Как подобрать воду под любое кофейное зерно — методика «четыре чашки»:
1. Приготовьте четыре разных состава воды в четырёх ёмкостях: 70, 80, 90, 100 мг-экв.л.
2. Заварите четыре чашки кофе на разных составах воды.
3. Сравните их друг с другом и выберите самую вкусную.
4. PROFIT ! Вы восхитительны !

Коротко о магнии и кофе
Магний не участвует в процессе экстракции непосредственно, он меняет свойства воды как растворителя, и в ней начинают лучше растворяться новые вкусоароматические вещества из любого продукта. Без этого они остаются закреплёнными на нерастворимом каркасе зерна или листа и не переходят в настой.

Магний работает только в горячей воде, выше 80℃. Он не влияет на процесс экстракции в Cold Brew.

У кофейного зерна обжарка больше всего влияет на то, какие классы веществ мы будем «тянуть» из него с помощью магния. Терруар, обработка ягоды, ферментация и т.п. не будут влиять на этот параметр.

Самый сложный вкус и аромат у любого зерна получится на одной из четырёх концентраций магния: 70, 80, 90, 100 мг-экв./л, и мы не можем заранее предсказать, на каком значении зерно раскроется. +/- 10 секунд обжарки полностью меняют график экстрактивности.

Чтобы подобрать воду под конкретную партию (или пачку) обжаренного зерна, нужно провести каппинг на четыре чашки на концентрациях магния: 70, 80, 90, 100 мг-экв./л.

Метод заваривания не имеет значения. Если вы подобрали воду под конкретную партию (или пачку зерна) в каппинге, вы можете использовать этот состав воды для любого другого способа заваривания этого зерна. Здесь работает правило: одна обжарка — одна вода.

На правильной воде вы будете экстрагировать правильную вкусовую палитру в любом методе заваривания.

Комментарии к методике
1. Если у вас на площадке есть четыре чайника, замешайте воду в них и заваривайте одновременно.

2. Если чайник только один, это не проблема, заваривайте чашки по очереди. Вы в любом случае почувствуете разницу.

3. Если вы проводите эксперимент дома, можете уменьшить пропорцию зерна к воде, чтобы не тратить на подбор слишком много зерна. Главное — заранее приготовить четыре состава воды в разных ёмкостях.

Вы можете заваривать 5 г зерна на 250 мл воды или 6 г зерна на 100 мл. Разница в любом случае будет очевидна. Вы найдёте *свою* самую вкусную чашку даже на «слабом» настое, после чего сможете использовать эту воду для обычного заваривания.

Так вот Песчаный человек это не тот, что с человеком пауком дрался из Марвел. Согласно западноевропейским народным преданиям - это существо, которые сыплет детям волшебный песок в глаза, чтобы те быстрее засыпали.

Он может может выступать как положительный герой - доброе существо, успокаивающее шалунов и навевающее добрые сны. Либо как отрицательный персонаж, который навевает непослушным детям кашмары.

Сама песня сочинена Пэтом Баллардом и записана аж 1954 году Воном Манро, но более широкую известность песня получила в том же году в исполнении ансамбля The Chordettes

На самом деле наконец-то узнал что это за Мистер Песчаный человек.
Рассказать или будете гуглить ?

Отвлеку вас от пасхальной темы. Итак, Инсайт сегодня. Вы же знаете песню mr.sandman ?
На русский язык это буквально гражданин Песков 😆

День не знаю какой вопрос 47.

Нам чуть-чуть не хватает каждый день чтобы выполнить план по продажам. Давайте в апреле попробуем делать так. Когда вы покупаете кофе в географии кофе, то берите ещё и сэндвич или десерт.
А если вы и так это делаете ещё пачку чая/кофе покупайте. Пожалуйста 🙏
Вдруг сработает.
Пишу это не в канале кофейни, потому что это не согласованный материал с моим помощником по маркетингу.

Продам зачётную кофеварку Мелита инжой топ б/у в хорошем состоянии. 7500 руб. Многоразовый титановый фильтр в подарок. Ну и зерна порекомендую и научу варить вкусно )

*Крэк в обжарке кофе — это характерный хлопок, который означает, что кофейное зерно раскрылось.

