Чем удивить себя в пост? 🤔
У Шефа Геннадия Сухарева есть идея! Крем-суп из запечённого батата на кокосовом Planto с жёлтым карри! 🥥🍠🌶️ Заинтригованы? 😉
Тогда скорее смотрите видеорецепт и делитесь своими впечатлениями!

Немного лайфхаков от шефа:
• Если время позволяет, можно сварить овощной бульон. Морковь, лук, корень петрушки и сельдерея, а также стебли зелени залить водой, довести до кипения. Варить на медленном огне 30-40 мин. Процедить.
• Батат можно заменить на тыкву. При подаче добавить обжаренные на сухой сковороде тыквенные семечки.
• Для придания супу азиатского вкуса, можно использовать кунжутное масло, при подаче украсить зеленью кинзы и парой ломтиков острого перца чили.

Подписывайтесь и узнавайте больше интересного на @planto_club

Недавно открыл для себя новый суперфуд – амарант. Оказалось, что это очень вкусный и очень полезный продукт, в котором много белка, железа, кальция, сквалена, магния и витамина С, клетчатки и аминокислот.

Блюда из амаранта способствуют росту мышечной массы и улучшению когнитивных способностей, укрепляют кости, регулируют давление и поддерживают иммунитет, нормализуют работу кишечника и улучшают обмен веществ.

Делюсь рецептом каши из семян амаратнта. Которая подойдет и тем, кто соблюдает пост, и тем, следит за питанием.

Каша из амаранта с чиа и фруктами

Ингредиенты: 
• Растительный напиток со вкусом банана 500 мл
• Амарант 200 г
• Семена чиа 100 г
• Кокосовая сгущенка 50 г
• Манго кубики 200 г

Приготовление:
1. Семена чиа замочить на 30-40 минут в 200 мл бананового растительного напитка в пропорции 1:5. 
2. В сотейник засыпать амарант, залить водой в пропорции 1:5. Варить на медленном огне 30-40 мин.
3. Добавить 300 мл бананового растительного напитка и кокосовой сгущенки. Варить до готовности 10-15 мин.
4. В готовую кашу добавить семена чиа. Украсить кусочками манго. По желанию добавить свежие ягоды и мяту.

А на этом канале еще много вкусных и полезных рецептов, моих в том числе.

Командировки – важная часть моей работы. Краснодар, Петербург, Екатеринбург. И это только часть маршрута.

Мы встречаемся с коллегами, партнерами, менеджерами по продажам, обсуждаем актуальные гастрономические тренды, делимся опытом и знаниями и, конечно же, дегустируем продукцию лучших производителей. 

Для меня это источник вдохновения и импульс к личному развитию. 

Воскресенье – отличное время для неспешного завтрака или полдника. Предлагаю рецепт простого и полезного десерта, который подойдет даже тем, кто соблюдает пост. 

Панна котта 

Ингредиенты (4-6 порций):
• Растительный напиток со вкусом карамель 500 мл 
• Черные семена чиа 150 г
• Желатин 20 г
• Сироп из агавы 100 г
• Маракуйя пюре 200 г
• Манго мелкие кубики 200 г

Приготовление:
1. Семена чиа замочить в растительном напитке в пропорции 1:5 на 20-30 минут.
2. В сотейник залить растительный напиток, добавить желатин и сироп агавы. Нагреть до 70-80°С. Перемешать. Разлить по формам и убрать в холодильник на час.
3. Достать панна котту из холодильника. Сверху положить семена чиа. Полить пюре из маракуйи и добавить кубики манго. При желании украсить свежими ягодами и мятой.

Лайфхаки: 
• Чтобы сделать десерт еще более полезным вместе с семенами чиа можно замочить семена льна. 
• Вместо желатина можно использовать агар-агар. При приготовлении его нужно немного проварить, чтобы разошелся. 
• Десерт можно приготовить порционно или залить в большую форму.

Больше идей полезных и постных блюд по ссылке. Приятного аппетита!

Как преподаватель профессионального кулинарного направления Novikov Space я не только провожу обучение, но и принимаю экзамены. На недавнем выпускники показали отличный результат 👌

Гастрономический символ Кореи. Кимчи? Нет – токпокки (떡볶이).

Блюдо на основе рисовых палочек, история которых теряется в веках. По одной версии, история восходит к эпохе династии Чосон (1392-1910 гг.) и блюдо было сладким. Рисовую муку запаривали, затем замешивали густое тесто. Из него нарезали длинные колбаски, которые подвали с медом. Другие источники утверждают, что рисовые палочки попадали на королевский стол с говядиной, замаринованной с овощами и соевым соусом. Это было традиционным блюдом января.

