Проект топ!
Может гостей на входе и на выходе в рест/из реста фоткать? Вино дарит людям счастье!
Ну конечно хорошее и в меру 😁

Это просто прекрасно!

P.S. вынужденная пауза в вещании канала, у нас бродит какая-то страшенная вирусня.

Берегите, пожалуйста, своё здоровье, не нервничайте и пейте хорошее вино!🫶

Пятничный контент, который мы заслужили — в 1973 году ударница труда винсовхоза «Абрау-Дюрсо» Валентина Ломовская открыла стомиллионную бутылку советского шампанского.

Срочно гасим компьютеры, покидаем офисы и врываемся в выходные.

Всем сомелье во время пятничной запары посвящается😂

⚡️⚡️МОЛНИЯ!⚡️⚡️
Четвёртый Advanced Sommelier в России!

Мой друг Роман Сосновский, повелитель винного мира и автор канала «Винный душнила», только что получил степень Advanced Sommelier от Court of Master Sommeliers в Афинах!

Из 17 претендентов только пятеро получили зелёный значок, Рома выстрелил с первого раза!

УРААААА!💥

Уже год прошёл с тех пор, как я поехала на Санторини и сдала CMS Advanced.

Впечатления после поездки не уместились никуда, я сделала на аймувис «небольшой» фильм на шесть минут, сколько не сокращала, ничего не выходило.

Сегодня как раз впору писать продолжение серии постов, и для начала прикреплю первую часть этого «фильма» под названием «Зачем мне всё это?».

🔷 Санторини - худшее место для учёбы, потому что мы делали там что угодно, кроме штудирования карточек. Слишком красиво. Концентрироваться на учёбе и сидеть в номере невозможно. Приходилось, конечно, но прям из-под палки, слишком многое на кону.

🔷 Ассиртико - это моя любовь на всю жизнь (вот только Аня Куприкова писала об этом). Я до сих пор с трепетом вспоминаю, как гуляла по знаменитому винограднику Monsignori у Argyros. Об этом будет вторая часть фильма.

🔷 Вся эта поездка про то, что счастье - это ещё и прекращение страдания. Дико долгая и сложная организация, 18 часов перелетов, три дня экзамена и безумное нервное перенапряжение, особенно через неделю после РКС (я заревела, когда узнала, что сдала).

Разверните телефон для просмотра.

Одна из самых приятных вещей в работе - применять навыки сервиса, делать красиво, степенно, «олдскульно». Я не упускаю возможности взять свечу и корзину, если того просит случай.

Это своего рода медитация, которая позволяет замедлиться и сервирующему и наблюдающему.

Люблю традиционный сервис за то, что он возносит вину дань уважения, наделяет процесс сакральностью.

Латур 2001 в шикарной форме.

И напоследок, вышло видео с нашего винного ужина в Selfie с винами Окшера. Внутренний перфекционист сражался со мной весь день, но мы сумели договориться.

Получилось вкусно!❤️

Пассажиры отомстили авиакомпании

Глава ирландского лоукостера Ryanair Майкл О’Лири стал жертвой ироничного пранка в ирландском ресторане Luvida: к его счёту добавили плату за дополнительное место для ног, тихую зону и приоритетную рассадку — те самые опции, за которые авиакомпания берёт деньги с пассажиров.

Майкл оценил юмор, оплатил весь счёт в €142,3 и даже оставил щедрые чаевые, сфотографировавшись с официанткой.

Идеальный троллинг уровня «око за око, евро за евро».

Разговариваем с Владой, почему в России так плохо продаётся Санторини.

- Ты знаешь, кто у нас за всё время купил ассиртико? Утебеков, ты и ты! (с)😂

Не угадали мы игристую риболу джаллу и кортезе ушёл в российский рислинг.

Утешились сполна любимым санторинским ассиртико от Карамолегоса со спагетти вонголе в прекрасном «Рабле» Влады и Максима Лесниченко. Воскресенье спасено. Полюбили мы это место.

Следующие посты будут про «корты» и особенности медитативной лепки пельменей. До встречи, друзья!❤️

Если вы думали, что после РКС мы будем заслуженно отдыхать, то нет.🙈

Команда Naked Wines снова в сборе! Впереди командный зачёт чемпионата по слепой дегустации DropReaders!

- Крейденвайс пахнет очень пряно, как будто травой!
- Травой? Так это от меня!

