Избиение огурцов и альбариньо

На днях тестировал на Сожительнице сочетания, что рекомендуют в интернетах, и набил ради такого огурцов. Получились они нежные, она не любит радикальные меры и вкусы, а к нему нашлась бутылка альбариньо. Не простая, а PAI от Щурщо из Albamar. Это вино он посвятил своему отцу, делал его с фудром, поэтому кристальной чистоты и солёности базового вина (ИМХО, это его лучшее, особенно в магнуме и в возрасте) не ждите, оно имеет приличный вес, потенциал и требует большого бокала.

И точно не хочет огурцов, ну вот никак не сочетается, можете не повторять мою ошибку. Зато с керальским рыбным карри было отлично, хотя звездой вечера был оранжевый чаколи! Да-да, вы не ослышались, да ещё и 2018 года. Цвет сначала напугал, уж очень насыщенный был, но само вино роскошное, и свежее, и кислотное, и с курагой, и с цветами, и с цитрусами. А как оно хорошо с карри, ну просто песня какая-то, а не сочетание.

В продолжение индийско-испанской темы подали ещё и морсилью, то бишь испанскую кровяную колбасу с рисом, с домашним чатни из манго, замечательно было, как и с морковкой. Шутки шутками, а сочетания по цвету таки работают.

Проработки по Азии


Непростая задача сочетать всякую разную азиатскую историю с вином, это вам не чипсы с шампанским, тут голову включать надо. Много чего поначитал про это дело, везде рислинг, рислинг и ещё раз рислинг. Кажется, без него будет не обойтись в эту пятницу 25 апреля у Оли. В целом мысли по пейрингам примерно следующие:

Битые огурцы с понзу и кунжутом – тут главное не переборщить с кислотой, иногда её бывает предостаточно, так что и в вине она нужна на уровне. Рекомендуют рислинг с остаточным сахаром, должно быть очень хорошо, и совиноьон блан из холодного климата, вот тут должно хорошо быть, хруст на хруст.

Тартар из эскамарола на листе шисо – самое простое в теории, сырая креветка – она и в Азии сырая креветка. Но здесь явно будет интересный соус с тонами и сладости, и кислоты, так что нужно что-то довольно нейтральное дабы не забить сам продукт. Мысли о шабли в голову пришли, причём самом стальном. Кто у нас его аналог в Испании? Может кислотный альбариньо из Сальнеса?

Запеченный баклажан с пряным хумусом, грибами шитаке и соусом хойсин – сложно должно быть, баклажан чуть дымный, хумус пряный, грибы грибнистые, а соус насыщенный умами. Просторы интернетов рекомендуют с подобными историями бургундское, причём не только пино нуар, но и гаме. А почему бы и не, давайте пробовать. Или холодную гарначу взять откуда-нибудь из Наварры?

Бао с рваной свининой и перцем тимут – раз уж речь зашла о Бургундии с её пино нуарами, то нельзя не забыть и про логичное её продолжение и заехать в Рону, у неё и черного перца хватает, и сочности, и пряностей. Это я про сиру и северную, а если таких диковых историй в Испании поискать? Уж не в Бьерсо ли поехать?

Керальский чикен карри – главная звезда вечера, какой ужин с Гарначей да без карри? Керала у нас на юге Индии, здесь свой набор специй, и очень часто встречается кокос, как свежий, так и молоко его. Поэтому карри должен быть не выжигающе острым, пряным и очень нежным. Будем сочетать по цвету и искать какой-то нежный оранж, чтобы не уйти в жёсткий танин и горечь.

Сорбет из юдзу – освежитель рецепторов, в вине не нуждается. Или может таки посмотреть на какой-нибудь мозельский рислинг?

Панна Котта на кокосовом молоке с панданом – десерт родом из Пьемонта, отдадим дань уважения региону, там чего только не делают. Как насчёт москато д’асти? А может бракетто? Или игристое деми-сек? В Испании из приличных таких нет, придётся в Шампань двигать. Интересно, очень интересно.

Так что если у кого в Барселоне свободен вечер пятницы – ждём-с, это будет замечательно.

Азиатский фьюжн и вино от Olly Mollo и GarnachaMan

Продолжаем серию закрытых камерных ужинов в особнячке в самом сердце Барселоны под запах цветущих апелисинов и… карри. Да-да, именно карри, ведь в этот раз мы будем изучать азиатские вкусы и искать под них вино. Оля подготовила для вас путешествие по целому континенту, в меню:
Битые огурцы с понзу и кунжутом
Тартар из эскамарола на листе шисо
Запеченный баклажан с пряным хумусом, грибами шитаке и соусом хойсин
Бао с рваной свининой и перцем тимут
Керальский чикен карри
Сорбет из юду
Панна Котта на кокосовом молоке с панданом

Звучит предельно аппетитно. Но справится ли с вызовом GarnachaMan, ведь не зря часто азиатскую кухню предпочитают сопровождать пивом и чем угодно, но только не вином? Найдётся ли аналог рислинга в Испании? И может забыть на вечер про гарначу и альбариньо и сделать полностью сет из международных вин от Франции до далёкой Новой Зеландии? Об этом узнаем уже скоро, запись в личку или комментарии.

Детали
Дата: 25 апреля, пятница
Время: 19-00
Стоимость: 111 EUR
Включено: ужин из 2 холодных, 3 горячих и 2 сладких подач, винный пейринг из 6 вин и обязательный магнум игристого на аперетив.

З.ы. приходите нарядными, с нами будет профессиональный фотограф, такую красоту нужно запечатлеть, лучшими кадрами с вами и без обязательно поделимся

Семана-Санта вошла в чат

У нас здесь началась пасхальная неделя, что ни день, то праздник. Мадрид почти опустел, многие уехали на каникилы, и лучше всего сейчас на юге, ибо где столько религиозного пыла, как не в Андалусии.

Но верить в такое никого не заставляем, а вот херес любить – это обязательно. Ну а как иначе, как? По мнению многих, это самое сложное вино для понимания с его широким набором стилей и почти всегда одного сорта. А к этому добавляются некреплёные стили, с флором и без, прямо дивный новым мир.

Это я к чему? К тому что программу тура дописал, уже хочется выехать да насладиться. Так что изучайте да записывайтесь, нечего по домам сидеть, майские праздники же.

Гарначисты и листановоды, а ну ка все в Херес!

После Тенерифе и Гредоса мы долго думали – куда отправиться дальше, что может быть на уровне величие лучшей гарначи Испании и, возможно, мира и вулканических красот Канарских островов. Пенедес хорош, но не настолько, да и много там ужк был, Галисия подождёт прихода солнца и тепла, а то опять будем под дождём мокнуть, для Риберы уже слишком тепло, поэтому в мае мы едем… в ХЕРЕС.

