Мы хорошо знаем такие слова, как Шабли, Кьянти, Бордо, Бургундия и прочие. Это не только бренды с определенной репутацией и стратегией, но и понятные стили вин. Конкретный производитель делает вино разного качества, но регион часто угадывается даже в слепой дегустации.

Я много лет изучал и наблюдал, как развиваются те или иные мировые наименования по происхождению или апелласьону. Закон о вине позволяет создание таких систем и у нас, причем с четким контролем, ответственностью, защитой и гарантией качества.

В Родном уже более 15 винных проектов, и некоторое время назад мы создали объединение виноделов «Содружество Виноделов Родное». Одной из наших первостепенных целей является создание и управление нашим наименованием по происхождению «Родное». Задача непростая и долгая, но выполнимая.

В ресторане отеля Luciano мы сделали первую совместную слепую дегустацию вин, утвердили стандарты, правила и границы производства вин с наименованием «Родное».

Официальная надпись «ЗНМП Родное» на этикетке появится не скоро. Но имейте ввиду, что это будет гарантированно классное вино!

Вино и спорт

Я стараюсь пить вино и только вино. Другие алкогольные напитки в моей жизни случаются редко. Считаю, что только вино можно пить, наслаждаясь каждым глотком. 

Ну и конечно, как я часто говорю, пить нужно бутылку на двоих. Так как вина стараюсь выбирать классные, то оставлять бутылку недопитой как-то жалко, учитывая, что это, как правило, выдержанные и сложные вина, которые больше 24 часов не живут. 

С каждым годом доза в полбутылки все сложнее усваивается организмом. И для того чтобы вино оставалось безопасным и не приносило отрицательных последствий, единственным выходом, на мой взгляд, является спорт, ну или любые другие физические нагрузки. 

Вижу, что большая часть наших покупателей — это люди сорок плюс. Но почти все они подтянутые, стройные и красивые. Думаю, напрасно люди стараются отгородить спорт от вина. Нужно действовать как раз наоборот: хочешь пить хорошее вино? — занимайся спортом! 

Пропаганда спортивного образа жизни среди винолюбов может спонсироваться самими же виноделами и виноторговцами. Может инициировать создание такого движения?  

Что думаете на этот счет? Каким спортом занимаетесь вы? Я — это йога, бадминтон, иногда полчаса бега, ну и работа на винограднике. Последнее в 2025 хочу практиковать чаще.

Друзья, с 23 по 25 апреля в Краснодаре пройдет выставка винодельческого оборудования Винорус, где я впервые представлю новый проект «ОВОИД».

ОВОИД - профессиональный инструмент для созревания тонких и качественных вин, который соединяет древние традиции с современным подходом.
На выставке вы сможете не только увидеть глиняную емкость, но продегустировать вино, выдержанное в ОВОИДе.

До встречи на Винорус!

17 лет UPPA Winery! Принимаю поздравления.

Наш главный маркетинг — инвестиции в образование покупателей
 
Через 1 год будет 30 лет, как я занимаюсь вином. Мне удалось добиться высоких результатов в профессии сомелье, я трудился менеджером по продаже вина, ресторатором, импортером, и уже потом воплотил свою мечту, посадив виноградник и став виноделом. 
 
Я много наблюдал, как формировались и трансформировались, развивались и деградировали вкусы людей, как строился рынок, зарождались тренды, приходила и устаревала мода.  
 
Один важный вывод, который мне удалось сделать: аудитория, вдумчиво пьющая вино, это определенный круг людей, который, несмотря на выбывающих членов, все равно постепенно увеличивается. В этот круг прибывает подросшая молодежь и те, кто устал от крепкого и заинтересовался вином. Выбывающие — люди, которые решили вообще не пить, умерли, обанкротились, переехали. 
 
Например, последние два года много пьющей вино публики уехало. Рестораны в центре Москвы как были битком, так и остались, но эти новые люди как правило предпочитают коктейли, виски или пиво, про вино знают меньше. И ту работу, которую делали первые поколения сомелье, нужно делать заново — прививать вкус к вину. Грустно, но это факт. 
 
Раз я посадил виноградник, который будет плодоносить десятилетия, соответственно, мне не нужно никуда спешить, да и некуда. Сейчас, когда мое дело вышло на планируемые мощности, пришло время правильно выстроить коммуникацию с аудиторией. И на мой взгляд, самым важным тут является создание системы образования для тех, кто делает первые шаги в мир вина. Учить людей чувствовать вино, понимать и любить его. Не бренды и истории, а именно ароматы и вкусы. 
 
В простой и доступной форме я объясняю и помогаю людям повысить свой личный уровень знаний дегустации и понимания технологии. Я стараюсь не судить других виноделов, не делать рейтинги вин, никого не восхвалять, а просто изучать и развиваться, видеть мир вина шире.
 
Мы выпускаем видеоролики, интервью со специалистами, есть отличный аудиоподкаст, а также полгода назад мы создали в Севастополе школу вина «Вход» с отдельными программами и в Москве.  
 
Подписывайтесь на наши новости и изучайте вино вместе с нами!

Сегодня выдалась бессонная ночь

Мы все пропахли гарью, пока жгли солому, создавая дымовую завесу и нагревая пространство вокруг. Спасали будущий урожай. 

Температура воздуха опустилась ниже ноля, а для набухших почек это очень критично. Зимой, пока нет движения соков, растение может выдержать и минус 20 градусов, но весной любые отрицательные температуры критичны. Лоза скорее всего не умрет, но урожай будет потерян. А у нас уже началась стадия распускания, и в рост тронулось около десяти процентов почек. 

Я, конечно, кусал локти, что нужно было купить на весь объем горелки, которые мы скорее всего приобретем уже для следующего года. Такие похолодания в нашей зоне, непосредственно в Родном, явление довольно редкое, но для виноградников очень опасное. 

Этой ночью мы победили, отвоевали урожай. Надеюсь, что существенных повреждений не будет, но на будущее мы себя обезопасим. 

Как понять потенциал и стилистику кокура?

Продегустировать шесть вин этого сорта, которые я создал по разным технологиям. Тут есть игристые и тихие вина, фруктовые и редуктивные, созданные в бочке, и с мацерацией. Но сортовые ароматы полевых цветов, сена и медоносов есть в каждом. 
 
Я посадил почти два гектара автохтонного сорта кокур в 2013 году. Он чаще встречается в восточном Крыму, и мы первые, кто начал выращивать кокур в горном районе на высоте более 350 метров над уровнем моря в Севастопольской зоне. 
 
Сегодня виноградник, которому двенадцать лет, стабильно дает высококачественное вино. На протяжении последнего десятилетия мы проводили большое количество экспериментов как в части выращивания винограда, так и в приемах винификации и выдержки. В итоге мы добились отличных результатов и с гордостью готовы продемонстрировать их вам.
 
Представляем вашему вниманию коллекцию из шести вин кокур, которые откроют для вас этот сорт по-новому. Наборов всего 18 штук, успейте забрать свой.

Как понимать вино?

Вино создается для того, чтобы дарить людям радость. Но если исключить эффект алкогольной эйфории и расслабления от бокала, то есть ещё две важные составляющие. Первая – познание истории создания, технологии, происхождения, почв, терруара и прочей дополнительной информации (очень часто бывает враньем). Вторая, на мой взгляд, самая главная – органолептика. Это анализ информации, которую мы получаем от рецепторов и сравниваем эти удовольствия с тем, что испытывали ранее.

Мы разработали и предлагаем вам использовать собственную систему оценки, понимания и запоминания вин. Она русскоязычная и является видоизменённой и доработанной из английской, французской и русской дегустационных школ. Ей легко научиться, и она является суперэффективной.

В этом видео я рассказываю о структуре и терминах.