(с) диалог во время финала РКС😂

Финалисты РКС-2025:

Максим Гребеник (Москва)
Денис Юрченко (Москва)
Александр Герфорт (Тула)

Если вы думали, что финалы конкурсов сомелье - это скучно😁

Время летит очень быстро, этот золотистый красавец уже целый год прожил в Selfie.

Сегодня буду передавать его новому Чемпиону. Через несколько минут начнётся Полуфинал Российского Конкурса Сомелье.

Удачи, бойцы!🫶

На днях ко мне заходил мой хороший друг Дима Егоров и занёс попробовать новый релиз своего вина. Вы точно знаете Диму и его проект «ХМЭ», оранжевые вина из Армении, которые он делал в Арцахе вплоть до сентября 2022 года, после которого все пути в регион оказались закрыты.

🍇
Новое вино создано в регионе Вайоц Дзор из двух местных эндемиков: сортов хатун харджи (80%) и чилар (20%). На самом деле, круто наблюдать, что на первый план выходят и другие древние сорта винограда, помимо твердо занявших пьедестал воскеата и арени.
Винифицировано и выдержано в карасах, дикие дрожжи, минимум сульфитов, розлив без фильтрации, всё, как мы любим.

👃Аромат:
Вино ведёт себя деликатно, но по мере аэрации становится ярче. Начинает фруктами: цукаты манго и персика (нежно), ярче раздаёт абрикоса, айвы и сентябрьского садового яблока (также напоминает мочёные антоновские яблоки).

Далее в аромате белый китайский чай (обычно оранжи ассоциируются с ароматами крепко заваренного зелёного) и очень красивые ноты сушёного жасмина и зелёного грецкого ореха.

Чуть позднее проявляется грибница с осенней листвой (на втором плане), апельсиновая комбуча, сушёный имбирь, шафран и белый перец. (Чтобы не соврать с шафраном, специально открыла и понюхала трофейную баночку испанского, мэтч есть).

👅Вкус
Тонкий, кислотность бодрящая и одновременно комфортная. Танин деликатный, шёлковый, концентрируется в центре языка. Это вино вызвало желание выпить второй бокал, гладкое и сбалансированное, алкоголь 12,5%, интегрирован хорошо. Декантер и лёгкий набор температуры пошли ему на пользу.

Вердикт: отличный мягкий и гастрономичный оранж, который заходит даже тем, кто крайне редко выбирает для питья вина со скин-контактом. Есть баланс, есть свежесть, есть история. Вкусно!

Гастрономия🥩🥗🍊
Без еды выпивать грешно, а посему сразу приходят на ум следующие пары из армянской кухни (следуем принципу локальности):

1. Хапама🥘 (тыква, фаршированная рисом, сухофруктами (курагой, изюмом, черносливом), орехами и мёдом, запечённая до карамелизации). Рай для оранжа. Карамелизованная тыква и мёд раскрывают медово-фруктовые ноты вина, а орехи добавляют текстуру.

2. Армянская кюфта🍗 (мясные тефтели из баранины или говядины с добавлением булгура или риса, сформированные в крупные шарики и приготовленные в ароматном бульоне с куркумой, иногда с добавлением сухофруктов.) Мягкие и структурные танины уравновешивают насыщенный вкус мяса, фруктовые оттенки вина гармонируют с нотами кураги или айвы в бульоне, а оксидативный тон грибницы и орехов контрастирует с соусом на основе мацуна и чеснока.

3. Гата с мёдом и орехами/абрикосом и сыром бри🥮Сладковато-пряные десерты гармонируют с медовыми тонами вина, либо, в случае с ярким вкусом сыра бри, создают игру контрастов.

Лично я очень люблю свежими кислотными оранжами запивать узбекский плов, солянку, рыбные расстегаи с лососёвыми и блюда с соусом карри, а вы?

Нет, это не пивко, это саваньен Feel Good’22 от моего любимого Фреда Коссара.

Старшие товарищи из сборной России по слепой дегустации (ныне, увы, расформированной) заметили однажды подобный брутальный способ подготовки вина в натюр-баре в Страсбурге, окрестили его по-нашему «пропукиванием» и взяли на вооружение, а мы - следом за ними.😁

На конкурсе сомелье такое не попадётся (хотя я бы посмотрела), а вот на слепой - запросто. Быстро подготовить излишне «заигравшееся» вино и вернуть его в форму - идеально.