Первое письменное упоминание о токпокки встречается в поваренной книге XIX века. А современный острый вариант блюда появился в 1950-х годах после Корейской войны как вынужденная мера. США стали поставлять в Южную Корею гуманитарную помощь. В том числе муку из-за чего в стране пострадало производство риса. Тогда локальная диета постепенно изменилась с рисовой на мучную, и появился новый тип рисовых лепешек, которые изготавливали из муки, так как ее было легче достать, чем рис.

Сегодня токпокки одно из самых популярных блюд в Корее и за ее пределами. Их подают с морепродуктами, овощами, сыром, в стиле фьюжн, с ингредиентами из других кухонь. На интенсиве для Шеф поваров в Novikov Space мы готовили токпокки с рисовыми палочками от ResFood и морепродуктами в соусе том ям.

Яркие вкусовые сочетания, пряные специи, свежейшие овощи и морепродукты и отличное настроение – главные ингредиенты занятия по паназиатской кухне на интенсиве для поваров в Novikov Space.

А вы знакомы с перанаканской кухней? 

В XV веке в Азии начала активно развиваться международная торговля и выходцы из Китая устремились в соседние страны. Так возникли перанаканы – потомки китайских мигрантов и жителей Индонезии, Сингапура и острова Пенанг в Малайзии. Их кухня – результат смешения китайских ингредиентов с различными специями и техниками приготовления, используемыми малайской и индонезийской общинами. 

Самое известное блюдо перанаканской кухни – лакса. Существует множество разновидностей этого супа. Восточную версию – Лемак – готовят с добавлением кокосового молока на основе бульон из креветочных голов и панцирей с добавлением куриного. Также используют пасту «ремпа», которая включает в себя измельченные красный перец чили, лук, чеснок, корень имбиря и галангал, свежие корневища куркумы и лемонграсс. Западный вариант – Асам – кисло-сладкий с тамариндом без молока. Его варят на пряном рыбном бульоне с добавлением мяса рыбы. Чтобы разбавить насыщенный рыбный вкус добавляют зелень, огурец, лук и подкисляют лаймом. 

Лакса стала одним из самых популярных и гастрономичных блюд. В 2011 году Асам лакса заняла седьмую строку, а сингапурская лакса – 44 позицию в топ-50 вкуснейших блюд мира по версии телеканала CNN Travel. Сингапурское кафе Famous Sungei Road Trishaw Laksa три года подряд было удостоено премии Michelin Bib Gourmand, которую вручают бюджетным заведениям с выдающейся едой. 

Как приготовить лаксу и другие блюда азиатской кухни, какие продукты лучше использовать, я рассказываю и обучаю на интенсиве для поваров в Novikov Space. Набор на новый поток уже открыт. 

Всю прошлую неделю провел в командировке в Краснодаре. Работы было столько, что если бы не южной гостеприимство, ничего бы не увидел. Спасибо друзьям и коллегам Левону, Кемалю и Эдгару, которые показали мне Японский сад в парке Галицкого. Кстати, что попасть туда совсем не просто.

Пагоды, мостики, водопады и пруды выглядят очень аутентично. И, конечно, мы не смогли пройти мимо ресторана Ryotei, где команда шефа Артема Недобежкина готовит японскую классику в современным прочтении.   

Попробовали ролл с гребешком и лососем, говядину с понзу и васаби и десерты. Получили эстетическое и гастрономическое удовольствие. Япония оказалась гораздо ближе, чем кажется.

На мастер-классе в Академии ResFood вместе с Сергеем Югаем проложили Шелковый путь к секретам традиционной кухни Китая 🇨🇳

По дорогого в командировку встретил Рената Батырова – визионера, инвестора, архитектора событий, с которым мы вместе ходили под парусом и рыбачили на Сейшелах. Ренат умеет вдохновлять. И вот появился новый план. 

Да, гастрономический ужин I am here to eat & drink в ресторане Savva собрал на кухне и за столом лучших шефов страны 🤌

Недавно в гостях у Андрея Шмакова в ресторане SAVVA, проходил гастрономический ужин 9 шефов и сомелье из 8 регионов Страны премии Wheretoeat.

Нихао! 

Напоминаю, что уже 5 марта мы с компанией ResFood и моим другом и коллегой Сергеем Югаем проведем мастер-класс «Шелковый путь: традиционная кухня Китая». 

