Изменить направление взгляда, чтобы увидеть неочевидное, но красивое — философия SAVVA.

Ещё одним пасхальным акцентом стал десерт от шеф-кондитера Артёма Грачева — яйцо на хрустящей граноле с шоколадными плетениями и украшенными цветами из сахарной пасты.

Внутри — кокосовый мусс с ванильной пудрой и начинка из маракуйи, которая при разрезании плавно вытекает, имитируя желток. Сверху яйцо украшается золотом.

Ну разве не чудо?

Пасхальные десерты доступны в ресторане SAVVA до 20-го апреля включительно.

Оформить предзаказ можно через телеграм-бот и по телефону: +7 (499) 270-10-62.

Пасха для SAVVA — это традиции

Андрей Шмаков совместно с известными австралийцами, основателями Layerz Bakery и Layerz Cafe — Гленом Баллисом и Томом Халпиным — приготовили к Пасхе воздушный панеттоне с шапочкой из миндальных лепестков, по авторской технологии на живой итальянской закваске Lievito madre.

Благодаря такой закваске куличи-панеттоне получаются особенно ароматными и воздушными.

Внутри пасхальных шедевров — цукаты и бельгийский шоколад. Снаружи — миндальная глазурь.

Комплимент, в котором живёт история 🤍

Эксклюзивный проект MR Private, спроектированный итальянским архитектором, посвящён ценностям семьи, уюта и традиций. Эта философия вдохновила бренд-шефа SAVVA Андрея Шмакова на создание особенного десерта — символа гостеприимства и вкуса с историей.

Курага с короной из меренги из сицилийских лимонов — лёгкий комплимент каждому гостю. Приготовленный вместе с шеф-кондитером Артёмом Грачевым, этот десерт рассказывает о том, как итальянский характер и русская душа звучат в унисон.

Попробовать десерт и унести с собой частичку Сицилийского бриза можно до 4 мая — в SAVVA.

SAVVA x Belmas Winery 🤍

25 марта в SAVVA прошёл винный вечер с крымской винодельней Belmas — с акцентом на терруары и продуманные гастропары.

Riesling, Viognier, Pinot Noir, Cabernet Franc — и к каждому бокалу: форшмак из стерляди, гребешок, кулебяка, перепелка, утка с тыквенным кремом, турнедо.

О каждом вине рассказывал лично Владимир Бельмас, основатель винодельни в долине реки Чёрная. Вечер получился тонким, выразительным и атмосферным.

Следите за обновлениями — чтобы не пропустить будущие ужины и стать их частью!

🎁Розыгрыш депозита в ресторан Savva

🥳 Друзья, на календаре апрель, а значит, у нашего тг-канала «Город Гурмэ» День рождения! Нам 2 года!

В честь Дня рождения мы по традиции совместно с легендарным рестораном SAVVA разыгрываем депозит* на 10.000₽ на посещение ресторана (без алкоголя).

Условия розыгрыша очень простые:

1️⃣ быть подписанным на SAVVA и «Город Гурмэ»
2️⃣ быть старше 18 лет и быть готовым это подтвердить
3️⃣ нажать на кнопку «Участвую» и ждать дня подведения итогов розыгрыша
4️⃣ выйти на связь в течение 7 дней со дня подведения итогов розыгрыша

*депозит не может быть обменян на денежный эквивалент

Розыгрыш состоится 23 апреля

Всем удачи! 🍀

Ничто так не роднит, как общая цель.

Для нас это ваши впечатления 🤍

Это — весной 🤍

Знакомьтесь, десерт «С-витамин» — яркая, освежающая история с утонченными азиатскими нотами.

Воздушный бисквит с тартаром из манго, листом шисо и сорбетом юдзу, а акцент из маракуйи добавляет выразительную кислинку и свежесть.

Яркий, эмоциональный и запоминающийся — как первый тёплый день весны.

Только один день: театральный буфет в SAVVA 🤍

По случаю Всемирного дня театра 27 марта ресторан в партнерстве с GreatList представит свое видение идеального перекуса между актами: три вида икры (осетровая, форелевая, щучья) на бриоши с яичным кремом и луком-сибулет.

Театральный бутерброд доступен к заказу только 27 марта.

Нарядная дегустация шампанского дома Krug в SAVVA

15 марта в SAVVA состоялся изысканный вечер, посвящённый шампанскому Krug — символу безупречного качества и утончённого вкуса.

Гости попробовали редкие кюве легендарного дома, выпускаемого ограниченными партиями по традиционным семейным рецептам.

На дегустации были представлены ключевые линейки Krug: Rosé и Vintage. Вечер стал настоящим путешествием в мир высокой винодельческой классики и позволил проследить эволюцию вин одного из самых легендарных домов Шампани.

