🎙 Коллеги, записала для вас подкаст с ответом на очень насущные для многих вопросы Юлии

💯 Очень рекомендую послушать всем.

📌 И предлагаю делать РАЗБОРЫ ваших проектов, задач или вопросов в онлайн-встрече на эфирах в канале или в zoom.

❓ Что скажете? Как вам такое?
Если заходит - дайте огонька!

Со Светлым Христовым Воскресением, дорогие!
Божьей милости в каждом вашем дне!
Мира, добра, любви!

🎯 ПЕРВЫЙ ЖЕ ОТВЕТ - В ЯБЛОЧКО!
И знаете - почему?

Потому что этого просто невозможно не заметить.

🎻 Когда человек перестает думать о том, как сделать то или иное действие.

🎨 Когда его взгляд видит только свое творение, и штрих за штрихом выводит свое видение того, что он хочет сделать, не думая, как.

🎷 Так настоящий музыкант прикрывает глаза, когда полностью погружается в свою музыку, проживает ее, придавая каждой ноте свое авторское звучание, и его пальцы как будто сами автоматически бегают по кнопочкам и клавишам, выпуская музыку из инструмента.
Именно его музыку, которую больше никто так не создаст.

♟ Вы видели, как играют в шахматы чемпионы?
Иногда просто не успеваешь следить за тем, как они делают ходы, забирая друг у друга фигуры с доски, а не только следить за их ходом мыслей.

🏇 А истинный наездник просто сливается с лошадью во время соревнований, и кажется, что почти не управляет ею, только дышат вместе одним дыханием и (понимают) - нет, чувствуют друг друга каждой клеточкой!

💯 Это момент, когда перестаешь делать, а начинаешь творить.
Когда тебя нельзя отвлечь или оторвать, когда ты рвешься вперед в предвкушении увидеть вот-вот свой шедевр и готов плакать, когда видишь результат - невозможный для других.

И шепчешь - я знала, что я сделаю это...

🏆 И тогда ты становишься Мастером.
Берешься за то, за что не берется никто другой.
Ты слышишь, что сделать это почти невозможно.
Но для тебя слово "почти" ничего не значит, а слова "невозможно" в твоем деле нет.

🙋‍♀️🙋 Ты знаешь - я точно справлюсь. Найду решение.
Нестандартное.
Никем ранее не придуманное.
Именно для этого проекта, для данной ситуации, для данного клиента, для его случая.

❗️ Именно так я хочу подготовить своих студентов в моем первом курсе СОВРЕМЕННЫЙ ТЕХНОЛОГ-ПРОЕКТИРОВЩИК.

🛎 Построю обучение не на заучивании и запоминании, а на глубоком понимании организации производства готовой еды, которое позволяет импровизировать, рождая свои авторские проекты, получать заслуженное уважение и признание клиентов, которые навсегда становятся твоими.

Заботливо напоминаю, что еще можно
🖍 ЗАПИСАТЬСЯ НА КУРС
Для этого нужно
🖌 ЗАПОЛНИТЬ АНКЕТУ ПРЕДЗАПИСИ

❓ КАК ВЫ СЧИТАЕТЕ, что общего между всеми 4-мя видео?
Пишите в комментариях. 😊

🍞🥖🥨 ОТВЕТ НА ВОПРОС ВИТОСА ПО ПРОДВИЖЕНИЮ ПЕКАРНИ

🎙 Коллеги, я записала подкаст с ответом на вопрос Витоса по продвижению пекарни и увеличению продаж.

💯 Послушайте обязательно, там много общих для многих проблем, на которые я даю варианты решений.

❓ Как вы думаете, в чем первопричина сложностей с продажами?
Пишите ваши комментарии, давайте вместе обсудим.

На одного соискателя в ресторанах сегодня — 22 предложения за первые 3 дня выхода на рынок.🤯 Сотрудников не хватает, текучка бьёт все антирекорды, а бесконечный найм уже стал нормой ⏳

Но дело не в рынке. Дело — в подходе.
Выход из кадрового кризиса — это не новые вакансии, а новый взгляд на лояльность, мотивацию и удержание

🔔Регистрируйтесь на бесплатный вебинар “Как выйти из круга бесконечного найма? Эффективные подходы к сокращению текучки в ресторане”

🗓10 апреля в 11:00 (мск)

В прямом эфире обсудим:

✅ Почему работу с кадрами нужно начинать не с найма, а с удержания
✅ Как мотивация и корпоративная культура становятся основой лояльности
✅ Какие подходы к обучению реально снижают текучку
✅ Как строить систему, в которой сотрудники сами хотят остаться

🎙Спикер — Анна Лобанова, эксперт агентства Sabio Service, 15 лет в индустрии гостеприимства, сервис-тренер и практик по построению команд, специалист по работе с поколением Z и внедрению эмоционального сервиса.

📎Регистрируйтесь прямо сейчас и получите 🎁 Чек-лист “Сокращение текучести кадров ресторана”!

​​🎥 🎬 ВАШЕ МНЕНИЕ
Друзья, хочу начать вести для вас в своем канале 1 раз в неделю живой эфир с возможностью задавать вопросы.

❓ Как вам мое предложение?

Если поддерживаете - можем выбрать разные варианты:

1️⃣ ВОПРОС - ОТВЕТ.
В этом случае вы набрасываете мне вопросы под специальным постом, а я на эфире на них отвечаю.

2️⃣ ВЫБИРАЕМ ТЕМЫ, одну из которых я готовлю к эфиру.
Тогда будем делать голосовалку, будете сами выбирать.

То, что предлагаю - может быть очень интересно и полезно, прежде всего для вас самих.

🤷‍♀️ Но тут надо проявлять активность.
А с этим у нас пока засада.
Поддержите или нет?

❓❓❓ Ответы на вопросы, которые вы ранее задавали письменно - я обязательно тоже опубликую.
Готовлюсь.

🎥 Пока еще мандраж от камеры и всего этого процесса съемок. 😄
Но надо привыкать, раз выбрала делать школу.
Поддержите?

🖍 Напишите в комментариях, что думаете.
Может, прямо сходу накидаете то, что давно наболело или хотелось бы узнать.

