Планы на пятницу и не только — путешествие в Тайланд. Шеф-бармен московского Laowai Артём Кузин после поездки на Пхукет запустил трио коктейлей с ингредиентами, которые привез лично: это свежий пандан, васаби и минеральный кокосовый уксус.

Так, Phuket Heat — пряный и яркий коктейль с панданом, бергамотом и байцзю, на светлом роме, с ноткой абсента. Green Market сделан на роме с листьями лайма, мескалем, фундучным вермутом и пеной из васаби, а вдохновлен ароматами утреннего рынка в Чианг Мае. Гастрономичный Silk District задуман утонченным (как шелковый костюм): джин, сётю, красный вермут, кокосовый уксус и понзу с юдзу. В меню на две недели.

@TheMixology

Отличные новости из Петербурга: компания Ladoga запустила розлив нового отечественного виски под брендом «Крутояр». В этом году рассчитывают продать 2 млн литров, а первый тираж продукта составил 100 тыс. бутылок.

Внутри — 100% российский виски из локального зерна; в развитие его производство Ladoga инвестировала более 1,5 миллиарда рублей. Рекомендуемая розничная цена составит около 1000₽ (за объем 0,7), а в продаже виски «Крутояр» появится уже этой весной.

Позже Ladoga планирует запустить и другой собственный крепкий алкоголь: осенью начнут производство российского солодового виски, а в 2026 году — ржаного и кукурузного.

@TheMixology

#красотадня — новое коктейльное меню в московском Bijou: команда во главе с Игорем Кокоулиным запустила сразу 15 напитков связанных с Францией и Парижем. Например, L'oiseau de feu с азиатскими нотами, апельсиновым аперитивом и нотами маракуйи вдохновлен эскизом костюма Жар-птицы к одноименной постановке Игоря Стравинского, премьера которой состоялась в Гранд-Опера в 1910 году. François Massialot — десертный напиток в честь шефа Франсуа Мисьяло, по легенде, создателя «крем-брюле».

Среди коктейлей на джине есть новый сухой мартини — Charente martini №2 на французском джине с белым вермутом, хересом на цитрусовой цедре и маслом из петрушки. К коктейлю подают артишоки, оливку и жемчужный лук. Или Jeanne Moreau на джине с чайной розой, посвященный актрисе Жанне Моро (кстати, в честь нее даже назван сорт роз).

Почти весь раздел draft чествует искусство: вроде École de Barbizon на одуванчиковом джине с щавелем и игристым. Это оммаж «Одуванчикам» Жана-Франсуа Милле, а название происходит от художественной школы, которую он основал. Всё это — лишь часть весенних обновлений.

@TheMixology

#цифрадня — $5000 стоит первая в мире текила Extra Añejo, выдержанная в бочках из-под мескаля. Лимитированный релиз Francisco Toledo Edition от Dobel Tequila посвящён мексиканскому художнику Франсиско Толедо и создан в коллаборации с основателем бренда Хуаном Добелем. Текила выдерживается три года в новых дубовых бочках и четыре месяца — в бочках из-под мескаля. Во вкусе — дым, сухофрукты, агава, орехи, ваниль.

Выпущена всего 281 штука, и одна из них будет продана на аукционе Artnet. Часть прибыли направят на поддержку арт-центров в Оахаке.

@TheMixology

Красиво: в Нью-Йорке (и только там) появился Tiffany Paradis.

@TheMixology

Два лучших канала (по нашему мнению) по поиску линейных сотрудников:

@bestsouschefs: вакансии для лучших линейных поваров

@thebestwaiters: вакансии для лучших официантов, барменов, бариста

#красотадня На прошлой неделе в лондонском Сохо открылся новый listening-bar Under the Counter — с коктейлями, турецкими закусками и винилом под почти одноименным рестораном The Counter.

