🎂 В Японии Пасху тоже отмечают!

Христос Воскресе, дорогие наши подписчики!
Или ハリストス復活! "Харисутосу-фуккацу", как говорят японцы.

Откуда Пасха в Японии и как так получилось?

Давайте сначала коснёмся истории.

Православие в Японии появилось в городе Хакодате (префектура Хоккайдо), куда в 1868 году приехал с миссионерской миссией наш соотечественник, святитель Николай (Японский). Сначала Страна восходящего солнца приняла отца Николая враждебно, но святитель не сдавался и спустя некоторое время его труды дали свои плоды.

Будущий святитель встретил Савабэ Такуму, который поначалу сильно недолюбливал отца Николая, но, познакомившись поближе, крепко полюбил истории святого, проникся к ним всей душой и в конечном итоге принял крещение с именем Павел, став первым японцем-священником.

Так вокруг будущего святого равноапостольного Николая начали потихоньку собираться японцы и православие потихоньку разрасталось по стране. По инициативе святителя в столичном городе, в Токио, был отстроен Воскресенский собор. Японцы называют собор ニコライ堂 "Никорай-до" в честь святителя. Под конец жизни святителя Николая в Японии насчитывалось около 30 тысяч православных японцев.

Таким образом в Японии, пусть и малочисленное, но появилось православное сообщество.

Сообщество действительно малочисленное, поэтому нигде в магазинах и пекарнях невозможно купить куличи, чтобы разговеться после Великого поста. Ведь основная часть японцев о них вообще ничего не знают.

Сегодня хотелось бы поговорить, как эту проблему решают японцы и наши соотечественники, ходящие в православные храмы в Японии.

🥚 Ответ прост, выпекают куличи дома самостоятельно.

Продукты (муку и масло) в стране можно купить высочайшего качества, сложнее с рецептами.

Наши соотечественники привозят рецепты с собой, адаптируют и переделывают их под свой вкус, пользуются рецептами с YouTube.

Православные японцы, те кто хотят и умеют заниматься выпечкой, также сами дома пекут куличи. Но это крайне редкое явление. Хотя из-за достаточно тесного комьюнити православных, многие бабушки и дедушки японцы знают рецепт куличей. В целом распространён рецепт панеттоне.

Панеттоне - типичный миланский десерт, связанный с кулинарными традициями Рождества и распространённый по всей Италии, а также по всей Аргентине, Уругваю, Бразилии. Однако его приспосабливают под кулич.

В Японии есть магазин Томизава. Он предоставляет любой рецепт под свои продукты. Это очень удобно, особенно для начинающих. Но всё же редко кто заморачивается...

Все не умеющие и не желающие печь, в том числе и наши соотечественники, покупают панеттоне в булочных или заказывают у тех, кто занимается выпечкой на продажу (обычно это местные русские).

А что касается самостоятельного приготовления творожной пасхи, то это в Японии вообще редчайшее явление, ведь молочные продукты там совсем непопулярны.

А вы сами печёте куличи или покупаете их в магазине?

Администрация пекарни благодарит Женю Лапаник, Оксану и Майю (которые долгое время прожили в Японии) за полезную информацию о куличах в этой стране.

Приглашаем наших подписчиков на блистательный фестиваль "Raxus-Prime Festival" с участием нашей Японской пекарни. 27 апреля 2025 года, Центр культуры и Спорта "Чертаново".

✦ | Аллея Авторов - Японская пекарня в Москве

Представляем вам ребят из Японской пекарни, которые привезут на фестиваль 27 апреля 2025 г. много вкусностей! Они порадует вас аппетитной японской едой: сладкими дынными булочками мэронпанами, сытными булочками содзайпанами, рисовыми "колобками" онигири и возможно чем-то ещё!

Приходите к нам за настоящей японской выпечкой!

- https://vk.com/jpn_pekar

🥪 Старинный японский хлеб со 180-летней историей.

Речь пойдёт о 兵糧パン "хёро-пан".

В прошлом посте мы рассказывали, что день создания хёро-пан сейчас в Японии отмечается 12 апреля как "День хлеба". Ведь это был первый хлеб в Японии, который выпекли масштабно.

Сегодня хотелось бы рассказать про этот хлеб для армейского пайка - хёро-пан (три первых фото). Иероглиф 兵 означает "солдат", а 糧 - "пища", "продовольствие", "провизия".

Япония - это страна, где природа достаточно капризна, где случаются тайфуны и землетрясения. В связи с этим в 1992 году, спустя 150 лет после приготовления «первого японского хлеба» - 日本初のパン, после упорной работы, проб и ошибок, рецепт был воспроизведен в точности таким, каким он был в каменной печи в резиденции семьи Эгава. Вместо обычных дрожжей в таком хлебе используют дрожжи 酒種 "сакаданэ", которые участвуют в создании японской выпивки. А получившийся хлеб хранился около двух лет.

