Морсилья (morcilla) - это традиционная испанская кровяная колбаса, которую готовят в основном из свиной крови, жира, лука, риса, хлебных крошек и различных специй. В зависимости от региона рецепт и состав могут сильно отличаться: например, в морсилью де Бургос добавляют рис, в Леоне - много лука, а в Андалусии - специи вроде орегано и тмина. Морсилью можно делать не только из свинины, но и из говядины или других видов крови, хотя это встречается реже.

Этот продукт отличается высоким содержанием железа, белка и других минералов, благодаря чему морсилья ценится как источник энергии, особенно в холодное время года. Чаще всего морсилью подают жареной, на гриле, в составе рагу, супов, как начинку для пирогов или просто как тапас.

А я морсилью готовлю с жареными яйцами. Для этого блюда я использую морсилью из говядины, нарезанную толстыми кружками.

На хорошо разогретой сковороде обжариваю кусочки морсильи до появления румяной корочки, чтобы они стали хрустящими снаружи и мягкими внутри. Затем прямо на сковороду разбиваю несколько свежих яиц так, чтобы желтки остались целыми, и жарю всё вместе до готовности яиц: белки должны схватиться, а желтки остаться слегка жидкими. В конце блюдо посыпаю крупной морской солью и любимыми приправами.

В результате получается сытное и яркое по вкусу блюдо: насыщенная, пряная морсилья отлично сочетается с нежными яйцами, а хрустящая корочка и мягкая середина делают текстуру особенно интересной. Это отличный вариант для сытного завтрака, честное слово!

Если вы живете в Испании и сами придумываете новые блюда - поделитесь: напишите в личку, а самое интересное я обязательно опубликую. Давайте обмениваться опытом!

@lacocinaespanola

По-испански пастернак называется «chirivía» или «pastinaca». Этот корнеплод, похожий на морковь, но белого или кремового цвета, с более сладким и слегка анисовым вкусом, продается в некоторых супермаркетах (у нас в Гранаде - в Consum).

В Испании пастернак используют в кулинарии, чаще всего для приготовления крем-супов, пюре, рагу, супов и запеканок.

Пастернак очень полезен: он богат клетчаткой, витаминами группы B, C, E и K, а также минералами (калий, магний, фосфор, кальций, железо, цинк). Этот корнеплод способствует хорошему пищеварению, помогает снизить уровень холестерина, обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, укрепляет иммунитет, полезен для сердца и сосудов, а также рекомендован беременным благодаря высокому содержанию фолиевой кислоты.

Я его просто нарезаю ломтиками в палец величиной и запекаю в духовке. А крем-суп из пастернака («crema de chirivía» или «crema de pastinaca») готовится так:

Ингредиенты на 4 порции:

— 100 г лука
— 30 мл оливкового масла
— 500 г пастернака
— 1 литр овощного бульона
— соль и свежемолотый перец по вкусу

Приготовление:

Лук нарезать мелкими кусочками. В кастрюле разогреть оливковое масло на среднем огне, добавить лук и немного посолить, тушить 5–6 минут до прозрачности. Пока лук тушится, почистить и нарезать пастернак тонкими кружками. Добавить пастернак к луку и готовить вместе еще 10 минут, чтобы овощи стали мягкими. Затем приправить свежемолотым перцем и влить овощной бульон. Варить на среднем огне еще 15 минут. После этого суп измельчить блендером до однородной кремовой консистенции, при необходимости досолить и доперчить. Подавать горячим с гренками или холодным — с тертым сыром, свежей зеленью и каплей оливкового масла.

@lacocinaespanola

Испанская кухня известна своей бедностью и безыскусностью, а испанский народ известен своим шутливым к этому отношением.

Вот, например, в Кастилии-Ла-Манче одним из самых характерных зимних блюд считается atascaburras, которое также называют «ахо-мортеро».

Это густое, питательное пюре с насыщенным вкусом и простой крестьянской историей, уходящей корнями в XVII век. По легенде, его придумали два пастуха, оказавшиеся в снегу: они смешали варёный картофель и солёную треску с оливковым маслом, чтобы получить сытную еду, «которая насытит даже ослов».

▫️Смешное название atascaburras буквально переводится как «застревает осёл» или «осло-затыкатель»: считается, что блюдо настолько густое и питательное, что даже осёл, попробовав его, не сможет больше двигаться от сытости.

