Всех с началом рабочей недели, уважаемые подписчики!

Обо всем по порядку.

📌 30 апреля ждем пекарей на онлайне-семинаре "Мука в хлебопечении". Все подробности здесь, зарегистрироваться сразу можно здесь.
Немного приоткроем занавес - в ходе семинара запланировано не только выступление нашего эксперта, но и 📹показ видео по теме, которые прямо сейчас снимают для участников в институте.

📌 19-22 мая - курс повышения квалификации "Теоретические и практические аспекты хлебопечения". Прочитайте подробное описание, а зарегистрироваться можно здесь.
Если вы еще не видели видеоотзывы наших участников, обязательно посмотрите их тут и тут.

Можно присоединиться только к теоретической части онлайн, но максимально эффективным будет личное участие.

Задать вопросы, записаться:
☎️ +7 (905) 440-04-22; +7 (985) 115-78-57; 8 (495) 025-41-42
📌e-mail: academy@gosniihp.ru

Дорогие друзья, поздравляем с праздником Светлой Пасхи!

Желаем благополучия, любви, счастья вам и вашим семьям!

Знаете ли вы, что институт разработал не только хлеб для космонавтов, но и другие изделия? Рассказали об этом ТАСС

Наш вопросительный четверг снова объявляется открытым! 🥐

Спрашивайте под этим постом, отвечать будут наши эксперты. 🥨

После слова СТОП вопросы не принимаются.

💬 Уважаемые подписчики,

30 апреля 2025 года приглашаем на онлайн-семинар для домашних хлебопеков "Мука в хлебопечении. Виды и сорта, состав, хлебопекарные достоинства"

Курс читает Владимир Викторович Мартиросян, заместитель директора по научной деятельности НИИХП, д.т.н., профессор РАН.

📌Зарегистрироваться на семинар можно по ссылке

Владимир Викторович - признанный эксперт по теме муки, постоянно дает комментарии в СМИ (1, 2), выступает на конференциях и симпозиумах.

Онлайн—семинар состоит из лекции (2 часа) и ответов на ваши вопросы (часть из которых мы уже собрали ранее).

Вы узнаете:

- Можно ли из плохого зерна сделать хорошую муку
- Какие показатели качества возможно проверить в домашних условиях
- Белок в муке - гарантия качества муки?
- Индустриальная и ремесленная мука, в чем разница
- Нужна ли отлежка муке
- Что делать, если мука низкого качества
- и не только!

Стоимость участия 4200 рублей.
Участники получат презентацию, электронный сертификат об участии и доступ к записи семинара на неделю.

📌Зарегистрироваться на семинар можно по ссылке.

Уважаемые коллеги!

📆 5 июня 2025 года состоится VII научно- практическая молодежная конференция «Поландовские чтения», посвященная 80-летию Победы в Великой Отечественной войне и 90-летию со дня рождения выдающегося ученого Поландовой Раисы Дмитриевны.

📍Место проведения Конференции: Российская академия наук (г. Москва, Ленинский проспект 32А, синий-зал).

Основные направления работы конференции:
 
⏺пищевые биотехнологии и современные подходы к решению проблем улучшения качества и переработки сельскохозяйственной продукции;
⏺новые методы контроля качества и безопасности пищевой продукции;
⏺современные инженерно-технические решения в сфере пищевой промышленности;
⏺эффективные технологические и технические решения повышения качества и увеличения сроков годности пищевой продукции;
⏺развитие ассортимента пищевых продуктов, в том числе функционального и специализированного назначения;
⏺современные технологии пищевых продуктов для людей, работающих в экстремальных, вредных условиях труда и оценка их эффективности (СВО, зона экологического бедствия, Арктическая зона);
⏺развитие пищевых технологий для повышения здоровья населения, в том числе с применением элементов искусственного интеллекта.

Для участия в конференции необходимо в срок до 2️⃣5️⃣апреля 2025 г. прислать в адрес Оргкомитета на электронную почту conf@gosniihp.ru с темой письма «Конференция 2025» два файла:
заявку на участие и публикацию.

➡️ Регистрация

➡️ Скачать заявку

➡️ Требования к оформлению публикации

Сегодня на заседании Комиссии по экономическом вопросам государств - участников СНГ было принято решение о придании ФГАНУ «НИИ хлебопекарной промышленности» базовой организации государств- участников Содружества Независимых Государств по повышению квалификации и профессиональной переподготовке #кадров #хлебопекарной отрасли.

Приветствуя участников заседания, заместитель председателя Межправсовета по вопросам семеноводства СНГ Иван Иванович Кузьмин рассказал об эффективной деятельности совета по вопросам селекции и семеноводства СНГ.

Марина Николаевна в своем докладе «О базовой организации государств – участников Содружества
Независимых Государств по повышению квалификации и
переподготовке кадров хлебопекарной отрасли» рассказала об институте и
о критически важном для хлебопекарной отрасли направлении - повышение и подготовка квалификации кадров для обеспечения конкурентоспособности производства, внедрения инновационных технологий и соблюдения стандартов качества, что, в свою очередь, способствует удовлетворению потребительских запросов и устойчивому развитию хлебопекарной промышленности России и стран Содружества в условиях динамично меняющегося рынка.

С куличами разобрались, дело за мукой!

Канал Москва24 узнал у Владимира Викторовича Мартиросяна, как выбрать пшеничную муку.

Уважаемые подписчики, 19-22 мая приглашаем на очный курс повышения квалификации.

16 часов теории + 16 часов практики = формирование профессиональных компетенций в области производства хлебобулочных изделий!

В рамках курса вы сможете:
📌освоить современные подходы к производству широкого ассортимента хлебобулочных изделий,
📌систематизировать имеющиеся знания,
📌получить актуальную информацию о технологиях и трендах в хлебопечении.

Курс проходит ОЧНО, в Москве, в Академии хлебопечения НИИХП. Также возможно участие только в теоретической части онлайн.

✍️Сразу зарегистрироваться

⚙️Посмотреть программу и стоимость по ссылке


💕Видеоотзывы участников предыдущего курса 💕💕
💕Еще видеоотзывы участников курса💕💕

Консультирование и запись на участие:
☎️ +7 (905) 440-04-22; +7 (985) 115-78-57; 8 (495) 025-41-42
📌e-mail: academy@gosniihp.ru

"Первый канал" решил сравнить куличи, приготовленные по рецепту, с куличами из готовой смеси. И вот что получилось

Уважаемые подписчики!

Вы часто спрашиваете нас, как посетить мастер-класс по космическому хлебу.

Мы открыли возможность для посещения мастер-классов сборными группами!

Сейчас свободно время для посещения 17 апреля, 12:00

Стоимость участия в мастер-классе "Космический хлеб" - 1870 рублей с человека

👉👉 Зарегистрироваться для посещения можно по ссылке

Также остается возможность посетить мастер-класс организованной группой (классом или несколькими классами).

Узнать об условиях и забронировать дату:
☎️ 8-495-025-41-42
✉️ marketing@gosniihp.ru

📌Место проведения мастер-классов Большая Черкизовская, 26А

Директор НИИХП Марина Николаевна Костюченко выступит на Global Ingredients Show

27-я Международная выставка ингредиентов, сырья и оборудования для их производства Global Ingredients Show пройдет 15-17 апреля в МВЦ «Крокус Экспо».

