Друзья, спешу сообщить вам, что пространство кофейни GюGo больше никогда не будет прежним! Теперь - это арт-пространство! 🖼️

В течение месяца здесь будет проходить персональная выставка-продажа картин художника Ивана Князева (Пуговишный Пират).

Приходите приобщаться к прекрасному за чашечкой вкусного кофе! ☕️

#проискусство

Друзья! Начала действовать новая кофейная карта, в которой был применен новый алгоритм расчета цен на напитки. Цены немного поменялись!

Итак, теперь цена на чашку вкуснейшего кофе складывается из себестоимости ее изготовления, включая временнЫе и эксплуатационные затраты, а также себестоимость зерна с некоей добавочной маржей на него. Например, стоимость изготовления чашки эспрессо (американо) оценивается в 200₽ за чашку, фильтр-шот и фильтр - в 250₽, воронка добавляет еще 50₽. Далее к этой цене плюсуется себестоимость зерна с добавлением 10-15% маржи.

Например, Индонезия Уилиан Мустафа у Сварщицы (на сегодня) стоит 1048₽ с максимальной розничной скидкой. В каждой пачке 13 порций, получается стоимость порции зерна 81₽. Добавляем 11% маржи к стоимости зерна, получается ~90₽. Итого: 250₽ + 90₽ = 340₽

Теперь все максимально прозрачно!

#процены

Друзья! Завтра 17 апреля кофейня GюGo откроется в 14:00 вместо 12:00. Бариста с утра будет на выставке Coffee Tea Cacao

В Москве фанаты некого рэпера Паши Техника испортили стену Цоя.

А потом сверху кто-то приписал «Цой - жив, а Техник мёртв». Обычно, я прохожу мимо таких новостей, и не кофейные они вовсе, но ЭТА затронула уголки памяти далеко прошлого, того времени, когда группа Кино была на пике популярности, а Цой был живее всех живых. Среди основных тем творчества Паши Техника, как нам утверждает Википедия, были наркотики, и мне показалось, есть некий символизм в этом акте вандализма.

В 1988 году в местном курятнике (так мы называли наш кинотеатр) я посмотрел фильм «Игла». И теперь, спустя годы, я хорошо понимаю, почему меня обошла стороной проблема наркотиков, которая унесла на волне наркотического бума начала 90-х жизни многих моих одноклассников. И одной из ключевых сцен этого фильма была та, в которой девушка, которую герой Цоя вроде бы вернул к нормальной жизни, снова «словила кайф». Сказать, что эта сцена потрясла мою юношескую неокрепшую психику - ничего не сказать!

Паша Техник пропагандировал наркотики, Цой - с ними боролся. И ныне некие темные силы пробуют в который раз убить героя, сражающегося с тьмой, но это всего лишь, как и всегда, лишь жалкие потуги, потому что «Цой - жив!»

#прожизнь

Друзья, как вы думаете, насколько состав воды, ее химическая формула, влияет на вкус приготовленного на ней кофе?

В каком уже не помню году (видимо, в прошлой жизни) отправился я на море. И прихватил с собой заветный чемоданчик с полным набором инструментов для приготовления эспрессо и капучино (как-нибудь расскажу о нем). Вместе с Flair58, кстати 🤓 Плюс кофе в зернах от Сварщицы. И вот, одним прекрасным утром, заварил я себе чашечку ароматного эспрессо. Воду взял из местных бутылок, вскипятил ее на китайской мини-плитке… Ну, дальше вы все сами знаете. Если коротко - сделал все по фэншую. Правильный помол, правильная температура воды. Какой же это был отвратительный напиток 🤢 Не смог его осилить до конца - вылил. И побежал в местные супермаркеты искать нормальную воду с хоть какой-то адекватной химической формулой.

Помятуя об этом случае, открывая кофейню GюGo, я реально заморочился на воде. Предыдущая на этом месте кофейня покупала воду в бутылках. Я же решил, что это не мой метод и начал искать хороший фильтр, который генерирует вкусную для кофе воду и при этом не «убивает» кофейную технику. Слишком жесткая вода приводит к образованию накипи, слишком мягкая - разъедает металл, который стремится отдать этой воде то, что ей не хватает. Для эспрессо хороша среднеминерализованная вода (100-150 ppm), для воронки - мягкая (50-100 ppm). И как это все совместить в одной системе водоподготовки? Одним конкретным фильтром тут не обойтись.

