Температура подачи разных стилей хереса

Коллеги из АСТ незаметно привезли первый в стране таитянский ром.

Разные источники (например, этот) пишут, что в Индии полным ходом идет возрождение национального напитка под названием mahua, также [никому не]известного как mahura, mhowra, mohua, mahuda, moha, madhuca. Производят его из цветов мадуки длиннолистной. Еще в 1892 году британцы официально запретили в Индии сбор этих листьев и производство из них алкоголя. И хотя формальный запрет спустя полвека исчез сам собой, социальная стигма сохранилась. Впрочем, жители многих регионов Индии традиционно производят и употребляют махуа в серьезных масштабах.

Деревья махуа растут в лесах примерно 13 из 28 штатов Индии, таких как Махараштра, Гуджарат, Мадхья-Прадеш и Уттар-Прадеш. Махуа называют «деревом желаний». Цветут один раз в год, как правило, в конце марта/начале апреля, и имеют белые цветы, из которых и производят алкоголь. Цветы эти небольшие, но содержат много сахаров.

Собирают цветы после того, как те опадут. Затем их сушат. А когда нужно пустить в дело - замачивают в воде, ферментируют дикими дрожжами и перегоняют кто во что горазд. Обычно в небольших кустарных кубах, один или два раза. Профиль описывают как «мягкий и ароматный с цветочными и земляными нотками».

Махуа единственный в мире крепкий алкогольный напиток из цветов. Ему прочат славу индийского мескаля и байцзю. Не по органолептике, а в части национально-исторического значения. Что ж, поглядим.

Кто-нибудь уже пробовал?

Утром теория произношения, вечером - практика. Алексей Неаронов в виски-клубе WEST. Линейка однобочковых молтов от Wilson&Morgan.

Если посмотреть это видео, учащее правильно произносить названия винокурен шотландского Спейсайда, до конца, можно почувствовать вкус виски.

Курс короткий, наглядный и информативный. Можно, наверное, пройти с автопереводом.

Викинги всерьез взялись за виски. Недавно производители Скандинавии и окрестностей сформировали международное объединение. А 10 апреля 10 винокурен Дании выпустили «Виски-манифест»: свод правил для датского виски. Которые пока еще не закон, но все участники коалиции - Copenhagen Distillery, Fary Lochan, Knaplund Distillery, Nordisk Brænderi, Nyborg Distillery, Sall Whisky, Stauning, Thomæs Distillery, Thy Whisky Distillery и Ærø Distillery – обязуются их соблюдать. И обязательно приведут к статусу закона. А следом и географическое наименование зарегистрируют.

Герры также придумали лого «Настоящий датский виски» (‘Authentic Danish Whisky’), наличие которого на этикетке будет служить доказательством того, что продукт соответствует стандартам, изложенным в манифесте.

Все этапы производства должны проходить в Дании. Зерно тоже настоятельно рекомендуют использовать местное. В противном случае его происхождение должно быть указано на этикетке. Обязательная трехлетняя выдержка. Добавление красителей, ароматизаторов или подсластителей запрещено.

В остальном все либерально: производителям разрешено использовать соложеные и несоложеные злаки, а также различные типы оборудования для перегонки и различные виды древесины.

Датский односолодовый виски должен перегоняться из сусла 100% соложеного ячменя. Датский ржаной, пшеничный и овсяный виски должен перегоняться из сусла, содержащего не менее 51% указанного зерна.

Skål!

#вискиклубы. Таежники неробкого десятка тоже любят пропустить дрэм-другой: в Новосибирске активно и регулярно действует виски-клуб "Сибирь". Немного застал его зарождение и очень рад, что ребята далеко пошли. Соберетесь в этот гостеприимный город - проверьте, вдруг удастся попасть на дегустацию.

Редкое видео выдачи пайка грога на Британском флоте в 1952.