Затем рецепт совершенствовали, чтобы сделать его продуктом питания для экстренных случаев. Нынешний "армейский" хлеб может хранится 7 лет (последнее фото). Выпекают его в форме палочки, со вкусом орехов и шоколада, по текстуре напоминающей печенье. Раздают такой хлеб теперь людям, ставших жертвами природных катаклизмов и находящихся в местах эвакуации.

Занимается производством этого хлеба компания 石渡食品 "Исивата-сёкухин" - производитель и продавец хлеба в городе Каннами. Благодаря труду и многочисленным экспериментам директора этой компании Исиваты Кодзи - 石渡浩二, хлеб для экстренных случаев или 防災パン "босай-пан" как раз и вернулся в японскую жизнь.

🍞 Сегодня в Японии отмечают "День хлеба" パンの日 "пан-но-хи".

Первым человеком, который в Японии начал выпекать хлеб в больших количествах, был человек по имени Эгава Тародзаэмон - 江川太郎左衛門. Он был наместником в городке Нираяма в провинции Идзу (современная префектура Сидзуока). Наместник - это должность типа генерал-губернатора в России. Он управлял территориями, непосредственно принадлежавшими сёгунату Эдо.

Готовясь к вторжению иностранной армии, сёгунат Токугава поручил Эгаве Тародзаэмону производить хлеб для военных. Тогда 12 апреля 1842 года Эгава Тародзаэмон выпек первый хлеб для сухарей, также известный как 兵糧パン "хёро-пан" - военный продовольственный хлеб, который использовался в качестве военного пайка.

В ознаменование этого события в марте 1983 года Совет содействия развитию хлебопечения - パン食普及協議会, объявил 12 апреля памятным днем - «Днем памяти хлеба», а 12-е число каждого месяца - "Днем хлеба".

В этот день в различных районах, пекарнях и супермаркетах по всей Японии проводятся специальные распродажи, мероприятия и акции, приуроченные ко Дню хлеба.

🥢 Заметки про 納豆 "натто".

Часть 6. В какие блюда добавляют натто?

Натто - ферментированный продукт, который богат сбалансированными питательными веществами: белком, витамином B2, кальцием, витамином E и железом. Натто способствует восстановлению после усталости, разжижению крови за счёт содержащегося в нём витамина К, что помогает растворять тромбы, образующиеся в кровеносных сосудах, положительно влияет на работу кишечника и способствует улучшению внешнего вида.

Ежедневное употребление натто считается одним из секретов долголетия японцев.

Самый любимый японцами и распространённый вариант употребления натто, это натто, выложенный сверху на рис. Однако помимо простого и популярного способа полакомится натто есть ещё множество различных блюд, где используют ферментированные бобы.

Например:
- мисо-суп с натто - 納豆汁 "натто-дзиру",
- паста (спагетти) с натто - 納豆パスタ "натто-пасута",
- омлет с натто - 納豆オムレツ "натто-омурэцу",
- ризотто с сыром и натто - 納豆チーズリゾット "натто-тидзу-риззотто",
- хлебный тост с натто - 納豆トースト "натто-тосуто",
- кимчи с натто - 納豆キムチ "натто-кимути",
- чахан с натто - 納豆チャーハン "натто-тяхан",
- бакудан - ばくだん "бакудан" (это блюдо, состоящее из сырого тунца, натто, сырого яйца, бамии и т. д., помещенных поверх риса в миске).

А пробовали ли вы натто? Если да, то в каких блюдах?

🥢 Заметки про 納豆 "натто".

Часть 5. Как готовят тянущийся натто?

① На первом этапе подготавливают, тщательно промывают и затем замачивают сухие соевые бобы. Выдерживают их в воде около 10 часов. За это время бобы увеличиваются в размере примерно в 2 раза.

② Затем пропаривают сою под давлением на пару около часа.

③ Сваренную сою извлекают из сосуда, в котором она варилась на пару и параллельно смешивают её с бактериями натто - 納豆菌 "наттокин".

④ Затем обработанную натто бактериями сою фасуют по контейнерам, а контейнеры по подносам. В каждый контейнер сразу раскладывают пакетики с соусом для натто.
　
⑤ Далее подносы с контейнерами помещают в специальную комнату, где поддерживается влажность и температура 38-40 °С. Там контейнеры пробудут 16-24 часа.

⑥ После этого почти готовый натто перевезут в холодильную комнату вызревать.

⑦ Натто готов. На этом этапе контейнеры с натто заворачивают в заводскую упаковку и отправляют по магазинам. Приятного аппетита!

🥢 Заметки про 納豆 "натто".

Часть 4. Какие виды натто бывают?

Говоря про натто мы привыкли представлять соевые бобы в тягучей, липкой консистенции. Но на самом деле это только одна из разновидностей натто.