Но к этому ко всему я пришел чуть позже. А, пока, торопясь открыться, я по совету умных людей выбрал фильтр BWT Bestmax PREMIUM, который очень хорошо убирает из воды временную карбонатную жесткость (гидрокарбонаты), оставляя при этом постоянную жестокость (т.е. «правильные» минералы), бонусом обогащая воду магнием. Именно соли временной (карбонатной) жесткости легко удаляются из воды при кипячении, выпадая в осадок в виде накипи. Данный фильтр хорошо решает проблему с накипью, но не дает возможность управлять уровнем минерализации, с целью быть подходящей для приготовления хотя бы эспрессо. Точнее, почти нельзя эту минерализацию понизить до нужного уровня. Почему это важно? Потому что кофе при заваривании отдает воде свои химические вещества. Мягкой воде - больше (такая вода пустая, свободных ячеек для заполнения предостаточно), жесткой воде меньше (тут большая часть вакантных мест уже занята). У меня 190 ppm, а нужно - не более 150! 😱Как быть? Есть ли решение? Об этом я расскажу в следующей части…

#кофейныйтехникум #водоподготовка

Друзья! Сегодня кофейня GюGo работает до 19:00

Заварил я дрип…

Так должна начинаться любая модная сейчас кофейная история. Все помешались на этих дрипах. Потому что доступно, просто и не суррогатно. Нужен только кипяток и стакан. Дома, на работе, в командировке, на море и природе можно без особых усилий угоститься натуральным кофе. И это бывает временами даже вкусно. Особенно, когда нет под рукой турки, гейзерки, эспрессо-машины, а рядом, в пешей доступности, приличной кофейни. Нужно только подобрать производителя и сорт дрип-кофе по своему вкусу и сердцу.

Итак, заварил я дрип. Не потому что я люблю дрипы, а потому что было любопытно. Потому что такой дрип я ни разу в жизни не пробовал. Эксперимента ради, чтобы с вами потом поделиться. Малайзийский дрип-кофе из либерики. Двоюродный племянник Лювака. Ничего от него не ждал. Скорее ждал, что будет не вкусно. Но на деле оказалось все немного иначе.

Помол в пакете был крупноват, его было больше обычного, но ароматика была интересная. Тут уже не было никаких сомнений, что Лювак взял от либерики в обонятельном смысле. Заварил, как обычно завариваю все дрипы - 3 пролива, 3 паузы между ними. Жижа в дрип-пакете напоминала землю и чай пуэр. Напиток в чашке получился насыщенного черного цвета. Из чашки несло робустой и горечью.

Глоток, еще глоток. Где горечь? И на вкус вовсе не робуста. Да, тут тоже нет кислинки, от слова «совсем». Но нет и привкуса растворимого кофе, хотя по внешнему виду - прямо он. Пьется легко, но напиток совсем не насыщенный и плотный. Может дело в отсутствии опыта заваривания именного такого дрип-кофе из такого необычного зерна? Очень слабая вкусоароматика и полное отсутствие кофейного послевкусия, но через несколько минут приходит очень приятная и долговременная сладость.

Захочу ли я повторить этот эксперимент? Однозначно нет! Если будет выбор между растворимым кофе, заурядной кофейней и этим дрипом, я однозначно выберу этот дрип!

Дисклеймер: мнение автора этой статьи носит исключительно субъективный характер и может кардинально не совпадать с мнением других дегустаторов данного дрип-кофе

#прокофе

Друзья!

Хочу поделиться с вами итогом одного эксперимента, которые я проводил в своей кофейне GюGo в течение последних 2-х недель. Суть его сводилась к одному - добиться максимально равномерного помола для зерна светлой обжарки в т.н. фильтровых методах приготовления (по науке это называется унимодальность, когда концентрация мелких частиц, а попросту пыли, снижается и мы получаем более чистый вкус в чашке с низким уровнем горечи).

