ЖАРЕНЫЙ СУЛУГУНИ
1. ЗАЧЕМ? На завтрак очень здорово. И быстро.
2. ПАНИРОВКА. Чтобы приготовить – понадобится мука и панировочные сухари. Можно и просто в муке, но панировочные сухари добавляют текстуры. Сыр нарезаем на квадратики, толщиной сантиметр-полтора и обваливаем каждый кусочек в муке. Взбиваем пару яиц, можно их слегка поперчить (солить не надо, сулугуни солёный). Обмакиваем в яйца сыр, после чего панируем сыр сухарями. Важно, чтобы сыр был закрыт сухарями аккуратно и со всех сторон, иначе при жарке он начнёт растекаться.
3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Обжариваем на сковороде в небольшом количестве растительного масла. Задачи две – чтоб не пригорело и чтобы при образовании корочки – внутри оставался мягкий сыр.
4. ГАРНИРОВКА. Порезанный длинными перьями репчатый лук, произвольными тонкими ломтиками болгарский перец и дольки помидора. Лук и перец слегка припускакем, можно в той же сковороде, где делали сыр, помидоры кладём под конец, чисто на прогрев. Обязательно посыпьте сыр при подаче порезанным зелёным луком, крутое сочетание.
Enjoy
#рецепт

Завтра с утра пожарим сулугуни. Понадобится сулугуни, панировка, яйца, лук зелёный

БУЙАБЕС
1. ЗАБАВНАЯ СУДЬБА. Изначально буйабес – суп бедного рыбака, вернувшегося с рынка, на котором у него не продалась часть сегодняшнего улова. Не пропадать же добру. И из этих остатков наш герой и делает себе похлёбку. Как это часто бывает с различными блюдами – смысловое наполнение этого супа сильно изменилось, и он превратился в мишленовское угощение для компании состоятельных господ. Это никоим образом не отменяет того, что рыбаки южного побережья Франции по-прежнему продолжают его готовить для себя, но тем не менее, в культуре значение этого блюда поменялось.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Пара видов филе разных морских рыб (лучше белую и красную), мидии (лучше свежие), лук шалот, лук порей, морковь, помидоры (если будете брать свежие, а не консервированные – добавьте томатной пасты), сливочное масло, рыбный бульон.
3. БУЛЬОН. Если нет рыбного бульона – его надо сварить. Без него никак. Я варю его из суповых рыбных наборов, добавляя туда всё, что осталось от филирования тех рыб, которые пойдут в суп позднее. Обязательно при варке рыбного бульона добавляю туда много разной травы, корень петрушки и лавровый лист. Душистый перец и чёрный перец – по настроению. Вариться всё это должно с часок на медленном огне, потом его надо отцедить.
4. ДЛЯ БУЛЬОНА. Берём сливочное масло на сковороду (рыбак перестал быть бедным, откуда у него сливочное масло?), растапливаем, и по очереди обжариваем филе рыб, нарезанное кубиками сантиметра по 2-3. Ну то есть сначала одно филе – отложили, потом второе – отложили. На остатках масла и соке от филе начинаем жарить лук шалот полукольцами., добавляем морковь, нарезанную половинками кружков, порей, нарезанный поперек на пятаки (только белая часть). Хорошо сюда идёт и фенхель. Можно влить стакан белого сухого вина и протушить. По размягчению порея – добавляем помидоры. Бульон доводим до кипения и вводим туда сначала овощи, потом обжаренное филе. В этом месте солим. Всё это надо снова надо довести до кипения и немного поварить. Минут за пять до подачи – добавляем мидии. Мидии надо очистить от бороды и налёта, возьмите для этого грубую губку или щётку. Да, если мидия приоткрыта – выкидывайте, чтобы не думать потом про причину отравления. Раскрылась – значит померла, и неизвестно какое время назад, так что… мидии варить до того момента, когда они уже в супе раскроются.
Enjoy
#суп

Завтра сделаем буйабес. Рыбный бульон, филе пары разных морских рыб, лук шалот, морковь, лук порей, помидоры (можно прямо готовые, консервированные), сливочное масло.

ПАСТА БОЛОНЬЕЗ
1.ИТАЛИЯ. Интересно, что в Болонье практически не едят спагетти. Однако в русской кулинарной традиции это, пожалуй, один из самых распространённых и известных соусов к пасте. Почему он именно так называется - не очень понятно. Более того - в самой Болонье куда как более распространено иное его название. Рагу. Да-да, именно так. Существует несколько маленьких секретов, о которых мы и поговорим.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Лук, чеснок, стебли сельдерея, мясной фарш, помидоры, пармезан, базилик. Можно ещё и белого вина добавить. На любителя.
3.ПОДГОТОВКА. Мелко рубим лук,чеснок и сельдерей, начинаем обжаривать в растительном масле. Когда лук доходит до прозрачности – добавляем фарш и продолжаем обжаривать. Фарш равномерно прожаривается – добавляем помидоры и – при желании вино, делаем огонь маааааленьким.
4.ПРОЦЕСС. И тут наступает самое неожиданное, чем обычно пренебрегают в быту. А не надо пренебрегать. Болоньез готовится долго. Часов 4-6. Медленно тушится на маленьком огне и только после этого его можно считать готовым (добавив в самом конце пармезан и мелко рубленый базилик.
5.ПАСТА. Любая. Традиционно – лучше спагетти, но и любая другая тоже подойдёт.
Enjoy
#рецепт

Паста, фарш говяжий, чеснок, лук, стебли сельдерея, помидоры, при желании пармезан. Паста болоньез.

Всех причастных - с праздником Светлой Пасхи!

РЕДИСКА, ЛУК И ОГУРЦЫ
1.КАК ЖЕ ХОЧЕТСЯ ЛЕТА. Простая настолько, что даже непонятно, что и говорить вообще. Я выделяю этот салат, пожалуй, по двум причинам. Во-первых, это очень простое и очень сбалансированное в плане остроты и нежности сочетание. Во-вторых, наверное, это некое подобие вегетарианского варианта окрошки, которая за счёт заправки ещё не до конца становится супом, но… Обо всём по порядку.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Они все в заголовке, кроме заправки. Можно ещё добавить листовой салат. Лук, кстати, зелёный, причём зелёная его часть. Заправляем строго (только, исключительно) сметаной.
3.ГОТОВИМ. Да просто режем – и всё. Редиску я на четверть кружков строгаю, огурцы тоже. Если хотите добавить в салат лёгкой азиатской экстравагантности – порежьте лук наискосок. Если нет – аккуратные среднерусские колечки тоже подойдут. Добавьте пару ложек сметаны, перемешайте.
4. ПОДАЧА. Никакого перца. Только соль, и ничего кроме соли. В результате вы получаете мягкий за счёт сметаны и огурцов и с умеренной остротой и едкостью за счёт лука и редиса салат.
Enjoy
#рецепт

Завтра - салат из редиса, зелёного лука, огурцов и листового салата (любого). Сметану не забыть!

КЮФТА БОЗБАШ
1. КЮФТА. Это, вообще говоря, такой фарш. Пробитый до состояния пасты. Этакая эмульсия из мясного сырья. Слегка приправленная и посоленная. Распространено это всё в Армении-Турции-Азербайджане. Мы, я думаю, к самой по себе кюфте вернёмся ещё в недалёком будущем и её отдельно обсудим, потому что продукт очень интересный. Но сегодня – про супчик. С тефтелькой из этой самой кюфты.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Бараний фарш (кюфта), лук, морковь, картошка, а вот дальше возможны вариации и изыски. Рецептов очень дофига, есть тема про рис, есть тема про алычу, есть тема про горох (нут), мы их все разберём сейчас понемножку, а вы уж решайте, что вам интересно, а что нет.
3. ФРИКАДЕЛЬКА. Это основа в этом супе. Большая, на треть тарелки минимум, фрикаделина. Сколько фрикаделек столько и порций. Более того, есть тема о том, что сколько фрикаделек – столько и картофелин. Теперь про состав фрикадельки. Вообще – это бараний фарш, пробитый через мясорубку раза три минимум. До каши. А вот что с ним потом делать, кроме как солить-перчить – это отдельный разговор. Основная тема такая – бросить туда немножко риса и замешать, а потом взять сушёную алычу и вокруг неё слепить шар из фарша. Вот на этом оно вариться и будет.
4. ВАРИМ. Ну, собственно, с луковицей (лучше целиком) и морковкой (крупно резаной) варим фрикадельки минут сорок. После чего овощи своё отработали, добавляем шафран (куркума тоже годится), картошку, и варим до готовности картошки.
5. ГОРОХ. Очень часто встречается кюфта бозбаш и без гороха. Но надо заметить, что тема такая есть. Нут надо замочить предварительно и потом сварить (отдельно от всего остального) и запустить потом в готовое блюдо.
6. ПОДАЧА. По одной тефтелине и картофелине в руки с половником-другим получившегося бульона.
Enjoy
#суп

Завтра - суп в кавказском и среднеазиатском стиле. Кюфта бозбаш. Баранина, лук, морковка, картофель, опционально - нут. Терпение и удача тоже пригодятся.

КАВКАЗСКИЙ КАПРЕЗЕ
1.ГЕОГРАФИЧЕСКИЙ КРЕТИНИЗМ. Салат капрезе – это помидоры, моцарелла и приправа из базилика – уже по своему названию чётко определяет место происхождения блюдо. Это итальянский остров Капри, само собой. Что никак с Кавказом не пересекается. Тем не менее.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Сулугуни, помидоры, кинза, грецкий орех, оливковое масло.
3. ПОНЯТНО ВСЁ. Ну и правда – чего тянуть-то. Нарезаем помидоры кружками, так же нарезаем сулугуни (тут кружками не получится, получится такими тонкими продолговатыми дольками), перекладываем сыр и помидоры. А из оливкового масла, кинзы, грецких орехов и чеснока (с чесноком не переборщите) делаем погружным блендером пюре, которое используем как соус-заправку.
4.ХИНТ. Если сулугуни не солёный – добавьте в заправку соль, не помешает. Но обычно сулугуни солёный всё-таки.
Enjoy
#рецепт

Завтра развлечём себя географическими нюансами. Капрезе по-кавказски. Сулугуни, помидоры, кинза, чеснок, грецкие орехи, масло оливковое.

