Как в Эфиопии пьют кофе — церемония, от которой мурашки🔥

Знаешь, где кофе впервые начали пить осознанно? Конечно, в Эфиопии. И не просто пить — а устраивать настоящую кофейную церемонию. Настолько красивую и глубокую, что реально дух захватывает!

Рассказываю, как это происходит.

Для начала хозяйка разбрасывает на полу листья или цветы — чтобы место стало священным и тёплым для гостей. Потом разжигает огонь, ставит благовония: считается, что дым уносит злых духов. Пока помещение наполняется ароматами мира и жарящихся кофейных зёрен, гости усаживаются в круг. Настроение такое, что хочется сидеть молча и просто вдыхать🙏

Хозяйка моет зелёные зёрна, чтобы обжарка получилась круче, отбирает лучшие и начинает жарить в сковороде на углях. Всё в полумраке, дым клубится, время как будто замедляется. Атмосфера гипнотическая✨

Потом — ритуал знакомства: горячие зёрна подносят каждому гостю, чтобы вдыхать их аромат. Это момент восторга. Каждый говорит: “Бетамтруно!” — что значит “очень хорошо”💡

Дальше хозяйка молотит кофе вручную — точными ударами пестика в ступке. Силы нужны будь здоров. И вот молотый кофе отправляется в легендарную джебену — пузатый глиняный кофейник. Туда же иногда кидают кардамон, гвоздику или корицу. Заливают холодной водой и ставят на огонь.

Пока кофе томится, гостям разносят лепёшки, хлеб, жареные зёрна и… попкорн! Чтобы освежить вкус перед глотком🍿

Когда кофе готов, его аккуратно разливают по маленьким чашкам без ручек. И пьют, наслаждаясь не только вкусом, но и самим моментом☕️

Эфиопская кофейная церемония — это не про спешку. Это про глубокую благодарность. Кофе. Земле. Людям рядом.

А ты бы хотел побывать на такой церемонии вживую?🤔

☕️ — да, звучит волшебно!
😄 — кофе на углях? А как же дегазация?

Лес на вдохе…

Каждый день гуляю в лесу и давненько фоток от туда не скидывал в этот чатик🙃

Сегодня лес будто обновился.
Шагаешь — и воздух будто пьёшь: сырой, густой, насыщенный жизнью.
Под ногами прошлогодние иголки, а сквозь них — прострелы. Жёлтые кометы весны💐

Смотрю — сломанная ветка… а на ней — свежие почки!
Вот она, сила жизни: даже упав, дерево прёт вперёд, отращивает новую зелень🌿

Сосны стоят стройные, как будто древние стражи. Лес ещё полупустой, но уже весь напружинен ожиданием лета☀️

Самое крутое — в такие моменты чувствуешь, как будто сам врос корнями в землю и распускаешься вместе с этим лесом…🤩

👀Кофе с бетоном и ультразвуком?!
5 самых безумных кофейных экспериментов учёных🔬

Казалось бы — что ещё можно выжать из кофе? Но нет, учёные врубили фантазию на максимум. Вот топ самых безумных исследований, которые реально существуют:

1️⃣Кофе + ультразвук = напиток будущего!
В Австралии придумали варить кофе… ультразвуком. Звучит как магия — а реально получается чистый, яркий вкус без горечи, сочетая кислотность фильтр и тело эспрессо, ультразвуковая экстракция. Микропузырьки взрываются и вытаскивают весь сок из зёрен.

2️⃣Меньше зёрен — круче вкус!😮
Учёные доказали: если воду лить медленно и повыше, кофе получается насыщенней, даже если зёрен меньше. Такой подход увеличивает контакт воды с кофе, улучшая экстракцию напитка. Экономия и кайф в одной чашке.

3️⃣Кофейный бетон — звучит жёстко, и он реально жёстче!
Австралийцы жгут кофейную гущу и мешают её в бетон. И бетон становится на 30% прочнее. Стройка с кофейным ароматом? Я за! А ещё такой способ уменьшает количество отходов👍

4️⃣Пьёшь кофе — качаешь микробиом
Кофе помогает вырастить здоровую армию бактерий в кишечник. Плюс к защите организма и минус к унылой микрофлоре.

5️⃣Кофе и электрохимия
Если сложно на вкус понять, нормальный ли кофе, учёные придумали способ проверить его электродами! Электрохимия определяет насыщенность и обжарку по-научному.

