Привет! Это Фабрика-кухня!

Новый сезон подкаста мы решили делать с приглашенными участниками, потому что по российской традиции, какая кухня без гостей?

В новом выпуске обсуждаем с Евгением Четверговым, со-основателем сети бургерных «Краснодарский парень» балканскую кухню, сербский менталитет, гирос в гаражах и, конечно, бургеры.

Слушать:

Apple
Яндекс
Телеграм
YouTube
Spotify
Mave

#подкаст

CASTLES PIE & MASH

В крайней поездке в Лондон, много бродил по старым столетним закусочным.
Одна из них CASTLES PIE & MASH в районе Камден Таун — в которой подают традицинонные пироги.
Работает место — с 1934 года. Минут 10 только изучал фасад, очень мне нравится этот британский стиль вывесок.

Как бы ни ругали британскую кухню, этот пирог с говяжьим фаршем, пюре и кремовой подливкой из петрушки и кажется угря, которого там почуствовать сложно — оказался удивительно вкусным.
Я всё жадно залил солодовым уксусом как местные) было непривычно, но здорово.
Гости в основном работяги и пенсионеры.
На столах в общем доступе, всё тот же уксус и соль с перцем.
Пекут пироги прямо в зале, на видео увидеть можно.

💴 Cash only
🧾 5£
📍Лондон, Камден Таун

#london

Ужин в белградской квартире — Table 57 от Ивана Глушкова (тг-канал Соль)

Спасибо ребятам из Table 57 за классные привозы: вы делаете белградские гастро-будни разнообразнее)

Остался ли я доволен? При всём уважении к Ивану и ребятам, скорее, нет. Разберёмся.

Пространство — прекрасное. Огромная салонская квартира в центре Белграда. Здесь накрывает чувство, когда ты в гостях и везде совершенный порядок.
В центре большого зала посадка, там же раздача + пара столиков для компаний.
Готовят на здорово оборудованной домашней кухне. Можно глазком подглядеть за процессами — я был просто счастлив.

Речь от Ивана, улыбки и начало ужина. Вина были прекрасны, Кате спасибо за ахуенное сопровождение. Пить можно было больше 1-го бокала, что весьма заебись для чела вроде меня, которому прибухнуть на ужине за счастье! Цедить одну чашу полвечера, как соседи по столу, я ебал, чессказать)

Подача по меню не соблюдалась, но я кладу на это.

Первым принесли: маринованные фрукты и овощи от шефа проекта, насколько я понимаю, Натальи Березовой.
Овощи как овощи. Хорошие. Подача норм, но!
Практически всё, и не только эта закуска, отдавалось в стол и в шер, поэтому все как будто стеснялись взять лишнего. Это мне не понравилось и это главное, что хотелось бы исправить: лучше мало, но каждому.

Далее: утка с китайской лапшой. Хорошая утка и странная лапша. Мы все как будто бы ждали большего)

Следом: баклажаны с томатами и нутом. Первая тарелка с фото также была рассчитана на 4-6 гостей. Закуска неплохая, но особо не запомнилась.

Главное блюдо вечера: здесь Ивану респект.
Яркий сторител о том, что привез его из Грузии, и другое всякое.
Иван гастрономично описывал и вмешивал туда кучу зелени на наших глазах, а после заливал баранину чачей.
И ура — отдавалось не в шер! Как же круто получить личную тарелку еды)
Да, меня заклинило, но это был самый сильный минус вечера.

Баранина была шикарной. Здесь блеять всё сложилось: и айва, и юшка, и кориандр. Но специй и соли не хватило:(

Ну, и финал, друзья! Главный провал, как я считаю.
Малюсенькая баклава из турецкой коробочки. Как сказали ребята, её привезли из какой-то хитровыебанной палатки в Стамбуле. Но во вкусе хитровыебанности было 0. Просто кусок баклавы из пачки. У нас в Белграде не хуже турки толкают.
Причем, несколько гостей восторгались этой баклавой, почему — я хуй знает) Наверное, тут решает некий опыт: кто, где и сколько её съел.

Резюме: я был бы доволен, но за другие финансы.

Ребят, но 30 тысяч динар за двоих (260 евро)… Отдавал крайне нехотя. Понимаю, привоз, часть денег покрывает перелёт и проживание Ивана, наверное. Но если абстрагироваться, я плачу именно за эксперимент.

Но он в этот вечер, увы, не случился.

Буду ли я ходить на ужины ещё? Определенно да, если цена меня устроит. Камон, это примерно 2 шикарных ужина на двоих — в новой Координате) Но об этом позже!)