Для многих из вас не секрет, что для зерна светлой обжарки я использую кофемолку Bonafatbrica с коническими жерновами Mazzer 83 мм диаметра. Ее автор - наш с вами соотечественник Максим Дейнеко (интервью с ним и обзор кофейной техники были на канале Кофезавр, обязательно посмотрите).

Всем хороша эта кофемолка, она идеально подходит для зерна средней и темной обжарки под эспрессо, но для фильтр-методов заваривания (по моей уникальной технологии варки на Heylo) выдает много пыли. И это приводит к переэкстрации, когда вода взаимодействует с помолом более 30 секунд. Но это если молоть сразу все зерно. Я же делаю это порционно, вручную и долго…

Дело в том, что у любых жерновов есть своя пропускная способность. И, если она превышена, возникает эффект «пробки» и часть зерна, которое не успело пройти сквозь жернова, начинает намалываться повторно. Что приводит к образованию пыли в помоле, которая в свою очередь увеличивает горечь в чашке. Производители кофемолок и жерновов знают об этой проблеме, но не все пытаются ее решать. Потому что это дорогое удовольствие: спроектировать правильную конструкцию кофемолки и изготовить жернова правильной унимодальной геометрии. Например, создателям шедевра из Fiorenzato под названием Pietro это удалось (мне посчастливилось ее потестировать и результаты тестов я обязательно выложу в одном из следующих постов). Но и у нее есть один существенный недостаток - долгое время намалывания и то, что она не электрическая, т.е. не handsfree!

И что же делать? Как качественно, а, главное, быстро помолоть зерно? Ведь гость не будет ждать полчаса свою заветную чашку! На мой взгляд - никак! Но!☝️Можно освободить руки, например, используя специальный дозатор. И пока зерно намалывается, заниматься какими-то другими делами…

P.S. Большое спасибо подписчику канала и гостю кофейни Егору за то, что познакомил меня с исследованием Лэнса Хедрика по данной теме

Друзья! В кофейне GюGo можно попробовать дорогие сорта зерен под эспрессо, Q-грейд 88. Колумбия Альма Дель Уила и Гватемала Лас Минас Гейша от обжарщика Submarine

Кстати, кофейня GюGo крайне догфрендли 🐶

Друзья! Лювак вернулся! Необычно, вкусно, дорого! 🤑

Также в продаже появились дрипы либерики. Предложение ограничено!

Вот так у меня сегодня взрывался ТЭН на бойлере парокипятка. 🎇 Нет, это не в кофейне, это дома

Друзья, пришло время объявить о новой совместной закупке кофе по очень хорошим ценам!

Попробуем на этот раз взять от двух обжарщиков: Сварщицы и Submarine (а, может, даже и от какого-то третьего). Пишите мне в личку свои пожелания, постараюсь ко конца недели все ваши пожелания обработать и уже сделать заказы

Новая обжарка от Lacoff. С характерным литературным дополнением 😍

Ну что, друзья, прошел наш первый каппинг, совместный с Триптихом. На мой взгляд, он удался! Как оказалось, небольшое пространство кофейни GюGo почти вместило всех желающих прийти и отведать новых вкусов и ароматов. Точно могу сказать, что первый блин не был комом, но на будущее, как мне кажется, нужно такие мероприятия проводить сессионно. Порадовало как количество гостей, пришедших на данное мероприятие так и то, что мы смогли оперативно удовлетворить желание многих попробовать выбранное с каппинга зерно в виде полноценных напитков (в основном это был фильтр-шот).

В рамках каппинга были представлены следующие лоты:
1. Обычная серия: Бразилия Санта Роса, Кения Киамугуму, Бразилия Лагуинья, Бурунди Бусинде, Колумбия Луис Кальдерон,
2. Ограниченная серия: Колумбия Эль Плейсер (Персик), Колумбия Кампо Эрмосо и Колумбия Ява

Поделитесь, пожалуйста, в комментариях, кто был на каппинге, своими впечатлениями от зерна, что есть смысл точно иметь в кофейне GюGo?

Хочу выразить благодарность автору канала Дмитрию за организацию и проведение каппинга!