Короче, с кофе можно и бетон лить, и микробиом прокачивать, и научно замерять вкус.
И всё это реально происходит прямо сейчас🚀

☕️ — хочу ультразвуковой фильтр
‍❤️‍🔥 — если офигел так же, как я!

120 участников, 26 команд и… Юнат Кофе в жюри!☕️

Неделю назад был в жюри кейс-чемпионата в УрФУ.
Оценивал проекты школьников и студентов со всей России — задачи были реальные, мозги кипели!🤔

Классная атмосфера, прокачка для ребят и новый опыт для меня.
Фотки наконец скинули — делюсь!☺️

Было 120+ участников, 12 часов лекций, море призов и крутых идей.
И приятно, что Юнат Кофе стал частью такого большого события🔥

☕️ — поддерживаю развитие молодежи
❤️‍🔥 — круто, когда бизнес делится опытом

КВИЗ? ЗА ПРИЗ!🔥
Твой шанс выиграть кофе просто за внимательность!

Вчера вышел новый выпуск Юнат Кофе Tour про кофе в фастфуде — а теперь проверим, кто внимательно смотрел!😉

📍Как участвовать?
1️⃣Напиши в комментариях ответы на все три вопроса одним сообщением.
2️⃣Подпишись на канал, поставь лайк ролику и ☕️ на этот пост.
3️⃣Всем, кто правильно ответит, мы присвоим порядковый номер.
4️⃣С помощью рандомайзера выберем 3 победителя, которые получат пачку зернового кофе 250гр или пачку дрипов на выбор.

💡Вопросы:
1️⃣Каким объёмом был эспрессо в Subway?
2️⃣Какую спешалти-кофейню я посетил между делом?
3️⃣Какой авторский напиток я взял в Додо Пицца?

🚀В понедельник, 28 апреля, в 12:00 по МСК с помощью рандомайзера выберем 3 победителей! Отправим по всей России📦

Готов? Тогда заваривай кофеек и смотри внимательней: твой кофе может быть всего в 3 ответах отсюда!☀️

📺YouTube
📺VK Видео

Я попробовал кофе из фастфудов. Это был ад!

Полный выпуск уже в сети!🚀

Что, если вместо фильтра из любимой кофейни взять американо в… Бургер Кинге? Или эспрессо в Сабвее? Мы пошли по самым известным фастфудам — Вкусно и Точка, Subway, Додо Пицца, Rostic’s, Burger King — чтобы выяснить, ЧТО они называют кофе☕️

И это был реальный вызов. Как обычно измерял TDS на рефрактометре и был просто в шоке!
Ну и конечно, много интересного:
🔘когда кофе раскрывает максимальый потенциал вкуса после обжарки
🔘кто придумал растворимый кофе (и зачем он это сделал?)
🔘сколько может стоить чашка в 2100 году (намекаю — больно)
🔘сравнение с фильтром из спешалти кофейни, оценка капучино и лайф контент🔥

Смотрите до конца, финал — удивит сильнее, чем вкус эспрессо из Додо.
Поддержите реакцией, если нравится такой контент☕️

💬Напиши в комментариях: где ты пробовал САМЫЙ УЖАСНЫЙ кофе в своей жизни?

Заваривай ароматный кофеек и приятного просмотра❤️‍🔥

📺YouTube
📺VK Видео

История, как я продал кофе менеджеру из банка💰
⠀
Звонит мне вчера менеджер из Т-банка:
👩‍💻Хотим предложить оборотный кредит, выгоднее, чем овердрафт…
⠀
Окей, слушаю.
Вдруг спрашивает:
👩‍💻А чем вы занимаетесь?
⠀
Говорю:
🐳Обжариваю кофе.
👩‍💻Как интересно, а я очень люблю кофе!
⠀
И пошло-поехало.
⠀
Дальше запускается кофейный Даня😀

Рассказываю про обжарку, что кофе это целая наука,
про 3000 ароматических нот,
про наши планы, про вертикальный бизнес: кофейни, фермы — от ягоды до чашки🚀
⠀
Она такая:
👩‍💻А как называется ваш бренд?..
⠀
Через пару минут уже ищет нас на Ozon.
И сразу заказывает кило Гватемалы😇
⠀
Итог:
Мне звонили продать кредит, а я продал кофе😆
⠀
Вот так и работаем.
⠀
Если вы из банка — берегитесь.
Я очень вкусно рассказываю😀

