НОВЫЕ ЛИЦА

Дорогие партнеры и друзья, теперь официально. Сообщаем о мощном пополнении нашей команды.

WELCOME ON BOARD
———————————————

Анастасия Балашова
Руководитель отдела продаж

И вроде бы руководителя отдела продаж надо представлять через достижения и финансовые результаты, но первое, о чем хочется сообщить: Настя - магистр живописи, занимается бегом (бегала 21 км), плаванием и ещё десятком вещей, каким-то образом, талантливо руководя продажами, умудряется воспитывать троих детей.

Является полуфиналистом нескольких конкурсов сомелье, талантливо сочетает в себе винного профи старой школы и современного специалиста с высоким уровнем интуиции и отличным вкусом. А ее дипломатическим скиллам мы готовы слагать оды…

Екатерина Гаранькина
Менеджер по продажам, HORECA Москва

Судьбоносным для себя проектом считает ресторан MEAL в Санкт-Петербурге - именно там она увлеклась вином. Школа сомелье была оплачена буквально на последние деньги, а дальше последовал усердный путь наработки знаний.

«Шампань и Бургундия тогда свели меня с ума! Я осознала, что трачу неадекватное количество денег на дегустационный опыт, но отказаться от утопания в гедонизме было сложно. Последовало решение: устроиться в компанию, где можно погрузиться в недоступный сегмент..»

Так Катя стала частью одной крайне уважаемой нами команды. Сейчас ее интересует маркетинг, продажи в самом глобальном смысле слова, мотивируют сложные клиенты и кейсы. Понятно, что с такими амбициями - только в Москву. Новый город, новая команда (мы!), новые горизонты.

Олеся Соболева
Менеджер по продажам, HORECA Сибирь

Лучший сомелье Сибири по версии премии WhereToEat. Леся (так её называет дружественное винное комьюнити) более 8 лет развивает винную сферу Красноярска и Сибири. За спиной большой путь в ярких проектах: преподавание в Институте Гастрономии (INSTITUT PAUL BOCUSE), запуск винной школы и большого регионального фестиваля игристых вин Bubbles Siberia. Олеся работала в паре с лучшими шефами страны на гастрономических событиях города, а сегодня отвечает за винную концепцию главного парадного ресторана Красноярска - SADKO.

Одна из самых классных способностей Леси - быть человеком-коннектером для всего ресторанного и винного рынка страны. Объединять людей в события и концепции.

Максим Драчев
Менеджер по продажам, HORECA Сочи

Опорные факты для понимания Максима, как профессионала: а) он учился на математической кафедре б) смотрел все выпуски ЧГК на повторе в) длительное время работал в отелях 4-5*. Вы уже представили эту выправку?)

После первого гастроужина Ikra в Красной Поляне в 2018 Максим увлекся вином, отучился и начал работать сомелье. После ухода из Баран-Рапан возглавил ресторан Клёво от Novikov Group в качестве шеф-сомелье.

Сочи известен своим сплоченным профессиональным сообществом. Макс был одним из создателей локального дегустационный клуба, за чьми лайн-апами мы порой с завистью наблюдаем.

«Мы пытаемся каждую неделю найти новое, и это не про тысячи этикеток, а про некую уникальность. Обожаю слепые, но не с целью угадать регион или сорт винограда (вина зачастую выше всего этого), а с целью нивелировать «давление» этикетки».

Обзор на вина A.Lamblot

Сразу предупреждаем, что эти вина очень подвижные, в них много атипичного и свободного, они постоянно меняются. Надеюсь, наши заметки помогут вам сложить примерные представления о том, что внутри.

К заказу доступны только два базовых кюве, остальное зарезервировано ресторанами.


Intuition Nature 2020
Дегоржаж 01.24
Одно из двух базовых кюве с доминантой менье, релиз 4320 бут.

Внутри три субзоны, в которых работает Алекс - Птит Монтань, Массив Сен-Тьерри, Долина реки Ардр.
Энергичная кислотность, коньячная концентрация, под легким дымком редукции - альбедо цитрусовых, восток, специи. На финише гулял легкий дрожжевой тон, когда вина только приехали, сейчас он практически полностью успокоился.

Mouvance 21
Дегоржаж 09.24
50% 2021 + 50% 2017-2020
Одно из двух базовых кюве с доминантой пино нуара, релиз 8479 бут.