Atascaburras — символ кухни бедных, где из самых простых продуктов создают нечто достойное уважения. Блюдо подают украшенным грецкими орехами и ломтиками варёного яйца, иногда с кусочками деревенского хлеба. По традиции его часто едят прямо из ступки, не перекладывая на тарелку.

Рецепт atascaburras:

- 600 г картофеля
- 200 г солёной трески (предварительно вымоченной)
- 2 зубчика чеснока
- 1 яйцо
- 2 столовые ложки оливкового масла extra virgen
- соль.

Картофель отваривают в подсоленной воде около двадцати минут до мягкости. Треску варят отдельно пять минут, затем очищают от костей и кожи. В большой ступке растирают чеснок, добавляют очищенный картофель, треску, оливковое масло и соль, после чего всё тщательно разминают до однородной массы. Подают блюдо, украсив ломтиками варёного яйца, грецкими орехами и зеленью.

@lacocinaespanola

Но torrijas (см. постом выше) - далеко не единственная традиционная сладость испанской Страстной недели. В разных провинциях готовят множество других десертов. В одной только Андалусии я насчитал аж полтора-два десятка. Вот они.

В Альмерии популярны papaviejos - жареные лепёшки из теста с тыквой, мягкие и сладкие; pestiños - кусочки теста во фритюре, политые мёдом; roscos - анисовые кольца, жареные или печёные, с сахаром; leche frita - обжаренный молочный крем; monas de pascua - булочки с варёным яйцом; buñuelos - воздушные жареные шарики из теста.

В Кадисе еще готовят gañotes - скрученные изделия с корицей и лимоном, хрустящие и сладкие; bollos - сдобные булочки; alpisteras - печенье с анисовым привкусом.

В Кордове встречаются gajorros - спиральные жареные пирожные; cuajaos - молочный десерт, напоминающий творожок; hornazo dulce - плотный пирог с сахаром и анисом; palillos de leche - хрустящее молочное печенье.

В Гранаде к тому же делают borrachos - пирожки с начинкой из тыквенного варенья и сиропом; flores fritas - жареное тесто в форме цветка; huevos moles - кремообразный десерт из яичных желтков и сахара.

Особенностью Уэльвы считаются тонкие хрустящие листы теста с сахаром и со смешным для русскоязычного слуха названием hojuelas, а также cocas - мягкие сладкие лепёшки.

В Хаэне кроме прочего готовят tortas de aceite - тонкие хрустящие лепёшки с оливковым маслом.

В Малаге на Пасху делают borrachuelos с начинкой из cabello de ángel; huesos de Santo - цилиндрические изделия из миндального теста с начинкой.

Специалитеты Севильи: mantas doblás - слоёное тесто, сложенное слоями и посыпанное сахаром; piñonate - смесь жареного теста с мёдом и орехами; orejitas de abad - жареные кусочки теста, напоминающие ушки.

Я бы сказал, что почти все это по-русски называется «хворост».

На фото, по порядку: hojuelas, huesos de Santo, borrachuelos, mantas doblás, gajorros. @lacocinaespanola

Торрихас (torrijas или torrejas в испанском языке) — это традиционное испанское блюдо, особенно популярное во время Страстной недели (Semana Santa) и Великого поста, хотя его готовят и в другие периоды года. Это своего рода сладкий десерт, напоминающий французские тосты или русские гренки, но с уникальными особенностями, связанными с испанской кулинарной традицией.

Торрихас — это ломтики хлеба (обычно чёрствого), которые вымачивают в смеси молока, яиц, сахара и иногда вина или ликёра, затем обжаривают на оливковом масле до золотистой корочки и посыпают сахаром с корицей или поливают мёдом. Их подают как десерт или сладкую закуску, тёплыми или холодными.

Основные ингредиенты и приготовление:

Хлеб: Используют чёрствый белый хлеб (часто багет или специальный хлеб для торрихас), так как он лучше впитывает жидкость. В прошлом это был просто способ утилизации старого хлеба.

Замачивание: Ломтики хлеба вымачивают в молоке, иногда с добавлением сахара, ванили, корицы или цедры цитрусовых. В некоторых рецептах вместо молока используют сладкое вино (например, москатель) или ликёр.

Обжаривание: После вымачивания хлеб обмакивают во взбитые яйца и жарят на оливковом масле до хрустящей корочки.