ЩИ ЗЕЛЁНЫЕ
1. ШКОЛЫ. Про этот суп существует два крупных направления, в каждом из которых тусуются свои фанаты. Если совсем грубо – с мясом или без. Естественно, в мясном направлении две подсекты – говядина или курица. Все остальные телодвижения достаточно, скажем так, декоративны, потому что ну скажите честно, часто ли вы вместо покупной травы – употребляли сныть, проросшую на заднем дворе за коровником? Вот и я не часто. Поэтому сегодня – на мясном бульоне и с щавелём.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Говядина (и всё для бульона), картофель, щавель, яйцо, сметана. Всё предельно просто.
3. ДЕЛАЕМ. Ну для начала надо сделать бульон – и на этом мы отдельно не будем останавливаться, единственное что я хочу тут отметить – не надо в данном конкретном супе угорать по наваристости. Зелёные щи не про это, это уже практически летний, лёгкий суп, поэтому варки постной части говядины в течение полутора-двух часов будет более чем достаточно. В бульоне варим картошку, нарезанную брусками. В некоторых рецептах ещё обжаривается тонко порезанный лук – ну это на любителя, если хочется разнообразия – пожалуйста. Когда картошка практически готова – берём, собственно, щавель, порезанный как вам нравится и вводим его в щи. Долго варить его не надо, так, пусть слегка отдаст свою кислоту. Ну и всё.
4.ПОДАЧА. Яйцо варёное, можно вкрутую, можно в мешочек – просто обязательно сюда, без него вообще не щи зелёные. И да – это, считайте, единственный суп, в котором я принимаю заправку сметаной. Она хоть и сглаживает кислинку, но, как правило, необычайно уместна.

Enjoy
#суп

Завтра - день космонавтики! Но. Снится нам не рокот космодрома, не эта ледяная синева, а снится нам трава, трава у дома, ЗЕЛЁНАЯ ЗЕЛЁНАЯ трава. Щи зелёные. Понадобится говядина (и всё для бульона), картофель, щавель, яйцо, сметана.

СУИМОНО
1.ЯПОНСКИЙ СТИЛЬ. Минималистично, специфично, достаточно легко, но требует некоторых усилий в плане базовых продуктов. В Москве они все есть, и если по интернетам полазить – вы всё достаточно легко найдёте. При этом – история достаточно экономичная получается в пересчёте на порцию.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Сухие морские водоросли (можно морскую капусту, но без добавок), стружка тунца, соевый соус, белая морская рыба, морковка, брокколи, лук-порей, да и вообще практически любые овощи по вкусу.
3.ОСНОВА. Основу этого супа составляет бульон даси. Даси бывает двух типов – первичный и вторичный. Я во вторичном не вижу какого-то отдельного смысла, только продуктов перевод, а отличия минимальные. При этом первичный – более лёгкий. Делается даси элементарно – волдоросли и стружка тунца заливаются водой и доводятся до кипения, кипятятся на малом огне минут пять. Потом бульон процеживается, стружка и водоросли выкидываются. Вторичный даси делается так же, за исключением одного нюанса – водоросли и стружка заливаются первичным даси, а не водой.
4.ЧТО ДАЛЬШЕ. А дальше в бульон слабокипящий отправляется сначала морковка, потом рыба, и под занавес уже – минуты за две до готовности рыбы – порей и брокколи, разобранная на соцветия. Чтобы не переварилась. Баланс соли достигается соевым соусом, лучше светлым.
5.ПОДАЧА. Порей можно и не отваривать. А подать порезанным на пятаки прямо в тарелку. Можно использовать при подаче и зелёный лук.
Enjoy
#суп

Суимоно. Супчик такой японский. Точнее, семейство супов. Конструктор. Как мы любим. Из экзотики - стружка тунца и водоросли вакаме (я считерил и морскую капусту тупо упромыслил, её проще добыть), морковка, брокколи, лук порей, белая морская рыба (опять немного считерил и взял треску). Возможны варианты с другими овощами, креветками, и чисто веганские. Завтра исповедуюсь. Но стружку тунца всё-таки лучше использовать.

КИСЛО-ОСТРЫЙ СУП
1. КИТАЙЧАТИНА. Один из любимейших супов, требующий к себе традиционного внимания – только практика поможет вам найти идеальный баланс сладости, остроты, солёности и кислоты в этом супе. Впрочем, с китайцами так всегда – никогда не знаешь что именно сейчас ешь, но получаешь максимально разнообразные ощущения.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Опять же, как и любое китайское блюдо – имеет множество вариантов наполнения, хотя бы потому что Китай – это страна с разными, сильно отличающимися друг от друга регионами. Понятно, что на побережье что-то делают совсем не так, как в предгорьях Тибета – тупо разный климат и продукты. Поэтому расскажу о наборе, который использую сам. А использую я три вида грибов: моэр (черные древесные), шитаки, и вешенки (свежие). Так же беру тофу и нам для того самого баланса понадобятся сахар, черный рисовый уксус, соевый соус, и что-нибудь острое, паста чили, например, или острый чили соус. А, ещё надо сварить куриный бульон (желательно, чтобы там имбирь тоже участвовал). Из разных забавных специалитетов – часто предлагают ростки бамбука, ростки сои и прочую требуху в этом же духе. А, ещё реально нужен зелёный лук.
3. ГОТОВИМ. Немножко растительного масла, туда острую составляющую и немного греем. Подом добавляем туда бульон, соевый соус, уксус, сахар. Доводим до кипения. Грибы моэр (продаются сушёными в магазинах китайских продуктов) – замачиваем. Шитаки если сушёные тоже надо замочить, им надо, по хорошему – ночь постоять до нормального состояния, в то время как древесные грибы за час доходят прекрасно. Все грибы, включая вешенки – режем мелкими тонкими полосками. Тофу, кстати, тоже. Итак, после пяти минут проваривания основы – вываливаем туда грибы, варим ещё минут 10 от силы, потом тофу – и это уже варим минут пять максимум, а потом разбиваем яйцо, взбиваем вилкой, и, помешивая суп, тонкой струйкой вливаем в суп, чтобы получились тонкие нитки яйчные (можно взбивать только белок, кстати.
4. ПОСЛЕДНИЕ ШТРИХИ. Перед подачей посыпаем мелко порезанным зелёным луком. Есть ещё тема загущать всю историю раствором крахмала. Я воздерживаюсь.
Enjoy
#суп

Куриный бульон, разные грибы (шитаке, моэр, вешенки), яйцо, тофу, уксус чёрный соевый, перечная паста, сахар, соевый соус (ну соль тоже ок), зелёный лук. Крахмал ещё можно кукурузный.
Кисло-острый суп. Китайский.

По итогам поездки в Санкт-Петербург и однодневного визита на обратном пути в Великий Новгород - хочу порекомендовать следующие заведения. Питер: "Гоголь" на Малой Морской. В этот раз не заходили, потому что запретили себе подвергаться занудству - всякий раз туда ходим и всякий раз прелестно. А в Новгороде - "География" - это вообще отвал башки, мне захотелось там остаться навсегда, потому что один только обед - это профанация, попробовать хочется буквально ВСЁ. Я с выбором основного блюда мучался минут десять. Они прекрасны. И да, это, к сожалению, не реклама. Просто рекомендация.

УХА ИЗ ПЕТУХА (АРХИЕРЕЙСКАЯ)
1.О ЧИНАХ. Скажу прямо – не могу достоверно атрибутировать название. Ну то есть при чём тут архиерей конкретно – не вполне понятно. Блюдо в любом случае не для поста (если строго к нему подходить), и думать, что бульон тут не постный, потому что «вот такие вот хитренькие священнослужители» - я не хочу. Ну называют и называют.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Понадобится петух, какая-нибудь осетровая рыба, для бульона я беру морковку, лук, и – вот тут я даю слабину – я люблю супы с картошкой, и сюда она тоже у меня пойдёт.
3.ЛИРИЧЕСКОЕ ОТСТУПЛЕНИЕ. Скажу сразу, что вариантов масс (ну как обычно), но это одна из самых простых по навороченности рыбных похлёбок, которая была в моём репертуаре. Я сознательно отказываюсь при её приготовлении от насыщения бульона всякими овощами и разнообразия рыбы. Получается не самое нарядное, но вкусно.
4.БУЛЬОН. Берём петуха, варим бульон. Варить петуха надо долго, часа полтора (он жёсткий и лениво отдаёт себя в бульон), вместе с петухом варю морковку и луковицу, потом бульон отцеживаю от овощей, петуха варёного можно попробовать пустить в какую-нибудь начинку для пирога, например. А, да, я обычно в куриные бульоны не кладу лаврушку, а сюда вот кладу. Ну, посолить, конечно, перец чёрный горошком.
5.САМА УХА. Берём стерлядь там какую-нибудь, чистим от экзоскелета (чешуя такая крупная), распускаем рыбу на крупные пятаки, толщиной сантиметра по два. В бульоне варим картошку (я люблю довольно крупно, четвертинками средней картофелины. Когда картошка сварится (проверьте на соль бульон, картошка забирает) – нарезанную рыбу – в бульон, поварили минут пять, чтоб не совсем разваливалось – и можно подавать. Ещё раз отмечу, что можно и без картошки, и некоторые любители стремяться добавить и форели какой-нибудь, я – нет, у меня здесь только стерлядь.
6.ПОДАЧА. Ну, с укропчиком, конечно же.
Enjoy
#суп

Завтра - международный день супа. Поэтому завтра у нас не будет обычного субботнего завтрачного рецепта. На фотке - уха из судака из одного из питерских ресторанов. А мы будем делать уху из петуха. Она же уха архиерейская. Понадобится петух (не курица). Осетровое что-то. Лук, морковка, картошка (и не ругайтесь). Зелень. Немножко заморочено, но стоит того.