Буду краток – даты с 8 до 11 мая (четверг-воскресенье), в программе:
• Херес-де-ла-Фронтера, главный город региона с классическими винодельнями, где истории больше, чем в Прадо (шутка).
• Один из лучших ресторанов без звёзд, но с идеальной работой с продуктом, и пейрингом исключительно с винами Хереса. А вы сомневались, что с ними можно провести целый вечер? Вот и проверим.
• Мои любимые таверны, которые так просто не найти, но легко потерять (хехехе). Бычьи хвосты, креветки, акулы и всё самое классное именно там, про атмосферу вообще не говорю.
• Фламенко, причём не театральное, а городское и трушное, кому не понравится… с тем потом поговорим.
• Санлукар-де-Баррамеда, иной терруар, иной характер, это настоящая Испания до прихода прогресса. Не ждём красот и архитектуры, но аутентичности и самых вкусных креветок.
• Самая важная винодельня региона с туром с главой по инновациям, эти мансанильи шокируют всех и вся. А вы знали, что в разных частях бодеги она развивается по-разному? А хотите это попробовать на деле?
• Некреплёные хересы, встретимся либо с самый красивым виноделом региона, либо с самым умным.. а может и с обоими. Угадали, о ком идёт речь?
• Если хватит времени, то изучим и необычный проект с игристыми и пино нуарами… да, здесь возможно и такое.
• Самая классная неприметная таверна, где делают лучшие жареные морепродукты в регионе, и это не я говорю, а виноделы. Бокалы Zalto не дадут, но мансанилью пасаду нальют через край.

Так что бронируйте даты в календаре, кто может только на пару дней - тоже можно. За всеми деталями пишите в личку или комментарии. Программа в процессе доработки, но мы точно едем.

Азия с вином

Что-то в последнее время интереснее всего мне проводить дегустации с едой. И не потому, что я люблю поесть, хотя это чистая правда, тут ещё шкурный интерес попробовать то, что никто не делал, да в учебниках не писал. Не всё работает, как задумывалось, но в этом и весь цимес.

И решили мы с Олей продолжить нашли эксперименты, но в этот раз оттолкнуться не от вина или отдельного региона, как было с Каталонией, а взять за основу аж сразу несколько разных и не самых винных гастрономический культур. Назвали это просто «Азия», в этом я отталкивался от любимого Kitchen 154, где чего только нет, и Тайланда, и Вьетнама, и Малайзии, и Кореи.

Про Индию и вино я плюс-минус знаю, остальное надо изучать. Поэтому взываю к вашему опыту – какие сочетания вина и блюд азиатской кухни (не включая Среднюю Азию, это мы отдельно изучим) вы опробовали на себе и остались довольны? Пишите в комментариях, самое интересное обещаю опробовать на себе.

Теория без практики

Как-то в интервью бывший сомелье DiverXo Милян сказал, что для него в подборе вин важнее всего работать в связке с шефом, чтобы понимать концепт блюда, основные акценты, вкусы и текстуры. В случае с Давидом Муньосом это критично важно, ибо он смешивает с голове на первый взгляд несочетаемое и у него это работает, причём сам он в последнее время даже не всегда пробует.

Мне до такого уровни не добраться, поэтому надо не только послушать, но и попробовать. И с Димой Дудиным @elcaminobcn так и получилось, копчение не взяло верх над вином. Что было:
• Копчёное сало с чесноком и паприкой. Дима сделал их него нежный крем, жир не забивал рецепторы, дым ощущался, но очень аккуратно, а сверху хрустязая кожа добавила веселья. Здесь теория отработала как надо, дымный листан бланко с Тенерифе от Борхи Переса стал идеальной парой. Красота!
• Копчёная сметана с красной икрой на оладушке. Сложно, тут и тестовость, и молочность, и кислота, и соль, и рыбность от икры. Первой мыслью была классная бочковая Риоха Suane, но после первого укуса стало понятно, что икра ей будет не к месту, вылезет сталь и горечь. Альтернативу нашли быстро – альбариньо на осадке, вот его рыбностью не удивишь, он и не такое видал. Хорошо.
• Риет из копчёной скумбрии с маринованным фенхелем. Когда не знаешь, что сработает, бери херес, он справится. Это касается и некреплёных вин из зоны, выдержанных под флором, это универсальные бойцы для всего солёного, маринованного, ферментированного и копчёного. Вино от Примитиво Коллантес соло было понятно не всем гостям, но зато как изменилось их мнение, когда они попробовали его с риетом! Шедеврально.
• Копчёный ростбиф с соусом тоннато. Сначала смущал соус, но он получился очень аккуратным, и никаких проблем не возникло, сочетали его с канарским красным от Envinate, оказалось проще пареной репы. А Бруху от Comando G оставил на дижестив, 2022 год хоть и был жаркий, но в бутылки пришёл таки в себя, сейчас выглядит очень красиво.

Вот так мы развлекались вечером воскресенья.

Зависть по-американски

Москвичи и гости столицы, мы тут с Аней Мурашко соскучились и решили не просто так поболтать, а с вином. Точнее вы будете с вином, причём ещё каким – американским пино нуаром.

Штаты – это не просто иной континент, но и иной дух. Пока здесь все рассказывают про традиции, поколения и маркизов, американцы изведывают новые горизонты, экспериментируют, богатеют и разоряются. И история пино нуара достойна отдельного сериала, начиная с «На обочине» и заканчивая приходов топовых бургундцев в Санта-Барбару.

Так что приходите, сет собрался отличный, буду сидеть у себя в холоде и громко завидовать, такую подборку и в Испании не собрать.

Американские пино нуары.

Открываем Америку с невероятным Ильёй Кирилиным (винным журналистом, преподавателем калифорнийских вин по программе Capstone California) и… подборкой пино нуаров. 

Так как Илья находится в Мадриде, теоретическая часть будет проходить онлайн, за практическую часть в Москве будет отвечать Анна Мурашко.


У вас есть возможность понаблюдать за развитием вин из этого сорта, так как нам удалось подобрать не просто интересные вина от топовых производителей, мы также смогли найти довольно взрослые образцы.



Tyler, Pinot Noir Santa Rita Hills, 2019

Clos Du Val, Estate Pinot Noir Carneros, 2018

Racines, Pinot Noir, 2018

Paul Hobbs, CrossBarn Pinot Noir 2018

Belle Glos, Pinot Noir Las Alturas 2018

Paul Hobbs, Pinot Noir Russian river 2017

Domaine Serene, Yamhill Cuvee Pinot Noir, 2017

Resonance Vineyard, Yamhill-Carlton Pinot Noir 2015

3 апреля
19.00
81000
8 вин

Апартаменты в Сокольниках.
Сокольнический вал, 3. Апартаменты на 19 этаже с потрясающим видом на Москву. (Метро Сокольники).
Для связи пишите @mur_anna_08
Запись по предоплате.

Сочетаем сочетаемое и не очень

Меню на дегустацию в пятницу уже готово, остаётся лишь самое простое – подобрать вино. А вот с этим уже всё так однозначно, есть таки пространство для воображений. Пока мысли следующие:

Хлеб на закваске и оливковое масло – всё предельно просто, требуется игристое, причём желательно с солидной выдержкой на осадке, таких в Каталонии предостаточно.

Артишок в трёх текстурах – один из самых предательских для сочетаний продуктов, меняет вкус вина радикально. Надо что-то не ароматное, но травянистое, да с хорошей кислотностью. Щарелло, иди ка ты сюда, пробовать тебя будем.

Карпаччо из красной креветки из Паламос – нежное блюдо, важно не затмить его вином, поэтому потребуется тонкое, лёгкое и изысканное, но на навязчивое – розе в прованском стиле.