Друзья, напоминаю про завтрашний каппинг! Стартуем в 13:00

Друзья!

В эту субботу 15 марта в 13:00 впервые в истории кофейни GюGo состоится каппинг. С обжарщиком Триптих.

В рамках каппинга (который будет немного отличаться от привычного всем мероприятия), вы сможете не только покаппить зерно, но и попробовать его в различных оптимальных методах заваривания (фильтр, фильтр-шот, воронка, эспрессо), а то, что особенно понравится, можно будет тут же приобрести для себя или в подарок!

15 марта, 13:00, кофейня GюGo

Дорогие девчонки! ❤️

Кофейня GюGo с удовольствием поздравляет вас с вашим прекрасным праздником! 💝💐🌺🌸🌹

Только для вас в течение всего дня 8 марта любая чашка черного спешелти-кофе из кофейной карты в подарок! 🎁

Друзья!

В ассортименте кофейни GюGo появились зерна от обжарщика Submarine. После многочисленных проб и дегустаций, можно смело заключить, что это хорошая альтернатива Сварщице. По крайней мере, в ассортименте это зерно точно должно быть (но не все)!

На данный момент можно попробовать 3 варианта зерна светлой обжарки под фильтр-шот и фильтр, один вариант (Гватемала Лас Минас Гейша) под фильтр и очень достойный лот под эспрессо Эфиопия Идидо. К сожалению, Гватемала Лас Минас Гейша под эспрессо закончилась почти сразу, как была открыта (и это было очень вкусно 😋). Из светлых обжарок точно хороши обе Колумбии, к Китаю есть вопросы 🤔

А еще сейчас веду переговоры с обжарщиком Триптих. Сейчас на дегустации от него есть 2 лота: Индонезия Поллунг и Эфиопия Урага необычной углеродной мацерации. Ждите анонсов по Триптиху, кое что намечается интересное… 🫣

Ну что, друзья, Лювака больше нет, к сожалению, но, для тех, кто не успел попробовать, кто не распробовал или кому понравился его вкус - в конце марта он должен появиться снова в ограниченном количестве. И еще, я думаю, будут зернышки либерики по-проще. Интересно будет сравнить

Вот, наконец-то, они до меня добрались. И сегодня я заварил первую чашку…

Друзья, что хочу сказать? Это было неожиданно! Это было феерично! Это совсем-совсем другой опыт! Это кардинально отличается от всего, что я до этого пил! 🤪

Сразу, что бросается в глаза - очень светлая обжарка. Хотя и заявлено, что под эспрессо. Я думаю даже, что можно делать фильтр-шоты на нем. Это - либерика. Она совсем не похожа на арабику, ни по форме, ни по размеру. Очень тонкая и деликатная ароматика. Сразу считываются дорогой шоколад и настоящая корица. И что-то еще незнакомое, но очень приятное. По ароматике кажется, что должно быть горько, но горечи нет совсем. И это по-настоящему удивляет! Очень легкая и приятная кислинка. А во вкусе опять, что-то незнакомое, но очень приятное. И сладость! Пока это сама сладкая чашка, что я когда-либо пил, которая усиливается на бесконечно долгом послевкусии, которое удивительным образом не ощущается сразу после последнего глотка!

Хочу поблагодарить своих друзей, которые предоставили мне возможность получить такой уникальный опыт!

Приходите в кофейню GюGo пробовать! Каждый кофеманьяк в своей жизни хотя бы раз должен это попробовать! Вкусно, необычно, дорого! 👅🤯🤑

Вчера кофейню GюGo с дружеским визитом навестила @holms_a. Заодно привезла еще 2 баночки зернышек собственной обжарки на дровах (на итальянском ростере середины прошлого века Trabattoni). И вместе с баночками обнаружился сложенный крафтовый листок с замечательными стихами 🥹

Попили кофеек, поболтали. Сразу же показалось, будто знакомы 100 лет. Наверное, так бывает, когда люди на одной волне. Договорились дружить домами 🤝

До конца этой недели на этот кофеек действует промо-цена. Варю на Heylo по специально разработанному для этого зерна рецепту. Кстати, крема потрясающая, как-будто зерно только что пожарили. Уверен, что это из-за ростера и способа обжарки на нем, где первый крэк наступает не совсем в свое обычное время 🫣

