Алматы. Буткэмп и конкурс в Астане постепенно заполняется участниками и зрителями.

Хотим от IWINE собрать туда тусняк из уже зарегистрировавшихся и тех, кто планирует регистрироваться. Выкупить несколько/много купе в поезде и отправиться в винный трип в Астану вместе. Ну и в самой Астане тоже зашерить какие-нибудь крупные апартаменты. Возраст, пол, уровень экспертизы не важен. Главное не быть душным. В общем полная комьюнитизация.

Всем, кому нравится идея - пишите мне, создадим отдельный чатик! 😁

Les Grands Chais de France “The Best Sommelier of Great Steppe” ⚡️

⚡️Best Sommelier of the Great Steppe.

За последние годы Алматы с точки зрения вина прокачался очень серьезно. И, на сегодняшний день, без сомнения является сердцем винной культуры центральной Азии.

Но ведь Алматы - это еще не все! Астане, Улан-Батору, Бишкеку, Ташкенту, Баку и другим городам центральной Азии однозначно есть что показать. Именно по этому у нас родилась идея конкурса сомелье великой степи.

The Best Sommelier of the Great Steppe призван к децентрализации и созданию интернационального винного комьюнити. Это конкурс, который проходит в столицах стран центральной Азии. А затем, в одной из столиц-участниц, собирает победителей всех этапов в супер-финале, чтобы определить самого лучшего! Каждый год место проведения супер-финала меняется, что подталкивает участников к путешествиям, а значит культурному и профессиональному обмену.

Перед каждым этапом проходит тренировочный лагерь, который не только дает возможность профессиональной прокачки, но и имплементирует высокие международные стандарты работы в профессии. А еще участие в конкурсе открыто только для тех, кто пока не достиг никаких конкурсных высот в мире вина. Все это нужно, чтобы поддержать начинающих специалистов и тем самым развивать профессию сомелье.

Кроме этого, конкурс обращает внимание не только на признание и устоявшиеся международные винные традиции, но и на локальные особенности и специалитеты. Тем самым происходит выстраивание и укрепление собственной идентичности и продвижение национальных брендов.

27 апреля в Ritz-Carlton Astana пройдет астанинский этап конкурса за звание лучшего сомелье великой степи, а также супер-финал, в котором встретятся представители Казахстана, Азербайджана и Узбекистана. В рамках конкурса состоится трехдневный тренировочный лагерь “Les Grands Chais de France”, винный салон для любителей и профессионалов, а также другие сайд-ивенты.

Регистрация по ссылке. За подробностями можно ко мне. Репосты горячо приветствуются!

Let’s goooooo 🔥🔥🔥

⚡️А теперь инфо для начинающих. Это тот самый шанс встать с дивана и разобраться в теме!

Pro-Express (Azerbaijan edition) - 5 дней полного погружения в азы работы сомелье и винного специалиста. Разбираем базовую теорию, основы дегустации, практикуем продажу и сервис вина, а также разбираем различные профессиональные кейсы!

Но самое сладкое в этом курсе - это цена. Благодаря нашему партнеру Luxury valley (спасибо Эмиль!) этот курс вместо 250 000 тенге стоит 50 000 🔥 Что уже абсолютно исключительно. Так там еще и есть дополнительные особые условия для действующих работников индустрии. А еще лучших студентов ждут финансовые призы…. What are you waiting for?!!! Отправляй друзьям и коллегам и сам врывайся в учебу! Стартуем в понедельник. Осталось несколько мест. Запись сюда!

И знай, если не запишешься - Эмиль придет за тобой… 😁

🫢Спирт, виноград и коньяк.

Так вино пахнет для обычного обывателя. Продвинутый виноман может найти в бокале «ноты ежевики, кожи и лёгкий намёк на ваниль».

Окружающие в этот момент либо восхищённо кивают, либо мысленно думают: «чзх?». При этом многие думают, что эти ароматы в вино добавлены извне. А как на самом деле?

Виноград - уникальная культура. Сам по себе он пахнет собой. Но в его кожице есть «прекурсоры» (хим. летучие соединения), которые в ходе брожения начинают пахнуть абсолютно разными ароматами (получается, ароматы шрендингера). Я их сравниваю с пельменями в заморозке. Они есть, но есть их нельзя. Пока. Эти ароматы мы называем 1️⃣ первичными. Тут всякие ягодки, фруктики, цветочки.

