Натюрморты американского художника Леннарта Андресона (1928-2015).

#хх_искусство
#хх_наше_время
#хх_сша

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Покорив мир рамёном и подсадив всех на кимчи, корейцы стали искать нового экспортного героя. Их кандидат - ферментированный скат.

Скат - хрящевая рыба, у него нет мочевыводящего тракта, поэтому он выводит мочевину через кожу. Но частично мочевина остается в его тканях (и придает скату так себе вкус).

Есть версия, что жители острова Хыксандо, где ската традиционно вылавливали, однажды были вынуждены покинуть остров, убегая от набегов японцев. Скатов взяли с собой. Дорога до нового места жительства заняла пару недель, и за это время скат заферментировался. И не испортился.

В процессе ферментации мочевина превращается в аммиак, запах которого сбивает с ног и может даже вызывать тошноту. Но зато аммиак отлично уничтожает бактерии. Именно поэтому скат не гниёт, а именно ферментируется. И вкус становится лучше (а запах хуже).

Когда немногие поклонники карательной кулинарии отправляются в ресторан, где подают сырого ферментированного ската, им предлагают верхнюю одежду упаковать в вакуумный пакет, чтобы та не пропиталась запахом. Если после трапезы они возвращаются домой на метро - то вокруг них образуется зона отчуждения, сопровождающаяся косыми взглядами. А один блогер так охарактеризовал поедание чудесного блюда: "Как будто вылизываешь унитаз". Вероятно, кошачий, учитывая запах аммиака.

Не знаю, почему корейцы решили, что скат может пойти за рубежом на ура. Но если вы решитесь его попробовать - уважение от корейцев вам гарантировано.

Друзья, мы или не мы⬇️?

#хх_мемы

И снова история про ядовитое.

Команда ботаников секвенировала геномы семян арбуза, датируемых от 4000-1400 гг. до н.э., которые нашли в могилах в Ливии и Судане. С помощью генетических данных они восстановили происхождение арбуза от своего дикого предшественника.

Оказалось, что древний арбуз мало отличался от своего дикого родственника, западноафриканского Citrullus mucosospermus (на фото). Он имел горькую, зеленовато-белую мякоть, которая потенциально могла быть токсичной. Исследователи предполагают, что 6000 лет назад арбуз выращивали вовсе ради семечек, а не мякоти.

#хх_древность
#хх_ливия
#хх_судан

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🍻🔮Кувшин с душой отца: пивные мистерии народа капсики

В ритуалах народа капсики (они же хиги), который живет на севере Камеруна и в Нигерии, "красное" пиво под названием те играет огромное религиозное значение. Без него не обходится ни один ритуал — пивом либо окропляют алтарь, будто святой водой, либо используют его как подношение.

Кроме того, существует отдельный ритуал — пивное возлияние-жертвоприношение.

👹Солод — приманка для темных сил. Мистика, ритуалы и табу начинается еще во время приготовления пива. Ко всем этапам допущены только мужчины, женщинам нельзя даже заходить в пивоварню. Солод из сорго или просо замачивают в воде для проращивания, а затем оставляют сушить на крыше.

При этом оставлять солод надолго нельзя — этот продукт уязвим перед атаками со стороны потусторонних сил. Поэтому если нужно сварить немного пива, его сушат прямо в доме, где близость человека защищает от потустороннего.

👼🏿Пивовар должен быть ритуально чистым. Пивовар должен получить благословление от отца и некоторое время перед приготовлением пива воздерживаться от половых отношений, иначе пиво испортится.

А если разливая пиво по банкам, он прольет хотя бы каплю на землю — это будет очень плохой приметой.

⚒️Сначала пиво должен выпить кузнец. Во многих культурах кузнецы — особая профессия, связанная с потусторонним миром, проводник между мирами.

На второй день после варки совершается обряд, в ходе которого пиво сначала пьют кузнецы, которые затем используют его в своих домашних обрядах и подношениях. Только через день после этого пиво могут пить все остальные.

🧙🏿Пивное жертвоприношение-возлияние окутано мистическими ритуалами. Этот ритуал — не единственное предназначения пива те, но последние годы в обычной жизни капсики чаще употребляют другие напитки (наверное, похоже на статус кагора в православии). Приглашать на ритуал жертвоприношения можно только шепотом.

Семья, которая проводит жертвоприношение, подготавливает жертвенное животное, пиво и дом в строгой секретности. Когда гости собираются у входа в дом пивовара, он говорит с ними на особом языке с иносказаниями и полунамеками: "Мне приснился сон, и после этого я положил несколько зерен в воду".

Гости размещаются во дворе, а в доме могут быть лишь близкие члены семьи — заходить туда чужому смертельно опасно.

🪦Пивной кувшин обретает душу отца. После смерти отца пивовара, на его могилу ставят кувшин, выкованный женщиной-кузнецом, наполненный пивом.

Он должен простоять там ночь, после чего сын забирает его домой. Кувшин ставят в центр дома, и разговаривают с ним, будто с живым отцом, а затем вся семья пьет пиво (на фото).

После этого кувшин становится олицетворением отца в ритуалах. Среди других ритуальных кувшинов именно его заполняют первым. Во время жертвоприношений на него намазывают кровь, кашу, или кусочки мяса "чтобы отец поел".

#хх_наше_время
#хх_камерун
#хх_нигерия

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Добавили несколько крутых новых блогов в нашу легендарную коалицию лучших исторических и культурных каналов! Здесь вы найдёте абсолютно всё, Восток и Запад, древность и современность, лонгриды и развлекательный контент. Не проходите мимо — подписываемся!

Первый Ближневосточный — всё о Ближнем Востоке, и даже больше!

Секира лектора — подпишись, и не дай истории водить себя по кругу.

Латынь по-пацански — авторский канал от переводчика/писателя Никиты Самохина. Лингвистические разборы, мемы на латыни, необычное из истории Рима

Стальной шлем — политическая история Нового и Новейшего времени

Записки о Средневековье — хочешь в Средневековье? - заходи, и узнаешь, как там!

Polotno — art тусовка богемы. Шедевры мировой живописи и не только!

Великая война —  канал о Первой мировой. Тактика и стратегия, великие сражения и окопный быт, боевая техника и оружие. Все о войне, перевернувшей мир.

WeHistory — здесь вы найдёте посты с малоизвестными фактами, увлекательные лонгриды, тематические дни и отвязные исторические мемы; а наш девиз крайне прост: история — это весело!

Первая мировая война — у нас вы найдете множество редких фотографий в отличном качестве, различные заметки и статьи на самые разные события Первой Мировой войны.

Praetorian Cohort — увлекательно рассказываем об истории античности, средневековья и наполеоники; военное искусство и выдающиеся личности.

История английского языка Ænglisċ sprǣċ — потрясающее место, в котором вы узнаете, что "blue" и "wait" - французские заимствования, поймёте, откуда взялись немые буквы, куда исчезло «thou» и почему в island не звучит "s".

Масонская Ложа — псс, парень... исторические мемы не интересуют?

Белое Дело — канал об истории Белого движения и русской эмиграции.

Когда красота — тот же хлеб. Во времена Великой депрессии многим американским домохозяйкам приходилось шить одежду из мешков из-под муки. В ответ на это производители начали печатать на мешках яркие узоры — а некоторые даже публиковали в газетах выкройки.

🥔⚰️Что за овощ травит цианидом полмиллиарда человек. И причем тут бабл ти

Для 500-800 млн людей по всему миру кассава или маниок — один из главных источников питания. Это богатый крахмалом корнеплод, из которого делают тесто или блюда по консистенции напоминающие пюре.