Мероприятие предназначено для производителей и заказчиков пищевых и парфюмерно-косметических добавок, сырьевых компонентов, технологических вспомогательных средств, оборудования и услуг, связанных с производством и поставками ингредиентов.

Форум «Ингредиенты и добавки» продлится три дня, программа будет разделена на тематические треки: «Продукты питания», «Косметика», «БАД», «Международное сотрудничество». В рамках форума будет проведен анализ рынка, рассмотрены стратегии роста и способы адаптации индустрии к современным условиям. Эксперты проведут обзор трендов и изменений на потребительском рынке, обеспечения безопасности пищевой продукции, разберут концепцию «чистого состава», особенности сертификации «Халяль», развития косметического рынка, различные аспекты ВЭД и многое другое. В качестве спикеров в деловой программе выступят более 100 отраслевых экспертов: представителей профессиональных ассоциаций и бизнеса, научных центров, профильных предприятий и государственных структур.

Доклад Марины Николаевны Костюченко «Чистая этикетка» хлеба: что разрешено, что доказано и что скрыто» в треке «Продукты питания» состоится 15 апреля в Зале А стенд №121 (трек пройдет с 15:30 до 17:30)

Выставку можно посетить бесплатно, получив электронный билет по промокоду dp25

Коллеги из Роскачества подготовили полезные карточки про цельнозерновой хлеб.

🍞🥖На прилавках магазинов и в пекарнях часто можно встретить цельнозерновой хлеб. Правда ли, что он полезнее обычного, обязательно ли такой хлеб делается из зерна и можно ли употреблять цельнозерновой хлеб вместо традиционного?

Разбираемся с учеными ФГАНУ «Научно-исследовательским институтом хлебопекарной промышленности».

#рекомендация

⚡️ Подписаться на Роскачество

Представители Министерства промышленности и торговли РФ посетили НИИ хлебопекарной промышленности, чтобы обсудить возможность создания на базе института Научно-образовательно-производственного «Центра новой техники, инноваций и цифровых технологий»

В деловой встрече приняли участие Илья Леонидович Орсик, заместитель начальника управления сельскохозяйственного, пищевого и строительно-дорожного машиностроения, Светлана Владимировна Проданова, начальник отдела машиностроения для пищевых и перерабатывающих производств, директор НИИХП Марина Николаевна Костюченко, заместители директора по научной работе и инновационному развитию Владимир Викторович Мартиросян и Андрей Юрьевич Ведерников, а также заместитель директора по общим вопросам Владимир Викторович Малышев.

С концепцией Центра гостей познакомил академик РАН, научный руководитель НИИХП Анатолий Павлович Косован:

— Оснащенность хлебопекарных предприятий Российской Федерации импортной техникой составляет более 60 процентов, а у ведущих производителей достигает практически 100 процентов. Экономика российского хлебопечения оказалась в избыточной импортной зависимости, — подчеркнул он. — Нужно преодолеть нежелание части специалистов отрасли опираться на российское машиностроение и на российскую науку о хлебе! В перспективе до 2035 года мы предлагаем создать на базе опытного производства и на территории НИИХП многофункциональный, постоянно обновляемый демонстрационный комплекс, который будет работать круглый год. В этом центре на российской технике и технологиях смогли бы обучаться студенты и специалисты разных отраслей из России и стран СНГ, он подойдет для постоянно обновляемой экспозиции оборудования хлебопекарной, макаронной и кондитерской промышленности, может предоставлять массу услуг и площади для всевозможных проектов, развивающих пищевую и сопутствующие отрасли.

Академик Косован высказал уверенность, что в таком Центре сконцентрируются компетенции специалистов, возникнет поток предложений и идей, которые помогут развить и насытить внутренний рынок высокотехнологичной отечественной машиностроительной продукцией полного цикла.

Конечно, такая огромная работа не может осуществиться без серьезной поддержки государства и консолидации усилий целого ряда структур. Представители Минпромторга с интересом отнеслись к предложению института, рассказали об успешном опыте решения задач подобных масштабов (так, при совместном взаимодействии Минпромторга и Минсельхоза был обновлен парк сельскохозяйственных машин аграрных вузов страны).

Эксперты познакомились с работой института, прошли с экскурсией в «Академию хлебопечения» и очень впечатлились тем, что один из научно-технологических центров полностью оснащен технологическим оборудованием российских производителей. Встреча прошла конструктивно, и представители Минпромторга выразили готовность обсудить проект создания Центра с другими государственными структурами, в том числе - Министерством науки и высшего образования и Министерством сельского хозяйства.

Репортаж с Дня Космонавтики в Петропавловской крепости.

Были очень рады видеть всех на нашем стенде! Надеемся, в следующем году сможем принять более масштабное участие.

Верите ли вы, что Москва - столица отечественной космонавтики?

Посмотрите сюжет канала Москва24 и вы узнаете,так ли это на самом деле

Есть в нем, конечно, и наш космический хлеб 🍞

НИИ хлебопекарной промышленности ждет гостей в атриуме Комендантского дома на сегодняшнем празднике в Петропавловской крепости.

🪐🌏✨☄ Всех с Днём космонавтики, дорогие подписчики!

Специально для этой даты проект "За хлеб" снял ролик о хлебе и космосе. С удовольствием делимся с вами🚀

И ждём петербуржцев на завтрашнем празднике в Петропавловской крепости!

Ученые НИИХП приняли участие в III конференции “Питание в космосе: наука, инновации, перспективы»

Накануне Дня космонавтики эксперты пищевой отрасли и представители научного сообщества собрались в ФИЦ питания и биотехнологии, чтобы обсудить актуальные вопросы обеспечения космонавтов полноценным, полезным и вкусным рационом питания.

С приветственным словом к участникам обратились академик РАН Виктор Александрович Тутельян, директор ФИЦ питания и биотехнологии, академик РАН Дмитрий Борисович Никитюк, летчик-космонавт СССР, герой Советского Союза Олег Юрьевич Атьков.

Виктор Францевич Добровольский, главный конструктор по обеспечению питанием экипажей космических объектов НИИПТи СПТ заглянул далеко в будущее, рассказав о перспективах космического питания при совершении межпланетных перелетов на Луну и Марс. О важности микронутриентов в питании космонавтов сообщила Вера Митрофановна Коденцова.

Заместитель директора НИИХП по инновационному развитию Андрей Юрьевич Ведерников с докладом “Технологии космического питания: вспомнить будущее». Он рассказал о проблемах традиционного космического питания — это и сложности с доставкой, ограниченный срок годности продукции, увеличенная потребность космонавтов в кальции и витаминах, рисках снижения иммунитета и психологического комфорта космонавтов. Новые подходы к питанию, которые осветил докладчик, предусматривают космическое земледелие, самодостаточные системы с замкнутым циклом работы, устройства для производства и подогрева пищи, 3Dпечать продуктов и нейрогастрономию.

Заместитель директора по научной работе НИИХП Владимир Викторович Мартиросян раскрыл научные и технологические аспекты создания хлебобулочных изделий для штатных поставок космонавтам. Он рассказал об основных этапах разработки хлеба: от создания опытных образцов до приемо-сдаточных испытаний, поделился информацией об уже разработанных хлебобулочных изделиях и опытом работы с проектом годового изоляционного экспертимента SIRIUS. Тему хлебопечения в условиях проекта SIRIUS продолжили бортинженер Анжелика Анатольевна Парфенова, которая рассказала о коллективных достижениях - помимо хлеба, ими были приготовлены более 15 видов изделий: пироги, печенье, штрудели, куличи, сочники и т.д., а медицинскими аспектами питания испытателей поделилась врач SIRIUS Ксения Дмитриевна Орлова.