Далее, в вине может быть обнаружен мейкап - ароматы, которые появились во время производства, благодаря умелым рукам винодела. Выдержка в дубе, выдержка на дрожжевом осадке и прочие высокие и не очень технологии дают вину кондитерские ароматы. Ваниль, бриошь, специи, масло и прочее мы называем 2️⃣ вторичными ароматами. Они вкусненькие, но за них приходится платить (а еще хейтеры говорят, что они глушат сорт и терруар).

Ну и главная магия - это время. Благодаря ему появляются не только морщины, но и 3️⃣ третичные ароматы. Под воздействием времени в вине происходят значительные метаморфозы. В основном это деградация вина (увядание цвета, танинов и кислотности). Но при этом рождаются ароматы кожи, земли, табака, дыма, и тд. Здесь все становится совсем интересно. Но к такому нужно быть готовым, иначе можно не вкурить.

Еще есть свидетели терруара (я с ними), которые говорят, что лоза впитывает свое окружение (все как у людей). То есть вино с вулкана - будет пахнуть вулканом. Но это опровергнуто учеными. А еще не понятно к какой из групп эти ароматы относить. Так что расходимся. Пока расходимся.

Если в твоем бокале все три типа ароматов, поздравляю, твое вино - спортсмен на пике формы. Если доминирует фруктовость, возможно и тебе надо доминировать - как следует раскрутить его в бокале, чтобы разбудить ароматику. Ну а если только третичка, значит уже поздняк. Используй для готовки.

Кстати, чтобы оснобиться полностью - всегда говори «ароматика» и «слушать» вместо «пахнет» и «нюхать». А если хочешь еще и выделиться среди снобов - бери чат GPT и начинай изучение всех этих соединений. Начни с триметил-дигидронафталина.😁

⚡️ В понедельник стартуем в IWINE модуль основного курса, посвященный Пиренейскому полуострову. Вина Испании и Португалии в Алматы представлены на удивление хорошо, по этому срез виноделия этих стран будет достаточно интересным. Сам жду с нетерпением 😁.

Программа по дням:

- Первая неделя (Долина реки Эбро): Warm up и введение в Испанию; Риоха; Баски-Наварра-Арагон; Каталония;

- Вторая неделя (Мезета и окрестности): Кастилья-Леон и окрестности; Кастилья Ла-Манча и окрестности; Левант; Андалуссия; Канарские острова;

- Третья неделя (Португалия): Введение в Португалию; север; центр и Юг; острова; Экзамен;

🥸Будет как всегда очень много знаний и около 100 образцов вина и дургих напитков, полностью отражающих современное виноделие страны. Замечтательная возможность прокачаться теорию, дегустация, а заодно и попрактиковать создание винной карты! А еще лучшие тьюторы, что важно не только с точки зрения знаний, но и для нетворкинга. Откроем вам горизонтов в винном мире. У нас этого много!

375 000 тенге. Осталось несколько мест. Запись сюда. Как говорит мой более иментиый тезка: Дорого, долго, охуенно!

P.S. Если хочеться, но финансово не можеться - мы всегда сможем что-то придумать.

⚡️ В понедельник стартуем в IWINE модуль основного курса, посвященный Пиренейскому полуострову. Вина Испании и Португалии в Алматы представлены на удивление хорошо, по этому срез виноделия этих стран будет достаточно интересным. Сам жду с нетерпением 😁.

Программа по дням:

- Первая неделя (Долина реки Эбро): Warm up и введение в Испанию; Риоха; Баски-Наварра-Арагон; Каталония;

- Вторая неделя (Мезета и окрестности): Кастилья-Леон и окрестности; Кастилья Ла-Манча и окрестности; Левант; Андалуссия; Канарские острова;

- Португалия: Введение в Португалию; север; центр и Юг; острова; Экзамен;


Будет как всегда очень много знаний и около 100 образцов вина и дургих напитков, полностью отражающих современное виноделие страны. Замечтательная возможность прокачаться теорию, дегустация, а заодно и попрактиковать создание винной карты!

