Бренд-шеф @baranrapan Андрей Грязев в подкасте «Крупная рыба» делится со слушателями про то, как стал шеф-поваром, рассказывает о вкусе юга, гастротрендах и любви к простым блюдам

С закрытыми глазами мир вина открывается по-новому.

Наш сомелье Михаил с лёгкостью определяет сорт и регион без взгляда на этикетку. Только аромат, текстура и послевкусие.

Последний шанс

попробовать их - постные блюда в @baranrapan.

«Малиновые объятия» словно обнимают вас. Сначала глаза окутывает дым с авторской подачей, потом вкус!

Коктейль на основе виски с ликерами «Драмбуи», «Франджелико, соком лимона и каркаде - идеальный баланс сладости и терпкости. Этот коктейль участвует в коллаборации с журналом «Собака.ru» по специальной цене - 699 рублей.

Акция действует с 10 апреля по 25 мая.

Товарищи сибариты и сибаритки, шеф-сомелье ресторана «Баран-Рапан» Максим Кочнев вместе с Катериной Шароновой — амбассадором компании Burgundy.ru напоминают вам, что весной полезно дышать полной грудью, думать о хорошем и запивать апрель чем-нибудь особенным. Напоминают  и приглашают на первую лекцию-дегустацию «Божоле-революция свершается сейчас».

Божоле — древний, самобытный регион — стал седьмым во Франции, получившим статус «Глобального геопарка ЮНЕСКО». Так вот сейчас он переживает новое рождение. В ходе ужина гости смогут разобраться в уникальной геоморфологии этой земли и её непростой истории. И обязательно сфокусируются на главном сорте местности – Гаме Нуар с белым соком. Упоительным винам — упоительная еда. За неё отвечает бренд-шеф Андрей Грязев, который разработал красивые гастропары. Полное меню — на картинке.
 
Стоимость: 12 500 ₽
Дата: 17 апреля
Начало в 19:00
Бронь столов: 8 (995) 225 50 25
Как мне сказали, осталось всего два места.

💧Сочи, ул. Театральная,11

Максим Кочнев шеф-сомелье ресторана @baranrapan и основатель @wineschoolsochi вместе с Катериной Шароновой амбассадором компании Burgundy.ru приглашают на первую лекцию-дегустацию «Божоле-революция свершается сейчас».

Божоле - древний, самобытный регион стал седьмым во Франции, получившим статус «Глобального геопарка ЮНЕСКО» (в 2018-м). Сейчас он переживает новое рождение. Во время ужина гости смогут разобраться в уникальной геоморфологии этой земли, в её непростой истории. И обязательно сфокусируются на главном сорте местности – Гаме Нуар с белым соком.
 
Для сопровождения вин бренд-шеф Андрей Грязев разработал специальное меню ужина.
 
Стоимость: 12 500 рублей
Дата: 17 апреля
Начало в 19:00

Бронь столов по телефону: 8 (995) 225 50 25
Количество мест ограничено!

_________⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Ул. Театральная, 11⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
8 (995) 225-50-25

Стильная Пасха с «Баран-Рапан»

Наши кондитеры подготовили два вида куличей, которые вы можете заказать для себя и близких на Светлый праздник.

Кулич с цукатами, изюмом и маршмеллоу, пропитанный апельсиновым сиропом:
- маленький (195 г) - 390 рублей
- средний (280 г) - 680 рублей
Кулич с цукатами, изюмом и итальянской меренгой, пропитанный апельсиновым сиропом:
- большой (750 г) - 1100 рублей

Кулич шоколадный с суфле в шоколадной глазури и какао-бобами:
- маленький (220 г) - 680 рублей
- средний (360 г) - 880 рублей
- большой (700 г)- 1600 рублей

Оформить предзаказ можно до 16 апреля по телефону: +7 995 225-50-25
Готовые пасхальные угощения вы можете забрать с 18 по 20 апреля.