В первые моменты видео в бочку grog tub выливают предварительно рассчитанное количество воды (для разбавления в пропорции 2:1). Затем - ром из "приплющенной" бочки barricoe. Дальше представители разных частей команды (mess, что можно перевести как "столовое товарищество") получают положенную их группе порцию рома в специальное ведро и относят сослуживцам.

Те же, там же. Но через дорогу. Удобно расположенная бондарня NAO (New Alternative Oak, не меньше) снабжает Camus бочками. Впрочем, не только Camus, и не только бочками. Вот тут, например, целый набор дубовых чипсов и прочих читерских приспособлений. Не для коньяка, конечно, но в смежных отраслях они пользуются популярностью.

А из Франции коллеги шлют с пылу с жару фото виноградников и складов коньячного дома Camus. Зависть. Светлая, как свежевыгнанный одеви.

#слухи друзья из Шотландии рассказывают, что в рамках фестиваля Spirit of Speyside (стартует 30 апреля) Glen Moray представит два однобочковых солодовых шотландских виски с выдержкой в бочках из-под кленового сиропа. Пробовал такое у ирландцев, но со скотчем, кажется, это происходит впервые. По крайней мере, в рамках официальных розливов от производителей. Один релиз будет торфяным. И, конечно, формально все это станет "whisky drink", а не "scotch whisky". Но кого это остановит. И да: свежая идея для "шотландского завтрака".

Праздничный торт

Интересная заметка про нашего мальчика

Подозреваю, что это самая большая подборка байцзю в российском баре. Пища Династии Минь.

Consejo Regulador de Brandy de Jerez рекомендует закусывать сочетать brandy de jerez с едой такими замысловатыми способами:

🍫Шоколад

Темный сочетается с бренди категории Solera Gran Reserva, выдержанным в бочках из-под хереса Oloroso или Palo Cortado; молочный - с Solera Gran Reserva из бочек из-под сухого Fino; шоколад с миндалем дополняет ноты Solera Gran Reserva, выдержанного в Amontillado; а белый шоколад составляет необычное яркое сочетание с бренди, выдержанным в бочках из-под сладчайшего Pedro Ximenez.

🧀Сыры

Мягкие сыры отлично сглаживают алкогольную атаку молодого бренди. Выдержанные сыры, в особенности козьи, балансируют ноты бренди длительной выдержки в бочках из-под Amontillado или Oloroso. Прессованные сыры, особенно с солоноватым вкусом, в молодом возрасте сочетаются с молодыми бренди из бочек Fino, Manzaniila или Amontiallado. Выдержанные – с Solera Gran Reserva из бочек Oloroso или Palo Cortado. Сыр Манчего с его кислотностью и сливочностью идеально сочетается с солеными, минеральными и ореховыми оттенками хересского бренди, выдержанного в бочках из-под Amontillado. Острый и яркий профиль сыров с голубой плесенью идеально дополняется изюмом, инжиром и лакрицей во вкусе бренди, выдержанного в Pedro Ximenez.

🥩 Мясо

Иберийский хамон создан для сочетания с Brandy de Jerez Solera Gran Reserva. Ломо – с хересским бренди из бочек из-под Amontillado. Сальчичон – из-под Pedro Ximenez. С ними же отлично работает фуа гра. К дичи подойдет Solera Gran Reserva из бочек Oloroso или Palo Cortado. К кролику – Amontillado.

🦞Дары моря

Устрицы классно дополняются хорошо охлажденным молодым бренди, выдержанным в бочках из-под Fino или Manzanilla. К икре тоже рекомендуют подавать ледяной шот независимо от типа выдержки. Морепродукты в целом удачно сочетаются с бренди на льду или из холодильника. А рыба – с бренди Solera Reserva из бочек из-под Amontillado.