Подача: Готовые торрихас посыпают смесью сахара и корицы или поливают мёдом. Иногда добавляют сироп, варенье или даже мороженое в современных вариациях.

В Андалусии торрихас часто поливают мёдом, в Мадриде предпочитают сахар с корицей, а в Каталонии могут добавлять вино или анисовый ликёр. В некоторых регионах их подают с кремом или фруктами.

Торрихас — это больше, чем еда. Это символ испанской традиции, семейного уюта и умения превращать простые ингредиенты в изысканное лакомство. Они отражают историю, религиозность и региональное разнообразие Испании, оставаясь любимым блюдом от деревень до мегаполисов.

@lacocinaespanola

Тем временем в музее изобразительного искусства во дворце Карла Пятого в Альгамбре (Гранада, Андалусия, Испания) разрешили фотографировать без вспышки. Так я пошел и сразу снялся на фоне моего любимого натюрморта «Bodegón con cardo y zanahorias» великого нашего Хуана-Санчеса Котана.

Те, кто изучают испанский, конечно же, знают, что zanahoria - это морковка. Любопытно, что у Котана морковка жёлтая - такого же практически сорта и вида, какую узбеки используют для приготовления плова.

А что же такое cardo - растение, изображенное на картине справа?

Это кардун, или съедобный чертополох, - овощ из семейства астровых, который внешне напоминает черешковый сельдерей, а по вкусу — артишок. У него приятный вкус с легкой горчинкой и сладкими нотками.

Перед приготовлением стебли кардуна очищают от колючек и волокон, затем отваривают или тушат, чтобы убрать горечь. В Испании его часто готовят с миндалем, добавляют в супы или запеканки, обжаривают в кляре или тушат с другими овощами. Кардун хорошо сочетается с сырами (например, пармезаном, рикоттой или моцареллой), лимонным соком, травами (петрушкой, базиликом, тимьяном) и морепродуктами. Вкус кардуна дополняет блюда с анчоусами и чесноком, как в знаменитом пьемонтском соусе банья кауда.

В Испании кардун особенно популярен в регионах Арагон и Наварра. Во времена Котана, когда он жил и служил послушником в монастыре Картуха в Гранаде, чертополох и морковка были самой простой, бедняцкой и монашеской едой. А его последний натюрморт, написанный еще в миру, до ухода в монастырь, сводит визуальное пиршество к аскезе духа, за которой - пустота черного квадрата. @granadasiempre

Моя подруга и знаменитая испанская журналистка Пилар Бонет живёт на Ибице. На каталонском название этого знаменитого испанского острова в Средиземном море пишется как «Eivissa». Ударение в обоих вариантах и в русском, и в испанском, и в каталонском языках правильно ставить на второй слог: [иби́ца] или [эйви́сса].

Этимология названия восходит к финикийскому слову «Ибошим», которое связано с культом бога Беса, покровителя плодородия и веселья. Финикийцы основали поселение на острове около 654 года до нашей эры, и именно они дали ему это название.

Сейчас на Ибице, как и во всём католическом мире, продолжается Великий пост, который по-испански называется «Cuaresma», а по-каталонски «Quaresma». В это время верующие традиционно избегают мясной пищи, предпочитая блюда из рыбы, овощей и бобовых. Одним из таких постных блюд является овощной суп «Cuinat», традиционный для острова Ибица.

Слово «Cuinat» можно перевести как «варево», потому что происходит оно от каталанского глагола «cuinar» - «готовить, варить». Суффикс «-at» в каталонском часто используется для обозначения результата действия, то есть «то, что приготовлено».

А ингредиенты для этого варева вот такие (цитирую по посту Пилар в Facebook):

▫️Colleja - «мокричник обыкновенный» (Silene vulgaris). Варианты перевода: «дикий шпинат», «постная трава», «силена» (от латинского названия).
▫️Acelgas - мангольд, или листовая свёкла (я писал об этом растении https://t.me/lacocinaespanola/219 тут).
▫️Espinacas - шпинат.
▫️Ajos tiernos - молодой или зелёный чеснок, чеснок.
▫️Ajos secos - сушёный чеснок.
▫️Hierbabuena - мята перечная.
▫️Ñoras - ньо́ра, или сушёный перец.
▫️Habas peladas - очищенные бобы, или бобы без кожицы.
▫️Almorta - лати́рус, или чина посевная (Lathyrus sativus). Иногда называют «травяной горох» или «чина».
▫️Garbanzos - нут, или турецкий горох.
▫️Pimienta roja - красный перец, паприка.
▫️Aceite de oliva - оливковое масло.