Меню поделено на четыре главы, и каждый коктейль — небольшая история, вдохновленная ароматами, ритуалами и воспоминаниями. В списке — и легкие цветочные сочетания вроде Ghost Lotus с байцзю, жасмином и грушей, и насыщенные, дымные, как у Eclipse of Ember с мескалем, фиником и жжёным вермутом.

Среди б/а вариантов — например, Solar Bloom с ромашкой и фенхелем и Spiced Strawberry Milk Punch с клубникой и пряностями.

@TheMixology

Тем временем, в тюменской Fresca на этой неделе ещё два геста. Сегодня — Lift (Красная Поляна, Сочи), а завтра — бар Laboratorio Distilita из Петербурга, пионер в создании собственного крепкого алкоголя.

Команда Lift привезет сауэр с абхазской фейхоа и миндальным ликером, Apple Six как версию Apple Tini и карбонизированный коктейль с грейпфрутом, аперолем и клубникой. Завтра вечером Стас Кузин и Иван Харламов из Laboratorio Distilita готовят, например, Wind Rose на дистилляте укропа с джином на индийской розе и Tender Kiss с ратафией маракуйя-клубника и молочным улуном. С 20:00.

@TheMixology

Собираем #гастролинедели на ближайшие дни:

В казанском More (😀) сегодня можно застать команду French 42 из Алматы, первого бара в Казахстане, специализирующегося на джине и коктейлях с ним. Камила Адиева и Сергей Грабовой привезли Almatini с рислингом, яблоком и ромашкой, Milano Margarita с биттером и вишневым ликером и French42 с грушей, игристым и абсентом. 23.04, 20:00

Завтра в Москве, в Bijou, гостит «Травник» из Нижнего Новгорода — ботанический коктейльный бар с локальными ингредиентами и собственными эссенциями. В Москву ребята привезли, например, «Сад» — на дистилляте с картофелем и укропом, кордиалом из петрушки и сметанной пеной, а еще «Лес», «Луг» и свою вариацию на Bijou c локальным ботаникалом и своим шартрезом. 24.04, 20:00

В казанском баре Mr.Willard (🌟) в четверг — «коктейльная иммерсия» от краснодарского бара «Детектив, где вы?». Вечер объединит одновременно их напитки и театр (в шоу также участвуют актеры казанских театров). 24 апреля в планах два сеанса: в 18:00 и 21:40.

В пятницу в Ярославле гостит московский «Коробок» (🌟) — в ресторане «Печь». В коктейльном зале «Гостиная», который открылся там весной, встречает старший бартендер Владимир Захаров с четырьмя напитками из специального меню: «Ежевика / Пачули / Личи», «Груша / Трюфель / Горгонзола», «Малина / Арахис / Чили» и «Арбуз / Мескаль / Тимут». 25.04, 20:00

@TheMixology

#индустрия В барселонском Sips (№1 в The World’s 50 Best Bars 2023) представили новое меню — SIPS NEW SIPS. Стартендер и сооснователь заведения Симоне Капорале называет его «данью искусству создания коктейлей».

В меню — аж 17 новых напитков, включая авторскую версию Tommy’s с текилой, водкой и мексиканским соусом ахи, а также Sauterne Alike — с выдержанным ромом, хересом фино, сливой и ликёром из бузины.

@TheMixology

Пока мы ждем официального открытия петербургского Soil, нового бара команды Imbibe, расскажем о проекте Soul Babe, который в четверг начнет работу неподалеку, на улице Восстания. Это бистро и бар с завтраками, закусками и стрит-фудом в стиле fine dining.

Напитки придумала Нателла Кохраидзе (ex. Fonoteca): Basil Smash в её прочтении, например, — это Basil Babe с базиликом, фенхелем, ванильным джином и зеленым вином. Подается с кислородной пеной и «съедобным журналом». Ну а Lost Cherry — это черешня, сандал, цветы нероли и игристое. Также в баре делают собственные вермуты.

@TheMixology

Неделя начинается с ярких новостей: Евгений Шашин покидает альянс WRF после восьми лет работы, в том числе над баром «Коробок» (🌟).
Ранее команду покинул и Марк Ульрих.