Как говорит тезка: Дорого, долго, охуенно!

Про аромат вина: когда «нотки дуба» — это не про деревья

Вы наверняка слышали, как кто-то нюхает бокал и, слегка прикрыв глаза, говорит: «Чувствую ноты ежевики, кожи и лёгкий намёк на ваниль». В этот момент окружающие либо восхищённо кивают, либо мысленно думают: «Чегооо? В смысле кожа?!»

Но если копнуть глубже, всё становится понятнее: никакой кожаный диван в вине не замачивали, а ваниль не добавляли. Всё дело в летучих ароматических соединениях.

Из чего состоит аромат вина?

Тут работают три большие химические банды:

🔹 Первичные ароматы – всё, что пришло от винограда.
Это фрукты, ягоды, цветы, зелень.
• Терпены (terpenes) → розы, цитрусы (особенно в мускате, гевюрцтраминере).
• Пирразины (pyrazines) → зелёный перец, трава (совиньон блан, каберне фран).

🔸 Вторичные ароматы – то, что появилось во время брожения.
• Эфиры (esters) → ананасы, бананы, конфетки (особенно в молодых винах).
• Диацетил (diacetyl) → масло, сливки (ваше любимое шардоне с выдержкой).

🔺 Третичные ароматы – они появляются после выдержки.
• Лактоны (lactones) → ваниль, кокос (из дуба, привет выдержанным бордо).
• Фенолы (phenols) → дым, специи (если вино прошло контакт с обожжённой бочкой).
• Тиолы (thiols) → кожа, табак, даже бензин (зрелый рислинг, старая риоха).

Почему аромат вина меняется?

Летучие соединения – штука капризная:
✔ В молодом вине на первом плане фрукты и цветы.
✔ Со временем ароматы трансформируются – груша становится засахаренной, свежий табак превращается в сигару.
✔ Перебор с кислородом – и вот уже вместо благородной выдержки у вас в бокале несвежее варенье.

Как дегустировать аромат вина, чтобы выглядеть знатоком?
1. Понюхайте не крутя бокал – ловите самые летучие соединения (эфиры, фрукты).
2. Взболтайте вино и понюхайте снова – проявятся вторичные и более тяжёлые ароматы.
3. Через пару минут понюхайте третий раз – вот они, глубинные ноты выдержки.

Теперь, когда кто-то скажет: «В этом вине ванильный аромат», вы можете невзначай бросить: «Классические β-метил-γ-октолактоны из американского дуба» – и наблюдать, как собеседник напряжённо кивает, пытаясь не выдать своей паники.

Какие ароматы вам нравятся в вине? Фрукты, специи или те самые загадочные «ноты бензина»? 🍷👃

Про красящие вещества в вине: когда цвет — это химия, а не романтика

Все любят говорить про цвет вина: «Ох, какое рубиновое!» или «Бордовый оттенок с кирпичной каймой!» — звучит умно, но давайте честно: большинство людей просто пытаются не облажаться и выдают красивые слова вместо понимания.

Но если уж мы тут собрались не для поэзии, а для науки с элементами снобизма, то пора назвать вещи своими именами.

Кто отвечает за цвет вина?

Тут работают два главных химических парня:

🔴 Антоцианы (Anthocyanins) — именно они делают красное вино красным. Их много в кожице винограда, и они отвечают за весь спектр оттенков:
• Фиолетовый – молодое вино, ещё полное жизни и максимализма (Мальбек, Сира).
• Рубиновый – зрелое, уверенное в себе вино (Мерло, Пино Нуар).
• Гранатовый / кирпичный – пожилой аристократ с хорошей выдержкой (Неббиоло, старая Риоха).

🌿 Флавоноиды (Flavonoids) – группа соединений, которые не только участвуют в окраске, но ещё и формируют структуру вина, его «тело» и устойчивость к окислению. Без них ваше вино старело бы так же плохо, как недорогой лимонад на солнце.

Почему цвет меняется со временем?

В молодом вине антоцианы «свежие и дерзкие», но с годами они объединяются с танинами, формируя более сложную структуру. Это как из энергичного подростка превратиться в элегантного джентльмена.

