Без алко: чего ждет от ресторанов российская молодежь
▪️ Более четверти россиян в возрасте от 18 до 27 лет не употребляют алкоголь, а треть используют его только как дополнение к общению,
показало исследование сервиса автоматизации ресторанного бизнеса Quick Resto (есть у «РБК Вино»). Опрос показал, что молодежь заинтересована в расширении ассортимента безалкогольных напитков, особенно коктейлей и вин.
▪️Виталий Нижний, управляющий ресторана Bourgeois Bohemians, отмечает растущий интерес к безалкогольным коктейлям с ферментацией и натуральными ингредиентами. Причины — тренды на здоровое потребление и ЗОЖ. Елизавета Мутиц, основатель ресторанов Wine Region и Garum, добавляет, что «многие рассматривают алкоголь не как обязательную часть вечера, а как редкое удовольствие или акцент в гастрономическом опыте».
▪️Дмитрий Рогозин, заведующий лабораторией полевых исследований РАНХиГС, также отмечает падение потребления алкоголя в России, особенно среди молодежи. Однако в малых городах ситуация может быть иной, добавил он.
«Оказалось, что с одной стороны государство боролось за ЗОЖ, а с другой выяснилось, что бороться не надо, популяция сама оздоравливается», — заявил он.
▪️По данным исследования, 71% молодежи посещают рестораны для общения, а 76% используют заведения для создания контента. Молодые люди снимают не только блюда, но и модные интерьеры.
▪️Кроме того, молодежь следит за качеством пищи, обращая внимание на калорийность, белки, жиры и углеводы. Среди любимых кухонь — русская, японская и итальянская, с особым интересом к авторской интерпретации русской кухни.
«Новых гостей привлекает более простая, можно сказать «домашняя» кухня, больше интереса к русской кухне. Это связано с тем, что наша аудитория, с которой мы работали, уехала из страны. На замену им приехали люди из разных регионов, и потребительские предпочтения как будто вернулись на несколько лет назад», — уточнила Елизавета Мутиц, основатель ресторанных проектов Wine Region (ex Wine Religion) и Garum.
▪️Виталий Нижний подчеркивает, что ключевым трендом является не национальность кухни, а уникальность стиля ресторана.
Фото: Freepik
🐚
Подписаться на «РБК Вино»