Когда название «Баран-Рапан» говорит само за себя

Попробуйте одно из фирменных блюд в нашем ресторане - спинка ягненка с соусом из паприки, булгуром и печеным баклажаном

Двойное наслаждение в квадрате

Шеф-повар @baranrapan Владимир Кирьянов готовит тартар из камбалы с томатами, авокадо и имбирным соусом

При плохой погоде помогает весенний салат в «Баран-Рапан» из постного меню

Салат с огурцом, авокадо, редисом, соусом на основе тофу и кимчи, миксом трав, помело и голубикой.

Если вдруг будете в Сочи, то ресторан «Баран-Рапан» запустил сет «Южный шеф»

Бренд-шеф Андрей Грязев создал особенный сет. Он состоит из шести блюд-хитов, которые популярны в ресторане уже 10 лет.

Попробовать может любой желающий, а шефы из Ростова-на-Дону и других городов Юга — вообще бесплатно. Для того, чтобы заказать сет нужно сказать официанту кодовое слово «Южный шеф» и показать свой профиль в запрещенной сети с отметкой шефствующего ресторана или страницы ресторана, где он отмечен в роли шефа.

Делимся с вами меню сета:

• Севиче из горбыля с огурцом и щучьей икрой;
• Хамон из утки с кремом из адыгейского сыра, соусом из черной смородины и моченым черносливом;
• Рапан с цветной капустой и томатами конкассе;
• Судак с кремом из корнеплодов, жареными артишоками и томатами;
• Антреме — абхазский лимон;
• Говяжье ребро с гречкой и копченой свеклой;
• Сливочный мусс из фейхоа с сорбетом из яблока, эстрагона и киви.

«Баран-Рапан» находится на ул. Театральная, 11. Подробности ищите тут.

@enter_rostov

Ресторан «Баран-Рапан» заботится о вашем гастрономическом удовольствии, где бы вы ни были в любую погоду.

Теперь наслаждаться любимыми блюдами, не выходя из дома, можно с доставкой от Ultima Яндекс Еда.

Весна - время для радости

Заканчиваем неделю трюфельным брауни с мороженым из белых грибов и цукатами из лисичек в @baranrapan

Пост продолжается. Чем удивляют в @baranrapan - читайте в статье журнала HELLO

Претенденты на звание лучшего сомелье года по версии 𝐖𝐇𝐄𝐑𝐄𝐓𝐎𝐄𝐀𝐓 𝐑𝐔𝐒��𝐈𝐀 𝟐𝟎𝟐𝟓:

✔️ Вероника Вильчик, Birch, Osteria Betulla, Porto 19, Санкт-Петербург.

✔️ Светлана Добрынина, Selfie, Москва.

✔️ Мария Каримова, Ryotei, Краснодар.

✔️ Дмитрий Кизеев, Probka Family, Санкт-Петербург.

✔️ Дмитрий Кипелкин, Lucky Group, Москва.

✔️ Максим Кочнев, «Баран-Рапан», Сочи

✔️ Евгения Назимова, Jun, Maya, Москва.

✔️ Сергей Подпорин, LEO Wine & Kitchen, Ростов-на-Дону.

✔️ Олеся Соболева, Sadko, Красноярск.

✔️ Мария Сюкрина, Oltremare, Москва.

✔️ Вячеслав Уваров, BerezkaGroup, Нижний Новгород.


Шорт-лист составлен в алфавитном порядке. Имя победителя огласим 22 апреля на церемонии вручения Всероссийской ресторанной премии 𝐖𝐇𝐄𝐑𝐄𝐓𝐎𝐄𝐀𝐓 𝐑𝐔𝐒𝐒𝐈𝐀 𝟐𝟎𝟐𝟓 в Казани!

Партнер спецноминации — старейшая и крупнейшая винодельня Китая Changyu, продукцию которой на российском рынке представляет компания LADOGA

6 марта в ресторане @baranrapan состоялся обучающий винный ужин «Пино нуар: Древние традиции Кот-де-Бона» от шеф-сомелье «Баран-Рапан» Максима Кочнева в рамках Школы винного сервиса.

Увлекательную лекцию провела амбассадор компании Burgundy.Ru на юге России, Екатерина Шаронова. Участники ужина продегустировали пять вин вместе с гастропарой от бренд-шефа Андрея Грязева.