САЛАТ С ЧЕРЕМШОЙ
1. СЕЗОННОСТЬ. Продолжая свою оду черемше – отмечу сразу, что рецепта супа с черемшой я не раздобыл, разве что традиционные зелёные щи из сныти можно было бы сюда подтянуть. А вот салатов с черемшой довольно много. Меня заинтересовал тот, в котором её не отваривают совсем. Делюсь.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Черемша, картошка, яйца, растительное масло, соль.
3. ВПЕРЁД. Запекаем картошку. Я это делаю в фольге в мундире – так веселее. Оборачиваю каждую картофелину и кладу в духовку на 190-200 градусов. Для средних картофелин достаточно обычно сорока минут. Яйца варим вкрутую м режим на некрупный кубик (полсантиметра). Черемшу режем тоже довольно мелко. Ну и картошку – когда слегка подостынет – чистим от кожуры и в тот же самый форм-фактор. Да вот и всё, пожалуй. Перемешиваем всё это, солим, и поливаем маслом (те, кто меня давно читает – уже понимают, что это будет подсолнечное нерафинированное масло с ароматом).
Enjoy
#рецепт

А между тем на рынках появилась черемша. Поэтому завтра соорудим салатик. Черемша, картофель, яйца, соль, растительное масло.

МАРИНОВАННАЯ КОРЮШКА
1. МЕЛКОРЫБЬЕ. Практически все небольшие рыбки занимают особое место в кулинарной картине мира. Я не говорю здесь о рыбной мелочи, идущей в уху, типа ершей, но и барабулька, и окуньки и карасики – вполне себе яркие представители хоть и костлявого, но очень вкусного деликатесного ряда. Что уж о корюшке говорить. Это знаменитый питерский специалитет. Рыба проходит весной, и поэтому в городе даже есть праздник корюшки.
2. МАРИНОВАННАЯ. Корюшку обычно жарят. Мы тоже будем, но без фанатизма. И кроме рыбы надо взять муку, лук, морковь, соль, сахар, уксус, лавровый лист, чёрный перец.
3. ОБЖАРИВАЕМ. Обваливаем рыбу в муке и обжариваем, но не до золотой корочки, а так, чтобы рыбка слегка «взялась». Тонко шинкуем морковь, режем лук на тонкие полукольца и варим маринад. Соль-сахар примерно поровну, специи упомянутые, кипятим, доливаем уксус, и даём маринаду немного остыть.
4. МАРИНУЕМ. Корюшку укладываем слоями в ёмкость, в которой она будет домариновываться, слои прокладываем луком и морковкой, заливаем маринадом. Когда маринад окончательно остынет – убираем всю историю в холодильник на сутки. Через сутки празднуем весну.
Enjoy
#рецепт

С завтрашнего дня в Питере открывается сезон корюшки, что означает, что по всему городу будут окрыты точки её продажи (ну примерно как в Москве в сезон клубникой торгуют). Поэтому завтра - корюшка маринованная. Корюшка, соль, сахар, уксус, морковка, лук, мука.

Питер начался с мидий в томатном соусе.

ЯЙЦО ПАШОТ
1. ЭТО ЧТО? Это ещё один завтрак, поражающий воображение простотой приготовления и, простите мне это слово, изысканностью.
2. ПРЕДУБЕЖДЕНИЯ. Тут Много есть чего сказать. И про метод закручивания воды в кастрюле перед тем как туда яйцо опускать (ЗАЧЕМ??? оно не помогает совсем, для ритуала что ли?). И про то, что в принципе можно в половнике (но тут получается, что ты скован тем, что делаешь по очереди, а если вас несколько человек сразу?)
3. ИЗ ЧЕГО. Для достижения органолептического восторга нам понадобятся тост из хлеба (предпочитаю чёрный бородинский), малосольная красная рыба, собственно, яйцо.
4. ТОСТ. Сделайте из хлеба тост. Я обычно даю немного растительного масла на сковородку и обжариваю на довольно интенсивном огне до хруста. Хрусткость тоста в этом рецепте – это важно. Но важно и не пересушить, поймать, когда корочка уже схватилась, а внутри есть ещё мягкость. Потренируйтесь у вас обязательно получится.
5. НА ТОСТ. Тут вам как фантазия подскажет. Я больше всего люблю малосольную рыбу, но, однако, можно развлечь себя и тонким ломтиком ветчины, и просто маслом, например, можно палтуса солёного туда дать.
6. САМО ЯЙЦО. Тут я применяю следующий приём. Отрезаю хороший кусок пищевой плёнки, капаю на него в центр растительным маслом (можно подразмазать кисточкой слегка), мою яйцо и аккуратно разбиваю его в центр же плёнки. Потом Сворачиваю плёнку в конфету и хвостики заматываю и завязываю. Важно уследить, чтобы не было дыр в окружающую среду. Потом в кастрюльку с кипящей (но слабенько) водой. Прелесть этого метода в том, что можно в одной кастрюльке сделать сразу несколько яиц одновременно. Варить надо до той стадии, чтобы белок уже схватился, а желток остался жидким.
7. ПОДАЧА. На тарелку – тост, на тост – рыбу или чего вы там решили, на рыбу сверху из плёнки (которую можно просто на одном из хвостиков обрезать, за узелком, вынимать так, чтобы целостность не потеряло. Из украшательств – веточка укропа, достаточно.
8. В ЧЁМ ФИШКА. В жидком желтке. Хрустящий хлеб, мягкая солёная рыбка, растекающийся в хлеб и рыбу желток, оооо.

Enjoy
#рецепт

Внезапно обнаружил на канале шестикратный рост подписчиков за два дня. Не очень понимаю кто и зачем это делает, просто если вы вдруг живой и подписались за последние два дня - дайте о себе знать, я ещё понаблюдаю и потом почищу ботов.

Яйцо пашот. Рыбка малосольная, Тост (мне бородинский нравится, а вы как хотите. Завтра с утречка.

МЯСО ПО-БУРГУНДСКИ
1. СТРАНА ПРОИСХОЖДЕНИЯ. Если в живой природе и существует мясо по-французски, то это не вот эта вот некошерная мясо-сырная штука, которой заботливые домохозяйки нашей родины то и дело норовят попотчевать своих домашних. Аутентичным французским мясным рецептом можно назвать мясо по-бургундски, простецкую (на самом деле) крестьянскую еду, которая, в силу способа приготовления, была призвана «вытянуть» не слишком хорошее мясное сырьё на приемлемый для потребителя уровень. Кроме мяса в рецепте задействованы продукты, которые у бургундских крестьян были всегда и в изобилии (чего-чего а вина у них хватало).
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Как обычно, вы найдёте множество вариаций. Я предпочитаю делать всё максимально просто. Предельно, то есть , упрощая. Поэтому – лук, мясо (практически любая мякоть говядины), красное сухое вино, соль, специи.
3. ГОТОВИМ. Мясо режем небольшими кубиками (сантиметр – полтора), обваливаем в смеси муки и соли и обжариваем на сливочном масле (сливочное масло будет здесь единственным изыском, но вообще-то есть тема взять бекон и растопить жир из него, то есть сначала бекон, потом мясо, потом по плану). Вынимаем мясо, лук полукольцами обжариваем тоже до прозрачности, возвращаем мясо. Дальше меня зарубает разложить по порционным горшкам и там уже экспериментировать со специями. Типа сюда лаврушку кладём, а здесь делаем острее, Петя любит более солёное и т.п. Заливаем это всё красным сухим, горшки закрываем крышками и ставим в духовку. На 160-170 градусов.. На два с половиной часа. Лучше больше, часов на пять, например. Можно изредка подливать вино. И на выходе – получаем чистое блаженство.
4. ГАРНИР. Очень мне здесь нравится сварить простой картошки в мундире и сделать элементарный соус из сметаны и зелени (просто вмешать в сметану мелко рубленый зелёный лук и укроп, да и присолить-поперчить немного).
Enjoy
#рецепт

Завтра - немножко медитативное. Но очень простое. Но опять в горшке. Мясо по-бургундски. Кроме говядины (не обязательно филейно-премиальной) понадобится сухое красное вино, лук. В качестве гарнира рекомендую взять сметаны (или мягкого сыра фета), замешать туда мелко порубленной зелени и отварить картошки.

Планирую семейную поездку в Питер на школьные каникулы, отбываем в субботу. Делаем региональную неделю (там меньше на самом деле)? Корюшка, движ по ресторанам, всякое такое?