— Перед началом эксперимента мы пригласили коллег к нам в институт, где они прошли экспресс-курс "Основы хлебопечения", в рамках которого научились печь хлеб, — рассказал Владимир Мартиросян. — Институт взял на себя обязательство снабжать испытателей хлебопекарными смесями, которым они нашли оригинальное применение - даже торты готовили! Было также интересно узнать, что в ходе эксперимента пришлось выпекать хлеб без дрожжей, только на разрыхлителях, и с этой задачей также успешно справились.

Важность оптимального питания как важнейшего условия здоровьесбережания человека подчеркнул директор НИИПП и СПТ Алексей Олегович Камбаров.

— Так получилось, что на этой космической конференции тема хлеба так или иначе звучала почти в каждом докладе, — отметил Андрей Ведерников.

Дорогие подписчики, мы отлично потренировались на теме про муку. Вы задаете интересные и непростые вопросы! Будем готовиться к вебинару. ✍️

А пока снова она - четверговая рубрика вопросов и ответов!

Спрашивайте под этим постом, отвечать будут наши эксперты. После слова СТОП вопросы не принимаются.

🚀🚀🚀

🥐 Уважаемые подписчики! По вашим запросам мы решили подготовить вебинар для домашних хлебопеков по муке.

Для формирования актуальной программы напишите, пожалуйста, в комментариях, какие вопросы по муке вы бы хотели разобрать? В чем возникает сложность или непонимание? Какие темы были бы интересны? Что вы всегда хотели знать о муке, но не знали, где спросить?

📌 Ваши ответы помогут разработать программу, которая ответит на большую часть ваших вопросов.

Очень ждем!

Upd. Видим по вашим вопросам, что тема муки горячая! Спасибо всем, кто откликнулся!

Понедельник! И сегодня необычное приглашение специально для петербуржцев и гостей города. Близится День космонавтики.

🚀🚀 13 апреля в Петропавловской крепости Санкт-Петербургский филиал НИИХП будет участвовать в программе празднования и рассказывать детям про космический хлеб!

В этом году День космонавтики посвятили 60-летию выхода человека в открытый космос – событию, ознаменовавшему новый важный шаг в космической эпохе освоения Вселенной.

🚀🚀Познакомиться с космическим хлебом можно будет в Атриуме Комендантского дома, где с 11 до 14 часов пройдут интерактивные мероприятия для участников праздника. Всего здесь будут работать 8 площадок для детей разных возрастных групп. 🚀🚀

Полная программа праздника "День космонавтики в Петропавловской крепости" размещена на официальном сайте.

✨ Вход свободный.

Время летит быстро, и вот снова с вами наша четверговая рубрика вопросов и ответов!

Спрашивайте в комментариях под постом, отвечать будут наши эксперты. После слова СТОП вопросы не принимаются!

Начинаем :)

Санкт-Петербургскому филиалу НИИ хлебопекарной промышленности сегодня исполнилось 79 лет!

👉 Заведующим Ленинградского отделения Всесоюзного научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности стал Павел Михайлович Плотников, создатель рецептур блокадного хлеба, составитель известного сборника для промышленного хлебопечения «350 сортов хлеба». Заведующим лабораторией биохимии и микробиологии отделения был назначен профессор Михаил Иванович Княгиничев. В нашем архиве сохранились первые документы, в которых об этом упоминается.

Ленинградское отделение ВНИИХП внесло неоценимый вклад в работу хлебопекарной промышленности нашей страны и не только. Здесь создана сильнейшая научная школа, которая славится именами выдающихся ученых: М.И. Княгиничев, А.Я. Пумпянский, З.И. Шмидт, О.В. Афанасьева, Н.Д. Синявская и многих других, чьи достижения и заслуги известны по всей стране.

В 1970 году главой отделения стала Людмила Николаевна Казанская, ученый с мировым именем, а в 1999 году руководство филиалом приняла Лина Ивановна Кузнецова, которая возглавляла его в течение 19 лет.

🍞 В числе разработок и научных достижений филиала необходимо отметить биотехнологии приготовления жидких пшеничных и ржаных заквасок, создание технологических инструкций по приготовлению хлеба, разработку технологий замедления черствения, разработку сухого лактобактерина, методов контроля качества муки, полуфабрикатов и готовых изделий, создание линейки стартовых микробных композиций для различных видов заквасок, разработку «Виты» и «Грантум», ресурсосберегающей технологии «Феникс», значительное расширение ассортимента промышленного хлеба. Работы ученых филиала и сегодня широко используются на предприятиях России и за рубежом, а знания и опыт наших ученых крайне востребованы современными хлебозаводами и пекарнями.

🔬Сегодня филиал под руководством Ольги Ивановны Парахиной продолжает активно развиваться, пополняет и сохраняет уникальную коллекцию промышленных видов и штаммов молочнокислых бактерий и дрожжей, работает над исследованиями биоконсервантов в рамках государственных заданий, совершенствует рецептуры безглютеновых изделий, много времени и сил посвящает актуализации ГОСТов, консультирует предприятия и проводит огромную работу по популяризации хлеба.

Со многими сотрудниками нашего филиала знакомы и вы, уважаемые подписчики! Мы рассказывали вам о наших ученых Елене Николаевне Павловской, Лине Ивановне Кузнецовой. В наших публикациях вы не раз встречали и Ольгу Ивановну Парахину, и Олесю Александровну Савкину, и Марину Николаевну Локачук, и Марию Сергеевну Бурыкину, и многих других, кто вносит большой вклад в изучение хлеба и его популяризацию., развенчивание мифов, развитие современных технологий хлебопечения.

От всей души поздравляем коллектив нашего филиала с днем рождения! 🚀🚀🚀

Всех с понедельником, уважаемые подписчики!
Спасибо всем, кто побывал на нашем стенде! Нам было очень приятно, когда вы говорили, что читаете наш канал, всех были рады видеть ❤️❤️❤️

А пока мы возвращаемся к работе после насыщенной Modern Bakery, предлагаем вам посмотреть два сюжета, в которых принимали участие сотрудники нашего института.

📹 5 канал, передача "Знание - сила" рассказал о хлебе и нашем институте (наш сюжет второй в выпуске)

📹 Москва 24 узнала у Олеси Александровны Савкиной о бездрожжевом хлебе

Дорогие подписчики, дегустация началась!

Мифы о дрожжах и глютене очень живучие, и где с ними лучше всего бороться? Конечно, на выставке для хлебопеков! Журналисты РЕН ТВ сегодня узнали о хлебе много научной информации.

Дорогие подписчики, приглашаем на наш стенд 23Д150 на дегустации, первая начнется в 12.30 минут.

Наш стенд на выставке ждёт гостей

Немного сегодняшнего бэкстейджа - разбираемся в лепешках, тортильях, питах и лавашах с Первым каналом. Скоро на Первом!

Всех с понедельником, уважаемые подписчики! Уже завтра начинается главная отраслевая выставка MODERN BAKERY!

