Эндивий в вечтине.. ммм..👌

360

Кнели из щуки с соусом из фуа-гра, сморчками и томленым эндивием
@lecarrerest

Эндивий с ветчиной (в Бельгии его называют шикон-гратен) — типичное блюдо региона О-де-Франс, Бельгии и Нидерландов. Подается в виде запеканки из эндивия, завернутой в ломтики ветчины.
Название «шикон» происходит от термина, используемого на севере Франции и в Бельгии для обозначения эндивия.
Приготовление заключается в тушении эндивия в кастрюле с небольшим количеством жира на слабом огне.
Затем заверните эндивий в ломтики ветчины и поместите все в жаростойкую форму, полив соусом бешамель, или соусом морне, или крем-фреш и тертым сыром. Подавайте, когда сыр подрумянится.
Сегодня это блюдо можно попробовать в ресторане Le Carre в Москве.

Мы настроены позитивно!

Провести моменты, полные сладости и вкуса!

Удивите свою вторую половинку рецептом, который одновременно элегантен и вкусен: листья эндивия, украшенные муссом из козьего сыра и кусочками грецких орехов.👌


Идеальное сочетание тающего сыра, хрусткости орехов и свежести эндивия.

САЛАТ ИЗ ЭНДИВИЯ С СУШЕНЫМИ ТОМАТАМИ, ГРУШЕЙ, ВИНОГРАДОМ, ГОЛУБЫМ СЫРОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
(салат от Эрика ле Прово - шефа ресторана «Le Carré»)

Эндивий – это салатный цикорий, уникальный продукт, который знает каждый француз.
В сезон эндивия шеф Эрик ле Прово решил порадовать гостей свежим весенним салатом с ярким необычным вкусом.
Открывайте новые нотки гастрономии вместе с «Le Carré».

Уже в меню... в ресторане Le Carre в Москве.

Утиная грудка с томленым эндивием в цитрусовом соусе
(рецепт от Эрика ле Прово - шефа ресторана «Le care»)

Ингредиенты:
*Для утиной грудки:
- 2 утиные грудки (около 200-250 г каждая)
- Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу
- 1 ст.л. растительного масла (например, рапсового или оливкового)

*Для томленого эндивия:
- 2-3 головки эндивия (разрезать пополам вдоль)
- 2 ст.л. сливочного масла
- 1 ч.л. сахара
- Соль и перец — по вкусу
- 100 мл куриного или овощного бульона

*Для цитрусового соуса:
- Сок 1 апельсина
- Сок 1 лимона
- 1 ч.л. цедры апельсина
- 1 ч.л. цедры лимона
- 50 мл белого вина (по желанию)
- 1 ст.л. меда
- 50 мл сливок (20-30%)
- Соль и перец — по вкусу
- 1 ст.л. сливочного масла (для завершения соуса)

1. Приготовление утиной грудки:
1. Утиные грудки промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Надрежьте кожу в виде сетки (не затрагивая мясо), чтобы жир лучше вытапливался.
2. Посолите и поперчите грудки с обеих сторон.
3. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выложите грудки кожей вниз и готовьте 6-7 минут, пока кожа не станет золотистой и хрустящей. Переверните и готовьте еще 2-3 минуты с другой стороны.
4. Переложите грудки на противень и отправьте в разогретую до 180°C духовку на 5-7 минут для доведения до средней прожарки (medium). Дайте грудкам отдохнуть 5 минут перед подачей.

2. Томление эндивия:
1. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте сахар и дайте ему слегка карамелизироваться.
2. Выложите эндивий срезом вниз и обжаривайте 2-3 минуты до легкой карамелизации.
3. Посолите, поперчите, добавьте бульон и тушите под крышкой на слабом огне 10-15 минут, пока эндивий не станет мягким.

3. Приготовление цитрусового соуса:
1. В сотейнике смешайте апельсиновый и лимонный сок, цедру, вино и мед. Доведите до кипения и уваривайте на среднем огне до уменьшения объема вдвое.
2. Добавьте сливки, перемешайте и прогрейте, не доводя до кипения.
3. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и взбейте соус до гладкости. Посолите и поперчите по вкусу.

4. Подача:
1. Нарежьте утиную грудку на ломтики.
2. Выложите на тарелку томленый эндивий, сверху разместите ломтики утки.
3. Полейте цитрусовым соусом и подавайте сразу же.