Юнат Кофе Tour — фастфуд эдишн!🍔
⠀
Мы зашли в фастфуд не за бургерами, а за эспрессо и американо. Да-да. Сабвей, Додо Пицца, Вкусно и Точка, Ростикс и Бургер Кинг☕️
⠀
Что они называют “кофе”?
Готов ли ты узнать, на что способен эспрессо из Додо и почему TDS там, как у дождя с крыши?😀
⠀
В сокращенной версии для ТГ оценка эспрессо - кратко, по делу: питко или жидко — решаем в новом выпуске🔥
⠀
Кстати, если хочешь пить вкусно даже дома — заглядывай к нам на Ozon, там свежая обжарка, как в спешалти кофейне. Даю промокод UNATTG — приятная скидка в кармане🚀
⠀
😆Последние Кофе Туры:
Кофейни с оценкой 5
Концептуальные кофейни
Заправки
Спешалти кофейни
Кофейни с низким рейтингом
⠀
Завтра полный выпуск на YouTube и VK с интересными историями и оценкой капучино.
⠀
Заваривай ароматный кофеек, поддержи реакцией и приятного просмотра!❤️‍🔥

☕️Хочешь пить кофе вкуснее, не тратя ни рубля? Вот как обмануть мозг!

Недавно наткнулся на исследование, от которого у меня кофе пролился — учёные доказали, что мы воспринимаем вкус не только языком😛

Вообщем, вот что влияет на то, как тебе “зайдёт” чашка:
🔜Цвет самой чашки. Белая делает вкус более горьким, а синяя — мягким и сладким, я кстати, не зная этого, всегда пил из синей😀
➡️Форма. В чашке “тюльпаном” аромат концентрируется — чувствуешь больше.
🔜Звук вокруг. Если пьёшь в шуме — вкус кажется плоским. А если под мягкий джаз или звуки природы — вкус раскрывается, как цветок. Кофе на природе моя стихия))
➡️Температура воздуха и, конечно, твоё настроение влияют💡

Вывод?
Хочешь пить как сомелье — включи себе океан, налей в любимую чашку, и пей не на бегу.
Мозг скажет: «вау», даже если это просто базовая Колумбия средней обжарки🔥

Попробуй и расскажи: сработало?😊

☕️ — попробую с закрытыми глазами
😱 — куда девать белые чашки?!
❤️‍🔥 — теперь пью кофе в тишине

🍔Знаешь, кто первым начал добавлять кофе в меню фастфуда?

🍔McDonald’s. В 1993 году они поняли: с утра люди хотят не картошку, а капучино. Так появился McCafé — отдельный бренд, с эспрессо-машинами и бариста в фартуках. В Штатах он зашёл на ура.
А потом всё покатилось: Starbucks — с фраппучино, Dunkin’ — с бургерами, и даже KFC — с латте.

Фастфуд и кофе подружились.
Но… справедливо ли они называют эти напитки — кофе?🤔

Мы решили это проверить. В новом выпуске Юнат Кофе Tour мы пошли по фастфуду
…чтобы попробовать их эспрессо и капучино.
И это был реальный вызов.

Я взял с собой, как обычно, рефрактометр, мерил TDS, плевался, удивлялся и даже кайфанул в одном месте☕️

Питко или Жидко? — узнаем завтра в новом выпуске🔥

🏙️Самый кофейный город в мире!

Если бы тебе сказали угадать, где больше всего кофеен на душу населения — ты бы, скорее всего, сказал: Италия? Нью-Йорк? Стамбул?🤌

А вот и нет.
По данным нескольких исследований — самый кофейный город мира это… Берлингтон, штат Вермонт, США. Там на 50 тысяч человек — более 60 кофеен. Почти одна на каждый квартал. Город небольшой, студенческий, и кофе там — как у нас хлеб. Пьют много, осознанно, и с уважением к каждому зерну🔥

Из более крупных городов в топе — Токио, Сиэтл, Мельбурн и Ванкувер.
Каждый по-своему уникален:
🟡в Токио культ кофе с фанатизмом: от спешиалти-баров до кофе с роботом-бариста;
🟡Сиэтл — родина Starbucks, но там и крутой андеграунд с микрообжарками;
🟡в Мельбурне — это религия, они вообще считают, что изобрели flat white;
🟡Ванкувер — кофе в окружении леса, гор и эстетики скандинавского уюта.

☕️ — кофе на родине дрипов!
❤️‍🔥 — кофе в окружении леса и гор!