25 марта в 10.30 - встречаемся на бесплатном мастер-классе "ЗОЖ с научным подходом" в рамках выставки MODERN BAKERY|CONFEX.
Вы узнаете:
- как грамотно снизить количество соли в хлебобулочных изделиях и при этом сохранить вкусовые характеристики готовых изделий;
- о частичной замене сахара и жировых продуктов при помощи ферментных препаратов без снижения качества хлебобулочных изделий;
- как изменится выход готовых изделий и их себестоимость;
- можно ли нанести на маркировку продукции информацию о пониженном содержании критически значимых веществ.
Место проведения: Экспоцентр, павильон 2, зона мастер-классов 23A55

26 марта с 14:00 до 17:00 — симпозиум МУКА & ФЕРМЕНТЫ: от зерна до хлебобулочных и кондитерских изделий, В рамках выставки MODERN BAKERY|CONFEX. Что обсудим:
- Качество хлебопекарной муки и мониторинг ситуации в хлебопекарной отрасли;
- Неклассические способы переработки муки и что это дает пищевой промышленности;
- Правовые аспекты оценки соответствия, выпуска в обращение и применения ферментных препаратов с учетом новых требований законодательства ЕАЭС ТРТС 029\12;
- Наилучшие международные и отечественные практики, опыт "проб и ошибок" в области применения ферментных препаратов в мукомольном, хлебопекарном и кондитерском производстве;
- Вопросы технологической эффективности и экономической составляющей применения ферментативной обработки на разных стадиях  производственного цикла хлебобулочных изделий и сырьевых компонентов.
Встречаемся в павильоне 2, 3 конференц зал 23E60.

Получите свой билет на выставку по ссылке https://online.gefera.ru/?EXHIBITION_ID=14331125&pcode=MB25-YKK86

Стенд института: Пав. 2, Зал 3, 23D150. В ходе выставки на стенде запланированы дегустации.

До скорой встречи!

Эксперты НИИХП выступили на I международной конференции Russian Durum Day

Мероприятие прошло при поддержке Национальной Ассоциации Макаронных изделий

Первая международная конференции Russian Durum Day собрала участников рынка для обсуждения проблем и перспектив твердой пшеницы в России. Эксперты отрасли поделились актуальной информацией о мировом и российском рынке твёрдой пшеницы, сортах и особенностях ее выращивания; о требованиях по качеству зерна для экспорта и производства макаронных изделий.

Директор ФГАНУ НИИХП Марина Николаевна Костюченко обратилась с приветственным словом к участникам конференции. Она подчеркнула, что мероприятие важно не только для представителей аграрной и макаронной отраслей, но и для всех российских потребителей, здоровье которых должно быть в приоритете у каждого производителя пищевой продукции.

— Доктрина Продовольственной безопасности, в которую на прошлой неделе наш Президент Владимир Путин внес важные изменения, касающиеся не только России, но и глобальной продовольственной безопасности, предусматривает обеспечение всех групп населения качественной пищевой продукцией для формирования рациона здорового питания. Твердая пшеница играет важную роль в обеспечении высококачественным сырьем не только производства макаронных изделий, но и других видов пищевой продукции. Растет интерес к муке из твердой пшеницы и со стороны хлебопекарных предприятий, к нам в институт поступает все больше запросов на разработку хлеба из муки из твердой пшеницы. Уже разработано несколько уникальных микробных композиций из коллекции НИИХП для приготовления такого хлеба на заквасках.

Директор научного института отметила, что в настоящее время продукция, содержащая глютен, стала мишенью для псевдонутрициологов, популярных блогеров, инфоцыган, которые запугивают население, призывая исключить из рациона такие продукты. Она сообщила, что институт всеми имеющимися способами борется с мракобесием, высказывая свою позицию на разных площадках и в СМИ, и выразила уверенность, что участники конференции смогут найти новые подходы к решению этой проблемы и справиться с решением других важных задач, которые стоят перед аграриями и производителями пищевой продукции.

➡️➡️➡️ Подробнее о докладах экспертов НИИХП М. Н. Костюченко и В.В. Мартиросяна, а также о мероприятии читайте по ссылке

А вы подготовили вопросы про хлеб? Потому что наша четверговая рубрика открывается!

Спрашивайте под этим постом, Отвечать будут наши эксперты, после слова СТОП вопросы не принимаются.

🚀🚀🚀

СТОП! СТОП! СТОП! Спасибо всем за активность! В следующий четверг рубрики вопросов не будет - встречаемся с вами на MODERN BAKERY|CONFEX!

Ваши вопросы из рубрики - на наших карточках. ❤️

Завтра встречаемся на семинар "Закваски. Управление качеством".

Тех, кто зарегистрировался и оплатил участие, приглашаем заранее направить ваши вопросы на p.makarenko@gosniihp.ru, чтобы ничего не забыть в ходе семинара.

Добавили в курс новой информации, поэтому уверены, что все участники почерпнут для себя много нового!

Уважаемые подписчики!

Завтра последний день, когда можно зарегистрироваться на семинар "Закваски. Управление качеством".

Семинар пройдет 20-21 марта. Регистрация на семинар по ссылке

Тех, кто зарегистрировался, просим убедиться, что вы получили от нас ссылку на участие и оплатили счет. Без предварительной оплаты в ходе семинара подключить вас мы уже не сможем. Если вы не получили счет или у вас есть вопросы, пожалуйста, напишите в комментариях или на marketing@gosniihp.ru.

Ну и еще немного отзывов от предыдущих участников курса 🥰

❤️ Много важной полезной информации.
Информация хорошо структурирована.
Помогает в голове выстраиваются процессы

❤️ Очень много нового узнала и о заквасках, и о хлебе!

❤️Достоинства курса: объемный, полный, структурированный, научно-обоснованный, с презентациями, есть сопровождение мнемосхемами и таблицами, представлен ведущими специалистами ведущего института хлеба России, слушателям предоставляется сертификат.

❤️ Понравилось абсолютно все - много полезной информации , были даны ответы на интересующие вопросы .

Всех с понедельником, уважаемые подписчики! И вот что ждет нас в ближайшее время:

20-21 марта - онлайн-семинар по закваскам для домашних хлебопеков. Регистрация здесь, отзывы и описание здесь. Если у вас много вопросов по закваскам, вы чувствуете, что вам не хватает базовых знаний или у вас что-то не получается, но вы не можете разобраться почему - семинар с нашими экспертами будет вам очень полезен.

25 марта в 10.30 - встречаемся на бесплатном мастер-классе "ЗОЖ с научным подходом" в рамках выставки MODERN BAKERY|CONFEX.
Вы узнаете:
- как грамотно снизить количество соли в хлебобулочных изделиях и при этом сохранить вкусовые характеристики готовых изделий;
- о частичной замене сахара и жировых продуктов при помощи ферментных препаратов без снижения качества хлебобулочных изделий;
- как изменится выход готовых изделий и их себестоимость;
- можно ли нанести на маркировку продукции информацию о пониженном содержании критически значимых веществ.
Место проведения: Экспоцентр, павильон 2, зона мастер-классов 23A55

26 марта с 14:00 до 17:00 — симпозиум МУКА & ФЕРМЕНТЫ: от зерна до хлебобулочных и кондитерских изделий, В рамках выставки MODERN BAKERY|CONFEX. Что обсудим:
- Качество хлебопекарной муки и мониторинг ситуации в хлебопекарной отрасли;
- Неклассические способы переработки муки и что это дает пищевой промышленности;
- Правовые аспекты оценки соответствия, выпуска в обращение и применения ферментных препаратов с учетом новых требований законодательства ЕАЭС ТРТС 029\12;
- Наилучшие международные и отечественные практики, опыт "проб и ошибок" в области применения ферментных препаратов в мукомольном, хлебопекарном и кондитерском производстве;
- Вопросы технологической эффективности и экономической составляющей применения ферментативной обработки на разных стадиях производственного цикла хлебобулочных изделий и сырьевых компонентов.
Встречаемся в павильоне 2, 3 конференц за 23E60.