Следите за обновлениями, чтобы не пропустить особенные события в SAVVA.

Постное меню в стиле haute cuisine 🤍

Бренд-шеф Андрей Шмаков представил серию блюд без продуктов животного происхождения. В меню — смелые сочетания, ферментация, растительные альтернативы и сезонные акценты, которые раскрывают вкусы привычных ингредиентов с новой стороны.

Среди закусок — хумус из фасоли с карамелью из халапеньо и ванили, рулет из баклажана с маринованным тофу и скрэмбл из тофу с «беконом» из копченого тофу. Для ценителей ярких вкусов — сезонные грибы с трюфельным жу и салаты с азиатскими акцентами: пак-чой, кимчи и хумус из паприки или микс из баклажанов, граната и салатных листьев.

В категории «супы»: чечевичный суп с «митболлами» из соевого мяса и постной лепёшкой, грибной суп с пельменями, древесными грибами и соевыми ростками. А также весенние щи с постным пирожком с грибами.

В основе горячих блюд — гратен из капусты с растительным мясом, гречневая паста «соба» с азиатским соусом и стейк из фенхеля с кокосовым кремом и бататом.

Десерты от шефа-кондитера Артема Грачева — это баланс неожиданных вкусов: сельдерей с сорбетом из юдзу и «Гранола 2.0» с миндальным муссом и малиновым гелем.

Попробуйте постное меню в SAVVA до 19 апреля. Бронируйте столик через бота.

SAVVA meets Belmas Winery 🤍

25 марта бренд-шеф Андрей Шмаков и шеф-сомелье Янина Мартынюк устраивают винный ужин, на котором будет представлен диапазон стилей крымских терруаров: от свежих и цитрусовых нот Riesling и Viognier до сложных и насыщенных оттенков Pinot Noir и Cabernet Franc.

Основатель винодельни Владимир Бельмас подробно презентует каждый сорт и дополнит рассказ историей создания винодельни в долине реки Черная.

К каждому вину — продуманный пэйринг: форшмак из сельди и стерляди, нежный салат с морским гребешком, кулебяка из трех видов рыб, перепелка с трюфельным соусом, утка с тыквенным кремом и турнедо из бараньей голени.

Ужин пройдет 25 марта в 19:00. Количество мест ограничено. Бронируйте участие через бота по ссылке.

Upd: Все места на ужин забронированы, следите за обновлениями и не упустите возможность принять участие в будущих мероприятиях.

Вкус, вдохновленный великими женщинами

8 марта в SAVVA прошёл вечер, посвящённый дамам и личностям, оставившим яркий след в истории.

Полный зал гостей, авторский сет от Андрея Шмакова и тонкое погружение через семь культовых образов: Фриды Кало, Фаины Раневской, Мэрилин Монро, Анны Ахматовой, Коко Шанель, Анны Павловой и Марины Цветаевой.

Каждое блюдо передавало характер и стиль героинь, а вечер стал настоящим гастрономическим путешествием по времени.

Продолжаем изучать сет-меню «Персона» от Андрея Шмакова 🤍

Оно посвящено героям, которые повлияли на мировосприятие автора.

Описание горячих подач
(с комментариями автора):

• Первое блюдо посвящено Евгению Гришковцу. Это открытые голубцы с лососем конфи, приготовленным в топленом масле с тимьяном и лимоном, морским гребешком и икорным соусом.

«Мы с Евгением „одной крови“. Его юмор мне понятен. Он родной, бывает со слезой, но такой добрый. Гришковец любит простую еду, „Мишленом“ не заманишь!»


•• Буйабес с филе сибаса, осьминогом, кремом из фенхеля с морковью и коньячным биском из краба адресован артисту балета Большого театра Артему Овчаренко.

«Он блистает на сцене в роли Ромео, Петрушки, принца Зигфрида, Мастера и многих других. Не просто танцует — летает по сцене! А еще он прекрасно готовит и балует свою любимую семью кулинарными изысками».


••• Завершает цикл горячих блюд турнедо из говяжьих щек с белыми грибами, сливочным кремом из желтого гороха и обожженным зеленым горошком. Подача посвящена заслуженному артисту России, автору песен Евгению Маргулису.

«Когда я спросил у Евгения про его любимые блюда, он ответил: „Андрей, я простой еврейский мальчик и люблю фаршированную куриную шейку и телячьи щечки“».


Сет-меню действует
по предварительной брони.

Часть вырученных средств будет направлена в фонды «Дети—бабочки» и «Вера» (фонд помощи хосписам).

Встреча двух миров: гастрономического и винного

25 февраля в SAVVA прошел эногастрономический ужин, объединивший самых ярких шефов и сомелье — победителей премии WhereToEat 2024 из 8 регионов.