БУГЛАМА
1.СЕЙЧАС НАЧНЁТСЯ. Как известно – писать про еду – и готовить еду – это две большие разницы. В этом рецепте нет ничего сложного. Он простой очень. Но после того, как я его нашёл в книжке, написанной аджарской девушкой Тинатин Мжаванадзе и решил его немедленно реализовать (просто у меня всё необходимое для реализации было в холодильнике) – я решил немножко покопать вокруг названия. В одном ЖЖ я нашёл следующую цитату: «У нас в Азербайджане это блюдо называют Хашлама или Буглама, в некоторых регионах Средней Азии - это Басма, а в некоторых – Димляма.» Тут я задумался. Дальнейший поиск принёс мне дикое кавказско-среднеазиатское разнообразие рецептов, за которыми легко просматривалась типичная для этого региона битва за приоритеты и «моя бабушка делала это всё не так, ты козлина конченый». Не знаю, кстати, почему несовпадение твоего личного предпочтения с написанным именно по кулинарной тематике моментально вызывает резкую агрессию в некоторых людях. Поэтому, подумав, я решил, что пусть это будет «условная буглама». Я, как обычно, ни на что особенное не претендую.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Мякоть баранины, картофель, зелёная фасоль стручковая, помидоры, лук, чеснок, кинза, петрушка, базилик, тархун, острый зелёный перец.
3. ТЕХНИКА. Берём толстостенную кастрюлю. Лучше даже казан. Лук, баранину, картофель режем довольно крупными кусками. Чеснок распускаем на пятаки. Дальше слоями выкладываем. Сначала лук. Потом мясо. В мясо равномерно распределяем чеснок. Поверх мяса – картошку. Поверх картошки – фасоль. Выливаем пару стаканов воды, следующим слоем идут помидоры (можно резаные из банки-пакета, можно чищеные свежие, но их лучше всё-таки порубить). Всю зелень мелко рубим вместе с перцем, засыпаем всю конструкцию сверху. Присаливаем слегка. Закрываем крышкой.
4.ГОТОВКА. Ставим на медленный огонь. Перестаём обращать на эту историю внимание часа на полтора.
5.ПОДАЧА. Можно всякой зелени добавить. Ну и раскладывая – не забудьте перемешать, оно там всё за это время осядет и даст сок, получится такое типа рагу с богатым соусом.
Enjoy
#суп
#первоевторое

Сложно это всё. Не в смысле приготовления, а в смысле рассказать так, чтобы не прилетело от благодарных читателей. Мякоть баранины, картофель, зелёная фасоль стручковая, помидоры, лук, чеснок, кинза, петрушка, базилик, тархун, острый зелёный перец. А, соль ещё.
Буглама. Она же Хашлама. Она же Манька Облигация. Подробности завтра.

SCRAMBLED EGGS
1.ОМЛЕТ НЕРУССКИЙ. Не знаю, как по-русски написать, короче. Пусть будет на языке оригинала. Делаю сам это довольно часто, когда не лень немножко повозиться с завтраком и хочется несколько увеличить выход финального продукта.
2.ОЧЕНЬ ПРОСТО. Сковородка, немного растительного масла. Первым делом готовим наполнитель. Что это может быть? Резаный бекон (колбаса), шампиньоны (тоже мелко рубленые), помидоры, красный болгарский перец, репчатый лук, да что угодно. Сардельки там, можно даже консервированной фасоли немного добавить (или зелёной стручковой), тут надо отметить, что традиционный английский завтрак всё же подразумевает фасоль консервированную отдельно употребить, так сказать, в параллель. Пока обжариваются добавки – переходим, собственно, к яйцам.
3.ЧТО ЖАРИТЬ БУДЕМ? Разбиваем пару-тройку яиц в миксер, добавляем молока (вот что даст нам кремовость и дополнительный выход продукта, можно, кстати, и сливки), солим, щепотку перца молотого и начинаем это всё тщательно вымешивать. До появления однородной эмульсии.
4.КАК ЖАРИМ. Ну – считаем, что наполнитель готов, заливаем его полученной смесью, и не убавляя огня – начинаем наблюдать. Смесь будет схватываться, наша задача уловить этот момент и начать лопаткой шебуршить схватившиеся области, чтобы отрывать от них мелкие хлопья, ну, чтобы не было больших кусков того, что мы, скорее всего назвали бы «традиционным омлетом». (Вообще совсем правильный традиционный омлет – это в духовке в форме, но это отдельная история). Времени на это шебуршение уйдёт не очень много, минут пять. Когда вы поймёте, что вся эмульсия превратилась в хлопья – можно подавать.
5.ПОДАЧА. Ну можно посыпать чем-нибудь весёленьким, петрушкой или укропом.
Enjoy
#рецепт

Завтра расскажу про один из своих любимых завтраков - scrambled eggs.
Очень экономично и позволяет вовремя утилизировать какие-то завалявшиеся остатки в холодильнике.
Ну там колбаску, бекон, помидорки, вот это вот всё. Шампиньончики. Молоко ещё понадобится. Ну и яйца, конечно же.

СУП С КРОЛИКОМ СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ
1. ГДЕ. Ну судя по всему, северная Италия или Прованс, например. Скорее, конечно, Италия, особенно, если учитывать наличие песто и пасты. Пестопаста такая.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Половинка кролика, лук, чеснок, зелёная фасоль, красный перец болгарский, мелкая паста (ну типа звёздочки), немного белого сухого вина. Травки прованские. Ну и для песто – базилик и чеснок, мы с вами уже это в канале проходили не так давно, отлистните назад если пропустили.
3. ГОТОВКА. Ну для начала кролика в холодную воду и варить. Час-полтора. Я солю и перец душистый добавляю. Ну снимать пену, естественно, вот это всё. По окончании процесса – вынимаем кроля, процеживаем бульон. Мясо с костей снимаем, кости – в мусорку, до свидания. Берём тем временем кастрюльку, в которой всё будет делаться. Желательно толстостенную. Туда растительного масла, и мелко резаные лук и чеснок – их там парим до прозрачности лука и заливаем потом вином. Ну и выпариваем вино, на треть где-то. Потом туда же в кастрюльку бульон, доводим до кипения, щепотку прованских трав (признаюсь, это тот редкий случай, когда они кстати, я их не очень люблю в целом), мясо кролика. Вскипает – добавляем фасоль стручковую и тонкой соломкой порезанный болгарский перец. Про звёздочки (пасту) есть (как обычно) две версии. Одна предписывает отварить до полуготовности, но я сторонник второй, мне лень. Я варю прямо в супе до готовности.
4. ПОДАЧА. Один из тех супов, которые сильно выигрывают от добавления песто. Он прямо играет тут всеми красками жизни.
Enjoy
#суп

Суп с кроликом средиземноморский. Половинка кролика, лук, чеснок, зелёная фасоль, красный перец болгарский, мелкая паста, немного белого сухого вина. Травки прованские. Песто ещё.

ЧАШУШУЛИ
1. КАВКАЗ. Мясо с овощами – сколько их таких рецептов. В этом мне нравится и выбор мяса (телятина) и подбор овощей, и немножко замороченная техника приготовления. Перейдём же к приготовлению этого грузинского блюда.
2. ПОНАДОБИТСЯ. Мякоть телятины, репчатый лук, болгарский перец, чеснок, помидоры, томатная паста (можно сок), аджика, хмели-сунели, чили.
3. ГОТОВИМ. В сковородку – немного растительного масла, лук распускаем на перья, и обжариваем. В середине обжарки солим. Обжарив – откладываем. Чеснок режем на кубик и вместе с болгарским перцем, порезанным на тонкие полоски – тоже отправляем в сковородку на 5-10 минут, потом вынимаем и кладём к луку. Сковородку можно помыть в этот момент, я обычно ленюсь. Телятину режм на бруски, в сечении ну где-то сантиметр на сантиметр, длиной сантиметров 5. Можно их обмазать маслом растительным и отправить на сухую сковороду, но мне обычно лень, я просто на остатках того масла что в сковороде обжариваю. Тут задача – со всех сторон довести до корочки коричневой. Режем помидоры на продольные дольки – скоро они нам понадобятся. К обжаренному мясу вводим перец и лук, солим, добавляем хмели-сунели, можно немного розмарина, начинаем тушить на не особо сильном огне, помешивая. Через несколько минут добавляем томатный сок, ложку-полторы аджики (тут регулируем остроту) и дотушиваем ещё минут 5-7. В самом конце порезаные помидоры вводим, но греем их ровно для того, чтобы прогреть, не стушить намертво.
4. ПОДАЕМ. Ну как обычно всё грузинское – обильно посыпав зеленью. Хороший пример довольно нетривиального набора овощей в мясе, а аджика даёт просто термоядерный результат в тушении и невероятно радостную остроту.
Enjoy
#рецепт

Чашушули. Мякоть телятины, репчатый лук, болгарский перец, чеснок, помидоры, томатная паста (можно сок), аджика, хмели-сунели, чили.

ЯСНО КАК БЕЛЫЙ ДЕНЬ.
Сегодня будет байка. Про белый день. Белый день (white day) - это сегодня, если что. 14 марта.
История такая.
Много лет назад в марте меня занесло в Японию. Ездили мы туда с друзьями на неделю, шатались по Токио, посмотрели на рыбный рынок и даже сходили в караоке, оставившее всем нам довольно стойкое послевкусие от местного, с позволения сказать, «виски» (не пейте этого, пожалуйста).
Но сейчас не об этом. И даже не о том, что самые вкусные суши я ел в крошечной сушильне в подземном переходе метро, расположившейся за занавеской, и делала их очень древняя бабушка.
Сейчас я вам расскажу как надо устраивать маркетинговые разводки.
Дело в том, что через пару дней пребывания мы повсюду стали замечать вывески, так или иначе продвигавшие «White Day», который приходился на 14 марта. Производители шоколада, виноторговцы, играющие в созвучия white-wine, множество торговцев драгоценностями и т.п.
Вернувшись в гостиницу мы сели за компьютер и начали пытаться систематизировать увиденное.
И оказалось, что. День святого Валентина в Японии устроен следующим образом: в этот день принято, чтобы девушки дарили юношам шоколад. Угадайте кто это так придумал. Производители шоколада. При этом девушки дарят шоколад по-разному. Можно просто так – ну типа вот тебе шоколадка, дорогой сослуживец. А можно – со значением – этот подарок тебе, дорогой моему сердцу человек. Япония страна всегда была закрытая, все эти ритуалы - свежеприобретённые, послевоенные (до того просто-напросто не было такого праздника, день святого Валентина они начали праздновать в 1958 году). Но тем не менее, история прижилась. И дала хорошую прибавку к оборотам продавцов шоколада.
Однако, как известно, нет ничего, перед чем остановился бы частный капитал ради получения прибыли. И, получив хороший навар, они уже через месяц начали расстраиваться. Продажи-то падали. Так появился white day. Компания по производству зефира Marshmallow company начала продвигать эту историю для продвижения своего товара. Сначала это было про зефир, но потом подтянулись и другие производители и оно трансформировалось. На сегодня это выглядит так: в этот день молодые люди, получившие на день святого Валентина «подарок со значением» должны выдать на гора ответ. Ну тоже там, например, подарить шоколадку или как-то ещё выказать свой ответный интерес (белое нижнее белье, прочие аксессуары).
Честно говоря, оказавшись через пару дней после этого (собственно, это и было 14 марта) в огромном торговом центре на Одайбо (это насыпной остров такой в токийской бухте, где в основном офисы, моллы и выставочные комплексы), я несколько ошалел от того, как всё продумано и хитро устроено. Скамейки влюблённых для фотографирования, искусственная Венеция, ларьки с ювелиркой, шоколадом и бижутерией и множество ресторанов со столиками на двоих.
Размах этой гигантской хитросплетённой мышеловки на японских холостяков меня просто поразил.
У них не оставалось никакого шанса.
Это был, пожалуй, самый изысканный драйвер для увеличения спроса, который я когда-либо видел.
Какое там божоле нуво. Дети просто. Но и это ещё не всё. Вы подождите 14 апреля, там тоже интересноэ.
#канва