Моя подруга Пилар шутит: «Especial para antropólogos y amantes de lo silvestre». В переводе на русский: «Это блюдо особенно интересно для антропологов и ценителей дикой природы».

Намек, наверное, на то, что блюдо это не такое уж и вкусное.

@my_spain_kislov #palabras

Обыденный ужин испанского человека, у которого, по данным Eurostat, самая высокая ожидаемая продолжительность жизни в Европе ))

▫️стейки из охлажденного атлантического лосося с узбекским рисом и спаржей с родины Федерико Гарсиа Лорки
▫️фермерские томаты с сыром моцарелла, свежим базиликом и оливковым маслом сорта arbequina.

@lacocinaespanola

А вы знали, что в Испании «марципан» - это кроме прочего еще и тесто, которым вытирают лбы младенцев? Подробнее об этом значении - в конце поста. А начну я с того, что...

❓...меня давно интересовало, почему привычное нам слово «марципан» и испанское «mazapán» похожи, но все-таки - совсем разные по звучанию слова. И вот что я выяснил.

И то и другое слово обозначают сладкую пасту или печенья из молотого миндаля и сахарной пудры, но оказалось, что происхождение этих слов связано с разными языковыми и культурными путями.

В русском «марципан» образовалось в XVIII–XIX веках от заимствованного немецкого «Marzipan». Немецкое слово, в свою очередь, может происходить от итальянского «marzapane», связанного с венецианской торговлей и, возможно, латинским «massa panis» («тесто для хлеба»). Однако более вероятна связь с арабским миром: сладости из миндаля были известны на Востоке с VI–VII веков, и слово могло прийти через арабское «mauthaban» (что-то вроде «застывшая масса»), трансформировавшись в Европе. Таким образом, русский «марципан» — результат цепочки заимствований: от арабских корней через итальянский и немецкий.

Впрочем, есть еще этимологические версии, основанные, вероятно, только на схожести звучания: martius panis (мартовский хлеб, лат.); marci-panem или panis Martius (хлеб Святого Марка, лат.)...

🔸В испанском языке «mazapán» имеет более прямую связь с арабским влиянием из-за мавританского периода в Испании (711–1492).

По крайней мере, Королевская академия испанского языка (RAE) почему-то предполагает, что слово происходит от испано-арабского «pičmáṭ», которое восходит к греческому «paxamádion» («бисквитик», уменьшительное от «сухарь»).

Этот термин мог обозначать выпечку, адаптированную маврами в сладость с миндалём. В испанском языке оно эволюционировало под влиянием местных слов «masa» (тесто) и «pan» (хлеб), став «mazapán».

▫️К слову сказать, в религиозном контексте в Испании «mazapán» - это совсем не сладость, а специально приготовленный хлебный мякиш или тесто, которое используется во время крещения для вытирания лба младенца после помазания святым елеем. @my_spain_kislov #palabras

Название этого напитка всплывает буквально в первых фразах хорошо известного вам фильма «Восемь баскских фамилий» («Ocho apellidos vascos»), который вышел в 2014 году и стал одним из самых кассовых в истории испанского кино.

🔹 Калимочо (пишется «kalimotxo») - это смесь красного вина и колы, обычно в пропорции 1:1. Напиток появился в 1970-х годах в городке Альгорта в Стране Басков. История его создания довольно забавная: во время местного фестиваля организаторы обнаружили, что красное вино, которое они закупили, испортилось. Чтобы не выбрасывать его, они смешали вино с колой, и получившийся напиток стал неожиданным хитом. Название «калимочо» придумали в честь двух друзей, которые популяризировали этот коктейль.

Готовить калимочо очень просто: нужно смешать красное вино и колу в равных частях, добавить лед по желанию и подавать в высоком стакане. На вкус он сладкий, слегка газированный, с легкой горчинкой от колы и фруктовыми нотами от вина. Крепость у напитка низкая, так как кола разбавляет вино, что делает его идеальным для вечеринок, фестивалей или пляжного отдыха.