В тандеме они представили уникальные сочетания блюд и вин, раскрывая гастрономическое наследие каждого региона.

Событие прошло при поддержке премиального автомобильного бренда EXEED, природной воды RusseQuelle и независимой ресторанной премии WhereToEat.

Незабываемые моменты ужина — ждут вас в галереях:

• Фотоотчет 1
• Фотоотчет 2

8 марта в SAVVA — только один день 🤍

Специально к празднику Андрей Шмаков создал концептуальный сет из семи подач, посвящённый великим женщинам XX века: Фриде Кало, Фаине Раневской, Мэрилин Монро, Анне Ахматовой, Коко Шанель, Анне Павловой и Марине Цветаевой.

Андрей тщательно исследовал литературу, посвященную героиням и изучил вкусовые предпочтения каждой, чтобы создать этот сет-оммаж героиням эпох.

Первая позиция сет-меню — гуакамоле с крабом и халапеньо, сабайон с лаймом, посвящена Фриде Кало, мексиканской художнице первой половины XX века. Фрида обожала традиционную мексиканскую кухню, а в её кулинарном почерке отражалась смелость, свойственная её работам. Фаворит Фриды — гуакамоле, насыщенный и сложный соус из чили и авокадо. «Я пишу автопортреты, потому что часто бываю в одиночестве и потому что я человек, которого я знаю лучше всего», — делилась художница.

Следующее блюдо — форшмак из малосольной сельди и печеного осетра на жареном хрустящем хлебе создано в честь Фаины Раневской, советской актрисы театра и кино. Раневская любила очень простое блюдо — жареный хлеб, который готовила на открытом огне на плите, мазала маслом и с аппетитом ела с форшмаком. «В моем тучном теле сидит очень даже стройная женщина, но ей никак не удается выбраться наружу. А учитывая мой аппетит, для неё, похоже, это пожизненное заключение!»

Сочный ростбиф из говядины с кремом из тунца и ассорти из моркови — блюдо, посвященное американской киноактрисе и певице Мэрилин Монро. «В душе я самый настоящий кролик, сырая морковь мне никогда не надоедает», — рассказывала обворожительная блондинка, которая любила овощи и могла съесть 5 морковок за один раз, но уважала и мясо.

На создание пирога с ароматными белыми грибами и печеным картофелем, луком-конфи и сметанным кремом Андрея Шмакова вдохновила Анна Ахматова — русская поэтесса Серебряного века. Сильва Гитович, подруга поэтессы, вспоминала: «С утра я уходила за грибами, набирала полную корзину, а потом жарила и тушила особым манером, как любила Анна Андреевна: с луком, сметаной и перчиком».

Элегантный акцент в меню — перепелка «Россини» с фуа-гра, трюфелем и топинамбуром, символ утонченного вкуса Коко Шанель. Одним из излюбленных мест Коко был ресторан Le Grand Véfour в Париже, где она частенько заказывала перепелку с трюфелем. «Я была бы рада набрать пару кило, но не могу, что бы ни делала. Я создана, чтобы худеть!»

В качестве пре-десерта — безе «Павлова» с цитрусом, названное в честь русской прима-балерины Анны Павловой. В 1926 году Анна Павлова, к тому времени уже легендарная балерина, побывала с гастролями в Австралии и Новой Зеландии. До сих пор идут споры, в какой же из этих стран придумали лёгкий и воздушный десерт, напоминающий о балетной пачке Анны и её полете в танце. «Когда ребенком я бродила среди сосен, я думала, что успех — это счастье. Я ошибалась. Счастье — это мотылек, который чарует на миг и улетает».

На десерт гостей ждет «Цветаевский» яблочный пирог с сорбетом из мацони и пикантной карамелью с розмарином. Детство русской поэтессы Серебряного века Марины Цветаевой прошло на даче под Тарусой, где она с семьей также навещала своих родственников, Добротворских, обладателей прекрасного сада с плодоносящими яблоками. Помощница по дому Катерина пекла ржаные сдобные лепёшки с фруктами и поделилась рецептом с Мариной. Позже Цветаева скажет, что умеет только писать стихи и готовить яблочный пирог, который и назвали «Цветаевским».

Среди гостей, заказавших сет «Великие женщины XX века», будут разыграны подарки, актуальные к приходу весны:

• Сертификат на массаж тела в центре здоровья и красоты «Белый сад».

• Сертификат на фотосессию от свадебного агентства «Безе».

Мы поздравляем вас с приходом весны!

В красивой истории важна каждая деталь 🤍

Теперь даже вода в SAVVA подобна шедевру. На бутылках — изображения фрагментов потолочной росписи ресторана, которая является копией одной из величайших работ Андреа Мантеньи «Парнас», украшающей сегодня стены Лувра.