СОЛЯНКА РЫБНАЯ
1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ. Классика классик. Воспетая и описанная в Книге о Вкусной и Здоровой, правда, в несколько странном и (на мой вкус) бедном (оно и понятно, время такое) исполнении. Вообще это довольно забавно – наблюдать, как суп, сделанный по принципу «соберите все остатки» - приобретает новое звучание, перестаёт быть таким уж экономичным и начинает приобретать особый аристократизм.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Тут надо определиться сразу – на чём мы эту историю будем готовить. Потому что вариантов два. Можно взять рыбный бульон, а можно сделать вид, что эта история сама из себя бульон и сварит. Мне по душе второй вариант (причин две – первая, естественно, лень, а вторая – солянку по любому лучше есть на следующий день, она настаивается до очень насыщенного состояния за ночь). Кроме того, нам понадобится много разной рыбы. На вчерашней картинке вы видите филе трески, филе камбалы, горбушу горячего и холодного копчения и слабосольную кету. Вообще не стоит сдерживать свою фантазию – тут хороший простор для экспериментов. Селёдку не рекомендовал бы – она, скажем так, навязчивая. Ещё вам нужна хорошая луковица, банка резаных томатов и пара-тройка солёных огурцов.
3. ГОТОВИМ. Делаю на воде, для бульона практически то же самое. Кипячу воду, добавляю лавровый листик, перец черный и душистый. Всю рыбу предварительно режу на небольшие кубики (около 2 сантиметров). Сырая идёт первой. Она вскипает, мы снимаем пену, варим на маленьком огне минут 10. Потом идут все солёности. По той же схеме. Вскипает и варим минут 10-15. Паралельно с этим режем лук, пассеруем в масле на сковородке, добавляем туда томаты (можно для концентрации – томатную пасту, но не перестарайтесь), даём им вместе прогреться. Огурцы я шинкую в мелкую соломку и выкладываю в отдельную сковородку, зобавляю воды, чтобы она их покрывала и подогреваю, пусть покипят минут 5. Вот. Теперь в кастрюлю с рыбой – сначала томаты с луком, потом – огурцы вместе с той водой, в которой мы их грели. Варим минут 5-10. Пробуем на соль (мы не солили, но там есть откуда ей взяться). Готово.
4. ПОДАЧА. В каждую тарелку по 2-3 маслины, обязательно кружок лимона. Зелень - петрушка или укроп.
Enjoy
#суп

А завтра вся эта рыбная красота превратится в рыбную солянку. Следите за обновлениями. Филе трески, филе камбалы, горбуша горячего и холодного копчения и слабосольная кета. Тут - важно отступление - так как это солянка - рыбы могут быть другие, но важно чтобы было много разных. + луковица, банка резаных томатов, пара-тройка солёных огурцов.

А завтра вся эта рыбная красота превратится в рыбную солянку. Следите за обновлениями. Филе трески, филе камбалы, горбуша горячего и холодного копчения и слабосольная кета. Тут - важно отступление - так как это солянка - рыбы могут быть другие, но важно чтобы было много разных. + луковица, банка резаных томатов, пара-тройка солёных огурцов.

ЖЮЛЬЕН
1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ. Наверное, уже имеет смысл создать какое-то стандартное вступление к рецептам, имеющее своей целью сообщить собравшимся, что «прежде чем предложить вам это блюдо, я изучил достаточное количество источников и попробовал делать это всё по-разному, а вот то, что вы прочтёте нравится мне больше остального». Я отдаю себе полный отчёт в том, что жюльеном называется способ нарезки овощей в тонкую соломку и на этом, строго говоря, история заканчивается. Если нарезанные таким образом овощи положить в суп – его можно будет назвать суп-жюльен. Но воспоминания безоблачного пионерского детства не дают мне забыть редкие праздничные походы в Кремлёвский Дворец Съездов на какие-нибудь странные балетные спектакли. А вот в буфете КДС в перерыве можно было купить блюдо в небольшой металлической кокотнице, представлявшее из себя запечённые в сметане и сыре грибы. Как и всё, что остаётся в нас от детства – нас привлекает (и, как правило, обманывает), поэтому сегодня – про такой жюльен.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Грибы. Не совершайте ошибки. Не берите для этой цели простые белые шампиньоны. Возьмите коричневые, королевские. Можно добавить к ним мороженых лесных грибов для аромата, но мне нравится из свежих. Ещё потребуется сметана, немножко чеснока, небольшая луковица и тёртый твёрдый сыр.
3. ГОТОВИМ. Для начала я обжариваю мелко-мелко порезанный лук на сливочном масле. Потом беру другую сковородку, нагреваю там немного растительного масла, мелкими лепестками пускаю туда чеснок. Потом я режу шампиньоны, но не жульенной нарезкой, а вдоль тонюсенькими лепестками, по миллиметру буквально, не больше. И начинаю их обжаривать с маслом и чесноком. Они дают сок, и когда это происходит - я добавляю туда лук и дальше всё это тушится минут 5-10. Потом в сковородку идёт сметана. Тут важно поймать баланс и не сделать всё это слишком жидким, помните, что грибы продолжают сок отдавать и за счёт этого упаривания существенно теряют в объёме. Раза в два-три. Ну и после упаривания – солим, можно немного перца, но не надо усердствовать – отобъёт грибной дух.
4. ФИНАЛ. Раскладываем по кокотницам. У меня фаянсовые с крышечками. Посыпаем тёртым сыром. Закрываем крышками – и в духовку. 180 на 10 минут. Под конец можно крышки снять, дать верхний гриль, для корочки.
Enjoy
#рецепт

А вот для жульена я всем бы рекомендовал использовать королевские шампиньоны (коричневые). Простые - не то. Завтра обсудим. + сметана, немножко чеснока, небольшая луковица и тёртый твёрдый сыр.

А вот для жульена я всем бы рекомендовал использовать королевские шампиньоны (коричневые). Простые - не то. Завтра обсудим. + сметана, немножко чеснока, небольшая луковица и тёртый твёрдый сыр.

КЛУБНИКА В БЕЛОМ ШОКОЛАДЕ
1. ДЕСЕРТ. Как уже, наверное, мог заметить внимательный читатель – я совсем не про сладкое. Скорее про мясо рыбу и, конечно же, супы. Тем не мене – в этот дурацкий день хочется предложить вам простой рецепт для удовлетворения тяги к сладкому. Он быстрый, но немножечко с подводными камнями.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Нам понадобится свежая клубника и белый шоколад. На шоколад не жмитесь – купите хороший, но без добавок всяких типа орехи изюм и т.п. и не пористый. Пористый хуже плавится и текстуру не ту даёт в итоге.
3. ШОКОЛАД. При плавке шоколада – самое важное – посуда. Это должен быть, с одной стороны, не очень широкий ковшик, так же нам понадобится кастрюля с водой. Плавить шоколад мы будем на водяной бане, то есть ковшик с поломанным шоколадом будет находиться в кипящей воде, и тут второй момент – важно, чтобы пар внутрь ковшика по минимуму попадал, а то опять не то получится. Ну так вот, ломаем наши плитки на кусочки и на бане доводим до мягкой тягучестии. Дальше –
4. ДВА ПУТИ. Путь первый. Вы выбрали правильную посуду и не пожлобились, купили довольно много шоколада. Тогда просто берёте клубнику и обмакиваете её в шоколад целиком, кроме листиков. И аккуратно откладываете в сторонку на чистое блюдечко. Можно потом в морозилку минуты на две, чтобы всё схватилось. Можно пойти вторым путём – и взять кулинарную кисточку и обмазывать ягоды уже ею. Получается дольше, менее ровно и не так красиво, но вдруг вам важна творческая составляющая.
Enjoy
#рецепт

Ну что, мальчики и девочки, завтра праздник? Клубника-то конечно ещё совершенно искуственная, но есть метод. Купите несколько плиток белого шоколада. Две-три. А подробности - завтра.