25-26 марта - Школа современного хлебопека и кондитера (Школа технолога. Кому будет полезно принять участие:
Кому будет актуально участие:
👉Технологам и разработчикам,
👉маркетологам,
👉сотрудникам отделов качества, стандартизации и подтверждения соответствия,
👉сотрудникам лабораторий предприятий по производству хлебобулочной и кондитерской продукции, а также торговых сетей.

По итогам слушатели получат документ государственного установленного образца (удостоверение о повышении квалификации). Участие платное! Подробности и программа здесь.

Что такое холодное брожение теста, какие преимущества оно дает хлебопеку и в чем могут быть его минусы?

Из нашего лонгрида вы узнаете:
🥐 какие параметры нужно учитывать для получения оптимального результата холодного брожения;
🥐 подходит ли холодное брожение для ржаного хлеба;
🥐 каковы характеристики теста и хлеба при холодном брожении и многое другое.

➡️➡️➡️ Читайте материал по ссылке!

@institut_hleba

Помните наши рилсы с молодыми учёными? Вчера проект "За хлеб" весь день снимал продолжение сериала. Так что второй сезон не за горами! 🎬

А на видео - наш Центр Реологии пищевых сред 😍 Если пост наберёт 30 сердечек, расскажем об этом подразделении института подробнее :)

Сердечки собрали ❤️ готовим пост!

На календаре четверг - а это значит, что пришло время задавать вопросы о хлебе!

Наша рубрика открыта. Спрашивайте под этим постом в комментариях. 🔽

После слова СТОП вопросы не принимаются 😊

Сегодня по вопросам СТОП!

🍞 Как отличить настоящий ржаной хлеб от подделки? Разбираемся вместе с ФГАНУ «Научно-исследовательским институтом хлебопекарной промышленности».

#рекомендация

⚡️ Подписаться на Роскачество

Недавно мы рассказывали, как отличить ржаной хлеб от подкрашенного солодом. Коллеги из Роскачества подготовили об этом удобные карточки.

Коллеги напомнили, что давний друг и партнер института пекарь Сергей Кириллов снимал фильм об Ольге Вольдемаровне Афанасьевой. С радостью делимся им с вами!

Девяносто лет отметила легендарный российский микробиолог, ученый, автор книг по микробиологии хлебопечения и селекционер штаммов молочнокислых бактерий и дрожжей, которые применяются для разных видов ржаных заквасок, Ольга Вольдемаровна Афанасьева.


Долгие годы она работала в филиале НИИ хлебопекарной промышленности, воспитав не одно поколение микробиологов. Ольга Вольдемаровна - потомственный микробиолог, она продолжила дело своей матери, Зинаиды Ивановны Шмидт, которая положила начало уникальной коллекции чистых культур для хлебопекарной промышленности.

О биографии, славном трудовом пути и достижениях Ольги Вольдемаровны Афанасьевой читайте в нашем посте!

А мы от всей души поздравляем Ольгу Вольдемаровну с юбилеем и желаем крепкого здоровья и благополучия!

Понедельник - и расписание наших мероприятий!

20 - 21 марта - курс для домашних хлебопеков "Закваски. Управление качеством".

✅ Все, что надо знать о ведении закваски в домашних условиях и определении ее качества, типах брожения, особенностях формирования микрофлоры спонтанных заквасок, инструкции по хранению и консервации заквасок.

✅ Разбор ошибок, которые домашние пекари допускают чаще всего при ведении заквасок, изучение дефектов хлеба на закваске и способов их предотвращения.

Преподаватели:
Елена Георгиевна Ткачева, руководитель Академии хлебопечения, главный технолог НИИ хлебопекарной промышленности
Олеся Александровна Савкина, руководитель направления микробиологических исследований НИИХП, к.т.н

Каждый участник получит:

Презентации семинара
Инструкцию по определению качества и безопасности закваски в домашних условиях
Список возможных дефектов хлеба на закваске и рекомендации по исправлению
Электронный сертификат участника

Продолжительность семинара: 3 часа (каждое занятие по полтора часа). Мы учли пожелания - ЗАПИСЬ БУДЕТ доступна в течение недели после семинара.

Зарегистрируйтесь на семинар по ссылке

Отзывы с прошлого потока:

❤️Большой объем информации, доходчивая подача, особенно по дефектам хлеба
❤️Все понравилось, очень все полезно. Заведу дома мини-лабораторию, буду титровать закваски. Спасибо.
❤️Достоинства курса: объемный, полный, структурированный, научно-обоснованный, с презентациями, есть сопровождение мнемосхемами и таблицами, представлен ведущими специалистами ведущего института хлеба России, слушателям предоставляется сертификат.
❤️Вообще удивительно, но о хлебе можно говорить бесконечно)) И столько секретиков, нюансов, и это непрерывный процесс познания. Когда не хватает опыта, на помощь приходят такие волшебники, как вы. Очень чёткая лекция, что про закваску, что про сам хлеб. Всё по существу и конкретно. И с реальными примерами. Благодарю вас✨🌷🔥
❤️Очень глубокая степень проработки информации, узнал много нового о заквасках. Информация о дефектах хлеба достаточно подробная . Отдельное спасибо за то, что обратились к разнице понятий и реалий в пекарском деле в России и на западе. кое что благодаря этому прояснилось, хотя мне было бы интересно еще больше узнать о каких-то различиях/параллелях, так как больше информации о выпечке пшеничных хлебов все же на английском языке. Еще понравился блок про развенчивание мифов

Регистрация на семинар ЗДЕСЬ

Уважаемые подписчики, приглашаем вас пройти традиционный курс в ШКОЛЕ ТЕХНОЛОГА ПроИНГРЕДИЕНТЫ в рамках выставки MODERN BAKERY | CONFEX!

Курс посвящен правовым аспектам и практике применения ингредиентов в технологиях хлебобулочных и кондитерских изделий.

ШКОЛА ТЕХНОЛОГА ПроИнгредиенты проходит в содружестве:
✔️Союз Производителей Пищевых Ингредиентов - организатор, при поддержке выставки MODERN BAKERY MOSCOW | Confex.
✔️ФГАНУ «НИИ хлебопекарной промышленности»,
✔️НИИ качества, безопасности и технологий специализированных пищевых продуктов ФГБОУ ВО «РЭУ им. Г.В. Плеханова»,
✔️ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН
✔️при участии и поддержке крупнейших специалистов отраслей.

Кому будет актуально участие:
👉Технологам и разработчикам,
👉маркетологам,
👉сотрудникам отделов качества, стандартизации и подтверждения соответствия,
👉сотрудникам лабораторий предприятий по производству хлебобулочной и кондитерской продукции, а также торговых сетей.