Китайская кухня не только интересна и разнообразна, но и очень востребована. Кто не был в китайском ресторан или не встречал китайских туристов по всей стране? В прошлом году к нам приехало около миллиона гостей из Поднебесной. Только представьте, сколько можно заработать на таком потоке!

На мастер-классе мы расскажем, о традициях и основах китайской кухне, а также научим готовить готовить кисло-острый суп, кисло-сладкую свинину «Гобаожоу», рыбу «Хуншао» и салат с бататом и креветками. Запись по ссылке. 

Вы когда-нибудь мечтали стать лучшей версией себя и освоить секреты традиционных китайских блюд? Тогда мастер-класс Геннадия Сухарева, бренд-шефа компании INTEGRITA, и Сергея Югай, бренд-шефа ресторанного холдинга «Росинтер Ресторантс», — это именно то, что вам нужно!

На этом мастер-классе вы научитесь готовить:
🥗 Салат с бататом пай и креветками
🍜 Кисло-острый суп
🍖 Кисло-сладкую свинину «Гобаожоу»
🐟 Рыбу «Хуншао»

Бренд-шефы поделятся с вами тайнами китайской кухни: от основного оборудования до пяти вкусов, которые делают ее по-настоящему уникальной. А еще вы узнаете, как блюда меняются в зависимости от региона, и погрузитесь в мир традиций и кулинарных особенностей! 🍜✨

📅 Когда и где?
🗓️ 5 марта с 11:00 до 15:00
📍 Москва, Академия Resfood
💰 Стоимость: 3 000 руб.

Станьте настоящим мастером китайской кулинарии, зарегистрировавшись по ссылке.

@Resfood
🔴⚪️

Лапши хватит на всех

Мы начали! Все готово! ждем вас!🫡🔥

В китайской культуре, в том числе гастрономической  ничего не бывает просто так. Каждое блюдо и даже каждый ингредиент что-нибудь да значат. Особенно во время празднования Нового года.

Символизм традиционных новогодних блюд может заключаться в их произношении или внешнем виде. Значение имеют не только сами блюда, но и способ их приготовления, подачи и даже употребления.

Рыба на пару – символ процветания, так как слово «рыба» [鱼 – Yú] звучит как «излишек». Пельмени цзяоцзы символизируют чередование, переход к чему-то новому. Баклажаны намекают на карьерное продвижение, а сладкие рисовые шарики означают единение с родными и близкими. Про значение лапши подробно рассказывал тут. 

Завтра на ужине в «Шмаке» мы с командой Андрея Шмакова будем готовить не только традиционные блюда, но и отличное настроение. Приходите!

Праздников много не бывает. Особенно, если это Новый год.

Так подумали мы с Андреем Шмаковым. И уже в эту субботу, 22 февраля приглашаем на ужин в «Шмак». В меню:

🏮 Бао с индейкой Ху Есинь
🏮 Бао с говядиной по-кантонски
🏮 Ультрадлинная лапша
🏮 Коктейли на основе шу пуэра с кордиалами от Лью

А еще DJ-сет и отличное настроение.

Начинаем в 19:00 по адресу Солянский проезд, д. 1. Вход свободный.

Пришло время рассказать про блюда, которые принято есть во время празднования китайского нового года. 

Знакомьтесь, 寿面 [shòu miàn] – лапша долголетия. В Китае есть поговорка 脸长就是面长 [chǎng jiù shì miàn chǎng]. В переводе – длинное лицо означает долгую жизнь. Считалось, что если расстояние между носом и губой в длину 1 см, человек может прожить до 100 лет. При этом иероглиф 面 можно перевести и как «лицо», и как «лапша». Длинные нити лапши символизируют долгую и счастливую жизнь. Так появилась традиция есть лапшу в самые важные праздники. 

Лапша может доходить в длину до 1,5 метров и для достижения долголетия есть ее нужно целиком, не откусывая и не ломая. Подают лапшу вареной или жареной с мясом, овощами и разными соусами. 

В моих руках лапша гарантирует не только долголетие, но и отличный вкус.

9 февраля – Международный день пиццы. 

Считается, что лепешки из теста с разными начинками появились еще в античности и были популярны не только на территории Римской империи, но и в Египте, Греции, Персии. Родиной пиццы в современном представлении считается Неаполь. В XIX веке вместе с итальянскими эмигрантами пицца начала распространяться по земному шару. Сегодня это одно из самых популярных в мире блюд. 

