Может кому-то надо. Книга про хлебопечение. Хорошая книга

Утром сходил за свежей бараниной 🔥🔥🔥

В моменте вспомнил спектакль Окна.
Я такой разворачиваясь от печи, иду в сторону стойки. И сам себе говорю - ТАК! Надо кофе попить.
И сразу подумал- А что так? Всё так или всё не так?) и улыбнувшись вспомнил спектакль Гришковца 😁

Глютен морген 😊
Отличного Вам дня 😊
5 мая будет
😀😘😘🧐
😘🤩😘😀😘😘😀🫢. Пекарне исполнится 7 лет. Будет большой розыгрыш. Сейчас думаю как удобнее всѣ это провести 😌🤗

Не едите лук?
Кебаб с рукколой и фри?
Да легко 👍

Никогда такого не было и вот опять 😁
Сметанину подарили цветы. Вчера вечером заходит прекрасная дама- Андрей, Я хочу вам подарить эти цветы. Я аж чуть не присел на пол от этих слов 😅
У вас есть ваза? Я так напрягся, пытаясь вспомнить это слово)
Есть банка из под ромовой бабы)
И вспоминал, цветы последний раз держал в руках, когда жирафа кормил в зоопарке 😁

Первые готовы)))
Сегодня между прочим день сосиски в тесте 😁👍

Глютен морген 🔥🔥🔥
Пусть Ваш день будет полон улыбок 😊😊😊

Чизкейк режется горячим ножом) а есть его можно любой ложкой 😅

Сырный пирог 🔥🔥🔥

Мы же не хотим, что бы Италия напала на нас ? 🤣🤣🤣
Со вкусом борща 🔥🔥🔥

Как только закончился пост)))
Приготовьте пожалуйста кебаб. А можно цыплёнка на вечер отложить. Скажите пожалуйста, а баранина сильно пахнет?

🟨🟦🔸🟩🟦 🟢🔈🟤❕

Глютен морген 😊

На глаза реклама попалась, ботинки так выглядят, будто в них грузчик в порту работает 😅
Искренне не понимаю такое 😁

Эклеры ❤️

Эклеры в печь поставил)))

Красавчик с диким лососем 🔥🔥🔥 заказать 👉 https://t.me/Smetanin_pizzasochibot

Какие красавцы сейчас в печь пойдут)))

ДЕНЬ ПРЯНИКА 

Впервые провели 21 апреля прошлого года.

Инициаторами праздника выступили организаторы Международного фестиваля пряничного искусства «Мир пряника».

На Руси пряник сопровождал человека на всех этапах жизненного пути: праздники, свадьбы, рождение ребенка.

В эпоху советской индустриализации пряничное ремесло было обесценено, многие технологии и рецепты утрачены.

В настоящее время команда единомышленников ведет работу по популяризации пряника в рамках Международного фестиваля пряничного искусства «Мир пряника».

А памятник прянику установили в 2014 г.

Глютен морген 😊

Отношение Стёпы к религии определили впечатавшиеся в память буквы «ХЗ», которые он ребенком увидел в церкви во время Пасхи (на церковной стене должно было гореть «ХВ», но одна стойка ламп не работала).

"Числа" С

Друзья, доброй ночи Вам!
Завтра в пекарне выходной, будет генеральная уборка. Во вторник жду Вас снова 😊

С соседями шашлычим 😅

Это всё утренние заказы с Яндекс еды. И все они не были доставлены 🤷 Мне оплатили их. Причина банальна, не нашли курьеров🤷 я не собираюсь учить Яндекс вести свой бизнес. Но именно в тот момент - когда курьер видит, что из-за дождя ему не прибавляют к заработку, ему становится похуй. И естественно никто не хочет ехать в дождь и мокнуть за копейки

Первый покупатель сегодня стала оператором ролика)))

Глютен морген 😊

Светлого праздника Пасхи.

