Не успели отгреметь праздники, как я уже в дороге. Дорожная романтика.

На неделе я был в Сочи. Остановился в Mantera Supreme в Сириусе – и это однозначно лучшее пока место, где я был в этих краях. Красота, шикарный вид на море, парк, по которому хочешь гуляй, а хочешь плавай (по лабиринту бассейнов с морской водой), суперсервис.

А на 8 этаже, под крышей, тут ресторан Le Ri, которым заведует шеф Илья Захаров. Заглянул туда на ужин. Там тоже морская панорама, космическо-зодиакальные интерьеры и средиземноморско-азиатский фьюжн в меню.

Некоторые блюда – например, морской язык с креветками – мне показались слишком перегруженными вкусом и текстурами, а вот те, что попроще – хороши. Например, растушенный телячий язык в облаке пармезанной пены, с фуагра и сморчками, или вот эта вафельная хрустящая тарталетка со сливочным кремом с даши и икрой, прекраснейшая. Их бы полдюжины, шампанского – и в окно на закат смотреть.

🗺 Le Ri
Сириус, Олимпийский проспект, 36/1
Отель Mantera Supreme
+78624455201
https://manterahotels.ru/restaurants/restoran-le-ri/

🧂 @thesaltmagazine

Спасибо всем, кто участвовал в пасхальном розыгрыше.
Было много тёплых, смешных и вкусных комментариев — читаешь и сразу хочется идти готовить. Или хотя бы поесть.

Пасхальную корзину получает @Chocoraw_1 — за честный, живой и очень вкусный список.
(Свяжемся в личке)

Остальным — спасибо за настроение.

С праздником.

Делитесь вашими шедеврами в комментариях.

А я, в свою очередь, делюсь пасхальной серией, представленной в ресторане Solis — как вам такая классика в современном прочтении?

Mantera Supreme

С праздником Светлой Пасхи!

С днем, когда семья собирается за одним столом, дети украдкой отламывают кусочки глазури с украшенных шапок, а соседи приходят обменяться румяными куличами.

На фото — десерты ручной работы в ресторане Solis: в традиционном стиле, вдохновленные хохломской росписью.

Mantera Supreme

Финальный рецепт на эту пасхальную неделю.
Спасибо всем, кто писал, готовил, делился — это правда приятно.
Сегодня — краффины. Слоёные, тёплые, уютные.
Вечером — подведу итоги розыгрыша. А пока — печём.

Для всех, кто не планирует печь дома, но не отменял праздник: новинки ручной работы от шеф-кондитера Mantera Supreme — уже в ресторане Дельфин и Русалка.

Как говорится, с пылу с жару.

Для всех, кто не планирует печь дома, но не отменял праздник: новинки ручной работы от шеф-кондитера Mantera Supreme — уже в ресторане Дельфин и Русалка.

Как говорится, с пылу с жару.

Собрали с Сергеем Куприяновым, шефом ресторана Château De Talu, для вас PDF с рецептами к Пасхе.

Всё, что может пригодиться на этой неделе.

Никакой платной подписки, просто делимся тем, что сами любим.
Забирайте, готовьте, присылайте, что получилось.

✨ Поговорили с шеф-поваром Ильей Захаровым о фудинге. Делимся рецептом и комментарием ниже 👇🏻

Фудинг как идея мне близок. Хорошая еда — это не про цену и не про количество соусов. Это про вкус, атмосферу и то, что хочется повторить.

Фудинг (англ. fooding). Слово родилось из сочетания foog + feeling, то есть «еда плюс чувства», и означает стремление связать еду с яркими эмоциями.

Я за то, чтобы не бояться экспериментировать: сыр с мёдом, жареный арбуз, лук с мороженым — если это работает, зачем ставить рамки? Атмосфера — это вообще половина вкуса.
Можно съесть краба на белой скатерти и забыть его через 5 минут. А можно жарить картошку на балконе в шортах и помнить этот момент всю жизнь.