Заполнив форму, вы можете получить дегустационный бланк со всеми терминами и использовать его для личного развития.

Небиолло туманный!

Кокур ОАК 2023

Мы продолжаем экспериментировать с главным автохтоном полуострова и сегодня представляем вам Кокур с выдержкой в дубе. Виноград прошел непродолжительную мацерацию на мезге и частичное брожение целыми гроздями. По итогу получилось маслянистое вино, которое в бокале визуально раскрывается как расплавленный янтарь.

Яркое, концентрированное, очень фруктовое, с ароматом крымского спелого персика, абрикосов и сладкой груши, легкими нотами грецкого ореха, сухофруктов и даже шоколада. Вино сбалансированное, с бархатистым танином и длительным насыщенным послевкусием. 
 
Можно пить это вино сейчас, но оно также будет развиваться ближайшие пару лет. Сочетать Кокур OAK рекомендую с паштетами из птицы, тушеной бараниной, фуа-гра и полутвердыми сырами. 
 
Узнать больше о наших винах можно на сайте.

Кто пьет незрелое вино?

Иногда вижу нелестные отзывы о своем вине. Анализ такой «обратной связи» четко показал, что не всем нашим дорогим и уважаемым покупателям хорошо понятно, что происходит с вином в процессе выдержки в бутылке. И видимо, работу по информированию о потенциале жизни вина и оптимальных сроках его потребления нужно доносить чаще и громче. Вплоть до того, чтобы писать на бутылке «вскрыть не ранее 2030 года».
 
Как происходит процесс старения и каким образом определить, что вино слишком молодо и требует дополнительной выдержки? 

В любом красном вине есть кислота, спирт и танин. В белом танина нет, ибо при этом методе контакт с мезгой не происходит и вино не получает вещества из кожицы и косточки. Кислота и танин — компоненты, которые удлиняют жизнь вина. И чем больше каждого из них, тем продолжительнее  и медленнее протекает жизнь вина. Тут не сложно догадаться, что раз в белом вине танина нет, то процесс его жизни короче, чем у красного. Верно! Раз в белом вине кроме кислоты ничто не способствует замедлению процессов старения, то с возрастом способны улучшаться только сорта, обладающие высокой кислотностью. Например, Рислинги или Шардоне из относительно прохладного климата.

Любое вино проходит стадии рождения, взросления, оптимальной зрелости, заката и смерти. Все как у людей. Пока вино не достигло пика своего развития, пить его не следует. Вы не сможете получить удовольствие, пропорциональное потраченным деньгам.

Да, почти все белые и большинство красных вин выпускаются в продажу готовыми к потреблению, хотя не имеют долгих сроков выдержки. Такие вина редко могут претендовать на очень высокие оценки. Так, что-то скороспелое и простое.

Те наименования, которые обладают потенциалом для длительной выдержки, в будущем способны дать несоизмеримо больше удовольствия и глубины. Но для выдержки вина нужно иметь условия хранения и терпение. В противном случае приходится тратить значительно больше денег на покупку вин, которые уже кто-то выдержал и перепродал.

Итак, если красное вино находится на стадии взросления и до пика еще не дошло, оно обладает следующими признаками: в цвете преобладают фиолетовые оттенки, в аромате запахи свежих красных и черных фруктов, танин и кислота отчетливо ощущаются во рту. Зрелое вино отличается красным цветом с оттенками кирпичного, кроме ароматов фруктов и уваренных ягод, присутствуют дополнительные ароматы, танин мягкий, кислота также смягчилась и часто сложно отделить танин от кислоты. Такое вино богаче и сложнее, оно красиво развивается в бокале, его хочется пить медленными глотками и растягивать удовольствие.

Почему я выпускаю в продажу вина, которые не способны доставить удовольствие сразу и требуют дополнительной выдержки? Первое, я не хочу ни делать, ни пить простые легкие вина, поэтому создаю вина с потенциалом. Большинство моих покупателей хорошо понимают, как вино эволюционирует в бутылке, они имеют соответствующие условия хранения и выдерживают вино в своих погребах и винных шкафах. Если бы мне пришлось доводить все свои вина до оптимальной зрелости, то нужно было бы построить склад размером больше, чем мои виноградники. Также важно отметить, что зрелые вина плохо переносят транспортировку, для них нужен особый температурный режим и отсутствие вибраций, как бы я смог гарантировать это покупателям, осуществляя доставку? Почти все виноделы в мире не выдерживают вино в бутылках долго. Они его производят, а выдерживают те, кто купил.

Дорогие друзья, у нас на сайте есть очень подробная информация о каждом вине, где указан ожидаемый период зрелости. Если вы эту информацию не изучили, сами еще не приобрели навык определения степени зрелости вина в бокале, а тот кто вам продал не предупредил, что это вино для выдержки, а не для питья сегодня вечером, то пожалуйста, не делайте выводов о потенциале моих виноградников и качестве вина. Постарайтесь вникнуть в эти вещи.

Стройте погреба, покупайте полки в ваши подвалы, приобретайте шкафы и запаситесь терпением.
 
Выдерживайте вина и получайте больше ярких впечатлений.

Я всегда знал, что мое хозяйство будет небольшим и семейным. А вино будет особенным. Таким, чтобы среди тысяч бутылок оно сразу выделялось.

Я много дегустировал, работал сомелье и понимал: у биодинамических вин есть характер и индивидуальность. Их невозможно спутать с соседями. Вино из одного региона, из одного сорта — но биодинамическое всегда звучит иначе, на мой взгляд чуть ярче.

Но биодинамический виноград — это еще не вино. Можно взять лучшие ягоды и сделать плохое вино. Можно все испортить. Можно потерять чистоту. И часто слово биодинамика используется для оправдания дефектов. Но вино не должно быть с пороками. Оно должно быть чистым.

Природа плюс человек, его внимание, опыт, культура. Это и есть биодинамическое вино.

Полную серию смотрите на всех наших видео платформах.

ВК
YouTube

Что заставляет нас купить то или иное вино? 
 
Как происходит процесс выбора вина и какие ассоциации возникают в мыслях потребителя, заставляя его протянуть руку к определенной бутылке? Что ожидает покупатель, открывая ту или иную бутылку, и как минимизировать его разочарование от выбора? 

Попробую описать, как это происходит по моему мнению. Причем неважно, в какой ценовой категории состоится этот выбор.   
 
Самой базовой потребностью является безопасность. Вино должно быть не испорченным, без запаха пробки и других посторонних тонов. Тут есть некая размытая грань — для одних запах ацетона и уксуса порок, другие же считают его признаком натуральности и дополнительной легкой пикантностью.
 
Второе — вино должно соответствовать этикетке. Вернее неким ожиданиям, которые у конкретного покупателя ассоциируются с информацией о сорте, возрасте, уровне качества и цены. Тут может быть масса сюрпризов и исключений, но в целом, у каждого есть некое представление о вкусовых ощущениях от содержимого бутылки. 
 
Третье — соответствие ситуации. Тут возможны варианты, но есть определенная уместность. Например, сочетание с блюдом, которое вы планируете запивать, торжественность события, которое собираетесь отметить, возможно, вы хотите удивить подарком вашего начальника, а может быть вам надо накрыть фуршет на сто человек.   
 
Четвертое, и очень важное. Соответствие происхождению. Наши познания в вине расширяются и мы ассоциируем конкретные тона с определенными регионами и странами, углубляясь в более мелкое деление, вплоть до названия конкретного виноградника. Но эти ассоциации должны у вас откуда-то появиться. Тут важно иметь определенную насмотренность и опыт.
 