Кассаву едят прежде всего в Западной и Центральной Африке, а также на юге Индии, в Индокитае и Латинской Америке. Крахмал из кассавы — тапиока, популярен по всему миру как ингредиент bubble tea.

Но у кассавы есть одно очень опасное свойство — она содержит синильную кислоту, предшественнцу цианида калия. Также растение содержит и другие токсичные вещества, такие как алкалоиды и токсичные белки.

Ядовитые вещества содержатся во всех частях растения. В одомашненных сортах кассавы их меньше, но они все равно есть — поэтому корнеплод требует тщательной обработки. Так, в Западной Африке кассаву или муку из нее ферментируют (фото 2) — этот процесс удаляет большинство вредных веществ.

Тем не менее, почти изо всех стран, где едят кассаву, регулярно приходят новости о массовых отравлениях и долговременных токсических эффектах, связанных с ее употреблением.

Так, в 2011 году ученые обнаружили серьезные негативные изменения здоровья у индийских работников, собирающих кассаву — те вдыхали токсичные соединения, пока трудились. А 2017 году в Уганде зафиксировали эпидемию отравлений цианидом — от них пострадали около 100 человек, которые ели муку из дикой кассавы. Двое погибли.

А в ДР Конго, Мозамбике и соседних странах давно известна болезнь конзо. Ее главный симптом —необратимый частичный паралич ног (спастический парапарез), при которым ножные мышцы сведены постоянной судорогой, а людям сложно ходить. Болезнь связана с накоплением цианида в организме.

Эта болезнь сопутствует урожаям и бедствиям в регионе. Во время засухи или других климатических стрессов в кассаве созревает больше токсичных веществ.

Во время войн, массовых перемещений людей и других событий, из-за которых нарушается нормальная хозяйственная жизнь, людей лишают возможности соблюдать все правила обращения с кассавой (например, ферментировать ее 3-4 дня). Часто людям приходится есть более токсичную дикую кассаву.

И это — лишь некоторые проблемы, связанные с кассавой. У детей такое питание вызывает снижение когнитивных способностей и психические расстройства.

У пожилых людей диета с отравленной кассавой в сочетании с недостатком белка (типичное для Африки явление) приводит к тропической атактической невропатии — болезни, которая приводит к потере чувствительности, слуха и зрения, нарушения координации движений. Короче говоря, старики утрачивают все чувства и даже способность нормально двигаться — страшный конец.

За свой бабл ти не беспокойтесь — шанс отравиться цианидом из его тапиоковых шариков исчезающе мал. Но нам кажется что люди, жизнь которых зависит от культуры, которая при удобном случае пытается их убить, заслуживают определенного сострадания.

#хх_наше_время
#хх_африка
#хх_нигерия
#хх_уганда
#хх_индия
#хх_конго

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🦈🥥Безотходное производство. Воины в островов Кирибати в броне из кокосового волокна и шлемах из кожи дикобраза, вооруженные мечами и копьями из акульих зубов.

#хх_кирибати
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Молодежь по всему миру потребляет все меньше алкоголя. За последние 20 лет все больше людей переходят на легкие напитки — пиво и вино, а также на «южную» модель потребление спиртного, в которой пьют понемногу.

Так, в России доля непьющих выросла с 20% до 48%. А в Ирландии — едва ли не самой «проспиртованной» стране Европы и по статистике, и по культурным ассоциациям, потребление спирта на душу упало на треть.

И это — вопреки всей романтизации алкоголя, которой все еще наполнена культура — от «Любви и голубей» до «Джентельменов».

Это один из немногих трендов современности, который не может не внушать оптимизм здравомыслящему человеку.

Крутую статью об этом прочитали в «Газете» — молодом издании о культуре и обществе. Тут не боятся говорить о наболевшем и поднимать важные, но резонансные темы, например:

— Как на кавказских свадьбах еще недавно по-настоящему похищали невест

— Как статистика самоубийств коррелирует с уровнем благосостояния

— С какими трудностями сталкиваются девушки в российской науке

А еще у «Газеты» есть свое пространство для чтения на московском Хлебзаводе.

В общем, крутые ребята, которых мы с удовольствием читаем и скоро заглянем в читальню — подписывайтесь и вы!

Рыбалка в Каспийском море. Азербайджанская ССР, 1947 год.

#хх_ссср
#хх_азербайджан
#хх_наше_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🍷🏛День, когда Шлиман оказался прав

Археологи нашли первое неоспоримое доказательство того, что в древней Трое времен событий Илиады пили вино. На стенках сосудов depas amphikypellon — тонких кувшинов с двумя большими ручками, обнаружили остатки янтарной и пировиноградной кислоты. Они могли появиться только в ходе винного брожения.

Падкий на реликвии археолог-любитель Генрих Шлиман, который раскопал Трою в 1870-х, был уверен, что именно из таких сосудов пили вино герои Илиады, ссылаясь на цитаты о «двуручном кубке» из текста Гомера.

Однако наука тогда не смогла подтвердить догадки этого, мягко говоря, не очень уважаемого исследователя. Да что угодно могли пить из этих сосудов, говорили ученые, которые громили наивные и романтические трактовки Шлимана.

Между прочим, исследование 2025 года показало, что вино было доступно представителям всех классов древней Трои, а не только элите — следы вина нашли и на простецких чашках. Это опровергает популярное среди ученых мнение, что вино в ту эпоху было элитным напитком.

От этой, казалось бы, проходной новости админа бросило в размышления.

Вспомнилась идея Дэвида Чалмерса, современного философа сознания. Споря с гипотезой, согласно которой наша реальность может быть цифровой симуляцией, он указывал на следы прошлого, которые добавляют весомости доводам о реальности мира.

Такие следы — например находки костей динозавров, слишком сложны и неочевидны, чтобы симуляция, будь она недостаточно сложной или созданной недавно, могла создать их «на лету».

Следы вина на троянских сосудах тоже ощущаются как аналогичный якорь.

В современном мире, где все сакральное деконструировано до атомов, а слово «миф» стало синонимом лжи, романтический дурак Шлиман вдруг оказывается прав — из этих сосудов действительно пили вино ну если не герои, то хотя бы свидетели Троянской войны (об этом прямо пишут научные издания, перепечатывая новость), а его критики — нет.

Эта находка служит напоминанием, что многие наши мифы — истории по мотивам реальных событий. А прообразы героев были людьми, не так уж сильно отличающимися от нас.

Как и мы, они пили вино из горла, передавая бутылку по кругу, смеялись, любили и ненавидели, а в конце умирали — на войне, из-за каких-то нелепостей или от старости. А потом о них рассказывали истории, в которых правды — с гулькин нос.

Так меняется ли в этом мире хоть что-то значимое?

#хх_древность
#хх_античность
#хх_греция

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🇬🇧👴Пломбир за три копейки по-английски

Аппетитные и уютные работы британского художника Гарри Вингфилда (1910-2002). Он прославился иллюстрациями для книг издательства Ladybird Books, для которого рисовал в 1950-1990-х.

Ladybird Books издавало детские книжки с цветными иллюстрациями — на них выросло несколько поколений британцев.

Вот оно, счастливое детство глазами пожилых британцев!

#хх_искусство
#хх_наше_время
#хх_британия

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🍚 В арабском языке слово рис звучит как «руз» (رُزّ), как и во всех остальных диалектах, кроме одного.