Концепцию Муванса в двух словах объяснить сложно. Но, по сути, в этот ассамбляж отправляются вина сложных винтажей (2017 и 2021) и разные атипичные винификации.
Самое доступное вино в гамме, которое с первых секунд в бокале производит wow-эффект.
В ароматике очень интересно обыгран натюр тач - тона сухого укропа и прочих трав, аптечной мази с заходом в ментол и эвкалипт. И все это цитрусах - обязательная составляющая профиля
Птит Монтани.
Вино глубокое, не отпускающее, длинное, комплексное, наполненное вкусом. При этом стройное, по уровню кислотности
- второе после Антюисьона.

Frenesie 2020
Дегоржаж 02.24
Релиз 985 бутылок

Старые лозы менье 39-52 лет в коммуне Vrigny, основном терруаре Ламбло.
Гиперконцентрация и мощь. Это вино выразительно объяснит, чем менье Птит Монтани отличается от менье
Марны, и почему можно любить одно и не любить другое. Длинный, нашпигованный вкусом глоток. В ароматике сладкий древесный тон, хлебный мякиш, воск, карамелизированная слива.

Réserve Perpétuelle 2017-2021
Дегоржаж 07.24
Релиз 667 бутылок

Réserve Perpétuelle из пино нуара
- только старые лозы из коммун Vrigny и Chenoy (Птит Монтань и Массив).
Наименьшая кислотность из всех кюве. Объемный, мягкий, податливый глоток. Нос головокружительный, витиевато-магнетический: белый и розовый перец горошком, вишневая косточка, ореховое печенье и молочный шоколад.

Les Fourgons 2018
Дегоржаж 04.24
Релиз 667 бутылок

Самый старый участок менье в коммуне
Vrigny, высажен в 1969 году. Три года (!!!) выдержки ван клэра в деми-мюи.
Большое вино. На данном этапе оно притихло, ждет своего часа (в открытом состоянии выдавало всю палитру церковных ароматов). Не спешите открывать.
Вертикальное, стройное, под легкой редукцией, со структурой, похожей на палаццо эпохи Возрождения.
В ароматике: колодец, йод, медицинский тон бинтов, киви и прячущийся уксусный штришок (у вин Алекса не больше 15 мг/л серы).

ALEXANDRE LAMBLOT

Мы вообще к чему про Птит Монтань заговорили…. На рынок триумфально вернулись вина Алекса Ламбло. Мы привезли их впервые в 2020/2021 году, и для многих это знакомство вылилось в love & hate опыт. Почему? Стиль вин, безусловно авторский и подстегивающий разобраться, был не слишком дружелюбным. Кислотность - реактивная, постоянная смена состояний - «парфюмерно-селективные» вихри чередовались с длительными закрытыми фазами. С таким шампанским сложно работать в ресторане.

Мы приехали к Алексу в апреле прошлого года и всей командой ахнули, попробовав текущие релизы. Сейчас будет рассказ о том, как важно следовать за эволюцией молодых виноделов, которая запросто растягивается на 5 и больше лет (в зависимости от ресурсов).

Начнем с того, что у Алекса первоклассные виноградники. Более 60% пино нуара, более 90% шардоне, и весь менье - массальная селекция. Процент лоз, больных эской (про заболевания лозы смотрите запись мастер-класса Леры Тенисон здесь) очень низок. Работа на земле ведется серьезная, с применением всех передовых «осознанных» техник (лошадь и легкий трактор шенийяр, чтобы не утрамбовывать почву, агролесоводство, трессаж, то есть закручивание верхушек лоз вместо их обрезки, прунинг, направленный на уменьшение урожайности и т.д).

В 2020 произошло важное и, возможно одно из двух ключевых событий, определивших прогресс его вин. Изначально Алекс прессовал на мощностях кооператива, в 2020 году он перешел на личный традиционный кокар. С помощью этого типа пресса можно добиваться феноменального качества сока. Длинный и медленный процесс прессования насыщает сок фенолами, после его прохождения через массу прессованного жмыха, который выполняет роль фильтра, практически не требуется дебурбаж (отстаивание сусла), а, значит, в нем остается большое количество matière - всего того, что формирует измерение вкуса и глубину будущих вин. Алекс сульфитирует в небольших количествах лишь при прессовании и никогда больше. Приобретение собственного пресса в том числе позволило сократить количество добавляемой серы. Total SO2 в его винах не превышает 15 мг/л.

Не так давно Ламбло отстроил новый погреб. Внимание к выбору древесины для бочек и самих бондарен ультра высоко и аргументированно. Ван клэры выдерживаются от 10 до 15 месяцев для базовых кюве, 2 года для лье-ди, 3 года для самого старого участка Les Fourgons.

