#полярнаякулинария
Рыба с древних времён была и остаётся основой рациона за Полярным кругом. Коренные народы Арктики — ханты, долганы, якуты — веками заготавливали рыбу впрок различными способами. Их опыт переняли и полярные исследователи, которым приходилось выживать в условиях Крайнего Севера.
«К зимнему питанию в заполярном путешествии надо привыкнуть. Печёный хлеб тут не пригоден: он так замерзает на морозе, что от него отскакивает топор. Для еды тут годятся только сухари, сушки да чай, очень крепкий и сладкий. Ну, и конечно же, строганина, лучше всего из нельмы или чира. Для приготовления строганины не очень крупную рыбину, килограммов в пять-шесть, нужно на минуту сунуть в горячую печь, чтобы кожа на ней слегка обтаяла. Затем, сделав ножом два надреза от головы к хвосту, в два резких движения эту кожу следует снять, после чего острым, как бритва, ножом строгать от хвоста к голове нежнейшее рыбье мясо, превращая его в бело-розовую стружку кольцами. Едят строганину, макая эти кольца в смесь соли и перца, иногда сдабривая слабым раствором уксуса», — пишет Е.В. Вишневский в своей книге «Колумб Севера. Николай Николаевич Урванцев».
«После такой трапезы вначале в желудке появляется острое ощущение пустоты и даже голода, как будто вообще ничего не ел. Однако вскоре оно сменяется чувством хорошей добротной сытости. После такого утреннего завтрака можно спокойно работать весь день практически в любой мороз с полной отдачей сил».
На полярных станциях, как и у коренных народов, мороз служил естественным холодильником. Рацион полярных зимовщиков включал юколу (вяленую рыбу), жареного сига, блюда из нельмы, чира и тайменя. Эти традиции, уходящие корнями в древнюю культуру северных народов, помогли исследователям осваивать ледяные просторы.
В экспозициях музея Арктики и Антарктики можно ближе познакомиться с жизнью за Полярным кругом и его обитателями.