Пишите в коммах — как вам цена, оправдано ли и т.д.

BAUŠTELA — австрийская бутербродная в Белграде 🥪

Бутерброды с австрийским мясным хлебом я заприметил в своей, пока что единственной, поездке в Вену. Мозг упорно кидает мне инфу, что похожая штука в наших краях звалась колбасным хлебом, да не суть. Тогда же я узнал, что эта хрень называется — Leberkäse, и в Вене она буквально на каждом шагу. И при пивных. И при рюмочных. И просто работая в окно.

Вот такая же точка открылась и у нас. Я всегда радуюсь такому. Для белградского рынка эта идея — это фреш, поверьте🤠
Концепция хороша! Открыли её два брата — Марко и... имя второго мне неизвестно :) Сказали, вдохновились поездками в Вену. Ну ваще, пацаны, я могу сказать — очень смелые. Концепция хоть и ахуеная, но на тоненького с точки зрения популярности в городе и прибыли, соответственно.

В белградской Бауштэле — так же, как и в Вене — можно взять пивка, а к нему быстро собрать бутеры:
🥪 Leberkäse — 3 евро
🥪 Kezeleberkäse — 3 евро
🌭 Bratwurst — 6 евро
и ещё пару позиций.

Также у братьев есть витрина с салатами и соусами. По стандарту кладут горчицу и кислую капусту.
Видов мясного хлеба пока что здесь только два. В Австрии их обычно сильно больше. Качество колбасы хорошее, хотя мне кажется, она стала жёстче, чем при открытии.

За 3 евро и 20 секунд жизни мы получаем свежий, вкусненький, пиздатенький бутерброд.
В чём прелесть этого места — так это в моментальной отдаче. Ничего не жарится, Leberkäse всегда находится в горячем состоянии в специальной витрине.

Резюме:
По вкусу — как будто бы немного хуже, чем в Австрии 🤔
Но если задуматься, то как будто бы и дешевле, а если добавить то, что сербы стараются и завозят новые концепции — так вообще хорошо.
Моя оценка — 9/10 по соотношению цены и качества.
Ждать чего-то невероятного от такой еды — нехуй, но у ребят получилось погрузить в Вену на мгновение, и это клёво.

«Бауштела» — это, оказывается, сербское слово. В переводе — что-то типа: строительная еда / быстрая еда / строительный перекус. Ха-ха. Это я уже потом допёр, нафига у них везде каски, знаки и работают они в строительных комбезах.

Марко и брату желаю удачи!
Ребята, кстати, есть и в Wolt — это для белградских, если захотят сразу заказать.

📍Мајке Јевросиме 50, Београд

Стадионная еда в Боснии

В последнее время как я заметил, Стас и ещё пара телеграм-каналов прикололись на тему того, как кормят на стадионах по всему миру.

Тоже хочу поделиться)
Самая яркая футбольная еда у меня случилась этой зимой в Боснии и Герцеговине, в городе Зеница — это примерно в часе езды от её столицы, Сараево или в 5 часах от Белграда.

Приехали на матч: Босния — Нидерланды.
На подходе к стадику уже офигевал от кумара и дыма вокруг. Зрелище ахуенное и неожиданное))

Матч — мирового уровня. Приехали топ-звёзды из Голландии.
Да и Джеко, босниец, не меньшая звезда — тоже был в составе.

И буквально в нескольких метрах от главного входа — босняки оккупировали стадик и ебашили чевапы с луком на своих самодельных мангалах)

Порция из пяти чевапов с лепешкой которая называется сомун и напоминает наш толстый лаваш — в среднем от палатки к палатке стоила 4 евро, или около 400 рублей.

Вот такой вот боснийский экспириенс.

А босняки тогда к слову, сыграли 1:1)

BIFE BAR / Belgrade

1 год, 7 месяцев и 14 дней назад я открыл бар в Сербии)

Про сложности строительства и погружения в новую страну писать не буду — лучше попозже смонтируем влог который снимался вовремя стройки)
А пока поведаю, как всё прекрасно и какой наш бар классный получился🙌🏻

Итак:

Около уже двух лет назад, я нашёл странную локацию в полузаброшке. Всё как мы любим (Фомкин, привет!) — уже позже 21983429 русских ребят спросило, как и почему я её нашел, как взял, как решился. Вопросов не понимаю, а ответ супер-короткий — путешествуйте! Таких баров в Берлине, Бангкоке и Будапеште пруд пруди. Таких да не таких, всё равно у нас свои фишечки ☝🏻

Шоб вы понимали, гости (иностранцы, мнение которых пиздец как ценю) писали про нас «Как в Токио» или «Как в штатах» и я каждый раз вахуе) И меня сейчас мотивирует только это — мнение людей со всего мира. А собирать бургеры или дурумы в Красе — больше не мотивирует. Возможно, звучит уебищно, но говорю как есть.