​​👩‍🍳👨‍🍳 Заботливо напоминаю, что набор на курс по технологическому проектированию - через
АНКЕТУ ПРЕДЗАПИСИ

📌 Мест в группе остается немного.
Буду ли его повторять - не знаю.

🙏 Друзья, мне очень приятно получать от вас такие отзывы.
И это очень ценно для меня.
Греет душу, дает силы и желание делиться своим опытом с вами и двигаться дальше

😊 Если честно - мне сейчас очень нелегко.
Я всю жизнь работала в живых проектах, и это то, где я чувствую себя как рыба в воде, где меня драйвит живой процесс, встречи и общение с людьми, вид открытых или улучшенных ресторанных заведений.

🧑‍🎓 Сейчас я начала новый для себя путь, открываю онлайн-школу.
Собираю свой первый обучающий курс.
Нащупываю интересы своей аудитории, готовлю авторские неповторимые материалы

Хочу, чтоб моя школа была лучшей, и чтобы студенты возвращались к моим материалам, как на любимый сериал.
Чтобы переходили из курса в курс, пополняя свои знания и опыт вместе со мной.

Я искренне благодарю вас за то, что вы читаете мой канал, отвечаете мне на вопросы, оставляете ваши комментарии, которые помогают мне лучше понять, что вам интересно и нужно.

Будем вместе развивать наш душевный, но нелегкий бизнес.

​​ДЛЯ ТЕХ, У КОГО НЕ ОТКРЫВАЕТСЯ ЮТУБ, коллеги.
Смотрите фильм о разных этапах, сложностях и победах моего профессионального пути
в VK

Или в Яндекс ДЗЕН

✅ Возможно, что-то и вам может оказаться полезным в жизни.
Буду рада, если в какой-то момент мой опыт поможет вам сориентироваться или найти свое решение.

❓ А как проходил ваш путь в ресторанный бизнес?

🖍 Пишите в комментариях, как вы шли к своему делу.
Мне очень интересно!

👨‍🍳🛎 МОЖНО ЛИ СТАТЬ ПРОФЕССИОНАЛОМ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА, НЕ ИМЕЯ СВОЕГО РЕСТОРАНА?

❓ А можно ли быть тренером, не играя на поле или не выступая за команду?

❓ А можно ли быть ресторатором, не имея профильного образования?

Жизнь показала, что совершенно реально и первое, и второе, и третье.

Мой профессиональный путь - тому подтверждение

👏👏👏 Я с уважением отношусь к тем рестораторам, которые сначала открыли заведение, став предпринимателями, а уж потом, по ходу бизнеса, становились рестораторами.

✅ Но профессионал, который имеет настоящее классическое образование и колоссальный опыт сотен разных проектов - это квинтэссенция тысяч разных ситуаций и проблем, которые он помогал решить рестораторам и продолжает это делать на разных этапах развития ресторанного бизнеса и самой страны - я считаю, что такой профессионал совершенно точно может с гордостью носить звание Профессионала ресторанного дела.

❓А как вы думаете?

➡️ Рассказываю вам свой профессиональный путь профессионала ресторанного бизнеса в своем новом видео-интервью.

🎥 СМОТРИТЕ на Ютуб

🙌 Коллеги, МНЕ НУЖНА ВАША ПОМОЩЬ.
Хочется получить больше новых полезных функций для своего канала, чтобы делать для вас посты и публикации более качественными и современными.

✅ От вас нужно немного

Нажмите на три точки рядом с названием канала, найдите функцию ГОЛОСОВАТЬ и отдайте каналу столько голосов, сколько вам по сердцу.

🤗 Буду благодарна.

​​🎥 Друзья, у кого не открывается Ютуб - смотрите во ВКОНТАКТЕ

А с теми, кто идет на курс - будем разбирать все технологии, цеха и потоки по чертежам.
Напоминаю, здесь АНКЕТА ПРЕДЗАПИСИ, еще можно записаться.

​​🎥 КЕЙС ИЗ ПРАКТИКИ
Это видео о том, как я перепроектировала заново буфет для зрителей Московского Театра Эстрады и о том, как смогла на площади бывшего буфета для артистов и персонала Театра, без увеличения мощности спроектировать полноценную столовую, без нарушения санитарных правил.

💯 Задача передо мной стояла сложная, поскольку:

1️⃣ Уже был первоначальный проект, по которому шло строительство.
2️⃣ Не было возможности увеличения мощности для предприятия.
3️⃣ Часть мебели и оборудования были уже заказаны, часть работ по возведению перегородок, установке вентиляции и выводу инженерных коммуникаций были уже выполнены.
4️⃣ При этом была потребность в полноценном горячем питании сотрудников и артистов Театра вместо существовавшего ранее буфета.
5️⃣ Времени до планируемого открытия Театра оставалось мало.

✅ Сначала меня пригласили на консультацию. Потом на вторую и третью.
А потом стало понятно, что проектом надо заняться вплотную.

🎬 Что из этого вышло - смотрите в фильме.
В нем много нюансов, из которых складывается успешный проект.
Смотрите от начала до конца, фильм почти учебный.

❓ Если будут вопросы - пишите.
После просмотра можем устроить обсуждение и обмен мнениями.

Напоминаю, что с теми, кто идёт на курс по технологическому проектированию, мы разберём этот проект прямо по чертежам.
Записаться можно через АНКЕТУ ПРЕДЗАПИСИ по ссылке https://forms.gle/v777RMjhNnpYTb92A

​​🪟ОТКРЫВАЕМ ТАЙНУ "СЕКРЕТНОЙ ДВЕРИ".
Для тех, кто смотрел фильм о пекарне "Пироги по-коми" в предыдущем посте - понятно, о чем я говорю.
Это вторая дверь рядом со служебным входом со двора.
Я планировала показать ее изнутри и рассказать о ней в кухне.

🎥 Однако снять эту маленькую комнату 140х140 см, втиснувшись в нее с кинокамерой, не очень получилось. И освещение было неудачным.
В общем, кадр получился невыразительный, и оператор предложил не включать его в фильм.
Я погоревала и согласилась ))

❓В предыдущем посте я задавала вопрос - как вы думаете, какое назначение у этого помещения, учитывая, что у него есть вторая дверь в кухню, то есть помещение - сквозное и очень маленькое.