🇮🇶 Иракцы называют рис «тамман» (تمن). История гласит, что прототипом названия послужила английская компания «Ten Man», поставлявшая рис английским солдатам в Ирак во время Первой Мировой Войны. Считается, что иракцы, служившие с англичанами в армии, услышали, как те называли так рис, и переняли эту привычку.

🇸🇦 Однако сегодня среди иракских учёных существует мнение, что это слово имеет древние корни, уходящие в ещё доисламскую эпоху. Другие считают, что это слово уходит в китайский язык, где «tami» — это спелый арбуз.

🧩 Факт остаётся фактом, иракцы — единственный арабоговорящий народ, называющий рис особым корнем.

🕊️ Арабский язык!

🗿🙈Что означает свастика на дне тарелки каменного века?

На фото — керамическая чаша неолитической культуры Самарра, 6500-5800 гг. до н.э., Ирак.

Узор — птицы, которые охотятся на рыб, кружа над рекой. А очень_нехороший_символ в центре скорее всего имеет достаточно безобидное значение.

Согласно одной из интерпретаций, самаррскую свастику (она часто встречается на посуде этой культуры) связывают с божественной силой, обеспечивающей смену времен года.

Рыб всего 12 — восемь свободно плавают, а четыре пойманы птицами. Рыбы символизируют месяцы, а птицы — времена года.

Сюжет с символическим изображением круговорота месяцев со свастикой в центре — типичный сюжет самаррской керамики.

На другой посудине этой культуры свастика изображена с маленькими пальчиками на кончиках каждого отростка, которые будто подгоняют годовую круговерть.

#хх_древность
#хх_ирак
#хх_месопотамия

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Вам бы вряд ли понравилось жить в Петербурге начала 20 века.

Город рос слишком быстро, и к Первой Мировой его население добралось к 2 миллионам. Вокруг центра Петрограда открывались новые заводы, в которые нанимались десятки тысяч бывших крестьян, не привыкших к городской жизни. Они целыми днями пахали на заводах, а семья чаще всего оставалась в деревне. Театры и музеи этих ребят особо не интересовали, поэтому главными развлечениями рабочих стали выпивка и драки. Драки завода на завод, район на район, да и просто лихой мордобой в кабаке были страшно распространенным явлением. Но это все цветочки, по сравнению с одним явлением, которое заставляло достопочтенных жителей столицы неметь от страха. Продолжение...

В своем канале Урбан хистори рассказываю про историю городов, горожан и их быта
Если хотите узнать:

Как стирали до появления машинок и порошков?

Виновата ли корова в Великом Чикагском пожаре?

Почему британский театр 19 века был опасным местом?

то подписывайтесь на канал 
Все самое интересное из истории городов, горожан и их быта

🌶⚫️Почему все перцы — это перцы?

В русском, английском, итальянском, турецком, арабском и многих других языках одним и тем же словом обозначают и черный перец, и перец чили — растения ни в коей мере не родственные.

И так — не только в Европе и на Ближнем Востоке. К примеру, в индийских языках слова почти одинаковые: на хинди черный перец и чили соответственно kalimirch и harimirch, а на тамильском — milagu и milagai.

Несложно догадаться, что связаны эти совершенно непохожие растения из-за их общего свойства — остроты.

Христофор Колумб, как вам хорошо известно, отправился в плавание чтобы найти путь в Индию и поставлять оттуда специи — европейские элиты в это время были ими просто одержимы. Когда Колумб прибыл на Ямайку, он показал местным жителям горошины черного перца, которые предусмотрительно взял с собой.

Те принесли ему отдаленно похожий душистый перец (Pimēnta diōica), которые европейцы тут же начали отправлять на родину. Во многих языках и эта специя стала перцем, хотя в английском она называется Allspice — потому что пахнет сразу и гвоздикой, и корицей, и мускатным орехом, и черным перцем.

На Гаити Колумб впервые столкнулся с приправой из перца чили. Судя по его дневникам, из-за остроты европейцы проассоциировали его с черным перцем — так с легкой руки Колумба он и получил свое название.

Сегодня нам едва ли придет в голову сравнивать вкус черного перца с чили — однако в XV-XVI веках эта общая острота казалась очевидной. Перец чили воспринимался именно как более дешевая, но при этом яркая замена черному перцу, поэтому ошибка Колумба легко перетекла и в другие языки.

Малопонятный острый овощ начал распространяться по Старому Свету с головокружительной скоростью. Его вкус пришелся особенно по душе в Азии, где его научились культивировать за считанные годы.

Оказалось, что чили не только прекрасен на вкус, но и очень коммерчески выгоден — выращивать его гораздо проще, чем черный перец.

Уже в 1520 году как минимум три разновидности чили росли в португальском Гоа. Примерно в это же время с перцем познакомились и в Таиланде. Через пару десятилетий португальцы установили торговлю с Японией, и эта страна тоже приобщилась к культуре потребления жгучего перца.

И хотя японцы едят совсем немного чили, уже в 1625 году в Японии появилась ставшая классикой японской кухни универсальная приправа ситими тогараси — смесь острого перца, трав и других специй.

#хх_новое_время
#хх_индия
#хх_гаити
#хх_ямайка
#хх_япония

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🦭🩸Варенье из тюленя и кровавая каша: чем питались древние европейцы Балтики

Одним из ключевых промысловых видов неолитической культуры ямной керамики (3500-2300 гг. до н. э.), представители которой жили в южной Скандинавии, был тюлень.

Это не очень-то способное противостоять человеку животное давало мясо, шкуру, кровь и, возможно, самый главный ресурс — жир.

Археологические находки показывают, что представители этой культуры заготавливали тюлений жир, смешивая его с клюквой или брусникой — бензойная кислота в этих ягодах продлевала срок хранения сала.

А еще они, по-видимому, варили кашу из тюленьей крови и злаков.

Источник: Dan Davis

#хх_древность
#хх_дания
#хх_швеция

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Вечное возвращение.

(Про посудину на первом фото мы уже как-то рассказывали)

#хх_мемы

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Пастух на венгерской равнине Хортобадь. Фото National Geographic, 1971 год.

#хх_наше_время
#хх_венгрия

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Друзья, расскажите пожалуйста в комментариях, какие тематики на нашем канале вам нравятся больше всего, и какого контента вы хотели бы видеть больше. Обещаем, что все изучим и примем к сведению.

И ставьте пожалуйста реакции к комментариям других людей, чтобы мы видели, какие предложения самые популярные!

Российские кулинарные программы 1990—2000-х годов более интересны подачей, нежели рецептами. Одни делали ставку на звёздных ведущих и гостей, другие — на яркие сценки в исполнении актёров или даже оживших продуктов, которые готовят сами себя.

Некоторые шоу прославились скандалами. Так, зрители «Едим дома!» возмущались непрофессионализмом Юлии Высоцкой, а её некрасивые сырники позже стали интернет-мемом. Не перестаёт набирать просмотры выпуск «Званого ужина» с «мразью», где охранник Владимир Алексеев пытался накормить борщом вегетарианку, напился и развлекал гостей непристойными песнями.

Вспоминаем кулинарные телепрограммы 1990–2000-х годов — от детских мультсериалов до настоящих треш-шоу.

🌵🥤Как кактусовая слизь защищает жителей пустынь от диабета

Народы, которые живут в пустынях, часто имеют очень высокую склонность к приобретенному диабету. Лидер по частоте этого заболевания — племя коренных американцев Пима из Аризоны и мексиканского штата Сонора, в котором от диабета второго типа страдает до 50% взрослых.

Не сильно от них отстают популяции пустыней Мексики, арабы центральной и южной Аравии и северной Африки, австралийские аборигены, жители Индостана.