Сердце салата романо со страчателлой, карпаччо из цукини, чёрным трюфелем и молодым горошком – много разных вкусов, и землистый от трюфеля, и травянистый от овощей, и сливочный от сыра. Мысли уходят в макабео с лёгким касанием бочки, алкоголя здесь в Каталонии немного, с дубом работают аккуратно, должно получиться красиво.

Блины с гравлаксом из лосося, сметаной, укропом и икры из чёрных водорослей – тут в теории всё понятно, по цвету отлично подойдёт розе, но оно уже есть, так что придётся подумать ещё. Как насчёт оранжа из гарначи бланки? Или слишком много фрукта? А если лёгкое красное, какой-нибудь трепат, укропные тона в нём присутствуют, тела мало, лосось не должен забивать.

Домашний сорбет из земляники – ох, уже представил, как роскошно это пахнет, но вот сладкого вина совсем не хочется. А не взять ли сухой мускат, который по аромату будет на уровне, но в сахар не уйдёт? Взять!

Вот такие мысли. А вы что думаете, сработает или нет? В теории должно, практика покажет уже в пятницу 28 марта, хотите принять участие – пишите!

Барселонцы, готовность №1, будет много вина

Просто дегустации – это хорошо, но дегустации с едой, причём часто необычной – это ещё лучше. Поэтому смотрите, что мы для вас подготовили:
• Пятница 28 марта, вечер. Камерная дегустация с Олей в её комфортной пространстве Mollo House, где мы пробовали Канары и Балеары. Особняк в центре Барселоны со своими апельсиновым деревом, огромными потолками, замечательным псом Арчибальд и очень уютной атмосферой. В программе 6 закусок от Оли с акцентом на локальные и сезонные продукты, от меня подборка каталонских вин, которые справятся и с артишоками, и с местными креветками, и с икрой из водорослей (!). Запись по ссылке, стоимость 100 евро. https://tips.profee.com/garnacha_man/event/67dd567f2d75a87de5b672fc?utm_source=share&utm_medium=event&utm_campaign=product
• Суббота 29 марта, день. Выездная дегустация в Пенедес вместе с Casa de Rusia, и не просто на винодельню, а к Марсело в Finca Viladellops! Он не только один из главных специалистов по щарелло и гарначе, оказалось, что именно его семье принадлежал по Гражданской войны особняк, где сейчас находится фонд! Изучим семейные архивы, посмотрим на остатки замка 930 года, погреба 1877 года и, конечно же, перепробуем все возможные вина. Красота неописуемая, запись на сайте фонда по ссылке https://www.casaderusia.es/event-ru/istoriya-fonda-sredi-vinogradnikov
• Воскресенье 30 марта, вечер. Есть в Барселоне один шеф, который против всякой молекулярки, но за отличные продукты и правильный дым. Как вы догадались, что Дима Дудин, который в этот раз не жарит, но… коптит! Да-да, специально для нас он призвал богов гриля и бросил мне вызов – смогу ли я подобрать под это вино? Вызов принят, будет жарко! Дым и вино – кто кого? Собираемся в Salut Bistro, запись через ресторан или пишите в личку. И на Диму @ElCaminoBCN подписываться не забывайте, Дудин Жарит действительно хорошо.

Программа активная, дожди обещают закончиться, надо уже весну наконец начинать!

Банки и вино, вино и банки


Сижу я тут спокойно вечером пятницы на кухне, про всякие винные стартапы размышляю, куриные желудки в пряном соусе (огонь получилось, могу поделиться рецептом) вердехо запиваю, и тут попался подкаст про вино в банке. Я про него давно думаю, а точнее даже про вине без бутылки, ибо она тяжелая, не сильно экологичная и не сильно функциональная, ибо охлаждается долго, весит много, бьётся, да ещё и объём имеет не для всех подходящих. А вот банка - это совсем другая история.

Я бы, конечно, вернулся к практике испанских и советских болег, когда детей отправляли закупить пару литров на день-другой, а вино не портилось, ибо пили быстро, но в наши дни про такое неприлично говорить. Другое дело вино в банках. Я есть фанат, линейку гарнач разных стилей и регионов запустил бы хоть сейчас.

Важно одно – вы готовы покупать качественное и недешевое вино в банках? Ответьте, пожалуйста, интересно же.

З.ы. вино из банки пьют из бокалов, а не просто так или из трубочки. Как сказали MW в подкасте, «мы же не пьёт вино из бутылки из горла, чем банка хуже»? Не зря учились ребята, не зря.

Дегустация – вино или окружение?

Какой только сомелье и кавист не любит вспомнить про клиента, которому бутылка кьянти / пино гриджо / риохи / просекко дома нравится совсем не так, как в отпуске, и он ищёт обман и пытается вернуться бутылку. Все мы там были, все мы там хихикали над людьми, что Vina Esmeralda из отпуска везли с собой, ибо дома совсем не то будет, подделка.

Подделок в вине на таком уровне почти не бывает, но вот люди правы, ибо учёные доказывают наш опыт с вином – он мультисенсорный, а важны не только вкус и аромат, но и иные факторы. Вот примеры, что приводит профессор Чарльз Спенс в своей книге «Гастрофизика» аж 2017 года, которая почему-то прошла в свое время мимо меня, а там куча интересного:
• Campo Viejo в 2014 году в Лондоне провели исследование, как свет в комнате влияет на восприятие одного и того же вина, причём люди оставались с одним бокалом и знали, что вино не подменили. 3000 человек постановили, что когда свет в комнате поменялся с белого на красноватый, то на 15% усилилось восприятие фруктовости, а с зелёным увеличилось восприятие свежести. Не зря же в мясных лавках стоят красные лампы, не зря.
• Это не всё, бедным ребятами ещё и ставили разную музыку, которая акцентировала разные вкусы и вызывала разные эмоции, один из журналистов на сцене даже расплакался. Так что «плачу над техно» имеет вполне научное обоснование, нужно лишь бокал Риохи налить.
• Спенс говорит, что звук – это забытое ощущение вкуса, они связаны напрямую. Соль, перец и сахар можно добавлять в вино в физической форме, а можно через музыку и звуки, которые станут приправами другого рода. На этих исследованиях ребята разработали целое «музыкальное меню», где есть истории, что акцентируют сладость, горечь, солёность и даже остроту. Например, для усиления ощущения кислоты нужны высокие звуки, быстрый темп и так далее. Манговый салат с разной музыкой воспринимался с иным ощущениям остроты, подтвердило исследование, при этом музыка была на заднем фоне.
• К сожалению, воду в вино через звуки пока не научились, но музыка акцентирует наше внимание на том или ином вкусе. Более понятный пример – когда на дегустации сказали про кошачью мочу в совиньон блане, все сразу её ощутили, до этого было сложнее. С музыкой интереснее, потому что она не использует слова, а вибрации.
• Другая история со звуками была в 2017 году, испытуемым ставили два звука – вылетающей пробки из бутылки и открывающейся винтовой пробки. На профи это не повлияло, на простых виноманов ещё как. Но тут включается история про стереотипы про укупорку, не более того, но зато насколько много информации мы воспринимаем ещё до того, как появился бокал.
• История с чёрными бокалами стара как мир, но ещё интереснее работает тема с обесцвеченным розе и подкрашенным белым, цвет вина очень сильно влияет на описание ключевых ароматов, у белого с розовым оттенком появлялись красные ягоды и компания, которых никогда в них не было, а вот обесцвеченное розе их лишалось.
• В гастрономии известно правило – чем тяжелее приборы, тем больше нам нравится еда, ибо такие предметы напрямую ассоциируются с качеством, сюда же можно записать и тяжелую бутылку, 8 грамм добавляет 1 фунт в цене! Плохо, но пока так оно и есть. А вот с бокалом всё наоборот, чем легче бокал, тем больше нравится, и это распространяется не только на вино, но и на чай, тогда как с кофе такая история не работает.
• Оффтоп – автор книги Чарльс Спенс аносмик, то есть у него полностью отсутствует восприятие каких-то ароматов. И ему повезло, на него не действует TCA, то есть болезнь пробки. При этом мы все такие, главное понять личную ахиллесову пяту каждого. Дальше пошла история про супертейстеров, биому в кишечнике и иные факторы, которые тоже могут влиять на восприятие вина. Но это уже совсем другая история…

