Как сочетать вино с сыром: руководство для новичков 🍷🧀
Вы пришли в магазин за вином, вспомнили про сыр в качестве закуски, подошли к витрине и… зависли. Совместить их так, чтобы не получилось как с бананом на пицце, — та ещё задачка.
Но есть несколько простых правил, которые помогут вам не выглядеть профаном, а наслаждаться вкусами, как гурман в седьмом колене.
Начнём с того, что вино не закусывают, как водку. Водочные закуски обычно солёные, острые, кислые — в общем, они сбивают жгучий спиртовой вкус. С вином всё наоборот: нам нужно подчеркнуть вкус еды. Поэтому сначала едим, потом делаем глоток. Вино — это лучший в мире соус.
Итак:
1. Подбирайте по интенсивности вкуса
✅ Лёгкие вина → лёгкие по вкусу сыры. Не обязательно мягкие. Например, среди мягких французских есть целое семейство «вонючек», требующих породистых, выразительных вин. Иначе сыр просто «закатает» вино под себя.
✅ Мощные вина → выдержанные сыры.
Примеры:
🔸 Шабли + молодой козий сыр — свежесть встречает лёгкую кислинку.
🔸 Каберне Совиньон + выдержанный чеддер — оба крепкие, оба готовы к поединку.
🔸 Портвейн + голубой сыр — сладость против соли. Идеальный союз, называемый взрывом вкуса.
2. Если сомневаетесь — берите игристое
Шампанское, хорошая кава, зект, Франчакорта — эти ребята спасут любую сырную тарелку. Их кислотность прорезает жирность сыра, как острый нож, делая сочетание освежающим и сбалансированным.
3. Кислотность важна!
Чем выше кислотность вина, тем лучше оно справляется с жирностью сыра. Например:
🍋 Сансер (читай Совиньон Блан) + козий сыр → отлично.
🧀 Камамбер + танинный Каберне → ошибка новичка (сыр затмит вино).
4. Пробуйте, а не заучивайте
Все эти правила работают 80% времени. Но иногда случается магия — вы находите своё идеальное сочетание. Экспериментируйте, запоминайте, что нравится, и главное — получайте удовольствие.
И ещё о мёде!
В России любят поливать любой сыр мёдом. Но нет, нет и ещё раз нет! Это правило работает только с голубым сыром, потому что (мы уже писали) соль + сахар = гастрономический оргазм.
Вообще-то это сочетание пришло из мира десертных вин (Сотерн, сладкий херес, порто под Стилтон или Рокфор). Но если вы всё-таки макаете в мёд всё подряд… что ж, возможно, Винни-Пух — ваш кармический двойник.
Тема интересная и необъятная, поэтому будем продолжать. Как выразился Шарль де Голль:
«Как можно управлять страной, в которой 246 сортов сыра?»
А какой винно-сырный дуэт заслужил ваш Оскар? Делитесь в комментах! 🍷🧀
Лучшая поддержка канала - лайки и шеринг тем самым ребятам, кто с вами на всех вечеринках. 🤌