Finally! Мы запускаем цикл камерных винных посиделок в Selfie, будем есть еду, пробовать интереснейшие вина и разговаривать, без официоза и лекций, но с душой, всё, как любим.

Очень давно я собиралась это сделать, и наконец, добралась. Накопилось много идей, но начать решила с самой яркой и безумной.

Попьём топы Окшера.
27 марта | 19:00 | Selfie
8 курсов | 7 винных подач
Стоимость: 22 000 ₽

UPD: у нас солд аут, спасибо за активность, друзья!❤️🙏

Всем, кому интересен данный формат, пишите, включим вас в рассылку на следующий ужин!🍷

Как и обещала, публикую впечатления от дегустации вин Окшера (для простоты узнавания посмотрите фото этикеток постом выше).

А на этом фото мы с мастер-шефом Дмитрием Авдеевым и Эдуардом Ишковым, показавшим России вина Окшера, прорабатываем сет-меню для нашего совместного винного ужина.

Поехали.

🐏🐝Terlegiz (фавн с пчелиным улеем во рту) - это электричество и масло. Тут кислотная струна чаколи встречается с обволакивающей работой осадка, и мы получаем на выходе округлую «бургундию» с ярким фруктом, раскатистой солью и нервом, заставляющим волосы на макушке шевелиться. Послевкусие нарастает крещендо. У него есть «младший брат» по стилю и цене, это Marko Gure Arbasoak. (30% Ондарриби Зури Зерратиа, 30% Ондарриби Зури, 20% Изкириота Чикиа, 20% Изкириота Андиа)

💀Kalamity Blanco (скелет) - я опущу долгие описания, это белая тондония в счастливом браке с черваро, плюс снова глубина, порох и услаждающая плотность. (60% Виура, 10% Калаграньо, 10% Гарнача Бланка, 10% Мальвазия, 5% Торронтес, 5% Матурана)

🐦‍⬛Marko Loretxoa (ворон в короне) - это вспомнить некрепленые паломино фино от Cota 45 (Рамиро Ибаньес - моя нежная любовь). Возьмите Ube de Uberrima Miraflores и умножьте всю эту ромашку, соль, флор, миндаль и грибы на струну чаколи и пронзающую кислотность. (60% Ондарриби Зури Зерратиа, 30% Ондарриби Зури,10% Изкириота Чикиа)

По красным: в целом, они капризнее, требуют пиетета, прелюдии и терпения. Но умеют быть благодарными тем, кто с уважением.

👹Ahari (чертёнок) - сравнила бы с кабфраном, есть задорная зелень, свежая ягода, копчёность. Открывается не сразу. Либо в декантер и на лёд, либо доходит за неделю, будучи под коравином. (60% Темпранильо, 30% Грасиано, 10% Виура)

🌸👻Manttoni (сакура и милый призрак) - пинонуарист, свеж и шёлков. Также просит температуры пониже и времени вдохнуть поглубже, но не столь дерзок, как предшественник. Бургундский бокал. (50% Темпранильо, 20% Гарнача, 10% Масуэло, 10% Матурана Тинта, 10% Грасиано)

💀Кalamity (снова скелет, но в красном) - там и мощь и сдержанность, и буря с натиском и утонченная строгость. Как жеребец, стремящийся вырваться из стойла. Наслаждение открывать его за сутки и сочетать с плотной дичью. Или взять и положить лет на 5, посмотреть, как коренастый отрок станет статным юнцом. (Темпранильо based)

👑Buruzagi (король с мечом, потеря короны и гравитации) - вслепую метания между Правобережьем Бордо и супертосканой с акцентом на санджо. Очень мужское вино, но филигранно и элегантно. Одно из тех, что раздаёт экспрессии в аромате, не заставляя кусать губы от нетерпения. (60% гарнача, 40% монастрель)

🧿🐰Suzzane (глаз, кролик, вот это вот всё) - мой личный топ, тут всё на яркой ягоде и экспрессии риохи, но с вельветовым танином и невероятным финишем. Не зря я так люблю изучать все обличия гарначи последнее время. Вино, чарующее и любителей блокбастера, и утомлённых шамболем продвинутых энофилов. (97% гарнача, 3% виура)

Вы когда-нибудь задумывались о том, что Каннский фестиваль — единственное место, где люди радуются, что за свои труды получили в награду ветку?

Вот и я том же.

Как вам такая борьба с пресыщением, друзья?)