ПИТИ
1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ. Ещё один кавказский – среднеазиатский суп. В основном относится к азербайджанской кухне. Почему в основном? Потому что там так всё намешано, что ни за что поручиться толком нельзя. Суп из баранины, как правило – с нутом. Отличается от близких своих родственников тем, что не имеет в себе никакой поджарочной части и – это самое главное – делается в порционных глиняных горшках.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Баранина. Я сюда люблю пустить максимально постную часть, без костей. Лук репчатый, нут. Есть два экзотических продукта, и если вы их не найдёте им есть замена. Но имеет смысл поискать. Не представляете себе как много интересного можно узнать, начав разговор на рынке. Итак, первая экзотика – каштаны (заменяется картофелем). На вчерашней фотографии я смалодушничал и сделал и каштаны и картофель. Вторая экзотика – алыча (можно подкислить просто лимонным соком). Свежую алычу в любое время года не достанешь, поэтому можно использовать алычу сушёную.
3. ГОТОВИМ. Берём горшки, в них мелкими кусочками грамм по 50 режем баранину. Нут отмачиваем предварительно не меньше 2-3 часов, идеально на ночь его оставить. Кладём поверх баранины. Каштаны запекаем до готовности, чистим, тоже в горшок. Горшки закрываем и отправляем на 180 на час в духовку. Лук мелко режем. Через час горшки открываем, добавляем туда лук, по две-три ягоды алычи на горшок (я про сушёную сейчас), солим, несколько листиков шафрана, и доливаем кипятком до нужной консистенции. Закрываем горшки и на 2-3 часа на 160-170 в духовку, пусть потеют. Собственно, всё.
4. ПОДАЧА. В горшках прикольно, но не удобно. Иногда сумах подают отдельно, чтобы кислоты добавить, но я лично стою за положить побольше сушёной алычи, она по вкусу раскрывается прикольно.
Enjoy
#суп

Завтра сделаем пити. Понадобится: Баранина, лук репчатый, нут, каштаны (заменяются картофелем), алыча.

Завтра сделаем пити. Понадобится: Баранина, лук репчатый, нут, каштаны (заменяются картофелем), алыча.

САЛАТ МИМОЗА
Ну а что? Весна? Весна. Восьмое марта? Ну да. Ну и мимоза.
1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ. Судя по всему, абсолютно советская, чисто домашняя традиция, родившаяся, как это бывает в недрах советских кухонь и пошедшая потом по рукам. В Книжке о Вкусной и Здоровой мы такого салата не наблюдаем (прикол – оливье там тоже нет, он упоминается в одном из мест, но самого рецепта нет). Тем не менее – все знают, что это, и рецепт массово распространился где-то в семидесятые годы прошлого века, в разгар брежневского застоя и "благоденствия". Из разночтений – встречаются модификации с морковкой и картошкой. У нас сегодня чуть более «воздушный» вариант. Хотя с таким количеством майонезика…
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. 5 яиц, банка консервированного лосося, Грамм 100-150 майонеза, репчатый лук, полутвёрдый сыр грамм 150, 100 грамм сливочного масла. Тёрка нам понадобится мелкая и лоточек такой, желательно прямоугольненький, в который мы это всё будем складывать слоями.
3. ГОТОВИМ. Яйца варим вкрутую, чистим, отделяем белки от желтков. Дальше – в приготовленную форму – первый слой – трём белки, потом слой сыра, полбанки лосося, покрываем это дело майонезом, лучше без фанатизма, слой мелко порезанного лука, трём масло сливочное, следующие полбанки лосося, опять майонез, и сверху желтки. Воткните там петрушки листик сверху, вы старались.
С наступающим!
Enjoy
#рецепт

С праздничком весны! Подарим себе завтра салат мимоза. Он же - по некоторым источникам - салат рыбный. 5 яиц, банка консервированного лосося, грамм 100-150 майонеза, репчатый лук, полутвёрдый сыр грамм 150, 100 грамм сливочного масла. Ага, тут с граммами, потому что химия :)

МАСЛЕНИЦА
1.ВСЁ ОЧЕНЬ ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО. Постоянный читатель мог заметить, что выпечка (в широком смысле этого слова) – не самая сильная моя сторона. Ну то есть я в принципе, конечно же, могу, но если у меня вдруг появляется вариант ничего не хлебопечить – я, скорее всего, так и поступлю. Поэтому в эти традиционные сезонные моменты – я уступаю кухню жене. Вот с её слов и.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Молоко, мука, оливковое масло, яйца, соль, сахар.
3.МАЛЕНЬКИЕ ХИТРОСТИ. Молоко надо греть. Не так чтобы прям горячее, но тёплое. Вообще, это всё адская вкусовщина, я вам там ниже цитатку приведу, так там вообще кефир. Итак, в небольшое количество подогретого молока тщательно вмешиваем яйца, муку и масло растительное, чтобы получилось довольно густо. Не колобок из теста, но такая плотная сметана, густая. И потом уже вместе с сахаром и солью – доливаем понемножку тёплого же молока, постоянно всю эту историю размешивая.
4.РЕЛИГИОВЕДЕНИЕ. Верю в благодарных читателей, которые, очевидно, расскажут и про газированную воду, и про кефир (я обещал цитату – она там будет), и про то, что всё это вообще фигня, и единственные в мире правильные блины делают они, но всё это секрет, конечно.
5.ЧТО ДАЛЬШЕ. А вот тут по желанию. Мы ленимся и делаем маленькие блины в портативной блиннице. Но кто остановит широкую русскую душу от загула по широкой сковородке? Никто.
6.С ЧЕМ. А со всем практически. С икрой, селёдкой, малосольной рыбой, творогом, мёдом, вареньем…
7.ЦИТАТА. Владимир Орлов. Камергерский переулок.
"На масленицу, в среду, Соломатин был удостоен чести посетить гостем дом Каморзиных. <...>
К застолью он опоздал, и Каморзины торопились направить Соломатина к блинам. Свежему гостю,
естественно, обрадовались. Но вспышка радости ограничилась штрафной рюмкой. Далее все продолжили свои беседы. Лишь две соседки и Фаина Ильинична приглядывали за Соломатиным, горками украшали его тарелку и направляли его вилку. «Эти блины на молоке, а эти на кефире…» «Чем же они хороши на кефире-то?..» «Ну как же, как же! – вышло возражение. – Кайфу больше! Вот Муравьева пробовала на йогурте, и вышли сладкие оладьи». Понятно, что Соломатину были рекомендованы благоудовольствия к блинам. Сметана, масло растопленное, рыба красная, красная же икра, селедка, варенье с дачи, соленые грибы, клюква, протертая в сахаре, горячие сосиски (хочешь – сотвори хотдоги), а также прожаренная до сухости, мелкая, будто корюшка, печорская навага («Печорская, только к масленице и бывает, вы хребет из нее извлеките, заверните в блин, макните в горячее масло…»). Соломатин последовал совету и получил удовольствие."
Enjoy
#рецепт

Ну что, широкая масленица? Тогда давайте развлекаться. Мука, молоко, сахар, яйца, соль, растительное масло. Ну а с начинками как-то сами же разберётесь?

«Домашний кулинар готовит по рецептам, а шеф-повар — по технологиям», слышали такое выражение?

Нет ничего плохого в том, чтобы готовить по рецептам, но не всем нравится зависеть от мастерства их авторов. Если хотите обрести свободу и уверенность в своих действиях на кухне, рекомендую канал Ольги Шенкерман.

У неё своя кулинарная школа, где она учит готовить по науке: что, куда, зачем и почему, от посола до профессиональной работы с мясом.

Обратите внимание на:
— китайские хрустальные пельмени с креветками
— блинчики с курицей и овощами в азиатском стиле
— плов с курицей на гранатовом соке
— калью из красной рыбы с картофелем (он же предшественник рассольника)
— самые быстрые пирожки с яйцом и зеленью

И приходите за системными знаниями в Пракукинг.

ЛАНГУСТИНЫ С РИСОМ С ОВОЩАМИ
1.КОНСТРУКТОР. Вы могли заметить, что я обожаю конструкторы. Я так называю очень простые сборные блюда (очень часто в азиатском стиле), в которых компоненты легко взаимозаменяются. Люблю я их по одной простой причине – если у вас в холодильнике что-то завалялось – это легко пустить в ход в такое блюдо, просто добавив в качестве ещё одного компонента. Всё, как говорится, должно идти в дело. В сегодняшней подаче таким конструктором является гарнир.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Лангустины, рис, кукуруза сладкая, зелёный горошек, лимон.
3.ПРЕДЕЛЬНО ПРОСТО. Очищенных лангустинов обжариваем в растительном масле до появления лёгкого румянца, в самом конце сбрызгиваем лимонным соком. Рис отвариваем, а потом – можно в той же сковороде и том же масле – обжариваем с добавлением горошка и кукурузы. Сюда же можно пускать и нарезанные на пластинки шампиньоны, и обжаренный лук, можно даже тонко покромсанную морковку (но это уже немного не то).
4.СОЛЬ. Как вы, вероятно, заметили, я ничего не пишу про соль. В этом блюде мне нравится её вносить густым солёно-сладким соевым соусом, который можно поискать в азиатских магазинах.
Enjoy
#рецепт

Эавтра: лангустины, рис, горошек зелёный, кукуруза, лимон, немного болгарского перца и шампиньонов.