Различают два крэка:

Первый происходит на температурах около 200 °C, в основном из-за испаряющейся влаги и выделения углекислого газа.
Второй — после 220 °C, из-за горения сахаров и клеточных стенок.
Во время первого крэка хлопки раздаются из-за резкого выброса остатков влаги в зерне, во время второго — от выделяемого газа при сгорании сахаров.

После крэка все процессы внутри зёрен начинают происходить стремительно, потому что их клеточные стенки уже повреждены, влаги осталось совсем немного, а температура очень высока.

Крэк важен для формирования вкуса кофе, так как именно после него это происходит быстрее всего

Оказывается есть миф, что у робусты нет первого крэка.
Не слышал о таком мифе.

-Робустушка, просыпайся проспишь к первому крэку!
-Маааам, мне ко второму...

Вопрос 46. Что такое альтернативное молоко и в чем сложность его использования.
На самом деле далеко не все я сказал. Но получилось чуть чуть порассуждать.

На какой вопрос бариста на кассе 100% должен знать ответ?

Вот был Вайбер, помните? Но он был минус вайб. Ну либо никто не понял вайба Вайбера.

Про челенжу с ответами на вопросы. Вопрос заставил задуматься, поэтому выложу попозже. Надо обмозговать :)

Забыл рассказать на счет обжарки.
3 батча из 4 удачные.
Есть 2 фаворита. Один из них был хорош для эспрессо другой для фильтра. Образец который был для эспрессо можно назвать омни- обжаркой.
Все три удачных образца я закидывал в прогретый ростер и быстро закрывал крышку.
Тот что оказался недоразвитым и очень не равномноным - стартовал на холодном. Ошибка, однако в инструкции указано, что жарить нужно так.
Свежее зерно можно жарить вкусно и следовать интуиии, ориентироваться на цвет, смотреть чтобы стадии обжарки проходили корректно.
Больше 100 грам в этой штуке жарить думаю не стоит, ну максимум наверно 150-180. Хотя надо попробовать.
Увлекательно, вкусно, необычно.
Хочу разобраться с преднастройкаии по "гулянию" температуры во второй части обжарки. Иначе прощай плавный график и нужно будет придумывать подстраиваться.
Ещё какие мысли. Кофе хорош на третий день после обжарки. Надо также проследить его "старение"
Что будет на пике (10-15 дней) что будет через месяц, через 40 дней и через полгода.

Смотрите

А то сказали зависло на середине

День какой-то там. Вопрос 45.
Что такое флэт уайт. #100вопросовбариста

День какой-то там. Вопрос 45.
Что такое флэт уайт. #100вопросовбариста

По флэту чаще информация, что готовится он именно на двойном эспрессо.
Но мне нравится на двойном ристретто, да и как-то гости тоже привыкли.

45. Что такое флэт-уайт

Как всегда внезапно, снеговики зовут на тусовку. Будем лепить снеговиков сегодня на старом пляже! Приходите :)

Вопрос 42 что такое колд брю

С Днём космонавтики, друзья!

"Это было в двадцатом...
Не спутайте век
И запомните день,
Поколения!
Чуть усталый с работы пришел человек,
Ну а место работы
– Вселенная".

Поставил фильтр на воду в кофейне. До этого была просто из под крана. Вода у нас в городе хорошая, но трубы ржавые. Поэтому все таки решил поставить. Обычно думаю что это займет 30 минут и вот я уже 2 часа это делаю )) то сверло дома забыл, то ещё ездил за штучкой которую производитель не положил в комплект, зато дома такая лежала.

Два интересных вопроса :)

Нажарил 4 батча. Через пару дней буду каппить. Интересно.
Время +/- одинаково, а профили разные.
Из минусов закрытого воздушного ростера крэк можно не услышать, потому что зерно в принципе шуршит постоянно и летает

График по прежнему гуляет как червяк по огороду. Очень не равномерная обжарка . Кажется ростер сам регулируют температуру подачи воздуха и в конце батча начинает дуть хуже и снижает температуру. Ну и законектиться с артизаном получилось только к середине батча. Данные не актуальны.