Отрывок из книги Елены Костюкович «Еда - итальянское счастье»

📕📘📙📗

Котята, у меня накопилась внушительная подшивка SWN, которые стали за всё это время шикарным базовым подспорьем для подготовки ко всем конкурсам и экзаменам. У меня закончилось место в квартире под книги, поэтому я хочу подарить эту стопку той алчущей знаний душе, кто первый мне напишет и организует курьерский самовывоз ценного груза. В добрый путь!🫶

🏋️Утреняя зарядка.
Недавно вспомнили, что в конце месяца чемпионат по слепой.

- Понимаешь, Жора, моргон и мулен а ван - это как Кира Найтли и Натали Портман! (с)

📚CMS или WSET: что выбрать?

Один из актуальных вопросов в рамках винного образования, что выбрать, и в чём заключается разница между WSET и CMS?

Court of Master Sommeliers (CMS) и Wine and Spirit Education Trust (WSET) — это две уважаемые организации в мире винного образования, но они имеют разные подходы и цели.

1. Court of Master Sommeliers (CMS):
• Сфокусирован на профессии сомелье, сервисе и практических навыках работы с винами и другими спиртными напитками в ресторанах.
• Программа включает слепую дегустацию, мощную многоступенчатую теорию и винный сервис.
• Экзамены известны своей сложностью, особенно на уровне Master Sommelier (с 1969 по 2025 год менее 300 человек по всему миру получили степень Master Sommelier).
• Подходит для тех, кто хочет работать в ресторанном бизнесе и стать экспертом в области сервиса.

2. Wine and Spirit Education Trust (WSET):
• Более академический подход к образованию.
• Программа включает глубокое изучение винодельческих регионов, производства вин и спиртных напитков, а также дегустацию.
• Подходит для тех, кто хочет работать в винной индустрии в широком смысле: продажи, дистрибуция, образование, журналистика.

Как выбрать?
• Если цель — стать сомелье в ресторане, CMS может быть более подходящим выбором.
• Если интересует более широкий спектр профессий в винной индустрии, WSET предоставит более универсальные знания.
• Также стоит учитывать доступность курсов в вашем регионе (наши регионы это ОАЭ и Казахстан🙃), стоимость и личные предпочтения в обучении.
В идеале можно пройти обучение в обеих системах, чтобы получить максимально полное образование.

На сайте CMS есть очень хорошая схема метрополитена саморазвития в винной отрасли, прикрепляю её к посту.

Сага о «кортах». Часть 1.

🌊Ладно, давайте уже сделаем это. В последнее время мне часто снится Санторини, и я лишь недавно по-настоящему осознала, что произошло год назад, когда я, следом за Гришей Чегодаевым и Денисом Юрченко получила степень Advanced от Court of Master Sommeliers (кстати, на сайте есть инфа, что нас всего 480 человек в мире). Я надеюсь, скоро в нашем полку прибудет, а пока расскажу о том, что эта сертификация из себя представляет и почему наше сообщество её так вожделеет.

🎬Всё началось в лохматом уже 2017 году, когда я впервые посмотрела документально-просветительскую кинокартину SOMM, где рассказывалось о том, как четверо простых ребят-сомелье стремятся забраться на адский эверест самого сложного экзамена в мире и заполучить заветный красно-золотой значок и звание Master Sommelier.

🍿Фильм повествовал о мощной организации, которая настолько крепко ратует за стандарты качества профессии, что экзамен на «мастера» люди сдают по 10 лет и кладут на это всю свою жизнь, задвигая на второй план семью, личные интересы и вообще любую радость жизни. Впрочем, это утрировано, хоть и отчасти. В фильме ребята штудировали карточки, тренировали сервис, описывали вина вслепую и рвались к своей цели. Всё то, что делали мы на своих тренировках в рамках подготовки к местным конкурсам и сертификации ASI. Кино, надо сказать, очень вдохновляющее, особенно, когда ты юн и пылок и хочешь ворваться в профессию, выбивая дверь с ноги, доказать всем не только на уровне своей страны, но и на международной арене, что ты крутой профи.