Share and Pair Sundays

Тут на наше любимое дело наступают со всех сторон, молодёжь вино познавать не хочет, поколение постарше не может, политики хотят тарифы, врачи придумывают ограничения. А тут ещё сухой январь придумали, можно подумать, что это ему помогает.

По этому поводу автор книги Wine Bible Карен Макнил придумала способ собрать нас винных людей, ибо по её версии вино - это беззучная музыка земли (красиво), а по нашей это ещё и социальный лубрикант. Начали с Come Over October ("Октябрь, ты если что, заходи"), а теперь Share and Pair Sunday ("Воскресный пейринг-шеринг").

Начинается в первое воскресенье весны 23 марта и длится до 25 мая. Звучит как правильный марафон, я есть только за. Поэтому до прихода лета буду пейрить и делиться с вами своими мыслями.

Первое воскресенье я в Мадриде, кто в деле пейринга со мной?

Винно-гастрономическая анархия

Гарначисты, неббиолисты и просто любители хорошего вина! Мы с моей любимой коллегой Анной Кукулиной @foodandwineandaround, которая про вино и гастрономию знает больше, чем мы вместе взятые, готовим новый классный курс. И пока идёт подготовка, хочется идей и вдохновений, так что делитесь:

Какие ваши любимые сочетания из категорий guilty pleasure? Те самые, в которых стыдно признаться, но очень нравится? Те самые, что по учебнику не должны работать, а вам откровенно вкусно?

Принимаются любые ответы, дерзайте, не стесняйтесь. Начну я признания… я люблю вердехо (да-да, тот самый вердехо, который всегда пинал и обижал) с острыми крыльями из KFC. А вы?

З.ы. самые интересные примеры разберём в эфире

Островная битва, второй раунд, счёт 2:0

Демократия может привести к самым разным результатам, то Трампа выберут, то Брекзит устроят... то два раза подряд проголосуют не за любимые Канары, а чуть менее любимую Майорку. Барселонцев ещё можно понять, им до Балеар рукой подать, язык один и тот же, своих надо поддерживать. Но вот как объяснить поведение жителей Республики Марбелья? Два красные с Майорки и оба в финале голосований, и сальет от 4 Kilos в лидерах зачёта, и необычный мантонегро от Томеу там же.

В целом поведение можно объяснить, стиль Средиземноморья куда более открытый и дружелюбный, ни пугающей редукции, ни яркой кислотности, зато спелые красные ягоды, пенки с дачного варенья, много пряных трав и свежий, но хорошо сбалансированный вкус. Вино, которое за одним столом помирит и профи, и начинающих, и любителей Риберы, и фанатов тонкой гарначи. Успех ему гарантирован.

А вот с Канарами сложно, чем больше дегустирую с людьми, тем больше понимаю Йонатана с его отрывом от редукции и щедростью на бочку в белых. Ибо нас винных энтузиастов раз-два и обчёлся, пьём мы может и много, но дешево, свои сил на целый винтаж не хватит. Вот и приходится быть ближе к народу и корректировать стиль. И я с этим согласен, хотя своё дело не брошу, да любовь к канарским винам буду приучать.

Что касаемо баттла? Финальный раунд в Мадриде во вторник, посмотрим, что скажут мадридцы, вся надежда на них. Ибо им я решил выдать аж 3 балла, демократия закончилась.

5:0 или 2:3 – какой будет счёт?

Ловим вайб выходного дня на вечеринке на винограднике с ребятами из Star Wars 😁

Уснувший с бутылкой Чубака - это нечто😂


Видео из запрещенной сети от автора art_content_ai

Выходные идут полный ходом!

Гредос 3.0: больше гарначи, больше

Недавно вернулись из тура по Гредосу, впечатлений куча, времени на их осмысление мало. Поэтому приложу архивный материал, что писал для SWN, делал тут подборку портфолио для одного супер-мега-классного курса (скоро будет анонс). С тех пор мало что изменилось, но новости тоже есть. Про них кратко и напишу:
• Марк и Мигель таки сделали собственный совместный проект Salvajes de Gredos, Сан-Мартин и Кадальсо в их руках заиграл новыми красками. Вина с отдельных виноградников выйдут осенью, к лету ждите новый винтаж 2024 с розе и белым альбильо, и в целом можно с уверенностью сказать – это новый топ.
• Maranones после покупки группой Carraovejas таки решили выпустить свой первый релиз жаркого 2022 года под новой этикеткой, но лучше бы не делали этого, вино совсем не на уровне. Но это не главное расстройство, самый ужас – это новый Reventon. Один из немногих виноградников Comando G на сланцах, который купил аргентинец Алехандро Вихиль (Catena Zapata) и который сделал из него какую-то непонятную красную историю, которая ничего общего не имеет с тем стилем, за который мы полюбили Гредос. Обидно, очень обидно, и дело тут не в сравнении с Comando, дело в непонимании региона. Впрочем, у Рауля Переса тоже не сильно получается, странным образом его новые менсии куда тоньше, чем гарначи с высотных зон Альто Альберче… Может таки не надо за гарначи браться, Рауль?
• Зато радует Барбара из Las Pedreras, пожалуй, 2023 год стал первым винтажом, который они может искренне гордиться. Белый альбильо с добавлением мансанильи играет новыми красками, но не сдаётся влиянию хереса, розовое продолжает истории с блан-де-нуарами, что они делали в Soto Manrique, но с большим нервом прохлады и высоты, а уж какие роскошные красные получились. Открытие года, не меньше того.
• Важность субзоны открывается всё больше. Ментрида в руках A Pie de Tierra (роскошество) и Viticola Mentridiana (замечетельство) несмотря на самую жаркую и почти тропическую в отдельные года зону дают меньше всего цвета и танина, больше земляники и цветов им готовность пить уже сразу после выхода в продажу. Альто-Альберче и Вильянуэва как эпицентр тренда – полная противоположность, чуть сиреневый оттенок, собранный в кулак танин, кислотность огого и ягоды на фоен трав. Себрерос как деревня и Мадрид как аппеласьон между ними, разные стили, разные производители, интересно, но надо чуть больше копаться в деталях.
• 2022 винтаж – жаркий во всех смыслах, если есть возможность взять не его – берите не его. 2021 выдающийся и великий, 2023 классный, несмотря на все сложности. Влияние урожая в Гредосе таки очень важно, похожих пока нет.
• Даниэль Рамос – классик, несмотря на его радикальный уклон в нефильтрованные вина. Ибо вы не найдёте настолько старых винтажей в настолько роскошной форме. Современный стиль может вызывать вопросы, но в возрасте все вопросы снимаются на раз. И Гарначей я стал именно благодаря ему, так что респект и уважение.
• Рансьо из гарначи из Гредоса – это выдающаяся история. Их мало, они разные, но всегда прекрасные, с кислотностью, с дикой ароматичностью и минимальными релизами. Очередное новое открытие из региона, не перестаёт удивлять.
• Ресторанов в регионе мало, но пятерка наберётся, причём ещё какая: мишленовский ресторан с самым молодым шефом Испании со звездой, классическая история с лучшим видом и старыми винтажами, роскошная гастрономическая история в затерянной деревне с бокалами от Zalto и Mark Tomas, деревенская таверна от галисийцев с хлебами на столе и авильянской говядиной и, наконец, лучшая заправка в истории человечества… Роскошь, причём даже вегетарианцы могут выжить, мы проверили.