Белые вина тоже меняются:
🟡 Молодые – светлые, лимонные (много кислоты, мало окисления).
🟠 Выдержанные – золотистые, янтарные (долгие годы контакта с кислородом).
🟤 Перестарались – темно-коричневые (уже не эволюция, а деградация).

Как влиять на цвет вина?

✔ Холодный климат → больше кислотности, холоднее оттенок.
✔ Выдержка в дубе → мягче цвета, больше золотистых и кирпичных тонов.
✔ Долгое настаивание на кожице → насыщенный цвет и больше структуры.

Теперь, когда вам кто-то скажет: «Мне нравится насыщенный цвет вина», просто спросите: «Ты про антоциановую концентрацию или степень полимеризации флавоноидов?» — и смотрите, как он делает вид, что понял.

А какие оттенки вам нравятся? Вы за яркий мальбек или благородную старую Риоху? 🍷

⚡️Алматы! Еще одна вакансия в лучшую виноторговую компанию Alma Wine!

В поисках звездного Бренд-менеджера по вину!🍷

Мы ищем амбициозного эксперта, который возьмет на себя развитие культовых винных брендов и выведет их на новый уровень!

Что предстоит?

✅ Разработка и реализация мощных бренд-стратегий, которые увеличат продажи и узнаваемость
✅ Адаптация глобальных маркетинговых решений под локальный рынок
✅ Управление маркетинговым бюджетом и контроль его эффективности
✅ Коммуникация с винодельнями, подготовка презентаций и аналитики
✅ Разработка и внедрение ценовых стратегий в условиях конкуренции
✅ Взаимодействие с командой продаж: обучение, разработка KPI и мотивационных программ
✅ Организация мероприятий и промо-активностей (ATL/BTL), контроль их реализации
✅ Работа в полях: мониторинг представленности продукции и активности конкурентов
✅ Анализ рынка, трендов и потребителей, чтобы быть на шаг впереди

Кого мы ищем?

🔹 Бренд-менеджера с опытом в FMCG не менее 3 лет (алкогольный сектор — огромный плюс!)
🔹 Профессионала с аналитическим складом ума и стратегическим видением
🔹 Харизматичного лидера, умеющего вдохновлять команду и двигать проекты вперед
🔹 Эксперта с отличными презентационными навыками и уровнем английского от Upper-Intermediate

Что предлагаем?

💼 Ключевую роль в развитии топовых винных брендов
🌍 Работу с международными производителями и премиальными винами
🚀 Поле для воплощения креативных идей и стратегических решений
💰 Конкурентную зарплату и прозрачную бонусную систему
🎓 Развитие, обучение и погружение в мир винной индустрии

Если вино — твоя страсть, маркетинг — твоя стихия, а результат — твой драйвер, мы ждем тебя в команду!

Резюме сюда!

Фу, какое кислое 🤢

Эта фраза негативно окрашена. Все потому, что в глазах начинающих винолюбов, кислотность - это плохо. Она ассоциируется с незрелостью. А незрелое для нас людей, на подсознательном уровне, равносильно слабо энергетичному - то есть чему-то отрицательному.

Но что же такое кислотность?

В вине есть три основные кислоты: Винная — главная, та, что определяет структуру вина. Яблочная — свежая, выражена в молодых белых винах. Молочная — появляется после ЯМБ (метаморфозы в уже готовом вине) и делает вкус мягче.

В мире вина, кислотность - это бро (как и танины из прошлого поста)! По этому про такие вина мы говорим позитивно: «свежее, хрустящее, бодрое, звонкое». Кислотность — это баланс, который делает вино живым. Без неё оно будет унылым, вялым и скучным.

Кислотная шкала:

• Мягкий уровень: Вионие, Гевюрцтраминер, Пино Гри — такие, чтобы не пугать новичков.
• Средний уровень: Гарганега, Грюнер Вельтлинер, Верментино — кислотности хватает, но никто не пострадает.
• Экстремальный уровень: Рислинг, Альбариньо, Шенен блан — замена для утреннего лимонного шота.

Что делать, если слишком кисло?