Желаем Жене удачи на самостоятельном пути, а также успешного развития школы Solution и безалкогольных продуктов!

@TheMixology

#барнедели Рассказываем про Café Arixi — итальянский бар-ресторан в Мехико, который в конце прошлого года открыли Маура Лоуренс Милиа (ex-The Connaught Bar), Уолтер Майенберг и Алекс Лоуренс Милиа. Название — от сардинской деревушки, где выросла Маура и где родилась идея совместного бизнеса. В основе концепции — деликатное сочетание традиций Италии с мексиканскими ингредиентами и новой городской культурой.

В коктейльной карте — Nogada Negroni на основе гранатового биттера, вермута из перца поблано, козьего молока и мёда; Coco Hardshake — сочетание бурбона, жареного кокоса, копчёного виски и лайма; Verbena Fizz — виски с лимонной вербеной, халапеньо и агавовым мёдом магея.

@TheMixology

#прямоевключение из петербургского Von Witte, где сегодня гостит Михаил Орлов из столичного Segreto — с коктейлями в итальянской стилистике.

@TheMixology

#прямоевключение из нового московского бара Debri, который сегодня открывается внутри Relict, с гастролями петербургского Orthodox. За стойкой — Никита Киселев и Мария Милацкова.

@TheMixology

И ещё пара московских новостей недели:

В Dry & Wet Виталия Екименко стартуют новые «Не винные дегустации»: повод пообщаться с командой за стойкой и лучше узнать коктейльную классику. Вместо лекции — сет-меню и разговоры об истории «Пунша», «Маргариты», Old Fashioned, Milano-Torino, «Чёрного/белого русского», с закусками. Первые даты — 17.04, 20:00 и 26.04, 17:30.

В Wu Shu появились моктейли, придуманные с музыкальным журналистом Колей Редькиным («Брокен Дэнс») — про альбомы, повлиявшие на историю музыки. King Krule с малиновым биттером вдохновлен треком Biscuit Town (OOZ), My Bloody Valentine на б/а вермуте и колд-брю — оммаж диску Loveless, а Mujuice с б/а виски — треку с Downshifting. В меню с 16 по 27 апреля.

В перуанском баре Alpaca до 20 апреля подают «пасхальный» коктейль Manjar Blanco. Сергей Макаров проводит параллель между творожной пасхой и молочной пастой манхар бланко, которую используют в перуанских и южноамериканских десертах. Вкус балансирует где-то между: писко, калпис, херес и капля абрикосового бренди.

@TheMixology

#открытиедня — «Автомойка», сезонный проект команды Veladora (😀). Их летний бар в соседнем дворе возвращается уже в 18:00 — конечно, с мескалем, тако и «Маргаритами».

В субботу, кроме прочего, будут диджеи и концерт с «мрачным танго и рок-н-рольной экзотикой».

@TheMixology

Сегодня четверг, так что собираем #гастролинедели на ближайшие дни:

Если вы в Петербруге, загляните на смену столичного Segreto в Von Witte. На прошлой неделе там гостил Delicatessen (🌟), а сегодня Михаил Орлов и Михаил Савин организуют романтическое путешествие по Италии с тонкими интерпретациями коктейльной классики, живой музыкой и закусками-чикетти. 22.04, 19:00

В Москве, в Relict, сегодня гостит петербургский Orthodox: Никита Киселев и Мария Милацкова представят четыре хита, например, «Ночь» с чернилами каракатицы и «Митину любовь» с малиной и амаро, по случаю открытия нового бара Debri на втором этаже ресторана. 17.04, 20:00.

Из Москвы в Москву: Meow Bar гостит в Ginstitute, куда Дмитрий Пастернак и Анна Канавец везут четыре своих напитка. В меню — Meow Sour, Colada-Colada с пеной из фиалки, Morning Negroni, хит BBG и Lychee Martini как велком. 17.04, 19:00

В Тюмень, к Fresca, приехал Yolo из Екатеринбурга (старт сегодня в 20:00), а петербургский бар Dead Poets — в Кострому, в ресторан «Сыровар» (17.04, 18:00).

