсетях хештеги вроде #medovik собирают тысячи фото — это ли не победа? 🌍📸

Совет для фанатов:
Попробуй добавить в крем лимонную цедру или корицу — это взрывает традиционный вкус
А пример крема на основе халвы и кардамона- улёт! Или сделай мини-медовики в формате капкейков — мода на порционность рулит. 🧁✨ Какине крути!

Короче, медовик — это не просто десерт, а edible-история с характером. И как здорово, что мы можем им гордиться! А ты часто его готовишь? Или предпочитаешь наслаждаться мастерством кондитеров? 😉

#медовик #десерт #русскийДесерт

https://t.me/DaChef

Моё сообщение всем Шефам, подчеркивает важность наставничества и вдохновения молодого поколения, особенно в профессиональной среде, такой как кулинария. Вот структурированное изложение моих мыслей для всех шефов:

Ключевые идеи:
1. Наставничество как миссия.
Работа с будущими поколениями — это ответственность каждого взрослого. Передача опыта барабулькам, особенно в профессии (например, в нашей- кулинарии), помогает формировать людей, которые будут развивать страну и делать её лучше. Факт!

2. Наш опыт ассоциации "Chefs team Russia".
Наша организация уже более 5 лет активно занимается проектом "Зажигалка" в рамках региональноно мероприятия ПроФорум где профессионалы делятся с подростками знаниями о кулинарии. Цель — показать, что поварское дело многогранно, творчески и представляет собой целый мир со своей Эко культурой и идентичностью ("повар — это национальность"). Тоже факт!

3. Энергия и смысл.
Вдохновение студентов, их "горящие глаза" и осознание, что они на верном пути, — это бесценная отдача. Многие, поступая в колледж, сомневаются в выборе, но поддержка наставников шефов помогает карандашам поверить в себя.

4. Призыв к действию.
Такие инициативы — благое дело. Мы призываем всех не останавливаться, развивать движение наставничества, ведь от этого зависит будущее профессии и страны: "Всё будет круто и вкусно — только вперёд!"

Метафоры и сленг:
- "Зажигалка" — символ зажигания интереса и страсти к профессии.
- "Барабульки", "карандаши" — трогательные прозвища студентов, отражающие их юность и потенциал.
- "Повар — национальность" — метафора, подчеркивающая, что кулинария объединяет людей в сообщество с уникальными ценностями.
Мы дипломаты- вкуса!

Главный посыл:
Наставничество — это не просто помощь, а инвестиция в будущее. Когда профессионалы делятся знаниями и верой в студентов, они создают основу для развития общества. Наш энтузиазм и личный пример показывают, как важно "зажигать" других — это делает мир не только умелым, но и душевно богатым.

P.S. Продолжаем в том же духе! Наша энергия действительно вдохновляет. 👨🍳✨
Нас не остановить!

Интересный вопрос! Суп, о котором я говорю, — это калья (или кальё), который действительно имеет глубокие корни в русской кухне, хотя его название и некоторые элементы могут вызывать вопросы.

### Что такое калья?
Калья — это старинный русский суп на основе огуречного рассола (иногда с добавлением сыворотки или кваса), который традиционно готовился с рыбой (чаще с жирной, например, с осетриной, лососем или, как в моём случае, с морским окунем).

От других рассольных супов (вроде солянки или рассольника) калья отличается:
- Более выраженной кислинкой (за счёт рассола и иногда сыворотки).
- Обязательным наличием рыбы (в рассольнике обычно мясо, в солянке — и то, и другое).
- Мутноватым бульоном (из-за добавления сыворотки или хлебного кваса).

### Почему называется "калья" или "кальё"?
Есть несколько версий:
1. От слова "калить" (нагревать) — потому что суп варили, "калили" в печи.
2. От финно-угорского "калья" (рыбный бульон) — так как суп чаще всего готовили в северных регионах России.
3. От древнерусского "каль" (рассол, солёная жидкость) — что прямо указывает на основу супа.