Для российских вин пока еще не сформировалась устойчивая градация, какие именно типы и стили вин в каких регионах производятся. Все виноделы, в желании перещеголять друг друга, создают слишком большие линейки и пока только экспериментируют и ищут подходы. Это создает неразбериху в умах покупателей, которые во избежание разочарования часто отдают предпочтение мировым винам, где у каждого региона и страны есть четкие вкусовые характеристики. 

На мой взгляд, нам нужно проводить исследования и подробно описывать вина разных регионов. Например, вина Крыма более кислотны и имеют больший потенциал для выдержки, по сравнению с винами азиатской части России. Вина Ставрополя имеют больше свежести по сравнению с Кубанью, но в Краснодарском крае они более насыщенные и полнотелые. 
 
А по каким критериям вы выбираете вино?

Нижний Новгород удивительный город!
Жаль, что не бывал в нем последние 10 лет.

По приглашению нашего друга и большого профессионала Кирилла Сулимы мы совершили визит, провели несколько дегустаций и множество встреч со старыми друзьями, коллегами и партнерами.

Меня сильно удивил высокий уровень и качество ресторанов и винных карт, обилие винных бутиков с классным ассортиментом. Горожане ежегодно принимают более 3 млн туристов. Трудно представить, что происходит в теплый сезон, если и сейчас рестораны битком. Комьюнити профессионалов большое и дружное, с современными идеями и проектами, в которых много локального колорита. Видно бережное отношение к истории и традициям. Нижегородцы гостеприимны и открыты.

Друзья, спасибо за теплоту и радушие. До новых встреч!

С днем весеннего равноденствия!

Пока не начал заниматься виноградарством, главными праздниками для меня были Новый год, 8 марта и, наверное, день рождения. 

Сейчас все больше синхронизируюсь с природными и космическими циклами, и это происходит естественным образом, поскольку вся моя жизнь сонастроена с жизнью виноградника и вина. Я хорошо знаю, что должен делать в течение каждого месяца в году, и этот календарь изменить невозможно. 

При переходе из одного процесса в другой чаще всего мы ориентируемся на четыре момента: летнее и зимнее солнцестояния и дни весеннего и осеннего равноденствия. В этих точках жизнь растения и наша деятельность сильно меняются. 
 
За многие годы появилась традиция отмечать эти даты как наиболее важные события года. Мы делаем это с огнем, вином, проговариванием намерений на будущее и словами благодарности родным и всему сущему.
А вы отмечаете это день?

Готовый бизнес в области вина 
 
Новичку в вине сложно понять улучшения, которые происходят при длительной выдержке в бутылке. Под воздействием кислорода, который проходит сквозь поры пробки в очень малых количествах, идет процесс созревания вина. В вине многое медленно меняется — цвет, аромат, танин, кислота. Какие-то вина улучшаются, другие, напротив, теряют свою свежесть и ценность. 

Винодел способен создавать вина, имеющие различный потенциал для выдержки. Он принимает решение сделать ли что-то простое, свежее, полностью готовое к потреблению и обладающее ограниченным сроком жизни, либо, наоборот, создать продукт, который проявит свои лучшие свойства только через годы.  
 
Очевидно, что старые выдержанные вина обладающие более сложным ароматом и вкусом, имеют большую ценность и цену. Так почему так мало выдержанных старых, а преобладают простые свежие? Ответ прост: мало кто из виноделов готов замораживать деньги в эти стоки и выдерживать вино годами у себя на предприятии. Многие стараются переложить эту функцию на покупателей: «Мы производит и продаем. Вы покупаете и доводите до оптимального возраста». Но так как реально терпеливых коллекционеров среди частных лиц или рестораторов крайне мало, то большинство российских производителей вынуждены делать вино сразу готовое к потреблению — простое фруктовое и неинтересное. И это грустно. 
 
Пару лет назад у меня возникла идея создания проекта по оценке и выкупу российских вин, которые обладают потенциалом для долгой жизни. Это стимулировало бы производителей делать сложные вина, а рынку давало бы доступ к ним. Все уперлось в сами знаете какие события. Да и мне, как виноделу, наверное не с руки этим заниматься, лучше если бы это делал кто-то независимый. Но думаю, что такие негоциантские дома рано или поздно появятся — это хорошая ниша. И для виноделов, и для экспертов, и для инвесторов.  
 
А что вы думаете на этот счет? Готовы вложить деньги в вино, а не в ценные бумаги? 15 процентов годовых вполне можно получать. Да и безопасно. Если обычный банк, биткоин или акции могут пойти вниз, то из винного банка вы хотя бы сможете забрать крутое вино и выпить! 
 
Эксперты по оценке потенциала есть, оптовую лицензию и склад можно организовать. Отличный бизнес! Если кто готов заняться, то я могу курировать.

До свидания, Санкт-Петербург! 

В прошедшую субботу в зале гостиницы «Астория» состоялась дегустация наших вин, которую я провел в новом формате. «Творческий вечер» — такое название мы решили дать этому событию для наших частных покупателей и друзей. 

Рассказал о вине, открытиях и новых наблюдениях. Поделился своими планами, и конечно же, ответил на все вопросы гостей.

За дегустацией шести вин от UPPA Winery четыре часа встречи пролетели незаметно. 

Благодарю всех участников ивента за живой интерес к миру вина. До новых встреч!

В мире вина существует бесконечное количество спекуляций и лжи. Иногда волосы встают дыбом от наглости и цинизма продавцов и низкоквалифицированных лжеэкспертов.

Особенно удивляют манипуляции с ценой, которая может отличаться в 10 раз! На каждом этапе цепи: производитель, негос, импортер, оптовик, магазин, клиент — происходит удорожание, и часто неоправданно дикое. А помножить это на ограниченность релиза, таможенные пошлины и откаты — получается адская неразбериха и муть, которая многим дельцам на руку.

Но есть свет в конце туннеля! Мой давний друг, суперпрофессионал, честный, порядочный и увлеченный человек — Антон Панасенко взвалил на себя миссию помочь стране перейти с водки на вино. Но не просто лекциями и прочими локальными инициативами, а кардинально эффективно и мощно. 

Уже более пяти лет он трудится над революционным приложением Wine Life, которое приведет к тектоническим изменениям в части виноторговли не только у нас в стране, но и в более глобальных масштабах. Как мы не можем себе сегодня представить жизнь без Yandex Taxi или Telegram, так и мир перестанет быть прежним после появления результата его труда.

Ресурс пока не даем, но если хотите стать ранним последователем и протестировать прототип, пишите Антону в ВК или на почту weinlieber@yandex.ru, в теме письма написать «Wine Life». 

Подробнее в ролике на всех видео и аудио платформах.

ВК
YouTube
Apple Music
Яндекс.Музыка

Приятного просмотра!

В энергетически мощный день само солнце заряжает нас созидательной энергией. Не напрасно древние земледельцы начинали плодородный сезон именно в эти даты. 

Момент баланса для всей природы — это не просто астрономическое событие, где день равен ночи, а напоминание о цикличности жизни, о том, что свет всегда побеждает тьму. 

Очень важно провести день весеннего равноденствия с удовольствием — шумно, весело и сыто. 

И мы предлагаем погрузиться в состояние единения с природой и насладиться гастрономическим сочетанием наших блюд и вин UPPA Winery, ведь это первый и единственный раз, когда мы готовим сразу и мясной и рыбный сеты, которые соберем из ваших фаворитов. 

В меню 21 и 22 марта:

— тартин на виноградной закваске с маслом виноградной косточки, 
— балаклавская хамса с лимоном и укропом, 
— солодовая бриошь с трюфельным кремом и тартаром из баранины, 
— сорбет из сакских лимонов, 
— филе камбалы с зеленым горошком и мятой, 
— мусс из козьего сыра с лавандой и медовыми сотами,
— ледяной чизкейк с брусникой и миндалем.