• Выбрать тёплые регионы. Чем теплее климат, тем ниже кислотность.
• Добавить определенную еду. Жирную и насыщенную, соленую и текстурированную, в некоторых случаях острую — кислотность станет мягче.
• Просто смириться. Некоторые вина просто рождены быть бодрыми, и это прекрасно.

Теперь, если услышите от кого-то про кислое - то знаете что делать! 🍋🍷

#ликбез #кислотность

Недавно в IWINE, проводили дегустацию австралийских вин, не представленных на рынке Казахстана. Образцы были из окрестностей Аделаиды - из регионов Adelaide Hills, McLaren Vale, Langhorne Creek и Barossa valley.

Обычно, все лавры отправляются винам из Бароссы. Но в этот раз наибольшее впечатление на меня произвел регион Лэнгхорн крик, представленный на дегустации сразу тремя винодельнями. Так что немного о нем.

Регион находится вокруг одноименного городка, примерно в 60 км к юго-востоку от Аделаиды. Территория лежит в долине реки Bremer, которая впадает в озеро Александрина (туда же впадает и важнейшая для виноделия страны река Мюррей). Сам город назван в честь погонщика скота Альфреда Лангхорна. Альфред основал переправу через реку Бремер, которая в итоге превратилась в полноценный город.

Находясь в непосредственной близости от реки, Лангхорн-Крик регулярно подвергался наводнениям. Предприимивые фермеры стали использовать эту особенность для орошения земель. Аллювиальные суглинки и охлаждающее влияние озера и океана идельно подходили для выращивания винограда. Так в 1850-х годах началась винная история Langhorne Creek.

Как и почти везде в Австралии, регион широко известен своими Ширазами и Каберне. Однако сейчас все больше набирает популярность через альтернативные стили, например красные вина из сорта Malbec. Так что не удивительно, что на дегустации одним из самых запоминающихся вин для меня стал Bleasdale Second Innings Malbec.

Огромное спасибо компании BevPro (экспортеры из Аделаиды, предоставившие вина на дегустацию) за возможность познакомиться с новыми винами! А также всем пришедшим на дегустацию!

P.S. BevPro - мои студенты! Будьте как они! Учитесь в IWINE 😉. Скоро аннонс новых курсов.

Завтра у нас в IWINE редкие австралийские вина!

В 11:00 собираемся, чтобы познакомиться с разными стилями этой отдаленной страны. 12 вин не представленных на рынке. Кроме классических ширазов будет Грюнер, Саваньин, Мальбек и многое другое. Будем вместе определять, что стоит импортировать в РК, а что нет. А заодно вспомним немного теории.

Представителям виноторговых компаний и клубу Fine Wine вход бесплатный по записи. Остальным 25 000 тенге. Запись.

«О, какое оно терпкое!» – часто говорят люди про вино, пытаясь описать его сушащий, вяжущий, шероховатый характер.

Спойлер. Для всех винных снобов вокруг, когда вы так говорите - то расписываетесь в своей винной неграмотности. Ведь правильно говорить «танинное».

Танины – это хим. элементы, которые содержатся в кожице, семенах и гребнях винограда. Переходя в вино, они, затем, связываются с белками в вашей слюне, вызывая то самое ощущение вязкости. Но, на самом деле, танины - это ваш бро. Они создают структурный скелет вина. Работают как природные антиоксиданты, помогая вину красиво стареть. И в целом балансируют вкус.

Шкала танинности:

• Лайт-режим: Пино Нуар, Ламбруско, Корвина. Минимум танинов, максимум дружелюбия.
• Средний уровень: Санджовезе, Темпранильо, Мерло – умеренные танины, уже требует небольшой подготовки.
• Хардкор: Неббиоло, Сагрантино, Таннат – мощные, грубые танины, которые могут украсть ваше сердечко оставить вас совсем без слюны.

Как приручить кусачий танин?

• Аэрируйте вино (дайте вину подышать) – кислород слегка разрушает танинную структуру, делая их мягче.
• Комбинируйте с белковой пищей – стейк, жирные сыры и тд нейтрализуют вяжущее действие.
• Подождите пару лет – выдержка в бутылке сглаживает танины.