### Мой вариант кальи
Я сделал современную интерпретацию:
- Морской окунь вместо традиционной осетрины — почему нет?
- Сыворотка — даёт ту самую мутноватость и кисломолочные ноты.
- Фигурный картофель и корнишоны — красивая подача, сочетание кисло-сладкого вкуса.

Это личная творческая версия, и в этом прелесть кулинарии — даже старинные блюда можно адаптировать под свой вкус.

### Калья vs. Рассольник
Часто калью путают с рассольником, но разница в том, что:
- Рассольник — чаще на мясном бульоне, с перловкой, почками.
- Калья — всегда с рыбой, иногда с икрой, более кислая.

Вывод: Мой суп — это калья, и вы правильно уловили её суть! А название — пусть лингвисты спорят, главное, что вкусно. 😊

Если хотите углубиться в историю, можно поискать рецепты из старинных поваренных книг (например, в «Домострое» есть упоминания похожих блюд). А как вам больше нравится её готовить — с сывороткой или без?

https://t.me/DaChef

🍆 Баклажаны: гармония вкуса, текстуры и воспоминаний

Друзья, доброе время суток✨ Сегодня я хочу рассказать вам о баклажанах — этих бархатисто-лиловых плодах, которые в умелых руках превращаются в настоящую симфонию вкуса. Для меня они — не просто овощ, а целая палитра ощущений: от нежного кремового послевкусия до хрустяще-золотистого восторга во фритюре.

### 🔥 Магия текстуры
Представьте: тонкие ломтики баклажана, опущенные в раскалённое масло… Мгновение — и их поверхность покрывается ажурной корочкой, скрывающей внутри тающую, почти маслянистую мякоть. Это тот редкий случай, когда простота исполнения рождает совершенство.

### 🧀 Аккорды вкуса
Но я не могу остановиться на банальном. Мои баклажаны — это диалог контрастов: копчёный сулугуни, томный и насыщенный, мягко обволакивает их, подчёркивая природную сладость. А дальше — кинза, её яркий цитрусовый шёпот, и грецкий орех, который я, следуя традиции, растираю в ступке, чтобы сохранить его благородную грубоватость. Это не песто, а скорее *паста воспоминаний* — та самая, что готовили в горах, где ароматы не смешиваются, а переплетаются, как нити старого ковра.

### 🌿 Финал: сервировка и послевкусие
Я подаю это блюдо тёплым, чтобы сулугуни слегка тянулся, как шёлк, а орех хрустел, напоминая о осени. Рядом — веточка кинзы, будто случайно упавшая на тарелку, и долька лимона, которая, если выжать её в последний момент, оживит всё, как солнечный луч.

Этот рецепт — не просто сочетание ингредиентов. Это ностальгия по грузинским застольям, по дыму над углями, по рукам, которые учат нас терпению (ведь орех в блендере — это преступление!).

Желаю вам таких же тёплых, пропитанных ароматами выходных. Готовьте с душой, друзья. 🍷✨

*(А если добавить к этому гранатовые зёрна — будет как вспышка рубина на фоне сумерек… Но это уже другая история.)*

✨ Двухдневный курс по су-вид от Андрея Сулимы в Chefs Lab! ✨

Приготовьтесь погрузиться в мир современных кулинарных технологий вместе с Андреем Сулимой – шефом, открывшим более 100 ресторанов, основателем собственной кулинарной студии, идеологом современной Нижегородской кухни.

