Вчера вечером у меня случился интересный опыт — моя первая фокус-группа. Пятнадцать читателей и больше часа вопросов от меня и честных ответов от них.

Главный инсайт прозвучал так:
«Мы обожаем твою системность и то, как ты горишь едой и глубоко копаешь… но нас иногда пугает, что у тебя всё слишком сложно. Вдруг придётся караулить плиту шесть часов? Вдруг я не смогу повторить тот вкус, что ты задумала? Вдруг понадобится мудрёная техника?»

Спойлер: караулить не придётся. Шесть часов своей жизни я готова отдать разве что брискету от Аарона Франклина или тесту для пиццы, которое само (как большое) ферментируется в холодильнике, пока я занимаюсь чем-нибудь более осмысленным, чем стояние над кастрюлей.

Что на самом деле происходит за кадром моего блога:

Да, я могу сварить семь томатных соусов подряд, чтобы понять, где кислоту спасает сорт томатов, а где — их запекание.

Могу испечь пять партий кексов с разным «возрастом» бананов и видами сахара, чтобы вычислить точку «облако или губка».

Могу три дня подряд прорабатывать ньокки от абуэлиты, меняя сорт картофеля и влажность теста.

Но всё это — R&D-лаборатория, а не моя бытовая рутина. Я копаю глубоко именно для того, чтобы потом для вас вытащить одну рабочую формулу, у которой

•простые шаги (обычный инвентарь, стандартная духовка);

•вменяемый бюджет — без трюфелей и осетров;

•результат > усилие: максимум час работы, после которого вы говорите «вау, это я сам сделал!», а не получаете за пять часов «ну… рагу… ну, мягкое».

Пример: нашумевший лимонный кекс Поля Бокюза. Пятнадцать минут, одна миска, лимоны из «Пятёрочки» — и нежный лимонный мякиш, который исчезает быстрее, чем остывает решётка. Никакой магии, только правильная последовательность шагов и крошечный, но важный трюк — растереть цедру с сахаром заранее.

И я вас хочу успокоить. Так со всеми рецептами, которые появляются здесь и в продуктах, что я создаю. Они точно (если не Ретроградный Меркурий, конечно) получаются. Они точно не съедают ваше воскресенье. Они точно не разорят (если только вы сами не решите шикануть оливковым маслом-чемпионом 2024 года; я вот себе вчера такое заказала). Моя задача — учить, а лучший KPI — ваши «Лер, у меня получилось».

Но именно после вчерашнего созвона я твёрдо решила: в ближайшие недели на канале станет больше практики. Ждите простых, понятных, но при этом любопытных рецептов-тренажёров, на которых мы вместе будем отрабатывать все те штуки, о которых я «душню» в теории.

Соевый соус: как бобовая жижа из Китая стала мировой иконой вкуса (Часть 7 — Какие марки покупать и как не промахнуться)

Окей, этикетки мы читать научились. Теперь давайте разбираться, что конкретно брать с полки или заказывать онлайн, чтобы это был не просто «тёмный солоноватый соус», а реальный вкус, текстура, глубина и — да, та самая капля, которая делает блюдо лучше.

Заморочилась и сделала аналитику с разбивкой по ценовым сегментам в России — от базовых повседневных до гастрономических крафтовых. Потому что просто сказать «возьмите Киккоман» — это как советовать «взять красное вино»: может сработать, но слишком обобщённо для серьёзной кухни.

В этом посте — без рекламы, только опыт, вкусовая память и немного душного анализа.

БЮДЖЕТНАЯ КАТЕГОРИЯ (до 700 ₽ за 1 л)

1. Pearl River Bridge (Китай) — «Superior Dark» и «Premium Light» — тёмный даёт цвет и глубину, светлый — соль и аромат. Смотрите, чтобы была пометка «Superior». Без неё — часто гидролизат.

2. Haday (Китай) — огромные бутыли, светлый соус. Подходит для жарки, воков, маринадов. Обратите внимание на состав: у них есть как ферментированные, так и ускоренные варианты. Берите версии с пометкой "естественное брожение".

3. Ichida (Япония) — производитель заявляет натуральную ферментацию, состав: соя, пшеница, соль. Вкус умеренный, сбалансированный. Для повседневного использования ок, но без «вау»-эффекта. Позиционируется как коикучи.

4. Marukin (Япония) — натуральная ферментация, классический коикучи. По описанию — сбалансированный вкус, подходит как универсальный японский соус.

5. Sanbishi (Япония) — 1 литр, ферментированный. Заявлено как натуральный с насыщенным вкусом. Один из надёжных «тихих» брендов, без лишнего маркетинга.

6. Shoda (Япония) — ферментация, состав нормальный, вкус мягкий. Подходит для салатов, лёгких маринадов, супов.

СРЕДНИЙ СЕГМЕНТ (700–1200 ₽ за 500–750 мл)

7. Kikkoman “Naturally Brewed” (Япония) — проверенная классика. Универсальный коикучи. Подходит и для термообработки, и как финишная приправа. Стабильное качество.

8. Yamasa (Япония) — вкус чуть глубже, чем у Kikkoman, особенно в тёплых блюдах. Хороший баланс соли и умами. Можно найти на Ozon и в крупных сетях.

9. Yamamori «Less Salt» (Япония) — 40% меньше соли, но вкус остаётся. Чистый состав, без сахара и добавок. Отличный вариант для тех, кто снижает натрий без потерь вкуса.

10. Morita (Япония) — выпускает как стандартный коикучи, так и низкосолёные версии. Вкус сбалансированный, структура густая. Хорош для риса, тушёных блюд и маринадов.

ПРЕМИУМ-КАТЕГОРИЯ (от 1200 ₽ и выше)

11. Kikkoman Marudaizu Shoyu — из цельных соевых бобов. Более насыщенный и сложный вкус, чем у стандартной версии. Хорош для подачи, маринадов, тех блюд, где вкус соуса — часть композиции.

12. Yugeta Shoyu / Kishibori Shoyu / Shibanuma — крафтовые японские производители с ферментацией в бочках от 1 года. Это уже гастрономия уровня «приправы, которая звучит».

13. Muso (Япония) — семейное производство с 1932 года, ферментация в кедровых бочках, рецепт передаётся по поколениям. Глубокий, насыщенный вкус, близкий к artisan-сегменту. Отлично подойдёт для подачи, супов, японской кухни в целом.

14. Kikkoman Peptide / Low Salt / Green Pea Series — специальные версии без сои, без пшеницы, с очень низким содержанием соли. Это не альтернатива классике, а функциональные продукты. Отлично для людей с ограничениями, аллергиков.

Если наберётся 500 🔥 под этим постом — я продолжу серию. А я охренеть как старалась сделать её полезной.

В следующем посте — как соевый работает с кислотами/жирами/сладкими ингредиентами, когда добавлять, в начале или в конце, как использовать разные виды соевого соуса на кухне, не только в лапше и суши. С примерами, приёмами и как «взорвать» вкус одной ложкой.

Stay умами.

когда добавлять соевый соус ( в конце или в начале), как использовать разные виды соевого соуса на кухне, не только в лапше и суши, как соевый работает с кислотами/маслами/сладкими продуктами. С примерами, приёмами и как «взорвать» вкус одной ложкой.

Stay умами.

Соевый соус: как бобовая жижа из Китая стала мировой иконой вкуса (Часть 7 — Какие марки покупать и как не промахнуться).

Окей, этикетки мы читать научились. Теперь давайте разбираться, что конкретно брать с полки или заказывать онлайн, чтобы это был не просто «тёмный солоноватый соус», а реальный вкус, текстура, глубина и — да, та самая капля, которая делает блюдо лучше.

Заморочилась и сделала аналитику с разбивкой по ценовым сегментам в России — от базовых повседневных до гастрономических крафтовых. Потому что просто сказать «возьмите Киккоман» — это как советовать «просто взять красное вино»: может сработать, но слишком обобщённо для серьезной кухни.

В этом посте — без рекламы, только опыт, вкусовая память, чтение состава и немного душного анализа.

БЮДЖЕТНАЯ КАТЕГОРИЯ (до 700 ₽ за 1 л)

1. Pearl River Bridge (Китай) — «Superior Dark» и «Premium Light» — тёмный даёт цвет и глубину, светлый — соль и аромат. Смотрите, чтобы была пометка «Superior». Без неё — часто гидролизат.

2. Haday (Китай) — огромные бутыли, светлый соус. Подходит для жарки, воков, маринадов. Обратите внимание на состав: у них есть как ферментированные, так и ускоренные варианты. Берите версии с пометкой "естественное брожение".

3. Ichida (Япония) — производитель заявляет натуральную ферментацию, состав: соя, пшеница, соль. Вкус умеренный, сбалансированный. Для повседневного использования ок, но без «вау»-эффекта. Позиционируется как коикучи.

4. Marukin (Япония) — натуральная ферментация, классический коикучи. По описанию — сбалансированный вкус, подходит как универсальный японский соус. Часто используется в японских домашних блюдах.

5. Sanbishi (Япония) — 1 литр, ферментированный. Заявлено как натуральный с насыщенным вкусом. Один из надёжных «тихих» брендов, без лишнего маркетинга.

6. Shoda (Япония) — ферментация, состав нормальный, вкус мягкий. Подходит для салатов, лёгких маринадов, супов.

СРЕДНИЙ СЕГМЕНТ (700–1200 ₽ за 500–750 мл)

7. Kikkoman “Naturally Brewed” (Япония) — проверенная классика. Универсальный коикучи. Подходит и для термообработки, и как финишная приправа. Стабильное качество.

8. Yamasa (Япония) — вкус чуть глубже, чем у Kikkoman, особенно в тёплых блюдах. Хороший баланс соли и умами. Можно найти на Ozon и в крупных сетях.

9. Yamamori «Less Salt» (Япония) — 40% меньше соли, но вкус остаётся. Чистый состав, без сахара и добавок. Отличный вариант для тех, кто хочет снизить натрий без потери вкуса.

10. Morita (Япония) — выпускает как стандартный коикучи, так и низкосолёные версии. Вкус сбалансированный, структура густая. Хорош для риса, тушёных блюд и маринадов.

ПРЕМИУМ-КАТЕГОРИЯ (от 1200 ₽ и выше)

11. Kikkoman Marudaizu Shoyu — из цельных соевых бобов. Более насыщенный и сложный вкус, чем у стандартной версии. Хорош для подачи, маринадов, тех блюд, где вкус соуса — часть композиции.

12. Yugeta Shoyu / Kishibori Shoyu / Shibanuma — крафтовые японские производители с ферментацией в бочках от 1 года. В России встречаются редко, но можно найти в отдельных онлайн-магазинах. Это уже гастрономия уровня «приправы, которая звучит».

13. Muso (Япония) — семейное производство с 1932 года, ферментация в кедровых бочках, рецепт передаётся по поколениям. Глубокий, насыщенный вкус, близкий к artisan-сегменту. Отлично подойдёт для подачи, супов, японской кухни в целом.

14. Kikkoman Peptide / Low Salt / Green Pea Series — специальные версии без сои, без пшеницы, с очень низким содержанием соли. Это не альтернатива классике, а функциональные продукты. Отлично для людей с ограничениями, аллергиков.

Советы на финал:

Держите минимум два соуса: универсальный (коикучи) и отдельный — для жарки (light китайский) или подачи (крафт).

Не бойтесь «сравнивать бок о бок» — даже понюхать разные соусы может быть откровением.

Соус за 80₽ за 500 мл почти гарантированно окажется гидролизатом с карамелью.

Если наберётся 500 🔥 под этим постом — я продолжу серию. А я охренеть как старалась сделать её полезной.

В следующем посте:

Соевый соус: как бобовая жижа из Китая стала мировой иконой вкуса (Часть 6 — Как читать этикетку и не купить солёную воду)

Вы уже знаете, что соевый соус — это не просто «что-то тёмное» в бутылке. Это ферментация, стиль, технология, культура и вкус. Но всё это — насмарку, если в магазине вы берёте первую попавшуюся бутылку и получаете вместо вкуса просто подкрашенную солёную воду.

В этой части — как читать этикетку соевого соуса. Что важно, что вторично, а где — маркетинг чистой воды.

1. Натуральная ферментация (natural brewing, fermented, traditionally brewed)
Если на бутылке нет слов «naturally brewed», «traditionally brewed», «fermented» или «естественная ферментация» — ставьте её обратно на полку. Скорее всего, перед вами кислотно-гидролизованный продукт: белки расщепляются не временем и грибками, а соляной кислотой. Это быстро, дёшево и жёстко. Вкуса — нет. Только соль, горечь и пустота (в душе).

2. Состав: короткий — значит хороший
Идеально: вода, соевые бобы, пшеница, соль. Всё. Иногда добавляют немного спирта как консервант — это нормально. Но если в составе «усилители вкуса», «карамельный краситель», «ароматизаторы» и тем более сахар — перед вами либо дешёвый массмаркет, либо «соус по мотивам».

3. Время выдержки и способ производства
Чем дольше ферментирован соус — тем глубже и чище вкус. Ищите упоминания: 6 месяцев, 12 месяцев, «aged», «barrel-aged», «double fermented» — это уже интересно. Часто ремесленные бренды пишут о ферментации в кедровых или дубовых бочках — это плюс.

4. Производитель и страна
Если вы берёте японский соус — смотрите, чтобы он был сделан в Японии (логично!). То же касается китайского, корейского и любого другого. Соевый соус — это не просто рецепт, это культура производства. Бренды с историей (Kikkoman, Yamasa, Marukin, Lee Kum Kee, Pearl River Bridge, Sempio и др.) — это как минимум безопасный выбор.