Теперь, когда вы во всем разобрались, если кто-то рядом жалуется на “терпкость”, можете невзначай сказать: «Ах, да, это же преципитация белков слюны под действием полифенолов!» – и смотреть, как окружающие пытаются скрыть панику.

Пользуйтесь! 🫶🥂

#ликбез #танины

Стажировка в ЮАР 🍷

Из серии про мой винный путь (прошлый пост).

Еще в процессе прошлых отношений, у меня появилась новая влюбленность - моя студентка (кто в теме, знает, что папа у меня преподаватель. И у него схожая история. Пошел по отцовским стопам). В какой-то момент я решил, что пришло время поставить точку. Далось это достаточно тяжело. Но все произошло.

Чтобы вы понимали, я до сих пор в восторге от своей бывшей жены. Но считаю, что все произошло единственным возможным образом. А главное, сейчас прекрасно себя чувствую в актуальных отношениях (Валя ❤️)! Но в тот момент было тяжело.

Все это дополнительно накладывалось на общую ситуацию последних лет. И когда, в определенный момент, мне представилась возможность постажироваться на винодельне, да еще и в ЮАР (что я уже очень давно хотел), я решил, что это знак.

Конечно, это было абсолютно не рационально. Только начавшиеся отношения. Еле выживающий бизнес. Никаких серьезных перспектив. Отсутствие денег на поездку. Так тут еще и январские события в Казахстане. Думаете все это меня остановило?! 🙂 Как только аэропорт Алматы начал работать, я на неделю залетел в Россию встретиться с семьей и друзьями. И, взял билет в одну сторону в Кейптаун!

По прилету было фантастическое чувство, что все получилось. Но эйфория быстро ушла. В первый же день оказалось, что около винодельни бушуют пожары. И, вместо знакомства и тусовки в Кейпе, мы отправились их тушить. Беда миновала. Но буквально через пару дней начался урожай.

Я быстро понял, что попал не на ту винодельню. Думал, что все это будет похоже на семью, увлеченную одним делом, а увидел хоть и топовый, но коммерческий проект во главе с человеком у которого «ресторан с двумя звездами мишлен, но он хочет третью».

Все это усугублялось языковым вопросом. В ЮАР все знают английский, но основной язык - африкаанс. Все белые постоянно переходят на него, а темнокожие вообще говорят на своих наречиях. Далее я открыл для себя, что апартеид закончился только на словах. По факту белые и черные - так и остались двумя разными мирами (например у нас с ними были разные кухни и мы никогда не обедали вместе). И вот, когда я все это переварил и более менее адаптировался, пришли новости о том, что Россия напала на Украину.

Я, как-будто, был готов вылететь в Россию и присоединиться к восстанию, но восстания не было. А мне было стыдно и страшно. Кроме этого, фактически единственные запасные деньги (вложенные в акции зарубежных компаний), были заморожены. А российские кредитные карты заблокированы. И я остался в чужой стране, без денег и с максимальной демотивацией. А впереди было еще больше месяца стажировки и прилет Вали, которой я обещал показать ЮАР.

Но об этом в следующем посте…

#мойпуть

Вакансии Алматы!

⚡️Ищу себе человека в команду в Алма Вайн на вакансию «сомелье виноторговой компании». Компания, как вы знаете, лучшая. Руководитель (я), тоже пойдет. От вас честность, работоспособность, отсутствие проблем с алкоголем, нормальные софт скилы, знания по вину на уровне WSET 3 или выше. 2 дня в офисе для отчетов и планов, три дня в поле. По времени - как пойдет. Условия после собеседование (хорошие по рынку). Для подачи заявки на вакансию отправляйте сюда селфи-видео с рассказом о себе длиной 3 минуты.

⚡️Кроме этого, теоретически, есть еще одна вакансия в Алма Вайн. Менеджер по работе с корпоративными клиентами. Здесь про вино, пиво и крепкий алкоголь. Но здесь пока без подробностей. Кажется, что это ваше? Жду видео. Обсуждать все будем вместе на месте.

⚡️Далее, Астра ищет себе сомелье. График 2/2. ЗП 200к + 1,5%. Здесь за подробностями писать сразу на прямую точке - @Silentknock.

Если ищете работу в вине или ищете работника в вине - напишите мне сюда!