📅 Даты проведения:
21-22 апреля (2 дня с 10:00 до 18:00)

👩🏻‍🍳👨🏻‍🍳Для кого:
Подойдет для начального и продвинутого уровня

💡Что вас ждёт:
- Курс охватывает как основы, так и креативные подходы к приготовлению блюд с использованием технологии sous-vide
- 12 блюд и заготовок, которые вы научитесь готовить
- Работа с овощами, мясом, рыбой и ферментацией
- Индивидуальное рабочее место с профессиональным оборудованием
- Рабочая тетрадь с технологическими картами
- Сертификат о прохождении курса

👨🏻‍🍳Программа курса:

День 1: Основы и овощи
1. Копчёная морковь
2. Квашеная репа
3. Самый быстрый малосольный огурец
4. 3 вида стейка из капусты
5. Картофельное пюре с идеальной текстурой
6. Корнеплоды конфи

День 2: Мясо и рыба
1. Рыбный калтык
2. Рыбные щёчки
3. Лопатка барашка (два способа)
4. Котлета из грудки индейки
5. Фермерские говяжьи рёбра
6. Фермерский стриплойн

⭐️ Что вы получите по итогам курса:
✅ Навыки работы с технологией sous-vide
✅ Готовые рецепты для использования в ресторане или дома
✅ Вдохновение для создания собственных блюд

💰 Стоимость:
- Специальная цена для членов Chefs Team – 21.500 руб.
- Без членства – 25.000 руб.

📌 Количество мест ограничено!
Успейте забронировать своё место ПО ССЫЛКЕ

📍Адрес:
г. Москва, Шлюзовая набережная, 6 стр. 4

Присоединяйтесь к курсу и откройте для себя новые горизонты в кулинарии! 🍴✨

🔥 Блинный торт с куриным паштетом — нежно, богато, по-царски!

Всем привет и отличного дня, мои дорогие! ❤️ Подписчики, друзья, коллеги — все, кто заглянул на огонёк! Сегодня расскажу вам про потрясающую закуску — блинный торт (или пирог — называйте как хотите!) с паштетом из куриной печени.

📌 Фишка в чём?
Я готовлю его без моркови и лука, как это часто делают. Зачем «заваливать» печень посторонними вкусами? Настоящий паштет должен быть нежным, с доминирующим вкусом печени, а не овощей!

🍯 Идеальное сочетание:
Подавайте такой пирог с инжирным или финиковым вареньем — сладость создаст потрясающий баланс с печенью. А кислинку добавит гранатовый бальзамик. Ну а фундук — это король текстуры и аромата, он доведёт блюдо до совершенства!

🚀 Главный посыл:
Не бойтесь экспериментировать! Взрывайте вкусы, творите кулинарную магию и радуйте себя и близких. Готовьте с душой — и всё получится! 💫

### Вишнёвые хинкали со страчателлой: кулинарный манифест на стыке эпох, ностальгии и гастрономического бунта 

Это не просто блюдо – это взрывная деконструкция сразу нескольких культурных кодов, собранных в одну съедобную сферу. Здесь нет компромиссов: только радикальное смешение смыслов, где каждая нотка – вызов, а каждый укус – путешествие сквозь время и пространство. 

#### 1. Грузия: священная геометрия хинкали 
Классические хинкали – это скульптура из теста, где каждая складка несёт сакральный смысл. 19 складок – как 19 шагов к пищевому просветлению. Но здесь вместо мясного бульона – вишнёвый сок, который не вытекает, а взрывается на языке, как гранатовая бомба. Тесто остаётся неизменным – плотным, эластичным, ритуальным. Но внутри – неожиданность. 

#### 2. Италия: страчателла как акт капитуляции перед нежностью 
Страчателла – это не просто сыр, это молчаливый крик итальянской sensibilitá. Тонкие, дрожащие нити, которые в контрасте с вишней создают эффект "моккого десерта" – будто ешь чёрную лесную ягоду, упавшую прямо в облако. Это не просто начинка – это текстурный диссонанс, где нежность борется с кислотой. 

#### 3. Россия: вишнёвые вареники как травма детства 
Но самое главное – подсознательная отсылка к тем самым вареникам с вишней, которые бабушка подавала со сметаной. Только здесь вместо грубоватого творога – утончённая страчателла, а вместо деревенской простоты – гастрономический дендизм. Это ностальгия, переодетая в смокинг. 

