За спиной медиана обучения команды — половина насыщенных лекций позади, но дальше еще много чего интересного.

Сегодня с нами снова была Анна Анисимова, которая завершила цикл про системное управление. Затем снова много-много говорили про вино, а еще перешли к практике по кофе.

Ух какие насыщенные были эти два дня в Urban Winery!

Вчера разбирались в нетипичной для индустрии гостеприимства теме — изучали, как в работе может помочь искусственный интеллект вместе с Александром Новиковым, основателем студии ИИ-зации letAi и преподавателем ВШЭ. Затем тренинг-менеджер Friends Orchestra Лидия Штри разбирала с командой подход к сервису, а управляющий Nobody Knows I Suppose Роман Ким погружал в миксологию и разбирал, как тренды поведения людей можно использовать при создании коктейлей.

Сегодня день начали с конфликтов — правда, с полезных. Александр Сычев, генеральный директор Presium Education и приглашенный преподаватель бизнес-школы СКОЛКОВО, рассказал, какие бывают паттерны поведения в конфликтах и чем они хороши (что? да!). Ну а после разбирались в мире кофейных напитков.

Алексей Боткунов и вся команда готовы встречать вас в Казани!

Внимание всем тем, кто сейчас в Казани!

Команда Nobody Knows I Suppose прилетела на премию WhereToEat Russia, которая пройдет завтра. Ну а сегодня ребята устраивают большой гест в баре Zero. В программе — коктейли на основе напитков Ladoga и винах Urban Winery. Так что, если вы сейчас в Татарстане, ждем с 20:00.

📍Казань, ул. Профсоюзная, 3

Суббота — для вина! В том числе и у нас на обучении. Сегодня исследовали Францию и Италию в бокалах, а еще познавали тонкое искусство делегирования вместе с Анной.

Недавно писал о том, что закрылся Cape на Патриках и его шеф Арина Журавлева скоро объявит о своем новом месте работы. И вот – та-дам! – Арина стала бренд-шефом Urban Winery. Вместе с шеф-поваром Арсением Костьяновым (Nobody Knows I Suppose, Friends, Friends Above — все Friends Orchestra) они представят свое видение рустикальной кухни, будут вдохновляться специалитетами виноделен и локальными ингредиентами, но найдут для них изящную форму.

Urban Winery – первый московский ресторан-винодельня. Он откроется в начале мая в двухэтажном особняке XVIII века на Спартаковской. На цокольном этаже — винодельня и тапрум. На первом — ресторан, бар, винный магазин и веранда. Жутко хочется увидеть, что из этого всего получится.

@foodiscovery

День рождения сооснователя и идейного вдохновителя Urban Winey — отличный повод собраться прекрасной компанией в особняке на Спартаковской и представить, как здесь совсем скоро будут встречаться близкие люди.

Получилось уютно, вкусно и очень душевно

Сегодня получился насыщенный день!

С утра управленцы слушали Анну Анисимову, которая объясняла, как важно иметь четкую цель и навык планирования.

Затем вступил Арсений Гордиенко, винодел UW. Он погрузил в процессы производства нашего вина. В конце дня переключились на творчество. Умение презентовать себя и меню — важный навык для сервиса. Улучшить скиллы помог урок актерского мастерства от актрисы Дарьи Эгерман.

Третий день обучения посвятили нетипичной для управленцев лекции по теории ограничений.

Даже не заметили, как пролетели пять часов теории и практики от Александры Брызгаловой, сертифицированного эксперта ТОС и практика.
Учились определять наиболее важные ограничивающие факторы в системе, которые стоят на пути достижения цели, и находить оптимальные решения для их устранения.

Летим дальше!

Все начинается с качественной базы, поэтому сегодня у нас в программе было изучение производства вина.

Атмосфера первого дня обучения! Все лекции проходят прямо в особняке на Спартаковской.

Стартовало обучение команды Urban Winery!

Будем для вас вести прямое включение с площадки каждый день. Сегодня погружались в концепт UW и объясняли ценности Friends Orchestra

Доехала до стройки первой московской винодельни в черте города – Urban Winery. На фото рядом со мной Влад Мусиенко, один из основателей винодельни. Влад подробно рассказал мне о том, как пришёл в голову проект, о проблемах, с которыми столкнулись, показал дизайн-проект, провёл в каждый закуток.

Проделана огромная работа!!! Из супер заброшенного старого особняка Савиных-Закревских делают и почти уже сделали конфетку. Когда ходила внутри, думала о том, как интересно и витиевато «жил» этот дом. Был семейным, после революции здесь находились коммунальные квартиры, а сейчас будет городская винодельня. Озвучила даже Владу, что можно было бы сделать рекламное видео в стиле ретроспективы: что было, что теперь. Через века.