Будни нанообжарщика :)

В Дагестане обнаружили необычную кофейню «В скале». Чтобы добраться туда и попробовать раф с урбечем, посетителям предстоит пройти через пещеры, подвесной мост и крутые лестницы. Для любителей адреналина предусмотрены зиплайн и тарзанка. @ecotopor

Может комбик кому-то нужен?

Продам комбик б/у Ямаха га-15
8к торг

Посмотрел фильм про бариста- чемпиона Мира Сашу Сестича. Очень крутой и вдохновляющий. Фильм на английском, но можно посмотреть с переводом видео от Яндекс.

Вот такой розовый с динозаврами

У нас тут уже давненько кто-то из туристов забыл баф шарф. Может быть вы знаете кто ? Отправим почтой или сдэком.

Стащил у @tinyjulia

Сегодня узнал, что продаю кофенйю и уезжаю в далёкие края, какие не знаю. Хочу вас обрадовать или расстроить. Это не так :) ❤️🤝

Не смог выбрать версию

Сегодня будет трек про взбивание молока :))

У нас нет залежалого или витринной продукции. Мы производим свежий урбеч. Сразу после оплаты приступаем к производству. Предлагаем миндальный урбеч от производителя. Поставляем в литрах. Цена за 1л урбеча 1400р. Заказ второй партии и третьей партии на 100р дешевле продаём делаем так сказать скидку уже ввереному клиенту. Заказ до 18 литров мы отправляем почтой а 18 литров и более отправляем сдэком. ( почтовую курьерскую службу оплачиваете сами). Мы начали совсем недавно но уже есть какие-то отзывы клиентов и группа https://t.me/urbechamanat

Ребят, бариста и не только! Наш постоянный гость родом из Дагестана производит урбеч ( ореховую пасту) Очень крутой продукт, можно сказать суперфуд. Рекомендасьен. Мы сами используем его урбеч в дагестанском молочном кофейном коктейле. Сытно, полезно и питательно.

Я играл "мелодию-2" по картине-1

Мы, художники и музыканты, провели интересный эксперимент, сыграв в "сломанный телефон". Мне прислали музыку (без названия и описания), я нарисовала картину и передала рисунок музыканту, и так по цепочке. В итоге у нас получилась удивительная работа!
Давайте слушать музыку ( она в комментариях, слушайте по номерам) и смотреть картины.

Это был интересный эксперимент. Он показал что слова на восприятия музыки и картин имеют большое влияния. А если нам не говорят, что изобразили, то наш мозг придумывает свои ассоциации. Но не смотря на то, что у нас не получилось отгадать первоначальную идею, мне, кажется среди всех работ есть что-то общее:)Как вам такой эксперимент?
Спасибо всем участникам: @yXrvOrc @anastasiavibondar @barista_geo @mezentsevsUliana @tsvetenie_granata @katemar_art

Почему так дорого? Разбираемся дальше! 🕵️‍♂️ Во втором видео нового блока с Юрой Головковым копаем глубже в ценообразование. Смотрим! ▶️

Первое видео ждет вас здесь, если вы его пропустили!

День 31 и День 32 разом :)

заставки на апрель 🐯

ссылка на папку
ссылка на папку
ссылка на папку

15 заставок на телефон и 6 на ноутбук + папка с фото без календарей 💗

пиши в комментариях
какую картинку выберешь

Гедонизм словно приз☕️

Заваривание воронки выходного дня под трек, написанный с помощью нейросетей.

Меня бесит, как она коверкает слова и вносит свои коррективы, но в целом забавное занятие.

Когда этот сервис только начал хайпиться, я писала про чай и получалось даже как-то более стройно, а спустя 7 месяцев они там что-то подкрутили и мне кажется, что стало только хуже. Но возможно это специально, чтобы вынудить перейти на платную версию. Но меня не развести 😅

#кофейкубахнеминорм
#кофе #нейросеть #coffee #coffeeholic

Взгляд на мир с высоты 153см
🧜‍♀️

День 30. Какая ваша любимая методика дегустации #100вопросовбариста

День 29. Вопрос 29. Какие инструменты используются для дегустации кофе.

