Мы тут подумали и решили, что слишком мало говорим о…яблочной кислоте🍏😱
Да, мы серьезно - считаем, что пивовары используют ее гораздо реже, чем стоило бы.
Чтобы разобраться в чем секрет, взяли комментарий у Романа Обухова🐤 — технолога пивоваренного бренда Magic Mess:
"Яблочная кислота - она почти как лимонная, только яблочная. Я ее часто использую, вообще почти в каждом купаже, наверное. Хорошо работает, если нужно вытянуть фрукты во вкусе — ну вот то же самое яблоко, например. Она дает классную кислотность, и при этом почти не роняет ph”.
Но на этом её плюсы не заканчиваются. В отличие от молочной кислоты, которая придает пиву мягкую кислинку, яблочная кислота дает более яркую, чистую кислотность, характерную для сидров и некоторых винных стилей. Именно поэтому её можно использовать в саур элях, гозе, и фруктовых IPA.
Также она способна влиять на восприятие тела напитка. В небольших количествах яблочная кислота делает вкус более живым и освежающим, а в сочетании с правильной карбонизацией может добавить ощущение хрусткости.
Готовы попробовать? Вы знаете, где нас искать:
📞+7 (812) 244-72-00
📨info@strategy21.ru