По фото не видно, но технически открыться ребята планируют уже в мае. Что здесь будет!!! Вы себе не представляете. Красота неописуемая. Помимо самой винодельни – несколько барных и дегустационная зоны, и ресторан, и винный магазин.
Очень хочется уже посмотреть результат!!! Такого проекта Москве очень не хватало.

Аж захотелось там работать! А может пойти туда сомелье?! Думаю…

Хотели выложить пост вчера, но мы не шутим — такое вот закулисье Urban Winery. Последние штрихи перед открытием: создаем форму, выбираем посуду, проверяем люстру.

Мы сняли строительные леса, и теперь можно проследить эволюцию нашего фасада.

Urban Winery расположен в усадьбе Савиных-Закревских. Первые упоминания об особняке встречаются с середины XVII века — здание в стиле классицизима построил Никита Савин, представитель знатного дворянского рода. Кстати, на фасаде мы сохранили его семейный герб.

Впрочем, Арсений Закревский, которому Савин продал свою городскую усадьбу (фото 1), тоже не убирал геральдику. Арсений был простым человеком, который смог построить блестящую карьеру: сначала стал генерал-губернатором Финляндии, а затем — министром внутренних дел России. Правда, в личной жизни все было не так гладко. Его дочь, не успев развестиись с первым мужем, снова пошла под венец. Для середины XVIII века — настоящий скандал. Так что Закревского уволили, он уехал в Италию, а дом — сдавал в аренду.

После его смерти усадьбу купила купчиха Екатерина Плетникова, которая чуть изменила архитектуру — пробила антресольные окна на втором этаже. А затем особняк получил инженер-механик Николай Зимин, который занимался стройкой технологичного в то время Мытищинского водопровода.

В советские годы усадьбу раделили на коммунальные квартиры, а после распада СССР здесь располагался корпус университета им.Баумана и НПО «Астрофизика». В начале этого века здание делили разные коммерческие организации, которые не занимались реставрацией (фото 2). Нам же усадьба досталась в слегка обновленном виде (фото 3), но она явно требовала ухода. После двух лет работ (фото 4) все получилось — объект культурного наследия получил новую жизнь.

Аккуратнее, тут у нас магический портал в мир виноделия!

А вот так дела обстоят в цоколе, где будет расположено производство. Пока бочки и цистерны ждут своего часа, занимаемся отделкой.

Снаружи тоже все активно!

На втором кадре — наш будущий задний дворик, который временно превратился в конструктивистский арт-объект склад всего самого нужного.

Наша стройка на финальном этапе

Первый этаж (там, где будет ресторан) прихорашивается изо всех сил: красим стены, кладем плитку, воссоздаем лепнину. На кухню уже приехало оборудование, так что совсем скоро начнем проработки, а пока хрупкие печи ждут своего часа.

Москва, готовы к предпремьерной дегустации Urban Winery?

Если уже ну очень хочется срочно пробовать вина UW, записывайте в календарь 27 февраля встречу с Арсением Гордиенко. Наш прекрасный винодел будет ждать вас на дегустации Wine Folly в ночном океанариуме. Что? Да!

Сначала послушаем джаз, а затем он расскажет, кто же такой винодел. Пить будем наше вино — приготовили целых восемь самых разных бутылок первого сезона. Будет и статная Сира, и кокетливый Петнат, и своенравная Electra (то самое с электроцветами). И все это — на фоне аквариумов с обитателями морского мира, медитативно рассекающими водную гладь.

📍Мира, 119, стр. 23 («Москвариум»), Wine Folly в пространстве «Море Музыки»
⏰ Вход по билетам на экспозицию с 19:00

Билеты по ссылке

Гуляем по стройке и активно визуализируем, как все будет красиво.

Это, например, первый этаж, где будет ресторан — рассматриваем, куда поставим винный холодильник.

Новосибирск, вы на связи? Наша городская винодельня впервые на родине Friends Orchestra!

Уже завтра встречаемся в Ruby на дегустацию с главным виноделом UW — Арсением Гордиенко. Он харизматично (как и всегда, ну вы видели его кружочки) расскажет про вина. И все это под винил, живой блюз и блюда шефа Александра.

Старутем в 19:00

Всем привет!

Наша строечка постепенно переходит в финальную фазу — мы начали заниматься отделкой помещений. Кое-где даже сняли строительные леса с фасада, так что можно посмотреть, какой получился нежный пыльно-голубой оттенок. Сейчас на первом этаже укладывают паркет.

Так трепетно и немного страшно писать эту фразу, но, кажется, мы увидимся совсем скоро!