Сомелье UPPA Winery подобрали вина, которые будут гармонировать с нашими блюдами:

- Pet Nat Riesling 2022
- Pinot Noir 2022
- Sauvignon Blanc 2023
- Kokur Classic 2023

Обязательно приезжайте к нам в «Циклоп», чтобы последовать древней традиции, наполниться солнцем и привлечь удачу и радость в вашу жизнь.

Забронировать место вы можете на сайте: https://cyclope.rest/tproduct/805039561892-den-vesennego-ravnodenstviya-20-22032025

В энергетически мощный день само солнце заряжает нас созидательной энергией. Не напрасно древние земледельцы начинали плодородный сезон именно в эти даты. 

Момент баланса для всей природы — это не просто астрономическое событие, где день равен ночи, а напоминание о цикличности жизни, о том, что свет всегда побеждает тьму. 

Очень важно провести день весеннего равноденствия с удовольствием — шумно, весело и сыто. 

И мы предлагаем погрузиться в состояние единения с природой и насладиться гастрономическим сочетанием блюд ресторана «Циклоп» и вин UPPA Winery, ведь это первый и единственный раз, когда мы готовим сразу и мясной и рыбный сеты, которые соберем из ваших фаворитов. 

В меню 21 и 22 марта:

— тартин на виноградной закваске с маслом виноградной косточки,
— балаклавская хамса с лимоном и укропом,
— солодовая бриошь с трюфельным кремом и тартаром из баранины,
— сорбет из сакских лимонов,
— филе камбалы с зеленым горошком и мятой,
— мусс из козьего сыра с лавандой и медовыми сотами,
— ледяной чизкейк с брусникой и миндалем.

Сомелье UPPA Winery подобрали вина, которые будут гармонировать с нашими блюдами:

- Pet Nat Riesling 2022
- Pinot Noir 2022
- Sauvignon Blanc 2023
- Kokur Classic 2023

Обязательно приезжайте к нам в «Циклоп», чтобы последовать древней традиции, наполниться солнцем и привлечь удачу и радость в вашу жизнь.

Забронировать место вы можете на сайте: https://cyclope.rest/tproduct/805039561892-den-vesennego-ravnodenstviya-20-22032025

Минеральность вина 
 
Этот термин часто используется всеми категориями людей, причастных к миру вина: виноделами, сомелье, экспертами. Но ни у кого нет четкого понимания, что это такое. Поэтому делюсь своими мыслями и наблюдениями по этому вопросу. 
 
Многочисленные исследования указывают на то, что в разных странах специалисты подразумевают под термином «минеральность» разные, а иногда и противоположные вещи. Кто-то полагает, что это касается исключительно ароматов, кто-то считает, что это совокупность ощущений во рту и носу. Кто прав — неизвестно. Но часть экспертов сходятся во мнении, что минеральность — это присутствие тонов пороха, мокрого мела и кремния (это запах, который мы ощущаем, постучав камнем о камень). 
 
Некоторые полагают, что эти ароматы переходят в бокал прямиком из горной породы, особенно на бедных почвах. Но ученые опровергают эту версию. Компоненты почвы, которые могут отвечать за данные ароматы, попадают в ткани растения в ничтожно малых количествах и не могут сохраниться при прессовании, брожении и выдержке вина в концентрациях, которые человеческий нос в состоянии различить. То есть прямой связи с терруаром не существует. Соответственно, это технология! Эти ароматы возникают в результате применения конкретных приемов виноделия и виноградарства, и они вполне понятны. 
 
В первую очередь виноград должен быть не ароматичных сортов, чтобы излишняя фруктовость не доминировала. Виноград собирают в состоянии, когда ягода не перезрела, что позволяет избежать лишней сладости и интенсивности аромата. При винификации избегают ароматичных дрожжей и чрезмерного окисления сусла. 

Используют высокие температуры брожения — 22-25°С, опять же для того, чтобы фруктовые летучие вещества были вынесены углекислым газом. Выдержка происходит в нейтральном дубе или стали с минимальным доступом кислорода. 

Легкая редуктивность — дефицит кислорода при выдержке, как раз позволяет получить в будущем тона пороха. Батонаж не делают, во избежание обогащения вина и придания ему большей тельности. Яблочно-молочное брожение проводят, ибо в результате снижается фруктовость. И вино щедро сульфируют, чтобы не допустить появления запахов спелых фруктов, которые развиваются при выдержке. И вуаля, минеральность присутствует. 
 
Иногда мы в своем хозяйстве применяем такие техники, но все меньше и меньше. Когда есть такой классный терруар как у нас, который может дать вино сложное и интересное, где ничего не выпячивается и есть гармония и баланс, то зачем все эти ухищрения. 

Дорогие друзья, используйте термин «минеральность» с большой осторожностью и поясняйте, что именно имеете ввиду. Это не противоположность фруктовости, а результат конкретных действий винодела, благодаря которым в вине получаются определенные ароматы. 
 
Делитесь этой информацией с вашими коллегами. Изучайте вино! 

Ресторан «Циклоп» при винодельне Uppa Winery Павла Швеца теперь работает круглый год — крытая веранда позволяет встречаться и в мороз, и в жару. Некогда бессменный шеф Данил Данилов уехал в Петербург.

Вместо него новое лицо — Любовь Плаксина. В 23 года уже была шефом, работала в Москве Assunta Madre, жила в 11 странах и перенимала кулинарный опыт по всему миру.

Для меня «Циклоп» редкий пример достойного файн-дайнинга при винодельне — подают то, что выращивают сами, с отличным сторителлингом и особой теплотой в сервисе.

Наличие двух типов известняка на моих виноградниках позволяют делать вино, которое в слепой дегустации всегда отличается от других. Естественно, такого вина мало, ибо площадь ограничена, а спрос на него стабилен.

Включайтесь в наши регулярные рассылки и получайте информацию о выходе вина первыми.

Терруарность вина

Из всего многообразия существующих вин давайте рассмотрим только суперпремиальный сегмент, где важны не только цена, статус, этикетка, стабильное качество, но такие характеристики, которые делают это вино самобытным и неповторимым.

Помимо технологических приемов производства, которые очень сильно влияют на конечный продукт, 80 процентов зависит от качества винограда и его химического состава.

Содержимое ягоды — это в первую очередь сорт винограда. Очевидно же, что Рислинг сильно отличается от Мерло, не так ли?

Далее, момент сбора винограда, от даты которого напрямую зависит количество сахара, кислоты, красящих и ароматических компонентов и их состав. Из перезревшего или зеленого винограда получаются очень разные вина.

Следующий критерий — это способы обработки лозы. Например, в погоне за объемами, ягоды получаются крупными, а вина водянистыми. Виноград, если за ним не уследили, может пострадать от болезней и вредителей.

Также важна освещенность гроздей, площадь листового аппарата, сила и архитектура куста. 
Особое значение имеет влагообеспеченность растения и водяной стресс, который часто желателен на финальных стадиях созревания, для получения более концентрированных ягод.

Любой более-менее вменяемый виноградарь знает все эти нюансы и старается вырастить ягоду в идеальном состоянии. Но все равно на некоторых виноградниках вина получаются тоньше и элегантней, чем у соседа. И это не значит, что один хуже ухаживает за лозой или руки у него не из того места. При прочих равных, небольшие изменения в почве дают колоссальную разницу в бокале. И вина Гран Крю почти всегда на голову выше, чем Премье Крю. Например, в Бордо первая классификация появилась в 1855 году, и разделила 61 вино на 5 уровней качества. Так вот, эта классификация почти на 100% верна и сегодня. То есть важны не оборудование, технологии и маркетинг, а сам участок.