5. Светлый, тёмный, для чего?
Не покупайте «light soy sauce», думая, что он менее солёный — наоборот, он часто солонее и используется для придания соли без цвета (например, в маринады или жарку). Тёмный соус — гуще, слаще, для цвета и глубины. А если вы видите «all-purpose» — читайте состав и ищите подсказки в описании. Универсальные соусы бывают ок, но не все одинаково честные.

6. Если на этикетке написано “соевый соус”, но сои там 5% — уходите.
Да, такое тоже бывает. Особенно в дешёвом массмаркете. Иногда соевый белок там заменён гидролизатом, а вкус собран из глутамата и карамельного красителя. Не ведитесь на тёмную жидкость — читайте цифры.

7. Как понять, что соус хороший — не читая вообще ничего?
Потрясите бутылку. У настоящего соуса на стенках останется пена, мелкие пузырьки, он будет слегка тягучим. У “ненастоящего” — будет ощущение, что вы взбалтываете подкрашенную воду.

Ставьте 🔥, в следующем посте я сделаю обзор марок: от понятного массмаркета до крафта, который варят 2 года в кедровой бочке на крыше в Хоккайдо. И да — будет подборка для покупки в России и не только.

Stay умами.

Почему я считаю этот фисташковый кулич с вишней и клюквой реально офигенным?

Во-первых, он не на сливочном масле.
Он на кокосовом. И это — не просто “замена”, а технологически продуманный ход. Сейчас объясню.

Сливочное масло — жир с высокой долей твёрдых насыщенных жиров, у него классический вкус, но оно нестабильно при хранении и плохо себя ведёт в выпечке, если не идеального качества. А классное хорошее масло — стоит, как крыло самолёта. Всё, что массово, зачастую даёт неприятный привкус при выпечке и быстро делает текстуру сухой.

Кокосовое масло — тоже насыщенный жир, но с другим профилем: в нём больше короткоцепочечных жирных кислот (вроде лауриновой), и оно лучше удерживает влагу. Выпечка на кокосовом остается мягкой дольше. Через 3–4 дня этот кулич всё ещё мягкий. Его не надо размачивать чаем или “спасать” микроволновкой. А вкус у него получается не «тропический», как можно подумать, а нейтральный с чуть сливочным послевкусием. И он классно подчёркивает фисташки.

Так что да — это не «диетическая замена», а осознанный выбор текстуры и аромата.
Я прям искренне топлю за этот вариант. Наука, вкус и практика — на его стороне.

P.S. У каждого свои вкусы и ассоциации, особенно когда речь о такой душевной выпечке, как кулич. Кто-то любит эксперименты, кто-то — классику. Всё нормально. Всё еда. Главное, чтобы радовало.

Если ты ещё не получил(а) рецепт — анкета ждет. Ответь, скачай, испеки.
Пасха близко.

UPD. Если у вас возникли любые проблемы со скачиванием рецепта, напишите @tony_ud

UPD. Анкет получили очень много, опрос закрыт. Спасибо всем за участие!

Скоро Пасха. А это значит…

Снова будем делать вид, что изюм в куличе — это вкусно. А сахарная глазурь — это эстетика.

Но если честно — есть рецепт, который действительно стоит вашего времени и желания.
Он пахнет фисташками. Внутри — вишня и клюква.
Никакой засушенной души, никакой ватной текстуры.
Настоящий кулич, от которого не хочется сбежать за картошкой с селёдкой (даже мне, а я ведь вообще не особо котирую куличи как концепт).

И вот с чего я хочу начать предпасхальную суету: с вас.

Хочу понять, что вас цепляет на кухне.
Что хочется разобрать, что не получается, чего просит душа: гриль, салаты, хлеб, сложные техники, быстрые ужины, гастрономические истории?
Что хочется читать, смотреть, обсуждать, готовить — и есть.

Всё это нужно, чтобы придумать что-то новое. Что-то, что будет откликаться вам.

А теперь — бонус.
В благодарность за участие вы получите охренительный рецепт фисташкового кулича с одного мастер-класса, который я проходила.
Скачайте, испеките, съешьте. С тёплым чаем или просто так, объев всю верхушку.
Я, разумеется, добавила к рецепту ещё и душный разбор каждого этапа приготовления. Ну а как иначе?

Чтобы его получить — просто заполните анкету.
Честно и с открытым сердцем.

Пасха близко. Анкета — уже здесь.

UPD. Если у вас возникли любые проблемы со скачиванием рецепта, напишите @tony_ud

Соевый соус: как бобовая жижа из Китая стала мировой иконой вкуса (Часть 5 — Как выбрать соевый соус и что стоит держать на кухне)

Итак, мы уже видели, как одна и та же идея — ферментированный соевый продукт — может принимать самые разные формы: от прозрачного и цветочно-умамистого до густого, сладкого и липкого, как уличный соус из Джакарты. Пришло время поставить практическую точку.
Потому что если вы всё ещё используете одну-единственную бутылку универсального «тёмного соевого соуса» для всего подряд — возможно, вы теряете большую часть вкуса.

Начнём с простого: вам точно не нужна отдельная полка под соевый соус. Но вам точно нужно завести два или три — и вы почувствуете разницу сразу.

Первый — универсальный японский коикучи. Это золотой стандарт. Он мягкий, сбалансированный, подходит буквально ко всему. Это ваш базовый соус: для маринадов, жарки, яичницы, супов, овощей. Если брать всего одну бутылку — пусть это будет он. Желательно натурально сваренный, без добавок и ускоренной ферментации. Да, он будет дороже. Да, он того стоит.

Второй — тёмный китайский соевый соус (если вы часто готовите в воке). Он гуще, слаще, даёт глубокий цвет и глянец. Если вы хотите, чтобы лапша выглядела как из стритфуда в Шанхае — берите его. Но не путайте его с китайским «light soy sauce» — тот гораздо солонее и подходит для финального солевого штриха.

Третий — усукутчи или широ, если вы любите бульоны и нежные блюда, где внешний вид важен. Они сохраняют цвет, не делают еду «бурой», но при этом дают вкус. Особенно актуально для раменов, овощей на пару, рисовых супов.

Четвёртый (по желанию, но я бы держала) — кетджап манис. Просто потому что это отдельный жанр. Для курицы, для глазировки, для карамелизации. Если вы когда-либо жарили креветки в кетджап манис, вы знаете, что я имею в виду. Если нет — самое время попробовать.

И вот что важно: не покупайте «соевый соус», на котором нет конкретного указания, как он сделан. Если на бутылке нет слов «естественная ферментация», «брожение», «aged», «naturally brewed» — скорее всего, это продукт кислотного гидролиза, полученный за считанные часы. Да, он солёный. Нет, он не вкусный. И уж точно не стоит той самой «капли вкуса».

Сравните ради интереса. Возьмите обычный промышленный соус и ремесленный. Попробуйте их отдельно, без еды. Один будет просто солёным. Второй — почти бульонным, с ореховыми, хлебными, мясными нотами. Вот там — и начинается магия.

Ставьте 🔥, в следующем посте — как читать этикетки, какие марки заслуживают внимания, и как отличить маркетинг от настоящей выдержки.

Stay umami.

P.S. Напишите, как вам вообще заходит эта серия, а то уже пятый выпуск, а все как-то подозрительно молчат...

Соевый соус: как бобовая жижа из Китая стала мировой иконой вкуса (Часть 4 — Юго-Восточная Азия).

После японского сёю, с его оттенками, сортами и гастрономической точностью, Юго-Восточная Азия кажется как будто другой планетой. Но именно здесь соевый соус начинает жить новой, совершенно иной жизнью — он становится гуще, слаще, темнее, а иногда и дымнее. Он становится не просто акцентом во вкусе — он становится вкусом сам по себе. Добро пожаловать в Индонезию, на Филиппины и во Вьетнам.

Начнём с самой, пожалуй, необычной трансформации — кетджап манис. Это индонезийская версия соевого соуса, только сильно модифицированная. Классический соевый соус здесь варят с пальмовым сахаром, специями, иногда с чесноком и даже анисом. Получается густой, почти сиропообразный тёмный соус. Его можно буквально мазать кисточкой. И да — в Индонезии так и делают. Им глазируют мясо, поливают лапшу, добавляют в жареный рис. Он карамелизуется, он дымится на сковороде, он прилипает к курице. Это соус, который работает по законам гриля и уличной еды, а не по канонам прозрачных супов.

На Филиппинах — своя история. Здесь соевый соус называют тойо, и он, кажется, ближе к китайскому и японскому оригиналу, но с локальными поправками. Тойо, как правило, довольно солёный, с лёгкой сладостью и чуть повышенной кислотностью. Его часто смешивают с уксусом, луком, чесноком и перцем — получается маринад для знаменитого адобо. Это, возможно, самое узнаваемое блюдо филиппинской кухни, и без соевого соуса оно просто не работает. Тойо здесь — основа вкуса: солёная, кисло-умамистая, немного дымная. Он не требует деликатности — он требует риса и времени, чтобы всё томилось на медленном огне.

Во Вьетнаме дела обстоят иначе. Вьетнамцы, как правило, используют соевый соус как вторичную приправу. Основной вкус во вьетнамской кухне строится вокруг рыбного соуса (нук мам), а соевый — чаще всего подают к блюдам из риса, тофу, или используют в качестве дипа. Но есть один интересный момент: туонг — вьетнамская густая ферментированная паста из сои — часто разбавляется до состояния жидкого соуса. Получается нечто среднее между мисо и шойю, с яркой бобовой нотой. Такой соус может быть сладким, острым, пикантным — его рецепт зависит от региона и семьи. И, как и везде, он добавляется не по учебнику, а по интуиции и вкусу.

Что объединяет все эти версии? Адаптация и смелость. Здесь соевый соус — не статичная приправа, а гибкий инструмент. Его смешивают, уваривают, варьируют под специи, сладость, кислоту, карамель. Если в Японии важно подчеркнуть натуральный вкус ингредиента, то в Юго-Восточной Азии соевый соус становится дирижёром — он ведёт вкус, направляет его, задаёт тон.

А ещё — это про уличную еду. Про вок на открытом огне. Про жареную лапшу с хрустящими краями и сладко-солёной корочкой. Про мясо, которое пахнет дымом, соусом и жаром. Соевый соус здесь не для баланса — он для эффекта.

Ставьте 🔥, в следующем посте я, наконец, сравню для вас все основные стили соевого соуса и разберёмся — что из этого стоит держать на своей кухне, чем можно заменить, а где лучше не экономить.

Stay umami.

Соевый соус: как бобовая жижа из Китая стала мировой иконой вкуса (Часть 3 — Внутри японской палитры вкуса)

В прошлом посте мы говорили, что в Японии соевый соус — это не просто приправа, а целая философия. И теперь мы попытаемся разобраться в этой философии. Потому что если вы думали, что сёю — это одна и та же тёмная жидкость в любой бутылке, то вы просто не видели, что творится на полках в японском супермаркете. Там — как в винном отделе: оттенки, регионы, выдержка, стили. Один соус — для бульона. Другой — для рыбы. Третий — для того, чтобы едва-едва усилить вкус овощей и не затемнить их цвет. Добро пожаловать в мир японских соевых соусов.

Начнём с классики. Коикучи — это тот самый сёю, который большинство из нас пробовали. Он появился в регионе Канто, в городе Эдо, где любили насыщенные, яркие вкусы. В коикучи используется примерно равное количество сои и пшеницы, а сам соус ферментируется около года. Вкус — сбалансированный: есть и соль, и сладость, и умами, и лёгкий аромат ферментации. Это универсальный солдат японской кухни. Его добавляют в маринады, супы, жарку, сырую рыбу, соусы. Если не знаете, с чего начать — начните с него.

Теперь — усукутчи. Что интересно — он светлее по цвету, но солонее по вкусу. Родом из Киото и Осаки, он был создан специально для тех блюд, где важен внешний вид: прозрачные бульоны, овощи, рыба на пару. Цвет — почти янтарный, а вкус — тонкий, но цепкий. Такой соус позволяет сохранить натуральный цвет ингредиентов, но при этом не терять насыщенности. Усукутчи — это уважение к внешнему и внутреннему одновременно.

Тамари — тёмный и густой соус, почти не содержащий пшеницы. Он родом из центральной Японии и исторически был побочным продуктом при приготовлении мисо. В нём почти в два раза больше соевых бобов, чем в коикучи. Результат — мощнейший умами, глубокий, концентрированный вкус. Отлично подходит для сашими, гриля и блюд, где нужен густой, карамельный эффект. Если коикучи — это универсал, то тамари — это удар по вкусовым рецепторам.

Широ — абсолютный антипод тамари. Он почти полностью из пшеницы, сои в нём — минимум. Цвет — золотистый, почти прозрачный. Вкус — мягкий, сладковатый, нежный. Используется там, где нужен лёгкий намёк на сёю, но при этом важно сохранить цвет и текстуру блюда. Часто используется в изысканных блюдах кайсэки или современных интерпретациях традиционной кухни.

И наконец, сайшикоми — двойной ферментированный соус. Вместо воды для второй ферментации используется уже готовый сёю. Что это даёт? Максимальную концентрацию вкуса, тёмный почти чёрный цвет, бархатистую густоту и многослойность. Это не повседневный соус — это гастрономический спецназ. Капля такого сёю может заменить целый соус в сложном блюде.