Однако, несмотря на свою популярность, калимочо часто вызывает неоднозначную реакцию у гурманов-виноманов. Для тех, кто ценит тонкие нюансы вкуса, аромата и терруара вина, смешивание красного вина с колой может казаться настоящим кощунством. Ведь вино, особенно качественное, - это продукт, который создается годами, с учетом множества факторов: от сорта винограда до технологии производства. А тут - бац, и всё это великолепие смешивается с газировкой!

Многие ценители вина считают калимочо символом «неуважения к вину». Они полагают, что такой напиток подходит разве что для студентов или вечеринок, где главное - простота и доступность, а не изысканность вкуса. Некоторые даже шутят, что калимочо - это способ «спасти плохое вино», ведь кола действительно может замаскировать недостатки дешевого пойла.

Тем не менее, не все гурманы так категоричны. Некоторые, особенно те, кто ценит культурный контекст (как и я), относятся к калимочо более терпимо. Они видят в нем часть испанской народной культуры, особенно в Стране Басков, где этот напиток стал настоящим символом местного колорита. Для них калимочо — это не про вино, а про атмосферу: фестивали, пляжи, дружеские посиделки и легкость бытия.

А у нас в Гранаде есть свой похожий напиток - немного посложнее в рецептуре - calicasas. И я уже писал о нем тут. @my_spain_kislov

Согласно исследованию La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) - крупнейшей в Испании независимой организации потребителей и пользователей, - наиболее качественным сливочным маслом из тех, что продаются в магазинах, признано масло Únicla от компании Feiraco. Оно доступно только в супермаркетах Hipercor, El Corte Inglés и Alcampo по цене 5,5 евро за баночку 250 грамм.

@lacocinaespanola

⚡️Хозяйке на заметку! Испанская Организация потребителей и пользователей (OCU) провела детальный анализ 30 коробок шоколадных конфет. Исследование выявило, что некоторые популярные бренды содержат недостатки в составе и вкусовых качествах.

Среди наименее рекомендованных оказалась «Caja Roja» от Nestlé. Эксперты критикуют продукт за пониженное содержание какао и использование низкокачественных жиров. Несмотря на узнаваемость бренда, конфеты не соответствуют ожиданиям по текстуре и вкусу.

Марка Trapa Bombones Sublimes также получила низкие оценки из-за сомнительного качества ингредиентов и «неубедительных» органолептических характеристик. В список аутсайдеров попали Lindt Lindor, ассорти шариков и Guylian SeaShell — несмотря на рыночное признание, их соотношение цена-качество оказалось неоптимальным.

OCU рекомендует проверять состав перед покупкой: выбирать конфеты с высоким процентом какао и избегать избытка сахара с вредными жирами. Исследование подтверждает, что высокая цена или популярность бренда не гарантируют превосходного качества. Сравнение продуктов и внимательное изучение этикеток остаются ключевыми факторами при выборе.

@lacocinaespanola

Ни специи, ни бульонные кубики: простой бабушкин секрет для приготовления вкусного мясного guiso. А guiso по-испански - это жаркое, или тушеное мясо со всякими другими ингредиентами.

Рецепты приготовления мясного guiso похожи, в основном они выглядят примерно так: сначала обжаривается мясо, затем его откладывают, потом пассеруют овощи для sofrito (это такая традиционная испанская смесь обжаренных овощей), мясо возвращается в кастрюлю, добавляется бульон, и все вместе готовится столько времени, сколько нужно, чтобы мясо стало мягким.

И есть небольшая деталь, которая делает любые мясные блюда более насыщенными по вкусу. Это то, что называется дегласированием (desglasar) кастрюли небольшим количеством алкоголя. Вы когда-нибудь видели, как испанская бабушка берет бутылку бренди или коньяка из бара, чтобы плеснуть немного в кастрюлю, в которой она что-то тушит? Если да, то поздравляем! Эта бабушка - отличный повар.

Давайте разберемся, что такое desglasar и почему это так важно. Когда мы обжариваем мясо в кастрюле, на дне остаются маленькие комочки, которые образуются из мясных соков, концентрируются и карамелизируются, поэтому они насыщены вкусом, и с помощью дегласирования мы делаем так, чтобы весь этот вкус оказался в нашем guiso.