Как-то априори получилось, что в начале стройки все вокруг решили негласно, что там может быть только туалет (нормальная естественная реакция по отношению к такому помещению).

Но я подумала и не стала этого делать в проекте.
Поскольку двери две, вариантов использования тоже два.

Пользоваться дверью с улицы персонал не будет.
Но зато этой уличной дверью и самим туалетом с удовольствием могут пользоваться сотрудники рядом стоящих организаций, которые выходят на площадку покурить, а также курьеры и вообще посторонние люди.

🚽 А если пользоваться внутренней дверью - то вспомним, что она открывается прямо в кухню.
Согласитесь, что это далеко не идеальный вариант с точки зрения санитарии, да и запахов тоже.

Поэтому я сделала в этой комнате кладовую для упаковки.
В основном, это коробки под пироги.

Такое помещение обязательно должно быть, особенно в предприятиях с доставкой.
В противном случае будет захламлено тарой все пространство кухни.

Здесь прозвучало еще мнение читательницы про возможность размещения в этом помещении холодильной камеры.
Но я бы тоже не рекомендовала такое решение, поскольку холодильная камера также открывалась бы прямо в основной цех, где происходит выпечка.
А это - конечный процесс, где мы имеем уже и готовые пироги.

❗️ То есть в данном случае будут иметь место пересекающиеся потоки сырья и готовой продукции.
Это серьезное нарушение санитарных правил.

Напомню также, что сама кухня - открытая, за стеклом, и все это будет еще и видно, что вряд ли это вызовет восторг и доверие у покупателей.

📌 Ну и еще одна причина - это лишние перемещения персонала по кухне, снижение эффективности работы, ведь это сырье надо было бы каждый раз перемещать через всю кухню в другие помещения для работы с ним.

Непроизводительные затраты сил и времени обязательно приведут к снижению эффективности труда персонала, к усталости и раздраженности.

🗝 В общем, по целому ряд причин я решила спроектировать в этом помещении кладовую упаковки.
❓ А вы что предложили бы?
Есть другие мысли?
Поделитесь и своими проблемами с дверями и потоками

🎬. 🎥. Друзья, кто не может посмотреть фильм о пекарне через Ютуб - смотрите в Яндекс Дзен

https://dzen.ru/video/watch/67d2a0d15c63c139082447e6?rid=2268503620.1303.1742202543344.91428&referrer_clid=2314040&

Буду ждать вашу обратную связь.
Чтобы сделать для вас новые видео-уроки из своих кейсов.

❓Кто посмотрел фильм выше про пекарню?
Как вам? Что-нибудь пригодилось для себя?

😄 И никто не спрашивает про секретную дверь))
Ту, еще одну, рядом со служебным входом.

Так вот, это дверь - в маленькую комнату 140*140 см.
Из нее есть тоже дверь в кухню.
Получается сквозное помещение.

Первая мысль, которая сразу напрашивается - сделать из нее туалет для персонала.

❓Как вы считаете - хорошее ли это решение?

❓ Что бы вы сделали из нее?

Позже открою секрет, что там на самом деле.
Если будет интерес к вопросу, конечно.
🔥 Посмотрю по ответам и реакциям.🔥🔥🔥

✅ А с теми, кто пойдет на курс по проектированию, мы разберем планировку и расстановку оборудования этой пекарни прямо по чертежам.

АНКЕТА предзаписи на курс на лучших условиях тут по ссылке https://forms.gle/v777RMjhNnpYTb92A

https://youtu.be/9PTIWt_qrao

КАК ОТКРЫТЬ НЕСТАНДАРТНУЮ ПЕКАРНЮ В ПАНДЕМИЮ И ПЕРЕЖИТЬ ВСЕ КРИЗИСЫ

🍞🥖🥨 В продолжение нашей прошлой темы о пекарнях я разместила в своем Ютуб-канале видео о своем проекте открытия пекарни в Москве.

✅ Кейс очень интересный.
Открывались в самую ярую пандемию.
С тех пор прошло 4 года.

📆 Вспоминали вместе с владельцами все этапы открытия, я раскрывала подробности технологических решений и объясняла их суть.
Показала, как надо правильно организовывать доставку при предприятии питания.

📈 Открыла ряд маленьких, но важных секретов.
Коснулись и маркетинговых вопросов.

💯 Фильм почти учебный. Смотрите до конца. Вам такого нигде больше не расскажут.

Буду благодарна за вашу обратную связь, комментарии и реакции.

С удовольствием отвечу на вопросы.
Пишите и в Ютубе, и здесь, все читаю.

https://youtu.be/9PTIWt_qrao

С весенним Женским праздником, дорогие Женщины!
Будьте счастливы, любимы, желанны!
Окружайте мир и всех, кто вокруг, Любовью!
Берегите и храните Семью.
Дарите вдохновение Мужчинам.
На этом мир держится.

Именитые бренд-шефы и рестораторы соберутся в Санкт-Петербурге на Евразийском Ресторанном Форуме!

19 марта в Санкт-Петербурге (отель Санкт-Петербург) пройдет одно из главных событий для рестораторов – «Евразийский Ресторанный Форум», на котором выступят спикеры из Novikov Group, Family Garden, LETH, Эхо, Settlers, Drevå, Nordic и многие другие.

Среди спикеров форума: Дмитрий Азаров («Сыроварня» (Novikov Group)), Александр Кроитор (Novikov Group & Family Garden), Анна Жарова (Рестораны Арама Мнацаканова); Денис Назаров (LETH, Эхо и Settlers), Дмитрий Богачев (Mr.Bo), Алексей Алексеев (Futurist, Inner, Itameshi), (Надежда Третьякова (Drevå, Nordic), Алексей Русаков (Банкт ВТБ (ПАО)), Евгений Белавин (Товеко) и многие другие!

🍝По промокоду ФРБ действует скидка 15% на все категории билетов!
🥂До 9 марта действует акция: второй билет в подарок!