☕️Кофейный кейс-чемпионат: ферма в Йемене, обжарка в Китае и кофейни в Узбекистане

Сегодня был в роли спикера и эксперта на студенческом кейс-чемпионате. Рассказал ребятам, как мы с Максоном запускали обжарку и вообще про наш предпринимательский путь, почему дрип — это удобно, а ростер на 30 кг — это и радость, и боль спины😀

💡Задал кейс: придумать проект по запуску обжарки в другой стране или открытию фермы в стране произрастания. Час на разработку, я ходил между командами, подсказывал, направлял — как старший в кофейном лесу.

Итоги:
🔜Команда с парнями из Йемена — спроектировали кофейную ферму в горах своей родины. Серьёзный подход, душевная защита на английском и французском.
🔜Команда “Китай” — обжарка в Поднебесной, где кофе только набирает обороты. Крутая аналитика, чёткий УТП, грамотно расписаны риски. Победители. Китай — не только чай.
➡️Команда “Автомобилист” — запустили бы обжарку и кофейни с локальным стилем в Узбекистане. Красиво упаковали идею, и бизнес-план тоже был достойный.

Победители получили грамоты и по пачке наших дрипов, а мне вручили благодарственное письмо с футболкой, хех☺️

Рад, что всё прошло неформально, живо, с настоящим интересом от ребят, все проекты были крутые, а ребята очень амбициозные и заряжаемые, обязательно добьются высот. А я снова понял: про кофе можно рассказывать бесконечно, особенно тем, кто ещё только начинает путь🌿

😝3 вещи, которые ты точно не знал о кофе!

Утром задумался, как обычно, насколько кофе вообще удивительный продукт. Мы его пьём каждый день, но редко задумываемся, сколько в нём жизни. Вот тебе три штуки, которые меня самого в своё время поразили:

🌏Кофе растёт в 70+ странах
Когда я только начинал варить, думал: ну, Бразилия, Эфиопия — и всё. А потом открыл для себя огромное множество регионов, например, кофе с Папуа — с нотами карамели и лайма, и понял: этот напиток — как музыка со всех концов света. Сейчас в мире больше 70 стран, где выращивают кофе. Каждая — со своим вкусом, историей и терруаром.

🌿Кофейные деревья вырастают до 10 метров
Да, это прям дерево, а не кустик. Но если дать ему расти как хочет — не соберёшь ни одной ягодки. Поэтому фермеры обрезают его до 2 метров — чтобы ухаживать и собирать урожай было проще.

🐝Кофе помогает пчёлам
Это вообще магия. Цветущие кофейные деревья — отличный источник питания для пчёл. А пчёлы, в ответ, опыляют деревья и увеличивают урожай. В некоторых регионах разница с пчёлами и без — целых 25%! Так что чашка кофе — это не просто вкус, а вклад в биоразнообразие.

Кажется, чем больше я погружаюсь в кофе, тем сильнее понимаю: это не просто напиток — это целый мир. И он очень живой🌿

А теперь твой ход:
☕️ — Знал всё, но всё равно интересно
❤️‍🔥 — Пчёлы и кофе? Моё утро теперь с другим настроем
🔥 — Хочу больше таких историй про кофе и природу!

Зачем кофейному дереву айфон?📞

Представь, что ты пьёшь кофе в 2045 году — тёплое утро, классный аромат, но… этот кофе вырастили совсем не так, как сейчас…

Смотри, в чём прикол: кофейные деревья стареют, болеют, плохо переносят жару, холод и вредителей. Из-за климата, ржавчины и засух фермеры теряют урожаи, а значит — и мы теряем кофе. Сейчас мы зависим от сортов, выведенных 40 лет назад. А если бы ты пользовался первым айфоном?😀

Поэтому ребята из World Coffee Research работают над «прокачанными» сортами: более выносливыми, вкусными и устойчивыми. Они запускают глобальную программу Innovea, где сорта из разных стран скрещивают и тестируют по всему миру. Чтобы спасти кофе, по сути, нужен генетический апгрейд👉

Но даже если вывести суперсорт — его нужно как-то передать фермерам. А тут куча проблем: законы, логистика, отсутствие нормальных питомников, и даже подмена растений (не из-за жульничества, а просто потому что контроля нет). Короче, инновации тормозятся отсутствием инфраструктуры в странах произрастания…

И вот ещё что. В 80-х о вкусе никто не думал — главное, чтобы дерево не болело. Поэтому сорта типа катимор были «здоровыми, но так себе». Сейчас ситуация меняется: новые сорта уже берут 90+ баллов на Cup of Excellence, а значит, мы получим и устойчивость, и вкус🔥

Вывод простой: если мы хотим пить кофе через 20 лет — пора инвестировать в сорта. И не только деньгами, но и вниманием💡

Ну а пока у нас есть возможность выбирать кофе по вкусу и ценить каждую чашку☕️

☕️ — апгрейд для кофе? Я за!
❤️‍🔥 — инновации + вкус = идеальный кофе будущего
🔥 — хочу каждое утро 90+

Источник Greencof

😮Как кофе обыграл чай в смертельной игре!

