Творожную пасху заварную я не жалую, а покупную не понимаю - похожа на творожную массу. И до прошлого года ни один рецепт меня не радовал.
Но.
Я считаю, что маскарпоне преобразит практически любое блюдо. И эта пасха - сливочное чудо. Да, как и все пасхальные блюда (за исключением крашенных яиц), она трудозатратна. Но это того стоит, и рецепт хорош - сложно испортить.
Автор рецепта Марго Акопян, соавтор серии кулинарных изданий «Книга Гастронома». Готовы пробовать?
Ингредиенты:
5 желтков
1 ст.л. ванильного сахара
1 ст. л. обычного сахара щепотка шафрана
1 ч.л. лимонной цедры
250 мл 10% сливок
соль на кончике ножа
100-150 г сливочного масла
650-700 г жирного творога
250 г маскарпоне
2-3 ст.л. мёда
орехи, изюм, сухофрукты, цукаты
🌟готовим яичный крем: 5 желтков, ванильный и обычный сахар, шафран, лимонную цедру, сливки и соль смешать, поставить на водяную баню и варить при постоянном помешивании венчиком пока не загустеет. Даже если желтки слегка свернутся, не проблема, на вкус не повлияет и в структуре готового продукта не обнаружится. (Факт. У меня чуть свернулось, вообще было незаметно.) Остудить.
🌟Добавить в холодный крем 100 -150 гр сливочного масла комнатной температуры. Взбить.
🌟650-700 г жирного творога посуше протереть даа раза через металическое сито. (Я взбивала творог погружным блендером. Я не мазохист. Текстура пасхи была нежнейшая.)
🌟В отдельной посуде взбить 250 г маскарпоне с 2 -3 ст. ложками мёда с верхом. Берите мёд с нежным вкусом - цветочный, акацию, белый донник, лаванду, кипрей. Можно добавить немного ванильной эссенции и ст. л. лимонного крема (lemon curd) если есть - это совсем необязательно. (Курда не было, но по моим ощущениям - это было бы очень к месту. Если нужен рецепт курда, маякните, я напишу.)
🌟Все тщательно вымешать, добавить дроблённые орехи. Лучше всего макадамия, миндаль без кожуры. Все орехи должны быть строго без кожуры, иначе пасха скиснет очень быстро, да и некрасиво. Также добавьте сухофрукты, цукаты. У меня обычно манго, изюм и засахаренные апельсиновые и лимонные корочки. Изюм можно предварительно замочить в роме или коньяке. (Я не люблю орехи в пасхе. Добавляла цукаты в одну пасху, в другую изюм, вымоченный в ликёре. Для меня так вкуснее.)
Сохраняйте. Пасху празднуем долго, есть время отработать все любопытные рецепты.