Приятного аппетита!

Валентин Де Терни, праздник которого отмечается 14 февраля, был признан Католической церковью покровителем влюбленных в 1496 году, а Папа Александр VI присвоил ему титул «святого покровителя влюбленных».❤️

❤️С Днем всех влюбленных!❤️

Сегодня ЭКОЛОМНА приняла группу из 30 студентов -3 курс Садово-парковое и ландшафтное строительство, 4 курс Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции
(ГБПОУ МО Коломенский аграрный колледж имени Н.Т. Козлова)
Целью этого дня «открытых дверей» является информирование и повышение осведомленности нашей молодежи о новых типах культуры в России.
- Салатный Цикорий (Французский Эндивий)
- Спаржа
Лучше понять их культуру и этапы производства вплоть до конечного потребителя.
Возможно, будущие сотрудники или Фермеры..👍

КОЛОМЕНСКОЕ ТЕЛЕВИДЕНИЕ В ГОСТЯХ У ЭКОЛОМНА
Первым телеканалом, которому довелось снять первый в России цех по производству салатного цикория (французского эндивия) стало, разумеется, Коломенское телевидение, территориально самое близкое телевидение к ЭКОЛОМНА:)

«Эколомна» будет заниматься обучением нашей новой молодежи в возрасте от 16 до 20 лет в Коломенском районе.
Цель — отойти от привычных концепций, показать и обучить выращиванию спаржи — стажировка — посещение наших мастерских и работа в полевых условиях.
Такой подход стал возможным благодаря местным школам или как здесь на фото, при поддержке ГБПОУ МО Коломенский аграрный колледж имени Н.Т. Козлова.

В РОССИИ ОТКРЫЛСЯ ПЕРВЫЙ ЦЕХ ПО ПРОИЗВОДСТВУ САЛАТНОГО ЦИКОРИЯ

31-го января 2025-го года в селе Горы Коломенского городского округа открылся первый в России цех по производству салатного цикория (французского эндивия). До настоящего времени салатный цикорий поставляли в нашу страну лишь в небольших количествах по импорту, но никто и никогда не выращивал его в промышленных объемах для дальнейшей реализации в розничные сети и рестораны. Автором и исполнителем проекта по выращиванию необычной для России сельскохозяйственной культуры вновь стал российско-французский дуэт из Подмосковья в составе Виктора Рымова и Николя Буассэ, больше известный под брендом «ЭКОЛОМНА» или ООО «Варищи», а также группа компаний «Малино», присоединившаяся к проекту в прошлом году.
Традиционное торжественное перерезание ленточки, раскрашенной в цвета российского триколора (а если слегка изменить порядок следования разноцветных полосок, то и французского триколора тоже), состоялось на входе в цех.
Новый цех представляет из себя модернизированное здание построенного еще в советские времена бывшего овощехранилища. Раньше в нем хранили тысячи тонн картофеля. Сейчас это чистое, хорошо оборудованное место, в котором можно не только выращивать салатный цикорий, но также перерабатывать и другие культуры, которыми занимается «ЭКОЛОМНА» - спаржу, мини брокколи, мини цветную капусту. Любой житель села Горы хотя бы раз в своей жизни бывал в упомянутом овощехранилище, а многие из горцев проработали в нем долгие годы в те времена, когда оно находилось в ведении совхоза «Озеры». «Сейчас здание изнутри просто не узнать», - признают все, кто уже успел побывать внутри, - «ведь из него сделали такое!!!».
А что именно сделали из старого здания, поведал генеральный директор ООО «Варищи» Рымов Виктор, проведя для приглашенных гостей экскурсию от начала до конца всей технологической цепочки: зона приемки сырой продукции, «грязная зона» для приемки и переработки сырой продукции, приходящей с поля, холодильные камеры (их в цехе насчитывается целых пять), «чистая зона» для переработки и упаковки готовой продукции, склад материалов и зона отгрузки готовой продукции. Есть в переоборудованном здании также и бытовые помещения с раздевалками, туалетами, душами, комнатой приема пищи, т.е. всем тем, что необходимо для нормальной и комфортной работы людей. Святая святых для производства цикория это камера выгонки. Так называют одну из термоизолированных камер, в которой на специально изготовленном гидропонном оборудовании, в полной темноте из корнеплодов выращиваются кочаны салатного цикория. О подробностях процесса выгонки рассказал представитель французской половины «ЭКОЛОМНА» - Николя Буассэ. Именно Николя в свое время принес в компанию идею выращивать спаржу, мини брокколи и мини цветную капусту. Идея с салатным цикорием также принадлежит ему. Ну, а реализация всех идей, конечно же российско-французская.
Закончилась церемония торжественного открытия традиционным легким фуршетом, сопровождавшимся напутственными речами и добрыми пожеланиями от собравшихся партнеров и друзей.
Пожелаем же новому проекту «ЭКОЛОМНА» долгой жизни, успехов и процветания, а России - побольше таких проектов!