В Орле в эту субботу ждут ботанический бар «Травник» из Нижнего Новгорода. За стойкой «Tales» Bar & Kitchen — Артур Полторацкий и Виталий Боровков с напитками про луг, лес и сад. 19.04, 19:00

@TheMixology

#индустрия Продолжаем следить за рейтингами 50 Best: на этот раз опубликован лонг-лист с лучшими барами Северной Америки.

Кто занял места с 1 по 50-е, узнаем 29 апреля (церемония состоится в Ванкувере), а пока наблюдаем за позициями некогда величайших нью-йоркских баров Dead Rabbit, Dante и Attaboy и другими участниками топа 51-100.

@TheMixology

#идеядня Вечно молодой стартендер Алекс Кратена из лондонского Tayer+Elementary (#4 The World’s 50 Best Bars) продолжает творческие коллаборации, и на этот раз вместе с художником Марком Рейхиллом придумал скейтборд Tayer Undergrund Elitee Skate Deck. Получилось ярко и самоиронично!

@TheMixology

В pop-up пространстве Bibliotheca в квартале «Золотой» на Софийской набережной при поддержке международного ресторанного гида GreatList покажут перформанс «Наша встреча без повтора». В результате будет создан монументальный живописный холст в чаше 25-метрового бассейна.

В основе перформанса — работа молодой художницы Анастасии Антиповой «5 угол» и выступление пианиста Дениса Мацуева.

Арт-партнером выступит галерейный проект Алины Крюковой a—s—t—r—a, направленный на привлечение новых участников на арт-рынок. В лаундже Bibliotheca разместятся работы художников, сотрудничающих с проектом.
Куратор события — Cosmoscow.

#коллаборация В честь World Oral Health Day нью-йоркский коктейльный бар Double Chicken Please (#14 The World’s 50 Best Bars 2024) объединился с бутиком мармеладок BonBon и выпустил необычный зубной набор «Say Ahhh».

Внутри — настоящие зубная щётка и паста, вместо ополаскивателя — фирменный моктейль в характерной бутылке, а коробочку для зубной нити заменили на конфеты.

Набор доступен в обоих заведениях, а также на сайте бара.

@TheMixology

Также великая коллаборация для любителей искусства: Аниш Капур и Rémy Martin. Лимитированная коллекция коньяка связана со знаковыми работами художника —изогнутыми цветными зеркалами, погружающими в глубь оттенков и в иное пространство.

Для Rémy Martin XO Капур разработал облик декантера и небольшую тиражную работу, которая идет в комплекте. Цвет вдохновлен оттенками, которые можно найти в коньяке. Коллекция поступит в продажу в апреле, в ряде стран, по цене около $190.

@TheMixology

#молния Лоренцо Антинори (Bar Leone, Гонконг) и Симоне Капорале (Sips, Барселона) вместе откроют новый бар в Гонконге — Montana. Это будет их первый совместный проект, запуск намечен на лето 2025.

Как рассказывают звезды индустрии, они придумали всё осенью в Мадриде, шутя, как здорово было бы вместе открыть бар, отражающий их видение коктейльной культуры, ярких историй и незабываемых вечеров.

Montana, как пишут Drinks International, «объединит энергетику Майами 1970-х и кубинское гостеприимство, чествуя тем самым легендарное сообщество барменов Club de los Cantineros». В меню будет много кубинской классики: дайкири, мохито, El Presidente и не только.