Жидкость, полученная при растворении твердых частиц, добавляется в guiso или соус, который мы готовим, и придает дополнительный вкус, усложняя блюдо. А еще дегласирование предотвращает пригорание остатков ко дну. А еще и алкоголь привносит свои собственные ароматы, обогащая, так сказать, ароматический профиль блюда.

Чтобы приготовить настоящее испанское guiso, берите любую часть говядины, требующую длительного приготовления.

800 г мяса
4 моркови
4 картофелины
1 луковица
3 зубчика чеснока
1 лук-порей
1 стебель сельдерея
200 г измельченных томатов
1 чайная ложка кукурузного крахмала (по желанию, для загущения)
80 мл бренди или коньяка
1 литр мясного или куриного бульона
Соль по вкусу
Черный перец по вкусу
1 лавровый лист
1 веточка тимьяна (по желанию)
3 столовые ложки оливкового масла extra virgin

Итак…

Нарежь мясо кусочками, приправь и обжарь в кастрюле до золотистой корочки. Отложи. Мелко нарежь лук, чеснок, лук-порей и сельдерей. В той же кастрюле пассеруй овощи 10 минут. Добавь бренди, соскреби все со дна кастрюли. Влей измельченные томаты, верни мясо, добавь специи. Залей бульоном, туши на медленном огне полтора-два часа (в зависимости от жесткости мяса). Через час добавь нарезанные морковь и картофель. Проверь соль, при необходимости загусти крахмалом. Когда все ингредиенты станут мягкими, выключи огонь и дай блюду настояться перед подачей.

@lacocinaespanola

Испанские шефы - потрясающие мастера упрощать все. Или усложнять?..

Роберто ШефБоскет пишет, что вам, мол, больше не нужно волноваться, чтобы приготовить яйца всмятку или вообще типа пашот. Просто положите яйцо в миску, залейте кипятком, накройте пищевой пленкой и подождите 8 минут для яйца среднего размера или 9/10 минут для большого. Дайте остыть в течение минуты и с помощью ножа срежьте «крышечку».

Но получилось красиво, не правда ли? @lacocinaespanola

Снова немного не испанская кухня, но все же в Испании 🤣
Тут рассказываю, откуда казан и очаг (спойлер - из Узбекистана).
А тут показываю. @lacocinaespanola

«Жареное молоко» или «La leche frita» - это традиционный испанский десерт, который особенно популярен в Страстную неделю (Semana Santa), но его также любят готовить круглый год.

▫️Этимология названия проста: «leche» означает «молоко», а «frita» - причастие прошедшего времени от глагола «freír» (жарить). Таким образом, «leche frita» буквально означает «жареное молоко».

Происхождение рецепта точно не известно, но некоторые источники связывают его с арабским влиянием на испанскую кухню. «Жареное молоко» широко распространено по всей Испании, но особенно популярно в северных регионах, таких как Астурия, Кастилия-и-Леон и Страна Басков. Каждый регион может иметь свои небольшие вариации рецепта.

Основной рецепт включает в себя следующие этапы:

🔸 Приготовление молочной смеси с добавлением сахара, муки или кукурузного крахмала, яичных желтков, лимонной и апельсиновой цедры, а также палочки корицы.

🔸 Варка смеси до загустения.

🔸 Охлаждение и затвердевание смеси в форме.

🔸 Нарезка застывшей массы на порционные кусочки.

🔸 Панировка кусочков в муке и яйце.

🔸 Обжаривание во фритюре до золотистой корочки.

🔸 Подача с посыпкой из сахара и корицы.

Этот десерт отличается нежной кремовой текстурой внутри и хрустящей корочкой снаружи. Его можно подавать как горячим, так и холодным, что делает «жареное молоко» универсальным и любимым десертом в испанской кухне.

Один из подробных видеорецептов 👉 доступен на Youtube здесь. @lacocinaespanola

Мангольд, известный в Испании как «acelgas», — это листовой овощ, чья история уходит корнями в глубокую древность, насчитывая около шести тысячелетий. Происходя из регионов Средиземноморья и Южной Европы, он был неотъемлемой частью рациона древних греков и египтян.

Любопытна этимология испанского названия: «acelga» происходит через испано-арабское «assílqa» (потому что именно арабы первыми начали целенаправленно выращивать это растение и использовать его лечебные свойства) от классического арабского «silqah», которое, в свою очередь, восходит к греческому «sikelḗ», буквально означающему «сицилийский». Римляне же называли это растение «Beta», за сходство изогнутых стеблей с одноименной буквой греческого алфавита, что отражено в его научном названии — Beta vulgaris var. Cicla.