Каждый из этих соусов — это не просто рецепт, а ответ на конкретный гастрономический вопрос. Как подчеркнуть, не заглушив? Как придать глубину, не добавляя лишнего? Как сделать вкус блюд многослойным, но прозрачным?
Именно поэтому японцы не говорят просто «соевый соус». Они говорят: коикучи, усукутчи, тамари, сайшикоми, широ. Потому что в их культуре — вкус не просто «хороший» или «плохой». Он — точный, уместный, выверенный.

Ставьте 🔥, ведь в следующем посте мы поговорим про Юго-Восточную Азию и посмотрим, как соевый соус там пошёл по своему, совершенно неожиданному пути. Спойлер: сладость, густота и дым.

Stay umami.

Позавчера проводила эфир для своих учеников про подачу/оформление блюд (кайфанула неимоверно), и вот снова поймала себя на мысли, насколько важно быть в контексте — видеть картину шире, чем просто твоя прямая специализация.

Ну вот смотрите. Казалось бы, я готовлю. Ну и пишу про еду. Но если бы я не ездила по ресторанам по всему миру, не читала бы обзоры, не следила за биографиями шефов, не впитывала культурный фон — вся моя «карта вкуса» была бы максимум в двух измерениях. Условные рецепты и техники. А настоящая глубина начинается именно там, где ты понимаешь: гастрономия — это часть гораздо большего мира.

В этом смысле, я страшно уважаю тех, кто так же копает в своей нише. Например, я недавно залипла на разборе кейса кофейного бренда Эммы Чемберлейн у Даши aka “Мурка Московская”. Это реально круто — как подростковый блогер превращается в айдентичный бренд с характером, упаковкой и историей, которую хочется пить по утрам.

Там же я впервые прочитала про Nudake Café от Gentle Monster — это тот самый момент, когда десерты становятся арт-объектами, а маркетинг превращается в гастрономический спектакль. Настоящий мета-брендинг, от которого у меня, честно, сносит крышу.

И вот тут, кстати, сходятся наши с Дашей миры: она копается в маркетинге, я — в гастрономии. И делаем мы это, признаться честно, с одинаковым упорством и долей академического занудства. Например, если знать о принципе Парето, который Даша с примерами расписала, то брендинг делается реально качественно (если уметь распределять ресурсы).

Короче, я подсела. И если вы хотите видеть еду объёмно — как опыт, как историю, как образ мышления — то вам точно стоит следить за тем, как устроены и другие индустрии. А Даша — одна из тех, кто помогает это делать вкусно.

Соевый соус: как бобовая жижа из Китая стала мировой иконой вкуса (Часть 2 — Япония)

В прошлый раз мы говорили о Китае и Корее — о пасте цзян, о мёчхжан, и о том, как побочная жидкость от ферментации вдруг начала олицетворять соль и умами. Но теперь — Япония. Страна, где эта же жидкость стала объектом кулинарного почитания. Где из соевого соуса сделали не просто повседневный ингредиент, а — культовый вкус.

Соевый соус попадает в Японию примерно в VII веке, вместе с буддизмом и китайской системой ферментации. Японцы перенимают не только философию, но и гастрономические практики. Однако, как это часто бывает, чужое становится своим: технология трансформируется, адаптируется — и в итоге рождается что-то совершенно новое.

Первое, что японцы создают — это мисо. Густая паста из соевых бобов, соли и зёрен (чаще всего риса или ячменя), ферментированная с помощью благородного грибка ко̄дзи (Aspergillus oryzae). Почему именно он? Потому что ко̄дзи обладает мощным ферментативным потенциалом: он расщепляет белки до аминокислот (давая умами), а крахмалы — до сахаров (давая сладость и сложность вкуса). Его называют «благородным» потому, что это одомашненная плесень, веками культивируемая в Японии ради вкуса — от мисо до сакэ.

Именно с мисо начинается уникальный японский путь. При приготовлении мисо из массы начинает стекать насыщенная тёмная жидкость. Её не выливают. Её пробуют. И в какой-то момент понимают — это не отходы, это вкус. Так появился тамари — первая форма японского соевого соуса.

⚠️ Важно: Тамари — это не совсем то же самое, что сёю — общее японское название для всех видов соевого соуса. Тамари содержит мало или совсем не содержит пшеницы и, по сути, ближе к корейскому ганджану. Он гуще, темнее, с мощным умами и часто используется как приправа для жарки или веганской кухни.

Но дальше начинается самое интересное: японцы не останавливаются на побочном продукте. Они создают сёю — уже целенаправленно производимый соевый соус, в рецепте которого смешиваются соевые бобы и пшеница, и который ферментируется с использованием ко̄дзи. Это первая версия соевого соуса, созданная не случайно, а по технологии.

Что делает японский подход уникальным? Во-первых, использование ко̄дзи позволяет точно контролировать ферментацию и достигать постоянства вкуса. Во-вторых, добавление пшеницы даёт ферменту больше сахаров, что формирует лёгкую сладость и сбалансированный аромат.

В-третьих, японцы пошли дальше в дифференциации и стандартизации. Соевый соус в Японии — это не единый продукт, а целая палитра вкусов и техник. В одном регионе предпочитают светлый и солоноватый, в другом — тёмный и густой, в третьем — сладковатый и мягкий. Всё это — разные стили сёю, сформированные не случайно, а как ответ на конкретные гастрономические задачи и местные традиции.

Японцы не просто варили соус — они соотносили его с бульоном, с сезонностью, с текстурой рыбы или тофу. В этом и кроется их фирменный подход: не просто «умами», а умами, вписанный в контекст блюда.

Жмите на 🔥 — и в следующем посте мы обсудим подробнее: какие бывают японские соевые соусы, чем они отличаются, и как выбрать «тот самый» для вашего блюда.

Stay umami.

Соевый соус: как бобовая жижа из Китая стала мировой иконой вкуса (Часть 1 — Китай и Корея).

Он может показаться банальной жидкостью в тёмной бутылке, которую вы лениво выливаете в лапшу. Но соевый соус — это не просто приправа. Это культурный артефакт. Гастрономическая реликвия. Думаете, чересчур высокопарно? После этой серии постов вы, возможно, поменяете своё мнение.

История соевого соуса начинается задолго до появления самого соуса в его современном виде — с густой ферментированной пасты под названием цзян, которую начали готовить в Китае ещё в III веке до нашей эры. Это был способ сохранить продукты в отсутствие холодильников и, одновременно, вытянуть максимум вкуса из простых ингредиентов. Цзян делали из соевых бобов, злаков, иногда мяса или рыбы. В процессе длительной ферментации получалась густая, солёная, насыщенная паста — что-то вроде умами-концентрата, который можно было добавлять в пищу круглый год.

С течением времени, под влиянием буддизма, мясные ингредиенты стали исчезать из рецепта. Буддийские монахи практиковали вегетарианство и нуждались в источнике насыщенного вкуса без продуктов животного происхождения. В результате остались соя, зерно, соль, вода — и, конечно, время.
Интересный момент: во время ферментации из пасты начинала выделяться жидкая фракция — светло-коричневый, ароматный соус, который и стал прародителем современного соевого соуса. Изначально это была просто побочка. Но вкус у неё был настолько яркий и насыщенный, что со временем она начала цениться как самостоятельный продукт.

Примерно в III–V веках нашей эры технология ферментации вместе с буддизмом распространилась в Корею. Там, на основе китайского цзяна, создали собственную версию соевого соуса — ганджан, который со временем развился в самостоятельную ферментационную традицию. Его начали получать из жидкости, образующейся при ферментации соевых брикетов мёчхжан в соляном растворе. Этот процесс давал одновременно и густую пасту (ттэнджжан), и жидкий ганджан — уже более узнаваемый как соус.

В отличие от китайской технологии, в Корее не использовали зерно или плесневые культуры — процесс брожения происходил за счёт естественной микрофлоры. В результате ганджан получался особенно солёным, чистым по вкусу и идеально подходил для супов и бульонов. С течением времени жидкой части стали уделять всё больше внимания, и ганджан превратился из побочного продукта в самостоятельный гастрономический элемент. Корейцы стремились к чистоте вкуса и выраженной солёности — чтобы ганджан уверенно работал как приправа и не терялся в насыщенных бульонах.
Так, из ферментированной пасты, созданной ради сохранения продуктов, выросла целая культура вкуса.

Ставь 🔥 и в следующей части мы отправимся в Японию — страну, где соевый соус из побочного продукта стал объектом кулинарного почитания.

Слушайте, я тут писала объявление для сторис в нельзяграм о поиске себе ассистента (сама уже не вывожу), и подумала, почему бы не выложить его сначала здесь!

Если очень коротко,то мне нужен человек на связи из любой точки мира, чтобы помочь:
•вести коммуникацию со всеми контрагентами по моим социальным сетям
•придумывать разные креативы со мной (рекламные, сценарные, событийные и прочее)
•делать всякие базовые штуки, типа оформления моих мыслей в презентации, таблички и прочие формы бытия (этого сильно меньше по объему), так и более креативные, типа продумывания съемок, поиска разных интересных продуктов и девайсов (этого больше)

Я не буду грузить вас своим расписанием и личными задачами. Это я могу и сама. Мне нужно, чтобы вы помогали мне именно с моей экспертной деятельностью.

Что было бы хорошо видеть в этом человеке:
•живой и подвижный ум
•структурность, системность и умение работать в Notion/Miro
•развитый эстетический интеллект
•любовь и желание разбираться в мире еды
•море креатива (даже самого безумного) в голове и открытость к новым идеям
•умение быстро переключаться между задачами
•навык базово монтировать видео, оформлять сторис
•английский (без него никак)

Что я даю:
•небольшую загрузку в первые три месяца, можно совмещать с другими проектами
•помимо зп и моей адекватности (помним, что я в прошлом сама ассистент и учила более 5 лет других ассистентов) доступ ко всем моим проектам созданным и тем, что еще в голове и на бумажках, deep dive в мир еды и возможность участвовать со мной во всем и везде.
•по желанию рост до любых позиций в моей команде, которая стремительно расширяется (как и я)

P.S. Если от вас придет кандидат - от меня вам гарантирован классный ништяк (обговорим лично какой).

Слушайте, я тут писала объявление для сторис в нельзяграм о поиске себе ассистента (сама уже не вывожу) — и подумала: почему бы не выложить его сначала здесь!

Если очень коротко, то мне нужен человек на связи из любой точки мира, чтобы помочь:
• вести коммуникацию со всеми контрагентами по моим социальным сетям
• придумывать со мной разные креативы (рекламные, сценарные, событийные и прочие)
• делать базовые штуки вроде оформления мыслей в презентации, таблички и другие формы бытия (этого меньше), а также более креативные — например, продумывание съёмок, поиск интересных продуктов и девайсов (этого больше)

Я не буду грузить вас своим расписанием и личными задачами — это я могу и сама. Мне важно, чтобы вы помогали именно с моей экспертной деятельностью.

Каким я вижу идеального кандидата:
• живой и подвижный ум
• структурность, системность и умение работать в Notion / Miro
• развитый эстетический интеллект
• любовь и интерес к миру еды
• море креатива (даже самого безумного) и открытость к новым идеям • умение быстро переключаться между задачами
• базовые навыки монтажа видео и оформления сторис
• знание английского (без него никак)

Что я даю:
• небольшую загрузку в первые три месяца — можно совмещать с другими проектами
• помимо зарплаты и моей адекватности (напоминаю: я сама в прошлом ассистент и более 5 лет учила других), — доступ ко всем моим проектам: и тем, что уже реализованы, и тем, что пока только в голове или на бумажках; глубокое погружение в мир еды и возможность участвовать со мной во всём и везде
• при желании — рост до любых позиций в моей команде, которая стремительно расширяется (как и я)

Писать в личку @ValerySgr . И давайте пожелаем мне удачи в поиске, ведь чем быстрее я найду себе ассистента, тем быстрее я начну выпускать здесь намного больше материала, который я сейчас просто не успеваю обрабатывать.

P.S. Если вы приведёте классного кандидата — от меня гарантирован ништяк (обсудим лично, какой именно).

Его стоимость может варьироваться от 50 до 15000 рублей за бутылку. Он может быть приготовлен за несколько дней или тщательно выдержан в течение нескольких лет. Зародившийся в Китае, усовершенствованный в Японии, а теперь ставший неотъемлемой частью блюд в Корее, Индонезии и на Филиппинах, он является продуктом, которым пользуются почти все, но почти никто не понимает его сути. И да, речь идет о соевом соусе.

Серьезно, мы все макаем, сбрызгиваем и купаем в нём суши, рыбу, мясо и лапшу, но большинство из нас ни черта не знает о том, что делает хороший соевый соус хорошим, и почему одна бутылка стоит в 20 раз дороже другой.

Что ж, вашему незнанию пришел конец. Я начинаю душный, очень душный разбор мира соевого соуса.

Мы попытаемся понять:
•Почему дешевый соевый соус на вкус такой плоский по сравнению с натурально ферментированными представителями.
•Как именно традиционное приготовление соевого соуса сравнивается с быстрыми химическими методами (и почему ваши вкусовые рецепторы могут заметить разницу).
•Региональные различия, о которых вы даже не подозревали: японский Koikuchi против китайского Lǎo Chōu, индонезийский сладкий Kecap Manis и удивительно универсальный корейский Ganjang.
•Практические советы по приготовлению: когда стоит потратиться, когда можно сэкономить и как выбор правильного соуса может полностью преобразить вашу еду.
•Научная основа соевого соуса — как он волшебным образом придаёт блюдам более мясной вкус.