Конечно, факторы высокого риска диабета во всех этих странах различаются — играют роль и генетика, и кухня, и экономика.

Нередко высокий уровень диабета связан с включением народов, которые вели традиционный образ жизни, в глобальную экономику с дешевой и вредной промышленной едой. Люди, пока не забывшие, что такое голод, начинают потреблять такие продукты с большим энтузиазмом.

Мы уже рассказывали, как это сработало с коренными жителями Океании, где сегодня люди отъедаются чипсами и консервами за все поколения полуголодных предков.

Похожая ситуация и в Мексике, стране-лидере по потреблению сладких газировок, где колу используют в религиозных обрядах, а из выпитых бутылок строят дома.

Но тут есть и еще одна закономерность. Пустынные жители оказываются наименее адаптированы к современному глобальному хрючеву пищевому рынку из-за того, что их генетика "привыкла" к особому набору продуктов с очень медленным высвобождением углеводов.

Вы наверняка знаете, что один из главных факторов развития диабета второго типа — питание насыщенными простыми углеводами продуктами, которые вызывают резкое повышение уровня сахара в крови.

Если продукт усваивается долго, а углеводы расщепляются до глюкозы и высвобождаются в кровь медленно, организму проще справиться с ними.

Растения из пустынных зон имеют одну большую способность — они эволюционировали, чтобы максимально удерживать влагу. Когда человек потребляет такие продукты в пищу, эти же механизмы замедляют усвоение углеводов.

К примеру, кактус опунция — продукт, которым питались самые древние популяции коренных американцев пустынь. Его подушечки содержат шарики внеклеточной слизи — растворимой клетчатки, которая удерживает воду. Эта же клетчатка замедляет всасывание глюкозы из опунции, если ее съесть.

Подобные механизмы есть почти у всех растений, которые могут расти в пустынях и засушливых регионах — от десятков видов кактусов до традиционных сортов картофеля и фасоли.

В определенной степени это работает и со скотом. Мясо животных на промышленном зерновом откорме содержит меньше полиненасыщенных жирных кислот (омега-3 и омега-6), чем мясо животных на традиционном свободном выпасе. А ПНЖК снижают риск развития диабета.

#хх_наше_время
#хх_мексика

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Любите военную историю так же, как автор канала Исторические сражения? Тогда нам по пути к получению новых знаний. Наши подписчики уже знают про:

🪨 Уникальное попадание в голову из камнемета

⛵️ Захват кораблей гусарами

🛡 Самых бронированных воинов древности

Скорее подписывайтесь на канал, чтобы ничего не пропустить впредь!

Блюда, которые часто считаются гораздо старше, чем они есть на самом деле.

Картинка спорная — многие блюда, такие как карбонара, тирамису или донер-сендвич имеют очень похожих предков, которые куда старше. Но если ограничиться ортодоксальными рецептами, то все кажется правильным.

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Герцог Баварии Тассилон III подносит императору франков Карлу Великому новинку из своих земель — баварскую сосиску.

Картина Карла Швинделькопфа, 1874, Мюнхен.

#хх_средневековье
#хх_германия

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🗿🥃Война за вожделенное писко

Писко — это крепкий напиток, который производят из винограда, выращенного в долинах Перу и Чили.

Его история уходит корнями в колониальную эпоху, когда испанцы привезли виноград в Южную Америку. Уже к XVII веку писко стал популярным напитком, а его название, как считается, происходит от перуанского порта Писко, откуда его экспортировали.

Когда колониальная эпоха закончилась, писко стал национальным напитком обеих стран. И Чили, и Перу систематически развивали индустрию его производства. А с начала нулевых между ними разгорелся юридический конфликт, который получил название "война за писко".

Перу настаивает на том, что именно оно является родиной напитка. В принципе, это звучит весомо — именно на территории ,будущего Перу писко производили с XVI века, тогда как в Чили начали лишь в конце XIX века.

Однако чилийцы оспаривают это аргументом, согласно которому Перу в XVI веке просто не существовало, и родина писко была одним пространством с территориями будущего Чили.

В Перу нельзя продавать чилийский писко, и наоборот. В обеих странах есть режимы Denomination of Origin, которые прописывают, в каких регионах и как может быть произведен напиток под таким названием.

В 2005 году Перу зарегистрировала Pisco как свое географическое указание на международном уровне.

Казалось бы, этот шаг должен стать окончательной победой Перу, но есть одно но — Чили выигрывает по цифрам.

В Чили производят в десятки раз больше писко, и оно активнее продается на международном рынке, хотя и большая его часть не может официально продаваться под этим именем, потому что географическое указание у Перу.

Если вы пробовали писко в России, то с большой вероятностью это было именно чилийское писко в бутылке в виде статуи с острова Пасхи.

Но что самое интересное — напиток под одним именем в двух странах очень разный. Перуанский писко разливают сразу после дистилляции в медных кубах и никогда не разбавляют.

Чилийский — разбавляют водой до 40% и выдерживают в бочках. При этом в обеих странах используют разные сорта винограда.

В истории есть отличный пример урегулирования очень похожего спора — Пакистан и Индия, которые, казалось бы, являются вечными злейшими врагами, просто поделили географическое указание на рис басмати между собой. Но, видимо, перуанцы и чилийцы для такого слишком гордые.

#хх_чили
#хх_перу
#хх_новое_время
#хх_наше_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Небольшая, но очень любопытная история о том, как расстреляли английского адмирала и изобрели лучший в мире соус

А дело было так... Война, которую мы привычно называем Семилетней (1756 — 1763), началась на пару лет раньше в Новом свете. С 1754 года англичане и французы бегали по американскому континенту друг за другом, строили форты на перегонки, отнимали их друг у друга, привлекали для взаимоистребления индейцев. Перенос войны в Европу стал вопросом времени.

Приличной сухопутной армии у Британии пока не было, а потому особенно остро стоял вопрос сохранения военно-морских баз. Прежде всего Гибралтара, который запирал Средиземное море, и Менорки, с которой можно было держать под угрозой испанское, французское и итальянское побережья.

17 мая 1756 года король Англии Георг II объявил войну Франции. Из Гибралтара в направлении Менорки вышла эскадра адмирала Джона Бинга. Вышла она спешно — кораблей было всего 10 штук и были они в дурном состоянии: экипажи не в полном составе, а кораблям требовалась починка. Но время не ждало!

Джон Бинг прибыл 19 мая, но опоздал. Остров кишел испанскими и французскими солдатами. Двенадцатитысячный десант высадился на Менорку ещё в конце апреля. Английский гарнизон в 2800 солдат и офицеров во главе с генералом Блейкни укрылся в Порт-Магоне и сел в осаду. С моря город блокировал объединённый франко-испанский флот. Операцией командовал маршал герцог де Ришелье — и он знал своё дело.

Английский адмирал присоединил к своей эскадре корабли, базировавшиеся на Менорке, и 20 мая атаковал французов. У Бинга было 13 линейных кораблей и 5 фрегатов. Французский адмирал Галиссоньер командовал 12 линейными кораблями и 6 фрегатами. Целью англичан был разгром французской эскадры и деблокада гарнизона. Корабли везли подкрепление и припасы для Порт-Магона. Силы были примерно равны, но английская эскадра обладала перевесом в пушках.

Однако, что-то пошло не так. Британский морской устав предписывал вступать в бой в строгом линейном построении. Весьма сложная задача сама по себе — корабли разного водоизмещения и разным парусным оснащением должны двигаться с одной скоростью. 20 мая 1756 года у английских экипажей этого не получилось. Арьергард запоздал с перестроением и оказался в авангарде. Все французские вымпелы набросились на него. Видя скверное положение дел, Джон Бинг подал сигнал к отступлению.