Алекс производит ежегодно около 35.000 бутылок, но в продажу поступают лишь 12.000. Как вообще все это возможно для молодого винодела с финансовой точки зрения? Ну… Ламбло каждые полгода ходит в банк за займом. Человек все поставил на свою идею и видение идеального, с его точки зрения, вина.

Он вернулся к нам в портфолио в статусе одного из самых значимых имен современного виноделия Шампани. Участник Terres et Vins наряду с Tarlant, Agrapart, Emmanuel Brochet, Chartogne-Taillet, R. Pouillon, George Laval, Ламбло проделал огромную работу, которая вывела его вина на тот уровень, когда о виноделе можно сказать: он пришел к своему глубоко авторскому стилю.

Подробно о всех кюве, представленных у нас в стоке, расскажем завтра.
А пока что очень горячая новость 🔥

Саша Ломака, шеф-сомелье ресторана Animals в Петербурге, запустил спешл на апрель и май. Вы можете попробовать 3 кюве A. Lamblot по бокалам (цены - супер). В том числе Frenesie, которого у нас не более чем 20 бутылок на остатках. Поверьте, эти вина отправят вас в космос, начиная с самых базовых Intuition и Mouvance. Спасибо огромное Саше за такую возможность!

Petite Montagne

Те, кто с нами давно, знают о любви автора этого нерегулярного блога, а теперь и других участников нашей команды, к региону Птит Монтань.

Он находится к западу от Реймса и вместе с регионом Массив Сен-Тьерри образует самые песчаные терруары Шампани. Его можно условно разделить на две части - северную с коммунами Vrigny, Janvry, Coulommes, Gueux, Ville-Dommange и южную, где расположены коммуны Écueil, Chamery, Sermiers и Villers-aux-Nœds.

Северная часть - наиболее песчаная (хотя глина местами присутствует) и сорт менье здесь приобретает какой-то абсолютно возвышенный смысл. Твердая порода большей части виноградников - известняк, но есть и меловые «карманы». Встречаются обломки кремния в верхнем слое почвы. Мела становится больше, если спускаться на юго-восток и двигаться ближе к Реймсу и Гранд Монтани. Процент песчаных почв по-прежнему высок, но суглинков и просто глины больше. Здесь пино нуар начинает отвоевывать свое. Коммуна Ecueil, например, славится именно пино нуаром (Savart, Brice Allouchery, Emilien Allouchery, Gaspard Brochet).

Мысли на тему «почему вина из Птит Монтани просто другие». В песчаные почвах не задерживается влага (это определяет концентрацию ягод, а ещё они могут быть меньше в размере), а еще такие почвы быстро нагреваются и быстро остывают - это позитивно влияет на вызревание фенолов и ароматическую сложность.

Структура менье здесь разительно отличается от структуры менье Марны. Вина не столь мощные, в них нет акцента на засахаренную медовость и сухофрукты (ни в середине вкуса, ни в ароматике), тело гораздо более подтянутое, кислотность очень выразительная и напоминает кислотность пино нуара и шардоне одновременно.

Не любите сорт менье? Попробуйте менье из Птит Монтани.

Порой ловим себя на мысли, что эти терруары сильнее, чем айдентика любого сорта. Потому что такие маркеры как йод, умами, терияки, апельсиновые масла, миндаль (в формате марципана), цитрусовые цукаты можно найти не только в менье, флагманском сорте региона, но и в пино нуаре и даже в шардоне, однако в меньшей степени выраженности.

Этот регион полон самых актуальных, модных и ярких виноделов. Какие-то из них уже представлены на рынке, другие - нет (и мы, конечно, хотим из привезти).

Top: Alexandre Lamblot, Jerome Prevost, Savart, Roger Coulon, Elise Bougy, Emmanuel Brochet, Emilien Fenneuil, Gaspard Brochet

Hidden Gems: Laurent Lepitre, Clement Leclerc, Thomas Perseval, Bastien Pointillart, Parmantier, Clement Perseval

И еще немало достойных и интересных виноделов: Bonnet-Ponson, Bertrand-Delespierre, Guillaume Sergent, Perseval-Farge, Jean Servagnat, Brice Allouchery, Emilien Allouchery

Субботний бранч в Москве

29.03 | 14:30 | Мск, Salone Pasta & Bar | 14.800 ₽

Друзья, завершающее мероприятие, после которого мы уходим в отпуск с нашими ужинами и бранчами до середины июня (по крайней мере, в Москве).