Значит, Швеция. 18 век.
Король Густав 3 не любит кофе. Прям бесится😀
Считает, что это зелье дьявола, и вообще — вред для нации.
Что он делает? Устраивает эксперимент. Не над собой, конечно.
Берёт двух братьев-близнецов, приговорённых к смерти, и говорит:
— Будете жить, но с условием. Один пьет чай трижды в день. Другой — кофе трижды в день. Пока не умрёте👌

За ними закрепляют врачей, всё серьёзно.
И вот что происходит:
🟡врачи умирают первыми
🟡потом умирает сам король (его, кстати, застрелили в театре — настоящая драма)
🟡а близнецы продолжают пить своё☕️
И угадай, кто первым отправился на тот свет?
Тот, кто пил чай.
В возрасте примерно 83 лет.
А кофейный брат пережил всех🚀

С тех пор кофе в Швеции стал любимцем нации. Сейчас они в топе по потреблению кофе на душу населения🔥

☕️ — кофе - король всех напитков!
❤️‍🔥 — хочу ещё историй про кофе

Христос воскрес!👼🏼

Пасха — это про свет, тепло, запах свежей выпечки и… чашку ароматного кофе рядом☕️

Мы сами испекли эти банановые куличи и покрасили яйца — получился натуральный праздник вкуса и цвета😇

Желаю вам сегодня простых радостей:
свежей булочки, вкусного кофе и мира в доме.
Пусть в жизни будет побольше сладостей,
но только натуральных — как ягодки на этой пасхе🍓

С праздником!
Под кулич идеально заходит фруктовая Кения или Эфиопия. Ягоды во вкусе + ягоды в декоре = вкусный каламбур😀

А с каким кофе вы сегодня отмечаете Пасху?☕️

Вручили вот такую медаль «Юнат Кофе» сегодня🏅

Пару недель назад рассказывал амбициозным студентам, участникам 5 кейс-чемпионата, про биржу кофе и ИИ в нашей обжарке, а сегодня был в жюри и оценивал их проекты по внедрению ИИ в разных компаниях😇

Очень крутой опыт, все презентации были крутые, но я старался объективно оценивать, в конце было награждение победителей и спонсорам выдали вот такие стеклянные медали🔥

Во вторник опять где-то выступаю с коротким спичем о предпринимательском пути, там будут разбирать кейс по нашей компании, интересно☕️

🍬Самый сладкий кофе в мире: кто побил рекорд по сладости?

Когда фермеры измеряют зрелость кофейных ягод, они используют шкалу Брикса — она показывает процент сахара в соке ягоды. Обычно хорошие ягоды имеют 18–22°Bx. Но некоторые сорта могут удивить😮

🏆Рекордсмены по сладости:
🟡Гейша и SL28 — известны высоким содержанием сахара, особенно при выращивании на высоте.
🟡Pacamara — сорт с крупными ягодами и высоким уровнем сахара. Один из таких кофе даже получил название “Brix Breaker” за свою необычную сладость.
🟡Розовый бурбон — фермер Родриго Санчес, который вывел эту разновидность, утверждает, что этот сорт содержит больше сахара, чем другие.

🍭Почему это важно?

Чем выше уровень сахара в ягоде, тем более сладкий и сложный вкус у кофе. Выше сладость - более приятно воспринимаются горечь и кислотность. Сладость создает баланс. Кстати, высокую сладость можно заметить при натуральной и хани-обработке, где мякоть ягоды остаётся на зёрнах и они карамелизируются☀️

😋Как выбрать самый сладкий кофе?
1️⃣Высота — на больших высотах ягоды зреют медленнее, накапливая больше сахара.
2️⃣Сорт — выбирай сорта, известные своей сладостью.
3️⃣Обработка — натуральная и хани-обработка передают больше сахара в зёрна.