Само по себе сражение закончилось ничьёй: ни один английский корабль не был сожжён или захвачен, но несколько из них получили серьёзные повреждения, но после военного совета британская эскадра ушла в Гибралтар, бросив гарнизон Менорки на произвол судьбы. И 14 марта 1757 года адмирал Джон Бинг был расстрелян по решению военного трибунала в Портсмуте на палубе линкора "Монарх". Бинга осудили к смерти за нарушение устава, урон престижу флота Его Величества и невыполнение приказа. Поговаривали, что Адмиралтейство просто назначило козла отпущения, чтобы скрыть свой провал в подготовке обороны острова.

Осада же Порт-Магона продолжалась. Гарнизон стойко держался, у осаждающих начались проблемы: такой маленький остров не мог дать достаточно продовольствия для 12 тысяч солдат. В изобилии здесь было всего два продукта — индюшачьих яиц и оливкового масла. На колпаке французского шеф-повара 100 складок — они символизируют 100 блюд из яиц, которые они могут приготовить. Однако, и такое "разнообразие" приедается. Ну и повар герцога нашёл выход. Он смешал один продукт с другим, добавив специй по вкусу. Результат превзошёл все ожидания. Получившийся соус назвали "моанским" или майонезом.

29 июня 1756 года британский гарнизон капитулировал на почётных условиях. Парни выехали домой. Французы же занимали остров до конца войны.

А майонез и по сей день с нами. В XVIII-XIX веках он был очень недешёвой закуской: растереть в однородную эмульсию яйцо и растительное масло ещё надо было уметь, так как процесс был трудоёмкий. В XX веке появились электроприборы и майонез может приготовить любой не ленивый человек. Или же купить за пару сотен рублей.

Автор: Кирилл Пименов

🇨🇳😋Хо Ло Цзы и китайская кухня (часть вторая — о том, что понравилось)

Питались мы произвольно, заходя в случайные и прилично выглядящие рестораны.

Критериями отбора были наличие посетителей и общий вид — некоторые отталкивали слишком уж сильной обшарпанностью и неприятными запахами.

Расскажем о блюдах, которые больше всего запомнились и понравились.

Як🐃
Его мы ели в Тибете, в поселке у заповедника Цзючжайгоу. По вкусу его едва ли получится отличить от говядины, но приготовлен он был отменно — и в хотпоте с тибетскими травами и грибами, и жареными на гриле кусками на кости в сычуаньском перце.

Запили мы его шестиградусным тибетским ячменным "вином" (чанг) с легкой газацией, напоминающим то ли белый квас, то ли пиво гозе.

Курица кунпао🍗
Легендарное блюдо сычуаньской кухни, очень популярное в США. Куриное филе, обжаренное с арахисом, чили, сычуаньским перцем и овощами.

Сочетание беспроигрышное, хотя в некоторых местах соус неприятно-сопливый (вкусу это не вредит). На фоне другой сычуаньской еды это блюдо умеренно острое.

Чан фэн — рисовые рулеты/лапша🍥
Понятно, что Китай про лапшу, она тут разная и по большей части вкусная (хотя нередко жалеют мяса). Но рисовая лапша чан фэн — это что-то особое. Ее готовят на пару, выливая жидкое тесто на металлический противень.

Когда тончайший лист схватится, его сворачивают и рубят на небольшие роллы. У самой лапши нежная и упругая структура. Начинка по вкусу — мы брали свинину с грибами и креветки. Блюдо очень легкое и спокойное — оно стало спасением после жирной и острой сычуаньской еды. Фото из сети — так быстро слупили, что не успели снять!

Шанхайский гусь🪿
Приготовлен в масле и соевом соусе целиком и отдаленно напоминает утку по-пекински, но нарублен большими кусками. Вкусный — даже несмотря на обильный жирок и необходимость ковыряться в костях.

Рыба в пиве🎣
Ее мы ели в городке Яншо на живописной реке Ли с карстовыми горами. Сам городок, облюбованный западными туристами, нам не понравился — бесконечные сувенирные лавки. А вот местный специалитет — тушеная в пиве рыба с овощами, острая, но нежнейшая, пришлась по душе.

Но приготовленная похожим образом утка не просто не впечатлила, но и ужаснула некоторых из нас половиной головы с глазами и мозгом в тарелке. В целом утиные головы у китайцев популярный снек, но мы не рискнули.

Львиная голова🦁
Это пафосное название носит достаточно простая, но здоровенная свиная фрикаделька. Подают с овощами подливкой на основе соевого соуса. Простое и понятное блюдо, почти с маминой кухни — устанете в Китае от местной еды, смело берите.

Пельмени и паровые булочки🥟
Админы считают, что паровые булочки бао — одна из лучших форм хлеба. А если внутри у них еще и свинина с грибами, то это вообще, как говорится, киллер фича.

Пельмени на пару или в супах, разновидностей которых в Китае множество, тоже хороши. Наши фавориты — суп из вонтонов со свининой и грибами и цзяоцзы (гедза) с крабом и лангустом+свининой. Кстати, здесь это едят прежде всего на завтрак.

Грибы🍄‍🟫
Китайцы обожают грибы, чаще всего встречаются муэр (черные древесные) и эноки. Обычно они дополняют а блюдах мясо, сглаживая жир и специи, и нам это сочетание очень нравится. Особенно эноки — жаль, что в России они дорогие.

Шанхайский соевый супчик🍲
Блюдо основе соленого соевого молока. В нем плавают грибы, тофу, зеленый лук, а также кусочки жареного теста (сами они — шанхайский завтрак, но есть их по отдельности на наш вкус слишком жирно). Но в супе — что надо. Стоил 63 рубля.

Пепино (дынная груша)🍈
Говорят, китайцы фрукты не очень любят по причинам из народной медицины. Тем не менее, ларьки с фруктами в городах встречались. Больше всего удивил фрукт, напоминающий маленький желтый помидор с фиолетовыми прожилками — потом оказалось, что называется он пепино.

Несладкие пепино похожи на помидор, но сладкие переливаются фруктовыми нотками — не то дыня, не то хурма. Жаль, что заранее не поймешь, какой сладкий — но может мы просто не успели научиться. Что ж, будет повод
вернуться!

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🇨🇳😋Хо Ло Цзы и китайская кухня (часть первая, общие наблюдения)

Как и обещали, рассказываем о наших гастрономических впечатлениях от 16-дневного путешествия по Китаю.

Матерых знатоков этой замечательной страны просим не судить строго — мы здесь впервые, а знали о ней не так уж и много (админам ближе Европа и Индия).

Китайская кухня поразила нас своим разнообразием. В этом Китай похож на Францию, Испанию или Италию, где не только в каждой провинции, но и в каждом городке есть свое уникальное блюдо. В России это, к сожалению, по большей части утрачено, хотя и активно возрождается.

Да и вообще, строго говоря никакой единой китайской кухни нет — есть восемь больших провинциальных традиций и десятки малых.

При этом китайцы, как сейчас принято говорить, большие foodies (любители вкусно и разнообразно пожрать).

Поэтому многие, если не большинство ресторанчиков, которыми изобилуют улицы в крупных городах — это именно заведения кухонь других регионов страны. Познакомиться со всем кулинарным разнообразием страны можно прямо в центре Шанхая.

Кажется, китайцы едят в заведениях несравнимо чаще, чем мы. Первые этажи домов здесь — это бесконечные ряды забегаловок, где за $2-3 можно объесться от пуза. И в некоторых из них стоят очереди даже в самый разгар рабочего дня.