Весь фотоотчет вы можете посмотреть на официальном сайте ресторана «Баран-Рапан», в разделе «Фотоотчеты»

Шеф-повара, внимание😱

Команда сочинского ресторана «Баран-Рапан» хочет поделиться опытом со всем югом. Бренд-шеф Андрей Грязев подготовил сет из 6 популярных блюд. Каждый шеф-повар Южного Федерального округа может попробовать их бесплатно.

Для этого нужно сказать менеджеру или официанту ресторана «Баран-Рапан» кодовую фразу «Южный шеф» и показать профиль в социальных сетях с отметкой ресторана, чтобы подтвердить шефство.

📍г.Сочи, ул. Театральная, 11

👁Insite | #Афиша

Доставка авторских блюд от Ultima Яндекс Еды теперь доступна и в Сочи

Сервис предлагает попробовать рагу из черноморского рапана со сморчками в сливочном соусе от Андрея Грязева из «Баран-Рапан» или чёрные равиоли с осьминогом от Руслана Италмазова из «Сорренто», не выходя из дома.

Блюда упакуют в специальный термоконверт и аккуратно привезут в картонном боксе — такими, как задумал шеф. Сейчас для доставки доступны 25 популярных заведений.

Ultima Яндекс Еда уже работает в Сочи, Адлере и «Сириусе», но зону доставки и список ресторанов-партнёров обещают обновлять.

Крем из брокколи с пряной свеклой и малосольными огурцами

Когда постные блюда в @baranrapan не только полезные и вкусные, но и эстетичные.

Про бесплатный сет «Южный шеф» для шефов Южного Федерального округа от ресторана ©baranrapan в журнале New Magazine

«Баран-Рапан» запустил сет «Южный шеф»

Бренд-шеф @baranrapan Андрей Грязев подготовил специальный сет из 6 блюд-хитов, которые популярны в ресторане уже 10 лет. Команда «Баран-Рапан» хочет поделиться опытом и вкусами со всем югом, а особенно с шефами, которые также продвигают гастрономическую культуру на юге России.

Попробовать сет бесплатно может любой шеф Южного Федерального округа РФ. Для этого нужно сказать менеджеру / официанту ресторана кодовое слово «Южный шеф» и показать свой профиль в социальных сетях с отметкой шефствующего ресторана (подтвердить шефство). Всегда рады новым друзьям!

Продолжаем погружаться в мир вина вместе с шеф-сомелье @baranrapan Максимом Кочневым

Первый весенний ужин-дегустация пройдет на тему «Бокал - отражение вкуса» вместе с амбассадором компании Add-Wine, Владимиром Кудрявцевым. Гости вечера смогут оценить три вида бокалов под Шампань, Бургундию и Бордо от одних из лучших производителей Mark Thomas (Германия), Sydonios (Франция), а так же универсальный бокал от UNO GLASSWORKS (Германия). Во время дегустации каждая форма бокала раскроет новые грани вина и подчеркнет его уникальность, а дополнят напитки 4 блюда от шеф-повара Андрея Грязева.

Стоимость: 5000 рублей
Дата: 21 марта
Начало в 19:00

Бронь столов по телефону: 8 (995) 225 50 25
Количество мест ограничено!

_________⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Ул. Театральная, 11⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
8 (995) 225-50-25

Приходите в @baranrapan пробовать блюдо, которое соединило в себе море и лес

Кефаль с опятами, черными лисичками и трюфельным корнем сельдерея

6 марта в ресторане «Баран-Рапан» прошел благотворительный гастрономический ужин, посвящённый помощи Радмиле, дочери, звукорежиссера ресторана, Виталия.

В этот приятный и добрый вечер для гостей готовил бренд-шеф Андрей Грязев. В ходе ужина был проведен аукцион с ценными подарками от «Баран-Рапан» и сертификатами от гостей. Все собранные средства с продажи билетов на ужин и во время ужина направлены на лечение Радмилы.

Спасибо каждому, что вместе с нами стали частью важного дела.