И многое другое, включая рецепты с соевым соусом и всякие крутые штуки, которые можно делать на его основе.

Ставьте 🔥 огня, если очень ждали этот разбор.

P.S. Индийские блинчики и пару других штук, которые я обещала, в процессе! Скоро всё опубликую.

Где применять?

•Добавьте в рис при варке (слегка надломив стручок).
•Смешайте молотый цаоко с чёрным перцем, соевым соусом и небольшим количеством лимонного сока, и замаринуйте в этой смеси курицу или свинину.
•Приготовьте ароматное масло, добавив туда же сычуаньский и красный чили-перец.
•Добавьте немного цаоко в тесто для брауни или шоколадного кекса.
•Используйте его в рассоле для пиклс из дайкона, моркови или замаринуйте с ним яйца (см. рецепт выше в ленте).

В общем, сердечный рекомендасьон для расширения вашей библиотеки специй.

Знакомьтесь, Цаоко. А если проще, это китайский чёрный кардамон, который встречается на наших кухнях гораздо реже, чем зелёный или классический чёрный, и я собираюсь это сейчас исправить.

По-научному он называется Lanxangia tsao-ko (ранее — Amomum tsao-ko) и растёт преимущественно в провинциях Юньнань и Гуанси.
Внешне стручки цаоко тёмно-коричневые, гораздо крупнее стандартного чёрного кардамона и отличаются выраженной рельефной ребристостью.
Самое интересное в этом кардамоне — ярко выраженная «дымчатость», которая получается за счёт особой сушки на дыму. Внутренние семена при этом сохраняют пряно-камфорный аромат с лёгкой перечной нотой.

Цаоко широко используют в западных регионах Китая, например, в супах ланчжоуской лапши или сычуаньском хот-поте.
Во Вьетнаме, где его называют thảo quả, без него просто невозможно представить классический бульон для фо.
Кстати, цаоко отлично справляется с «нейтрализацией» специфических запахов — например, при приготовлении дичи или баранины.

Продолжение 👇

Без всяких эфиров и мастер-классов делюсь рецептом теста для того самого хачапури по-аджарски по рецепту горцев (писала выше). Это тесто действительно отличное: из него можно делать не только хачапури любой формы, но и открытые или закрытые пироги с ягодами и фруктами, пирожки с любой начинкой — в общем, всё, на что хватит фантазии.

Ингредиенты:
- Мука пшеничная: 900 г
- Соль: 10 г
- Сахар: 4 г
- Сухие дрожжи: 30 г
- Подсолнечное масло: 75 г
- Маргарин: 200 г (тётушки учили готовить именно на маргарине, но можно заменить тем же количеством сливочного масла)
- Яйца: 4 целых яйца
- Мацони (или простой йогурт): 400 г

Процесс приготовления
1. В большой миске смешайте муку и соль.
2. В небольшом количестве (около 10 г) тёплой воды (35–40 °C) растворите дрожжи и сахар. Когда смесь вспенится (примерно через 5 минут), добавьте её к муке с солью.
3. Влейте подсолнечное масло.
4. Нарежьте маргарин (или сливочное масло) небольшими кусочками (можно натереть на тёрке) и положите в миску.
5. Разотрите смесь руками, пока она не станет похожа на крупную крошку.
6. Разбейте в миску яйца и введите мацони (или греческий йогурт).
7. Тщательно перемешайте, пока не получите гладкое, хорошо вымешанное тесто. Это даёт возможность муке увлажниться, а клейковине — расслабиться. Если тесто слишком липкое, добавьте небольшую горсть (20–30 г) дополнительной муки.
8. После короткого отдыха придайте тесту желаемую форму.
9. Оставьте сформированное тесто на расстойку ещё на 15–30 минут.
10. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200–220 °C до золотисто-коричневого цвета.

Примечание: Если вы замените маргарин сливочным маслом, учтите, что в масле меньше воды и более насыщенный вкус. Это может сделать корочку чуть более слоистой, что нередко оказывается плюсом. Маргарин же благодаря эмульгаторам придаёт более однородный мякиш, но разница часто незначительна.

Рачинская Лори
Высоко в живописных горах региона Рача местные жители довели до совершенства ветчину, известную как Rachuli Lori. Своим глубоким, пряным и слегка ореховым вкусом она обязана тщательному копчению и вялению на лиственных породах древесины. По легенде, рецепт практически не менялся на протяжении многих веков, переходя из поколения в поколение. Ветчину обычно подают, нарезав толстыми ломтиками, вместе со свежим хлебом, сыром и бокалом белого грузинского вина.

Дикая горная спаржа
В том же регионе можно найти ещё одно сокровище — дикую горную спаржу. В отличие от культивированной, она имеет более интенсивный землистый вкус. Её обычно быстро обжаривают на оливковом масле с чесноком и местной солью или слегка подрумянивают на гриле, чтобы подчеркнуть нежную текстуру.

Медовый уксус Шуано
Удивительный продукт, который традиционным способом готовят в грузинских горных сёлах. Горный мёд разводят водой и ферментируют в специальных глиняных сосудах (квеври) или деревянных бочках в течение нескольких месяцев: сначала происходит спиртовое брожение под действием дрожжей, а затем — уксуснокислое. Благодаря этому медленному, естественному процессу сохраняются полезные свойства мёда, а сам уксус приобретает богатый вкус с тонкими медовыми нотками. Его используют для заправки салатов, маринадов и добавляют в тушёные блюда, придавая им приятный сладковато-кислый оттенок с ароматом мёда.

Собственно, поэтому и путешествую. Век живи - век учись.

Что из этого пробовали? Что ещё знаете интересного из специалитетов в Грузии?

5 продуктов, про которые я впервые услышала во время этой поездки в Грузию.

Цезарский гриб (Amanita caesarea)
Смотрю на фото этого оранжево-красного красавца и не понимаю, как, будучи грибником-любителем, я никогда раньше о нём даже не слышала. Это один из редких съедобных видов семейства мухоморов, который отличается очень нежным вкусом и кучей полезностей в составе. Узнала о нём, болтая с виноделом в регионе Имерети, и он сказал, что это просто король всех грибов. Местные обжаривают его в сливочном масле с чесноком и свежей зеленью. Мечтаю теперь вернуться туда в сезон, чтобы пособирать их.

Джонджоли (Staphylea colchica)
Когда-нибудь пробовали ферментированные цветочные почки? Именно этим славится Грузия — джонджоли, маринованные бутоны колхидской клекачки. Во время ферментации природные молочнокислые бактерии придают скромным цветам ярко выраженный кисловатый, цветочный и умами-оттенок. По сути, это эдакая грузинская версия квашеной капусты. Исторически грузинские семьи собирали бутоны весной, чтобы кайфовать потом весь год. Обязательно попробуйте в свежих салатах, смешав их с луком и оливковым маслом, или подайте к жареному мясу для контраста вкусов.

Продолжение ниже.

Я не большой фанат аджарского хачапури. Всегда, при прочих равных, предпочту выбрать мегрельский или имеретинский вариант.

Если конкретно, то не люблю я его из-за пропорции теста и начинки (теста мне всегда много). Вообще, в большинстве грузинских видов хачапури тесто готовят на дрожжах, чтобы получить мягкий и воздушный мякиш, похожий на хлеб. И я думала, что это — прям фундамент. Пока позавчера не попала на мастер-класс (кто следит за мной в “нельзяграме”, тот знает, что я улетела в Грузию) совсем другой версии аджарского хачапури.

И в то время как большинство рецептов опираются именно на «хлебное» тесто, в Лаза Хачапури добавляются сливочное масло, маргарин (вместе, либо можно убрать один из компонентов) и чуть-чуть сахара — из-за этого тесто становится более похожим на слоёное или песочное. Есть такое тесто, логично, намного легче.

Рецепт уходит корнями в Лазистан, который ещё называют «Турецкой Грузией». В Лаза-версии ультраважна «рассыпчатость»: обилие твёрдых жиров (сливочное масло, маргарин) препятствует образованию сильной клейковины, а небольшая дозировка сахара вносит чуть-чуть сладости и, что важнее, помогает бортам равномерно карамелизоваться во время выпечки. При этом добавление сахара — это не только химия, но и дань традиции юго-западной Грузии, где любят сочетать солёное и слегка сладкое.

Есть и ещё одна «фишка» в этом рецепте: сыр дополнительно добавляют прямо внутрь бортиков. В результате получается выпечка с классным текстурным контрастом — слегка сладкая хрустинка теста, солоноватый расплавленный сыр с тонкой корочкой в начинке и нежный сыр в бортиках. Мой пламенный рекомендасьон (если будет возможность) — обязательно попробуйте именно эту версию.

А какой хачапури любите вы и где ели самый вкусный?

Атенсьон! Очень личный, очень лонгрид.

Всю свою сознательную жизнь я считала себя интровертом.

С самого детства я была больше ориентирована на собственные мысли, размышления и фантазии. Моими лучшими друзьями были книги и пазлы, а когда я уезжала к бабушке на всё лето, то и животные. В подростковом возрасте у меня было мало друзей, и меня не особо интересовали стандартные «девчачьи» движухи.

С этой же установкой после выпуска из университета я пошла работать ассистентом. На работу, которая предполагает круглосуточную включённость в жизнь одного человека (при этом не находясь с ним рядом) и практически нулевое общение с коллегами (иногда оно и вовсе запрещено из-за NDA).

Затем был период с рестораном, декрет и, собственно, переход к тому, чем я занимаюсь сейчас: написание текстов, исследования и проработка рецептов. Всё это давало мне возможность уединяться на кухне, окружая себя бурлящими ароматными соусами, упругим тестом или стопками новых кулинарных книг, с которыми не нужно вести никаких «small talk». Так я и жила в своём убеждении до прошлого года.

Той осенью, перед первым запуском, я проходила терапию. На одном из сеансов меня спросили:
«Лера, как вы впервые осознали, что вас тянет к еде?»
Я ответила, что это было почти физическое ощущение. В лет 14 я случайно наткнулась по кабельному телевидению на документальный фильм в духе Chef’s Table о пиццайоло из Неаполя. Я смотрела, как он в четыре утра на рынке выбирает лучшие томаты для соуса, как, стоя у дровяной печи, смахивает пот со лба — и чувствовала, что к горлу подкатывает комок, а к глазам слёзы. Тогда я и поняла, что, по каким-то неведомым причинам, ничего не трогает меня так, как еда.

Терапевт ответила:
«Лера, вы так упорно отрицаете необходимость присутствия людей в своей жизни. А ведь в реальности, сами того не замечая, вы намного больше “про людей”, чем многие другие. Задумайтесь: за любой едой всегда стоит человек».

И тут я как поняла…

Я думала, что в еде меня в первую очередь цепляет само ремесло — работа руками, создание чего-то. Но на деле меня трогала именно история людей за продуктом: их страсть, мотивация делать такой непростой и часто малооплачиваемый труд с огромной любовью и усердием.

Я бежала от людей, но, по иронии судьбы, именно они оказались нужны мне больше всего.

За прошедший год я пришла к точке, где поняла, что мне нравится быть среди людей и учить их: думать и размышлять о еде, пробовать новое, развивать вкус и раскрывать свой творческий потенциал на кухне. И когда у кого-то из вас получается поджарить стейк с идеальной корочкой или впервые испечь лимонный кекс, я ощущаю это как собственную победу. Ваш успех = мой успех. Поэтому и существует этот канал, и поэтому я здесь именно учу, а не просто публикую рецепты.

Призыва к вам не будет, но будет призыв к самой себе. Сегодня мой день рождения, и, по уже сложившейся традиции, я сижу в аэропорту, чтобы скоро улететь в другую страну: есть, говорить о еде и готовить её вместе с людьми. И я пожелаю себе и дальше, помимо научных и кулинарных открытий, делать побольше открытий о самой себе — ведь иногда они могут в корне поменять всё течение жизни.

P.S.Если вдруг у вас есть мысль сделать мне подарок или написать пожелание, то лучшим вариантом был бы комментарий под этим постом о том, чему я вас смогла научить или на что вдохновить за все эти восемь лет (на секундочку!) на канале. Обняла!

Атенсьон! Очень личный, очень лонгрид.

Всю свою сознательную жизнь я считала себя интровертом.

С самого детства я была больше ориентирована на собственные мысли, размышления и фантазии. Моими лучшими друзьями были книги и пазлы, а когда я уезжала к бабушке на всё лето, то и животные. В подростковом возрасте у меня было мало друзей, и меня не особо интересовали стандартные «девчачьи» движухи.

С этой же установкой после выпуска из университета я пошла работать ассистентом. На работу, которая предполагает круглосуточную включённость в жизнь одного человека (при этом не находясь с ним рядом) и практически нулевое общение с коллегами (иногда оно и вовсе запрещено из-за NDA).

Затем был период с рестораном, декрет и, собственно, переход к тому, чем я занимаюсь сейчас: написание текстов, исследования и проработка рецептов. Всё это давало мне возможность уединяться на кухне, окружая себя бурлящими ароматными соусами, упругим тестом или стопками новых кулинарных книг, с которыми не нужно вести никаких «small talk». Так я и жила в своём убеждении до прошлого года.

Той осенью, перед первым запуском, я проходила терапию. На одном из сеансов меня спросили:
> «Лера, как вы впервые осознали, что вас тянет к еде?»

