Сюда блин 👁👄👁
Рецепт борща
Я готовлю в пятилитровой кастрюле, поэтому количество ингридиентов расчитано именно на этот объем. Если у вас тара меньше, то и продуктов берем меньше, соответственно. Я буду писать весь процесс поочередно. На каждый процесс - список продуктов. Погнали!
1. Бульон
Я фанат бульона на говядине (обязательно!) на кости. Для меня это самый вкусный вид борща, но еще можно варить и на курином бульоне (тоже берем мясо с костями, желательно, чтобы кусочек был в виде бедер, так бульон сытнее получается)
- 5 литров воды
- говядина на кости 500 гр (можно взять голень)
- лаврушечка (он же лавровый лист)
- черный перец горошком
- соль
1) Наливаем воду в кастрюлю, кладем туда кусок мяса и ставим на плиту. Включаем плиту на полную мощность и ждем, когда закипит
2) После закипания, убавляем огонь и прикрываем немного крышкой (но не полностью, оставляем щелку, иначе у нас все нахрен вытечет при закипании).
Теперь уходим стирать вещи, убираться по дому или смотреть сериал аж на 2 часа, потому что все это время у нас мясо должно хорошо провариться)
3) По истечении этого времени, снимаем крышку, смотрим и убеждаемся в том, что вода из кастрюли испарилась где-то на 600 мл, кидаем туда лаврушку и черный перец. И оставляем еще на 2 часа 👍 Периодически снимаем пенку ложкой и следим, чтобы у нас из кастрюли ничего не сбежало. Кастрюлю не закрываем!
Нам важно хорошо проварить говядину, чтобы бульон был максимально наваристым, а также, чтобы мясочко у нас разваливалось прям на волокна 🥹
Обычно я варю где-то 5 часов, вы можете меньше. Кстати, если делаете из курицы, то 2 часа вполне хватит)
2. Зажарка
- лук репчатый (2 шт средних. если крупный, то 1 хватит)
- свекла (2-3 штуки средних)
- морковь (1 шт)
- томатная паста 270 гр (Я беру "Помидорка", она самая норм)
- уксус (1 столовая ложка)
- соль
-перец черный молотый
1) Овощи чистим. Лук режем на кубики, морковь и свеклу трём на крупной терке.
2) Разогреваем хорошо сковороду, туда льем немного оливкового/подсолнечного масла. Как только сковорода разогрелась, закидываем туда поочередно: лук, морковь, свеклу. Между закидываниями овощей интервал примерно 3-4 минуты. Обжариваем это все на сильном огне и постоянно перемешиваем!
3) После того, как овощи поджарились, добавляем целую банку томатной пасты и столовую ложку уксуса. Солим, перчим (по вкусу) и тщательно это все перемешиваем в сковородке. Тут же добавляем половник нашего бульона прям в зажарку и также перемешиваем. Даем дойти зажарке еще минут 10 на среднем огне. Готово!
3. Сам борщ
- бульон
- мясо
- картошка (1,2 кг (можно побольше, можно поменьше. кто как любит)
- капуста белокачанная (200 гр)
- соль
1) Чистим картошку и нарезаем ее на кубики. Оставляем в чашке с холодной водой, чтобы вышел лишний крахмал.
2) Достаем наше мясо из бульона. Аккуратно отделяем его от кости и режем на кусочки поменьше (можно кубиком, можно просто разделить на волокна, как душе угодно)
3) Доводим бульон до кипения, туда сразу кидаем нашу картошку и соль (немного, а то не дай бог пересолите). Варим минут 15-20.
4) После того, как картошечка стала мягчеть, добавляем аккуратно нашу зажарку. Ложечка за ложечкой, чтобы ничего не стрелялось из кастрюли.
5) Оставляем вариться минут на 30. Через минут 15 можете проверить бульон по вкусу, если недостаточно соли, то добавляем соль.
6) Пока варится борщ, режем капусту на тонкую соломку (либо можете купить уже порезанную от "Белой дачи", она норм)
7) Уже в самом конце, как все сварится, выключаем плиту и добавляем нашу капусту. Я люблю делать именно так, потому что так капустка приятно хрустит и не разваривается в дрисню, а еще имеет вкус и текстуру
Готово! 🤌
Подаем борщец со сметанкой, сверху посыпаем петрушкой/укропом, а еще рядом обязательно кладем сальцо, горчичку, черный бородинский хлебушек (можно обжарить предварительно на сковородке с каждой стороны без масла) и зелёный лучок.
Приятного аппетита 🥰