Приходите наслаждаться! 🤪

Дружную компанию сварщицкого зерна разбавили армянские зернышки. Спасибо @VoskISh! Огромные, темные, совсем не привычные. Обжаренные на итальянском дровяном ростере 60-х прошлого века Trabattoni, зернышки дали плотную, насыщенную сладкую чашку, почти без кислинки, с легкой горчинкой и превосходным балансом. Непривычно высокая крема, как будто заварили сразу после обжарки (ну или робуста). Нет, это не робуста, обжарщик не признается, что это за зерно, но методом исключения можно предположить, что Южная Америка и очень-очень похоже на Колумбию.

Приходите в кофейню GюGo пробовать!

Кофейне GюGo пол-года 👶

В этом возрасте ребенок еще не умеет ходить, но активно ползает, переворачивается и узнает окружающих. Что-то похожее происходит и здесь. Что же мы имеем к этой почти круглой дате?

В кофейне появился сэмпл-ростер. После долгих мытарств и злоключений, он наконец-таки приехал и даже успел порадовать своего владельца вкусными и интересными чашками, сваренными из свежей обжарки (в ближайшее время хочу сделать на него отдельный обзор). Ну всё, держитесь многочисленные толпы российских обжарщиков, кофейня GюGo встала на тропу войны! 🏹 А, если серьезно, то эта штука, несомненно, должна немного поменять концепцию. Теперь не будет огромных закупок готовой продукции у конкретных обжарщиков, все они будут носить исключительно точечный характер.

На данный момент в кофейне представлено почти 40 позиций зерна под эспрессо и фильтр. С одной стороны - это немало, с другой - немного тяготит зависимость от Сварщицы с их однобоким вкусовым профилем. Появление же зёрен от других обжарщиков носит, зачастую, эпизодический характер по чисто финансовым и логистическим соображениям. Поэтому, приобретая ростер, я в первую очередь стремился эту зависимость снять. Купить зеленый кофе в РФ по адекватным ценам, конечно, сложнее, чем пожаренный, но я сейчас активно занимаюсь решением этой задачи, поэтому рано или поздно появится возможность держать в кофейне большой ассортимент зеленого зерна, обжаривая его под конкретные случаи или под конкретные заказы.

Продолжаю работать над собственным рецептом авангардного эспрессо (или, как его еще называют, фильтр-шота). Вчера настроил очень интересный профиль температуры (Хэйла как раз умеет ее менять по заданному сценарию во время пролива). Логика этого температурного профиля такова, что чем горячее вода, которая проходит через кофейную таблетку, тем выше ее экстрактивность (т.е. способность отдавать воде свои химические элементы). Значит, мы можем управлять экстрацией на разных фазах заваривания, увеличивая кислотность и сладость, и уменьшая горечь. Результат впечатлил! Буду дальше пробовать на разных зернах, чтобы подтвердить или опровергнуть случайность этого результата. Ну и обязательно поделюсь с вами подробным отчетом этого эксперимента.

Ещё активно готовлю к запуску программу с мастер-классом, в рамках которого его участники смогут получить не только теоретические знания о кофе, как продукте, но и пройти все стадии: от обжарки через самостоятельное приготовление - к дегустации и сравнению разных лотов. Ведь многие до сих пор не знают, что у кофе бывает вкус! 😂

Друзья, сегодня решил немного подкорректировать рецепт т.н. фильтр-шота (или длинного эспрессо из зерна светлой обжарки). В последнее время ощущал его некоторую несбалансированность вкуса.

Уменьшил выход до 100 мл., сократил время пролива до 35 сек. и поднял температуру заваривания. Попробовал, что получилось… Или звезды так сошлись или я что-то понял в физике процесса, но на мое субъективное мнение результат в чашке вкуснее, баланснее, слаще, а в последнем глотке - еще и сливочность появилась 🤔🥹

Буду продолжать экспериментировать с температурой. Мне кажется, надо копать в эту сторону

Друзья! Все, кто оформлял заказ по программе совместных закупок, могут потихоньку свой заказ из кофейни забирать!