Подробнее на официальном сайте форума.
Организаторы: Z&G.Branding, Z&G.Event

ERID:2VtzqxfRKpS
ООО "Бизнес Бест"
ИНН 6673214141

✅ 🎥 Записала видео с ответом на вопрос Веры, друзья.
https://youtu.be/9Hr4WIYB86A

✅ На остальные вопросы тоже отвечу, коллеги.

🖍 Пишите ваши комментарии, оставляйте вопросы ПОД ВИДЕО здесь и в Ютубе.

🎥 В Ютубе - важны реакции и комментарии для продвижения канала.
Буду благодарна, коллеги

🔥 Если интересна моя статья про авторские кофейни Санкт-Петербурга - дайте знать. Покажу.

✅ О КУРСЕ ПО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМУ ПРОЕКТИРОВАНИЮ.

❗️Слушать обязательно, не только проектировщикам.

💯 Управляющим, директорам, менеджерам, предпринимателям, гастроэнтузиастам, шеф-поварам.

АНКЕТА ПРЕДЗАПИСИ тут https://forms.gle/v777RMjhNnpYTb92A

Дорогие наши мужчины, сильные, мужественные, настоящие!
Родные, самые лучшие!
С Днём защитника Отечества!
Сил, здоровья вам, успехов!
Знайте, что мы всегда с вами
Мы всегда рядом.
Мы вместе.
Спасибо, что вы у нас есть.
Храни вас Господь, где бы вы ни были.

Евразийский Ресторанный Форум: секреты успеха ресторанного бизнеса, которые вам никогда не расскажут!

19 марта в отеле «Санкт-Петербург» на Евразийском Ресторанном Форуме соберутся представители Novikov Group, Family Garden, LETH, Drevå и многие другие!

Среди спикеров:
🔶Дмитрий Азаров - сооснователь и идеолог сети ресторанов «Сыроварня» (Novikov Group);
🔶Александр Кроитор - директор по маркетингу и развитию совместных проектов Novikov Group & Family Garden. 40+ заведений в России и Узбекистане;
🔶Дмитрий Богачев - шеф и совладелец ресторана новых вкусов Азии Mr.Bo;
🔶Денис Назаров - шеф-повар, популяризатор сенсорной кухни в России и бренд-шеф ресторанов LETH, Эхо и Settlers;
🔶Надежда Третьякова - управляющая и совладелец ресторанов Drevå, Nordic;

🍷По промокоду ФРБ действует скидка 15% на все категории билетов!
🍝До 23 февраля: второй билет в подарок!

Подробности на официальном сайте форума.
Организаторы: Z&G.Branding, Z&G.Event

ERID:2VtzquiefjK
ООО "Бизнес Бест"
ИНН 6673214141

Друзья, если кто-то пропустил этот небольшой подкаст - очень РЕКОМЕНДУЮ ПОСЛУШАТЬ.

Друзья, если кто-то пропустил этот небольшой подкаст - очень РЕКОМЕНДУЮ ПОСЛУШАТЬ.

ХОРОШИЙ ПРИМЕР ПЛОХОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ
🧰 ЧИТАЙТЕ в моей более ранней статье
РЕСТОРАННОЕ РАССЛЕДОВАНИЕ. Кейс закрытия ресторана
⏰ Время чтения - 4 мин.

Обычно технологический проект включает в себя следующую работу:

1️⃣ Планировка помещений в соответствии с требованиями СНИП, СанПИН и т.д.
2️⃣ Подбор и расстановка технологического оборудования.
3️⃣ Подготовка спецификации оборудования со всеми техническими характеристиками.
4️⃣ Я еще предоставляю своим клиентам 3D-формат проекта. Это делают далеко не все, но моим заказчикам очень нравится увидеть свое заведение, свою кухню так, как это будет в жизни. Правда, без дизайна.
5️⃣ Схемы подключения оборудования к инженерным коммуникациям (воде, канализации, электричеству, вентиляции).
6️⃣ Пояснительная записка к проекту.

Даже если вы - ресторатор, и не планируете сами заниматься этой работой – знание минимально необходимых основ проектирования помогут вам составить грамотное ТЗ (техническое задание) для проектировщиков, и самое главное – понимать все, что они вам предлагают, и корректировать при необходимости.

Вы сможете четко осознавать, насколько удобной будет работа ваших сотрудников на производстве, вы сами сможете делать в будущем ее более эффективной.

Хотите научиться основам проектирования, создания эффективной кухни?

🖍 ЗАПОЛНЯЙТЕ АНКЕТУ ПРЕДЗАПИСИ
Половина мест уже занята.

❗️Курс единственный на рынке.
Повторять не планирую.

ХОРОШИЙ ПРИМЕР ПЛОХОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ
🧰 ЧИТАЙТЕ в моей более ранней статье
РЕСТОРАННОЕ РАССЛЕДОВАНИЕ. Кейс закрытия ресторана
⏰ Время чтения - 4 мин.

Обычно технологический проект включает в себя следующую работу:

1️⃣ Планировка помещений в соответствии с требованиями СНИП, СанПИН и т.д.
2️⃣ Подбор и расстановка технологического оборудования.
3️⃣ Подготовка спецификации оборудования со всеми техническими характеристиками.
4️⃣ Я еще предоставляю своим клиентам 3D-формат проекта. Это делают далеко не все, но моим заказчикам очень нравится увидеть свое заведение, свою кухню так, как это будет в жизни. Правда, без дизайна.
5️⃣ Схемы подключения оборудования к инженерным коммуникациям (воде, канализации, электричеству, вентиляции).
6️⃣ Пояснительная записка к проекту.

Даже если вы - ресторатор, и не планируете сами заниматься этой работой – знание минимально необходимых основ проектирования помогут вам составить грамотное ТЗ (техническое задание) для проектировщиков, и самое главное – понимать все, что они вам предлагают, и корректировать при необходимости.

Вы сможете четко осознавать, насколько удобной будет работа ваших сотрудников на производстве, вы сами сможете делать в будущем ее более эффективной.

Хотите научиться основам проектирования, создания эффективной кухни?

🖍 ЗАПОЛНЯЙТЕ АНКЕТУ ПРЕДЗАПИСИ
Половина мест уже занята.

❗️Курс единственный на рынке.
Повторять не планирую.