🌱 В целом натто делиться на:
- Липкий, тягучий 糸引き納豆 "итохики-натто". 糸 "ито" - нить, 引き "хики" - тянущаяся.
- Сушеный, без тянущихся нитей 塩辛納豆 "сиокара-натто". 塩辛 "сиокара" - засоленный. Его также называют 浜納豆 "хама-натто" - береговой натто, или 寺納豆 "тера-натто" - храмовый натто.

🍚 Как следует из названия сухого 塩辛納豆 "сиокара-натто" - засоленный натто, он имеет соленый вкус, напоминающий мисо. Его часто используют в качестве приправы и добавляют в блюдо под названием お茶漬け "отядзукэ". В основе этого блюда лежит варёный рис, залитый зелёным чаем, бульоном даси или горячей водой.

🍚 А вот липкий 糸引き納豆 "итохики-натто" в свою очередь делится ещё на 3 вида.

① 丸大豆納豆 "марудаидзу-натто" - натто из цельных соевых бобов.

Его готовят путем варки цельных соевых бобов и ферментации их бактериями натто.

② 挽き割り納豆 "хикивари-натто" - молотый натто.

Для приготовления такого натто соевые бобы сначала обжаривают, потом измельчают грубой помолкой, удаляют внешнюю кожицу, а потом уже варят и ферментируют.

Такой натто готовили в Аомори, Аките, Иватэ и других регионах задолго до периода Эдо.

③ 五斗納豆 "гото-натто" - 5 то натто.
斗 "то" - мера ёмкости, равная 18 л.

Это традиционное местное блюдо, которое передается из поколения в поколение в регионе Ёнэдзава префектуры Ямагата. Такой натто готовят смешивая 挽き割り納豆 "хикивари-натто" - молотый натто с 麹 "кодзи" и солью. Затем его складывают в бочки, закрывают и оставляют выдерживаться.

В настоящее время соли в таком натто меньше, чем содержалось раньше. А купить его можно под названием 雪割り納豆 "юкивари-натто".

Знали ли вы, что существует так много разных видов натто? Какие виды натто вы пробовали? Вообще, нравятся ли вам натто? Напишите в комментариях! 🙂

В зависимости от эпохи и региона популярными были различные виды натто, но в настоящее время 糸引き納豆 "итохики-натто" является наиболее распространенным видом по всей Японии.

☀️ Вчера в Японии завершился семидневный праздник поминовения усопших - お彼岸 "о-хиган". Продлился он в этом году с 17 по 23 марта.

Приурочен Охиган ко дню весеннего равноденствия. А переводится お彼岸 как "тот берег" и означает загробный мир.

Считается, что поскольку в эти семь дней солнце восходит строго на востоке, где расположен наш мир, и садится строго на западе, где расположен загробный мир, эти два мира находятся ближе всего друг ко другу, поэтому проще всего передать усопшим предкам свои чувства.

Охиган - обычай, возникший в Японии и не существующий в Индии или Китае. Истоки Охигана восходят к периоду Хэйан (794 - 1185 гг), и считается, что он стал популярным как буддийское мероприятие для вознесения молитв за предков в период Муромати (1336 - 1573 гг).

В эти дни принято готовить 牡丹餅.

牡丹餅 или бота-моти - это японский десерт, который по форме напоминает дайфуку. Шарик готовится из смеси обычного и клейкого риса, а сверху покрывается пастой анко из бобов адзуки. Название пошло от того, что десерт по цвету напоминает пион, по-японски 牡丹 (ぼたん).

Бота-моти возлагают на буддийский алтарь, а также раздают родственникам и друзьям.

🥢 Заметки про 納豆 "натто".

Часть 3. Натто в период Эдо (1603—1868 гг)

Считается, что именно в период Эдо натто стал широко употребляться в пищу населением, и в этом сыграла свою роль доступность дешёвого соевого соуса.

Первоначально натто был в основном зимним блюдом. Однако с середины периода Эдо в крупных городах, его стало возможно достать круглый год.

Самым распространенным типом натто были натто, приготовленные путем помещения соевых бобов на сито, выстланное соломой. Затем сито с бобами оставляли на ночь в специальной камере для ферментации.

А на утро сито доставали и несли на продажу. В то время натто продавали на вес в основном торговцы, ходящие по улицам города с криками: "Натто! Натто! Натто!" Продавцы натто, по-видимому, были неотъемлемой частью утра в Эдо и часто упоминаются в шуточных хайку того времени.

納豆と 蜆に朝寝 起こされる 川柳
(натто: то сидзими ни асанэ окосарэру)
"Натто и моллюски будят меня по утрам".

Купленный у торговца натто, рис и суп мисо стали завтраком для простых жителей Эдо (древнее название современного Токио). В то время и было установлено стандартное меню для завтрака: рис, натто и суп мисо.

Получается, что японцы уже давно любят на завтрак есть натто, которые богаты питательными веществами и рекомендуются в качестве источника энергии на весь день.