В чем же секрет? Первое — это гранулометрический состав почвы. Если в почве больше глины, чем песка и камней, то она способна удерживать больше влаги, и растение будет меньше страдать от ее нехватки, что сильно повлияет на размер и состав ягоды. На соседних участках этот показатель может сильно отличаться.

Но и это не самое главное.

Основное отличие каждого виноградника — состав и количество микробиоты, которая участвует в процессах гумусообразования и создает симбиозы с клетками корней винограда. Это так же, как у человека — его здоровье очень сильно зависит от состава микрофлоры кишечника. На всасывающей части корней растения живут огромные сообщества грибов, бактерий, вирусов и других организмов, которые находятся в определенной взаимосвязи и выполняют важнейшие функции переноса микроэлементов в ткани растений, защиту от вредных организмов и поддержания баланса всей системы. Естественно, такие сообщества, которые не видны невооруженному глазу, очень хрупки и чувствительны к любому воздействию, и виноградарь должен обеспечить им стабильное питание, дыхание, безопасность и стараться поддерживать их многообразие.

Но даже если все хорошо, и каждый миллиметр почвы наполнен жизнью, все равно на разных виноградниках вина отличаются. Главная причина — все та же материнская порода, которая является субстратом для этой жизни. И чем сложнее она по составу, тем более неповторимые вина будут получаться. Известняк разных возрастов в мире встретить можно, но когда на одном винограднике присутствует микс из разных пород и разных возрастов, то там и рождаются самые необычные вина, которые повторить никак не получится.

У винодела, кроме сложного по составу участка, должна быть вера, и цель сделать крутое вино. Для этого он должен учесть правильную пропорцию глины и песка, грамотно подобрать привойно-подвойную комбинацию и сорта, создать нужную архитектуру куста, через органику или биодинамику обеспечить наличие жизни в почве и довести лозы до взрослого состояния, которое наступает в 15-20 летнем возрасте. Ну и не накосячить в цеху при винификации и выдержке.  Собственно, это то, чем мы и занимаемся. 

В первый месяц весны мы хотим представить две новинки: долгожданный Кокур — игристый по классическому методу, и Совиньон Блан в луарской стилистике с выдержкой в дубе.

Kokur Sparkling 
 
Эксперимент, которого еще не было и который не факт, что повторится — Кокур в игристом исполнении по классической технологии шампанизации. Вино соломенно-зеленого оттенка с устойчивым муссом и средним перляжем. Сортовое вино с яркими ароматами персика, цветов-медоносов, прополиса и раскаленной под южным солнцем соломы. Кислотность аккуратно интегрирована, незаметно сменяя первичную сладость, а финиш сбалансированный и мягкий, оставляющий на послевкусии шлейф свежести и воздушности. 

Sauvignon Blanc Oak 
 
Вино соломенного оттенка с зеленоватым отблеском и ароматом яблока, зеленой груши, тропических фруктов, крыжовника и леденцов. Благодаря выдержке в дубе появляются тона белого перца и орехов, а также характерные для луарских Совиньонов ненавязчивые ноты пепла и дыма. Тут не найти взрывной яркости, как у новозеландских вариаций — вино получилось тонким, элегантным, с хорошей минеральностью и высокой кислотностью, очень свежим и фруктовым, но аккуратно обрамленным дубом. 
 
Узнать больше о наших винах можно на сайте.

Друзья, делюсь расписанием долгожданных гастролей!

В непринужденной атмосфере лучших заведений мы с вами встретимся, чтобы поговорить о вине и продегустировать знаковые образцы вин из коллекции UPPA Winery.

7 марта — Воронеж, гастроужин в ресторане TopWineDom. Это будет увлекательное и яркое путешествие в мир виноделия, особенная атмосфера сет-ужина с меню от шеф-повара.
 
12 марта — Москва, дегустация и ужин в ресторане «Айна», где мы предложим вашему вниманию пять вин из коллекции UPPA Winery под гастрономическое сопровождение из шести подач от шеф-повара ресторана Дмитрия Нечитайлова. 

15 марта — Творческий вечер в Санкт- Петербурге, который состоится в гостинице «Астория». Осталось всего 7 мест. Билеты можете приобрести по ссылке.

20 марта — Нижний Новгород, 6 лучших образцов вин от UPPA Winery и специально придуманные блюда от Александра Николаенко в рамках гастроужина в ресторане «19».

С огромным удовольствием расскажу вам о каждом из своих вин, отвечу на ваши вопросы и поделюсь всеми тонкостями биодинамического виноделия.

До встречи!

Друзья, привет!

Сегодня я расскажу свою историю – путь от первых впечатлений о вине, до создания собственного винодельческого хозяйства. Это рассказ о поиске идеального терруара, о сомнениях, экспериментах и, конечно, о любви к вину.

Вино всегда было частью моей жизни. В детстве я много ездил с отцом на винзаводы Крыма, где он перевозил вино на ЗИЛ-цистерне. Эти поездки навсегда остались в моей памяти: огромные подвалы, бесконечные ряды бочек, яркие ароматы вина и виноделы, разъезжающие по длинным подвалам на велосипедах. Позже, в школьные годы, нас отправляли на сбор винограда. Мы, конечно, не всегда рвались к работе, больше лопали ягоды и филонили, но наверное тогда я впервые почувствовал, что значит быть частью винодельческого процесса.

Трудясь сомелье я понял, что хочу не просто работать с вином, а создавать его. Путешествуя по винодельческим регионам, я наблюдал и впитывал. Цель найти идеальное место : известняковые почвы, умеренный климат и баланс влаги. Так я вернулся в Севастополь, не только из любви к родному городу, но и потому, что здесь действительно есть все что нужно.

Подробнее об этом пути, о наших виноградниках, о выдержке вина — смотрите в 3 серии видео про Современную кухню Крыма в ВК-сообществе и YouTube.

Приезжайте к нам в «Циклоп» на Масленицу!

Этот праздник принято проводить сытно и весело — ведь как пройдет этот день, таким будет весь год. А мы позаботимся, чтобы вам было интересно, вкусно и радостно. 

Провожать зиму будем фотостопом со сжиганием маленьких масленичных чучел, а после поговорим об обрядах и истории этого древнего праздника и устроим гастроужин в честь встречи весны. 

Приготовим для вас специальное масленичное угощение: 

— сытные мини-оладушки со взбитым маслом и черной икрой, 
— нежные блинчики из шпината со страчателлой, 
— тончайшие налистники и ароматный жульен с трюфелем,
— черемуховые блины с пылу с жару с рваной бараниной и брусникой, 
— крепы с хрустящим краешком с грушей и горгонзолой, 
— необычный блинный тирамису.

Встречать гостей будем на парковке под песни Масленицы с угощением блинами и welcome-drink от UPPA Winery.

Сбор 2 марта в 17:00. 

Подробности по телефону: 8-978-099-40-99

Билеты приобрести: https://cyclope.rest/tproduct/805039561892-priedete-k-nam-v-tsiklop-na-maslenitsu-0

Какие вина люблю я?

Слава небесам, что существует невероятное количество оттенков, вкусов и стилей вин. В этом многообразии складываются определенные предпочтения и модели. Вкус развивается, цены на вина меняются, да и возможности кошелька непостоянны. Не всегда получается сделать правильный выбор в силу разных причин. Но могу сказать, что приблизительно 70 процентов вин, которые я открываю, приносят мне удовольствие. Остальные 30 — в целях ознакомления и изучения. Из всего этого объема, где-то половина моих собственных. Сразу скажу, что рабочие дегустации не в счет, сейчас мы говорим лишь о тех бутылках, которые я именно пью. 

Где я покупаю вино? Это три источника: в ресторане за ужином; в виноторговой компании, для пополнения домашних запасов; иногда за границей — эту категорию все сложнее и сложнее привозить.