👩‍🍳 🛎 ЧТО ВЛИЯЕТ НА РАБОТУ КУХНИ РЕСТОРАНА, КАФЕ, ФАСТФУД?

Технологическая основа проектирования – это самое главное в проекте вашего будущего заведения.

Поэтому, например, когда я вижу, как «с целью экономии» проектируют холодильные камеры по типу «матрешки», одна в другой, я всегда предлагаю проектировщику представить себя с тяжелым контейнером продуктов в руках перед собой, килограммов так на 15-20, в этом каскаде дверей в малом пространстве, в холоде, там где даже дверь не полностью раскрывается.

📌 ПРОДОЛЖЕНИЕ читать здесь
⏰ Время чтения - 3 мин.

🖍 Вы еще можете заполнить АНКЕТУ ПРЕДЗАПИСИ на курс по технологическому проектированию

❗️Места еще пока есть.
Курс единственный на рынке.
Повтора не планирую.

​​ПРИХОДИ НА "РЕСТОБОСС" В КРАСНОЯРСКЕ И ПОСТРОЙ СТРАТЕГИЮ ДЛЯ ТВОЕГО РЕСТОРАНА!

Приглашаем вас на стратегическую сессию для рестораторов «РестоБосс» в ресторанной столице Сибири!

🚀 20 и 21 февраля
🚀 Красноярск

❕Елена Победоносцева — фасилитатор мозговых штурмов.
В I-й день встречи она проведёт стратегическую сессию, а во II-й — тренинг по кадрам «Как перестать выгорать на работе и научить свою команду».

Будьте среди лидеров индустрии

📢 Наталья Михаревич — HRD грузинских домов «Супра», Владивосток
📢 Елена Победоносцева — бизнес-тренер в сфере НоReCa, Санкт-Петербург
📢 Анастасия Сергеева — собственник ресторанной группы «Гриль №1 Франчайзинг»
📢 Максим Трофимов — владелец ГК «АкваБайт»

В программе:
🔝 Мощные мозговые штурмы
🔝 Выступления спикеров-практиков
🆕 Тайная вечеринка
🔝 Бизнес-завтрак и нетворкинг
🔝 Тренинг по кадрам
🔝 Гастротур по 5 концептуальным заведениям Красноярска

Присоединяйтесь к закрытой встрече лидеров индустрии прямо сейчас!
ВАША ССЫЛКА

Дублирую ссылку на АНКЕТУ ПРЕДЗАПИСИ на лучших условиях.
Позже со всеми свяжусь, поговорю.
https://forms.gle/v777RMjhNnpYTb92A

ПОСЛУШАТЬ ВСЕМ

ПОСЛУШАТЬ ВСЕМ.

РЭЙ КРОК – ОСНОВАТЕЛЬ Макдональдс или проектировщик ресторана?

Одной из сильных сторон современного ресторатора в текущих условиях является знание основ проектирования.

Наверняка сейчас найдутся люди, которые скажут, что это сложно, невозможно, что этим должны заниматься специально обученные люди (то есть проектировщики).
Что ресторатору такая премудрость не по плечу, да и зачем она ему…

❓ А как вы думаете?

Давайте обсудим

📌 Продолжение читать здесь
⏰ Время чтения - 3 мин.

Друзья, ПОДДЕРЖИТЕ МЕНЯ ГОЛОСАМИ, чтобы в моем телеграм-канале появилось больше возможностей: например, публиковать истории, ставить тематический фон, и другие.

✅ Просто НАЖМИТЕ НА ССЫЛКУ и передайте мне столько голосов, сколько вам не жалко!

🚀 Чем больше голосов, тем выше уровень аккаунта, и тем больше полезных функций открывается.

❤️ Важен каждый ваш голос 🫶

Буду очень благодарна!

❓ПОСТУПИЛ ВОПРОС - каких технических моментов не будет

⛔️ Я не планирую обучение работе в Автокаде, или в системе автоматизированного проектирования какой-то отдельной компании.

✅ Я буду учить технологической составляющей, производственным вопросам в проектах.

📌 Какие помещения сделать в том или ином предприятии,
📌 какие цеха и технологические линии выделить в данной концепции,
📌 как правильно расставить оборудование в каждой линии,

📌 как разделить потоки чистого и грязного:
* чистой и грязной посуды,
* сырья и полуфабрикатов,
* сырья и готовой продукции,
* посетителей и персонала и т.д.

📌 Как выбрать оборудование в соответствии с производственными задачами и мощностью предприятия,
📌 как подобрать количество рабочих столов
📌 как учесть режим работы и загрузки предприятия по часам и т.д.

Уже есть в записи несколько человек!

❗️ДЛЯ ТЕХ, КОМУ НУЖЕН КУРС ПО ПРОЕКТИРОВАНИЮ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ.

☝️ Коллеги, в посте выше оставили свои реакции те, кому нужно разобраться, как грамотно выстраивать предприятие питания, когда его только задумываешь, или когда надо оптимизировать и привести в соответствие с нормами.

⛔️ Я планирую курс, в котором не будет технических моментов (работы в Автокаде, в проектных программах и т.п.).

Я планирую передать чисто технологические знания.
Научу для каждого типа предприятий (столовая, кафе, ресторан, фастфуд, фабрика-заготовочная, фабрика-кухня)
📌 понимать перечень и взаимосвязь необходимых помещений,
📌 правила их расположения,
📌 определять необходимость конкретных цехов,
📌 делать подбор и расстановку технологического оборудования,
📌 выстраивать технологические линии.
📌 Также коснемся планировки торгового зала, бара, их взаимосвязи с производством.

❗️❗️ Расскажу, как без ущерба для пищевой безопасности обходить часть нормативов,
и как правильно собирать те концепции, которых нет в утвержденных стандартах.

❗️ То есть эти знания вы сможете применить для организации ЛЮБОГО предприятия, ЛЮБОЙ кухни, даже если вы владелец, менеджер или управляющий.
Эти знания нужны не только проектировщикам.

⛔️ Повторюсь - технических вопросов и сложных программ я касаться не буду.

✅ Расстановку можно делать и карандашом на бумаге, и мелом на полу.
И просто переставить оборудование физически - если понимаешь, что и как должно быть.

ЕСЛИ НАБЕРЕТСЯ ГРУППА - проведу этот уникальный в своем роде курс.