Сертификация Court of Master Sommeliers (далее CMS) включает непрерывный процесс самообразования и четыре этапа:
📌Introductory Sommelier
📌Certified Sommelier
📌Advanced Sommelier
🏆Master Sommelier Diploma

💷Чтобы в неё ворваться, нужно было отправить заявку и заплатить денег в фунтах стерлингов. Далее по почте присылали книгу (ну чем не WSET?), читать и терпеливо ждать несколько месяцев. Несмотря на то, что институт базируется в Лондоне, у них существует весьма разветвлённая сеть «филиалов», куда проще и быстрее добраться и дешевле прожить несколько дней. К счастью, на сайте всегда есть выбор направлений (ура путешествиям!).

При первом заходе есть опция сдать сразу на Introductory и Certified (уровень Introductory включает в себя только письменный тест, который можно сдать довольно легко, если ты не совсем пенёк и имеешь хорошее базовое винное образование, а если пенёк, то прочитай книжку). А Certified уже потребует теорию, письменную слепую дегустацию и базовый экзамен по сервису. Тут уже надо немного постараться.

Для первого раза информации достаточно.
Интересующимся данной темой для старта советую посмотреть первую часть фильма Somm (да, их несколько) и подписаться на платформу SOMMTV (нетфликс для винных гиков https://www.sommtv.com/)

Записки из зала🍷🍾

🍇Создание винных пейрингов к сетам - моя особенная любовь. Отчасти потому, что можно создать абсолютно филигранный сет вин, понятных, предсказуемых и красивых, а можно начать активно хулиганить и искать «следы невиданных зверей», играя на контрастах, либо напротив, задавая дополнительной экспрессии.

🍝🧆К трюфельному сету в Selfie мы собрали бомбезный набор вин, где есть место и интерактиву, и привычным сочетаниям под новым соусом и очень яркому сторителлингу о том, что и как вдохновило на создание этих пар.

🪨Трюфель - амбивалентный элемент, который сочетает в себе заземляющую хтонь, рустичность с возвышенным аристократизмом, этакий гастрономический самоцвет, если угодно.
Очень важно, чтобы его использование было дозированным, чтобы его напор не перевешивал вкус остальных ингредиентов. Это по-настоящему сложный и очень классный «парфюм» для блюда, который шикарно чувствует себя в паре с винами.

Принято, по месту прописки, сочетать трюфель с винами Пьемонта, поэтому на финал мы взяли кинато, но не более того, хватит уже.

Я очень люблю «заземляющие» блан де нуары в лице шампани и тихих вин, которые имеют больше «мускула», позволяющего сделать пару гармоничной. На собственный «мускул» кстати хорошо влияет сервировка из магнума:). Тихий шпет по-белому в стиле «кабинетт» с лёгким сахарком на финише - пушечная тема, когда у вас и трюфель, и сладчайшая свежая креветка с козьим сыром - называю такие блюда «Цунами-Умами».

Очень круто смотрится, как альтернатива всевозможным рислингам, «простой советский» сухой фурминт из Венгрии, который и ароматику напористую покажет (ну чем не жених для насыщенной тыквы и трюфеля?) и телом не обделит и струну кислотности задаст такую, что волосы на голове зашевелятся. До сих пор сложно работать с сухой Венгрией, особенно когда вспоминаешь, что перед конкурсами по три дня сам учил правила произношения. А в сетах залетает на ура.

Полюбилось ставить вслепую пару белых испанцев на осадке и в бочке (вердехо, альбариньо, гарнача бланка) - они держат стиль, вызывая очень классные ощущения на нёбе и работают с такими непростыми ингредиентами, как сладкое мясо телёнка (зобная железа с насыщенной кремовой текстурой). Очень классная, пронзительная альтернатива бесконечному шардо и олеготе:).

Время от времени берём сочные оранжи или легкие красные под нежирную рыбу (чёрную треску) в ярком соусе, не забывая напоминать о том, что белое+рыба - это не догма, правила надо нарушать! Из моих фаворитов в последнее время - Pinot Grigio Skin от Primosic.

И в 99% случаях в сете есть рашн вайн, который я часто сервирую вслепую, чтобы немного развлечь и развлечься самой. Фидбэк потрясающий. Корейка оленя с «Листвой» Репина - уан лав.

В общем, ребята, это дико вкусно.

«Муж» или «Гуж» - вот в чём вопрос.
И другие дурацкие ассоциации.

До этого любимое было «взялся за Гуж - не говори, что не дюж».

Магнум вайн бар, Серёжа Степанищев и Москва вернули к жизни после отпуска. Возвращаемся к рассказам о винах.

В ближайших планах цикл постов о CMS. Уже давно пора. Привет, ребята!❤️