Пьем вина двух статусных резидентов Мерсо, Пьера-Анри Ружо и Фабьяна Коша - у каждого свой узнаваемый стиль и история за плечами. Будут и белые, и красные двух миллезимов, которые интересно обсудить и сравнить, включая крутые премье крю.

9 мест
Для брони пишите @ch_guseva

Субботний бранч с Champagne Rémi Leroy

15.03, 13:30 | Спб, Saro | 7.500 ₽

Для огромного количества людей базовый Extra Brut от Реми стал тем самым комфортным шампом из Кот де Бара, который открываешь без повода, везде и всегда. Архетипичный пино нуар с юга - винозный, с притягательно
густым тоном опавших яблок, медных монет, пряной и сладостной древесности.

Но в эту субботу мы хотим напомнить, насколько круты миллезимы и кюве с отдельных виноградников от этого «краеугольного камня» нашего портфеля (первый винодел, которого мы привезли в 2019!). На десерт будет розовый Demi-Seс с дегоржажем 4-летней давности - где вообще такое сейчас встретишь.

Бонусом. На видео показан виноградник, с которого Реми делает кюве Blanc de Quatre Cepàges «Mer Sur Mont». Вы только посмотрите, как любопытен и мало на что похож этот терруар, устланный булыжниками из известняка.

Встречаемся в эту субботу в любимом Saro. Никаких дегустационных порций. Небольшая компания вайн лаверов и размеренный темп выходного дня.

*в цену бранча, указанную на афише, входит только вино
Для брони пишите @ch_guseva

Долгожданный ужин в Москве

13.03, четверг | 19:30 | Мск, ресторан Unica | 18.500 ₽

Этот ужин мы посвятим региону, где красные сорта, в особенности менье, находят абсолютно уникальное выражение. Стиль, который стоит особняком и который таким же образом стоит зафиксировать в своей дегустационной памяти каждому шампань лаверу. Речь про Птит Монтань.

Начнем с эффектного аперо, одной из 1300 бутылок Du Goupil 2013. Блан де блан с гран крю терруаров, амбициозно состязаюшийся со стилем больших домов.

Основная программа:
Le Clos des Bergeronneau. Шах и мат всем, кто скептически относится к возможностям выдержки сорта менье. Одно из 29 действующих кло Шампани, два миллезима с 9 и 11 годами выдержки на осадке.

Roger Coulon. Резиденты коммуны Вриньи, буржуазия Птит Монтани.

Alex Lamblot. Абсолютная звезда нового виноделия региона (чья генеалогия прослеживается до 17 века) со впечатляющим авторским стилем вин.

Для брони пишите @ch_guseva

Для вдохновения:

Для вдохновения:

Праздничный розыгрыш от À la Volée!

Бутылка для неё, бутылка для него. А, может, обе бутылки в одни любящие вино руки. Это вы решите сами, а мы с удовольствием разыграем Rémi Leroy Extra Brut (комфортный, канонический Кот де Бар) и Vindiou Saint-Joseph Grivet (Северная Рона новой волны) в честь 23 февраля и приближающегося 8 марта.

Как принять участие?
1. Подписаться на канал @alavoleerus
2. Отправить приглашение тому, с кем вы хотели бы открыть эти бутылки. Ссылку на приглашение можно найти, кликнув на кнопку «Принять участие»

3 марта в 17:00 мы подведем итоги конкурса.
Bonne chance!

Участников: 326
Призовых мест: 1
Дата розыгрыша: 17:00, 03.03.2025 MSK (завершён)

Победители розыгрыша:
1. Katya Baranok - 2hiaos

НОВАЯ ПОСТАВКА

- NEW Champagne A. Lamblot. Грандиозное возвращение! Один из фронтменов нашего портфеля, чей стиль вин осуществил большой скачок, начиная с 2019 винтажа, и вообще один из фронтменов нового виноделия современной Шампани. Вина большого интеллекта и глубокого авторского стиля. Да здравствует Птит Монтань.

- NEW Champagne Du Goupil. Авантюрный проект из Кот де Блана со, скажем так, кликбейтной историей. Анн-Софи Энник (экс-маркетолог Champagne Salon) и ее супруг Гаэтан Жилле являются текущими владельцами Château d’Avize, которое до недавнего времени принадлежало российскому бизнесмену Борису Титову (Абрау-Дюрсо). Супруги делают вина в сердце Кот де Блана (каждый под своим брендом) с 2013 года. Личный проект Анн-Софи носит название Du Goupil - это всего 1 кюве в год, выпускаемое на рынок после 10 лет выдержки на осадке. Мы привезли 2013 винтаж - блан де блан с гран крю терруаров. Вино в эстетике old money - дорого и красиво.