Желающие -
🖍 ЗАПОЛНИТЕ АНКЕТУ ПРЕДЗАПИСИ ПО ССЫЛКЕ.
https://forms.gle/v777RMjhNnpYTb92A

✅ Вас это ни к чему не обязывает, но я смогу определить актуальность курса.

🌹🌹🌹 Искренне благодарю Юлию @yuliya_elizar
за качественно проведенный кастдев, за щедро выделенное для общения время и качественную обратную связь.

🫶 Я от души желаю успехов Юле и думаю, что впереди у нас еще много интересных и полезных событий.

Всю полученную информацию осмыслю и применю для разработки качественных обучающих продуктов в своей школе.

Благодарю еще раз!

Совсем скоро в Новосибирске пройдет Евразийский Ресторанный Форум!

17 февраля в Новосибирске на площадке отеля "Doubletree by hilton" состоится Евразийский Ресторанный Форум, на котором выступят спикеры из Сыроварни, Перчини, Poke Top, DNK Food и многие другие 🍝

Среди спикеров форума: Яна Фомина («Тесту Место», Poke Top, Aperol bar), Франсуа Фурнье (Pardon my french), Ксения Баранова (Novikov Group), Елена Носова (Перчини), Владимир и Анжелика Бурковские (Группы ресторанов Владимира и Анжелики Бурковских), Андрей Ли (Una), Игорь Столяренко (DNK Food) и многие другие!

Не упустите свой шанс узнать о том, как прокачать свой ресторанный бизнес до максимума!

🍝По промокоду ФРБ действует скидка 15% на все категории билетов!
🥂До 9 февраля действует акция: второй билет в подарок!

Подробнее на официальном сайте форума.
Организаторы: Z&G.Branding, Z&G.Event

ERID:2Vtzqw8VStc
ООО "Бизнес Бест"
ИНН 6673214141

❓ Кого еще интересует, как правильно спроектировать ресторанный бизнес, кухню, вспомогательные помещения, зал, барную стойку и т.д.?

🖍 И что такое, по-вашему, проектирование?

Можно ли научиться этому?
Нужно ли?

🫶 С нетерпением жду ваши ответы!

Потом напишу, что я думаю об этом.

Если ответов и реакций не будет - значит, тема не актуальна, развивать и продолжать не буду.
Если интересно - дайте 🔥

✅ Всем доброго дня, друзья.
В ближайшие дни погружена в кастдевы.

📌 Кто не в курсе: кастдев - это интервью с представителями своей целевой аудитории с целью выяснения ее потребностей.

Если сказать простыми словами - хочу, чтобы

📎 в моей будущей школе были только актуальные для учащихся продукты.

📎 чтобы ожидаемый результат был самым желанным, с практической пользой, а ценность курсов и тренингов превышала их цену.

📎 чтобы процесс обучения был захватывающим и интересным, и студенты возвращались к урокам, как к любимому сериалу.

📎 чтобы добрая слава о школе передавалась из уст в уста самими студентами, фанатами и амбассадорами.

Скажу, что это не пустые мечтания, а подкрепленные действиями планы.

🛎🔑🗝 Я многое сделала для того, чтобы сформировать свое видение школы и обеспечить осуществление планов.

Я закончила два серьезных обучения в Академии наставничества, менторинга и методологии Александры Горевой-Куртышевой, методолога №1 на российском рынке.
Получила Сертификаты наставника и методолога.
Прошла несколько курсов по геймификации и креативному мышлению.

В общем, буду все применять и обо всем вам рассказывать, знакомить вас со своими обучающими материалами.

❤️ Кстати, у меня к вам ПРОСЬБА.
Мне нужны собственники и управляющие, директора заведений для такого интервью.

❤️ И начинающие рестораторы тоже нужны, потому что для них будет отдельный контент.

По категориям -
это и те,
👉 кто только собирается открывать заведения, и хочет получить поддержку в виде соответствующего обучения, и

👉 владельцы и руководители действующих заведений со своими задачами.

Удобное время подберем, понадобится 40-60 мин.

Взамен либо проведу для вас разбор вашего бизнеса в эфире,
либо приглашу на вебинар по трендам 2025-2035г. В особое время живем. Надо понимать, что планировать и как лучше использовать свои возможности.

Кто готов пообщаться со мной - пишите в комментариях к посту, что хотите принять участие в интервьюировании.

✅Интервью нигде публиковаться не будет, хочу просто определиться с темами своих курсов и обучающих материалов.

👩‍🍳 Поговорим о самых острых проблемах рестораторов на текущий момент, и задам вопросы про обучение - что вам нравится, что нет, каким бы хотели его видеть.
Ничего больше.

🖍 Я напишу в личку, договоримся о дате и времени встречи в zoom.

❤️ Буду очень благодарна.

❓ДРУЗЬЯ, а какие темы для постов для вас актуальны сейчас?

Набросайте в комментариях.

🖍 Наверняка есть, что тревожит, или просто хотелось бы прояснить для себя, узнать мое мнение исходя из опыта и практики?

Можно сориентироваться по рубрикам в посте выше, или просто напишите свое, не стесняйтесь.

Чем больше будем общаться - тем точнее я смогу готовить для вас полезную вам информацию.

❤️ Помогите мне! 😊

Благодарю Юрия и всех, кто пишет мне здесь, в канале, и в личные сообщения.
Я все читаю, и обязательно отвечаю.

✅ Напоминаю, что вы всегда можете получить ЛИЧНУЮ КОНСУЛЬТАЦИЮ

Темы могут быть самыми разными:

📌 Открытие нового бизнеса,
📌 Оптимизация действующего бизнеса,
📌 Реконструкция, перепрофилирование работающего предприятия питания любого типа,
📌 Масштабирование до сети,
📌 Вывод бизнеса во франчайзинг, разработка своей франшизы.
📌 Любые другие вопросы по ресторанному бизнесу, которые здесь не учтены.

Пишите в личные сообщения, или оставляйте комментарии под этим постом. Разберемся.

Коллеги, мне в личку приходят запросы на мои статьи по барным стойкам.
Статьи действительно полезные, и на самом деле уже не один год держат первенство по популярности среди всех других.