Это касается и туристических центральных улиц, и спальных районов. В южном городе Гуйлине мы жили по соседству с улицей, по обе стороны которой в ряд тянулись не меньше дюжины заведений с горячим молочным чаем и bubble tea.

Ну и невероятное множество стритфуда — от пустого вареного батата в кожуре и сосисонов на палочке до пельменных и шашлычных на колесах. А еще мозги, утиные головы и лапки, и кишки, нанизаннные на лук-порей.

Порой казалось, что если открыть рот и сделать несколько шагов, в него обязательно угодит что-то съестное. Торговцы и зазывалы, кстати, совсем не приставучие, чаще индифферентные.

А вот иностранной еды не найти. Исключение — фастфуды типа KFC и Макдональдса (в центре Шанхая есть и другие американские сети типа Shake Shack и Popeyes). А еще Starbucks буквально на каждом углу — последние годы китайцы пресытились чаем и наращивают потребление кофе.

А еще тут совсем другой подход к порциям. Большинство блюд — просто огромные, потому что не рассчитаны на употребление в одиночку, ими предполагается делиться. На пятерых мы часто брали три-четыре блюда и объедались.

Это не касается разве что лапши — ее тоже подают внушительными порциями, но на одного, а также всяческих паровых булочек и пельменей.

Во многих заведениях предлагают бесплатный, или стоящий символическую сумму рис, который подают огромными трехлитровыми бадьями, похожими на армейские фляги — чтобы каждый мог накладывать себе.

А еще пиво здесь по большей части 2,5-3,5-градусное. На вкус — вполне себе, но как-то подспудно неправильно...

Вечером расскажем о том, что понравилось больше всего — не переключайтесь!

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Мезоамериканский движ — для сноса ваших крыш

«Ацтеки? А, ну это те дикари, которые постоянно кого-то в жертву приносили»

Мысль популярная, но жертвоприношения — лишь часть этой культуры, отголоски которой мы слышим в нашей повседневной жизни до сих пор!

Автор канала 🌞 mexicalli спускается в пыльные архивы, чтобы показать разностороннюю и богатую культуру ацтеков (и их соседей), которая влияет на нас сильнее, чем мы думаем. Всё, что там публикуется, автор делает исключительно своими силами и от души.

🛡 Существовало ли на самом деле проклятое золото ацтеков из "Пиратов Карибского моря"?
🛡 Какая «линейка» ждала ацтекских детишек в школах Теночтитлана?
🛡 Откуда пошла традиция отмечать знаменитый День Мёртвых?

За ответами на эти и другие вопросы — сюда: @mexicalli

👼🏳️Что общего у фашиста и карапуза?

«Молочный завтрак Муссолини» — заметка из австралийской газеты Northern Star от 4 января 1928 года рассказывала о привычке вождя:

Завтрак Муссолини состоит из стакана молока, и это минутное дело. «Я пью его за столом, маленькими глотками, — рассказывает он. — Так оно достаточно смешается со слюной. Молоко это прекрасная пища, возможно, лучшая пища, известная человеку. Этот один стакан содержит достаточно питательных веществ, чтобы поддержать меня до дневного приема пищи через шесть часов.

Очень спорный совет с точки зрения итальянской генетики — сегодня более 70% населения страны страдают от непереносимости лактозы, и такой завтрак наверняка бы имел неприятные последствия.

#хх_новое_время
#хх_италия

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Самое время напомнить о нашей замечательной группировке лучших исторических, краеведческих и культурных каналов телеги. Древность и современность, война и мир, Восток и Запад, лонгриды и развлекательный контент — здесь вы найдёте абсолютно всё. Не проходим мимо — не забываем подписаться!

Первый Ближневосточный — всё о Ближнем Востоке, и даже больше!

Секира лектора — подпишись, и не дай истории водить себя по кругу.

Стальной шлем — политическая история Нового и Новейшего времени

История и истории — здесь вас ждут Древняя Греция, Рим, Византия, Крестовые походы и не только; живая энциклопедия всемирной истории!

Мир Оружия — всё самое интересное об античном и современном оружии собранно в этом канале. Подпишись и знай больше остальных.

Записки о Средневековье — хочешь в Средневековье? - заходи, и узнаешь, как там!

Русская культура — канал о русском искусстве. Русское зодчество, храмы и терема, достопримечательности и интересные места

Форменный разбор — всё о военной униформе. Узнай, чем ментик отличается от доломана, кивер - от шако, а погоны императорской армии – от погон РККА.

Российская империя в фотографиях — исторический канал о Российской империи. Редкие фото дореволюционной России, интересные факты из истории.

Архитектура | Architecture — канал об архитектуре. Готические соборы, средневековые замки, великолепные дворцы и другое. Подборки, тексты об архитектурных памятниках.

Великая война —  канал о Первой мировой. Тактика и стратегия, великие сражения и окопный быт, боевая техника и оружие. Все о войне, перевернувшей мир.

WeHistory — канал, в котором не заскучает ни один историк: малоизвестные факты, увлекательные лонгриды, тематические дни и просто исторические мемы.

Первая мировая война — у нас вы найдете множество редких фотографий в отличном качестве, различные заметки и статьи на самые разные события Первой Мировой войны.

Art of Europe — насладитесь великолепием Старой Европы в архитектуре, скульптуре и ювелирных украшениях.

Вечерний картограф — карты всех эпох и жанров плюс многосерийные рассказы об истории, политике, а теперь и о путешествиях.

Масонская Ложа — псс, парень... исторические мемы не интересуют?

TABERNA — История Античности и Средневековья — история, культура, археология, реконструкция, юмор и игровая тематика.

Соседи евреев выращивали свиней и в евангельскую эпоху (помните, в кого Иисус изгнал легион бесов?). Но свиноводство пришло в упадок с ростом населения региона и вырубкой лесов.

Чем больше лесов в регионе, тем выгоднее там выращивать свиней. В лесах они могут жить на свободном выпасе, питаясь орехами, корешками и желудями, и не конкурируя с человеком за пищу.

Но если их рубят под пашни, рогатый скот становится полезнее и эффективней, а свинья — все затратней. Ее приходится кормить зерном, овощами и другими аграрными продуктами, которых в традиционных обществах едва ли хватает самим людям.

Поэтому в определенный момент свинья оказалась слишком токсичным для ближневосточных народов видом, ее выращивание шло вразрез с государственными интересами и общим благом.

Евреи и мусульмане не одиноки в запретах на свинину. Свидетельства ее употребления в пищу в Месопотамии исчезают после 1900 г. до н. э. — вскоре после краха Шумерской цивилизации, который случился в том числе и из-за экологических проблем. А Геродот обнаружил табу на свинину в Египте.

Ислам воспроизвел еврейский запрет по тем же рациональным причинам. Дуглас отмечает, что ареал распространения ислама совпадает с территориями, на которых выращивать свиней было нерационально.

Там, где существовала устойчивая традиция свиноводства, например в Китае, на Филиппинах или в Африке, обращение шло значительно медленнее, или вовсе почти не происходило.

#хх_израиль
#хх_ближний_восток
#хх_древность
#хх_античность

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🐷❌Так почему все-таки нельзя свинью?

В комментариях ко вчерашнему посту разгорелась нешуточная дискуссия с кучей предположений и версий о рациональных, а не религиозно-онтологических причинах табу на свинину в иудаизме.

Не претендуя на абсолютную истинность, изложим версию антрополога Марвина Харриса, который дает этому табу более функциональное объяснение, чем в подходе Дуглас.