🥢 Заметки про 納豆 "натто".

Часть 2. Ещё одна теория происхождения натто или истории про лошадей и военачальников.

В поздний период Хэйан жил на свете военачальник 源義家 - Минамото-но Ёсииэ. За храбрость и таланты его прозвали 八幡太郎義家 - Хатиман Таро Ёсииэ. Хатиман означает "божество войны".

Однажды этот военачальник отправился в военную экспедицию в Осю (современный регион Тохоку). В те времена лошади были неотъемлемой частью войны. А соевые бобы использовались в качестве корма для лошадей. По-видимому, соевые бобы варили, сушили, а затем упаковывали в соломенные тюки для транспортировки.

И вот, как-то раз Ёсииэ пытался урегулировать спор, вспыхнувший внутри могущественного клана Киёхара. Быстро спор уладить не получилось и битва затянулась. Это привело к нехватке корма для лошадей. Тогда Ёсииэ приказал фермерам как можно быстрее снабдить лошадей соевыми бобами. Из-за срочности фермеры не дали вареным соевым бобам как следует остывать, и упаковывали их в тюки для отправки ещё горячими. Через несколько дней бобы начали пахнуть и стали тягучими. Такие тягучие бобы оказались очень вкусными, поэтому их стали давать в пищу и солдатам.

Со временем про блюдо прознали фермеры. Ферментированные бобы быстро полюбились и прижились и среди них. Так случайная встреча вареных бобов и соломы привела к рождению натто.

По другой версии виновником создания ферментированных тягучих бобов был вовсе не Ёсииэ, живший в поздний период Хэйан (где-то тысячные, тысяча сотые года), а 加藤清正 - Като Киёмаса, вторгшийся в Корею в 1592 г.

У войск не хватало припасов, поэтому военные спасались от голода, питаясь вареными бобами, которые использовались в качестве корма для лошадей.

Отправляясь в поход, оставшиеся вареные бобы положили в тюки из рисовой соломы и привязали на лошадей. Тепло лошадей во время похода согревало бобы внутри тюков. Через некоторое время тюки начали источать аромат. Их открыли и увидели, что бобы внутри соломы стали тягучим. Когда Като Киёмаса попробовал тягучие бобы, они оказались такими вкусными, что быстро прижились как блюдо.

Существует ещё множество теорий, рассказывающих о происхождении натто, но мы остановимся на этих, ведь все они сводятся к тому, что варенные бобы попали в рисовую солому.

🥢 Заметки про 納豆 "натто".

Часть 1. Теория происхождения.

Существуют различные теории о происхождении натто. В любом случае считается, что причиной послужила встреча вареных соевых бобов и соломы.

Когда японцы начали есть такие продукты, как натто? Это остается исторической загадкой. Но существует теория, что продукт мог появиться в период Яёй: 3 век до н. э. — 3 век н. э.

Говорят, что в те времена люди использовали рисовую солому, чтобы застелить пол жилища. А бактерии, необходимые для приготовления натто: Bacillus subtilis в изобилии встречаются в таких местах, как воздух, увядшая трава и рисовая солома.

Бактерии натто предпочитают теплые и влажные места, поэтому рисовая солома, обладающая прекрасными изоляционными и влагоудерживающими свойствами, является идеальной средой обитания для таких бактерий. В жилищах того времени были очаги внутри, поэтому там было достаточно тепло, что делало жилища периода Яёй идеальной средой обитания для бактерий натто.

Кроме того, соевые бобы слишком твердые для употребления в сыром виде, поэтому считается, что в то время люди, вероятно, варили их перед употреблением. Другими словами, если бы эти вареные бобы попали на рисовую солому, разложенную на полу, бактерии натто прилипли бы к бобам, а умеренное тепло ямы-жилища послужило бы своего рода камерой брожения, и родился бы натто.

Эта теория о том, что изначально натто был создан совершенно случайно и только потом постепенно стал культивироваться как продукт питания, является всего лишь предположением, но оно считается вполне правдоподобным.

Вторую теорию, которая гласит, что натто в Японии появился в период Хэйан (794 - 1185гг.) рассмотрим в следующий раз.

💙 Какие подарки принято дарить на Белый день?

Также как и на 14 февраля существуют подарки для разных случаев, так и на Белый день существуют различные категории ответных подарков: для друзей, для семьи, для любимых.

В целом популярно дарить конфеты и печенье, но для тех, кто подходит к выбору более вдумчиво, подарки наделяют более глубоким значением.

🎈 Макарон, полученный на Белый день означает "ты для меня особенная".

🎈 Конфеты, хоть и являются распространённым подарком, но если посмотреть глубже, они означают "ты мне нравишься".

🎈 Баумкухен означает "пусть счастье длится вечно".

🎈 Мадлен - "я хочу стать тебе ближе".

🎈 Компэйто - "ты мне нравишься".