По итогам слушатели получат документ государственного установленного образца (удостоверение о повышении квалификации) ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности о прохождении обучения по программе «Традиционные и инновационные пищевые ингредиенты в технологиях хлебобулочных и кондитерских изделий» в объеме 18 часов.

Больше информации и ПРОГРАММА курса на странице Школы Технолога ПроИнгредиенты
Участие в обучении платное, заявки принимаются до 18 марта!

Напоминаем, что попасть на выставку бесплатно можно по обязательной регистрации с использованием промокода MB25-YKK86

"Время новых.Шоу": альтернативный хлеб - сюжет об индустриальном и ремесленном хлебе, в котором приняла участие научный сотрудник НИИХП Ирина Петровна Пешкина, вышел на канале "МОСКВА 24". В передаче разбираются в разных видах хлеба, говорят о том, как правильно его выбрать и что входит в состав.

Продолжаем рассказывать о том, что будет на MODERN BAKERY|CONFEX

25 марта, в 10:30 бесплатный мастер-класс "ЗОЖ с научным подходом".
Мастер-класс пройдет в павильоне 2, зона мастер-классов 23A55.

26 марта с 14:00 до 17:00 — симпозиум МУКА & ФЕРМЕНТЫ: от зерна до хлебобулочных и кондитерских изделий, организаторами которого выступили Союз производителей пищевых ингредиентов и НИИ Хлебопекарной промышленности.
Что обсудим:
- Качество хлебопекарной муки и мониторинг ситуации в хлебопекарной отрасли;
- Неклассические способы переработки муки и что это дает пищевой промышленности;
- Правовые аспекты оценки соответствия, выпуска в обращение и применения ферментных препаратов с учетом новых требований законодательства ЕАЭС ТРТС 029\12;
- Наилучшие международные и отечественные практики, опыт "проб и ошибок" в области применения ферментных препаратов в мукомольном, хлебопекарном и кондитерском производстве;
- Вопросы технологической эффективности и экономической составляющей применения ферментативной обработки на разных стадиях производственного цикла хлебобулочных изделий и сырьевых компонентов.

Симпозиум пройдет в павильоне 2, 3 конференц за 23E60.

🎫 Для наших подписчиков вход на выставку бесплатный! По обязательной регистрации с использованием промокода MB25-YKK86

До встречи на выставке!

Время летит быстро, и вот он - новый четверг с новыми вопросами!

📎 Правила все те же: спрашивайте под этим постом, отвечать будут наши эксперты.

📌 После слова СТОП вопросы не принимаются.

НА СЕГОДНЯ СТОП! ВСЕМ СПАСИБО!

Продолжаем наши публикации с петербургским Центральным музеем связи им. А.С. Попова в рамках проекта "Хлеб на знаках почтовой оплаты"! Читайте новый пост!

А для тех, кто недавно к нам присоединился, подготовили подборку уже вышедших публикаций:

Хлебопечение в России. Краткая история
Предпосылки формирования хлебопекарной промышленности
Начало индустриального хлебопечения
Предвоенное время. Индустриализация
Работа хлебопеков в годы Великой Отечественной войны
Послевоенные годы

✏После долгого перерыва возобновляем нашу совместную с НИИ Хлеба рубрику #хлеб_всему_голова! И сегодня в эфире — рассказ о хлебопечении в 1960-е годы и о том, как работники пищевой промышленности справлялись с трудностями.

🍞Послевоенное восстановление хлебопечения шло быстрыми темпами. Производственные мощности прирастали за счет строительства новых предприятий и реконструкции действующих мощностей, увеличения поставок хлебопекарного оборудования, эффективного управления сырьем.

🥖К 1960-м годам спрос населения на массовые сорта хлеба был удовлетворен. Отрасль перешла к вопросам улучшения ассортимента, комплексной механизации производств и внедрения научных и конструкторских разработок. На тот момент в стране работало порядка 2,5 тысяч заводов и механизированных пекарен с суточной производительностью свыше 35 тонн. Наращивались мощности в потребительской кооперации. Начали создавать укрупненные пекарни для обеспечения хлебом сельского населения. Немеханизированных пекарен к 1964 году в стране остались буквально единицы. На предприятиях средней и большой мощности выпекалось почти 90% хлеба.

🇷🇺Создание технологических схем для бестарного хранения муки, агрегатов для непрерывного тестоприготовления, усовершенствование оборудования для производства хлеба, появление конвейерных и ленточных печей, а также переход на жидкое и газообразное топливо стали базой для нового этапа развития хлебопекарной промышленности. Планировалось поставлять больше разных машин и оборудования, а еще — построить не менее 300 хлебозаводов разной производительности до 1965 года.

🇷🇺К 1964 году в хлебопечении работали более 8 тысяч печей, из которых 7 тысяч были конвейерными. Суточная производственная мощность хлебопечения составляла 122 тысячи тонн, основные фонды увеличились в полтора раза, рентабельность производства достигала 13,2%.

🇷🇺Неурожай 1963-1964 годов вызвал трудности в обеспечении мукой. Хлебозаводы временно перешли на выработку формового хлеба вместо подового, снизилось количество булочных изделий, часть пшеничной муки заменили мукой из кукурузы и ячменя. К 1965 году ограничения были сняты. Отрасль вновь начала наращивать объемы производства и мощности. Выработка хлебобулочных изделий превысила 20 миллионов тонн и составила 159 килограммов на душу населения.

🇷🇺С 1966 года техническую политику в хлебопечении осуществляло Министерство пищевой промышленности. Выпечкой хлебобулочных изделий были заняты 19,2 тысячи предприятий, в отрасли работали 182 тысячи человек.

🇷🇺В течение нескольких лет в стране было построено свыше 80 хлебозаводов, реконструировано более 200. Активно велась работа по внедрению бестарных установок для хранения муки, соли, сахара и жидких продуктов. Появились формующие машины для сдобных изделий. Было организовано производство отечественных тоннельных печей, Расширялся ассортимент хлебобулочных изделий. Механизация производства достигала 70%.

Ну и под вечер напоминаем, что стремительно приближается и выездной семинар "Хлебный бизнес. Лучшие практики московских предприятий", который пройдет 25-26 марта!

В программе - посещение двух больших предприятия: "Коломенское поле" и "Щелковохлеб", а также посещение уникального R&D-центре "ЕДА БУДУЩЕГО" (ЭФКО) с дегустацией.

Регистрация на семинар открыта! До 7 марта включительно можно зарегистрироваться по цене раннего бронирования.

Для участников семинара предусмотрены скидки и специальные цены на проживание в отелях:
- БЕТА-ИЗМАЙЛОВО с 24 по 28 марта, 10%. Скидка действует на все категории номеров (направляется после регистрации на семинар).
- Апарт-отель "Измайловский парк"

Подробная программа ТУТ

👇👇👇👇👇
РЕГИСТРАЦИЯ на семинар

Вопросы, дополнительная информация по телефонам:
☎️ +7 (985) 115-78-57, 8 (495) 025-41-44
✉️e-mail: academy@gosniihp.ru

А вы уже готовитесь к участию в выставке MODERN BAKERY?