@TheMixology

И еще немного гастролей на эту неделю в Москве:

В пятницу и субботу московский бар «Инта» принимает в гостях «Лёд и Пламя» из Красной Поляны. Амбассадор Кирилл Сенча и бар-менеджер Артём Масленников будут готовить пять напитков-стихий с иммерсивными подачами. Например, это легкий «Воздух» на цитрусовом джине с кордиалом фейхоа, листом лайма, лимонным фрешем и щавелем. 11-12.04, 20:00

В Lea завтра, 12 апреля, стартует барная инициатива «Алхимиум»: ее куратор, шеф-бармен Василий Жеглов будет приглашать в гости коллег из России и зарубежья. Днем — воркшопы для людей из индустрии, вечером — гостевая смена. Первым приехал Роман Визе (Good Karma, Ярославль): в 13:00 будет его лекция «Карго-культ современных бар-менеджеров», а с 19:00 Роман будет готовить коктейли, придуманные с командой Lea.

@TheMixology

#прямоевключение от московского бара «Петров и Васечка», который гостит в Минске, в биттер-баре «Горький». Роман Хакимзянов и Дарья Рачковская приехали с вечной классикой вроде «Жулебино» и с новым коктейлем «Фигфешн» на бурбоне с инжиром и биттером из хурмы.

@TheMixology

Делимся отличной вакансией от careers.simple.ru: Старший бренд-менеджер дижестивов и белых спиртов в Москве.

Одна из ведущих алкогольных компаний ищет человека, который займется эффективным управлением и развитием нескольких брендов дижестивов и белых спиртов. Среди задач — реализация бренд-стратегий, анализ рынка и его трендов, разработка активационных планов, и не только.

В приоритете те, у кого есть опыт работы в маркетинге от 3 лет (FMCG, алкоголь), экспертный опыт в категорийном управлении, английский язык и сильные навыки переговоров и аналитики.

Идеальная возможность для тех, кто хочет развивать культовые бренды и углубляться в мир премиального алкоголя. Все детали — по ссылке.

Реклама. ООО КОМПАНИЯ "СИМПЛ", ИНН 7711078582

Друзья, есть отличный повод отправиться в мае в Татарстан. С 22 по 25 мая в Казани при поддержке ресторанного гида GreatList пройдет крупнейший в России независимый международный фестиваль медиаискусства НУР.

Фестиваль будет проходить в пятый раз — за прошедшие годы в нем приняли участие художники из 30+ стран и гости из более 100 городов. «НУР» переводится с татарского как «луч» и расшифровывается как «Новая уникальная реальность».

В этом году в программу войдут инсталляции художников со всего мира — их можно будет увидеть на улицах Казани. Плюс большая образовательная программа с участием лидеров в области медиаискусства, а также ночь электронной музыки ТОН 24 мая.

#индустрия Премия Tales of the Cocktail в Новом Орлеане объявила шорт-лист лучших коктейльных и отельных баров, бартендеров и команд Европы, Африки и региона Mena.

Вот, например, как выглядит европейский шорт-лист номинации Best International Cocktail Bar:
A Bar with Shapes for a Name (Лондон)
Baba Au Rum (Афины)
Bar Nouveau (Париж)
FOCO (Барселона)
Himkok (Осло)
Kwãnt (Лондон)
Line (Афины)
Paradiso (Барселона)
Satan’s Whiskers (Лондон)
The Cambridge Public House (Париж)

Изучить всех номинантов можно здесь, а 23-я конференция Tales of the Cocktail состоится в Новом Орлеане 23 июня.

@TheMixology

События и #гастролинедели — на сегодня и ближайшие дни:

В московском Mitzva Bar сегодня гостит Сандип Кумар, владелец гонконгского бара The Wise King (#4 в списке Asia’s 50 Best Bars) и нового Blind Spot. В меню — King’s Negroni с соленой оливкой и ещё три коктейля: с нотами маракуйи и тирамису, ванили и какао, и Americano Primo с секретным ингредиентом. 10.04, 20:00

Это будут первые гастроли Сандипа в рамках поездки в Россию, а позже он отправится в Самару, в Tati Nomi. 12.04, 19:00

В баре «Московский» при Four Seasons Hotel Moscow сегодня гостит Sintoho из Four Seasons Lion Palace St. Petersburg (🥇). Дмитрий Мишарин привезет коктейли в азиатском стиле: Dìlóng, Báilóng и Honglong, олицетворяющие земного, белого и красного драконов. 10.04, 20:00

В Москве, в «Дежурной рюмочной», сегодня также пройдет встреча с Денисом Пузыревым, автором книги «Новейшая история России в 14 бутылках водки». Разговор о роли настоек в современной культурной, контркультурной и антикультурной жизни начнется в 19:00, по регистрации.