🎈 Карамель - "мне хорошо и спокойно с тобой".

🎈 Печенье - "давай будем/останемся друзьями"

🎈 Белый шоколад - "давай наши отношения останутся такими как прежде (дружескими)".

🎈 Даже есть подарки, показывающие, что человек не хочет отвечать на чувства дарителя. К ним относятся маршмеллоу и жевательные конфеты, которые означают "я не могу ответить на твои чувства", "ты не в моём вкусе".

🎈 А вот поднесённые в этот день в ответный дар японские десерты никакого скрытого смысла не несут.

Кроме сладостей на 14 марта можно подарить и другие подарки: цветы, украшения, носочки и так далее.

💙 14 марта в Японии отмечают ホワイトデー "ховайто-дэ" или Белый день.

В этот день мужчины, юноши и мальчики, получившие шоколад на День всех влюблённых 14 февраля, дарят ответный подарок дамам.

Когда традиция дарить мужчинам шоколад на День святого Валентина только начала набирать силу в Японии, президент кондитерской компании Ишимура Мансейдо (石村萬盛堂) увидел в журнале статью, в которой говорилось: «Несправедливо, что нет ответного подарка на тот, который был подарен в День святого Валентина. Я бы хотела получить в ответ хотя бы маршмеллоу».

Напомним, что маршмеллоу - это кондитерские изделия, по вкусу напоминающие пастилу или зефир, а по форме представляющие собой мягкие белые или цветные цилиндрические кусочки.

Тогда у президента возникла идея, что мужчины могут дарить в ответ женщинам маршмеллоу, производимый в их компании. В итоге он создал концепцию: «Я верну чувства (шоколад), которые получил в День святого Валентина, завернув их в мою доброту (маршмеллоу)». Тогда впервые появился День маршмеллоу - マシュマロデー "масюмаро-дэ" (позже известный как Белый день).

Решение установить День маршмеллоу (Белый день) 14 марта было принято в результате переговоров между кондитерской компанией Ишимура Мансейдо и универмагом, сотрудничающим с ними. Была выбрана дата, которую было легко запомнить: через месяц после Дня святого Валентина.

Спустя 7 или 8 лет после начала празднования Дня маршмеллоу сотрудники одного из универмагов, в котором продавали товары на День маршмеллоу, спросили, можно ли сделать традицией дарить в качестве ответных подарков не только маршмеллоу, но и другие товары. Вследствие чего к названию праздника было добавлено слово «белый», так как оно напоминает о белом цвете маршмеллоу, а в подарок стало можно выбирать не только маршмеллоу.

Так и появился Белый день, во время которого мужчины дарят дамам ответные сладости и подарки. Такого праздника нет в Европе или Америке, он появился в Японии. В 1978 году Национальная ассоциация производителей кондитерских изделий (全国飴菓子工業組合) решила, что 14 марта станет днем ​​возвращения сладостей.

🍵 Сегодня мы расскажем вам про блюда и продукты, в которые японцы добавляют японский чай 抹茶 "маття"

🍃 Существует блюдо под названием 抹茶ぜんざい "маття-дзэндзай". Это приготовленные бобы адзуки залитые чаем маття. Изюминкой блюда считается сочетание сладости бобов и горечи чая.

🍃 抹茶わらびもち "маття-варабимоти". Варабимоти - студенистая сласть, изготавливаемая из папоротниковой муки и покрытая в оригинале кинако (соевая мука). Но в нашем случае вместо кинако используется маття.

🍃 Дайфуку с маття

🍃 Мороженное, смузи, муссы и коктейли с маття

🍃 Хлеб, булочки, печенье, торты и пирожные с маття

🍃 Шоколад с маття

🍃 Молоко с маття

🍃 Маття добавляют в сливочное масло и получают ярко-зелёное чайное масло.

🍃 Маття могут добавить даже в майонез, в уксус, в белую пасту мисо и тофу!

В целом получается, что японцы добавляют маття не только в сладости и хлеб, но и в такие блюда, как супы и различные закуски.

🍵 Интересные факты о 抹茶 "маття" и почему он такой дорогой

🍃 Порошок маття изготавливают из листьев чая 碾茶 "тэнтя".

🍃 Чтобы получить уникальный насыщенный аромат, вкус и цвет маття, кусты тэнтя обильно удобряют, а молодые побеги, которые вырастают в апреле, плотно закрывают от солнечного света.

🍃 Укрытыми побеги держат 3-4 недели, а затем необходимо собрать листья, пока они ещё молодые и сильно не выросли.

🍃 Существует 2 метода сборки чая: вручную и машиной. Вручную собирают только молодые почки, из которых изготавливается маття наивысшего качества.

🍃 Собранные молодые листочки обрабатывают паром, пока они еще максимально свежие, чтобы остановить действие окислительных ферментов, иначе получится 紅茶 "котя" - черный чай, или 烏龍茶 "уронтя" - улун.