День 28/ вопрос 28. #100вопросовбариста
Как различаеются разные сорта арабики по вкусовым профилям?

Ссылка на блог и само исследование можно найти на сайте у Джонатана

@jgagneastrocoffee в запретграмме, а в био есть ссылка на сайт

Почему так дорого? Давайте разберемся!

Первое видео нового блока от Юры Головкова встречайте▶️

Песни про кофе будем слушать? Непростые. Сочинение с применением искусственного интеллекта.

Это Семён Марьясов из Северобайкальска, основатель «География кофе», бариста и музыкант-самоучка, сотворил. Причем оказалось, что песня про френч-пресс родилась «по моему хотению». Пару лет назад я проводила онлайн-встречу про маркетинг и подогрев в Хибинс и дала «домашку» — сделать продвижение френч-прессу как классному способу приготовления кофе. Семен справился на «отлично».


Помнишь была такая история где то года 2 назад. Был урок у хибс кофе по маркетингу с твоим участием? И было задание прлюорекламировать френч-пресс.
Я тогда сочинил текст, но делал я его опираясь на пеонерскую песню "сюрприз"

Сейчас в своем нельзяграме я прохожу челенж 100 вопросов бариста. Я составил список из 100 вопросов с помощью чата gpt и каждый день отвечаю на 1 вопрос. Таким образом иногда бывает на вопрос отвечаю в виде песни. Текст я пишу сам и задаю промт в suno.ai, указываю структуру песни где куплет и где припев, а так же выбираю жанр и потом генерирую. Затем из нескольких вариантов выбираю наиболее понравившийся.

День 25. Вопрос 25. Что такое слепая дегустация?

И ещё рассказал про две вкусовых игры :)

Кто ждал полную версию хита про эспрессо?

День 24. Вопрос 24. Как научиться чувствовать оттенки вкуса в кофе?

День 23/ вопрос 23. Какие ароматы существуют в кофе ?

https://music.yandex.ru/album/13922820/track/78094819?utm_medium=copy_link

Нашел песню про кофе :) и это не нейросеть!

День 22 Вопрос 22. Что такое вкус, аромат и букет?

Денис Ветлужский молодой поэт из Ижевска. О себе говорит так: Мое дело - жить. Остальное - хобби
Пою, путешествую, фотографирую, пишу. Увлекаюсь психологией, языками народов России, учу удмуртский.
Организуем встречу с Денисом в городской библиотеке. Почему не в кофейне? У нас намечается небольшой ремонт
и мы будем готовить кофе только с собой в эти даты. Пожалуйста сделайте репост, ведь осталось не так много времени до встречи!
Городская модульная библиотека, пр-кт Ленинградский,5 Начало в 16-00, возрастное ограничение 14+

День 21/ Вопрос 21. Как правильно проводить дегустацию кофе?

День 20. Вопрос 20. Какие ошибки совершают новички в приготовлении кофе.

Надо Скотта Рао перечитать ещё разок :)

По обжарке старого кофе, Эфиопия 20го года. Получилось лучше, чем в первый раз, но все равно шляпа... Неразвитая кислотность, в сухом виде аромат моркови по корейски. Во вкусе много цитрусов и ягоды, но кислотность не в балансе, мало сладости. Что-то уксусное что-ли. Списываю такой результат на то что это старое зерно и на отсутствие опыта в обжарке.

Поклонникам TNF

🥰

Сегодня подключил терпопару к ростеру и настроил вроде артизан. С поведением ростера ещё надо разобраться. Но пока мой график похож на змею. Крэк на 9.28 выгрузка на 12 минут. Стартонул на 188 градусов. Остановил обжарку на 160. По кнопочкам тут надо ещё понять в программе что да как.

Охлаждение 4 минуты. Завтра буду пробовать что там получилось. Израсходовал все зерно которое было. А было его 85 грам всего.

День 19 вопрос /19. Как долго должен настаиваться френч-пресс?

Ответил конечно развернуто 🤭