Перечень действующих винокурен Шотландии в книге The Schweppes Guide to Scotch 1983 года. Бросаются в глаза несколько вещей:

🌾 Количество производителей grain whisky, сегодня их меньше
🏝Oban отнесена к Islands
🗺 Highland поделен автором на три отдельных части
🖐 "Glenlivet" все еще выделен как отдельный суб-регион внутри Speyside

Беглый подсчет показывает: 29 из 127 имен (почти каждое четвертое) теперь можно прочитать только в старых книгах и на еще более старых этикетках. Больше всего за сорок лет обновился виски-ландшафт Highlands и Lowlands.

P.S. б/у книгу я когда-то купил в букинистическом магазине в Эдинбурге как курьезный сувенир. Прежний владелец не только активно ее читал, но и делал много пометок. Примечательно, что в списке он выделил единственного производителя под номером 60 - Springbank.

Бедный Юрик

Два ромовых топа по результатам 2024 от Drinks International: по продажам и "трендовости".

#nightcup Текила Casa Dragones Añejo Barrel Blend. Выдержка в новом французском и новом американском дубе. Самое спорное - использование диффузора. Это такая штука, для которой не надо запекать или обрабатывать агаву паром. Закидываете свежую пинью в диффузор, она там режется-дробится, спрыскивается водой с реактивами, весь сок отжимается, собирается в резервуар и уже там нагревается. Эффективно режет косты и навлекает критику. Пишут, что дистилляты из диффузора нейтральны, горьки и скучны. Аромат и вкус нагуливают только благодаря всяким добавкам.

Если так, то тут всякое добавлял кто-то очень умелый. Профиль ярко-травянистый, с землей, темным шоколадом и кубинским табаком. Тело среднее, округлое, податливое. Табачно-цитрусово-перечное послевкусие.

Травянистость с намеком на редьку выдала диффузор - как-то пробовал обработанный в нем сок агавы, характер узнаваемый. Но все, что сверху, создает запоминающийся цельный профиль. В интернетах отзывы уничижительные, а мне понравилась.

Вы хотели ромов - их есть у приложения RumX. Обещают 23+ тысячи разных тростниковых напитков в базе, возможность пообщаться с единомышленниками на форуме и прочие греющие душу любого любителя рома вещи.

Время летит. Кажется, выпил всего пару драмов, а десяти лет как не бывало.

15 апреля 2015 года Открытый виски-клуб впервые собрался в баре с винилом и сценой на Лиговке. Пили солодовый скотч разных регионов и даже один бленд: Antiquary 12 yo, Glenkinchie 12 yo, Strathisla 12 yo, Tomatin 12 yo, Springbank 10 yo, Ardbeg 10 yo.

Спустя декаду мы решили повторить. И даже отыскали старую афишу. Но бутылки те давно выпиты. Бар – закрыт. Скрепя сердце придется дегустировать в основном всякое ностальгическое старье

Johnnie Walker Gold Label Reserve 40% abv
Scapa 16 yo The Orcadian 40% abv
Auchentoshan Bartenders’ Malt #2 50% abv
Glen Scotia Campbeltown Malts Festival 2024 Fino Sherry Finish 9 yo 56.2 % abv
Loch Lomond 17 yo Organic 54,9% abv
Glen Moray Mastery 1 of 1000 bottles 52,3% abv
Bunnahabhain 1965 Feis Ile 2001 cask 7154, 1 of 594 bottles, 35 yo 53,9% abv

Если кто-то будет в Петербурге 15 апреля и интересуется участием - пишите в комментариях, с удовольствием поделюсь подробностями.

Так распределены на карте Мексики винокурни, производящие текилу. Из 191 зарегистрированного Consejo Regulador del Tequila предприятия 179 находятся в штате Халиско. Деление оставшихся между штатами:

Тамаулипас. Tequilera La Gonzaleña

Мичоакан. Destiladora de Tequila Marava, Productos Selectos de Agave, Compañia Tequilera Hacienda Sahuayo, Cava Los Martinez

Гуанахуато. Socios Agaveros de Huanimaro, Tequilera Corralejo, Procesadora de Agave Penjamo, Agroindustrias Casa Ramirez

Наярит. Agaves Selectas de Amatitan, Biocosechas de Mexico, Dehat.