Благодарим партнеров за подарки для гостей:
- бренд одежды Подиум 4PM
- стоматологию «Миллиард улыбок»
- сеть студий наращивания волос Ox Hair

Весь фотоотчет вы можете посмотреть на нашем официальном сайте, в разделе «Фотоотчеты»

Рецепт недели специально для журнала BONES от бренд-шефа ресторана «Баран-Рапан» Андрея Грязева

Рапан с цветной капустой и сливочно-трюфельным соусом
(ТТК в комментариях)

Друзья, а свои видеорецепты вы можете отправлять сюда.
Публикуем каждый вторник, с указанием автора.

BONES

«Морковная грядка» — это яркий и оригинальный коктейль с ромом, ликером «Гальяно», водкой, морковным фрешем, апельсином, мускатом и молоком

Постное меню в @baranrapan - отличная возможность открыть для себя новые вкусы и сочетания. Бренд-шеф Андрей Грязев удивляет цветом, разнообразием и текстурами.

Постное меню действует с 3 марта по 19 апреля

Дорогие друзья! Наш благотворительный гастрономический ужин состоится уже в этот четверг, 6 марта.
Успейте забронируйте стол по телефону: 8 (995) 225 50 25
Количество мест ограничено!

1️⃣2️⃣3️⃣Ребят, мы решили поддержать благотворительный гастрономический ужин, который состоится в ресторане «Баран-Рапан», посвящённый помощи Радмиле, дочери звукорежиссера ресторана, Виталия.

🍽️ На ужине гостей ждет 6 блюд от бренд-шефа Андрея Грязева, винное сопровождение от шеф-сомелье Максима Кочнева, приятная атмосфера и аукцион с ценными подарками от «Баран-Рапан».

🙏 Все собранные средства с продажи билетов на ужин будут направлены на лечение Радмилы.

Приглашаем вас провести этот вечер в Баран-Рапан, насладиться великолепной кухней и стать частью важного дела.

Дата: 6 марта, четверг, 19:00

Стоимость: 8000 рублей / алкогольное сопровождение, 6000 рублей / безалкогольное сопровождение

🤙 Бронь столов по телефону: 8 (995) 225 50 25
Количество мест ограничено.
_____

📍Ул. Театральная, 11

🌴 @sochi_online

Завершаем Масленицу в «Баран-Рапан» стопкой блинов с икрой и рюмкой Beluga.

Бренд-шеф @baranrapan Андрей Грязев приглашает всех, кто не успел еще попробовать авторские блины из меню Масленицы

Черная икра — едва ли не самый престижный в мире продукт. Это знают все. Ею не украшают простые блюда. Черную икру могут положить только на что-то эффектное, изысканное, оригинальное, сногсшибательное. Это тоже знают все. Блюда с черной икрой подают только в самых лучших ресторанах, где все соответствует этому деликатесу. И это правда. Но не вся. Черная икра — это в первую очередь, очень вкусно.

Рассказываем, где в Москве, Петербурге и Сочи попробовать черную икру и получить удовольствие!

Напоминаем, что постоянный официальный партнер премии WHERETOEAT — «Волгореченское рыбное хозяйство», чья икра, на наш взгляд, является самой вкусной!


Генеральным партнером премии WHERETOEAT выступает Сбер

22 марта состоится уникальный всероссийский винный фестиваль BIGATI FEST в Сочи.

В программе фестиваля участников ждет:
- более 300+ ТОПовых видов вин
- безлимитная дегустация
- лекции с дегустацией от ведущих сомелье и мировых виноделен
- гастрономическая зона с изысканным сопровождением к дегустационному салону, блюда от шефов и гастро-партнеров
- музыкальная программа, DJ-сеты и стильные фотозоны, а также подарки от партнеров
- самый продуктивный нетворкинг с единомышленниками за бокалом.

По промокоду «БАРАНРАПАН» вы можете купить билет со скидкой 15%

Дата: 22 марта 15:00 - 21:00
Место проведения: Сочи, Sea Galaxy Congress Hall, ул. Черноморская, 4