Я умею и люблю готовить пиццу еще со времен стажировки в Италии. В 2022 и 2023 годах был судей чемпионата пиццайоло, проходившего в рамках Всероссийской Олимпиады по кулинарному искусству и сервису. В прошлом году на «ПИР Экспо» совместно с совладельцем и шефом-пиццайоло LaBiga pizza & pasta Даниилом Сычевым готовил квадратную детройтскую пиццу, а с бренд-шефом Pizza 22 см Ильдаром Бедретдиновым переосмысливали варианты начинок. Не обошлось без пиццы и на прошедшей на прошлой неделе выставке «ПродЭкспо». 

Мне нравится, что несмотря на свой солидный возраст, пицца продолжает эволюционировать. Она разнообразна как сама жизнь.

Buone feste e buon appetito!

Сырно-сливочное ризотто по методу Mantecare от Геннадия Сухарева, бренд-шефа Integrita

Mantecare – итальянская техника приготовления, при которой используют холодное сливочное масло. В процессе оно соединяется с выделившимся из риса крахмалом и превращается в эмульсию. 

Ингредиенты на 4 порции
•200 гр риса (арборио или карнароли)
•1 л фильтрованной воды комнатной температуры
•150 гр сливочного масла Zealandia
•100 гр твердого сыра
• 4 гр соли

Приготовление
1. Сливочное масло нарезать небольшими кубиками, переложить в миску и убрать в морозилку или в емкость с водой и льдом. Масло должно быть холодным.
2. Сухой сотейник без масла поставить на огонь. Высыпать рис и соль.
3. Хорошо прогреть рис (так чтобы коснуться его рукой было горячо).
4. По частям добавлять воду. Каждая следующая часть добавляется после того, как выпарилась предыдущая. Рис в процессе перемешивается.
5. Примерно через 15 минут, когда рис достиг состояния альденте, сотейник снять с плиты и ввести сливочное масло. Выделившийся при приготовлении рисовый крахмал и масло должны соединиться, образовав эмульсию.
6. В конце добавить сыр и перемешать.
7. Равномерно распределить ризотто по плоской тарелке. Можно подавать.

Лайфхаки
• Посуда для приготовления – глубокая с толстым дном из нержавеющей стали или алюминиевая. Не тефлон.
• Лопатка для перемешивания – деревянная или силиконовая. 
• Сливочное масло должно быть холодным.
• Подавать на плоской тарелке, чтобы ризотто не перешло.
• Сверху ризотто можно дополнить сыром или начинкой по вкусу: говяжьи щечки, шафрановый крем, зеленый горошек. Выбор за вами.

Думаете, чем побаловать себя в выходные? Как насчет ризотто по уникальной итальянской технике Mantecare.

Накидайте реакций, если нужен рецепт

👔🎋Китайский Новый год (он сегодня) — не просто праздник, это путешествие во времени. Представьте: шумные улочки старого Пекина, мерцающий свет фонарей, ароматы имбиря и звуки гонга, возвещающего о начале новой эпохи. В каждом блюде — древняя мудрость, в каждой специи — загадка тысячелетий.

🍄 Но есть курс, который откроет вам секреты китайской кухни, хранящиеся с эпохи династий, без привязки к датам. Вы узнаете, как приготовить рыбу, символизирующую долголетие, освоите искусство подачи свинины, которая веками украшала императорские застолья, и раскроете тайны вонтонов, будто созданных для гурманов прошлого.

«Китайская классика: от вонтонов до баклажанов»
13 – 14 февраля // 13:00 – 17:00

[преподаватели]
🌕 Геннадий Сухарев, бренд-шеф Integrita
🌕 Сергей Югай, стажировался на Тайване и в Гуанчжоу, специализируется на китайской кухне, бренд-шеф сети ресторанов «Шикари» и «Планета суши»

春节快乐. Поздравляю с наступлением нового года по лунному календарю. Желаю долголетия и здоровья! Пусть удача и хорошее настроение не покидает вас целый год! 

В Китае это один из самых значимых и широко отмечаемых праздников. С ним связано много традиций, в том числе гастрономических. 

По преданию, именно едой жители Поднебесной пытались задобрить монстра по имени Нянь [年 – «год»). Считалось, что в первый день нового года это существо с головой льва и телом собаки выбирается из моря на землю, поедает скот, зерно, а если повезет, то и людей. Чтобы задобрить Няня при входе в дом ему стали оставлять разные угощения. Чем больше, тем лучше. 

Затем выяснилось, что монстр боится красного цвета, огня и громких звуков. Так неизменными атрибутами встречи нового года стали знаменитые красные бумажные фонарики и фейерверки. 

Во время праздника принято готовить определенные блюда. О них расскажу в следующих постах.