Делюсь с вами рецептом гриль-тоста с абрикосом, беконом и брынзой. 
Ингредиенты (на 2 тоста):
– Хлеб (кислый или зерновой) — 2 ломтика
– Брынза или фета — 50–60 г
– Абрикос (свежий или консервированный) — 1–2 половинки
– Бекон — 2 полоски
– Чёрный перец — по вкусу
– Оливковое масло или сливочное — немного
– Бальзамик или мёд — капля для подачи (по желанию)

Как готовить:
Обжарь бекон до хруста. Отложи.
На хлеб выложи брынзу, ломтики абрикоса, бекон.
Обжарь с двух сторон на сухой сковороде или в масле до золотистой корочки.
Сверху — чуть перца. Можно каплю бальзамика или мёда.

🥕Про фудшеринг / Подписаться / Предложить новость

Напоминаю, что жду ваших комментариев в пасхальном конкурсе-розыгрыше.

Уже участвуете?

Напоминаю, что жду вашего участия в пасхальном конкурсе-розыгрыше.

Уже участвуете?

Рецепт творожной пасхи. Классика: творог, сливки, изюм, спокойствие и холодильник на ночь.

Если будете готовить — делитесь результатом.

В последние годы появляется стойкое ощущение, что Пасха из семейного застолья и духовного праздника стала целым маркетинговым инструментом.

Теперь пропустить инфоповод = остаться без лайков и инфлюенсерских селфи.

Кондитеры придумали готовить «дубайские куличи» с начинкой из фисташковой пасты, теста катаифи и шапкой из молочного шоколада. Косметические бренды выпускают «пасхальные курсы» для обновления кожи. Старая добрая традиция красить яйца — это уже целая симфония под оркестр из подсвечников, пашотниц и золотых подставок. Кулич — предмет роскоши в сусальном золоте.

Что думаете по этому поводу?

Продолжаем нашу пасхальную неделю

Если хотите покрасить яйца, но без химии и блёсток — вот пара проверенных способов.
Натуральные красители. Работают. Выглядит хорошо. Пахнет — как у людей.

Можно варить вместе с красителем, можно — сделать отвар и оставить на ночь.
Если обмотать яйцо в марлю с рисом, гречкой или листочками — будет узор. Эффект «я старался».

А в остальном — как всегда.
Не обязательно ярко. Главное — с душой.

Как и обещал — кое-что интересное к Пасхе.
Запускаю конкурс.

Денежный приз — 5000 рублей.

Как участвовать:
▫️Подпишитесь на канал
▫️В комментариях поделитесь комментарием, из чего бы вы собрали идеальную пасхальную корзинку. Можете, кстати, делиться рецептами куличей или пасхи, которые вы используете из года в год. Все секреты, передающиеся из поколения в поколение, приветствуются!
▫️Выкладывайте в свои социальные сети в сторис или публикациях и отмечайте под хештегом #пасха_с_захаровым

Хочется, чтобы от себя. По-настоящему.

🗓️Итоги подведу 20 апреля.

Вижу ваши комменты — многие просят кулич. Пасха уже близко, а времени, как обычно, впритык.

Так что начинаем пасхальную неделю с того, что точно пригодится. Классика.
Рецепт — в карточках выше.

А ещё через пару часов в честь праздника — кое-что интересное.
Следите.

Паста – это всегда хорошая идея. Особенно в пост.

Иногда кажется, что постное меню – это бесконечные каши и овощи. Но нет! Если знать пару секретов, можно готовить не только просто, но и очень вкусно.

Сегодня – паста Арабьятта.
Острая, ароматная, с насыщенным томатным соусом. Главное – выбирайте пасту без яиц в составе, и все будет по правилам.

🔵Рецепт — в карточках.

Паста – это всегда хорошая идея. Особенно в пост.

Иногда кажется, что постное меню – это бесконечные каши и овощи. Но нет! Если знать пару секретов, можно готовить не только просто, но и очень вкусно.