В классическом варианте фреска изображает сцену тайного союза греческих богов любви и войны — Венеры и Марса.

А внутри всё та же мягкая и кристально чистая RusseQuelle, с газом и без.

Масленица в SAVVA 🤍

В праздничное меню вошли позиции из русской, эстонской и французской кухни.

Традиционные эстонские Vastlakukkel подаем в трех вариантах: солёные, с кремом из хрена и икрой кижуча; сладкие — с ванильным кремом, жженой смородиной и шоколадным ганашем. А также с малиной.

В русском меню — гречишные оладьи и пшеничные блины с икрой на выбор: щуки, кижуча или осетра. А еще, с лососем, с икрой и риетом из стерляди, с кроликом и трюфельным соусом.

Для полноценного обеда — вареники с картофелем и пармезаном.

Среди новинок в десертах — Crêpes Suzette с апельсиновой карамелью от шефа-кондитера Артема Грачева.

Вечер, который оставил след в сердце 🤍

14 февраля в SAVVA мы говорили о любви без слов. Андрей Шмаков превратил чувства в искусство, создав сет-меню «Пять языков любви», вдохновлённое книгой Гэри Чепмена.

Это был праздник, где любовь стала вкусом, а вкус — гармонией. Спасибо всем, кто разделил его с нами!

9 подач, 130 гостей, 1 вечер 🤍

25-го февраля бренд-шеф SAVVA Андрей Шмаков проведет эногастрономический ужин. Событие объединит победителей премии WhereToEat 2024 из 8-ми регионов.

Каждый регион представит тандем из лучшего шеф-повара и лучшего сомелье. Также несколько подач дополнит энокоманда Savva.

Андрей о событии: «Главная идея — собрать самых крутых шефов и сомелье по версии премии WhereToEat в одном месте. Так я решил объединить два мира — гастрономический и винный — и работу экспертов от каждого».

Подробности об участниках вечера вы можете изучить на карте мероприятия.

Дата: 25 февраля, вторник, с 19:00 до 22:00. Билеты и подробности — в телеграм-боте ресторана.

Событие организовано в партнерстве с брендом премиальных автомобилей EXEED, с природной водой RusseQuelle и с независимой ресторанной премией WhereToEat.

Обзор стартеров из сет-меню «Персона» от Андрея Шмакова с комментариями автора 🤍

• Первая закуска — хрустящая вафля с кремом из печеного картофеля с сельдью — излюбленное блюдо Сергея Шакурова.

«Для меня Сергей Каюмович — идеал, профессионал, огромной души человек с обаятельной и доброй улыбкой!».


•• Второй стартер — паштет из фасоли с печеным луком, уложенный в конверт из савойской мини-капусты и дополненный кремом из тархуна с петрушкой, попкорном из гречки и съедобными цветами — собственный рецепт российского актера театра и кино Павла Табакова.

«Паша, я так могу называть его! Мы познакомились, когда ему было 6 лет у меня в ресторане, на кухне. Уже тогда этот будущий актер прекрасно справлялся у гриля с корейкой баранины и выдумывал рецепты. Так что это блюдо на 100% придумано автором!»


••• Третья закуска — красная креветка Ама-эби, цукини, сметанный соус с огуречной водой, васаби и укропным маслом — вдохновлено Полиной Гагариной.

«Ее энергии можно позавидовать! Когда я смотрю на Полину, всегда хочется ее накормить, как говорила моя бабушка „досыта“. Но у нее есть свои рацион, диета и любимые продукты! Это блюдо точно про Полину».


•••• Финальный стартер — карпаччо и холодец из оленины, крем из топинамбура, сливочное мороженое с горчицей и горчичными — оммаж одной из любимых пар из окружения Андрея Шмакова, Павла Волю и Ляйсан Утяшеву.

Вся суть любви — на языке высокой кухни 🤍

К 14 февраля бренд-шеф ресторана SAVVA Андрей Шмаков создал сет-меню «Пять языков любви», вдохновлённое книгой Гэри Чепмена, в которой описаны пять способов выражения чувств, способствующих гармонии и взаимопониманию в отношениях.

Каждое блюдо символизирует один из этих способов: слова, время, подарки, помощь, прикосновения. В сет входят 5 блюд и приветственный бокал игристого. Гостям также предложим устриц по особой цене. И это не всё!

Каждая пара получит в подарок одноимённую книгу Чепмена и шанс выиграть призы от отеля Metropol, Большого театра и театра-кабаре Crave.

Столы автоматически участвуют в розыгрыше. Победителей объявим на следующий день, 15 февраля, в аккаунте ресторана с помощью рандомайзера.

Сет-меню «Пять языков любви» доступно для заказа только 14 февраля с 17:00.