АФИША ПОПРОБОВАЛА СЕТ ОТ ШЕФА В РЕСТОРАНЕ RYOTEI И СОВЕТУЕТ ЕГО НЕ ВСЕМ
Ресторану Ryotei исполнилось два года, и по такому поводу шеф-повар ресторана Артём Недобежкин запустил свой первый сет. В нём 11 блюд, но даже это не главное потрясение))
🍤 В ЧЁМ ИДЕЯ?
Как признаются сам Артем, его мечта ― «показать, что японская кухня это не роллы». И тут их нет. Зато есть принцип японского обеда кайсеки: каждое блюдо подобрано с учетом формы, цвета, текстуры, сезона и подаётся в строго определенный момент. Яркие и насыщенные блюда чередуются с более нейтральными, а вкусы плавно переходят один в другой. Наконец, каждый элемент сета знакомит с одной из традиционных кулинарных техник: от особого способа нарезать свежую рыбу до темпуры.
🍤 КАК ЭТО ВЫГЛЯДИТ?
В начале обеда вам предложат выбрать специальные нарядные палочки, а подавать будут на винтажной посуде, которая приехала из Токио. Тут уже придётся разобраться с ваби-саби ― ещё одним принципом, который учит видеть красоту в несовершенстве и моменте. О нём, как и о других философских нюансах, вам расскажут официанты. Впрочем, что несовершенного в старинной керамике, мы всё равно не поняли)) Фарфору кинцуги не уступает и подушка изо льда с замороженными цветами, на которой подают сашими: гребешок, креветки карабинерос, тунец аками, желтохвост и сибас. Гипнотическое зрелище!
🍤 ТАК А НА ВКУС?
Если вы готовы познакомиться с аутентичной японской кухней, это самый подходящий маршрут. Первое место единогласно отдаём сашими на льду. Дальше идут креветки в темпуре, шёлковый тофу с икрой и сливовая лапша. После шестой подачи вам дадут передохнуть ― это «отдых палочек» с освежающим сорбетом из сока юдзу. Но не расслабляйтесь ― впереди запеченное филе дорадо с медузой и конвертик из сочного рибая с маринованным желтком, ещё один шедевр.
🍤 РЕЗЮМЕ
Если вы искренне любите «Калифорнию» и суши на районе, не рискуйте с этим сетом. Как минимум, это слишком дорого, чтобы спросить «а где тут сливочный сыр?» А вот если вас тянет к японской аутентике и вы готовы к «взрослой» гастрономии, он может стать для вас одним из ярчайших впечатлений этого года. Особенно в сочетании с цветущим и поющим Японским садом.
📌 Ресторан Ryotei, Японский сад
📌 Кайсеки-сет ― 7000₽, саке-сопровождение ― 5000₽
⭐️
Подписаться на Афишу КраснодараПосетили бы такое гастро-приключение?
❤️ — Да. Хочу хоть раз попробовать необычные вкусы
🔥 — Моё сердце отдано кубанскому борщу
💯 — Думаю, что это хорошая идея для свидания
🤪 — Треть зарплаты! Я лучше «Филадельфию» из доставки поем