Сегодня – паста Арабьятта.
Острая, ароматная, с насыщенным томатным соусом. Главное – выбирайте пасту без яиц в составе, и все будет по правилам.

Рецепт — в карточках.

Давайте смоделируем ситуацию.
Ваш любимый ресторан — тот самый, где вкусно, уютно, проверено — попадает в выпуск «Чёрного списка».
⠀
Что делаете?

Хочу поделиться: меня включили в «Гид шеф-поваров Юга России». Проект собрал больше 200 интервью — с поварами, экспертами, людьми, которые делают кухню юга не просто вкусной, а настоящей. География — весь Южный федеральный округ. Автор — Евгений Вийтык, шеф и человек, который знает, о чём пишет.

Честно — приятно. Не потому что «галочка», а потому что это про путь. Про людей, с которыми мы всё это делаем. Про кухни, которые выдержали давление, сезон, спешку. И про гостей — ради которых вообще всё это существует.

Спасибо! Работаем дальше.

У тебя новый анонимный вопрос:

Как не выгорать?!
Когда ты работаешь по 15 часов …..
как научит мысли в голове, отдыхать от работа, в не рабочее время

Пора посмотреть, чем вы завтракаете.
Новая подборка #брекфастов

Продолжайте делиться — всегда интересно заглянуть в вашу жизнь.

У тебя новый анонимный вопрос:

Будут ли новые серии чёрный список на кухне?

Лёгкий освежающий суп — собрали вместе с Сергеем Куприяновым, шефом Château De Talu.
Томаты, краб, лангустины, перец, страчателла — ничего лишнего.
Холодный, сочный, собирается быстро, работает точно.

Друзья, заработался.

Поэтому сегодня без длинных текстов. Давайте просто поболтаем в комментах 👇

Как вы? Что у вас происходит?

У тебя новый анонимный вопрос:

Добрый день! Я руководитель отдела качества пищевого предприятия, у меня как у всегда возникает не понимание, когда я посещаю рестораны с открытой кухней, я наблюдаю наличие ручных часов, телефон рядом с поваром, пересечение потоков движения готовых блюд и мусора ? Как вы к этому относитесь?

Март — в тарелке.

Сохраняйте, если пропустили.
Готовили — делитесь, что зашло.
В апреле соберём новую подборку.

• Зеленый салат
• Ребрышки су-вид
• Киноа с брокколи
• Салат с киноа
• Картофельные зразы

У тебя новый анонимный вопрос:

Что больше всего цените в женщине ?

У тебя новый анонимный вопрос:

Ваше сердце занято?😈

Продолжаю получать ваши #брекфасты.

Честно — кайфую.
Кто-то — с авокадо, кто-то — с бутером, кто-то — просто “кофе и тишина, не трогайте меня”.
И вот в этих завтраках — вся правда.
Про настроение, привычки, иногда — про характер.
Выложил часть.
Кидайте ещё.

Ребята, планирую захват новых территорий. Знаю, что многие пользователи покинули Instagram, кто-то вообще его не любит.

Поделитесь, какими площадками вы пользуетесь наиболее часто? Почему?

У тебя новый анонимный вопрос:

На что вы обращаете внимание,при формировании команды? На каком этапе вы понимаете,что человек не подходит для работы с вами? Сколько шансов даете,чтобы человек смог раскрыться и показать себя?

Вас уже 5000!🔥

Спасибо за вашу активность, вижу все комментарии и вопросы. Ценю каждого!

Недавно был Международный день без мяса. Без фанатизма, без морализаторства предлагаю просто попробовать, как может быть вкусно и сытно без привычных белковых ориентиров.

И вот, пожалуйста: картофельные зразы с грибами. Плотные, с хрустящей корочкой, пряные, с горячей, сочной начинкой.

Так что, если вы вдруг не знали, что был такой праздник, ещё не поздно к нему присоединиться. 
Готовим?