З.ы. и один далеко не самый шокирующий вывод – я испорчен Comando G. Сколько угодно можете мне говорить, что вино «не впечатлило и ожидали большего», меня пока больше этих гарнач не удивляла и радовала никакая иная. Прости, Доминик, прости, Альваро, вы на второй ступени. https://swn.ru/articles/gredos-tam-gde-zanovo-rodilas-garnacha

Майорка vs Тенерифе 2.0 – решение за Марбельей

В Барселоне в народном голосовании неожиданно победила Майорка и кальет. Я за них очень рад, остров искренне люблю, но за Канары немного обидно. Так что нужно расширить географию голосования и отправиться на самый юг в Республику Марбелья. Вкусы там хорошие, погода будет плохая (такое тоже бывает), будет вино дегустировать да голосовать. Собираемся вечером в пятницу 14 марта в классном винной баре G-Wine (явно же про гарначу думали, когда открывали его), познакомимся со стилями, поиграем вслепую и просто хорошо проведём время.

По вопросу записи лучше пишите напрямую Давиду в G-Wine, ну и просто сходите, если ещё не были, кроме отличной винной карты там такая картошка с грибами…

https://www.instagram.com/gwinemarbella/

Освежаемся в Галисии

Весна в этом году не спешит, мысли о ледяном альбариньо с пищащими от свежести морепродуктах пока не приходят, но скоро они будут, так что надо быть готовым, лето обещают жарким. Поэтому рекомендую всем отправиться на выставку галисийского вина Galicia Wine Taste, что пройдёт 24 марта в Сантьяго-де-Кампостела. Список виноделов внушительный, там и гранды, как Рафа Паласьос, Algueira и Zarate, и модные Albamar, Nanclares и Mixtura, и мало кому известные ребята из Рибейро, Риберы-Сакры и Бьерсо, его тоже позвали.

Из Мадрида ехать всего 3 часа, скоростной поезд до Галисии запустили, в самом Сантьяго кроме собора есть отличный рынок и куча классных ресторанов, так что берите билеты, пока они есть.

З.ы. а может остаться на пару дней и сделать небольшой винный тур по местными винодельням? В Риас-Байшас есть, на что посмотреть, кого попить и кого поесть.

https://www.galiciawinetaste.com/

Альваро, Альваро, Альваро или 3 по 100


Свершилось невероятное – в Испании появился первый винодел, который получил по 100 баллов по Паркеру аж в 3 очень разных регионах. И не просто так, а дважды с гарначей! Думаю, что вы уже по названию поста поняли, что речь о Альваро Паласьосе, который начал в Приорате, где Ermita быстро стала легендой, продолжил с племянником в Бьерсо, обратив внимание общественности на менсию, и вернулся в родную Риоху, где пришлось непросто. Ибо Риоха у него не простая, а Ориенталь, родной городок Альфаро на границе с Наваррой, темпранильо здесь так себе, а гарначу не особо уважают.

Но теперь не получится её не уважать, 100 баллов – это 100 баллов, Quinon de Valmira уже была выдающимся вином, а теперь вошла в разряд великих. Луис Гутьеррес «дуреет с этой прикормки», говорит, что винтаж 2023 стал сенсационным открытием, мандарины с земляникой в аромате, каменистая редукция во вкусе, предельная элегантность, которой не замечалось в таком формате ранее, сложность, сочетание ароматных трав и экзотических пряностей. На Жюру, говорит, похоже, сочетает элегантность и напор. Хороший комплимент Жюре, скажу я вам.

Молодец Альваро, и на этом он явно не остановится, а тут ещё дочь Лола присоединилась к семейному проекту. Пора уже расширять шкалу баллов, в 100-бальной становится тесно.

Гарнача мадридская и не только


Весна календарная пришла, но только не в Мадриде. Погода, честно говоря, так себе, серо, холодно, сыро. Дошло до того, что дегустация 1 марта из весенней превратилась в зимнюю, а пробовали мы 6 темпранильо. И ничего получилось, все выжили, в лидеры зачёта вышли кларете из Риберы от биодинамистов Torremilanos, неожиданно свежий натуральный темпранильо из Сеговии от мастера вердехо Исмаэля Гонсало и близкая к классической риоха от Gomez Cruzado. Голосовали в этот раз тайно и делали конклав, «папу» выбрали уже во втором туре – побеждает Microbio. Вполне заслуженно побеждает.

Но про гарначу нельзя забыть, тем более что уже на этой неделе мы с группой энтузиастов едем в Гредос. Но это в пятницу, а в четверг 6 марта у нас ознакомительная дегустация и ужин в Мадриде, на который есть 2 заветных места. Дегустировать будем в лучшем винном баре La Canibal, ужинать с гарначами всех стран отправимся в мой любимый винный ресторан La Fisna, уж до чего там хорошо готовят, а винная карта то как хорошо.

Кто хочет с нами -–пишите, гарнача сама себя не выпьет.

Масленица, блины, гарнача или темпранильо?


Сегодня вышли два моим материала для SWN про Риберу-дель-Дуэро, и это может показаться странным. Зачем Гарнача пишет не про гарначу? Но я вообще много про что пишу, да и на одной теме стараюсь не зацикливаться, как бы не хотелось. Поэтому читайте на сайте swn.ru, читайте про впечатления про Arzuaga и общие мысли про тренды в Рибере.

Но важнее другое – у нас в Мадриде масленица пошла, весна приходит, надо от зимних мыслей освобождаться, да сжигать старое. Поэтому мы с Сожительницей приглашаем вас на дегустацию уже в эту субботу 1 марта, чтобы опробовать зимние вина и их весенние аналоги, да выбрать, на чьей вы стороне – гарначи или темпранильо.

Так что записывайтесь по ссылке (в личку тоже не забывайте), будем это делать в хорошей компании и в нашей дружеской винотеке.