Французско-дагестанское безумие в Whisky Rooms

Продолжаем тему бренди. Честно говоря, не знаю, кому эта информация пригодится, но вот онлайн-курс по хересскому бренди ака brandy de jerez. Конечно, на испанском.

Вот какой славный сайт появился у кальвадоса. Давно пора.

P.S. можно поготовиться к субботнему фестивалю бренди в Whisky Rooms.

The Spirits Business опубликовали результаты Tequila&Mezcal Masters. Таблица с победителями внизу страницы.

Коньяки и о-де-ви Шаранты и окрестностей сегодня официально перешагнули еще один год выдержки. Или начинают свой первый. Формально счет возраста будущего коньяка начинается 1 апреля года, следующего за годом урожая (независимо от того, когда о-де-ви фактически попал в бочку). Спустя 2 года коньяк становится коньяком. Который можно маркировать VS, ***, Sélection и т.д. Спустя еще два - VSOP, Rare, Royal и проч. И так до 14 - XXO.

#funfact В 19 веке производители виски шотландского Кэмпбелтауна часто использовали #торф из ирландского графства Донегол. Везти его недалеко, и стоил он почти в два раза меньше местного. Одна газета даже назвала виски Кэмбелтауна (бывшего в то время едва ли не основным производителем шотландского виски) «international spirit».

Кстати, о рансьо. Это комплекс ароматов, который формируется в результате длительной выдержки напитка в дубе. Благодаря воздействию кислорода и отчасти контакту с древесиной. Обычно термин применяют в описании бренди и коньяка в частности (rancio charentais), но схожий профиль формируется после 30+ лет и у виски и других спиртов. Среди оттенков рансьо можно выделить кожу, старую древесину, масло грецкого ореха, грибы, сандал, ладан, табак, темный шоколад, сухофрукты, эвкалипт, специи, трюфель и другие.

#nightcap Hardy Noces d'Or. Производитель обещает больше сорока о-де-ви возрастом от 30 до 60 лет в составе. Как бы там ни было, коньяк выдающийся. Еще лучше это понимаешь через год после того, как бутылка была открыта. Глубокий, объемный. Рансьо во всей красе, но без земляной, грибной и кожаной тяжести, а с сухофруктами, специями и сушеными цветами. Если переходить на язык баллов - 92 из ста. А то и - с полегчавшей ввечеру руки - 94😏

Пока любители виски по всему миру маялись похмельем Святого Патрика, скандинавские (и примкнувшие к ним финские) винокуры создавали новое виски-объединение. Кажется, впервые - международное.

На состоявшемся 18-19 марта в Копенгагене съезде производители Швеции, Норвегии, Финляндии, Исландии, Дании, Гренландии (будущие производители), Аландских островов и Фарерских островов сформировали Nordic Whisky Collaboration. Чтобы совместными усилиями знакомить любого, кто подвернется под руку, с виски Северной Европы во всем его многообразии.

А оно примечательно: сегодня в регионе больше 70 производств. Есть среди них уже широко известные вроде Macmyra и Stauning; небольшие, но вполне состоявшиеся, вроде Teerenpeli и Smögen; есть выделяющиеся на общем фоне адепты ржаного виски вроде Kyrö и Helsinki Distilling Company. Винокуры отличаются высоким вниманием к темам локальности и органического производства. А самое главное - искренней любовью к виски и стремлением делать всё на совесть. Был на паре винокурен и просто общался с десятком мастеров. Каждому хотелось верить🔝

Удобный гайд по размерам бочек для виски (и не только). Стащил отсюда.

Прекрасная новость под стать празднику. Виза UK получена. Значит, можно покупать ботинки с металлическими носами и готовиться махать лопатой в Springbank Whisky School на майских праздниках 👷‍♂

Естественно, с трансляцией подробностей сюда. Вкус бочкового Спрингбэнка, простите, транслировать не смогу.