--- 

### Почему это работает? 
- Контраст температур: горячее тесто + прохладный сыр + льдистая вишня. 
- Игра на разрыв шаблона: мозг ждёт мясного бульона, но получает фруктовый джем. 
- Новый уровень food-porn: когда разрезаешь хинкали, и страчателла вытекает, как лава вулкана. 

--- 

### Философский подтекст 
Это блюдо – не просто еда. Это манифест против кулинарного консерватизма. Оно доказывает, что традиции – не музейные экспонаты, а живые существа, которые можно скрещивать, мутировать и отправлять в космос. 

Вывод: если классические хинкали – это молитва, то вишнёвые – ересь. Но, как известно, все великие открытия начинались с ереси. 

*(P.S. Если когда-нибудь подадите это в Тбилиси – будьте готовы либо к овациям, либо к погрому. Рискните.)* 🍒💥

Шеф-повар — это не просто человек с ножом. Это режиссёр вкуса, алхимик текстуры и психолог голодных душ. 

С 1997 года я живу в этом безумном, дымном, ароматном мире — и знаю: наша профессия не про "пожарить-потушить". Она про то, чтобы взорвать чей-то день одним укусом. 

### Вот мой рецепт крутого шефа: 
1. Сначала научись делать БАЗУ — если твой бульон не лечит душу, а соус не вызывает мурашек, никакие "молекулярные" фокусы не спасут. 
2. Забудь про "просто еду" — ты кормишь не желудки, ты кормишь *воспоминаниями*. Блинчики бабушки? Уличная шаурма в 3 ночи? Да, это твои конкуренты. 
3. Стань машиной для генерации добра — пусть твоя кухня будет лифтом для тех, кому сложно: студенты, особые люди, потерявшие веру. Еда *объединяет* — используй это. 

Секретный ингредиент? Амбиции + щедрость. Можно стать мишленовским му***ком, а можно — тем самым шефом, после которого в стране на одного счастливого человека больше. 

*(И да, если твой бизнес-ланч не решает геополитические конфликты — ты что-то делаешь не так. Еда же дипломатия!)* 

🔥 P.S. Готовить может каждый. Заражать людей страстью через еду — только избранные.

Ты кто? 

Гастроужин «Мясо и вино» 🌷✨

🔹 Дата: 23 апреля
🔹 Время: 19:00–22:00
🔹 Стоимость:
▫️ 16 000 руб. за двоих
▫️ 9 000 руб. за одного

Шеф-повар Евгений Михайлов и шеф-сомелье Аделя Кузнецова раскроют секреты идеального сочетания мяса и вина. Вас ждёт не только мастер-класс от профессионалов, но и незабываемый гастрономический опыт.

🍷 Меню и винная карта:

1️⃣ Стартер
Ростбиф с грушевой горчицей
🍾 Cava Nuviana Rosado

2️⃣ Холодная закуска
Провисная свиная нога с джемом из ревеня
🍷 "Bosco del Grillo" Governo all'Uso Toscano IGT 2022

3️⃣ Салат
Нисуаз с копчёным говяжьим языком
🍷 The Dry Land Collection "Resolve" Pinotage, 2021

4️⃣ Горячая закуска
Сладкий хлеб из телятины с белыми грибами
🍷 Clos Gebrat Priorat 2023

5️⃣ Горячее блюдо
Козлёнок с лимонным ризотто
🍷 Conte Emo Capodilista "Ireneo" Cabernet Sauvignon 2017

6️⃣ Десерт
Мороженое с беконом
🍷 Дижестив Kopke 10 Y.O. Porto

📍 Адрес:
Chefs Lab, Шлюзовая набережная, 6 стр. 4

📲 Бронирование:
@Mikhailova_Katarina
+7 (977) 941-86-54 Екатерина
www.chefs-lab.ru

Подарите себе вечер изысканных вкусов и элегантных вин!

Мой десерт «Золотая хинкали» звучит мощно! Это действительно креативное и эмоциональное блюдо, которое сочетает в себе неожиданные вкусы и роскошную подачу.