Как я выбираю вино для пополнения коллекции? Предпочитаю легкие, но выдержанные красные вина, и полнотелые, не слишком фруктовые белые, такие же зрелые. Климатические условия в которых получаются вина с потенциалом выдержки, но при этом с невысоким алкоголем, это умеренный, ближе к прохладному климат. Соответствующие сорта: Пино Нуар, Гаме, Пульсар, Каберне Фран из Луары — из красных; Шардоне, Рислинг, Пино Блан, Шенен Блан — из белых. Что касается регионов, это в основном север, верхняя половина Франции, Германия, Австрия. 

Как это происходит технически? Звоню в виноторговую компанию и прошу прайс и условия поставки. Кто не знает — на каждой бутылке есть телефон поставщика. Анализирую и выбираю интересующие меня образцы. Стараюсь не брать менее 4 бутылок каждого наименования. Формирую заказ и проговариваю, кто, как и где передаст вино. Кстати, часто можно покупать на ИП или на юрлицо без лицензии для «корпоративных нужд».
 
Некоторое количество вина, которое мы производим, мы оставляем. Эти вина образуют нашу коллекцию, которую мы назвали «Красной книгой», подразумевая редкие, «краснокнижные» образцы —  как для животных и растений. В первую очередь это нужно для проведения технологических дегустаций, чтобы понимать, как время меняет вино, обладающее конкретными первоначальными параметрами. Но когда нужную информацию от образца для корректировки технологии мы уже получили, то эти вина используются для проведения профессиональных дегустаций для сомелье или переезжают к нам в винный шкаф.   
 
Что я открываю дома? Большую часть времени мы проводим в Крыму, и наверное многие со мной согласятся, что хороших ресторанов, да еще и с классной винной картой тут особо нет. Ресторан «Циклоп» — исключение. Поэтому почти всегда мы готовим дома из свежих продуктов, которые я покупаю у местных рыбаков, чабанов, фермеров или на рынке. Какую бутылку откроем сегодня — зависит от того, что на столе, и почти никогда не бывает наоборот. 
 
Дома у меня стоит винный шкаф на 180 бутылок и этого объема достаточно, чтобы иметь весь ассортимент по стилям, ароматам и вкусам, для сопровождения наших кулинарных кульбитов. Запрещаем себе под страхом смертной казни открывать больше одной бутылки за вечер. Но когда приходят гости, это правило отменяется, а гости бывают нередко. Лет 20 в моей жизни количество вина уменьшается в пользу качества, тонкости, элегантности, и, как следствие, увеличиваются затраты. Это нормально. В общем, лучше меньше, но лучше! 

А как у вас устроено домашнее винное хозяйство?

Творческий вечер, который вы давно ждали. Питер, встречайте!  

Приглашаю на дегустацию вин UPPA Winery, которую проведу для вас 15 марта в гостинице «Астория».

Вот уже более 30 лет я занимаюсь вином и до сих пор удивляюсь, насколько многогранен его мир и сколько в нем открытий. Буду делиться с вами инсайтами, рассказывать о своих идеях и планах, об особенностях терруара и тонкостях производства.

В непринужденной атмосфере вы попробуете шесть образцов моих вин, и я с удовольствием расскажу вам о каждом. И конечно, отвечу на ваши вопросы.

Зал рассчитан всего на 30 человек, поэтому у каждого гостя будет возможность подойти и пообщаться со мной лично.

Встречаемся в 16:30.
Приобрести билет: https://clck.ru/3Gck6W

Отвечаю на вопрос подписчика: как сейчас разделен рынок вина на крупных игроков и малых виноделов?

Рынок вина можно разделить на несколько сегментов: премиальный, средний и низкий ценовой. Это совершенно разные продукты, созданные с разной философией, технологиями и целями. Мы работаем в премиальном сегменте, а вина за 200-300 рублей не пробуем и не анализируем. Их доля на рынке мне неизвестна, но одно могу сказать точно: вино всегда лучше крепкого алкоголя.

Популяризация вина — стратегически важный шаг, особенно в стране, где традиционно много потребляют крепкий алкоголь. Если увеличиваются площади виноградников, значит, люди будут пить меньше водки и больше вина. А вино — это не просто напиток, это культура. Его нельзя бездумно пить — его пробуют, изучают, сравнивают. Это увлекательный мир вкусов, сортов, регионов. Вино заставляет думать, включать ассоциации, искать нюансы.
_______________________
Подписывайтесь на нашу рассылку, чтобы не пропустить новости о выходе нового вина и мероприятиях:
https://uppawinery.ru/subscribe

Наши виноградари!

В чем ценность моего вина?
 
Честно говоря, я всегда думал, что любой покупатель способен по достоинству оценить мое вино. Оно действительно классное! Но мои наблюдения показывают, что помимо тонкости, элегантности и целого калейдоскопа ароматов и вкусов, покупатели также оценивают и другие характеристики. Короче, надо объяснять.
 
Я посадил виноград в 2008, 2010, 2013 и 2018 годах. Целых 12 сортов. Площади посадки каждого сорта ограничены и расширяться я не планирую (пока). Мы производим каждого наименования от 300 до 5 тысяч бутылок, а в общей сложности 50 тысяч штук. Это очень мало для страны, где живет 140 млн человек и каждая наша бутылка на счету.  
 
Большей части моих виноградников более 15 лет. Лоза дает первый урожай на третий год, а вино по-настоящему хорошего качества можно получить начиная с 16-17 лет от роду. И я вообще-то начал раньше очень многих. 
 
Я выбрал редкий участок высоко в горах, где почвы образованы двумя типами материнских пород. И обе известняк. Это приводит к неповторимому набору доступных для лоз микроэлементов, создавая существенные отличия моего вина от соседей. Это главная удача в моей жизни. 
 
При выборе агротехник и технологий, главный мой подход — подчеркнуть и сделать хорошо различимыми природные особенности места. Это достигается минимальным, но эффективным вмешательством в природные процессы. Отсюда биодинамика и кропотливая работа с местными дрожжами. 
 
У меня крутое оборудование и лаборатория от лучших мировых брендов, которые позволяют не делать ошибок, заниматься исследованиями, экспериментами для роста качества и накопления опыта. 
 
Я амбициозный человек и стремлюсь донести высокий потенциал терруара села Родное и любимого Севастополя для знатоков по всему миру. Чтобы в слепой дегустации люди могли угадать мое вино. Над этим и работаем. Кое-что получается. 
 
Еще один важный аспект — моя насмотренность. Я всю жизнь изучаю вино во всех его проявлениях: 25 лет назад я победил в конкурсе на звание лучшего сомелье России, занимался виноторговлей и ресторанным делом, объехал почти все производящие вино страны и регионы мира, продолжаю учиться и развиваться. У меня очень высокие требования к своей продукции. 
 
Мы активно занимаемся развитием своей команды, винодельческого сообщества Родного, Севастополя и Крыма. Это способствует улучшению среды, повышению качества вина и распространению культуры потребления в целом. Чтобы понимать вино, его нужно изучать. Это важнейшее правило.      
 
Вот что мы делаем и к чему стремимся. Думаю, что эта информация позволит лучше понять и ценность, и цену моих вин. Ждем вас на экскурсию в хозяйство, на дегустации и ужины, которые мы делаем в разных городах. 

Подписывайтесь на рассылку и следите за анонсами.

На работу с ассистентом!

Что такое оклейка вина? 

Когда вино, особенно белое, выбродило, оно похоже на нефильтрованное пиво. В нем есть характерный тон остатков дрожжей, которые еще находятся в виде взвеси. 

