В дореволюционной России пасхальный стол был настоящим пиром после долгого поста! Подавали не только куличи и творожную пасху, но и множество других традиционных блюд, которые различались по регионам и сословиям. Вот подробный обзор:
1. Обязательные символьные блюда
Кулич – Высокий сдобный хлеб с изюмом, цукатами, шафраном или кардамоном. В богатых семьях добавляли миндаль, а украшали глазурью и цветным пшеном («позолотой»).
Пасха (творожная) – Готовилась в виде усечённой пирамиды (символ Голгофы) из протёртого творога со сливками, маслом, яйцами и сахаром. Добавляли:
- «Красную пасху» – с вареньем или ягодами,
- «Жёлтую пасху» – с шафраном,
- «Белую пасху» – ванильную.
Крашеные яйца – Не только луковые, но и:
- Мраморные – окрашенные в шелухе с зелёнкой,
- Золотые – с позолотой для дворян,
- Драпанки – с выцарапанными узорами.
2. Мясные угощения
После поста мясо ели с особым удовольствием:
- Окорок запечённый – В медовой глазури или с горчицей.
- Жареный поросёнок – С гречневой кашей или хреном (популярно у купцов).
- Студень (холодец) – Готовили из говяжьих ножек, украшали зеленью.
- Колбасы домашние – Особенно любили кровяную и ливерную.
- Гусь или утка с яблоками – Праздничное блюдо в зажиточных семьях.
3. Рыбные блюд
Для тех, кто ещё не готов был к тяжёлой мясной пище:
- Заливная рыба – Осётр или судак с лимоном и зеленью.
- Селянка – Густая рыбная похлёбка с солёными огурцами.
- Икра – Подавали бочковую зернистую (чёрную или красную) с блинами или просто на хлебе.
4. Сыры и закуски
- Сырные пасхи – В некоторых регионах делали солёные пасхи из творога с тмином и чесноком.
- Грибы маринованные – Особенно грузди и рыжики.
- Солёные арбузы – В южных губерниях (например, у донских казаков).
5. Выпечка и сладости
- Бабка – Пышная сладкая запеканка из манки или творога.
- Коврижки – Пряничные коржи с мёдом и вареньем.
- Пряники – В форме барашков, крестов или птиц.
- Жаворонки – Булочки с изюмом, символизирующие весну.
6. Напитки
- Медовуха – Главный праздничный напиток, иногда с хмелем.
- Взвар – Компот из сухофруктов с мёдом.
- Кагор – Церковное вино для освящения и трапезы.
- Домашние наливки – Вишнёвая, смородиновая, рябиновая.
7. Региональные особенности
- На Севере – Готовили толокняную пасху (из овса) и солёные рыжики.
- В Поволжье – Подавали учу (рыбный пирог) и кыстыбый (лепёшки с начинкой).
- На Юге – Добавляли паску с маком и колодку (вид колбасы).
- В Сибири – Делали строганину из замороженной рыбы.
8. Пасхальный стол у разных сословий
- Дворяне – Фаршированные фазаны, устрицы, трюфели, французские вина.
- Купцы – Икра «паюсная», осетрина, пироги с визигой.
- Крестьяне – Простые, но сытные блюда: тушёная баранина, пироги с капустой, каша с салом.
9. Интересные обычаи
- «Не ссорься за столом» – Считалось, что если ругаться на Пасху, весь год пройдёт в конфликтах.
- «Помощь усопшим» – На Радуницу (поминальный день) оставляли на окне или относили к могиле кусочек кулича и яйцо. Согласно этой традиции, нужно было три раза похристосоваться с почившим, почистить яйцо от скорлупы, раскрошить его и оставить на съедение птицам, которые считались посредниками между небом и землёй.
🚀
Историческое Чтиво