#кухня_17_век Друзья! Сегодня очень вкусный день! 😋 10 апреля – день гречки! Гречку на Смоленщине очень любили. Ещё Александр Энгельгардт в письмах «Из деревни» писал, что гречневая каша, по разумению смоленских крестьян, является самой питательной:
«Люди точно знают, на какой пище сколько сработаешь, какая пища к какой работе подходит. Если при пище, состоящей из щей с солониной и гречневой каши с салом, вывезешь в известное время, положим, один куб земли, то при замене гречневой каши ячною вывезешь менее, примерно, куб без осьмушки, на картофеле – еще меньше. ...Гречневая каша никогда не надоедает, и ее охотно едят каждый день».
Каши в России до второй половины XIX века составляли значительную часть питания человека. 🥣 Каша, кроме того, была блюдом ритуальным, обрядовым. Каши готовили для пиров, в том числе царских, подавали на крестинах, на свадьбе, на похоронах. Ее готовили во время коллективных работ всем миром, например, во время жатвы. Одна каша на всех готовилась при работе артели, потому и выражение «мы с ним одну кашу ели» означало совместную работу. Саму артель тоже так нередко называли – «кашей». 🤝 Как писал историк русской кухни Вильям Похлебкин, к каше стали пренебрежительно относится со второй половины XIX века, когда менялась русская кухня и каша стала невостребованным рядовым блюдом простого обывателя.
Кашу часто готовили именно из гречневой крупы. Гречневая крупа могла дробиться, средний помол назывался велигорка, а совсем мелкий – смоленской крупой. 🍚🥄 После обработки каждое зернышко становилось круглым, а блюда, приготовленные из такой «смоленской крупы», отличались особенно нежным вкусом.
✅ Делимся с вами рецептом гречневой каши из собрания рецептов Вильяма Похлебкина из книги Елены Мушкиной «По следам курляндского пирога»:
3 стакана воды, 1,5 стакана крупы гречневой, 2 луковицы, 2 крутых яйца, 3-4 сухих белых гриба, 6 столовых ложек подсолнечного масла, соль.
Крупу и растертые в порошок белые грибы залить водой, сварить кашу за 15 минут, постепенно убавляя огонь. Снять с огня, завернуть в теплое. В другой посуде разогреть масло, обжарить в нем мелко нарезанный лук, посолить, залить в кашу, размешать вместе с мелко нарезанными яйцами.
А вы любите гречку? Делитесь своими любимыми рецептами в комментариях! 😉