Сегодня уже всё отпёк. Осталось покрыть глазурью.
На кадрах шоколадно-апельсиновый кулич)

Раскидал по весу. К 5 вечера будет готово

Куличи с шоколадом и апельсином

Глютен морген 😊
Вчера вечером Марк Зайцев зашёл, это который борец- чемпион мира.
-Андрюх, сделай хачапури с грибами в бортах. Да конечно сделаю 😁
На фото собственно хачапури собственной персоной 🤗
А сейчас я, пошёл с куличами колдовать 😁

Прекрасный фотограф и маркетолог Настя 🤫 провела сегодня замечательную фотосессию мне и моему делу 🤗 ссылка только на нельзяговоритьграмм. Ждём фотографии 😌

Сегодня познакомился с двумя подписчицами моего ТГ канала. Наталья и Татьяна. Провёл мастер класс по приготовлению куличей.
А утром была фотосессия от огненного фотографа Насти)

Куличи в самой прекрасной пекарне города 😊

Творожный кулич с апельсином и вяленой клюквой🔥

Не, не ханка 🤣 сироп для панетонне. После остывания, пропитаю начинку этим чудесным сиропом. Состав и способ приготовления чуть выше ☝️🤗❤️

Как остывают панетонне 😁
Как летучие мыши, вниз головой😅

Глютен морген 😊

Позавчерашние
🟪🟠🟩🟣🔇🟦🟩🟩🟣
в печь идут 🤗
Я захожу в пять утра в пекарню, а из холодильника доносится голос панетонне - прогрей скорее печь, мы замёрзли😁
Щас, согрею 😅🤗

Голова кругом 😁 и куличи и панетонне и парбейки 😁 Всем, всё надо. .. И сразу , никто не хочет ждать😁
Доброй ночи всем) пойду отдыхать 😅

Головоломка для Святослава 😊 кухонные ножницы ✂️

Добрейшего дня 😊
Выложу раскладку и технологию сиропа для ромовой бабы.
Научился этому у лучшего шоколатье Франции Винсента Даллета в 2011 году.
Вода 480гр
Сахар 180гр
Мёд 120гр
Палочка корицы 1шт
Стручок ванили 2шт
Анис 1звёздочка
Гвоздика 2гвоздика
Сок 2 апельсинов
Шкура от этих же апельсинов
100гр бренди Marc de champagne (заменил на домашний бренди из Абхазии)

Все ингредиенты довести до кипения и снять с огня. Как остынет добавить бренди. Процедить всё через мелкое сито.
Ромовые бабы сразу после выпечки купать в сиропе и убирать на решетку, чтоб лишняя жидкость ушла. После всей процедуры всех баб обильно облить сверху бренди, чтоб стекало всё в посуду, и так повторить раза три-четыре.
В итоге вы получаете мокрую и пьяную бабу 🔥🔥🔥

Глютен морген дорогие 😊

ГОРЯЧАЯ МОСКОВСКАЯ КОТЛЕТА

Или советский гамбургер. Появилась она на улицах столицы задолго до 1987 г.

В середине 1930-х на улице Горького, (нынешняя Тверская) были организованы точки по продаже круглых булочек с котлетами. Автором этой идеи был Анастас Иванович.

Как мы помним, что 1 января 1935 г. началась отмена продуктовых карточек. Народу стало из чего выбирать.
Под это дело в1936 г. Анастас Иванович был направлен в служебную командировку в США, где активно изучал передовой опыт забугорного общепита и пищевых производств.
Провел он там 2 долгих месяца, посещая всевозможные пищевые производства, супермаркеты и кафетерии.