Правильное питание важно, но самое главное — знать, полезна ли и безопасна ли та пища, которую мы едим.

У многих детей уже есть диабет, аллергии и т. д.

Круглый стол в Общественной палате РФ позволил нам определить дорожную карту до 2030 года по улучшению и корректировке питания населения и школьников.. В этом направлении будут организованы и другие конференции, и мероприятия- ест работа.

«Эколомна» озвучила различные пути, включая употребление сезонных фруктов и овощей, акцент на местных продуктах и создание знака качества (Label).
Давайте заботиться о наших детях, они — наше будущее.

Что может быть лучше, чем шеф-повар, дающий нам свой рецепт?

Эрик Ле Прово (Eric Le Provos) – известный французский шеф-повар и ресторатор, начавший российскую карьеру в 1991 году нам открывает ингредиенты Салата Эндивий в Ресторане Le Carre .
Для салата ( 1порция) нам понадобится:
-1 кочан цикория
-1/4 Груша, очень вкусное кисло-сладкое и сочное!!!!
-2 Вяленые томаты
-Сыр с голубой плесенью
-1 Шампиньон свежий
-Перец розовый горошек
-Семечки подсолнечника жареные
-Виноград
-Лук шалот
-Лук зелёный

Цикорий нарезаем как на фото, грушу нарезаем кубиками, грец. орехи порубить и добавить ко всем нарезанным ингредиентам, перемешать,

Заправить соус…..
Для соуса:
-Масло оливковое
-Масло подсолнечное
-Соль
-Перец белый молотый
-Чеснок
-Уксус винный красный

В этом рецепте Эрик добавляет голубой сыр в конце и мелко нарезает виноград.
Сочетание ароматов - легкая горчинка эндивия, сладость груши, соленость сыра - дает неповторимые ощущения.

Bon Appetit !
In Endive Veritas!

@lecarrerest

САЛАТНЫЙ ЦИКОРИЙ В МАГАЗИНАХ METRO
Вновь хотели бы порадовать вам хорошей новостью!
С 25-го января салатный цикорий ЭКОЛОМНА вы может теперь найти в магазинах Metro C&C по адресам:
Ул. Складочная, д. 1, стр. 1 (м. Савеловская) +7 (495) 139-18-01 05:00 - 00:00
Ул. Пр-т Мира, д. 211, стр. 1 (м. Ростокино) +7 (495) 502-10-01 05:00 - 00:00
Ул. Шоссейная, д. 2Б (м. Печатники) +7 (495) 502-19-71 05:00 - 23:45
Ул. Горки Киовские, вл. 15 +7 (495) 540-25-00 07:00 - 23:00
Д. Черная грязь, ул. Торгово-Промышленная, д. 5 +7 (495) 540-21-00 07:00 - 23:00
Ул. Дмитровское шоссе, д. 165Б (м. Физтех) +7 (495) 502-10-04 05:00 - 23:45
Мкр. Железнодорожный, ул. Советская, д. 60 +7 (495) 540-22-00 06:00 - 23:00
Ул. Ленинградское шоссе, д. 71Г (м. Речной вокзал) +7 (495) 502-10-09 05:00 - 00:00
Ул. 35 км Минского ш., д. 2 +7 (495) 540-23-00 07:00 - 23:45
Ул. 1-я Дубровская, д. 13А, стр. 1 (м. Дубровка) +7 (495) 540-27-00 05:00-23:45
Ул. Боровское шоссе, д. 10А (м. Боровское шоссе) +7 (495) 139-25-00 07:00 - 23:00

Королева зимы .. второе название Эндивы во Франции.. Всегда в центре внимания😊
Здесь на полке Азбука Вкуса.