Свинья — отличный источник мяса, однако для древних скотоводческих обществ Ближнего Востока она могла стать большой проблемой. Вот, почему:

🌿Свинья питается не жвачкой, а продуктами, которые может есть и человек
Главное преимущество крупного рогатого скота — он питается травой, не претендуя на человеческую пищу. Свиньи всеядны, но лишь условно — питаться травой они не могут. На самом деле они конкурируют с человеком за источники питания, такие как зерно, орехи или желуди.

И если в бескрайних лесах Центральной Европы желудей хватало на всех вплоть до Высокого Средневековья, на жарком и засушливом Ближнем Востоке свиней пришлось бы кормить тем, что нужно самим людям.

🌤Свиньи плохо переносят жару
Свинье тяжело на израильской или аравийской жаре. Вопреки выражению "вспотел как свинья" эти животные вообще не умеют самоохлаждаться через этот механизм (из всех существ человек — самый потливый).

При температуре выше примерно 30 градусов свиньи дуреют и начинают искать влаги, а если не находят ее, то обмазываются в грязи или собственных фекалиях. К тому же, редкая шерсть не защищает их от солнечных лучей.

Поэтому скотоводам придется потратить дополнительные усилия и ресурсы, чтобы защитить свиней от жары. Южные породы коров, и в особенности коз и овец переносят зной несравнимо лучше.

🥛Свиньи — источник только одного ресурса
Коровы дают молоко и мясо, а еще их можно запрячь в плуг или телегу. Овцы и козы дают молоко и шерсть. Домашняя птица несет яйца. А свинья — только мясо.

Все это сделало свинью в общественном сознании животным-парией, отвратительным существом, которое дает человеку меньше, чем получает от него.

#хх_израиль
#хх_ближний_восток
#хх_древность
#хх_античность

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🐧🕎Съел бы Моисей пингвина, если бы встретил его?

Любопытное, и почти всеобъемлющее объяснение иудейских запретов разработала британская антрополог Мэри Дуглас.

Она выделяет особые представления евреев о благочестии и святости. Благословление, которое дает бог евреям, напрямую влияет на жизнь — оно дарует хорошие урожаи и военные победы. Отзыв благословения чреват провалами и катастрофами.

😇Ключевые компоненты благочестивой жизни — совершенство и полноценность. Жертвенное животное должно быть физически идеальным. Человек с увечьем не может стать священником — его тело должно быть полностью здоровым.

Раненый солдат должен находиться за пределами военного лагеря, пока у него не кончится кровотечение — иначе он своей неполноценностью разрушит благочестие войска.

И даже начинать новое дело, не доведя предыдущее до логического завершения, полноценности проекта — грех.

Теперь посмотрим в этой оптике на животных.

🐏Домашний скот — идеал животного мира, так как давно кормит человека и благословлен богом. Главные признаки таких животных — жвачность и парнокопытность. Другие животные с этими признаками, например олени, антилопы и жирафы, могут быть съедены. Те, у кого есть лишь один признак — несовершенны и нечисты. Зайцы и скальные барсуки (даманы) — жвачные, но не парнокопытные, а свиньи — парнокопытные, но не жвачные, поэтому их нельзя.

🐟Животные других категорий могут быть совершенными или несовершенными по отношению к своей стихии. Совершенная рыба, обитательница водной стихии, плавает плавниками и имеет чешую, остальные виды рыб — несовершенны и нечисты. Птица имеет две ноги и летает в небе — иные формы летающих существ нечисты.

🦵У обитателей тверди — животных, все конечности должны быть ногами. Но в некоторых переводах конечности мышей, ласок, кротов, крокодилов, землероек называется "руками" или "лапами", и отличается от задних ног по строению.

🐍Ползучие существа тоже двигаются по земле не с помощью ног. Прототип всех существ без конечностей— червь, он принадлежит не стихиям, а миру могилы.

🐸Видимо, еще один благой способ передвижения по земле — прыжки. Поэтому (пока еще) не запрещена лягушка, а также те виды саранчи, которые прыгают, а не ползают.

🐧А что пингвины? В завершение эссе Мэри Дуглас предполагает, что если бы древние евреи повстречали это очаровательное полярное существо, то точно признали бы его нечистым. Это птица, которая не только не летает, но еще и плавает в воде, постоянно присутствуя в чужой стихии.

#хх_израиль
#хх_античность

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🐸🕎Почему евреям можно лягушек, но нельзя крокодилов

Иудейские правила из книги Левит прописывают допустимость поедания едва ли не каждого животного, который мог в своей жизни встретить древний израильтянин.

Некоторые запреты звучат странно — к примеру, некоторые виды саранчи евреям можно есть, а другие нельзя.

Лягушка не названа среди запрещенных животных (в Мишне она не упоминается среди "пресмыкающихся", хотя современные иудеи считают ее таковой и признают запретной пищей), а крокодил и змея — напрямую запрещены. Логика в табу не прослеживается, а в текстах никак не проясняется.

Неочевидность этих правил для верующих фиксируют даже древнееврейские источники. Вот, какие объяснения запретам дают авторитеты иудаизма и современные антропологи.

🤐Воспитание умеренности
Объяснение, возникшее еще во времена Александра Македонского — запреты имеют чисто этический характер и должны служить благой жизни евреев, воспитывая в них лучшие черты.

К примеру, Филон Александрийский пишет, что закон запрещает самое вкусное и жирное мясо, такое как свинина или бесчешуйчатые рыбы, чтобы воспитать сдержанность в еде и предотвратить чревоугодие, которое не только порочно, но еще и вредно для здоровья.

🐽Аллегорическое разделение животных на благих и неблагих
Животные, которых можно есть, являются символическими носителями добродетелей, которые должны быть у еврея, и наоборот.

Так, разрешенные рыбы с чешуей и плавниками могут сопротивляться потоку воды, а запрещенных рыб без чешуи он уносит за собой — это символизирует выносливость и упорство. Мыши запрещены, потому что разрушают человеческое имущество.

Ползучие гады символизируют жадность и страсти, а разрешенные пресмыкающиеся с ногами, способные прыгать — стремление бороться со страстями и "допрыгнуть" до морального превосходства.

А раздвоенные копыта разрешенного скота — символ разборчивости между Добром и Злом.

Такие версии популярны у многих авторов, но по сути, являются авторскими конструкциями, а не попытками истолковать первоисточник.

🇮🇱Суверенитет
Некоторые запреты должны оградить евреев от традиций и влияния других народов. К примеру, тот же Маймонид писал, что запрещенный евреям "козленок, приготовленный в молоке матери" — это ханнанское блюдо. Эту версию поддерживают и некоторые другие непищевые запреты.

Впрочем, версия звучит слабо, так как другие обычаи тех же хананеев евреи не только восприняли, но и интегрировали в свою религию.

Как бы то ни было, все эти версии не могут до конца объяснить логику запретов. Вечером расскажем про современную антропологическую интерпретацию, которая расставит все по местам. А также объяснит, сочли бы евреи кошерным пингвина, если бы повстречали его.

#хх_израиль
#хх_античность

Иллюстрация: Arthur Szyk — Rosh Hashanah, 1948

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Друзья, мы вернулись из отпуска и вновь возвращаемся в обычный режим работы🫶.

Завтра будет лонгрид про смыслы кашрута, по итогам которого мы выясним, что бы сделал Моисей, встреть он пингвина.

А еще ближайшее время расскажем, как отдохнули, и какие гастрономические впечатления оставил Китай — но сперва надо это осмыслить.