Я ответила, что это было почти физическое ощущение. В лет 14 я случайно наткнулась по кабельному телевидению на документальный фильм в духе Chef’s Table о пиццайоло из Неаполя. Я смотрела, как он в четыре утра на рынке выбирает лучшие томаты для соуса, как, стоя у дровяной печи, смахивает с рук в муке пот со лба — и чувствовала, что у меня к горлу подкатывает комок, а к глазам слёзы. Тогда я и поняла, что, по каким-то своим причинам, ничего не трогает меня так, как еда.

Терапевт ответила:
> «Лера, вы так упорно отрицаете необходимость присутствия людей в своей жизни. А ведь в реальности, сами того не замечая, вы намного больше “про людей”, чем многие другие. Задумайтесь: за любой едой всегда стоит человек».

И тут меня осенило…

Я думала, что в еде меня в первую очередь цепляет само ремесло — работа руками, создание чего-то. Но на деле меня трогала именно история людей за продуктом: их страсть, мотивация делать такой непростой и часто малооплачиваемый труд с огромной любовью и усердием.

Я бежала от людей, но, по иронии судьбы, именно они оказались нужны мне больше всего.

За прошедший год я пришла к точке, где поняла, что мне нравится быть среди людей и учить их: думать и размышлять о еде, пробовать новое, развивать вкус и раскрывать свой творческий потенциал на кухне. И когда у кого-то из вас получается поджарить стейк с идеальной корочкой или впервые испечь лимонный кекс, я чувствую это как собственную победу. Ваш успех = мой успех. Поэтому и существует этот канал, и поэтому я здесь именно учу, а не просто публикую рецепты.

Призыва к вам не будет, но будет призыв к самой себе. Сегодня мой день рождения, и, по уже ставшей традицией, я сижу в аэропорту, чтобы скоро улететь в другую страну: есть, говорить о еде и готовить её вместе с людьми. И я пожелаю себе и дальше, помимо научных и кулинарных открытий, делать побольше открытий о самой себе — ведь иногда они могут в корне поменять всё течение жизни.

P.S. Если вдруг у вас есть мысль сделать мне подарок, то лучшим вариантом был бы комментарий под этим постом о том, чему я вас смогла научить или на что вдохновить за все эти восемь лет на канале!

Kind reminder.

Через несколько часов закрывается сайт, а с ним и возможность попасть на «Вкусологию». Следующий поток - минимум в середине осени, а может и зимой. Не могу тут не ответить на вопрос подписчицы:

Я вот тоже думаю взять в рассрочку, но как-то страшно + будто финансово не грамотно…что кажется проще накопить и пойти в след поток …. Хотя я понимаю что платеж небольшой, как один раз да продуктами сходить. Что вы думаете по этому поводу?

Следующий поток не только не скоро, но и точно будет дороже, поэтому вариант накопить в данном случае точно не про финансовую грамотность. Мой курс конечно не как биткоин за 20, но все же выгоднее брать сейчас 😄 Подробнее почему следующий поток не скоро писала здесь. Рассрочка, кстати, без процентов + есть оплата долями.

🤬🤬🤬🤬

Но помимо стоимости и очевидных «не откладывайте на завтра», я бы хотела этот вопрос ещё и с других сторон рассмотреть.

Интересный пример: одна курсантка поделилась, что зашла на курс потому что астролог посоветовала - это её солнце зажигающее действие. Я к астрологам не хожу, но, вероятно, у меня там тоже самое. Для меня готовить - это про мой ресурс, своего рода даже медитацию, удовольствие как от самого процесса, так и от эмоций, которые я испытываю, когда вкусно ем и когда вижу эмоции восхищения моих близких ❣️

И я знаю, что так не только у меня. На Вкусологии были курсанты, для кого курс был одним из способов выйти из депрессии или вернуть вдохновение и желание готовить. И мне кажется, что рассрочка всего от 2 тыс в месяц (а это действительно один раз сходить за продуктами или в ресторан) это всё-таки абсолютно доступная цена за покупку ежедневного удовольствия от новой, более вкусной еды, и даже нового увлечения.

А ещё, многие курсанты наконец поняли, как классно использовать продукты, которые у них лежали годами! И даже смогли прочувствовать запахи, вкусы и текстуры привычных ингредиентов как никогда прежде. А это всего лишь за первые несколько дней.

Итак, я последний раз даю ссылку😉
В поддержку писать @tatiana_dt

Если вы, к примеру, готовили тот самый лимонный кекс или лимонную пасту, ну или просто выжимали лимонный сок для каких-то нужд и у вас остались выжатые лимоны, не спешите ставить на них крест.

Вы можете сделать классный лимонный сироп и добавлять его куда угодно: в чай, лимонад, заправки для салата, поливать им мороженое, пропитывать кексы или макать в него сыр. Ну вы поняли.

Лимонный сироп из выжатых лимонов

1. 4 средних лимона (отлично, если на них осталась цедра; без цедры тоже будет ок).
2. Сахар — 100 г (при желании можно уменьшить до 80–90 г).
3. Опционально: 1–2 веточки свежего тимьяна и щепотка соли (около 0,5 г).

Инструкция:

1. Разрежьте половинки лимона на дольки (примерно на четыре части каждую).
2. Сложите дольки в стеклянную банку и перемешайте с сахаром (и травами, если используете). При желании добавьте щепотку соли.
3. Накройте банку полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 10–12 часов, время от времени помешивая.
4. Процедите всё через сито с мелкими ячейками, слегка надавливая, чтобы извлечь максимум сиропа. Кожуру и травы выбросьте.
5. Если хотите более густую консистенцию, аккуратно подогрейте сироп на плите в течение 2–3 минут.
6. Остудите и храните в чистой герметичной ёмкости в холодильнике до двух недель.

Этот рецепт основан на процессе осмоса. Сахар гигроскопичен, поэтому, когда его смешивают с нарезанной лимонной цедрой и мякотью, он вытягивает из них остатки сока и эфирных масел. За несколько часов сахар растворяется в выделившейся лимонной жидкости, образуя сиропообразную смесь, с кучей цитрусовых масел и лимонной кислотой в ней.

В общем, можно просто выбросить кожуру в мусор, а можно превратить её в классную штуку.

Результаты курсантов за 4 дня из 21 🔥

Что больше всего греет мне душу? То, что в отзывах с моего курса я не вижу одинаково приготовленных блюд. Ребята сразу начинают креативить на основе своего привычного рациона, внедряя новые вкусы.

Моя задача на «Вкусологии» — показать, как можно, без лишних усилий, без редких продуктов, без долгих приготовлений и без сложных техник, сделать привычную еду вкуснее.

Например, берем разные варианты гремолаты, добавляем к любому блюду — и сразу получаем wow-эффект. Это особенно удобно, если страшно подступиться к рецептам новых для себя блюд, ведь бустер приготовить гораздо проще, чем освоить целый рецепт.

Или соли. У нас случился соляной бум — по моим рекомендациям на Ozon уже раскупили Малдонскую соль (я, конечно, заранее заказала себе три пачки). Пора мне коллабиться с любимыми брендами... Более продвинутые ученики вообще ушли в кулинарный андеграунд и к примеру намутили копченую соль с вяленой утиной грудкой и розмарином. В общем, тема солей раскрыта на полную: ребята начали заодно тестировать разные виды соли (вы знали, что их просто дохрена?) с фруктами и сладкими продуктами.

Ну и мое любимое:
Я давала рецепт ягненка с корочкой из трав и фисташек — абсолютно несложная техника, которая выводит любое мясо (не только ягненка) на новый уровень (муж одной из курсанток сразу оценил). А потом я показала, как сделать такую корочку с любым мясом, орехами и травами, которые есть под рукой.

To cut a long story short, я настолько рада таким результатам, что теперь не могу решить, что же мне нравится больше — готовить самой или учить других и видеть, как они начинают творить и вкусно есть...

Если вы когда-нибудь слышали, что листья салата лучше рвать, а не резать, можете больше этого не делать.

Долгое время в кулинарных и околонаучных источниках обсуждалась идея о том, что рвать салат предпочтительнее. Это объяснялось опасениями по поводу ферментативного подрумянивания — химической реакции, запускаемой при повреждении растительных клеток. Считалось, что при разрезании клеточные стенки разрушаются сильнее, тогда как разрывание происходит по естественным границам клеток, что якобы минимизирует повреждения и снижает вероятность потемнения.

Однако ферментативное подрумянивание не происходит мгновенно, а его интенсивность зависит от множества факторов: влажности, температуры и воздействия кислорода. Чтобы проверить, действительно ли нарезка ускоряет порчу, умные люди взяли и сравнили четыре вида салата: айсберг, латук, ромэн и эскариоль. Половину листьев разорвали руками на одинаковые по размеру кусочки, другую — нарезали ножом. Все образцы хранили в частично открытых зип-пакетах в холодильнике.

Через три дня ни на одном из образцов не появилось заметного потемнения, несмотря на контакт с кислородом. Даже спустя неделю лишь у некоторых листьев наблюдались незначительные изменения цвета — независимо от того, были они разорваны или нарезаны. Со временем все образцы увяли и испортились с одинаковой скоростью.

Вывод: хотите — режьте, хотите — рвите. Главное — не парьтесь. А на срок хранения куда больше влияют влажность, температура и условия хранения, чем способ измельчения.

Попозже поделюсь с вами тем, что готовят участники Вкусологии. Если коротко - радуюсь так, будто я впервые выпустила на рынок этот продукт.

За каких-то три дня и всего лишь один урок ребята уже успели:
- написать мне, что урок про соли и травы «великолепие»
- сообщить, что весь скепсис «где я, а где ресторан» развеян и готовка с бустерами, даже с простыми, действительно выводит еду на такой уровень.
- приготовить гремолаты, пудру из копченого мяса!, уничтожить все запасы соли дома и наготовить из неё ароматические варианты, разнообразить свои завтраки, обсудить ножи и масла

А это всего лишь первая тема, самая базовая. Что курсантов ждет дальше 🔥

И читая такие отзывы, в очередной раз понимаю, что всё не зря. Не зря я все эти 2 недели рассказывала о Вкусологии, чтобы нивелировать сомнения всех, кто уже разочаровался в стандартных кулинарных курсах или вообще не покупал их раньше.

Курс действительно классный и будет досадно, если кто-то из-за своих предубеждений, страхов инфопродуктов, неудачного прошлого опыта (прекрасно вас понимаю), или мыслей о том, что рассрочка на кулинарный курс это что-то за гранью - в итоге не пойдёт на Вкусологию. И да, рассрочка и оплата долями - это нормально. Я сама сейчас взяла на мои мартовские обучения рассрочку (130 тысяч за раз отдать - не шутка).

❤️ Атенсьон!
Ещё раз обращаю внимание всех, кто купил курс - мы уже начали! Обязательно присоединяйтесь в чаты в ТГ (вижу, что многие пока не добавились). В чате с важной информацией я записала для вас небольшой подкаст, как продуктивно проходить этот курс. Ссылка на чат находится у вас в личном кабинете на геткурсе (не на почте, не на платформе с материалами).

Ещё вижу ваши вопросы - можно ли залететь на курс, если не успели?
Можно! Мы только разгоняемся и изучаем первую тему, ещё несколько дней сайт для вас не закрываем и тариф на чиле пока доступе.

По вопросам в поддержку писать @tatiana_dt

Кто давно хотел приготовить более здоровую версию блинов, на которую я подсела во время путешествия по Индии, а заодно и попробовать ферментацию – закупайте ингредиенты.

Вам понадобятся: урад дал, любой рис типа басмати (найти правильный у нас сложно, так что не заморачивайтесь) и семена пажитника (если хотите аутентичный рецепт, но можно и без них).

Я уже писала, что мы просто влюбились в эти блины – из-за тончайшего, чуть хрустящего теста и абсолютной легкости после них, в отличие, как бы мне ни было прискорбно это признавать, от наших традиционных блинов. А суть примерно одна и та же:
•Их можно готовить на завтрак с яйцами, сыром, ветчиной, паштетом или любым риетом.
•Можно подавать на закусочной доске с намазками – хумусом, ромеско, чатни или любыми другими дипами.
•Можно использовать как основу и заворачивать в них любые начинки.

Урад и рис я уже замочила, а завтра начну проработки. Первый рецепт будет из кулинарной книги индийского ресторана, который входит в топ 50 заведений Азии. Ждите рецепт!

В общем, того пакета шесть лет назад мне хватило примерно на год, а все последующие годы я тихо страдала по нему, параллельно тестируя перцы из других стран и думая: ну не то, не то...

Пока вот неделю назад папа наконец-то не привез мне его.

И поверьте — это реально лучшее, что вы можете привезти (или попросить привезти) из Вьетнама.

Моя прелесть…

Когда я впервые, лет шесть назад, раздавила между пальцами пару горошинок этого чёрного перца, я поняла, что передо мной — нечто совершенно иное. Прежде всего меня сразил его аромат — глубокий, смолистый, почти цитрусовый, с интенсивностью, которая сохранялась дольше, чем у любого перца, который я когда-либо использовала. И я говорю о чёрном перце из Вьетнама.

У большинства людей черный перец ассоциируется, конечно, с Индией, с легендарным Малабарским побережьем и, возможно, со знаменитым сортом Телличерри. Но вот что удивительно: именно Вьетнам является крупнейшим в мире производителем черного перца, на его долю приходится почти 40% мирового производства. На секундочку!