Дата: суббота 01 марта
Время: 17:00-19:00
Стоимость: 60 EUR
Билет: https://profeetickets.link/Garnacha0103

З.ы. если будут проблемы с оплатой или хочется наличными – пишите, порешаем-с

З.ы. SOLD OUT, следующая дегустация в Мадриде 16 марта, на неё места есть

Новое поколение – куда идём?

Позвали меня гостевым спикером в американский университет CIS прочитать лекцию, да гарначи правильной налить. С темой не ограничивали, сказали, что студентам всё интересно, винный класс для них факультативный, но 35 человека набралось, 80% испанцев, 20% американцев, полный интернационал. Ещё бы, я бы тоже не отказался на винный курс в универе ходить, да ещё и с дегустацией.

Долго думал, про что говорить, решил пойти с неожиданной стороны – говорить про гарначу. Но не просто про сорт, а как она, а точнее люди, что с ней работают, меняют испанское виноделие последние 30 лет, и что стоит за их успехом. Почему-то подумал я, что раз университет американский, то там всё про бизнес, челленжи, достигаторство и всё такое.

Оказалось, что всё совсем не так. Студенты ну очень молодые. На вид вроде взрослые ребята, а им лет по 20, но это можно понять, только когда начинают говорить, а точнее отвечать на вопросы. Поколение ну прямо совсем другое, говорю уже как старик, никто не помнит и даже не знает, что до евро были песеты, айфон для них существовал всегда, где Галисия сложно представляют, не говорю про молчание в зале на вопрос про первого премьер-министра страны и Феррана Адрия... Но зато с интересом слушают, спрашивают, интересуются, так что нагонят, зачем столько знать, когда есть ИИ.

Но вот с вином сложно. И дело не в том, что никто не знал, что такое Рибера-дель-Дуэро, за такое можно порадоваться. Они просто не пьют, причём не только вино, но и другое. Ни пиво, ни коктейли, им нравится газировка и компания. Одна студентка впервые на лекции попробовала вино! И это в 20 лет, и это при том, что у её семьи своя бодега. Видели бы вы это лицо, гарнача была кислотная, это тебе не привычная кока-кольная история из Арагона.

Зато со спортом всё хорошо. У них, не у меня, ибо спрашивали про хоккей, спортивную журналистику и всё такое. От стоимости Эрмиты охали и ахали, на пример про сумку Биркин вроде головами кидали, а потом оказалось, что никто про неё не слышал, но зато быстро составили список стран по площади виноградников, разве что про Китай никто не подумал.

Очень интересный опыт, не хватали учительства мне, не хватало.

З.ы. но самая жесть – это ощущение своего возраста, пожалуй, я ещё никогда не ощущая себя настолько взрослым, как вчера. Надо что ли в пенсионный клуб с гарначей сходить, помолодиться.

Выбираем лучший остров – Майорка или Тенерифе

Отпуск на Тенерифе подходит к концу, выводов никаких не будет, кроме того, что ровно через год я надеюсь быть на той же террасе в Гарачико и наслаждаться просто лучшим видом.

Но пришло время вернуться в работу, Барселона – жди! В этот раз сразу с двумя историями, так или иначе связанными с океаном:
• 20 февраля, четверг, Casa de Rusia, лекция-дегустация «Вино и вода». Превращать ничего не будем ибо не умеем, но вот поговорим, как реки, моря и океаны влияют на терруар и характер вина. Билеты покупать напрямую на сайте фонда;
• 22 февраля, суббота, секретная локация в особняке Molla House, слепая сравнительная дегустация «Канары против Балеаров». Много кто говорит, что канарское он ни с чем не перепутает, но вслепую такого мало кто пробовал. А мы это сделаем, будет три пары, три стиля вина и только один победитель. Должно быть необычно, лично я пока ставлю на Тенерифе, но кто знает, как фишка ляжет, современные вина Майорки не менее интересны. Сбор в 17-00, оплата по ссылке ниже.

P.s. SOLD OUT

Да пребудет с вами гарнача и другое правильное вино!

https://profeetickets.link/garnacha_2202

Гарнача, Гредос, Мадрид


Последнее слово должно быть гранит, но Мадрид таки лучше рифмуется, да и едем мы.. в Мадрид! 8 марта надо провести с цветами, а в гарначе их достаточно, поэтому надо взять себя за руки и начать дегустировать. Хватит слов, ближе к делу, то есть к программе:
• Четверг, 6 марта. Все прибывают в Мадрид, наслаждаются столичным вайбом, но недолго, ибо вечером нас ждёт дегустация мадридских вин с виноделом в нашем любимом винном баре, а потом ужин в ещё более любимом винном ресторане, где абсолютно роскошно работают с овощами, а в карте столько всего интересного, что придётся держать себя в руках.
• Пятница, 7 марта. Выдвигаемся в Гредос, землю гарнач и гарначистов. С утра познакомимся с совершенно новым проектом, но уже с историей, ибо его делает один из основателей Comando G и главный виноградарь региона. Обедаем там же в рустичной деревенской таверне от галисийцев, и не останавливаемся на этом, а едем пробовать самые необычные оксидативные вина из альбильо в стиле хереса и мадеры, которые проще найти в 3 звёздах Michelin, чем в самом Гредосе. На ужин поедем в Авилу с её идеальной крепостной стеной и, возможно, ужином в том самом Мишлене..
• Суббота, 8 марта. Праздничный день, начнём его в Вильянуэве, где находится Rumbo al Norte, лучший виноградник гарначи в мире, топовый ресторан посреди села и роскошные виды. На обед ждите индивидуальный пейринг и меню, после вернёмся в Себрерос, чтобы посмотреть закат с виноградника, где я спал, напиться гарначи, наесться мяса и закончить этот день очень необычным сладким вином из альбильо.
• Воскресенье, 9 марта. Никакой тяжести и похмелья нет, ибо мы едем… на лучшую заправку в истории человечества! Карта Шампани там страниц на 10, DRC, Икемы и Петрюсы не счесть, но мы будем патриотичны, к запечённому ягнёнку и поросёнку будем подавать.. гарначу и не только. На этом всё, возвращаемся в Мадрид, обнимаемся и плачем.