🍃 Затем листья сушат не перетирая. Если листья перетирать и сушить одновременно, то вместо маття получится зелёный чай высшего сорта под названием 玉露 "гёкуро". А вот нетронутые высушенные листья (сырьё для маття) называют 碾茶の荒茶 "тэнтя_но_аратя" - крупнолистовой тэнтя.

🍃 Далее листья распределяют по размеру, удаляют все веточки, прожилки и всё лишнее, что случайно попало в чай. Затем рассортированные листья сушат ещё раз.

🍃 Затем листья проходят проверку экспертов, которые проверяют вкус и аромат. Прошедший проверку чай эксперты смешивают, чтобы получить более насыщенный вкус, максимально раскрывающий уникальные характеристики каждого чая.

🍃 Затем чай складывают и хранят в условиях низкой температуры и влажности. В таких условиях листья хорошо вызревают и приобретают насыщенный аромат и мягкий вкус.

🍃 Высококачественный маття перемалывают непосредственно перед тем, как использовать порошок. Традиционно перемалывали листья тэнтя в каменных мельницах. Очень большую роль играла настройка жерновов, ведь именно благодаря ей маття можно сделать нежным и тающим во рту.

Шорткейк по классике - это пирог из песочного теста, однако можно встретить шоткейки и с бисквитными коржами и с другим сдобным тестом.

Самый распространённый вариант шорткейка: 2 коржа, украшенные клубникой и взбитыми сливками.

Как число 22 связано с шорткейком?

Давайте вспомним про день клубники. Его отмечают 15 числа, поскольку 15 состоит из двух цифр: "1" по-японски читается как "ити" и "5" читается как "го". Вместе получается "итиго", по-японски это "клубника".

А ещё давайте вспомним календарь (ну можно и подсмотреть 😉). В календаре (если недели расположены друг над другом) под числом 15 всегда будет располагаться число 22. Также выглядит и шорткейк: внизу 2 пирога, а сверху клубника.

Отсюда и пошла традиция 22 число считать Днём Шорткейка.

🐈 А вот 22 февраля считается ещё и "Днём кошек" или 猫の日 "нэко-но-хи".

Игра слов тут следующая: в Японии кошки не мяукают, они "някают". Цифра 2 в японском читается как "ни", но если к слогу "ни" добавить "я", то получится ニャー (ня), что и соответствует русскому "мяу". А в дате 22.2 целых три двойки, вот и получается "ня-ня-ня", как будто мяукает кошка.

И это ещё не все фишки, которые японцы провернули с 22 числом. Но об остальных расскажем в следующий раз.

🍰 22 число каждого месяца в Японии считают "Днём Шорткейка" или ショートケーキの日 "сёто-кэки-но-хи".

В прошлые выходные мы участвовали сразу в двух Арт-Маркетах: "JUJUTSU | Магическая битва" и в "ТАЙМ-Маркете". Приятно, что нас начинают всё чаще узнавать. Некоторые посетители приезжают на маркет специально только ради нашей выпечки.

Ещё из хороших новостей – у нас появился полноценный терминал для оплаты банковскими картами. Теперь вы можете оплачивать покупки в нашей пекарне как QR-кодом, так и с помощью бесконтактной оплаты путём прикладывания карты или смартфона с использованием технологии NFC.

Благодаря нашей пекарне настоящая японская выпечка в России становится доступнее. Приходите к нам на фестивали и заказывайте выпечку онлайн, написав менеджеру в Телеграм сюда: @ViKULAKOV или через сообщество ВКонтакте vk.com/jpn_pekar.

Будем рады передать вам частичку настоящей Японии!

Сегодня 14 февраля, а значит в Японии наступил день дарения шоколада.

Про то, почему в этот день женщины и девушки в Японии признаются своим любимым в чувствах и дарят шоколад, мы рассказали в прошлый раз.

Но на самом деле в настоящее время в День святого Валентина шоколад в Японии дарят не только любимым мужчинам, он стал использоваться для налаживания самых разных отношений. И в зависимости от того кому и с какой целью был подарен презент, шоколадные подарки стали называться по-разному.

🍫 Сегодня мы познакомим вас с этими названиями и с тем кому и с какой целю японцы дарят шоколадки.

✓ Первый и главный шоколад называется 本命チョコ "хонмэй-тёко", от 本命 "хонмэй" - фаворит. Этот шоколад девушки и женщины дарят своим возлюбленным. Для такого подарка девушки стараются выбрать особый, самый лучший шоколад, а то и вовсе сделать его самой вручную.

✓ Далее идёт шоколад, направленный на улучшение взаимоотношений на работе или в школе: 義理チョコ "гири-тёко", от 義理 "гири" - долг, приличия. Этот шоколад дарят исключительно из вежливости и социальных правил. Он не означает, что подаривший его человек испытывает к получателю какие-то особые глубокие чувства.