Если не хочешь искать, то попробуй наш новый лот под фильтр натуральной обработки Бразилия Санта Инес во вкусе шоколадная паста, фундук, цитрусы. Доступен на Ozon, WB и у нас в инет-магазе🔥
Промик тот же - UNATTG

☕️ — хочу попробовать самый сладкий кофе!
❤️‍🔥 — интересно узнать больше о шкале Брикса!

☕️Дрип — это вам не «кофе в пакетике»

Дрип-пакет — вроде бы простая штука: молотый кофе в фильтре, заливай и пей. Но! За ним — японские станки, итальянские жернова, эксперименты с помолом и обжаркой. Ниже — то, что сделает твою чашку дрипа интереснее, чем ты думал:

1️⃣Скорость станка — 60 пакетов в минуту.
Каждую секунду — новый кофейный «пашит». И да, именно так зовётся этот фильтр-пакет: «пашит».

2️⃣Дрипы родом из Азии, а самые лучшие — японские.
Станки для них — Fuso. Фильтры — из PET, PP и PAP, это не заклинание, а научно выверенный микс: фильтр выдерживает температуру, не влияет на вкус, не рвётся от воды.

3️⃣Один сорт кофе = свой профиль обжарки + свой помол.
Дрип — это не “смолоть и расфасовать”. Каждое зерно в пакете — результат десятков дегустаций, калибровок и проливов.

4️⃣Объём кофе — не от балды.
11 г — «золотая середина» для хорошего дрипа на базовом зерне. Спешиалти-дрипы, кстати, делают уже 12 и 13-граммовыми. Чтобы ярче был вкус.

5️⃣Долгий пролив — не косяк.
Разный сорт — разная экстракция. Дрип может проливаться и 4 минуты, и 1,5 — это не ошибка, а задуманная вкусовая кривая. Быстро = иногда жидко. Долго = иногда питко💡

6️⃣Самый дорогой элемент дрипа — не кофе.
А фильтр-пакет. Сложный состав, микропористость, термостойкость и безопасность подтверждены японскими лабораториями. В каждый пашит вложено больше, чем в половину контента на ютубе😀

7️⃣Кофемолка стоит, как квартира.
Да-да, итальянская Colombini — красавица с водяным охлаждением и стабильным, как утро в кофейне, помолом.

Так что если думаешь, что дрип — это просто “кофе в бумажке” — ты просто не видел, как он рождается😉

В следующий раз, когда заваришь себе дрипстер — знай: за этим пакетом стоят итальянские жернова, японская сборка, и десятки каппингов🚀

☕️ — дрипы мы пьем!
🔥 — такая простая вещь, а так сложно делается…

🫐Как я завариваю Бурунди, когда хочется чуть тишины и чуть ягод.

Если время есть и утро не шумное — беру воронку.
Если нужно быстро и вкусно — аэропресс.
Сорт — Бурунди Каянза. Тот самый, про который я недавно писал: черничный бисквит, какао и ягоды. Ни добавить, ни отнять☕️

🔥Воронка V60 — «Фруктовый экспресс»
Этот рецепт вытягивает из кофе максимум ягод и сочности.
🔘18 г кофе, 280 г воды (94–96°C), итог — 2:30
🔘Залил 50 г воды — подождал 30 сек (блуминг)
🔘Затем — до 150 г круговыми
🔘В 1:15 — плавно до 230 г
🔘В 1:45 — финальный залив до 280 г

Получается чистый, яркий, почти кристальный вкус.
Если хочется акцента на кислотности и чистоте — это оно.

🚀Аэропресс — «Хоффман стайл»
Тут всё быстро, но не в ущерб вкусу. Получается как ягодный компот, сладкий и насыщенный.
🔘11 г кофе, 200 г воды, кипяток (100°C), 1:50
🔘Залил сразу всю воду и вставил поршень, чтобы ничего не утекло
🔘На 1:00 — взбалтываю
🔘На 1:30 — плавно выдавливаю за 20 секунд
🔘Перемешал как следует

Этот способ чаще использую, когда на производстве некогда медленно танцевать с воронкой. Вкус — сочный, тёплый, насыщенный.

Если охота попробовать эту Бурунди для тишины, то она доступна на Озоне и ВБ, промик тот же UNATTG✨

Ты какой метод больше любишь — воронку или аэропресс?🤔

☕️ — Воронка! Люблю ритуал и вкус.
🔥 — Аэропресс. Быстро, удобно и вкусно.

🌸Розовый бурбон — с виду бурбон, а по факту эфиопец!

