Шоколад origin подразумевает в составе бобы одного происхождения, если шоколад слишком густой и требует добавления масло какао, то оно должно быть из этого же сорта какао-бобов.

У каждого сорта какао-бобов абсолютно разный % жирности.
Филиппины Пакибато, невероятно ароматные бобы, но пожалуй в них самый низкий % содержания масло-какао.
На видео очень хорошо видно разницу между Филиппинами и Папуа новая Гвинея.
В случае когда просто необходимо добавить дополнительный % масло какао, я отжимаю его из этого же сорта бобов, чтобы сохранить всё богатство профиля вкуса.

☝️Чтобы добавить сахар в шоколад, нужно дождаться правильного момента.
После загрузки какао бобов обязательно должен пройти не только этап измельчения, но и самый важный этап конширования, так как именно он напрямую влияет на вкус будущего шоколада.

Следующий в очереди 🍫 Индонезия Ява

Доброго, шоколадного утра!
Пополняются запасы Филиппины Пакибато, Папуа новая Гвинея и Индонезия West Papua Ransiki

Удивительная 🍫 четвёрка из Индонезии.
Хочется рассказать о каждом шоколаде отдельно и по порядку, в котором я рекомендую их дегустировать.
1. Индонезия о.Ява 70% белый сорт какао.
Этот сорт произрастает на плодородных вулканических почвах восточной части Явы, называемый "Плато Иджен", плантация PTPN XII.
Благодаря уникальной генетике ( исследования показывают родословную от какао Окумаре из Венесуэлы и белых сортов Амазонки,  таких как  Катонго.
По последним данным к сожалению эта плантация была вырублена и такого какао больше не будет.

2. Индонезия West Papua Ransiki 70%
На этот сорт какао я делала ставку и хотела участвовать с ним в конкурсе) и не зря!
Этот сорт какао получил награду в 2023 году на
Cacao of Excellence, известном всемирном конкурсе какао-премии, призванном  выявлять, награждать и поддерживать лучших производителей какао.

3. Индонезия Бали 75% и 70%
ЭТО МОЯ ЛЮБОВЬ 🫠 ничего подобного я не пробовала.
С этим какао была проделана большая работа.
При изучении профиля я обнаружила в одном мешке 2 разных сорта какао-бобов и разделила их по фракциям на мелкие и крупные.
Из крупных бобов сделала шоколад 70%, из мелких бобов 75%.
В результате получилось 2 разных по профилю вкуса шоколада и оба достойны друг друга.
Это тот самый шоколад,  который я бы рекомендовала попробовать не только любителям , но и всем кто занимается производством шоколада.
Единственный минус в том, что этих бобов завезли мало и они закончились, а я успела купить только 15кг.
По этому этот шоколад будет продаваться только в наборе, чтобы быть украшением каждой коллекции.

Уникальная коллекция bean-to-bar  🍫 , которая удивит самых искушённых гурманов и людей,  которых сложно удивить.

Аккуратная,  без лишнего воздуха подарочная коробка в разной цветовой гамме, с картой вкуса и аромата. На  каждом фантике имеется описание вкусового профиля шоколада.

В этой коллекции есть несколько сортов,  которых нет ни у одного производителя bean-to-bar шоколада в России. 

Изюминка коллекции  Колумбия Бетулия,  три сорта В8, В9 и МИКСТУРА. Более подробно можно посмотреть на официальном сайте cacaobetulia.com
Гватемала- спешелти сорт какао из национального парка «Лагуна-Лачуа».
Индонезия,  невероятных 4 вида, абсолютно разных и очень интересных.
Микролоты из Венесуэлы, рекомендую пробовать отдельно!
Бразилия,  Танзания, четыре золотых и серебряных призёров 2023 и 2024 года.

Эта коробочка подарит наслаждение ЧИСТЫМ ВКУСОМ ШОКОЛАДА и обязательно оставит приятное впечатление.

Цена этого набора 4250руб.
В наборе 32 плитки 🍫 по 7гр.

Здравствуйте Дорогие друзья!
В этом канале я хочу показывать интересные моменты при производстве шоколада.
Без постановочных кадров,  всё как есть!

Также в моменте Вы можете заказывать шоколад,  который ещё только готовится, т.к некоторых сортов у меня в ограниченном количестве и кто успел,  тот и съел)). А некоторые закончились у всех, кроме меня ☺️

В моем цехе частенько бывают гости,  кто-то покрываются мурашками от происходящего, кто-то говорит что возле меня нужно стоять с ручкой и вести запись в журнал,  многие под впечатлением просто от того, сколько у меня интересного контента, который нужно обязательно всем показывать, а некоторые уже вынашивают план со съёмочной группой и экскурсиями).

Мой бренд ЧИСТЫЙ ВКУС ШОКОЛАДА несёт в себе качество, которое чувствуется с первой минуты знакомства с  любым  видом шоколада.

Я хочу познать все вкусы мира через шоколад!

Приглашаю всех любителей чистых продуктов присоединиться и изучать всё богатство настоящего шоколада.
Никаких посторонних ингредиентов, только какао-бобы с уникальных плантаций мира и тростниковый нерафинированный сахар.