В частности, в японской корпоративной культуре принято дарить гири-тёко коллегам и начальникам в знак благодарности и уважения. Студенты также дарят их одноклассникам и друзьям в знак дружбы.

Гири-тёко - это, как правило, доступные по цене шоколадные конфеты или сладости, которые обычно не требуют специальной упаковки или посланий.

✓ А ещё есть шоколад под названием 友チョコ "томо-тёко", от 友 "томо" - друг. Томо-тёко обычно дарят близким подругам.

В День святого Валентина с помощью шоколада подруги могут выразить друг другу благодарность, которую обычно выразить не получается, тем самым укрепляя свою дружбу.

Для Томо-тёко, также как и для хонмэй-тёко популярны шоколадки ручной работы и уникальные композиции.

✓ Следующий в нашем списке マイチョコ "май-тёко", от マイ или my - мой. Это шоколадные конфеты, которые вы дарите себе в качестве награды или чтобы проявить к себе заботу. Май-тёко - это возможность позаботиться о себе в повседневной жизни. Считается, что такой шоколад способен привести к улучшению психологического здоровья и счастью.

✓ Если женщины дарят себе マイチョコ "май-тёко", то мужчины себе дарят 俺チョコ "орэ-тёко" с той же целью: почувствовать себя лучше, увереннее. 俺 "орэ" - означает "я" в мужском просторечии.

✓ ファミチョコ "фами-тёко" - это шоколад, который дарят семье и родственникам. ファミ "фами" от family - "семья". Фами-тёко считается прекрасным обычаем, укрепляющим единство семьи и связи между семьей и другими родственниками.

✓ Кроме возлюбленных, друзей, семьи и коллег в Японии принято дарить шоколад, чтобы выразить благодарность и привязанность благодетелям, то есть тем людям, кто помогал вам, тем, кто о вас заботился.

Такой шоколад называется 世話チョコ "сэва-тёко", от 世話 "сэва" - помощь, забота. В дополнение к такому шоколаду можно приложить письмо или открытку с сообщением, в котором вы можете передать свои особые чувства и благодарность получателю.

✓ 社交チョコ "сяко-тёко"- шоколад для общественности. Такой шоколад дарят, например, в школах, на фирмах, на клубных мероприятиях и т. д., чтобы укрепить социальные связи.

✓ И последний в нашем списке - ファンチョコ "фан-тёко", от ファン "фан" - поклонник. Этот шоколад поклонники дарят своим кумирам, чтобы выразить восхищение. Такой шоколад отражает энтузиазм и страсть дарителя.

🍫 Вот так серьёзно и продуманно японцы подходят к обычаю дарения шоколада. Желаем вам и мы, чтобы в этот день у каждого важные для вас отношения стали чуточку ближе, теплее и сердечнее ❤

❤ Февраль подходит к середине, а значит в Японии идёт массовая скупка шоколада 😍

Сегодня поговорим о том, откуда в Японии взялся День святого Валентина и причём здесь шоколад?

Положил начало празднованиям Дня святого Валентина в Японии русский эмигрант Валентин Морозов, который в начале XX века перебрался вместе с отцом Фёдором Морозовым в японский город Кобэ.

Семья, чтобы выжить, стала изготавливать сладости и открыла небольшую кондитерскую "Confectionery F.MOROZOFF", в которой делали шоколад по авторским рецептам хозяина.

Однако в 30-е гг. 20-го века иностранцам было тяжело вести дела из-за националистических настроений в Японии. Кондитерская переживала период финансовых трудностей. Морозовы пытались решить вопрос, но закончилось всё тем, что японцы просто отжали себе бизнес.

Однако сын Валентин решил открыть другую кондитерскую под брендом «Confectionery Valentine». И чтобы дать толчок новому бизнесу, он придумал интересный рекламный ход: Валентин призвал женщин в День всех влюблённых 14 февраля признаваться в чувствах своим любимым, даря им шоколадные конфеты. Такой подход возымел успех и шоколад начали покупать.

Но вскоре началась Японо-китайская, а затем и Вторая мировая война. Морозовы вынуждены были уехать из Японии. Их фабрике не повезло и она была разрушена. Однако сразу после окончания войны, Валентин Морозов вернулся и быстро восстановил кондитерский бизнес уже под брендом «Cosmopolitan Confectionary» и продолжил рекламировать шоколад ко Дню святого Валентина. Начиная с 1960-х годов многие производители шоколада по всей стране стали вспоминать об удачной рекламной кампании и внедрять её каждый в своём бизнесе. Так в Японии появилась и стала укрепляться традиция дарения шоколада на День святого Валентина.

Внимание! Японская пекарня скоро отправится на Дикий Запад! 😊
Уже в это воскресенье, 9 февраля 2025 года машина времени перенесёт нас в прошлое, и мы будем продавать нашу выпечку на ТАЙМ-МАРКЕТЕ!