В самый первый день выставки, 25 марта, приглашаем вас на бесплатный мастер-класс "ЗОЖ с научным подходом", на котором специалисты института расскажут:

- как грамотно снизить количество соли в хлебобулочных изделиях и при этом сохранить вкусовые характеристики готовых изделий;
- о частичной замене сахара и жировых продуктов при помощи ферментных препаратов (биологических катализаторов белковой природы) без снижения качества хлебобулочных изделий;
- что произойдет с пищевой ценностью изделий;
- как изменится выход готовых изделий и их себестоимость.

🎫 Для наших подписчиков вход на выставку бесплатный! По обязательной регистрации с использованием промокода MB25-YKK86


Мастер-класс пройдет в павильоне 2, зона мастер-классов 23A55. До встречи на выставке!

Понедельник - рассказываем о том, что ждет впереди!

Онлайн-семинар для домашних хлебопеков - 20-21 марта. Обратите внимание, что даты семинара изменились!

✅ На первом занятии преподаватели курса ответят на ключевые вопросы по ведению закваски в домашних условиях и определению ее качества. Расскажут о типах брожения, особенностях формирования микрофлоры спонтанных заквасок и дадут инструкции по хранению и консервации заквасок.

✅ Второе занятие посвящено ошибкам, которые домашние пекари допускают чаще всего при ведении заквасок, дефектам хлеба на закваске и способам их предотвращения. Вместе с преподавателем участники семинара разберутся, почему возникают те или иные дефекты, как можно управлять качеством заквасок и качеством хлеба с помощью грамотного ведения заквасок.

Преподаватели:
Елена Георгиевна Ткачева, руководитель Академии хлебопечения, главный технолог НИИ хлебопекарной промышленности
Олеся Александровна Савкина, руководитель направления микробиологических исследований НИИХП, к.т.н

Каждый участник получит:

Презентации семинара
Инструкцию по определению качества и безопасности закваски в домашних условиях
Список возможных дефектов хлеба на закваске и рекомендации по исправлению
Электронный сертификат участника

Продолжительность семинара: 3 часа (каждое занятие по полтора часа). Мы учли пожелания - ЗАПИСЬ БУДЕТ доступна в течение недели после семинара.

Зарегистрируйтесь на семинар по ссылке

А вот какие отзывы оставляли участники предыдущего семинара:
❤️ Понравилось,что можно пообщаться с умными ,знающими свое дело людьми.Профессионалами с большой буквы.Понравилось,что можно задавать любые ,даже глупае,вопросы и на них отвечали.
❤️ Для меня НИИХП стал открытием года! Мне впервые посчастливилось принять участие в семинаре, который проводят настоящие профессионалы! Я получила ответы на многие свои вопросы. Очень хорошо, что был разбор ошибок, что позволит в дальнейшем печь вкусный и полезный хлеб! Спасибо, огромное!
❤️Высокий профессионализм, научный подход. Отличная презентация. Смотрела урывками на работе, половину пропустила, буду по презентации изучать материал. Сильно отличается подача материала от блогеров. Полезность 100%. Ответы на конкретные вопросы участников. Даже мой хлеб попал в презентацию! Информации очень много за такой короткий промежуток. Вы большие молодцы! Спасибо!
❤️Спасибо за очень важный и ценный материал, я ещё больше утвердилась в том ,что многие вещи делаю правильно, теперь у меня есть обоснование этому. Разбор ошибок поможет мне стать лучше и исправить дефекты. Спасибо за ваш труд. Пусть Господь благословит вас трудиться на благо нашего народа и процветание нашей страны.

📌Зарегистрироваться на семинар можно по ссылке📌

Заместитель директора НИИХП по развитию Олеся Александровна Савкина выступила на конференции «Ассортиматика» в Санкт-Петербурге

✅ Большая научно-практическая конференция по управлению ассортиментом и разработке новинок в пищевой промышленности прошла в университете ИТМО. Спикерами и участниками конференции стали представители государственных научных организаций, вузов, коммерческих компаний пищевого направления. Также в ходе мероприятия состоялся первый публичный фуд-хакатон, на котором студенты ИТМО разрабатывали решения для реальных задач производителей продукции.

🎤 Доклад Олеси Александровны Савкиной был посвящен порядку разработки и постановки новых видов продукции на производство. Она рассказала о том, что необходимо соблюдать федеральное законодательство, государственные стандарты и регламенты, которые призваны обеспечить качество и безопасность новой продукции, представила схему проведения исследовательских работ от выбора рецептуры до формирования пакета документации.

🎤 У института большой опыт разработок новинок, в том числе и с новыми ингредиентами, подчеркнула Олеся Александровна. Например, в партнерстве с коммерческой компанией был разработан хлеб с мукой из топинамбура. А последние несколько лет НИИХП ведет масштабную работу по снижению критически важных веществ (сахара, соли и жира) в хлебобулочных изделиях и разработке функциональной продукции.

🎤 Спикер поделилась и неуспешным опытом запуска новой хлебобулочной продукции в ретейле, рассказала о сделанных выводах и возможных причинах неудачи. Одной из них могло стать несоблюдение рекомендаций НИИХП по маркировке, неудачное оформление упаковки или несоответствие ожиданиям покупателей по вкусу и стоимости новинки). Олеся Александровна также призвала участников конференции уделять особое внимание компетенциям разработчиков нового продукта. Иначе разработка может быть небезопасной — ярким примером стал хлеб с пометкой «без глютена» из ржаной муки, который одно время продавался на полках магазинов.

Эксперты НИИХП рассказали о роли хлеба на конференции по улучшению качества жизни россиян

Андрей Юрьевич Ведерников, заместитель директора по инновационной работе и Ольга Евгеньевна Тюрина, учёный секретарь НИИХП выступили на научно-практической конференции "Улучшение качества жизни россиян - основной приоритет развития овощеводства и зелёной индустрии РФ", посвящённой 35-летию Агрофирмы "ПОИСК".

В приветственном слове заместитель президента РАН Петр Александрович Чекмарев подчеркнул важность сельского хозяйства для страны и отметил его как неотъемлемую часть улучшения качества жизни россиян и роста демографии.

В конференции также приняли участие руководители крупных научно-исследовательских институтов - Федерального научного центра овощеводства и Всероссийского центра карантина растений - которые рассказали о сортах и гибридах овощных культур, продуктах и сырье для функционального питания, а также о безопасности и биологической защите растений.

Директор ФИЦ питания и биотехнологии Дмитрий Борисович Никитюк сделал доклад о работе Консорциума по повышению качества жизни, в котором отметил масштаб таких проблем как ожирение, сахарный диабет и других. Еще одной темой его доклада стала структура питания, здоровый образ жизни, обеспеченность населения России витаминами.

На трибуне конференции выступили директор Бирюлевского Экспериментального Завода Михаил Владимирович Иринев и космонавт, герой России и депутат городской Думы Олег Германович Артемьев.
Михаил Владимирович рассказал о специфике применения овощей в рационе космонавтов и задаче по разработке новых рационов для дальних космических экспедиций. Космонавт Артемьев представил участникам конференции информацию об оранжереях как очень важном элементе системы жизнеобеспечения в космическом корабле.

Ольга Евгеньевна Тюрина осветила важную роль хлеба в здоровьесбережении нации, рассказала о видах хлеба и новых разработках института. Была отмечена и работа в Консорциуме по повышению качества жизни.

На конференции поднимались вопросы селекционирования для здоровья и долголетия, дефицита витаминов, минералов, нутриентов, поэтапный переход к снижению пестицидов и другие.