- Champagne Fabien Bergeronneau. В стоке 2008, 2009 и 2012 винтажи Clos de Bergeronneau, одного из 29 действующих кло Шампани. Геологическая исследовательская площадка Фабьяна и просто упоительно живописный виноградник. Этот статный менье произведен в стали и выдержан от 9 до 14 лет на осадке в бутылке.

- Champagne Florian Laval / Michel Laval. Всего 20 бутылок розовой ратафии объемом 4.5 л в деревянном боксе с пипеткой. UPD: sold out

- Champagne Laculle Freres. В стоке снова шардо и пино блан 2018 года с отдельных виноградников, а также аутентичный rosé de saignée 2018 (именно что самотек), чья ароматика вобрала в себя черты гребневой современной Бургундии и… виски. Сумасшествие.

- NEW Champagne Olivier Marteaux. Брат Гийома Марто. Все те же терруары западной окраины Марны. Спелый, яркий, мощный стиль вин с акцентом на менье. Винификация в стали. Его базовое кюве Brut Réserve - ваша новая бокалка (а для частных клиентов - крутой смарт бай).

- Champagne Justin Maillard. Новые винтажи шампа с низким сульфитом и экспериментальной винификацией (чего стоит шардоне с мацерацией) от молодого винодела из Кот де Бара. Внимание! Поменялись этикетки и отчасти названия.

- Champagne Remi Leroy. В стоке Rosé Demi-sec b.2018 с дегоржажем 2021 года - это же просто праздник! Также привезли одни из самых эмоциональных и комплексных вин Реми - Blanc de Quatre Cepàges
«Mer Sur Mont» (эффектный виноградник, покрытый булыжниками) и крышесносное Rosé de Saignée «Les Crots».

- Nicolas Gauffroy. Любимая Бургундия в демократичном сегменте от производителя из Мерсо - приехали алиготе и три дженерика.

Прайс ниже. Цены указаны без учёта вашей индивидуальной скидки. Частные заказы: @katrinsadovskaya

Ужин с Champagne Roger Coulon

27.02, четверг | 19:30 | Спб, ресторан Палкинъ | 14.000 ₽

Roger Coulon - это high-end семейная винодельня из Шампани, участник престижного закрытого объединения Trait-d'Union, в которое входят Champagne Selosse, Champagne Larmandier-Bernier, Champagne Egly-Ouriet.

Эдгар Кулон - ученик легендарного бургундца Philippe Pacalet. Не удивительно, что он делает одни из самых серьезных красных тихих вин Шампани.

Заниженная урожайность, старые (в том числе непривитые) лозы, экспериментальные дорогостоящие практики на виноградниках, натуральная винификация «haute couture» - то, что вывело Roger Coulon в новую лигу за последние 10 лет, сделав их вина синонимом высокого стиля и тихой роскоши.

Собираемся в приватном кабинете ресторана Палкинъ. Камин, черная икра на аперо, полные бокалы (никаких дегустационных порций в этот раз), кухня franco-russe.

Для брони пишите @ch_guseva

Любите друг друга и хорошие вина. Сегодня и всегда.

Ваши À la Volée

Уважаемые профи, напишите @katrinsadovskaya для того, чтобы принять участие в нашем салоне. До встречи!

НОВАЯ ПОСТАВКА

- Champagne Roger Coulon. Вместо тысячи слов. Высокий стиль Птит Монтани, вина полные аристократизма, одни из фронтменов нашего портфолио. В стоке: солерное менье Heri-Hodie, сингл вилляж Esprit de Vrigny, L’Hommee, розе де сэнье Roselie. Также есть магнумы.

- Champagne Fabien Bergeronneau. Любимчик! В стоке снова Cuvée F, шардо L’Inconnue, концентрированное розе Derriere Le Jardin.

- Champagne Thierry Fournier. Новый виток в жизни хозяйства. Встречайте менье с отдельного виноградника Les Grands Champs. Базовые вина в линейке братьев становятся свежее и современнее. Не пропускайте нежное ассамблированное розе.

- Champagne Remi Leroy. Подвезли Extra Brut (в том числе магнумы!), Brut Nature и розе (сэнье тоже на подходе).

- Champagne Maxime Blin. Новинка - ассамблированное розе Évanescence Rosé Brut.

- Paul G. Valentin. Креманы, которые вы пьете тоннами 😅 Обновили сток.

Прайс ниже. Цены указаны без учёта вашей индивидуальной скидки. Частные заказы: @katrinsadovskaya