Микоян признавался, что его очень заинтересовал американский фастфуд, в первую очередь, «массовое машинное производство стандартных котлет, которые в горячем виде продавались вместе с булочкой — так называемые «хамбургеры» — прямо на улице в специальных киосках. Я заказал образцы машин, производящих такие котлеты, а также уличных жаровен. В 1937 г. мы перенесли этот опыт в некоторые наши крупные города — Москву, Ленинград, Баку, Харьков и Киев, обязав местную хлебопекарную промышленность наладить производство специальных булочек, а предприятия мясной промышленности — освоить массовое производство котлет по единому стандарту и развозку их в торговую сеть в охлажденном виде.
Были построены и специальные киоски для уличной продажи котлет, по закупленным образцам освоено производство электрических и газовых жаровен. Продажа горячих котлет была встречена у нас очень хорошо потребителями, и торговля пошла бойко. Лишь война помешала прочно и широко привить это начинание в нашей стране».

Так появились «горячие московские котлеты с булочкой». Стоил один такой советский «хамбургер» 50 копеек.

В одном из своих выступлений Микоян заявил, что москвичи и гости столицы ежедневно потребляют 400 с лишним тысяч готовых котлет». 

Но затея с гамбургерами не прижилась.

Сначала булочку заменили двумя кусками хлеба, а потом остались лишь котлеты «московские», которые народ быстро окрестил «микояновскими».

Панетонне с мёдом вместо сахара, на сливках и сливочном масле, яйцо исключительно фермерское, ни грамма промышленных дрожжей, на фруктовой бражке завёл закааску. внутри апельсиновые корки и чернослив. В четверг утром будет готово. 900₽/шт

Куличами занимаюсь весь день.

Глютен морген 😊

БУРГЕРЫ

Само слово «гамбургер» происходит от названия города Гамбурга. 

По одной из версий, именно оттуда вместе с немецкими иммигрантами рецепт попал в Америку. Тогда гамбургер представлял собой кусок жареной свинины в хлебе.

Если верить другой версии, гамбургер был назван в честь города Гамбург в штате Нью-Йорк. В 1885 г. у братьев Чарлза и Фрэнка Менчис на ярмарке в американском Гамбурге закончилась свиная колбаса, которую они продавали в составе сэндвичей. По ходу игры они заменили колбасу на попавшую под руку говядину, вкладывая ее между булочек.

Впервые в нью-йоркских ресторанах слово «гамбургер» появилось в 1834 г. Первое упоминание о «гамбургском стейке»,встречается в журнале «Вечерний Бостон» 1884 г.

Семья Оскара Вебера Билби из города Талса (штат Оклахома) заявляет, что первый гамбургер приготовил в 1891 г его прадед. Якобы, он готовил котлеты и начинял ими дрожжевые булочки. На этом основании,  губернатор Оклахомы заявил что родиной гамбургера является Талса.

В 1900 г. в Нью-Хейвен свой первый гамбургер приготовил Луи Лессинг. Гость попросил сделать что-то горячее побыстрее.

Мистер Лессинг сформовал котлету и обжарил ее на гриле. В 2000 г. Библиотека Конгресса США признала Луи Лессинга человеком, сделавшим первый американский гамбургер.

В гастрономический символ Америки бургер превратился в 1921 г.

Некий повар, по имени Уолтер Андерсон из города Уичито (штат Канзас), привлек инвестора — финансиста Билли Инграма, и создал первый ресторан «White Castle Hamburger», где бургеры там стали основой меню.

У современной версии бургера бесчисленное количество вариантов. Даже мишленовские рестораны не остались в стороне, предлагая что-то в булках... 

А как вы относитесь к бургерам?

На завтра заказали замороженную пиццу п/ф. И тут меня осенило, что корж не должен быть таким тонким как я готовлю. Просто при заморозке это тонкое тесто может повредиться🤷

Стою на улице у входа в пекарню. Проезжает мимо такой брутальный мотоцикл, и дядька на нём сидит с бородой по пузо, кожаных штанах и казаках. И музыка на всю улицу от этого мото - Макsим "Не Отдам ".
У меня от этого действия матрица сломалась 😅

Осталось к ним только фри сделать 🤗

Собственно вот и фото с урока 😊🔥

🟪🟠🟩🔶🟩🔶
Глютен морген дорогие😊


Слово «panino» переводится с итальянского как «небольшой хлебец». Итальянские сэндвичи делают из таких небольших хлебцев – чиабатты или розетты. Она разрезается по всей длине и наполняется начинкой.