И среди всех регионов Вьетнама, где выращивают перец, выделяется одна крошечная островная провинция — Фукуок (Phú Quốc).

Фукуок, в целом, известен своим рыбным соусом (и да, он действительно потрясающий, да что уж там — возможно, лучший в мире), но его чёрный перец — это своего рода hidden gem среди шеф-поваров и ценителей специй.

Что делает черный перец из Phú Quốc особенным?
Секрет кроется в терруаре — термине, заимствованном из виноделия, который применим и к специям.

•Уникальный состав почвы
Почва Phú Quốc богата латеритом — разновидностью глины с высоким содержанием железа и алюминия, которая удерживает достаточно влаги, чтобы растения были увлажненными, но не заболоченными.
Такая почва способствует повышенной концентрации пиперина — алкалоида, отвечающего за жгучесть и остроту черного перца.

•Микроклимат и медленное созревание
Тропический муссонный климат острова — жаркий, но смягченный океанскими бризами — продлевает период созревания ягод перца.
Медленный процесс созревания позволяет сформироваться более сложным летучим маслам, усиливающим цветочные и цитрусовые ноты перца.

•Традиционное выращивание и ручной сбор урожая
В отличие от вьетнамского перца массового производства, перец Phú Quốc собирают вручную на пике спелости, отбирая только полностью созревшие ягоды.
Фермеры высушивают перец на солнце естественным образом, что запускает ферментативные реакции, углубляющие его вкусовые качества.

Последнее организационное сообщение.

Счастья полные штаны, сегодня начинается новая Вкусология.

Курсанты, первая тема уже ждёт вас на платформе. А также обратите внимание, что в личном кабинете на геткурсе появилась ссылка на чат в ТГ.

Даже если кто-то из вас не любит чатики и не планирует там общаться, всё равно обязательно добавьтесь сегодня туда, потому что именно в этих чатах вас уже ждёт вся организационная информация про обратную связь, розыгрыш ништяков, да и вообще там можно будет найти ответы на любые вопросы и всегда попросить совет, даже после завершения курса. В чате первой Вкусологии до сих пор все общаются, помогают друг другу и делятся классными лайфхаками и рецептами.

Кстати, после этого потока я планирую объединить вас и сделать общий чат выпускников. Уверена, что вам всегда будет, что обсудить.

Ну а всех читателей, кто очень ждал, когда же уже начнется курс - это свершилось. Впереди много разборов и рецептов. Stay tuned.

UPD. Если возникают любого рода трудности - пишите @Tatiana_DT

Для любителей последних вагонов - уже завтра начинается Вкусология.

Кто голосовал, что планирует купить в ближайшие дни - welcome на сайт, не пропустите начало курса. Там, кстати, осталось всего 10 мест на душный тариф и места на тариф на чиле (я рада, что смогла вам донести ценность этого тарифа).

А пока вы идете оформлять заказ, я решила с вами поделиться одной мыслью, навеянной моими постоянными обучениями. Помимо очных обучений у шефов, бесчисленного количества пройденных кулинарных онлайн курсов, сотен прочитанных книг (напомню, что я вообще не читаю кулинарные книги на русском), законченном Гарвардском кулинарном курсе, я вдобавок прохожу обучения и на другие темы, косвенно связанные с тем, чем я непосредственно занимаюсь.

Например сейчас у меня параллельно 3 обучения: креативный блогинг, фудвидео и просто видео. И для меня уже давно норма вписываться сразу в несколько курсов, потому что по законам подлости, всё, что я хотела бы, начинают продавать в один момент и я лучше куплю сейчас и посмотрю в удобное мне время, чем буду жалеть об упущенной возможности и ждать следующего потока, который иногда не случается.

И вот знаете, что меня бесит больше всего? Когда не ценят мое время, как ученика. Когда урок идёт 30 минут и из этого времени 90-95% воды и информации, которую легко найти по первому запросу в гугле.А всю реально полезную, эксклюзивную информацию можно было уместить минуты в 2-3. Не люблю когда меня, как клиента, держат за дурака, объясняя самые примитивные вещи. А когда это еще и в формате видео, и ты не имеешь возможности понять, что тебе перематывать, а что оставить - это печалит вдвойне. Мне вот сейчас с одним из обучений вот так не повезло. И я в очередной раз убедилась, что классный эксперт не всегда равно классный преподаватель по этой теме.

И перечитывая с корректором курс перед началом, я поняла, в чем лично моя ценность. Я на единицу вашего времени даю просто максимум структуры и сути. Я отношусь к своим курсантам, как к умным, прошаренным людям, которые какие-то простые вещи могут и сами найти (и точно не за деньги), а моя задача дать именно эксклюзивную информацию, и сделать так, чтобы в голове появилась четкая структура и фундамент.

Я уверена, да и ученики подтвердят, что ЦЕННОСТЬ всех моих продуктов В РАЗЫ ПРЕВЫШАЕТ ЦЕНУ. Мне часто ученики говорили, что Вкусология должна стоить дороже. И просто преступлением было бы, если бы я продавала такой курс за 3-5 тыс (как хотели бы многие мои читатели), учитывая какой объем информации там есть.

Я на всякий случай ещё раз повторю, что Вкусология - это не видеоуроки, которые надо еще найти время смотреть, а именно текст, который очень интересно и понятно написан, схемы, таблицы и короткие видео некоторых рецептов. И это очень удобно, что к материалам можно возвращаться, как к книге, в любой момент открыть и прочитать нужную главу.

Поэтому жду вас на сайте, и да, я тоже хочу уже скорее закончить продажи и начать скорее курс.

На первом потоке 10 финальных рецептов (и более 100 бустеров).
Лера: пожалуй, надо добавить ещё штук 20.

Вчера проработала для нового потока, клянусь, самую вкусную белокочанную капусту в моей жизни. Нежнейшую, с карамелизованной корочкой, политую мисо-эмульсией с пиклс из грецких орехов (это вау). Муж вечером съел пол качана, а он вообще не фанат капусты (кто смотрел вчера эфир - в теме). Самое классное, что по технике из урока, её же можно подать в любых других вариациях: с лимонной эмульсией и пиклс из груши, с эмульсией на коричневом масле и пиклс из клюквы, с горчично-травяной эмульсией и пиклс из кислых яблок.

Та же история с кебабом из новых рецептов, я его проработала в марокканском стиле с травами и йогуртом с хариссой, а можно его сделать в индийском стиле с йогуртом с кинзой и мятой или в южном стиле с чили, паприкой и подать с кремом из авокадо и лайма. Ученики, готовьтесь к очень вкусным обновлениям!

Вчера на эфире рассказывала, что самое главное, что отличает результаты после моего курса - это появление навыка готовить от идеи, опираться на рецепт, но не бежать в магазин за каким-то новым ингредиентом, а зная техники и сочетания вкусов, приготовить свою версию из того, что есть в холодильнике/кладовой.

Очень рекомендую в эти праздничные выходные уделить полчаса и посмотреть вчерашний эфир.

Поздравляю прекрасную половину подписчиков моего канала с Международным женским днём 🌷

Хочу сказать вам, что мы можем всё и я очень рада, что по жизни меня окружают умные, целеустремленные женщины, у которых мне всегда есть чему поучиться. Выбирайте для себя всё самое лучшее и конечно радуйте себя классной едой (мы тут за этим собрались как никак)

В честь праздника я подготовила подарок для участников новой Вкусологии, который многие давно просили - гайд по моей кладовой сразу со ссылками на маркетплейсы, где я собрала все свои любимые масла, специи, уксусы, кондитерку и другие базовые продукты!

Гайд в процессе оформления и сегодня вечером уже появится на платформе ❣️

Запись эфира о том, как всё-таки изнутри устроена Вкусология, почему у меня получается научить людей креативить и жонглировать любыми вкусами.

Много идей для креатива вы можете подчерпнуть прямо из эфира 😉

🔔 Мы начинаем! Под этим постом можно задавать вопросы 👇

❤️ ПРЯМОЙ ЭФИР уже через 3 часа в 19.00 по Мск.

Очень хочу поделиться с вами и погрузить вас в мой мир бустеров, рассказать подробнее о специях, маслах, солях, пиклс и текстурах. Думаю после эфира у вас точно не останется вопросов: А нужно ли мне это и возможно ли реализовать именно на моей кухне?

А ещё буду рада пообщаться с вами вживую, а не только в комментариях. Так что всех, у кого есть вопросы, жду на эфире ❣️

А теперь к плохим новостям. Когда будет следующая Вкусология?

Скажу честно, и тут нет никаких уловок и манипуляций - Вкусологии не будет минимум до осени, и для этого есть много причин. Одна из них - мой фокус сейчас будет на рост аудитории во всех соцсетях. И пока кратно не увеличится число подписчиков, о запуске Вкусологии я даже думать не планирую. Подстроиться под каждого, кому удобно через месяц или ближе к лету - точно нет возможности, вы сами же и отпишитесь от канала, если я буду продавать Вкусологию каждые 2 месяца. Да и мне такого счастья не нужно.

Я прекрасно понимаю, что возможно сейчас у кого-то может не быть времени, у кого-то финансовых возможностей, и хочу сразу сказать - идеального момента не бывает. Ну вот когда в нашей жизни бывают лишние деньги или лишние несколько недель, чтобы просто много и в кайф готовить? Да никогда!
Есть даже такое понятие - как синдром отложенной жизни. Сколько всего многие хотят начать с понедельника, с нового года или в следующий раз? Начинают ли? Риторический вопрос.

🤬🤬🤬

А сколько будет стоить следующая Вкусология? У меня на этот курс большие планы, я хочу её полностью оцифровать и снять все рецепты в видео формате, может быть даже внедрить кураторов, а не самой давать обратную связь. Не зря я сейчас несколько месяцев получала официальную лицензию на ведение образовательной деятельности. Также есть мысли о приглашенных спикерах, думаю. Моя цель - масштабировать этот курс. И цена на него определенно будет выше.

🤬🤬🤬

Касаемо времени, требуемого на прохождение курса. По опыту прошлого потока могу точно сказать, что ни один человек не изучил курс на 100%, да думаю даже на половину. Там так много информации, рецептов и их вариаций, что даже если всё бросить и каждый день готовить, я не представляю сколько времени понадобится. Вкусология - это не марафон рецептов, это курс про свободу, про навыки нового кулинарного мышления, которые вы встраиваете в повседневную жизнь постепенно.

Сами посмотрите на отзывы (прикреплю ниже), многие возвращаются к материалам, даже спустя время, как к настольной кулинарной энциклопедии. Кто-то изучил и внедрил всего лишь 20-30%, но даже эти знания уже полностью поменяли подход на кухне и сильно повысили кулинарные скиллы.

Но я все-таки попытаюсь дать вам ответ на вопрос - сколько времени нужно на прохождение курса, чтобы быть в контексте и базово попробовать минимально необходимый минимум для знакомства с темой?

В неделю у вас будет открываться 2-3 темы (1 тема = 3 дня на изучение). В каждой теме достаточно много рецептов бустеров, включая их вариации и 2-3 рецепта финальных блюд. Я рекомендую из каждой темы приготовить хотя бы один рецепт + один-два из понравившихся бустеров. Этого будет вполне достаточно и это не отнимет много времени.

А целого года точно хватит для изучения первых 8 тем. Тем более, возвращаясь к вопросу доступа к материалам, когда закончится доступ к платформе, у вас на руках останется PDF сборник с рецептами, вы можете скачать себе все таблицы и схемы, сохранить видео, скопировать себе важные материалы в заметки или в удобное место. Вам не нужно писать конспекты, всё необходимое можно себе просто СОХРАНИТЬ.

Так что не стоит откладывать в долгий ящик до следующего раза то, что уже сейчас в корне может изменить вашу кулинарную жизнь и откроет вам целый мир новых вкусов и сочетаний.

Регистрация на сайте (https://breaking-bread.ru/vkusologia/) и осталось всего 3 дня до старта.

P.S. и да, на курс можно взять беспроцентную рассрочку всего от 2 тыс. руб. или оплатить в сплит / долями, чтобы позволить себе курс уже сейчас.

Кажется, вы немного не поняли.

По всем канонам инфобизнеса действительно принято считать, что первый тариф - это что-то неполноценное, из которого вытащили всё самое толковое и вообще для самых бедных (прошу прощения за выражение, оно намеренно взято из ваших же комментариев).

Но мой подход очень сильно отличается от всего того, что есть на рынке и я точно не хочу становиться в один ряд с инфоцыганами экспертами, где на курсах сплошная вода или информация, которую можно легко найти просто погуглив. Я разделяла темы на тарифах с той точки зрения, как это обычно выстроено на обучении в кулинарных школах, как я сама училась (напомню, что я училась более, чем у 40 топовых шефов вживую, онлайн обучения даже не считаю).

Я не шла сразу на шефские обучения, на креативные дни к шефам, на сложные техники, я в первую очередь очень долго УЧИЛА БАЗУ. И поверьте, в тему ферментации, сыров и даже бульонов (в том виде, в котором я учу с ними работать) я зашла ой как не сразу.

При разделении тем на 2 уровня, я учитывала опыт прошлого потока (а это почти 300 человек). В продвинутые темы зашли далеко не все, многие их отложили до лучших времен, если верить анкетам и всему тому, что происходило в чатах. Т.е. я выбрала самые топовые темы по рейтингу учеников и оставила их именно на базовом уровне как раз для того, чтобы большинство не переплачивало за информацию, которой еще долго не воспользуется. И по этой логике - базовый тариф это просто охренеть какой крутой формат. Там собрано то, что вы ТОЧНО внедрите, ТОЧНО осилите, ТОЧНО захотите попробовать вот сразу. Далее немного душной статистики в моём стиле.