Технические детали
Даты: 6-9 марта
Стоимость: 1400 евро с человека при двухместном размещении
Включено: обеды, ужины, дегустации, развлечения, транспорт на местности и консультация таролога (шутка)
НЕ включено: отель в Мадриде 6 марта, не всем он нужен
Число мест: 10

Тенерифское послевкусие


Первый тур 2025 года закончился, можно на пару дней выдохнуть и немного поразмыслить. За 4 дня мы попробовали порядка 50 самых разных вин, все участники теперь запросто отличают кастельяну от листана негро, а листан бланко от альбильо криольо, а у меня следующие мысли:
• Несмотря на все сложности с одновременно засухами и атакой грибковых заболеваний, избыточным туризмом и постоянной вырубкой виноградников (300 гектар в год, а всего здесь около 6000 га), виноделие развивается активно, появляются новые имена, пусть даже в микроскопических объёмах
• За пределами «выдающейся тройки» тоже есть жизнь, кроме Suertes del Marques, Envinate и Borja Perez особенно выделю Finca Vegas, очень интересный проект в другой зоне и с другим стилям
• По стилям: Борха самый радикальный, но серьёзный, Йонатан самый «правильный и причёсанный», Энвинате между ними. В этом, видимо, из главный секрет
• На южной стороне тоже интересно. Там больше белых, чем красных, там высота, иначе очень жарко, нет воды, зато есть отменная кислотность в листан бланко.
• Главное открытие как раз на юге, листан прието от Bodega Vento – это просто тонкая тончайшесть, аромат гарначи при 12% алкоголя, роскошное вино. Один минус – максимум 600 литров в год.
• Главное разочарование – бокалы. Надо экстренно выделить помощь Евросоюза на выделение габриэлей или тонких шпигелао, ну нельзя такие изысканные вина пить из обычного тонкого стекла, нельзя
• Гуачинче – это просто песня, местные ресторанчики с домашним вином, тушеной козой и грилем. В этот раз опробовали и их рыбный аналог, давно не ел такой свежей и правильно приготовленной рыбы, просто супер
• Рестораны на высоте, но до сих пор остаётся непросто найти те, где в карте будет нормальная представленность именно канарских вин, большинство как пили Риберу, так и пьют. И это на Тенерифе, острове посреди океана. Вот она сила бренда!
• Островитяне очень милые, радушные и во всех смыслах сладкие. Везде тебя называют mi amor, а уровень сахара зашкаливает в прямом смысле, уж очень любят они мёд и всё липкое, причём не только в десертах, но и просто так.

Так что приезжайте на Тенерифе, здесь очень хорошо, если потратить время и разобраться. А иначе с первого взгляда выглядит как очередная туристическая завлекалочка посреди океана.

Мадридский фьюжн


На прошлой неделе в Мадриде прошёл просто нереальный гастрономический конгресс. Я там был, мед пиво не пил, но кое-что успел послушать. А вот и текст по этому поводу.

https://swn.ru/articles/madridskiy-fyuzhn-reportazh-s-gastrokongressa-madrid-fusion

Каждый из нас во что-то верит. Кто-то в Деда Мороза, кто-то в ретроградный Меркурий, кто-то в законы физики.

А я верю в GarnacaMen. Потому что только он исполняет мои испанские мечты!
Расскажу пока только про одну, а то он загордится и не пустит ночевать на свой шикарный мадридский диван. 

В далёком 2022 году собрал нас Илья с сотоварищами в мадридском ресторанчике, напоил Шампанским и попросил сомелье устроить слепую. 

Вино было белым, довольно бледным, с лимонными отблесками. С первого глотка стало понятно, что это не Испания, потому что не может Испания быть такой субтильной и электрически напряжённой, абсолютно минеральной, ни капли не фруктовой, c лёгкими штрихами оксидации и редукции одновременно. Кислотность врезалась в полость рта, как стальной клинок Чёрной Мамбы в тела бойцов Якудзы.

Ах да. Где-то далеко на подпевках звучали лёгкие землистые ноты, намекая на выдержку в глине. 
Было сложно, очень сложно. После долгих размышлений отправила его в Бургундию, но не в шардоне, а в алиготе. Не в Бузрон, а севернее. У остальных были свои версии.

Когда дискуссия закончилась, покровы были сорваны и перед изумлённой публикой предстал он… айрен! (Что, …… , извините, за мой французский запикиваю)
Сорт, долгие годы лидировавший по посадкам просто потому, что виноматериал, производившийся из него, уходил на дистилляцию.
А после того, как интерес к крепким напиткам начал падать, цистерны айрена начали отправляться в путешествия по разным странам, где из него созвали "местные" игристые или тихие вина. В Россию этот пассажир в больших объёмах постоянно заезжал.

Дальше было всё чудесатее и чудесатее, потому что айрен оказался из…. Хумильи. А что мы помним про этот регион? 

Там любят выращивать монастрель и делать из него мощные, высокоалкагольные, заменяющие еду вина.  В них столько экстракта, что возникает ощущение, что ты как будто выпил и поел одновременно.

Ах да, вино в ресторане стоило почти столько, сколько Шампанское. И честно признаюсь, удовольствия мы получили не меньше. Тогда же и родилась мечта приехать к производителю и попробовать вино на терруаре. 

Второй подход к вину случился почти через два года, но не на винодельне, как мы планировали. 
Надежда посетить бодегу умерла, когда Карлос (один из владельцев), которому Илья позвонил заранее, ответил, что вместо того чтобы принимать высоких гостей, поедет во Францию. 
Мы погоревали немного, но вроде начали утешаться, внезапно обнаружив то же вино, в винном баре Аликанте. В развитии оно показало себя ооочень хорошо. 

Черт побери, подумали мы, да нам всё-таки просто необходимо попасть на винодельню.

Черт побери, подумали где-то наверху или, скорее всего, глубоко внизу, так уж и быть, им нужно попасть на винодельню! И каким-то удивительным образом помешали Карлосу добраться до Франции.

Сообщение от производителя застало Илью ближе к ночи, во время весёлой вечеринки с шампанским, кавой, годельо, неббиоло и чем-то ещё. Возможность посетить винодельню вырисовалась одна — утро практически уже этого дня.

И вот несколько помятые, но ужасно воодушевлённые, ранним серым, мрачным и холодным утром мы мчим в Хумилью.

Продолжение следует.

Сказ о том, как полюбить айрен!

Прага, отзовись

Ребята, не могу найти контакт – помню год назад общались мы с ребятами из Праги, которые испанские вина начали возить. Отзовитесь, пожалуйста, дело есть.

Или может кто просто имеет контакты с местными винниками, тоже пригодится.

Мучас грасиас, декуйи вам

Мадридский фусьон, поток сознания

То ли я старею, то ли умнею, то просто подъём в 7 утра пару дней подряд так влияет, но в этот раз от Madrid Fusion столько мыслей, что не могу не поделиться этим потоком сознания. Логика, структура и осознание будет позже (если хотите статью, пишина на 791 ХХХ ХХХ (шутка, но могу), а пока такое:
• Шефов не зря называют рок-звёздами, лучшие из них могут держать зал в напряжении от первого до последнего аккорда
• Ферран Адрия – ну это просто инопланетный гений, у него явно есть какой-то прямой канал с иными мирами, куда он периодически подключается. Как сказал сегодня Массимо Боттура: «если вы поняли Феррана, то поймёте и мой итаньоль», в смысле его смесь итальянского с испанским
• Брат его Альберт давно мой любимчик, а теперь ещё больше. Его можно просто на цитаты разбирать, как вам menu DISgustacion. Поэтому вот вам обещание на 2025 году – с Альбертом сделаю интервью и в Enigma побываю
• Журналисты и критики сыграли очень важную роль в этой испанской гастрономической революции! Когда все сели на стулья для общей фотографии, диваны спереди оставили именно этим корифеям своего дела. Давно не было так одновременно приятно и обидно за свою профессию
• Печаль – мы родились не в то время, ну или просто я. В elBulli уже никак не попасть, а про него такое вспоминают, сегодня у всех легенд мировой гастрномии просто горели глаза, когда они вспоминали, как часами вытаскивают орешки из шишек. Дальше рассуждения о журналистике и инфлюенсеров, которые любят сходить в ресторан такого уровня и прилюдно опустить его, но про это не буду
• FoodTech – это наше не только будущее, но и современность. Учёные в странных рубашках, которые не всегда умеют говорить на публику, но с большими мыслями и идеями в наше время вдохновляют, собирают деньги на исследования и чего только не ищут, от сыра из дынных косточек (он есть) до мяса с томате.
• Вино… было суперское, интересное, особенно удивили гарначирующие менсии, но вот смотря на наш мира глазами высокой кухни, до сих пор не хватает смелости, не хватает персонажей, не хватает.. даже и не знаю, но чего-то не хватает. Зато есть душный якобы мастер-сомелье, который украл у меня полтора часа жизни, редиска, даже Vega Sicilia не спасла.
• Ну и закончим на позитиве – Рауль Перес оказался просто милейшим человеком. Текст про его первые 100 баллов я точно напишу, но потребуется время.