Когда-то для панини существовало строгое правило – подавать только горячими. Обжаренными на гриле. Сейчас допустимы и холодные варианты.

Строго говоря, «панино» – это непосредственно хлеб, а сам бутерброд полностью называется по-итальянски panino imbottito – «хлебец с начинкой».

В 1970-80-е гг. в Милане появились «бутербродные бары» – «панинотеки». Под влиянием этой моды нью-йоркские рестораны начали включать панини в свои меню. Так панини стали известны во всем мире.

Самые популярные начинки для панини: семга, мясное жаркое и цукини, горгонзола и трюфели, салат с креветками, артишоки и салями, ветчина прошуто и сыр, моцарелла и анчоусы, пармезан и баклажаны, цветки тыквы или цукини с моцареллой и пастой из анчоусов, копченая свинина и сыр бри, брезаола и руккола, яйца и тунец.

Глютен морген 😊

Сегодня открыты, с перерывом с 11:30 до 13:30 .
Поедем в органный зал с сыном) поначалу хотел с мамой его туда отправить, потом решил, что я первый должен увидеть эмоции от музыки)))

😁😎😉 ➡️ 😝😚😳😉😄😳 😌😳😉😜😳😉

От всей души поздравляем всё прогрессивное человечество с днём космонавтики!!!

Первые пищевые продукты попали в космос не 12 апреля 1961, а на 5 лет раньше. Они предназначались для собаки по кличке Лайка, запущенной на орбиту 3 ноября 1957. В космическом корабле разместили специальную кормушку, из которой хвостатому космонавту дважды в день подавалась питательная смесь в виде желе.

Ни в 1957, ни в 1961 ученые не представляли, как должно выглядеть космическое питание. Технологи размышляли над тем КАК космонавты будут есть. Повара переживали ЧТО космонавты будут есть. Врачи прикидывали насколько это будет полезно и питательно и как человеческий организм примет еду в условиях отсутствии гравитации.

В результате долгих споров и исследований стали формироваться принципы приготовления космического пайка, который должен был​ быть полезным, питательным, удобным в употреблении, оставаясь при этом вкусным.Главная проблема - правильная упаковка. Упаковка должна легко раскрываться, после приема пищи не должно оставаться пищевых отходов, ибо в условиях невесомости яблочный огрызок, или плавающие кристаллики сахара могут повлечь угрозу для жизни экипажа.

Кроме всего прочего крайне важно грамотно рассчитать количество пищи на борту космического корабля. Ни в коем случае нельзя допустить, чтобы люди остались в полете голодными.
Хотя мне кажется, что нынешние службы доставки легко могут привезти на орбиту пиццу или шашлык.
С другой стороны, лишний вес стоит бешеных денег.

Ну и наконец, еда - есть неотъемлемая часть национальной культуры, когда пища выступает в роли выразительного способа национальной или культурной идентичности.

Полет Юрия Алексеевича продлился всего 108 мин. Вы скажете - я на работу дольше еду, мог бы обойтись без еды на борту. И будете неправы.
Организаторы полета преследовал ряд целей, одной из которых было испытание космического питания для последующих куда более долгих экспедиций.
Старший лейтенант Гагарин взял с собой в полет проверенное советскими авиаторами питание в тюбиках – мясо и шоколад.

Следующим испытуемым был Герман Степанович Титов, чье путешествие продлилось 25 часов. Титова обеспечили 3-разовым питанием. Те же тюбики с мясом, шоколадом, печеночным паштетом, супом и черносмородиновым соком.
Герман Степанович питанием был недоволен. Перегрузки забрали у космонавта много сил, и весь полет он ощущал сильное чувство голода, доводящее его до головокружения.