Это мой опыт проектирования предприятий питания, в том числе баров.
Даю ссылки. Читайте, пользуйтесь, внедряйте.
Буду рада, если сэкономите нервы и деньги.

1-я часть тут https://dzen.ru/a/W-ACU71wrQCqDJJ7

2-я часть здесь https://dzen.ru/a/W-XIrgA8EACq-GO3

Статьи длинные, с чертежами, поэтому ушли в Яндекс-Дзен.

Подпишитесь на все мои соцсети, они удобны под разный контент.

☀️ НАЧНИ ОТСЮДА.
Кто я? И о чем этот канал.

Меня зовут Ирина Рубачева.
Я профессионал ресторанного бизнеса с более чем 30-летним стажем.
Ресторанный бизнес – главное и любимое дело моей жизни.
Моя профессия – технология и организация общественного питания.

По распределению после института меня уже ждали на должность инженера-технолога во внеразрядный ресторан, которых в стране были единицы.
А в 23 года я уже была ведущим технологом треста ресторанов и столовых.
На этой должности проработала более 10 лет.

Это 365 предприятий города – рестораны и кафе, столовые открытого типа и закрытого, в том числе при заводах, фабриках, высших и средних учебных заведениях, большой Комбинат школьного питания.

Здесь я получила умение работать с проверяющими и контролирующим органами, выполнять плановые задания, организовывать обслуживание массовых городских мероприятий, работать с большим количеством подчиненных, разрабатывать и внедрять новые блюда и продукты.

И в один момент на пике славы и карьеры вдруг оказалась без работы. Пришла коммерциализация.
Наши зав. производствами выкупили предприятия, в которых работали, стали их собственниками. А весь аппарат треста просто упразднили.

В этот момент я ушла в бизнес, помогать открывать и развивать заведения первым российским предпринимателям.
Колоссальный, незаменимый опыт нескольких лет.
Из проекта в проект меня уже ждали. Каждый раз - в более масштабный и интересный проект на лучших условиях.
Рестораны и кафе, бистро и фастфуд, кондитерские производства.
Много всего.
Впервые увидела результат своей работы в виде очереди из иностранцев в кафешку с 3 столиками, на которое уже махнули рукой владельцы, не зная, как его заставить работать.

Однажды на выставке ПИР познакомилась с компанией «Торговый Дизайн».
Они пригласили меня на работу в качестве технолога-проектировщика, руководителя проектов в Департамент комплексного оснащения предприятий питания.
Затем был еще «Русский Проект».
Аналогичный опыт с другими интересными клиентами.

Это другая веха моего развития в новых условиях, когда я вместе с ведущими поставщиками зарубежного торгово-технологического оборудования смогла дать простор своему творчеству в создании ярких проектов, построенных на основе новых и зарубежных концепций, с использованием современного качественного разнообразного оборудования, на основе новых технологий, приземленных на требования российских стандартов к организации и проектированию предприятий питания.

Потрясающе интересное время, когда я разрабатывала новые концепции заведений по рассказам и шаблонам, привезенным из-за рубежа, когда впервые сотрудничала с итальянскими и французскими шеф-поварами, когда делала проекты для команд именитых рестораторов.

А затем – кризисный 2008-й.
Когда я ухожу в самостоятельное плавание, решив организовать свой консалтинговый бизнес.
Ушла как раз перед кризисом, допустив и пережив все ошибки, которые допускают новички-предприниматели. Тем более, что рынок еще совсем не был готов к появлению ресторанного консалтинга.

Пережила кризис лишь на рекомендациях моих клиентов.
У меня не было даже сайта.

Но именно в это время, в кризисном 2008м, я сделала свои самые звездные проекты –

✅ Сделала проект Производственно-распределительного цеха на 3 тыс кв.м. для сети ресторанов быстрого обслуживания «ТЕРЕМОК Русские блины»
✅ Помогла франчайзерам вывести на российский рынок австралийскую франшизу Country Chicken и сопровождала ее более 7 лет по России, проектировала и запускала предприятия.
✅ Приняла участие в проектировании крупнейшего в Европе ТВК АВИАПАРК площадью 510 тыс кв.м. в Москве на Ходынском поле.

Среди моих клиентов:
➡️ Аэропорты Домодедово и Шереметьево,
➡️ МОСЭНЕРГО,
➡️ Мировые сети отелей IBIS, HILTON, NOVOTEL
➡️ Московский Театр Эстрады,
➡️ Сети супермаркетов и мн.др.

📕 Я – автор книги «Почему закрываются рестораны».

🖍 Подпишитесь на мои соцсети. Лучше – на все. Контент постараюсь делать разный.

📌 В Инстаграм (запрещенная в России соцсеть) я буду размещать короткие посты с фото, буду публиковать истории и короткие видео с новинками и объявлениями.
https://instagram.com/irinarubacheva

📌 Во ВКонтакте будет свой контент, в том числе видео для тех, у кого тормозит Ютуб.
https://vk.com/id77605995

📌 https://www.facebook.com/irina.rubacheva

📌 В Ютуб я планирую размещать видео и подкасты. https://www.youtube.com/@Restarator1

📌 В Яндекс ДЗЕН я буду отправлять лонгриды, длинные обстоятельные статьи. Там удобно.
https://dzen.ru/id/5ad49be79d5cb3809901f3a0?share_to=link

📌 А здесь, в Телеграм-канале – самая главная и самая личная часть информации для своих.
ФАБРИКА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА Ирины Рубачевой https://t.me/restoranbiz

👩‍💼 👩‍🍳 Весь контент будет основан на моем опыте и практике.

Буду
- публиковать кейсы своих реальных проектов,
- давать полезную для работы информацию
- отвечать на ваши вопросы,
- вести прямые эфиры и разборы,
- а также давать анализ происходящих на рынке событий и рекомендации к действию.

❓ Давайте сразу введем рубрику по хештегу #вопрос_Ирине, чтобы я не пропускала их.
Пишите, буду отвечать текстом, голосом или в видео.

🧑‍🎓👩‍🎓 И, наконец, новость – я готовлю к запуску свою долгожданную онлайн-школу.
О ней буду писать и рассказывать отдельно. Первые мероприятия планирую уже в феврале.
Не пропустите.