Всех с Международным Днем Виски! И днем рождения Майкла Джексона (не того, который любил детей).

Майкл Джексон (1942–2007) — британский писатель и критик, специалист по виски и пиву. Он сыграл ключевую роль в популяризации этих напитков, особенно в англоязычном мире. Его книги, такие как The World Guide to Beer (1977) и The Malt Whisky Companion (1989), стали культовыми, а разработанной Джексоном системой дегустации многие пользуются и сегодня.

В 2009 году группа писателей - друзей Джексона учредила
International Whisky Day. Который с тех пор отмечается каждый год 27 марта — в день рождения Майкла Джексона.

Сегодня любители виски по всему миру поднимают тост за Джексона, а также собирают средства на исследование болезни Паркинсона, от которой он страдал в последние годы жизни.

Sláinte!

#nightcap три релиза single pot still от Boann Distillery. Разные финиши в бочках из-под крепленых вин. В личном рейтинге лидирует старый добрый PX. Второе место за мадерой. В целом молоды и дерзки, но потенциал, характер и остальные важные элементы при них.

Колумб, команданте Че, Александр Герега и немного я объединились, чтобы рассказать пару увлекательных историй про ром на канале "8 миллилитров".

Москва. 7-22 апреля. Крепкий курс в Энотрии.

Вы не заметили, а в Индии появилась Indian Malt Whisky Association. Создали ее четыре крупнейших производителя местных молтов: John Distilleries (виски Paul John), Amrut Distilleries (виски Amrut), Radico Khaitan (виски Rampur) и Piccadily Agro (виски Indri). Традиционно, чтобы ковать доброе имя категории на мировом и домашнем рынках. Устанавливать правила, следить за их соблюдением другими, лоббировать, продвигать, обучать, зарабатывать, служить, защищать, etc.

Уже год - с 1 марта 2024 - официально Indian single malt whisky это
дистиллят, полученный из ферментированного сусла, сырьем для которого служит соложеный ячмень без добавления какого-либо другого зерна, перегнанный в традиционном кубе на одном винокуренном заводе
Авторы - Управление по безопасности и стандартам пищевых продуктов Индии (FSSAI).

IMWA считает это определение недостаточно строгим и планирует добиваться его уточнения (в первую очередь - в части условий и длительности выдержки). Равно и придания Indian Malt Whisky статуса защищенного географического наименования.

Такие инициативы можно только приветствовать. Сейчас в отрасли очень индийский бардак. И хоть страна формально считается лидером в производстве виски, вряд ли кто-то в мире сожалеет, что почти весь этот "виски" выпивается самими индусами.

Приятель, давно следящий за ситуацией с продажами категории в России, рассказывал, что после того, как в 2022-23 годах к нам хлынули мутные воды Ганга гектолитры 8 PM, Sterling Reserve и других, солодовый индийский виски стал продаваться хуже, чем раньше. Дешевый "виски" бросил тень и на его репутацию . Четкие детальные правила определенно помогут категории завоевать доверие потребителей.

В квартале от отеля в Барсе, где мы с Инной провели последние четыре дня, обнаружился бар La Whiskeria. Пройти мимо такого названия было нельзя.

Внутри коллекция из 1300+ сортов виски и самая длинная, если верить интернетам, барная стойка в ​​городе — 11 метров в длину. 

Первоначально бар открылся в 2018 году в небольшом помещении в районе Раваль. Проект вышел успешным, и четыре года назад владельцы - шотландец Крис Коуэн и аргентинец Эсекьель Мета - перевезли La Whiskeria в более просторное место по адресу Carrer Casp, 39.

Выглядит всё стильно и элегантно, под стать основной теме. Стойку дополняет мебель XIX и XX веков из красного дерева, дуба и ореха, приобретенная у местных антикваров. 