@TheMixology

#прямоевключение из московского Ginstitute, где сегодня гостит команда фудтех-приложения GoldenEgg: основатель Фарид Абиев и операционный директор Наиль Шахвалиев представляют трио своих «золотых» коктейлей.

@TheMixology

#красотадня — закулисное видео из лондонского Seed Library. Райан Четивардана рассказывает историю нового коктейля Asteroid Garden, который придумал Зак Шервингтон из команды бара.

Источником вдохновения стали метеориты, повлиявшие на всю историю Земли. Получился напиток в стилистике «Гимлета» с джином, соджу, розовым вином и яблоневым цветом.

@TheMixology

В начале апреля вышел новый выпуск каталога АМ Эксперт — с новостями, весенними идеями и сочетаниями, и с актуальными сезонными предложениями. В нем сеть «Ароматный Мир» и приглашенные эксперты рекомендуют напитки к пасхальному столу, рассказывают, например, о сорте винограда Мальбек и его истории, и собирают более 120 напитков, доступных по акционной цене.

Также номер знакомит с космической тематикой в мире напитков (по случаю 12 апреля) и с производителями алкоголя, их традициями и секретами создания напитков.

Кроме того, в апрельском каталоге есть QR-коды, дающие скидку 15% на три напитка месяца.

Реклама. ООО «Арома Маркет» ИНН:7710161911

Почему классные концепции не превращаются в деньги? Потому что операционный менеджмент — не про красивые слайды, а про отлаженную систему, которая работает, даже когда бар-менеджер спит.

Если каждый месяц — минус при полном зале, списания в разы превышают норму и раз в квартал кто-то увольняется, пора менять подход в управлении.

Как это сделать лучше всего, объяснит программа «Операционный директор в HoReCa»: для нее академия Eduson опросила десятки специалистов из гостинично-ресторанного бизнеса и изучила особенности операционки в этой сфере.

В рамках курса вы:
• Разработаете стратегию развития, которая обеспечит стабильный доход даже в несезон.
• Научитесь снижать себестоимость блюд, не теряя качества — каждая позиция будет приносить реальную прибыль, а не «съедать» бюджет.
• Выстроите систему работы персонала: каждый сотрудник будет мотивирован зарабатывать, а не просто отсиживать смену.

Доступ к 320 урокам, 34 бизнес-кейсам, 15 заданиям и их обновлениям — бессрочный. Оставляйте заявку, а по промокоду MIXOLOGY вы получите скидку 65%.

#молния Рейтинг Asia’s 50 Best Bars анонсировал следующую церемонию: новый список 50 лучших баров Азии объявят 15 июля, и на этот раз в Макао.

Обещают мероприятие Bartenders’ Feast, объединяющее барные команды в ожидании церемонии, и вечеринку закрытия, чтобы отметить полученные награды. А ещё серию 50 Best Signature Sessions: лучшие отельные бары плюс лидеры из мира гастрономии.

@TheMixology

Наиль собрал самую масштабную папку Telegram-каналов о ресторанах, барах и индустрии в целом. Здесь — 55 каналов: от главных медиа с тысячной аудиторией до нишевых жемчужин: например, только про устрицы, или только про вино.

Что внутри:
- Топовые телеграм-медиа: The Mixology, Журнал Соль, Москва Ресторанная.
- Профильные каналы для профессионалов: Юрист в ресторане, Resto HR, Журнал Bones.
- Спецпроекты про вино, виски, кофе.
- Авторские блоги и закулисье индустрии.

@TheMixology