Сегодня мангольд с его крупными зелеными листьями и, как правило, белыми черешками (хотя встречаются и другие оттенки) признан одним из самых полезных овощей. Он является настоящим кладезем витаминов, включая K, E, C и группу B, а также минералов, таких как фосфор, железо, калий, натрий, кальций и медь. Кроме того, в его состав входят Омега-3 жирные кислоты, фолиевая кислота, лютеин и бета-каротин, что делает его ценным продуктом для поддержания здоровья.

Кулинарное применение мангольда поражает своим разнообразием. Его можно употреблять как в сыром виде, добавляя в салаты, так и использовать для приготовления роллов с начинкой. Листья мангольда прекрасно дополняют супы и крем-супы, а также тушеные блюда. Его можно встретить в рецептах с рисом, пастой и даже в блюдах, приготовленных в воке.

Важно помнить, что листья и стебли мангольда, имея разную текстуру, требуют различного времени приготовления. В Испании же особенно ценится «acelgas a la extremeña» — традиционное блюдо региона Эстремадура, где мангольд гармонично сочетается с картофелем, яйцами и паприкой, раскрывая всю полноту своего вкуса. Таким образом, мангольд, пройдя долгий путь от древних цивилизаций до наших дней, остается ценным и универсальным продуктом, способным обогатить рацион и подарить истинное гастрономическое удовольствие.

И вот вам рецепт экстремального эстремадурского мангольда:

Ингредиенты на 4 порции:

* Мангольд - 500 грамм
* Оливковое масло - 60 мл
* Картофель - 3 штуки
* Яйца - 3 штуки
* Чеснок - 2 зубчика
* Сладкая или острая паприка - 15 грамм
* Белый лук - 1 штука
* Соль и перец - по вкусу

Приготовление:

1. Мелко нарезаем и промываем мангольд, затем отвариваем его в кастрюле с кипящей водой в течение 15 минут.
2. Чистим, моем и нарезаем картофель кружочками, а лук - тонкими кольцами.
3. Обжариваем лук на большой сковороде с оливковым маслом, через 5 минут добавляем картофель. Солим, перчим и тушим до мягкости картофеля, но не даем ему подрумяниться.
4. В той же сковороде обжариваем зубчики чеснока до золотистого цвета, затем добавляем к ним картофель с луком и отваренный мангольд.
5. Посыпаем сладкой паприкой (по желанию), немного обжариваем, чтобы вкусы соединились.
6. Перекладываем все ингредиенты из сковороды в форму для запекания, заливаем взбитыми яйцами и запекаем в духовке 10 минут до образования золотистой корочки.

Всё! Ароматный и полезный мангольд по-эстремадурски готов. Подавайте горячим и наслаждайтесь вкусом традиционной испанской кухни! @lacocinaespanola

Хотите настоящей испанской еды? Ну, давайте попробуем не что-то кондово-народное, а красиво-экспериментальное от известного шефа.

Роберто Боске, известный как Chef Bosquet - популярный испанский шеф-повар, ресторатор и звезда Instagram с более чем 2 млн подписчиков. Он владеет сетью ресторанов здорового питания NAKED & SATED в Испании и активно продвигает идею о том, что полезная еда может быть вкусной и простой в приготовлении. Его рецепты, публикуемые в социальных сетях и кулинарных книгах, отличаются доступностью ингредиентов и простотой исполнения. В общем, Роберто - яркий пример современного шеф-повара, успешно совмещающего традиционную кулинарию с трендами здорового образа жизни и активностью в социальных медиа.

А теперь делюсь его рецептом нежнейшего блюда из secreto ibérico, артишоков и тыквы.

Ингредиенты на 4-5 порций:

▫️Иберийский секрет - 300 грамм (secreto ibérico - это такая особая часть мяса/отруб свинины).
▫️Артишоки - 5 штук.
▫️Тыква - 200 грамм.
▫️Паприка и шафран - по щепотке.
▫️Томатное пюре - 150 грамм.
▫️Чеснок - 1 зубчик.
▫️Рис - 400 грамм.
▫️Бульон - 2 литра (куриный, овощной или из-под пельменей - главное, чтобы вкусный).

