Не так давно показывал в каком состоянии сдаётся помещение в аренду. А это уже кухня функционирующая. Всё оборудование брали новое, ничего б/у. Сейчас идёт четвёртая неделя работы, прирост по заказам неделя к неделе 15%. Уже есть небольшая статистика и планы по дополнениям в меню. Дальше больше 💪🏼

https://www.theguardian.com/food/2025/mar/16/its-part-of-who-i-am-heston-blumenthal-on-the-bipolar-diagnosis-that-saved-his-life-his-journey-of-self-discovery-and-how-he-finally-emerged-from-his-familys-shadow?utm_source=substack&utm_medium=email

Пару недель назад The Guardian выпустила интервью с Хестоном Блюменталем - одним из самых известных шефов современности. Но не про гастрономию, его рестораны или про новую книгу, а про его психическое заболевание.
Всё началось в 2023 году, когда он оказался в клинике после тяжёлого маниакального эпизода. После этого 20 дней он провёл в психиатрической лечебнице и потом ещё 40 дней в больнице.
Хестон рассказывает про детство, очень непростые отношения с матерью, абьюз, кокаин и приступы агрессии.
Сейчас он открыто говорит о важности ментального здоровья и о том, как важно вовремя остановиться и разобраться в себе.
Тяжёлая статья. Кому интересно ловите оригинал, или закидывайте на перевод в ChatGPT.

В прошлую субботу наша доставка пирогов официально стартовала на двух платформах — Deliveroo и Talabat. Комиссия у обоих агрегаторов немаленькая — 32%.

По словам соседей и арендодателей, на старте таких проектов обычно 3–5 заказов в день. У нас за первые два дня было 40 заказов. Примерно треть — от друзей и знакомых, но большинство клиентов нам незнакомы, что приятно))

Через агрегаторы видно только имя клиента — и я был удивлён количеством арабских имён в заказах. А ещё приятнее было видеть повторные заказы от этих же людей спустя 3–4 дня.

Сейчас, в связи с Рамаданом, по городу сильное падение продаж в ресторанах — у знакомых рестораторов минус 10–50%. Это сказывается и на доставке. Но уже через неделю праздники закончатся, и город вернётся к обычному ритму. Тогда можно будет объективно анализировать продажи и работать с статистикой.

В Дубае много облачных кухонь, которые сдают корнеры в аренду. Ожидание может занять 3–4 месяца. Когда приходит твоя очередь и освобождается место, у тебя есть 3 дня, чтобы принять решение: либо берёшь, либо остаёшься в очереди.

В корнере обычно есть розетки, газ и, в некоторых случаях, зонт. Размеры варьируются от 8 до 20 квадратных метров. Нам повезло — корнер с зонтом освободился всего через месяц, именно в Business Bay, где мы и хотели. Здесь много офисов, 5 минут до Бурдж-Халифы и всего 15 минут пешком от дома.

При подписании договора аренды нужно заплатить за три месяца вперёд (activation fee и возвратный залог). У нас 20 метров — это считается большим корнером. Аренда с дополнительным складом — 15 000 дирхамов в месяц. Для полноценного кафе это абсолютно нереально, зато за эти деньги можно снять средненький таунхаус.

Вот в таком виде нам достался наш корнер! 👨🏻‍🍳

Вчера у нашего нового проекта Bake Dealers случились сразу две мини победы:
1. Мы отсняли первую фотосессию, которая получилась шикарно) теперь мы можем загружать фото на платформы агрегаторов, в WhatsApp и вообще куда только можно.
2. Мы получили банковский счёт! Я знаю немало случаев, когда в Дубае коллеги ждут счёт по 3-4 месяца и сталкиваются с огромным количеством проблем и финансовых потерь в связи с такими задержками. У нас весь процесс занял пару недель.

Завтра стартуем тестовую доставку, доделываем цены в меню и стартуем! 🚀🚀🚀

Начинаем первые проработки в собственном цеху #bakedealers

Совсем скоро я запущу доставку пирогов в Дубае. Остались последние разрешения и бюрократические нюансы. Как запустимся, обязательно расскажу как это происходит на местном рынке.
Stay tuned! 🥧

Новиночки в коллекцию)
Всех с Днём Св. Валентина 🩶

Две недели назад я начал обучение по WSET Level 2 – винному курсу, который углубляется в теорию и практику виноделия. Решил пройти его по двум причинам:
1️⃣ Интерес к вину – чем больше узнаю, тем сильнее увлекаюсь темой.
2️⃣ Сертификация – в Дубае (и не только) наличие дипломов и сертификатов ценится.

Формат: сначала студенты изучают учебник, затем два дня занятий с преподавателем. По моему мнению, этого мало – за день офлайн обучения мы дегустировали более 16 бутылок. После 6-7 бокала рецепторы устают, а мозгу сложнее запоминать нюансы.

Курс завершается часовым экзаменом из 50 вопросов про регионы, сорта, методы производства и вкусовые характеристики вин. Экзамен сдал, хотя мог бы лучше. WSET Level 3 – уже серьёзный уровень, планирую подготовиться к нему до конца года.

Кому интересно – могу скинуть пример теста второго уровня

На прошлой неделе мы сходили в Flor в гостинице Ritz-Carlton DIFC. Оригинальный ресторан работает в Москве и получил Bib Gourmand, когда это ещё было возможно.
Если в двух словах, то ОЧЕНЬ ВКУСНО. И еда, и напитки — топ. Отдельное спасибо за вкуснейший чёрный хлеб, который ребята пекут сами. В Дубае всё очень плохо с хлебом — хороший чаще всего встречается в тех местах, где пекут сами.
Очень интересно, как проект будет развиваться, так как скандинавская еда — не самый очевидный выбор для Дубая, учитывая столь жаркий климат. Да и локация, мягко говоря, не самая проходная. Практически дверь в дверь с ними откроется филиал петербургского Birch.