В продаже, как обычно, дынные булочки мэронпаны, сытные содзайпаны с начинкой, печёные рыбки тайяки и рисовые колобки онигири! Для авторов маркета действуют хорошие скидки! А весёлый кабанёнок Иносиси кун, которого нам нарисовали организаторы фестиваля, не даст вам заскучать! 😊

Адрес проведения мероприятия: Москва, ул. Краснопролетарская, д.36, AMBER PLAZA. С нами как всегда будет наша любимая кофейня Coffee Room со своими волшебным напитками - кофе, лимонадами и балб ти !

Приходите, всех ждём!!!
Открытие маркета 9 февраля 2025 в 12:00!!!

Уже в эту субботу, 8 февраля 2025, года мы будем работать оффлайн на мероприятии JUJUTSU в LovelyLoft! Приходите поесть настоящей японской выпечки и запить вкуснейшим кофе или другими напитками от наших партнёров - кофейни Coffee Room! Всех ждём!!! ❤️

1 февраля 2025 года Японская пекарня угощала участников русско-японского разговорного клуба Хидамари. Присутствующая на встрече японка сказала, что наши дынные булочки такие же, как в Японии. И это было очень приятно 😀

А ещё мы соревновались в перекладывании бобов палочками на скорость (см. видео). Для тех, кто не знает, этими бобами на японском празднике сэцубун по древней традиции кидают в чертей) Но оказывается эти специальные бобы для сэцубун можно ещё и есть как орешки! Я попробовал, и они оказались очень вкусные!

Фестиваль ALIA-FEST 26 января прошел бесподобно! Мы сами не ожидали такого бешеного спроса на нашу выпечку. Почти весь день к нам стояла очередь из покупателей. Было много гостей из других городов, потрясающий косплей на самых разнообразных персонажей, а в фойе весь день музыкант вживую играл волшебные мелодии на флейте. Это было потрясающе!

Желаю организаторам фестиваля дальнейших успехов, процветания и развития!

🥐 Булочки с солью или 塩パン "сио-пан"

А ещё их называют 塩バターロール "сио-бата-рору" - солёный рогалик с маслом или 塩バターパン "сио-бата-пан" - булочка с маслом и солью.

Эти булочки популярны сейчас по всей Японии.

Давайте сначала разберёмся в названиях.
塩 "сио" - это соль
バター "бата" - масло
パン "пан" - хлеб
ロール "рору" - ролл или バターロール "бата-рору" - рогалик с маслом.

Особенностью этих булочек является то, что в тесто, которое сворачивается на подобии рогалика, заворачивается сливочное масло, а перед выпечкой булочки посыпаются каменной солью.

Таким образом получается булочка с масляным ароматом, хрустящая снаружи и мягкая внутри. Низ булочки выходит с приятной поджаренной корочкой, поскольку масло вытекает во время запекания. А на верхней части - крупные крупинки соли, которые, попадая на язык, придают приятный акцент вкусу.

Считается, что прототипом булочек с солью стали австралийские солёные хлебные палочки Salzstangen.

В Японии адаптированные к японскому вкусу булочки появились в начале двухтысячных в префектуре Эхиме. В то время продажи хлеба падали летом, а создание булочек было попыткой помочь людям справится с летней жарой путём восполнения солевого баланса в организме. И тем самым повысить продажи хлеба.

Изначально продажи шли не очень хорошо, поскольку сио-паны стоили дороже обычных булочек с маслом. Но потом люди заметили, что солёные булочки можно легко есть не запивая, в то время как сладкие булочки тяжело есть без напитка. Так постепенно сио-паны распространились сначала по префектуре Эхиме, а потом и по всей стране.

Сио-паны вкусны как сами по себе, так и в виде сэндвича с ветчиной и салатом. Хотя на сэндвиче с ветчиной можно не останавливаться. В разных пекарнях можно встретить всевозможные варианты начинки: от пасты анко до сливок.

Фестиваль ALIA FEST!

Уже в ближайшее воскресенье, 26 января 2025 г, мы снова будем работать для вас на фестивале ALIA FEST, который будет проходить в Москве в ДК ЗИЛ с 12 до 20 часов.
  
На этом фестивале Японская пекарня как всегда порадует вас традиционными японскими вкусняшками - сладкими дынными булочками мэронпанами, сытными булочками содзайпанами, рисовыми колобками онигири и конечно же, традиционной японской выпечкой в виде рыбок тайяки!
  
P.S. Ловите акцию 🔊
Закажите вашу любимую японскую выпечку и/или десерты, написав администратору в личку @ViKULAKOV и мы бесплатно доставим ваш заказ прямо на фестиваль. На прошлых мероприятиях с участием Японской пекарни многие любители японской выпечки удачно пользовались этой возможностью, чтобы не платить за доставку по Москве.
  
Всех ждём! ❤