ШАКШУКА
1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ. Это ближневосточное развлечение, с ярко выраженными иудейскими корнями. Дело в том, что матбуха (а так называется основа для шакшуки) делается из продуктов, которые практически невозможно «переготовить», подогревая их на медленном огне. Сделано это из соображений религиозных, ибо правоверным иудеям нельзя разводить в шабат огонь. Так оно и булькает всю ночь. Вторая байка – Не вполне понятно каким путём всё это попало туда, где оно есть, ибо помидоров в арабском мире не знали аж до 19 века. Ну а теперь, поболтав ни о чём – приступим.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Помидоры быть спелые и их должно быть много. Их надо очистить от кожуры и мелко порезать. Репчатый лук тоже надо мелко порезать, Равно как и красный болгарский перец.
3. ДЕЛАЕМ. Сначала на оливковом масле обжариваем лук, потом добавляем туда перец и помидоры, перемешиваем, слегка солим, приправляем. Хорошо идёт зира. Ну и пробулькиваем это всё, пока оно не подружилось. Затем в основе делаем ямки и в каждую разбиваем по яйцу. Шакшука будет готова, когда схватится белок.
4. ЖУЛЬНИЧЕСТВО. Можно взять готовую банку со всякими помидорными консервами. Я пробовал «имам баялды», там ещё и баклажаны, и она такая, остренькая достаточно, тоже ничего себе история.
Enjoy
#рецепт

Шакшука. Завтрак для шаббата (субботы). Кроме яиц (что понятно) понадобятся помидоры, лук, красный перец перец, специи. Как обычно - возможны варианты - про них завтра.

ИНДИЙСКИЙ КУРИНЫЙ СУП
1.ПРЕДВАРИТЕЛЬНО. Суетливая городская жизнь не всегда располагает к тому, чтобы что-то готовить в больших количествах. Конечно, это всё сильно зависит от размера и прожорливости семьи, но иногда чертовски обидно бывает к концу недели обнаружить, что всю неделю ты питался борщом, а он всё ещё не доеден и не выливать же если налито! Тем не менее, существуют продукты, которых мало не получается в принципе, и это не беда. К таким продуктам относится куриный бульон на целой курице, например. Варёная курица сама по себе уходит довольно быстро, а вот бульона жалко. Так его можно порционно морозить, а потом, по случаю – вынимать и устраивать с ним различные эксперименты. Так и с этим супом.
2.ИНДИЙСКОСТЬ. Она, в основном, от специй и нескольких ингредиентов, которые придают супу некоторую восточность. Лапша нужна предпочтительно длинная тонкая яичная, понадобятся кориандр, тмин, куркума, имбирь, душистый перец, в бульон надо добавить имбирь, лемонграсс, свежий чили, понадобятся так же чеснок и лук шалот.
3.ВАРИМ. Для начала добавим в куриный бульон имбирь, лемонграсс и чили и поварим минут 20 на медленном кипении, и вынем всё положенное. Тмин и кориандр прогреем на сковороде, чтобы раскрылся аромат и потом из них, мелко порезанного шалота, душистого перца, куркумы и имбиря – в ступке сделаем однородную смесь. Лень возится со ступкой – погружной блендер вам в помощь, ступкой тяжелее, но эффективнее. Последнее, что нам надо сделать – это на растительном масле пожарить тонко порезанный поперёк шалот до золотистого состояния, вынуть его в сторонку, и пожарить в том же масле тонко порезанный чеснок, тоже вынуть. Это такая посыпка будет.
4.СБОРКА. Пасту обжариваем в масле из под чеснока, до однородного состояния, чтобы разошлась. Варим лапшу в бульоне, пасту отправляем к лапше, посыпаем всё сверху обжаренным луком и чесноком.
Enjoy
#суп

Завтра замутим куриную лапшу в индийском стиле. Стиль определится тонкой яичной лапшой, набором специй (кориандр, тмин, куркума, имбирь, душистый перец), имбирём, лемонграссом, свежим чили, понадобятся так же чеснок и лук шалот, рыбный соус даст нам соль. Ну и бульон куриный, конечно.

ШНИЦЕЛЬ ПО-ВЕНСКИ
1.ГЕОГРАФИЯ. Традиционно- шницель по-венски – это довольно тонко отбитая телятина, запанированная и обжаренная во фритюре до коричневой корочки. На практике панировка применяется и для свинины, и для курицы. Точно понять почему именно по-венски, как обычно, невозможно, часть следов уводит в северную Италию, а сам рецепт с формулировкой именно что «по-венски» был зафиксирован в поваренной книге 1884 года. Ну, впрочем, к делу.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Я взял свиной шницель (он так и назывался в продаже, нам так же понадобятся мука, яйцо, панировочные сухари.
3.ВСЁ НЕ СЛОЖНО. Яйцо взбиваем, солим и перчим. Шницель можно отбить (вообще аутентичным считается очень большой шницель, чтобы всю тарелку занимал, я не стал этого делать. После этого сначала во взбитое яйцо, потом в муку, потом снова в яйцо, потом – в сухари. Дальше мясо обжаривается до готовности. Опять же, в оригинале жир – скорее животный (сало и т.п.), чем растительный. Обжаривать надо до тех пор, пока не станет коричневым и хрустящим.
4.ГАРНИР. В исходнике – обычно что-то вроде картошки фри, картофельного салата и прочих немецко-австрийских развлечений. Я в этот раз спасал шампиньоны, которые просто потушил со сметаной, Довольно неплохой контраст текстур получился.
Enjoy
#рецепт

Берём короче свиной шницель, яйцо, муку, сухари панировочные и потом делаем внезапно шницель по-венски из свинины.

ПЕЛЬМЕНИ
1. СЮЖЕТ. Кто, когда и где сделал это впервые – установить не удастся. Поэтому давайте сразу не будем об этом. Как обычно, для продуктов, являющихся предметом холивора – я сначала собираю историю, потом применяю разные моменты на практике, потом иду за советом к человеку, у которого эта практика более обширна, чем моя, слушаю его и делаю какой-то свой вывод. У нас в семье пельмени за женой. Тем не менее, я внёс некоторое изменение в практику готовки, о котором позже расскажу. Сторонний эксперт у нас в этом случае из Перми, поэтому в сюжете есть «уральский след». По этимологии – пельмени – это из финно-угорских языков, пель – ухо, нянь – тесто, хлеб. Надо заметить, что в сибири пельмени часто называют ушками.
2. ФАРШ. Классическим полуфабрикатным фаршем стал говяже-свиной, но это не круто. Мне ближе баранина и говядина. Один к одному. Фарш можно солить, перчить и добавлять в него репчатый лук. Без любого из этих компонентов можно обойтись. Мы только подсаливаем и перчим. Фарш рубится в мясорубке дважды и замешивается до полной однородности. После этого, перед тем как приступить к процессу лепки – в фарш обязательно надо добавить воды (собственно, это именно то изменение, которое я внёс в процесс, изучив источники). В результате этой операции на выходе вы получите гораздо более сочный продукт.
3. ТЕСТО. Наш уральский эксперт настаивает на тесте только из муки и воды. Должен признаться – мы туда всё-таки бьём яйца, но немного. Тесто надо раскатывать максимально тонко.
4. ПРОЦЕСС. Важна организация. Пельмени – это потоковый продукт, надо строить конвейер. Основной здесь является группа лепильщиков, под их нужды катается тесто, из него режутся кружки, они лепят из кружков. Фарша надо класть немного, чтобы у него оставалось место внутри теста, в которое он отдаст сок. Пельмени выкладываются на плоскую поверхность (на вчерашней фотке виден икеевский пластиковый подносик с кружками – очень удобно) и – ЭТО ВАЖНО – уносятся на холод. В минусовую температуру. Или зимой на улицу или в морозилку. Они обязаны замёрзнуть. При заморозке влага уходит в центр мясного комочка, и при варке замороженная влага не успевает превратиться в пар и порвать тесто, получается бульон, который при разжевывании растекается во рту.
5. С ЧЕМ. Это уже уральский прогон, но он прикольный. Пельменный фарш в этой версии очень аскетичный, в мясо вообще ничего не добавляется, все специи привносятся путём обмакивания пельменей в макалку. «Идеальная макалка»: чайная ложка горчицы, 2-3 столовых ложки уксуса, размешать, долить водой до нужной консистенции (кто-то любит ядреную, кто-то чуть кислую) — и вот ТУДА чёрный перец. Можно использовать сливочное масло или сметану, поперчить и макать.
Собственно, Enjoy
#рецепт
#техника

Тут смотрите какая история. Нужно много друзей (тут конвейер), баранина, говядина, лук, мука, вода, можно яйца и желание что-то сделать фундаментальное. Мощное. Не просто сходить в магаз за пачкой, а вот авайте вот просто да. Давайте

СУП С КЛЁЦКАМИ
1.КТО ОТКУДА. Клёцки бывают очень разные. По сути дела – это отварное тесто, которое доготавливается прямо в супе, схватываясь при малом кипении. Восточноевропейская кухня богата различными вариациями данного наполнения супов. Во французской кухне тоже наблюдается. И в итальянской, в общем много где. А я вот помню эту тему из детства.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Куриный бульон, морковка, яйцо, манка.
3. ОНИ САМЫЕ. Собственно, для начала, надо поставить бульон кипеть. Бросить в него мелко пошинкованную морковку провариться. Морковку, кстати, для пущего удовольствия можно спассеровать на растительном масле, чтобы дала цвет и сладость. А тем временем начать историю про клёцки. Для этого взбиваем яйцо (можно не целиком, кстати, а один желток), в него соль и перец, можно добавить мелко рубленой зелени. Дальше можно начать добавлять манку. Делать надо это аккуратно, манка довольно быстро заберёт всю имеющуюся жидкость. Я стараюсь достичь консистенции довольно густой сметаны. Можно и погуще, но я люблю неряшливость, которая возникает при заваривании именно жидковатого теста. Если промахнулись - можно взять холодной воды и разбавить. После того, как тесто готово – чайными ложками запускаем его в бульон и оно там схватывается. И всё.
4.ПОДАЧА. Немножко зелени (предпочитаю укроп), перец, соль.
Enjoy
#суп

Суп с манными клёцками. Куриный бульон, морковь, лук, манка, яйцо. Перец, соль, естественно.