УРА! Снова с вами наши ответы на ваши вопросы!

Рубрика открыта, спрашивайте под этим постом, после слова СТОП вопросы не принимаются.

Спрашивайте под этим постом.

На сегодня - СТОП!

НАУЧНЫЙ ОБМЕН: ВСТРЕЧА В НИИХП С УЧАСТНИКАМИ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОГО ПРОЕКТА «SIRIUS-23»

В НИИХП, который участвует в обеспечении экипажей космических кораблей хлебопекарными изделиями, состоялось мероприятие, посвященное тематике проведения научных исследований и экспериментов при осуществлении длительных космических полетов на примере итогов работы экипажа проекта «SIRIUS-23», и посвященное отечественным героям космоса.

Во встрече участвовали: директор Марина Костюченко, заместитель директора по научной работе Владимир Мартиросян, руководители отделов, специалисты и молодые ученые НИИХП и участники международного экспериментального научного проекта «SIRIUS-23», которые имитировали длительный космический полет на Луну, - заведующий лабораторией микробной экологии человека Института медико-биологических проблем РАН (ИМБП) профессор, чл.-корр. РАН Вячеслав Ильин, врач экипажа Ксения Орлова, бортинженер Анжелика Парфенова и младший научный сотрудник лаборатории питания, гастроэнтерологии и гигиенического контроля физических факторов среды ИМБП Ксения Никитина.

На встречу был также приглашен публицист Виктор Шабрин - соавтор книги о первом космонавте планеты, Герое Советского Союза Юрии Гагарине «Ты помнишь, как курсант Гагарин по нашим улицам ходил», и автор книги о летчике-космонавте Юрии Романенко «Дважды Герой нашей страны. К 80-летию Ю.В. Романенко», который выполнил три полета в космос и стал рекордсменом по длительному пребыванию в космосе и работе на МКС.


Подробнее о мероприятии читайте по ссылке

Плеяда первых космонавтов, Луноход УМКА и Маленький Принц: конкурс «Звездная эстафета в Крыму»

Уважаемые подписчики, приглашаем принять участие в космическом конкурсе для детей от 6 до 18 лет. Он проводится под эгидой центра подготовки Центра подготовки космонавтов им. Ю.А. Гагарина.

До 15 марта 2025 года включительно индивидуальные участники и команды до 3 человек могут подать работу на конкурс в одной из номинаций.

1. Историческая. Проект историко-патриотического содержания, выполненный в форме компьютерной презентации. Подготовленная компьютерная презентация должна позволять самому обучающемуся провести внеурочное занятие для своих сверстников, обеспечивая принцип «ровесник-ровеснику», по следующим темам:

🔒«Судьбы, опаленные войной. Плеяда первых космонавтов». В год 80-ой годовщины Победы в Великой Отечественной войне важно помнить, что первые космонавты - свидетели и участники Великой Отечественной войны.
🔒 «Луноход-1» - первый в мире планетоход». Проект «Вспоминаем историю первого в мире планетохода». В 1970 году был запущен первый в мире планетоход (советский дистанционно управляемый самоходный аппарат для исследования Луны), успешно проработавший на поверхности другого небесного тела - Луны с 17 ноября 1970 по 14 сентября 1971 года. Крым – место подготовки экипажей «Луноход-1».
🔒«Маленький Принц – космонавт!». Проект, объясняющий, почему Маленький Принц может стать членом международного экипажа космического корабля к другим планетам. 29 июня 1900 года родился Антуан де Сент-Экзюпери, французский писатель, журналист, летчик, автор одного из самых знаменитых произведений - «Маленький принц».

2. Художественная. В номинацию входят рисунки по следующим темам:
🔒«Луноход-1» - первый в мире планетоход». Рисунок «Луноход УМКа (Умный, Многофункциональный, Комплекс) - надежный помощник экипажа космических исследователей на Луне». Придумайте и нарисуйте, какие ситуации и приключения могут ждать ЛУМКу при исследовании Луны. В 1970 году был запущен первый в мире планетоход (советский дистанционно управляемый самоходный аппарат для исследования Луны), успешно проработавший на поверхности другого небесного тела - Луны с 17 ноября 1970 по 14 сентября 1971 года. Крым – место подготовки экипажей «Луноход-1».
🔒«Маленький Принц – космонавт!» Рисунок, демонстрирующий видение Маленького Принца как космонавта. 29 июня 1900 года родился Антуан де Сент-Экзюпери, французский писатель, журналист, летчик, автор одного из своих самых знаменитых произведений «Маленький принц».

Подробнее об условиях конкурса можно прочитать в приложении.

Положение о конкурсе "Звездная эстафета в Крыму"

Печем и пробуем блины из разных смесей вместе с "Первым каналом" и руководителем Академии хлебопечения Еленой Георгиевной Ткачевой.

А вы используете готовые смеси для блинов?

👍 - Да, это удобно
❤️ - Нет, только по своему рецепту

Что планировать на март?
Обучение в Академии хлебопечения и выездной семинар!

4 марта - встречаемся в онлайне и говорим обо всем, что связано с замороженными хлебобулочными изделиями.

18-19 марта - востребованный двухдневный онлайн семинар для домашних пекарей "Закваски. Управление качеством".

Наконец, 25-26 марта - выездной семинар "Хлебный бизнес. Лучшие практики московских предприятий" с посещением крупных предприятий 🥰

Уважаемые подписчики, если кто-то не успел присоединиться к онлайн по космическому питанию, можно посмотреть запись 🔥

Уважаемые подписчики, поскольку сегодня и завтра наши специалисты заняты на большой конференции, сегодня рубрику Вопросы не откроем. Но будем готовы ответить на них в следующий четверг!

Наши коллеги из Всероссийского научно-исследовательского института молочной промышленности 21 февраля 2025 года приглашают на бесплатный вебинар Качество, безопасность и технологии космического питания. Спикер - Андрей Юрьевич Ведерников, заместитель директора ФГАНУ НИИХП по инновационной работе, начальник отдела космического питания НИИ ПП и СПТ-филиала ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии.

Что будет на вебинаре:

- Состояние и перспективы разработки продуктов и рационов питания космонавтов;
- Использование современных технологий для разработки и обеспечения питания космонавтов;
- Cырье для производства и основные компоненты пищевых продуктов космического питания;
- Разработка новых подходов к конструированию пищевых продуктов питания космонавтов;
- Контроль качества пищевых продуктов для космического питания.

Начало в 10 часов, подробности и регистрация по ссылке

📌А вот тут - запись предыдущего вебинара "Научная правда о ценности хлеба", в котором принимала участие директор ФГАНУ НИИХП Марина Николаевна Костюченко.

Уважаемые подписчики, напоминаем, что ровно через неделю, 25 февраля пройдет онлайн-семинар "Технологии замораживания хлебобулочных изделий: от теории к практике".

Многие производители встречаются с проблемами качества при замораживании и допекании полуфабрикатов. На семинаре рассмотрят вопросы технологии глубокого замораживания для полуфабрикатов различной степени готовности, расскажут об ошибках и решениях на примере различных изделий, о технологических рисках и многом другом.

Мероприятие предназначено для технологов, специалистов хлебопекарных и кондитерских предприятий.

Регистрация по тел. +7 (985) 115-78-57, 8 (495) 025-41-44 e-mail: academy@gosniihp.ru