Завариваешь такой розовый бурбон — нежный, сладкий, ароматный, а это оказывается вообще не бурбон😏

В 2023 Café Imports выкатили исследование:
оказывается, наш любимчик Pink Bourbon вообще не гибрид красного и жёлтого бурбонов, как раньше думали.
По ДНК-тесту он ближе к эфиопским сортам, чем к бурбону. То есть имя у него как у бурбона, а душа — эфиопская🦁

Выращен он в Колумбии и прославился за свой неповторимый баланс: медовая сладость, цитрусовая кислотность, и аромат, будто заварил цветов💐

Да, он настолько вкусный, что чемпионы World Barista Championship 2023 заваривали именно его. Один даже мешал его с гейшей — 30% розового бурбона, 70% гейши. Утончённо как вино на дегустации🍷

Почему он крут?
🟡вкусный и сладкий, в нём реально много сладости
🟡устойчивый к болячкам (в Колумбии, по крайней мере)
🟡и выглядит клёво — ягоды розово-лососевые.

Но!
Расти его — ещё тот квест😰
Нужно изолировать от других сортов, не дать чужой пыльце проникнуть и сушить в темноте, как драгоценность💎

Так что да, он не бурбон, но всё равно красавчик.
Потенциал у него — огонь, но до появления во всех кофейнях ещё нужно время. Пока редкость.

☕️ — это мы пьем!
❤️‍🔥 — моя любимая разновидность!

🌿Сколько стоит вырастить спешалти кофе?

У фермеров стоимость 1кг формируется от комплекса факторов, вот реальные расходы на ферму 10 гектаров в Колумбии:
🔘Зарплаты: 153 млн песо
🔘Удобрения: 38 млн песо
🔘Сушка: 22 млн песо
🔘Юр. и бух. обслуживание: 30–35 млн песо
🔘Управление: 35 млн песо
▶️Итого: около 250 млн песо в год (5.6 млн рублей)

🌳Допустим фермер выращивает на половине земли (5 гектар) Гейшу и на второй половине Катурру.

🔘Гейша: растет 2000 деревьев на гектар, с одного дерева урожай 350гр зерна
🔘Катурра: растет 3000 деревьев на гектар, с одного дерева урожай 700гр зерна.

В общем на такой ферме урожай получится: 3.5 тонны Гейши и 10.5 тонн Катурры, в общем 14 тонн зеленого кофе. Это без учета не урожая и климатических сдвигов‼️

🤔Теперь общие расходы за год делим на общий урожай:
5.6млн / 14000кг = 400 ₽/кг

Это себестоимость вкусного спешалти кофе, без налогов (в Колумбии они 35-38% от выручки) и заработка фермера, а продаст он такой кофе с дифференциалом к текущей бирже по 7-8 $/кг, ну а дальше наценка по нашей стандартной цепочке о которой писал ни раз - экспортер - импортер - обжарщик - кофейня🚀

☕️ — хочу купить ферму и уехать в Колумбию!
🔥 — а если 100 гектар?

☕️Сколько кофейных деревьев в твоей чашке кофе?

Смотри, один мешок зелёного кофе весит 60 кг. После обжарки с учётом ужарки — получится около 50 кг обжаренного кофе.
А теперь поехали считать😉

В одном грамме обжаренного кофе — примерно 5 зёрен.
Получается в 1кг - 5000, а в мешке — 250 000 зёрен.
Чтобы получить такое количество после обработки, нужно 125 000 кофейных ягод, которые весят примерно 350 кг. Такой объём в ручную под солнце, под углом в 35° опытный пикер собирает за 3 дня😰

Одно кофейное дерево в среднем даёт 3 кг ягод, а чтобы наполнить один мешок нужен урожай примерно со 120 деревьев.
Всё это — ради 50 кг готового зерна, из которых получится около 3000 чашек😮

А теперь считаем наоборот:
Одна твоя чашка — это примерно 80 зёрен.
Значит, ты выпиваешь 40 ягод.
А это 4% от ежегодного урожая одного кофейного дерева.
Выпил 1кг — можно сказать, что выпил дерево😀

☕️ - Я уже выпил целую плантацию!
🔥 - 3 дня тяжелой работы ради мешка кофе!

🤧Почему кофе почти никогда не вызывает аллергию?