КОТЛЕТЫ ДОМАШНИЕ
1. ПРЕДЫСТОРИЯ. Так вышло, что кухня у нас в семье прочно оккупирована мною. Жена некоторое время сопротивлялась этой агрессии, но потом уступила. Существуют всего три вещи, которые остались под «протекторатом» супруги: винегрет, пельмени и котлеты. Вот про котлеты-то и поговорим.
2.СЕКРЕТ успеха – это достаточно тщательное пропускание мяса через мясорубку. И да, вы одним разом н отделаетесь, захода нужно три.
3.ИНГРЕДИЕНТЫ. Понадобится в равных пропорциях говядина и баранина, репчатый лук, кинза, белый хлеб и немного молока.
4.ПРОЦЕСС. В первый раз просто делаем фарш. На второй раз добавляем туда лук и хлеб, замоченный в молоке (улучшает текстуру и воздушность, но, как обычно, важно не перестараться). Можно добавить немножко чеснока. На третий раз добавляется кинза. Солим, перчим.
5.ХРАНЕНИЕ. Обычно делаем много, потом формируем котлеты, потом морозим. Перед тем как готовить – естественно, заранее размораживаем. Я их сначала обжариваю в масле, потом (зависит от размера, на самом деле) – могу поставить доходить в духовку на условные 180 градусов. Собственно, всё.
6.ПОДАЧА. Отлично идут с картофельным пюре, и квашеная капуста тоже с ними дружит.
Enjoy
#рецепт

Искусство делания котлет. А так же их гарнировка. Итак. Фарш домашний (а можно и с бараниной), лук, чеснок, белый хлеб, молоко. Пюре картофельное, капуста квашеная (у меня своя).

ТЕЛЯТИНА. ТУНЕЦ
1. СЁРФ-Н-ТЁРФ. Suf&Turf, что, по-простому, обозначает сочетание мясных продуктов (в широком понимании, курица включена, например) с морепродуктами. Сегодня на ваш суд представлена телятина под соусом из тунца, или, говоря на языке оригинала, Vitello Tonnato (ит.)
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Нам понадобится банка консервированного тунца, анчоусы, немного сливок, яйца и телячья вырезка.
3. МЯСО. Тут много религиозных течений. Я поступаю снобски. Запечатываю вырезку в вакууматоре и кладу на 5-6 часов в сувид на температуре 65. Понимаю, что ничего, кроме раздражения такой подход у большинства читателей вызывать не может, поэтому прошу прощения и отправляю всех раздражённых к Белонике, которая закручивает вырезку в пищевую плёнку конфетой (слабый аналог вакууматора, и бросает её в кипящий бульон, который тут же выключает (слабый аналог сувида, и почему именно в бульон?). Короче, важно не варить вырезку, а томить, можно, кстати, использовать духовку на сверхнизких температурах. Задача тут простая – не выварить из вырезки сок и сохранить её сочность.
4. СОУС. Яичные желтки, ложка горчицы, растительное масло. Взбиваем. Это такая недомайонезная основа. В неё – анчоусы и тунец. Пробиваем блендером в полное пюре. Добавляем сливок для нежности. Готово. Можно дополнительно охладить.
5. ПОДАЧА. Это холодная закуска, охлаждаем и мясо и соус, поливаем мясо соусом, посыпаем мелко порезанным зелёным луком, можно добавить каперсы, поперчить. Мне нравится дать туда лимон. Помидорка скорее для красоты, хотя где бывает лишней помидорка? Резать мясо можно двумя способами - очень тонко или примерно по полсантиметра. По мне так лучше потолще.
Enjoy
#рецепт

Нас завтра ждёт аристократическое утро. Телятина. Тунец. Нужны: банка консервированного тунца, анчоусы, немного сливок, яйца и телячья вырезка

КРЕВЕТКИ С ЗЕЛЕНЫМ КАРРИ
1. ОТКУДА. Спёр у друзей. Вообще карри – хорошее решение для ситуации, в которой гостей много, их надо накормить, и вдобавок не вполне понятно сколько их точно будет. Именно тогда в ход идут всевозможные истории про лапшу, рис, быстрые поджарки с разными овощами и т.п. Карри прекрасно ложится в концепцию легко масштабируемую и сытную.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Зелёная паста карри, креветки, лук, чеснок.
3. ГОТОВИМ. Предельно просто. Растительное масло - в вок, туда же мелким кубиком - лук, и чеснок, ждём у лука появления прозрачности. Добавляем туда креветки. Очищенные, но тут можно с небольшими хвостиками. народ, конечно, ворчит, но это отдельная история - с едой можно и повозиться. Потом добавляем карри (с зелёной пастой поосторожнее – она острая, не как красная, но всё равно).
4. ПОДАЧА. Рис и карри – заклятые друзья. И к карри в этой версии хорошо идёт кинза или петрушка. Мне ещё нравится выпендриться с сервировочным кольцом, что, наверное, понятно из вчерашней фотографии.
Enjoy
#рецепт

Креветки карри. Рис, креветки, лук, чеснок, зелёная паста карри, много кинзы.

ГУЛЯШ
1. БУЛЬОН. Гуляш - это венгерский пастуший суп, для которого, по большому счёту, не нужен бульон. Это даже не вполне суп, или суп такой густоты, что практически и суп и второе. Скажу честно – мне обычно жидкости, получившейся при приготовлении – не хватает. Если доливать водой – получается пресновато, а хочется насыщенности. Тут есть два пути. Можно добавить все тех же томатов, но это идеологически неверно, в этом супе нет томатов (но получается и с томатами вкусно). А можно доливать не воду, а говяжий бульон, сваренный отдельно.
2. ПРОЦЕСС. Итак, вы венгерский пастух. Все овощи, упоминаемые ниже – режем мелким кубиком перед тем как отправить в котёл. В кастрюлю на дно – оливковое масло. Первым делом лук. Закрыли крышкой, на медленном огне минут пять. Открыли, кинули туда пару веточек петрушки. Порезали говяжью мякоть как на азу, брусками. В кастрюлю, тот же медленный огонь, помешиваем, в основном под крышкой. До стадии «обжарилась». Дальше последовательно закладываем порезанные овощи и каждую закладку томим под крышкой минут пять. Морковка. Корень сельдерея. Картошка (тут я добавляю сушёную паприку и солю). Собственно, красный болгарский перец. Цвет в гуляше от перца. После перца я добавляю тмин зёрнами. После того, как тмин дал запах и подружился с овощами - добавляем жидкости, если не хватает. Довольно быстрая история, хоть и требует постоянного присутствия.
3. ПОДАЧА. Если хочется повыпендриваться - берём полбуханки бородинского хлеба, и делаем из неё тарелку, то есть тупо выковыриваем бОльшую часть мякиша. Наливаем внутрь. Едим, прихватывая на стенках размякающий от горячего гуляша хлеб.
ENJOY
#суп

Сделаем гуляш. Говядина, паприка, лук, морковь, картофель, корень сельдерея, зелень петрушки. Из приправ - сухая паприка, острый красный перец, тмин, соль.

САЛАТ С ТУНЦОМ
1. ОБЩИЕ СЛОВА. Классический салат с тунцом – это такое странное мероприятие. Как говорит мой старший сын – а что это вы его не перемешиваете? Не перемешиваем. Не знаю. Так вышло. Я вам там последним пунктом расскажу как мне нравится перемешивать его.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Консерва тунца, салатная (он там в крошку). Помидоры. Яйцо. Маслины. Салат листовой (айсберг или типа того).
3. ДЕЛАТЬ. Порвать салат крупно. В середину наложить тунца, а по краям - маслинки, помидорку четвертушками, сварить яйцо, положить две четвертушки. Сбрызнуть лимонным соком. Есть.
4. СМЕШИВАТЬ. Тунец + Помидор (сладкий, порезанный) + красный лук (ялтинский лучший). Солим, пару капель лимонного сока, перемешиваем, и ооооо.
Enjoy
#рецепт

Салатный завтрак. С тунцом салатным. Завтра. Быстро, Просто. Вкусно. Нужны: консерва тунца, салатная, помидоры, яйцо, маслины, салат листовой (айсберг или типа того)

ГРИБНОЙ СУП
1. ПРОСТО. Вариантов множество, но основной вопрос, на самом деле, стоит такой: с лапшой или без. Есть любители посмешивать, которым не мешает добавлять лапшу и в супчик с картошкой, но это не по мне. Сегодня расскажу о варианте без лапши.
2. БУЛЬОН. Берём несколько сушёных грибов, желательно белых и размачиваем их в стакане воды. Можно поставить на ночь, обычно часов двух хватает. Когда грибы достаточно размягчились – переливаем воду в кастрюлю. Делаем это аккуратно – если вдруг на грибах был песок – он осядет, его не надо в суп, пусть останется в стакане. Вынимаем сами грибы, режем полосками, вешенки тоже режем полосками. Обжариваем грибы (я на топлёном масле люблю) - и к воде. Доливаем воду до желательного объёма, ставим вариться. Когда вскипит – убавляем огонь, добавляем душистый и чёрный перец горошком. Всего оно кипеть должно минут 20.
3. ЗАПРАВКА. Их две. Первая и вторая. Первая – это порезанный на бруски картофель сырой и мелко нашинкованный корень сельдерея. Эту заправку отправляем в бульон и она там живёт до готовности картофеля. А потом – вторая заправка. На оливковом масле пассеруем мелко нашинкованный лук, когда он начнёт приобретать прозрачность – добавляем мелко шинкованную морковь, прогреваем их вместе – и вторая заправка готова. К картошке и грибам, варить ещё минут 10-15 на маленьком огне.
4. ДОПОЛНИТЕЛЬНО. Есть любители разбавить это всё ложкой сметаны, я против, уходит и запах и характер.
Да! Укропчика сюда свеженького хорошо.
Enjoy
#суп

Грибной супчик сделаем. Простенький, с освощами. Грибы (сушёные белые и свежие вешенки), картошка, лук, морковь, корень серльдерея да и всё, пожалуй.