В чем концепт?

По сути, бифе в переводе на русский «буфет», я писал выше об одном дедовском бифе, каких-то сто лет прошло 😆 Они все такие +- и все древние, а новых нет.

Тут я и подумал, что нужно новое бифе) Это не должно погибать или работать только в старой вариации, должна быть новая. Концепт уже был сформирован ещё до поиска места благодаря моему другу Васе Тусичу, который оказался главным вдохновителем, сам того не понимая) Я впитывал его сайт «БЕОГРАЂАНИН» аж кажется с 2019-го.

Идея с бифе есть. Место взято. Начинаем строиться и прописывать углублённо концепт, меню и прочую хуеверть.

Забегая вперед: открылся за 50 тысяч евро, собирался за 20))) Накопления крайних лет 8 смёл под 0, так что волновался пздц и делал как в последний раз

По меню>

12 видов настоек:
🥃 6 классических — базовые штуки аля лимончелло;
🥃 6 балканских — вкусы от арахиса до конфеты бананица, от айвара до сербской питы с яблоком. Они сильно впечатлили сербов и сильно впечатляют нас))

Классику подаём в рюмках с местных блошек и блошек европы, а балканщину — в национальных рюмках чоканчичи, которые, на мой взгляд невероятные вообще.

Закусь:
6 минималистичных закусок, поведаю о трёх:
🐖 коллаба с претоп — писал о них выше. Мы взяли жир с их свинок и подаём его с хлебушком и луком. Просто макаешь хлебушек в этот бульончик и ешь. Просто топ-хит-кайф.
🥚 азиатские маринованные яйца с фурикакэ
🥗 купус — популярная в Сербии кислая капуста, мы её доработали сыром пекорино, трюфельным маслом и фурикакэ, оч вкусно.

Перерождение дедушкиного формата в молодёжно-андеграундный прошло хорошо! Мы работаем и счастливы 😌

Проводим спешлы на разные тематики, сербам нравится. Культуры настоек до прихода нашего и других русских баров тут не было. У них это зовётся что-то типо «ракия ликер», там вкусов 4-5 от силы.

Идея с настойкой для них нова, но они очень быстро её впитали и радостно говорят нÁстойка при заказе )

Локация у нас — полузаброшенный полузабытый универмаг. И похуй на всё, главное что там есть — это большой балкон, где у нас есть грилёк. Потому что алкашка это классно, но я про еду. Раз в неделю (кроме зимы) готовим спешлы, радуем гостей. Иногда сами, иногда в коллабах с местами и шефами.

Все кто хочет — приезжайте, приходите, находите. Буду счастлив всех увидеть и пожать руку когда сам на месте)

Простите, что подзабросил телегу. Сами понимаете, было много дел, ещё не всё перевертел. Постараюсь наверстать.
Дальше хочу смотреть в сторону завтрачной и раменной.

Подписывайтесь на бар, друзья, а если уже бывали, передавайте привет в комментах 🙌🏻 Ну, а я буду пытаться вернуть в игру моё главное хобби))

Телега: @bife_bar
Инста: https://www.instagram.com/bifebar/

*больше фоток на память, в комментах выше

Салют, друзья! Давно не виделись)

Решил продолжить вести канал о моих гастро-впечатлениях из Белграда и не только.

За время паузы моё детище опустело на 1,5 тыс. людей. Но я знаю, что самые главные читатели со мной✊🏻

Почему я всё же решил его вести: основная причина — абсолютно посредственные тг-каналы про еду в Белграде. Я не претендую на звание мега-эксперта, но перед тем как что-либо писать о месте, я иду в него, а не беру фотки из интернетов, как делают многие тут)

Свои главные хобби я забросил полтора года как — этот канал и мой ютуб-канал. Планирую начать снова, т.к. это реально моя отдушина от бизнес дел и рутины.

Путешествовать я не бросал, так что вставкам из разных стран быть. И другому всякому тоже)

Ну всё, в общем, салам, обнял-приподнял) Первый пост посвищу своему, одному из главных открытий в жизни:

Белградскому бару BIFE 🎉

О нём и поведаю ниже) Обзор на свой же бар, Аппетит продался, ахаха

Вы как вообще? Ждали? Не забыли? Узнали?