В 1963 г. при институте​ Академии Наук СССР была​ открыта лаборатория, исследующая космическое питание.

По расчетам советских учёных, космонавту требовалось 2800 ккал в день. При этом суточный рацион должен был содержать около 100 г. белка, 118 г. жиров и 308 г. углеводов. Режим питания предусматривался четырехразовый.

Ученые из США пошли другим путем. Они обеспечили своих астронавтов сушеными продуктами. Сублимированные порошки, полагалось восстанавливать водой. Кроме того в паек входили небольшие кубики из еды на один укус. Но с добавлением воды в порошки постоянно возникали проблемы, а продукты питания у американов в первое время были такими безвкусными, что, поговаривают, кто-то кое-где проносил в ракеты бургеры.

1973 год стал для космонавтов поистине счастливым - на орбите появился холодильник. В холодильнике держали замороженную и скоропортящуюся еду, мороженое, свежий хлеб.

Но по-настоящему вкусная и разнообразная еда на борту космических кораблей появилась в 1980-х годах. Советские космонавты могли похвастаться меню из 300 наименований блюд, продуктов и напитков.

Американцы тоже стали использовать тюбики, но вскоре перешли на полуфабрикаты.

Первые куличи пошли 😊🤗

Курьер приехал со снегом на крыше 😁
Я в этот момент подумал, как здорово, что накрыл свои цветочные посадки плёнкой 😁

Глютен морген 😊

🟥🟠🟩🟠🟪🟣

История этого маленького открытого бутерброда началась во Франции. К XVII в. там сложились правила и нормы сервировки стола, согласно которым основным блюдам предшествовали мини-закуски, задача которых — пробудить аппетит.

Французы, известные творческим и оригинальным подходом к приготовлению пищи и сервировке стола, первыми стали насаживать кусочки деликатесов на шпажки, добиваясь неожиданных вкусовых сочетаний.

А название «канапе» закуска получила в честь одноименного французского дивана — уж очень похожа она была на этот маленький диванчик.

Важная деталь: хлеб для канапе должен быть слегка черствым. Допустимо применение хлебцев или гренков. 

Во-первых, таким образом, обеспечивается прочность закуски: при использовании мягкого хлеба она  превратилась бы в неаппетитное месиво.

Во-вторых, использование тостов, гренков, хлебцев делает канапе приятно хрустящими. Канапе должны обладать ярким, запоминающимся вкусом, представляя собой воплощение принципа минимализма в кулинарии.

Сегодня вечером было что-то интересное. У меня в пекарне, спонтанно встретились и общались подписчики моего канала 😁🔥 и так случилось, что вроде бы ни о чём болтали и смеялись, но было очень тепло от этого) и только я один знал, что это подписчики, и совсем не чужие друг-другу люди😁
Все были голодны и ждали пиццу, а те , кто пораньше пришли- уже наелись томлёной говядины😁
Я люблю общаться со своими посетителями😊❤️

Добрый день 👋
На связи Сметанин 😊
Я вот подумал, что белковое покрытие на куличах не всем подходит. И решил рассказать про желатиновую глазурь.


🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩

Глазурью покрывать надо полностью остывшие куличи, поэтому, делаем её непосредственно перед покрытием
✅️В желатин влить З ст. л. воды, оставить набухать. В ковшик всыпать сахар, влить 60 мл воды, довести до кипения, но не кипятить! Нам просто надо, чтобы растворился сахар.
✅️Снять с огня, дать остыть. Сироп должен быть тёплым, не горячим! В тёплый сироп выложить набухший желатин, перемешать. Перелить массу в блендер и взбить. Масса начнёт белеть и увеличиваться.
Взбить до нужной вам густоты.

Если нужно чтоб были подтёки, то добавляем чуть больше воды, прямо чуть-чуть 😊

Желатин 5гр + три ложки воды
Сахар 200 гр
Вода 60гр