Виски-меню выкладываю соседним постом. Меню коктейлей не выкладываю😏, но оно тоже обширное (иначе виски-бару сложно выжить даже в Барселоне). А попробовал, конечно, пару локальных образцов:

Destilerías Y Crianza 15 yo. Прямолинейный, солодово-карамельно-яблочный. Аромат выглядит моложе заявленного возраста, но послевкусие все исправляет. Понятный летний виски в стиле Спейсайда. Винокурня работает в Сеговии с 1959 года.

Destilerías Liber 13 yo, ex-Pedro Ximenez cask, 59,5% abv. Весь профиль вертится вокруг старой влажной бочки и старины Педро Х. Отлично пошел бы в баре, открытом лет 200 назад в готическом квартале. Производство работает с 2001 года в Гранаде.

Запасы виски в барселонской La Whiskeria

А вот в барселонской районной алколавке есть чем поживиться

В нашей индустрии есть немало традиций, корни которых уходят в века. Одна из них — винная ярмарка в Дюссельдорфе. Международная выставка вина появилась тут в конце XX века и актуальна до сих пор. Почему?

⭐️ Универсальность

По сравнению с другими международными выставками, ProWein более универсальна. Разные страны-производители здесь представлены примерно в равных долях. Еще в 2014 году сюда приехали представители таких неочевидных регионов, как Китай, Тунис, Ливан. Кроме того, выставка несколько лет назад расширила географию, и теперь под этим же брендом проходит в Азии и в Южной Америке.

⭐️ Международная программа дегустаций

Благодаря этому на выставке можно найти поставщика и расширить свой ассортимент чем-то уникальным.

⭐️ Нетворкинг и экспертиза

На выставке проходит около 300 тематических мероприятий — доклады о новых технологиях производства вина, кулинарные семинары, презентации продукта и так далее.

⭐️ Не только вино

Выставка хорошо раскрывает тему крепких спиртных напитков. В том числе, азиатских. Это одна из двух главных выставок в Европе для производителей крепкого алкоголя, наряду с Bar Convent Berlin.

Директор категории Simple Spirits Игорь Шаламов отвечает на вопросы о выставке прямо из Дюссельдорфа. ⬇️

@simple_wine_news

У нас есть победитель!

🎁 Друзья, мы решили разыграть набор французского виски Bellevoye Discovery.

Сет состоит из трёх релизов объемом 200 мл:
1. Bellevoye, Finition Grain Fin, 40%
2. Bellevoye, Finition Sauternes, 40%
3. Bellevoye, Finition Grand Cru, 43%

Чтобы участвовать в розыгрыше нужно быть подписанным на каналы: Институт Виски и Spirit of Spirits.

Не забудьте поделиться ссылкой с друзьями.

Результаты розыгрыша объявим 21 марта. Победитель будет выбран автоматически ботом.

Участие строго 18+

Удачи!

#розыгрыш

Участников: 2906
Призовых мест: 1
Дата розыгрыша: 14:00, 21.03.2025 MSK (завершён)

Победители розыгрыша:
1. Torry nine - 2o6e0e

Правильно, что РБК пишут про виски. А правильно писать еще научатся😉

Поговаривают, винокурня Wolfburn в июне разольет свой первый 12-летний виски. Бочки 50% ex-sherry, 50% ex-bourbon. Со стартовым батчем 10-летнего два года назад получилось не очень, но парни из Тёрсо наверняка сделали работу над ошибками.

Нелегкий выбор в аэропорту Дюссельдорфа

Индивидуальная дегустация нового Frapin в день официального запуска с мастером погреба Патрисом Пивто. Это просто праздник какой-то!

У кого-то из вас наверняка были незабываемые истории с текилой. Кто-то пошел дальше и открыл для себя мескаль. Если вы любите напитки из агавы и хотите разобраться в их наполненном бесконечным разнообразием ароматов мире, вам нужно знать как минимум еще о нескольких категориях. Разбираемся в вопросе #ЗаШестьБокалов с Игорем Шаламовым, директором категории Simple Spirits и автором Telegram-канала The Spirit of Spirits.

@simple_wine_news