Если вино здоровое и брожение прошло правильно, то где-то через 8-12 месяцев взвесь оседает на дно и вино становится кристально прозрачным. Но для того чтобы ускорить этот процесс и предотвратить окисление, иногда проводят оклейку. 

В зависимости от природы взвеси, конкретного образца вина и желаемого результата, в качестве вспомогательного вещества используются либо желатины, либо бентониты. 

В этом видео рассказываю, как проводится этот процесс, каким образом оклейка может сказаться на качестве вина и какие методы мы используем в своем хозяйстве. 

Приятного просмотра, встречаемся в комментариях — жду ваши вопросы и мнения.  Полное видео смотрите в ВК сообществе и YouTube.

Кто не успел, тот опоздал!

Дорогие друзья, уважаемые наши покупатели! Спешу сообщить, что классические игристые Шардоне 2021 и Пино Нуар 2022 года были проданы за 4 часа с момента начала продаж.

Соболезную тем, кому не хватило, кто не смог отследить анонсы — следующая партия будет не ранее, чем через три года. И поздравляю счастливых обладателей нашей первой биодинамической классики, которая получилась невероятно стильной, элегантной и самобытной. Пейте с удовольствием и делитесь с нами своими впечатлениями.

Для тех кто покупает наши вина регулярно, в ближайшее время мы сделаем на сайте специальную услугу по бронированию всех будущих релизов.

В марте выйдет очень ограниченный тираж Кокура игристого. Подписывайтесь на нашу ненавязчивую и красивую рассылку, чтобы первыми узнавать о старте продаж, и бронируйте заранее.

Сегодня нас с вами уже 8 тысяч!

Для нас это не просто красивая цифра, а живые настоящие люди, которым интересен мир вина. Которые через наши публикации хотят и дальше погружаться в эту философию, чтобы не зависеть от этикеток и брендов, а иметь собственный вкус и насмотренность. Обещаем поддерживать вас на этом пути и давать максимально честную информацию.

Для вашего удобства сделали навигацию по основным постам, чтобы была возможность быстро найти нужный.

▪️кто такой Павел Швец?

▪️экскурсии по винодельне

▪️школа вина «Вход»

▪️ресторан «Циклоп»

▪️дегустации в Москве

▪️купить продукцию UPPA Winery


Этот пост будет в закрепе, так что всегда сможете к нему вернуться.

Впереди у нас с вами еще много интересного. Оставайтесь на канале, делитесь нашим контентом с друзьями и следите за анонсами! 

Натуральное вино — что за зверь?
 
В этом году будет 16 сезон виноделия в моей жизни, без учета визитов в южное полушарие. И конечно, за полтора десятка лет я пересмотрел многие вещи. Делая работу над ошибками, мы растем и развиваемся. Так и мое отношение к агротехникам и технологиям производства сильно трансформировалось. 
 
Сразу оговорка: я как был биодинамистом, так им и остаюсь, и даже считаю, что это единственно верный путь для классного вина, собственной жизни и сельского хозяйства. Биодинамика касается только виноградника, предприятия в целом, твоей осознанности и жизненных стремлений. Процесс же производства вина (технология) — это совсем другое. 

В начале пути мне казалось, что невмешательство в природные процессы брожения на биодинамическом винограде гарантированно будет давать классные живые вина. Но к моему большому удивлению количество брака росло с каждым годом и доходило до 20 процентов. То есть ты целый год гнешь спину на винограднике, натираешь мозоли и не спишь ночами, а в итоге часть вина выливаешь в компост. 

Пришлось погрузиться в микробиологию, цитологию, химию, для поиска компромисса между природой и наукой, чтобы научиться понимать и управлять процессами. Управлять, чтобы сохранить природность и уникальность, но снизить риски потерь. Это были современные книги, научные статьи, обучения, консультации, многочисленные поездки, дегустации и инвестиции в классную лабораторию. Сегодня мы используем Пье Де Кюв, очищаем и коллекционируем наши собственные штаммы дрожжей, контролируем их популяцию на каждой стадии брожения, в общем заимели инструменты и научились ими пользоваться. Косяки конечно бывают, но мы их снизили до 2-4 процентов без потери терруарности и самоидентичности.  
 
Так что есть натуральное вино? Четкого определения нет. Каждый автор и винодел трактует это по-своему. Особенно, в части технологии — тут четких критериев нет. А в области маркетинга получается очень просто, понятно и доходчиво — натурально, без макияжа-камуфляжа.
В этом сложном меняющемся мире натуральное вино стало неким «стабильным природным» продуктом, который вроде как «поддерживает душу и тело» и «заземляет». Все в кавычках. Ну а почему летучка в вине? (летучка или Acid Volatile AV — вещество, которое возникает при развитии аэробных уксусных бактерий, или другими словами уксусного скисания). «Так и должно быть, это же натуральное вино! А если вам не нравится, то значит вы чайник» — так обычно говорят начинающие сомелье, которые еще до конца сами не разобрались, что к чему, или поддались дурному влиянию хитрых маркетологов. 
 
Дефекты и пороки вин, которые возникают у рукожопых виноделов, они пытаются объяснить неким особым смыслом. «Я именно так и хотел»! — сказал мне недавно один винодел. Но добавил, что больше так делать не будет. Единицы звездных виноделов в мире, кто научился делать натуральное вино без изъянов — честь им и хвала, это действительно долгий и сложный путь. А те кто хочет присоединиться к их славе, делая вино с дефектами, — паразитируют и портят саму философию вина, биодинамического в частности. 
 
Вино должно быть чистым, и прийти к этому без науки, серы, лаборатории и глубоких знаний, то же самое, что играть в рулетку. Изучайте вино, путешествуйте, развивайтесь, и тогда никто не сможет заставить вас платить деньги за свою отвратительную жижу.
 
P.S. Сейчас мы иногда делаем вино без серы на диких дрожжах и БЕЗ ДЕФЕКТОВ, но это не больше 10 процентов. Если есть риски — сульфитируем не стесняясь. И вам того желаем!

Ваши впечатления от наших вин — самый ценный отклик, который помогает двигаться вперед и творить с еще большей любовью.

Мы подготовили небольшую анкету, чтобы лучше узнать вас,
ваши предпочтения и ожидания. Буду благодарен за участие!

Ссылка на анкету: https://clck.ru/3GEaMC

Приветствую вас, друзья!

В этом месяце рады представить новинки — игристое по классическому методу и тихие вина.

Pinot Noir 2022 Sparkling.
Розово-красное игристое с кирпичными оттенками, устойчивым муссом и ароматами земляничного джема, пыльцы, бриоши и марципана. Насыщенное, плотное и глубокое, с мягким финишем. Будет улучшаться в бутылке 3-5 лет.

Chardonnay 2021 Sparkling.
Элегантное вино с зеленоватым оттенком, тонкими пузырьками и ароматами лимона, зеленого яблока, лесного ореха и соломы. Вкус легкий, с свежей кислотностью и долгим послевкусием.

Gewurztraminer 2023.
Насыщенное, маслянистое вино розово-янтарного цвета с легким опалом. Безумно ароматное: пряные сухофрукты, абрикос, роза, личи, ваниль и клубничный джем. Во вкусе баланс сменяется яркой кислотностью и легкими танинами, а длинный финиш раскрывается клубникой со сливками.

Kokur Classic 2023.
Жёлто-янтарное вино с плотной текстурой и выразительными ароматами сухофруктов, грецкого ореха, свежего теста и соломы. Во вкусе мягкое, маслянистое, с ореховыми нотами. Готово к потреблению сейчас и еще в течение 3 лет.

Попробуйте и откройте для себя наши новые вина.

Это надо срочно исправлять!

Обратная сторона развития отрасли виноделия в России.
 