❤️ Вчера я не поленилась, прошлась по материалам и вот что мы имеем:
🔥50+ рецептов бустеров и еще ДЕСЯТКИ вариаций к этим рецептам
🔥 21 рецепт финальных блюд
🔥100+ идей и лайфхаков
🔥 библиотека более чем из 100 ингредиентов
🔥около 300 страниц текста, включая много таблиц и удобных майнд карт

Вы всё еще считаете этот тариф неполноценным? Или я вам всё-таки донесла свою идею разделения именно на такие тарифы?

И чтобы у вас все-таки не было чувство ФОМО, что вы что-то не получите, если не пойдете на душный тариф, или если после изучения базы вы вдруг сразу захотите пополнить ряды продвинутых пользователей - у вас будет возможность сделать апгрейд и просто докупить доступ ко всем остальным темам, не переживайте 😉

И еще момент по поводу доступа. Я также вас услышала и поняла, что 6 месяцев вероятно реально мало, поэтому доступ на тариф на чиле будет теперь сразу на 1 год. Об этом я еще подробнее напишу отдельно.

Спасибо вам за комментарии, мы обязательно обсудим с командой, что лучше всего сделать.

А пока я поняла главное - кажется сколько постов не пиши, ну невозможно рассказать вам о Вкусологии всё, что хочется и надо рассказать. Во многие вопросы я бы с радостью погрузилась подробнее, чтобы раскрыть всю глубину моего подхода и внутрянку разных тем.

❤️ Поэтому, я решила завтра, 7 марта в 19.00 по Мск провести ПРЯМОЙ ЭФИР, где оторвусь по полной и расскажу вам о курсе все самое интересное, с удовольствием пообщаюсь с вами, а также расскажу какие изменения ждут Вкусологию.

Советую прийти даже тем, кто не планирует покупать курс, ведь на эфире можно будет подчерпнуть много всего интересного и полезного.

Ставьте 🔥 кто будет онлайн

Спасибо всем, кто участвует в опросах, вы мне очень помогаете ❣️

И сейчас хочу с вами поделиться, я бы даже сказала посоветоваться. Я впервые столкнулась с ситуацией, когда выкуплено большинство мест на душный тариф и на личную работу со мной, хотя честно говоря, я вообще не делала на это ставку, ведь раньше чаще покупали базовый тариф и это в конце концов банально дороже.

И мне важно понять и спросить у вас - а что не так с первым тарифом? 😅

Я знаю, как многие очень ждали этот курс, регулярно спрашивали - когда будет повтор? И мне интересно, на Вкусологию сейчас заходят только более продвинутые в готовке люди и поэтому выбирают второй, более дорогой тариф, или есть еще какие-то не очевидные для меня моменты (может конкретная тема или вечный доступ). Поэтому первый вопрос к тем, кто уже купил душный тариф - по каким параметрам вы выбрали именно его, а не тариф на чиле?

И второй вопрос к тем, кто хотел на Вкусологию, но почему-то не купил даже первый тариф - что вас остановило? Я вижу очень много переходов на сайт, понимаю, что тема вам интересна, но при этом первый тариф почему-то популярностью не пользуется. Спрашиваю, конечно, не просто так, а с целью улучшить курс и дать вам то, что не хватает.

Для меня, да и для многих курсантов, кто проходил Вкусологию, это абсолютно уникальный курс, который отличается от всего, что есть на рынке. Каждый раз, читая отзывы и наблюдая, как готовят те, кто прошел Вкусологию, я понимаю, что у меня получилось научить людей готовить по-настоящему вкусно и интересно, получилось даже привить или вернуть любовь к готовке. Более того, очень много старичков купили обновления или даже зашли на курс повторно, что подтверждает факт, на сколько курс получился офигенный!

Поэтому мне действительно важно сделать этот курс для вас еще лучше и видеть на нем еще больше участников, и я буду рада вашей честной обратной связи ❣️

Задолго до того, как мы это осознаем, наш мозг уже оценивает текстуру блюда.

Как только мы откусываем пищу, рецепторы во рту посылают сигналы в соматосенсорную кору головного мозга, где мы ощущаем все - от хруста до кремовости. Эта тактильная обратная связь пересекается с сигналами вкуса (сладкого, соленого, умами и т. д.), объединяясь в одно, единое ощущение "вкуса". Проще говоря, именно текстура блюда "решает", насколько приятным - или даже насколько ароматным - блюдо покажется нам. А когда текстуры ещё и классно сочетаются, мы воспринимаем каждый кусочек, как более сложный, сбалансированный и приносящий больше удовольствия.

Приведу вам конкретные примеры из моей жизни :

🔥Во все кремовые супы я добавляю крутоны. Сегодня это могут быть анчоусно-чесночные, завтра с пармезаном и оливковым маслом, послезавтра с орегано и заатаром. В супы на томатной основе могу добавить хрустящие шарики из козьего сыра или даже попкорн с травами, а в рамен домашнее текстурное чили масло или хрустящие чипсы нори (я тут проработала новый рецепт и это бомба).

🔥Когда я делаю лепешки на завтрак со всякими начинками я добавляю пряный коул-слоу, обугленную кукурузу, хрустящие кусочки пепперони (или другой похожей колбасы), а в авокадо тосты добавляю пиклс из лаймового лука или чипсы из чеснока

🔥Часто готовлю рваную свинину на ужин (потому что она по факту готовится сама по себе и это удобно) и уже при подаче добавляю хрустящий имбирь, который сочетается классно с нежной текстурой мяса

🔥К вину и всяким намазкам (даже просто взбитому лабне с травами и специями) и я подаю кусочки хрустящего мисо-лаваша

🤬🤬🤬🤬

И делать это все логично, потому что наш мозг стремится к разнообразию и когда в еде сочетаются хрустящие и мягкие ингредиенты, нам становится прям очень хорошо. Блюдо, состоящее исключительно из одной текстуры, правда, быстро утомляет.

И на Вкусологии мы подробно научимся разным приемам включения неожиданных текстурных элементов в повседневные блюда. Но главное, что вы научитесь не только добиваться нужной текстуры, но и выбирать дополнительные вкусы, которые сделают эти контрасты уместными с основным ингредиентом.

Почему я влюблена в УМАМИ до беспамятства?

Представьте, что вы откусываете кусочек запеченного помидора, ломтик выдержанного пармезана или пробуете ложку медленно тушащегося бульона. Ощущение, что это не просто вкус, это нечто более глубокое, более насыщенное. И у этого есть название: умами. Это пятый вкус, тот, который делает пищу богатой, насыщенной и чрезвычайно приятной.

Когда мы едим продукты, насыщенные умами, наш мозг выделяет дофамин - нейромедиатор, связанный с удовольствием и вознаграждением. Вот почему тушеное мясо, приготовленное на медленном огне, или кусочек пармезана приносят так много удовольствия - они буквально созданы для того, чтобы делать нас счастливыми.

И где же мы находим умами? Повсюду. Он прячется в самых спелых и сочных помидорах, особенно если их запечь, чтобы сконцентрировать их вкус. Он в выдержанных сырах, где время расщепляет белки до пикантного глутамата. Он есть в грибах, особенно в сушеных, которые содержат гуанилат, что делает их мощным источником умами. Он содержится в соевом соусе, мисо и рыбном соусе - ферментированных ингредиентах, которые веками ценились за их способность придавать глубину любому блюду. Мясо и морепродукты - одни из самых богатых природных источников умами, благодаря высокому содержанию инозината.

Но настоящее волшебство происходит, когда продукты, богатые умами, сочетаются друг с другом. Японцы знают об этом уже много веков, совершенствуя свое искусство в бульоне даши, в котором смешиваются комбу (морские водоросли) и хлопья бонито (сушеная рыба). Комбу дает глутамат, а хлопья бонито - инозинат. Вместе они создают настолько мощный эффект умами, что составляют основу японской кухни. Этот же принцип объясняет, почему паста с томатным соусом и пармезаном вызывает привыкание, или почему тушеная говядина с грибами кажется такой сытной и даже успокаивающей.

🤬🤬🤬🤬🤬

Я посчитала, что в этот раз на Вкусологии просто не могу вас оставить без моих любимых УМАМИ БУСТЕРОВ. Мне захотелось научить вас делать собственное мисо-масло, которое можно намазывать на кукурузу-гриль, готовить знаменитую треску как в Nobu, стейк из капусты или добавлять в различные соусы. Рассказать, как пудра комбу или из белых грибов может превратить скучное рагу в блюдо с эффектом wow.

А самое приятное в этой теме - максимально быстрый эффект. Вы сразу же увидите изменения в вашей привычной еде. Ну а ваша семья и друзья будут удивляться, что же такого вы добавили в обычный томатный соус для болоньезе или в запеченные ребра. Кстати, один из рецептов, который ждет вас в этой теме, это как раз нежнейшие ребра с грибной пудрой - вкусно просто нереально 😋

Понимание умами открывает целый новый мир: овощной суп приобретает вкус, как будто вы над ним корпели весь день, а заправки приобретают глубину, которая заставляет тут же спрашивать у вас рецепт. И даже самые простые блюда - например, запеченные овощи или обычная куриная грудка - превращается в изысканное блюдо с помощью хорошо подобранного умами бустера.

Лично на мой взгляд, уже только одна тема умами бомб стоит того, чтобы пойти на Вкусологию и даже вполне достаточно будет взять первый тариф “на чиле”. Ваш кулинарный мир перевернется и вы точно влюбитесь в умами бустеры ❣️

Есть одна тема, которую я сознательно избегаю в своих постах, ответах на вопросы и вообще везде, где можно.

ТЕМУ ЗОЖ / ПОХУДЕНИЯ.

Я никогда не делаю акцент на калораже блюд или их нутритивной составляющей. Мне просто еда интересна в другом разрезе. Меня волнует её вкус, идея, текстура, технология приготовления, контекст.
Но вот стоит меня только спросить: "А как сделать это блюдо более зожным?" и я такая "Ну тут наши полномочия как бы всё. И хотя все, кто видел меня в жизни, знают, что проблем с весом у меня нет и даже после родов я быстро пришла в хорошую форму, всё равно тема меня эта ну никак не возбуждает.

И вот недавно я стала задумываться, а почему собственно у меня нет проблем с весом? Генетика, образ жизни или всё-таки питание?

Я стала чаще анализировать свой рацион и поняла интересную закономерность. А точнее, конкретный навык балансировать то, что попадает в мою тарелку. И, смешно признавать, но отчасти именно из бустеров родилась вся эта концепция моего питания.

1. В моем рационе дофига усилителей вкуса, которые на самом деле очень низкокалорийны (например пиклс или ферментированные продукты). Тут практически ноль калорий. И если я ем что-то “весомое” (например захотелось мне трески в стиле fish and chips), то в качестве гарнира я к ней добавлю пиклс из огурца и большую кучу салата с пиклс из лука/дайкона/чего-угодно.

2. Я очень люблю различные намазки на домашнем хлебе. И многие намазки я делаю на нежирных сырах, типа лабне или на рикотте. Которые, кстати, тоже делаю сама. За счет специй и любых трав в абсолютно нейтральные сыры можно интегрировать кучу вкуса практически за 0 калорий. Домашний лабне, в этом контексте, моя особая любовь.

3. Я всегда базово улучшаю вкус любых блюд с помощью ароматизированных солей, масел, различных заправок, которые надо добавить в очень небольшом количестве, но вкус блюда при этом изменится кардинально. При этом я доберу необходимую норму именно полезных жиров, а банальная гречка с курицей будет в разы вкуснее.

🤬🤬🤬

А самое интересное, что когда меня раньше спрашивали, стоит ли покупать мои продукты тем, кто худеет, на диете и т.д. - у меня не было четкого ответа на этот вопрос. Ведь я не пишу под каждым своим рецептом его калораж и не позиционирую Вкусологию, как курс, который поможет похудеть. Да, я использую самые стандартные продукты: жирное сливочное масло и качественное оливковое, хорошие твердые и мягкие сыры, горький шоколад, много овощей и специй и я вам не расскажу про без глютен, без лактозу и тотальное отсутствие сахара.

Но при все при этом, я по факту учу, как с помощью небольшого количества продукта получить взрыв вкуса, который может добавить интерес в любые ваши самые диетические блюда и поможет вам так питаться вдолгую (а не одну неделю скрипя зубами). Ну вы сами посмотрите:
Бустеры мне очень помогли… при похудении! Казалось бы, дефицит калорий – это скучно и тяжело, но Вкусология открыла новый дивный мир. Чатни, ароматизированное сливочное масло, посыпки, пудры, соусы, хрусты – всего этого нужно не так уж много, в калораж легко вписывается, а условная куриная грудка или нежирная рыба преображаются ого-го.

В общем, еда стала совершенно другой, да что там говорить, 10 кг сбросила и при этом красиво и вкусно ем, муж втянулся, намазки и текстуры просит. За ферментацию отдельный поклон.

Похоже, пора менять позиционирование и добавить эти немаловажные аспекты в рекламу Вкусологии.

❤️ Upd - старт Вкусологии был 10 марта, больше на курс попасть нельзя.