Приготовление:

Сначала обжариваем свинину и откладываем в сторонку. Затем в той же сковороде подрумяниваем артишоки, и их тоже пока убираем.
Теперь обжариваем тыкву до золотистой корочки, а потом добавляем томатное пюре, паприку и шафран.
Заливаем всё бульоном, и как только закипит - всыпаем рис.
Варим 15 минут, снимаем с огня.

P.S. Не забудь вернуть в сковороду свинину и артишоки, либо в процессе варки риса, либо после, чтобы все прогрелось и пропиталось ароматами.

Приятного аппетита! @lacocinaespanola

Морепродукты, обладающие собственным вкусом, зачастую не нуждаются в сложных приправах. Напротив, некоторые повара считают настоящим святотатством или неуважением любые способы приготовления, которые не сохраняют «чистоту» продукта высшего качества. Поэтому морепродукты часто готовят просто отваривая или обжаривая на гриле, добавляя лишь лавровый лист или немного лимона.

Для тех, кто хочет отойти от традиционных вкусов и ароматов, предлагаю рецепт приготовления крупных креветок от испанской бабушки, который слегка отличается от классического способа жарки на гриле и прекрасно подходит для замороженных креветок.

Это сверхпростой рецепт, приготовление блюда по которому займёт у вас всего пятнадцать минут. После него захочется облизать пальцы и вытереть тарелку кусочком хлеба. Креветки можно подавать как самостоятельную закуску или с яичницей и жареным картофелем, что получается просто восхитительно, или с отварным белым рисом.

Главный бабушкин секрет, который усиливает вкус морепродуктов – это использование бренди (или коньяка) помимо качественного оливкового масла. Ни одна галисийская бабушка не обходится без бутылки этого напитка для придания вкуса тушёным блюдам и соусам. Добавление бренди при дегласировании сковороды после обжарки креветок, лангустинов или других морепродуктов даёт незабываемый соус.

Для приготовления вам понадобятся: 20 крупных размороженных сырых креветок, 4 зубчика чеснока, сок половины лимона, 60 мл бренди, 50 мл оливкового масла экстра-вирхен, соль.

Нагрейте масло в сковороде и обжарьте креветки по полминуты с каждой стороны. Извлеките и переложите их на тарелку. Креветки не должны быть полностью готовы, так как они дойдут в соусе. Очистите и мелко нарежьте чеснок, добавьте его в сковороду, влейте лимонный сок и бренди. Увеличьте огонь, чтобы выпарился алкоголь, затем уменьшите и томите ещё пару минут.

Посолите креветки по вкусу, верните их в сковороду с соусом и готовьте ещё по полминуты с каждой стороны. Разложите по 4-5 креветок на тарелку и полейте оставшимся в сковороде соусом. По желанию можно посыпать хлопьями чили или кайенского перца, петрушкой или любой зеленью, которая вам нравится. Рекомендуется подавать с хорошим куском хлеба для соуса. @lacocinaespanola

Рассказал в другом своем канале про баскский напиток kalimotxo, а добрые люди напомнили про rebujito. Про него расскажу здесь.

Rebujito — это традиционный испанский коктейль, который особенно популярен в Андалусии. Он представляет собой освежающий напиток, обычно состоящий из сочетания хереса (в основном fino или manzanilla) и лимонада или газированной воды.

Слово «rebujito» происходит от испанского глагола «rebujar», который означает «смешивать» или «перемешивать». В данном контексте это относится к смешиванию хереса с газированным напитком или лимонадом, что и составляет основу коктейля. Суффикс «-ito" в испанском языке используется для уменьшительно-ласкательной формы, добавляя значение чего-то небольшого или легкого. Таким образом, rebujito можно перевести как «маленькая смесь» или «легкий микс».

Основные характеристики Rebujito:

▫️ Ингредиенты: Основные компоненты — херес и лимонад. Иногда добавляют мяту для дополнительного аромата.

▫️ Происхождение: Rebujito стал особенно известен во время праздников, таких как Ферия в Севилье, где его часто подают в больших кувшинах.

▫️ Способы подачи: Напиток обычно подается со льдом в высоких стаканах, что делает его идеальным для жаркой погоды.

▫️ Культурное значение: Rebujito ассоциируется с праздниками и социальными собраниями, что делает его неотъемлемой частью андалусской гастрономической культуры.

@lacocinaespanola