Вот мы пьём кофе каждый день, а ведь он входит в список самых низкоаллергенных продуктов в мире. В международной классификации аллергенов кофе даже не включён в основные группы риска☕️

Почему?🤔
Потому что при обжарке термически разрушаются почти все потенциально аллергенные белки. Остальное — это уже не «пища», а экстракт из молекул, которые организм спокойно воспринимает☕️

Если вдруг кто-то жалуется, что «кофе вызывает аллергию», скорее всего:
▶️это не кофе, а остатки плесени на плохо высушенных зеленых зёрнах
▶️или реакция на химикаты, которыми обрабатывают зеленку перед экспортом, чтобы разные жучки не поедали в дороге кофе.
▶️или на добавки, например ароматизированный кофе, инфьюзд.

А на сам кофе — почти никогда.
Так что аллергия — скорее миф, чем реальность🌈

💡В 2019 году группа учёных из Австралии изучала 75 случаев подозреваемой аллергии на кофе. Только в одном случае была выявлена слабая реакция на зелёное зерно. Остальное — ложные срабатывания на пыль, или вообще непищевые причины.

А у вас когда-нибудь была аллергия на кофе?🤔

☕️ - Кофе не подводил ни разу!
🍓 - От инфьюза чихал!

🍓1000 ароматов в одной чашке: химия и чуточка волшебства

Когда ты чувствуешь в чашке аромат абрикоса, вишни или карамели — это не фантазия.
Это химия, ну и немного магии✨

В кофе — до 1000 ароматических соединений.
Для сравнения:
🟣В вине — около 250
🟡В табаке — до 350
🟣В клубнике — всего 15–20

Да-да, кофе — самый ароматный продукт на планете. И этот аромат — не добавка, а терруар и результат обжарки и ферментации.

1️⃣До обжарки кофе почти не пахнет.
Все самые сложные и яркие ноты (шоколад, орех, ягоды) появляются только в ростере — под температурой в 160–200°C. В этот момент рождаются сотни летучих соединений.
2️⃣Аромат — это летучие соединения, а не вкус.
Ты чувствуешь клубнику в кофе, но пробуй на вкус — там не сахар и не ягоды. Это мозг собирает вкус из аромата. Поэтому кофе без запаха — как музыка без звука.
3️⃣Каждое соединение отвечает за конкретную ноту.
🔘Этилформиат — аромат клубники
🔘Гвайакол — дым, копчёности
🔘Ацетальдегид — зелёное яблоко
🔘Диметилсульфид — карамель
Это как оркестр вкуса, где каждый инструмент важен.
4️⃣Некоторые соединения в кофе совпадают с запахами… животных.
Например, молекула индола есть и в жасмине, и в навозе. В низкой концентрации — цветочная нота, в высокой — тухлятина. Вкус — это всегда баланс😀
5️⃣Твоя обонятельная память влияет на восприятие.
Если ты часто ел манго — найдёшь его в чашке. Если нет — уловишь просто “что-то фруктовое”. Поэтому мы много пробуем разных фруктов и одним не злоупотребляем.
6️⃣Обжарщики могут усиливать одни ноты и скрывать другие.
Температура, время и даже воздух внутри ростера — всё влияет. Один и тот же лот можно сделать как “шоколадный брауни”, так и “вишнёвый ликёр”.

☕️ — Кофе это сплошная магия!
❤️‍🔥 - надо развивать нюх 🐶

🤫Когда хочется тишины — я завариваю Бурунди…

Не дома, и не утром — обычно на производстве, когда прихожу пораньше или остаюсь подольше. Без шума, без дел. Просто тишина, кофе и я☕️

Сперва прогулка по тропинкам, где пахнет мокрой хвоей, заряжаюсь бодростью, а потом не торопясь, завариваю Бурунди Каянза — на воронке или в аэропрессе. Вкус — черничный бисквит, немного какао, лёгкая кислинка ягод и щепотка корицы. Мягкий, сладкий, уютный❤️

Для меня этот сорт — не чтобы удивить, а чтобы замолчать и послушать себя.

Этот лот приехал со станции Гакенке, провинция Каянза. Там 90% людей работают на кофейных плантациях и зарабатывают в день меньше, чем стоит чашки капучино. Урожай маленький — 7500 тонн в год на всю страну, в Бразилии — 3 миллиона тонн. Кофе собирают и обрабатывают вручную, без химии и техники. Всё из-за нехватки знаний — фермеры теряют до 5/6 урожая. Но и именно из-за этого кофе там — один из самых экологичных в мире🌿

Бурунди — не для всех. Но точно для души.

А ты — какой кофе завариваешь, когда хочется побыть в тишине?

☕️ — У меня тоже есть такой сорт «для себя»
❤️‍🔥 — Я интроверт, только кофе и лес мне нужны