В непростой экономической ситуации лучше быть рядом, вместе.

Готовлю для вас свой авторский контент, которого не найдете больше ни у кого.

🎤 А теперь представьтесь и вы, друзья.
Расскажите, кто вы, откуда, чем занимаетесь.
Как давно читаете мой канал.
Какие проблемы сейчас вас больше всего беспокоят в бизнесе, что хотели бы узнать у меня, в чем нужна помощь.
Что хотели бы обсудить.

Примерно так))

Конечно, тут нужна будет большая работа.
Здесь нужно организовать прежде всего хотя бы мини-отель, где будут жить гости в эти несколько дней.
Но все как раз и приветствуется в натуральном эко-стиле, поэтому по затратам и отель, и ресторан не требуют очень больших вложений на дизайн, отделку и т.д.
Простая посуда и приборы, недорогой натуральный текстиль. Все это будет смотреться естественно.

Все это может работать круглогодично. Природа хороша в любые сезоны. А если добавить еще консервацию, соленья-варенья-квашения того, что собрано тут же в лесу и растет в местном огороде – ценность еще больше возрастает.

Перспективность внутреннего и ЭКО-туризма уже официально объявлена, как тренд.
Даже Чичваркин в своих соцсетях говорил о том, что хотел бы вернуться в Россию и заняться ЭКО-туризмом. А его чуйку на трендовые бизнес-направления мы знаем.

Так что я думаю, что если вы, Евгения @Евгения Трухачева, давно мечтаете о своем ресторане – это то самое время, когда пора им заняться.
Скажу еще, что такой туризм интересен не только нашим соотечественникам. Он всегда был интересен и иностранцам.

Побывать в русской глубинке, поесть наваристых щей из русской печи, например – это же прямо сказка! Да и для наших детей тоже))

А вы как думаете, друзья? Что посоветуете Жене?
Может кто-то тоже об этом думал или у кого-то опыт есть?
Пишите, обсудим.

ВОПРОС моей читательницы Евгении показался мне важным и интересным

Думаю, у многих предпринимателей и начинающих рестораторов есть опасения насчет того, можно ли открывать в текущих условиях свой ресторанный бизнес. Экономические условия непростые и, мягко говоря, постоянно меняющиеся.

Но давайте честно и объективно:
А когда они были у нас легкими? Можете припомнить эти счастливые моменты?
Скорее всего нет.

Или так: те моменты, которые сейчас мы можем назвать более легкими и подходящими – в тот момент, когда имели место, казались нам невероятно сложными. Мы расстраивались, что они пришли, и обдумывали, что сейчас делать.
Вот такая картина вырисовывалась в последние ряд лет.

Причем события были такими, которых никто в жизни даже представить себе не мог. Возьмите хоть пандемию.
Наверное, со времен наших прабабушек уже не было таких испытаний, связанных именно со здоровьем. Мы все привыкли, что все возможные эпидемии давно под контролем. И тут – на тебе.
А до этого?

Запрет курения в ресторанах. Шок среди посетителей, привыкших к комфортному отдыху в ресторане. Эмбарго на множество зарубежных продуктов. Экономические кризисы. Космический взлет доллара. Катастрофическая нехватка персонала.

А теперь представьте себе, что каждый раз мы бы откладывали открытие своего бизнеса. Сколько десятилетий потеряли бы?

Ну если для тебя это нормально – ок.
А если ты все это время ждал более подходящего момента – то чего дождался в итоге?
Моя мысль такая – большинство возможных катаклизмов шли волной, один за другим, особенно каждые 3-6 месяцев в последние 3 года.

Все, что могло, уже поменялось на ходу. Успевали только бежать вслед, слегка корректируя путь.

Сейчас ситуация такая, какая есть, и, скорее всего, это уже надолго. Поэтому наводить порядок в существующем бизнесе или открывать новый придется в том, что есть. Ждать с моря погоды не вариант.
Поэтому будем работать вместе в моем канале над тем, как укрепить свой бизнес в той ситуации, что есть. И как придать ей антихрупкости на будущее.

В этой связи скажу Евгении:
есть сейчас такая концепция ресторанного бизнеса, которая может стать успешной и дать возможность заработка.

Это развитие внутреннего туризма, а в частности, - экотуризма. Это с учетом того, что Женя живет в небольшой деревне. 90 км от города – не такое уж большое расстояние по современным меркам. Ну 1 час езды на автомобиле.
В ЭКО-поселения едут и гораздо дальше.

❓ Что ищут такие гости?
Уединение на несколько дней от городской суеты, шума, скопления людей.
Близости к природе.
Увидеть настоящие свежие ягоды под листком, грибы с травинками на шляпке, цветок в каплях утренней росы.
Услышать в звенящей тишине тихий плеск речной волны в лодке на берегу.
Увидеть рассвет или закат от начала до конца.
Посидеть у костра.
Послушать шум дождя и уснуть под него.
Увидеть любопытных шустрых белок. Услышать, как падают листья. Увидеть сотни оттенков буйных природных красок. Попить чистой воды из родника.
Увидеть, как играет рыба в реке.

Нам всем давно не хватает природы, с каждым годом все больше.
Дети хотят видеть домашних животных, играть с ними. Да и взрослым хотелось бы, чтоб дети знали, откуда берется молоко, картошка, как выращивается хлеб.
И даже как он печется!
Что может быть вкуснее настоящего горячего хлеба из муки, смолотой тут же, на мельнице?

В последнее время все почувствовали тренд на возвращение к истокам, к народным корням, к родным местам, к истории большой и малой родины.

Плюс уже ряд лет идет устойчивый тренд на здоровый образ жизни, качественное питание.
Все это сходится в модели экотуризма, в котором питание, конечно, является одной из важных составных частей. Потому что часто даже само его приготовление является завораживающим процессом и целью такого эко-путешествия.
Нередко гости и сами хотят принимать участие в таком приготовлении. Или просто наблюдают за процессом.

Поэтому ЭКО-ресторан наверняка может стать частью успешной бизнес-модели.

ТАКОЙ ВОПРОС пришел от читательницы Евгении. Отвечу всем.