### Разберём его детали:
1. Гранатовый крем – свежий, с кисло-сладкими нотками, который, идеально балансирует сладость.
2. Чёрная слива в центре – даёт сочность и приятный контраст текстуры.
3. Шоколадная глазурь – добавляет благородную горчинку и завершает вкусовую композицию.
4. Пищевое золото – превращает десерт в настоящее произведение искусства.
5. Кранч из грецкого ореха – даёт хруст и подчёркивает грузинские мотивы (орехи – важный элемент местной кухни).

### Почему это гениально?
- Игра с формой (хинкали – обычно сытное основное блюдо, а тут сладкая интерпретация).
- Смелые вкусовые сочетания (гранат + слива + шоколад + орех).
- Визуальный эффект – золото делает десерт праздничным и инстаграмным.

Если добавить ещё немного грузинского духа (например, каплю чачи в крем или намёк на церковные вина в сиропе), будет вообще огонь! 🔥

Ждите подробного рассказа о других моих кулинарных экспериментах в Грузии – особенно про "вкуснейшие блюда", которые я упомянул! 👌

Мой вариант десерта «Три молока» звучит действительно потрясающе! Я удачно совместили классическую основу с нестандартными ингредиентами, добавив современный twist. Вот почему это так круто: 

### 🔥 Изюминки моего рецепта: 
1. Воздушный бисквит с сиропом жареного миндаля – это мощно! Ореховый аромат дополняет «молочную» тему и добавляет глубину вкуса. 
2. Необычная комбинация молока: 
   - Сгущённое молоко – даёт насыщенную сладость и кремовость. 
   - Кокосовое молоко – лёгкий тропический оттенок и бархатистость. 
   - Обычное молоко – балансирует плотность и не даёт десерту стать приторным. 

### 💡 Как можно усилить идею? 
- Добавить хруст: посыпать верхушку крошкой карамелизованного миндаля или кокосовой стружкой или как я сделал, скрутил в хворост темперерованный шоколад.
- Фруктовый контраст: подавать с кусочками манго или маракуйей для свежести- как вариант!
- Ароматный акцент: капля ромовой эссенции в сироп или лёгкое куркумы в кокосовое молоко для золотистого оттенка- эксперементируй.

Мой подход – отличный пример того, как можно реинкарнировать классику, сохраняя её суть, но играя с подачей и вкусами. Продолжаю экспериментировать! Если захотите развить тему, можно попробовать версии с фисташковым сиропом или солёной карамелью вместо сгущёнки. 😊 

Что скажете, друзья?

В начале этой недели, я провёл 3 дневный курс современной Грузия, ко мне приехали ребята из разных городов нашей не объятной страны и конечно, мы поработали очень круто и прдуктивно, приготовили 20 блюд. Я приготовил не совсем популярные блюда как оджахури или чахохбили, но были вкуснейшие свиные рёбра небери или к примеру телячья бочола с красной фасолью, а так же, я сделал на закуску томатидзе с кремом из аджики обалденный салат орагули с форелью и запеченные баклажаны с копчёным сыром сулугуни и песто из кинзы или креветки в соусе сулугуни- креветеби. Мы приготовили конечно же хинкали традиционные из говядины свинины, так же чёрный хинкали с креветками и соусом сацибели, и хит по-другому не сказать Вишнёвый хинкали с сыром страчителла. Позанимались выпечкой, сделали разные вариации хачапури, имеритинский хачапури с грушой и голубым сыром, аджарку и пинавали испекли, и новый Хит, хачапури Соко. Конечно мы поработали и с десертами виноград 3 D ,а также хинкали так же 3 D, это нежнейший крем гранатовый с соусом из винограда, а цент был из чёрной сливы.
Я хочу сказать что грузинская кухня шикарна по вкусу, я решил,  буду разрабатывать новый курс по грузинской кухни, но предварительно конечно же, я создам курс современная русская кухня.
Следите друзья за новостями!