Посмотрим, что будет завтра

Барселонцы, билета не найдётся?

Товарищи, важный вопрос - может кто купил билет на Off the records 4 февраля и не сможет пойти? А то пока я тут на конгрессе сидел, всё распродали.

Madrid Fusion 2025

Завтра начинается, пожалуй, главный слёт по судьбам высокой испанской гастрономии (прости, Сан-Себастьян, Мадрид тянет одеяло на себя). Программа ожидается интенсивная, даже и не знаю, как разорваться. Среди докладов точно стоит послушать:
• Анхель Леон из Aponiente*** каждый год показывает новый продукт, технику, концепт, связанный с морем. Вот специально поставили на 10 утра, придётся идти к открытию
• Давид Муньос (DiverXo***) должен был наконец сказать, что будет с рестораном, но, кажется, промолчит, он выступает с перуанской легендой Гастоном Акурио на тему севиче
• Бруно Вержус (Table Bruno Verjus**, Париж), тот самый француз, который в этом году имеет все шансы с 3 места в 50 Best Restaurants попасть на 1. Надо будет его обезвредить, у нас в очереди Etxebarri и DiverXO
• Disfrutar*** не останавливаются несмотря на первое место в мире в прошлом году и показывают новые техники. Какие? Не знает никто, но явно что-то невиданное ранее
• Ферран Адрия, наставник и вдохновитель всех указанных выше, не думает о пенсии, а продолжает улучшать креативную систему elBulli. Мадрид он не просто так полюбил, здесь же первый институт высокой гастрономии запустили
• AOVE, как теперь называют оливковое масло extra virgin, и его роль в высокой гастрономии
• Кике Дакоста (Quique Dacosta***) сделал всё возможное для популяризации красной креветки из Дении и теперь взялся.. за искусство. Оно и понятно, вы только посмотрите, как у него сервируют блюда, чистый арт
• Диего Герреро (DSTAgE**), про кухню которого больше всего спорят в Мадриде, расскажет о том, как обрезки могут стать усилителями вкуса. А вы ещё выбрасываете рыбные шкуры и хребты? Тогда мы идём к вам
• Хорхе Вальехо (Quintonil**, Мехико) расскажет о том, что Мексик на самом деле много, и все они соединяются у него на кухне. Заслуживает внимания, кузня в стране очень разнообразная, не зря её ЮНЕСКО признал.

Есть и отдельный зал для теоретических рассуждений. Если в прошлом году много говорили про изменение климата, то в этом решили:
• Погрузиться в мир ИИ и того, как его таланты можно использовать в мире гастрономии, как высокой, так и на каждый день
• Понять будущее дегустационных меню. Их смерть и возврат к a la cart обсуждают давно, но пока таки держатся
• Поспорить, кто заполняет рестораны – критики, блогеры, журналисты или лучший способ привести гостей, это из уст в уста?
• Подумать, что делать с отходами с кухни и как сократить негативный след
• Разложить гастрономию по стилям, и в понедельник начинают с минимализма


А вот и традиционные конкурсы, в этом году их прямо рекордно много:
• Лучший рецепт с мясом из IGP Carne de la Sierra de Guadarrama, что в окрестностях столицы, в сочетании с вином из DO Vinos de Madrid. В самой Гуардарраме вина нет, слишком холодно, но зато тут рядом Гредос, а значит и гарначи тончайшие…
• XV конкурс на лучший бокадильо с сыром. То бишь бутер с сыром, но не простой, а лучший!
• XII конкурс авторских бокадильо, теперь не просто бутеры, а концептуальные.
• IV конкурс продуктов рек и морей. Тут всё просто, но есть важный акцент на не только рыболовлю, но и фермерское разведение
• XI конкурс на лучшую крокету из хамона иберико. Вот тут уже всё серьёзно, победа в нём гарантирует успех на пару лет вперёд
• I конкурс сладких мигас. Вот о них не слышал никогда, только про солёные, мигас – это хлебные крошки, обычно их делают с колбасками.

Винная программа Wine Fusion тоже набрала обороты. Обещают вот такие доклады:
• Вулканические вина, Азоры, Канары и Санторини в одном зале. Посмотрим, у кого больше редукции
• Моха из Extebarri** просто будет говорить, а этого достаточно, чтобы собрать полный зал. Феноменальный сомелье, феноменальный ресторан
• Пейринги с натуральными винами. Звучит так себе, но представлять будет Рафа Пенья из Gresca, одного из лучших ресторанов Барселоны, и датский сомелье из Kadeua**. А скандинавы знают толк в натуралке, послушаем-с
• Пейринг без вина! Эскандало, подумал я, но представлять будет CEO английской чайной компании, так что может оказаться вполне занятно.
• Погружение в напитки и культуру… Финляндии! Вот это поворот, что там кроме водки есть?
• Улитки, перепёлки и вино. Представляет Бургос, значит запивать будем Риберой.

И это только в понедельник, а конгресс длится аж 3 дня. И как всё успеть? Не понимаю, никак не понимаю.

Органика, биодинамика и балкон

Помню в детстве на даче с тётей я мечтал стать агрономом. До этого хотел быть дипломатом и почему-то подарить всем по шубе. Ни тем, ни другим особо не стал, но в смежные области таки попал. И домашнее садоводство как нельзя лучше показывает в миниатюре, с чем приходится бороться профессиональным виноградарям.

Заморозки в декабре унесли половину посадок в кадке на балконе. Отправляясь в отпуск, я занёс всё внутрь в надежде спасти остатки. По возвращению всё было стабильно, кто-то даже продолжил расти, но вот на плющах завелась какая-то дрянь, которая стала угрожать перекинуться на других домашних.

Родри и Педри, как зовут плющей, быстро вернулись на балкон и получили органическую обработку экстрактом крапивы, что обещает защиту от вредителей. Но ночью пошёл дождь, всё смыло, наутро после второй обработки стояла роса, опять нулевая эффективность.. а меж тем кончили ветвей уже почти все съедены, а пакость распространяется.

И что выбрать – продолжить прыскать органикой или вернуться к мощным химикатам, которые в прошлый раз за одну обработку убили всю заразу, хоть и воняли потом неделю? Вот не знаю, вы что посоветуете?

З.ы. радует одно – эта гадость осталась только на плюще и на комнатные растения не перебралась.