все, кто совершает кулинарное преступление до сих пор льёт хороший бальзамический уксус на салаты - обязаны посмотреть это видео

Ну что, готовы узнать про новую Вкусологию? ❣️

Жду на Вкусологии всех, кто хочет:
🖌разнообразить и вкуснее готовить даже самую простую еду;
🖌научиться готовить без рецептов;
🖌открыть для себя целый мир новых вкусов и сочетаний;
🖌уметь собрать вкусное блюдо из любых ингредиентов в холодильнике;
🖌изучить все современные ресторанные техники , которые можно повторить дома;
🖌радовать себя и близких каждый день;
🖌чтобы готовка из повседневной рутины превратилась в любимый творческий процесс

А теперь рассказываю подробнее. Второй поток - это как второй ребёнок, когда ты уже на опыте и лучше понимаешь, как его лучше воспитывать, не тревожиться и кайфовать от процесса. Я уже писала ранее, что не просто делаю перезапуск и продаю готовый продукт (хотя могла бы), я его переработала и глобально улучшила по структуре и сути.

🔥 Первое и главное, что изменилось - теперь есть 2 УРОВНЯ КУРСА: базовый и продвинутый. Я понимаю, что мои читатели сильно отличаются по уровню своих скиллов на кухне. И на Вкусологии есть темы, которые объективно сразу нужны не каждому. Например, как бы я не любила ферментацию и домашние сыры, возможно не все в это захотят пойти сначала. А есть такие базовые темы, как соли, масла, умами-бомбы, десерты, намазки (чатни, сальсы, тапенады) и другие - которые действительно классно освоить абсолютно каждому, кто хоть как-то готовит дома. И это те темы, которые вызывали восторг и легко получались абсолютно у всех на прошлом потоке.

Основная цель курса - научить вас готовить даже привычную еду гораздо вкуснее и превращать домашние рецепты в еду ресторанного уровня. И для достижения этой цели вам вполне хватит первого базового уровня курса (тариф на чиле).

🔥Второе изменение в курсе. Как я говорила, я добавила в курс очень МНОГО РЕЦЕПТОВ. Для тех, кто любит мои душные разборы, системность и аналитику - этого всего на Вкусологии вам хватит с головой, в курсе по-прежнему много теории, схем и табличек. А вот для тех, кто хочет просто рецепты всяких вкусных штук и рецепты готовых блюд - для вас Вкусология теперь просто рай. Вы найдете там как базовые, но очень вкусные рецепты (например, хрустящая курица с чатни из манго), так и более интересные и сложные (например, марокканский кебаб с йогуртом с хариссой или теплый яблочный крамбл с корично-карамельным соусом).

🔥Третье. Все материалы курса проработаны с учетом опыта прошлого потока. Если где-то у курсантов возникали вопросы, теперь ответы на них уже заранее добавлены в материалы. Плюс над курсом работает редактор, который взглядом ученика оценивает, точно ли понятно всё написано. Поэтому, не стоит переживать, что может быть что-то не понятно или может что-то не получиться. Материалы будут полностью проработаны с этой точки зрения, плюс задать вопрос лично мне вы сможете НА ЛЮБОМ ТАРИФЕ.

🤬🤬🤬🤬

P.S. Если вы еще не читали комментарии под предыдущим постом, то очень рекомендую. Там можно проверить на живых людях, насколько наши обещания на курсе совпали с результатами учеников. И это те слова, которые важно прочитать каждому, кто сомневается нужен ли ему мой курс, насколько он будет полезен и потянет ли он вообще такой материал.

❤️ Upd - старт Вкусологии был 10 марта, на данный момент на курс попасть уже нельзя.

Я конечно бесконечно могу себя критиковать за всё, что я делаю и пытаться это всё время улучшать, но пора признать один факт. Если после курса подавляющее большинство учеников хочется записаться на второй поток, докупить обновления, получить новые рецепты, значит я всё-таки смогла сделать крутой продукт.

За последние дни именно те, кто уже прошли курс завалили нашу команду вопросами: “А можно ли купить апгрейд курса?”. Кто-то хочет новые рецепты, кто-то уже увидел какие новые темы будут, а кто-то хочет заново погрузиться в атмосферу чатика Вкусологии.

Поэтому, для всех участников прошлого потока мы подготовили особые условия, по которым можно получить новые материалы курса. Подробности вас ждут в вашем чате Вкусологии.

А еще, когда я читала ваши сообщения в чатах и отзывы в анкетах обратной связи, у меня была только одна мысль:
Было бы конечно круто, вот просто вывесить анкеты с отзывами прошлых курсантов и никак больше не рассказывать о Вкусологии. Ведь такие отзывы - это и есть лучшая реклама.

И сейчас я хочу попросить учеников Вкусологии написать под этим постом свои впечатления о курсе и почему вы рекомендуете на него пойти? Я думаю всем читателям канала будет интересно и полезно прочитать это из первых уст. В подарок за такую активность вы получите сборник рецептов из второго потока Вкусологии (а как я писала выше, там будет много новых рецептов). Заранее благодарю вас ❣️

Ну а что по блинам-то, Лер?

Спросите вы меня - а я и отвечу. За год ничего не поменялось, и разбор, полностью отвечающий на любой ваш вопрос по блинам, уже опубликован вот тут, любимый и базовые рецепты - вот тут, и рецепт очень кружевных - вот тут.

Ну уж совсем без блинов я вас оставить не могла, и поэтому сняла рецепт блинчиков в апельсиново-карамельном соусе по рецепту из отеля Ritz в Лондоне. Соус, правда, классный, и превращает обычный завтрак в посещение ресторана со звездочкой, а ещё в нем же круто подать сырники (настоятельно советую). Сам рецепт будет ниже, а посмотреть его на видео (и как я его снимала на льду посреди озера!!!) можно вот тут.

😍 Блины с апельсиновым карамельным соусом по рецепту из отеля Ritz в Лондоне.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 100 г сахара
- 80 г сливочного масла, нарезанного небольшими кубиками (комнатной температуры)
- Цедра 1 апельсина (нарезать полосками)
- 150 мл свежего апельсинового сока (≈ сок из 2-3 апельсинов)
- 2 апельсина, порезанные на сегменты (удалите мембраны, чтобы сегменты были чистыми)
- щепотка соли
- 50 мл ликёра Куантро, Гран Марнье (по желанию)

ПРОЦЕСС:
1. Положите сахар ровным слоем в сотейник или в сковороду с бортами. Нагревайте на среднем огне.
Сначала не перемешивайте, пусть сахар плавится снизу и следите за изменением цвета. По мере того, как сахар плавится и подрумянивается, осторожно вращайте сковороду, чтобы выровнять горячие участки. Продолжайте готовить до получения янтарного цвета.

2. Добавьте сливочное масло и апельсиновую цедру.
Уменьшите огонь до средне-низкого. Аккуратно перемешайте лопаткой. Карамель может слегка пузыриться или застывать, но по мере таяния масла она разгладится.

3. Осторожно влейте апельсиновый сок.
Карамель может ненадолго затвердеть. Продолжайте помешивать; она растворится по мере нагревания сока.
Варите смесь в течение 1-2 минут, пока карамельная основа полностью не растворится и не получится однородный соус.

4. Добавьте сегменты апельсина.
На этом этапе попробуйте соус на вкус. Если вы предпочитаете менее сладкий соус, можно добавить немного лимонного сока или щепотку соли.

5. Возьмите блины, сложите их на четвертинки (или сверните в рулет) и положите в горячий карамельный соус.
С помощью ложки тщательно смажьте соусом блинчики, давая им пропитаться апельсиново-карамельной смесью в течение 1 минуты с каждой стороны.

6. Если используете алкоголь,то увеличьте нагрев до среднего, влейте алкоголь и подожгите его горелкой или длинной спичкой. Аккуратно перемешайте соус, чтобы блины полностью им покрылись.
#рецепты

Утром готовила и снимала новые рецепты для Вкусологии. Поймала себя на мысли, что это с одной стороны так странно, когда глобально философия курса про то, как научиться креативить и готовить без рецептов, я бы сказала, про свободу, про безграничные возможности для каждого. А с другой стороны - вот я даю готовые проверенные и вкусные рецепты.

Когда я проводила первый поток, я действительно делала ставку на более продвинутых кулинаров. И ожидаемо, такой подход им очень зашел. Я давала теорию,техники и десятки и даже сотни идей для творчества, с минимальным количеством итоговых рецептов блюд. Упор был именно на рецепты бустеров и креатив с ними.

И тогда я даже предположить не могла, что так много новичков тоже захочет вникнуть в систему бустеров и для них подход без рецептов окажется сложноват. Ведь для того, чтобы креативить, очень нужно больше прикладной практики, важно от чего-то оттолкнуться. Поэтому, многие мне тогда написали, что им хотелось ещё больше финальных рецептов тех самых блюд, с которыми будут классно сочетаться бустеры. Хотелось “финального пинка” в каждой теме - а вот теперь берем и готовим это с этим.

🤬🤬🤬

К курсу по завтракам я подошла совсем по-другому. Я давала много готовых интересных рецептов + идеи, как ещё их можно разнообразить. В конце программы я устроила конкурс #хочумишлен, где нужно было проявить креатив и придумать своё блюдо, взяв за основу то, что было на курсе. Честно, я офигела от того, какие продуманные блюда я увидела по итогу и долго не могла выбрать победителя. Посмотрите сами на этих скринах. К победителям, кстати, уехали наборы моих любимых ништяков для кухни.

Так вот, на второй Вкусологии я решила совместить эти 2 подхода, поэтому помимо теории, моей фирменной душноты, огромного количества рецептов бустеров и идей для креатива, я добавила финальных рецептов. Много рецептов!

Все подробности о новой Вкусологии будут на следующей неделе. Не пропустите 🔥

Запись эфира про ферментацию. Рассказала, что это, буквально на пальцах, и как не бояться её.

📣 Прямой эфир про ферментацию.
Мы начинаем, подключайтесь.

Под этим сообщением можно задавать вопросы ❓

❤️ ПРЯМОЙ ЭФИР на тему ФЕРМЕНТАЦИИ сегодня в 14.00 (запись обязательно сохраню)

А пока 5 фактов, почему вы влюбитесь в ферментацию:

1. Ферментированные продукты - это вкусно. Вот реально вкусно. Процессы, происходящие во время ферментации придают продуктам глубину, насыщенность и сложность. Например, глубина умами в мисо или соевом соусе, фруктовые нотки в хорошо выдержанном сыре - все это продукты ферментации.

2. Это тот самый случай, когда вкусно = полезно. Ферментированные продукты сильно полезны для микробиома кишечника, а соответственно и иммунитета, и пищеварения.

3. Благодаря ферментации, вы можете надолго сохранять сезонные продукты и наслаждаться фруктами и овощами еще долгое время после окончания их сезона.

4. И снова про пользу. Некоторые микроорганизмы, участвующие в ферментации, синтезируют витамины, особенно витамины группы В. А еще ферментация повышает биодоступность таких важных минералов, как железо, цинк и кальций.

5. Ферментация обеспечивает естественный способ хранения без использования искусственных консервантов.

🎤 На эфире подробнее расскажу не только про пользу, но и о том, как начать ферментировать дома, сложно ли это и расскажу про мои ТОП продуктов для ферментации.

Не меньше, чем пиклс, я люблю ферментированные продукты.

Я долго думала, как в одном посте рассказать про ферментацию, её пользу для здоровья, уникальный вкус и почему я от нее фанатею не меньше, чем от пиклс.

И решила, может провести полезный эфир про ферментацию, чтобы раскрыть эту тему со всех сторон. Что скажете? Придете на эфир?

Я до сих пор помню, как впервые попробовала маринованные огурцы с хреном и мятой. Мне было восемь лет, я стояла на кухне у бабушки в знойный летний день, когда она протянула мне банку, наполненную хрустящими огурцами и попросила выложить их в тарелку. Первый же кусочек хрустнул во рту и вызвал яркий, терпкий привкус, от которого жара стала казаться более терпимой, а обед из обычной вареной картошки и деревенского салата, стал чем-то особенным.

Сейчас я уже взрослая стою на своей кухне, окруженная аккуратными рядами разноцветных банок. Только теперь каждая банка - это не только дань традициям моей бабушки, но и память о моих путешествиях и экспериментах. Одна банка ярко-розовой маринованной редьки может вернуть меня в кафе ближеневосточной кухни в Буэнос-Айрэсе, где мы жили во время рождения Лио. А банка маринованных баклажанов - в наше путешествие в Японию и маленький ресторанчик в Канадзаве. Каждый вкус - это открытка из разных уголков мира, показывающая мне, как одна простая техника может проявляться в бесчисленных формах, каждая из которых по-своему уникальна.

Полагаю, в этом и заключается настоящая МАГИЯ ПИКЛС.
С помощью соли, кислоты, времени и любопытства можно запечатлеть в банке краткий миг летнего урожая или спасти овощи, которые, возможно, уже были не так хороши, или создать смелые, терпкие вкусы, навеянные путешествиями. Неважно, подаете ли вы их к бургеру, кладете ли на хот-дог или к куриным котлетам, или выкладываете прямо из банки в качестве закуски, каждый кусочек будет напоминать о том, где вы уже побывали и где еще только предстоит побывать - доказательство того, что хорошие идеи действительно выдерживают испытание временем.

И я безумно рада, что мне удалось научить делать пиклс и подсадить на них многих учеников Вкусологии, ведь это действительно не сложно и ну ооочень вкусно ❣️

А вы делаете пиклс? Давайте обсудим в комментариях 👇