Когда анализирую сделанное, стараюсь уделить больше внимания не тому «как все круто», а тем аспектам, которые получились хуже, чем планировал. Это не значит, что я не радуюсь результатам, нет. Наоборот, чтобы и в будущем достигать целей, нужно в первую очередь не повторять ошибок.
 
Сегодня мы слышим много положительных мнений о том, как замечательно, что развивается российское виноделие: и площади увеличиваются, и больше проектов, и выше интерес публики, представленность. Это все замечательно. Но давайте поразмыслим о том, что делается плохо и что можно было бы улучшить.
 
Как я часто говорю, отрасль состоит из трех больших блоков: виноградарство, виноделие и маркетинг. Далее будем рассматривать идеи через призму этого триединства.
 
1. Адекватной стратегии развития отрасли нет никакой вообще. Есть только целевые показатели по увеличению площадей, и суммы, которые государство готово потратить на субсидирование. Я не знаю о существовании некоего плана в части сортов, технологий и позиционирования с адекватной сегментацией. Даже не представляю себе, кто и с кем эти вопросы обсуждает.
 
2. На мой взгляд, было бы намного легче планировать, если бы информация из ЕГАИС была общедоступной. А если ее еще и обрабатывать с помощью ИИ, то было бы вообще прекрасно. Сегодня ЕГАИСом пользуется только Минфин для контроля объемов производства и продаж и взимания налогов. Зная объемы рынка в каждой категории, можно четче планировать инвестиции и снизить риски. По моим ощущениям, многие новые проекты, стремящиеся в премиальный сегмент, обречены на неудачу. Но это только предположение без цифр.
 
3. Закон написан так, что многие отраслевые функции и инициативы переданы в ФСРО ( Союз виноделов РФ).  Но там есть особенность — члены голосуют (выбирают руководство и направления деятельности) пропорционально количеству лоз. Соответственно, в руководстве крупные предприятия, которые стремятся сделать так, как выгодно именно им. Что и как они делают — загадка.
 
4. Импортеры, которые зарабатывают на импортном вине, с наценками в 400%, мимикрируют под друзей «российского вина», а наши виноделы в упор не видят этой проблемы. Все пошли и я пошел! Думаю, что дистрибуция российского и продажа импорта должны развиваться отдельно и никак не пересекаться.
 
5. Система образования и программы в школах сомелье, как то стандарты профессии, требуют пересмотра и адаптации к сегодняшним реалиям. В школах, которые принадлежат в основном импортерам, российском вину уделяют 25-е место. Ассоциация сомелье также должна быть пересобрана или создана заново.
 
6. Прикладных исследований в научных отраслевых заведениях не наблюдается. Уверен, что работа идет, но результаты не заметны. Думаю, что в каждом профильном институте нужно в обязательном порядке создавать отдел маркетинга — и для популяризации своих продуктов, и для исследования отрасли.
 
7. Нет никаких правил и кодекса поведения на рынке среди виноделов РФ. Зараза в виде откатов и продажных винных карт может перейти от импорта и в российское вино. Мониторинг проблем должен осуществлятся, но кем? ФСРО вряд ли это будет делать. А сомелье и виноделы как будто разговаривают на разных языках.
 
8. Растущая изоляция от мирового рынка в будущем отразится негативно. Анализ мировых рынков вина, тенденций и новых приемов нужен для создания конкурентной отрасли. Вникать в проблемы рынка, где тебя нет никто не хочет, а делать это надо.
 
Есть конечно и другие проблемы, но хватит уже. Друзья, у нас в целом все хорошо, но может быть еще лучше и стабильней. Я не знаю кто и как должен делать эту работу, но без нее нам будет сложнее и мы будем развиваться не так быстро, как могли бы. Не считайте меня токсичным пессимистом, но на эти темы нужно говорить и находить их решения.
_______________________
Подписывайтесь на нашу рассылку, чтобы не пропустить новости о выходе нового вина и мероприятиях:
https://uppawinery.ru/subscribe

Ресторан «Циклоп» родился из желания угостить посетителей винодельни и со временем превратился в настоящее гастрономическое пространство, где каждая деталь продумана с той же тщательностью, что и создаваемое нами вино. Живописный вид на виноградники, лес и море, гармония природы и высокой кухни делают это место по-настоящему особенным.

Получать продукты высочайшего качества нам помогают крымские фермеры. Фермерское дело дело в Крыму развивается активно. Фермерством занимаются люди увлеченные, понимающие, что они хотят и что они делают, которые сделали ставку на это. Фермерство — это не краткосрочный проект, а годы кропотливого труда, знания и преданности земле.

Сегодня мы расскажем истории тех, кто создает нечто большее, чем просто еду. Как природа, труд и страсть к своему ремеслу рождают уникальные вкусы.

Вторую серию Современной Крымской кухни смотрите на наших площадках: YouTube, RuTube и ВК сообществе.

Мир трезвеет?

Из каждого утюга мы слышим, что потребление вина в мире стабильно уменьшается, и что люди все больше отдают предпочтение пиву или вовсе не пьют. Например, во Франции впервые больше 50% населения при некоем опросе (наверняка спонсор Хайнекен) отдают предпочтение пиву.
Так ли это на самом деле? И если да, то каковы причины?
 
На мой взгляд, есть три основных фактора, которые приводят к такому результату.
 
Первое. Люди все меньше коммуницируют между собой вживую — соцсети и мессенджеры заменяют часть реального общения. Вино же доставляет сложное интеллектуальное удовольствие и требует собеседника. Того, с кем можно разделить восторги и порассуждать о содержимом бокала. А раз сделать это не с кем, то проще отказаться от вина в пользу простого холодненького углеводосодержащего пивка. 
 
Второе. Чтобы получать настоящее удовольствие от вина, его нужно понимать, а этому нужно учиться не один год. В пору дешевого дофамина от соцсетей и распространения клипового мышления, только особо одаренные и достаточно дисциплинированные индивидуумы находят возможности приобщиться к миру вина. Кто не хочет думать — пьет пивас. 
 
Третье. Слишком большой выбор вина, океан этикеток и отсутствие достойных помощников и проводников. Качество и правдивость информации о вине — хуже некуда. Каждый продавец, инвестируя в маркетинг, не всегда уделяет должное внимание качеству продукта, или, другими словами, попросту врет. Школы сомелье выпускают неучей, а винные критики часто слишком коммерциализированы.

Но не нужно унывать. Хоть вина пьют и меньше, но денег в отрасли все больше и больше. Это говорит о том, что объемы производства уменьшаются в части простого дешевого вина, а за классными винами как была очередь, так и есть, и цены на него неуклонно растут. Кто привык пить хорошее вино, тот только развивается и выискивает еще более сложные и тонкие образцы и ниже своей планки никогда не опустится. И еще я вижу, что те, кто пьет вино, управляют теми, кто пьет пиво.

Уважаемый читатель, а что сегодня вечером откроешь ты?
_______________________
Друзья, совсем скоро выйдет новинка - игристое по классическому методу. Следите за анонсами, подписывайтесь на рассылку.

Друзья, недавно учил с сыном географию, и сейчас поделюсь своим неожиданным открытием.

Мы знаем, что граница на континенте Евразия, между Европой и Азией, проходит по Уральским горам, и так же мы знаем, что, например, в Стамбуле есть азиатская и европейская часть. 

Но оказалось, что граница так же проходит по Керченскому полуострову. Поэтому получается, что с кубанскими виноделами мы находимся на разных континентах — это совершенно разные тектонические плиты и тотально другие вибрации. 

И наверное, это говорит о том, что нужно делать разные рейтинги вин азиатской части России и европейской.

Что думаете на этот счет?

Сегодня отмечаем ровно 2 недели детокса. И заодно день рождения нашего доктора.