Волчатина и пародонтоз: что жвачка каменного века рассказала об образе жизни наших предков🫧

Еще в середине 1990-х в Швеции нашли окаменевшие кусочки березовой смолы, которые древние люди — молодые охотники-собиратели, жившие 9700 лет назад, использовали как жвачку.

Зачем люди жевали ее, ученые точно не знают — вероятно, ради развлечения. Но вполне возможно, что для медицинских целей — смола служит неплохим антисептиком.

Недавно ученые провели генетический анализ этой смолы. Им удалось вычленить не только ДНК тех, кто ее жевал, но и найти генетический материал видов, которые эти люди употребляли в пищу — они попали в смолу из ротовой полости.

Оказалось, что их диета была довольно разнообразной. В смоле нашли ДНК оленей, волков, лис, горлиц, крякв, уток,форели, фундука и яблок.

А еще в смоле остались следы бактерий изо ртов древних людей. Во всех образцах нашли бактерии, которые могли вызывать кариес и такие заболевания, как синусит и отит, а также эндокардит (воспаление миокарда), абсцессы и гемофильную инфекцию.

Но всех этих бактерий не так много, чтобы можно было с уверенностью говорить, что люди были больны. Скорее речь о состоянии дисбактериоза, в котором они балансируют между здоровьем и болезнью.

Зато в одном из образцов нашли много бактерий, связанных с пародонтозом — с вероятностью 75% жевавшая эту смолу охотница была больна им.

На иллюстрации: пережеванный кусочек смолы (в центре) и слепки с него.

#хх_древность
#хх_швеция

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Почему раньше было так много кривых и горбатых🧑‍🦽

Вы замечали, что в исторической литературе и живописи — от картин Босха до романов Диккенса, так много людей с болезнями костей, например хромых и с кривыми спинами?

Объяснение простое — множество людей во все времена страдало от дефицита витамина D. Его нехватка среди прочего вызывает проблемы с костями, в том числе рахит у детей (картинка 2).

Витамин D мы получаем из солнечного света. В теплых странах этого вполне достаточно. Но в умеренном и холодном климате людям нужно дополнительно получать его из пищи.

Играет роль и экология. Так, пик рахита в Англии случился после промышленной революции, когда дым заводских труб постоянно застилал небо во многих городах — при этом у рабочих на тот момент еще не было доступа к качественной и разнообразной пище.

Лучший источник витамина D — животная пища: жирная рыба, икра, яйца и молочка. Но вплоть до XX века эти продукты были доступны далеко не всем.

Бедняки, как правило, питались злаками и скупым набором овощей. Даже простая, но относительно разнообразная растительная диета позволяет покрыть потребность в большинстве витаминов — но не в витамине D.

Оттого часто у представителей низшего класса развивались состояния, связанные с дефицитом витамина D — их кости становились ломкими, а дети в раннем детстве получали рахит и другие костные заболевания.

Дефицит витамина D достаточно распространен и сегодня. На картинке 3 — его распространение в мире. А на четвертой картинке зеленым выделены страны, где случаи рахита, связанного с недостаточным питанием, были зафиксированы позднее 1985 года.

Интересно, что в России ситуация лучше, чем в Штатах, несмотря на скупое солнце — возможно, все дело в нашей любви к соленой рыбе и икре!

#хх_средневековье
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Почему жители островов Тихого океана такие упитанные?🍔

На самом деле, это очень грустная история. Всегда плохо, когда многовековой образ жизни людей радикально меняется за очень короткий срок — даже если это несет им облегчение и удовольствия.

До середины XX века островитяне вели натуральное хозяйство — их диета была основана на рыбе, овощах и фруктах.

Генетика веками училась экономно накапливать жир — на крошечных островах в океане часто случались неурожаи, ураганы и другие катаклизмы, которые приводили к голоду.

Похожие механизмы работают и на культурном уровне — ограничивать себя в еде здесь никогда не было принято, а толстые люди всегда считались самыми красивыми (как и в полуголодной Европе Средних веков и Нового времени).

Но на фоне Второй Мировой и после нее началась масштабная индустриализация островов. Физического труда стало меньше, а сидячей работы больше. При этом острова получили доступ к международным рынкам продовольствия.

Сюда стали массово завозить такие продукты как сахар, мука, рис, консервы, газированные напитки и пиво — они пришлись по вкусу местным. Структура потребления изменилась очень быстро — но генетика и потребительские привычки остались старыми.

Буквально за пару десятилетий, местные перешли от активного образа жизни и натуральной диеты к крайне сидячему режиму и рациону из полуфабрикатов и высокообработанной пищи.

В соцсетях рассказывают, что островитяне потребляют рис порциями, которых в других странах хватило бы на четверых, добавляют в чай и кофе огромное количество сахара, и почти все готовят, жаря на масле.

Ко всему этому, нередко привозные переработанные товары здесь дешевле качественных местных продуктов. Рыбаки порой продают свежевыловленную рыбу и покупают импортный консервированный тунец — это оказывается в разы выгоднее, чем есть собственный улов.

#хх_наше_время
#хх_океания

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Как Германия проиграла коньяк, а Штаты выиграли шампанское в Первой Мировой войне 🥃 (продолжение)

"Шампанские статьи" в итоге распространились на все страны-подписанты Версальского договора, среди которых было большинство европейских государств и многие азиатские. Теперь шампанское и коньяк нельзя было производить и в Португалии, и в Италии, и даже в королевстве Хиджаз.

Вот только Штаты Версаль так и не ратифицировали — все из-за конфликта президента Вудро Вильсона с Сенатом.

Поэтому американские производители вполне законно производили шампанское и другие вина с французскими и итальянскими географическими указаниями, например шабли и кьянти.

Это мало кого волновало вплоть до 1970-х, когда в США расцвело виноделие. Встревоженные не очень порядочной конкуренцией (все уже привыкли, что шампанское — значит Шампань), европейские власти потребовали у США изменить регулирование.

Долгие переговоры ЕС и США завершились в 2006 году — американское правительство согласилось принять европейское регулирование с запретом ложных географических указаний.

Впрочем, запрет касался лишь новых марок вина — а производители, которые использовали их до 2006 года, могли продолжить это делать.

Так что и по сей день многие американские виноделы могут производить шампанское. Правда, сегодня от этого почти отказались — такая практика считается недобросовестной конкуренцией.

Качественные американские игристые вина продвигаются под собственными региональными брендами. Некоторые винодельческие регионы, такие как штат Орегон, и вовсе запретили использовать иностранные наименования.

#хх_новое_время
#хх_сша
#хх_франция

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Как Германия проиграла коньяк, а Штаты выиграли шампанское в Первой Мировой войне 🥃

Вы когда-нибудь слышали про немецкий коньяк? Правильно, не слышали — потому что его не существует уже более ста лет. Но когда-то он был.

В 1892 году немецкая компания Asbach начала производить виноградный бренди, который называла "рейнским" или "немецким" коньяком. Ее основал Хьюго Асбах, обученный производству коньяка во Франции.

Такой "коньяк" очень ценился в Германии — никого не смущало, что напиток называется в честь региона соседней страны и главного геополитического соперника.

Но после победы в Первой Мировой французы навязали немцам запрет на использование этого обозначения. В Версальском мирном договоре 1919 года есть "Шампанские статьи".

Они обязуют Германию следить за тем, чтобы на ее территории не производились и не продавались продукты с ложными географическими указаниями. А именно ими являются слова Cognac и Champagne — буквальные названия французских регионов.

На фото — сотрудники винодельни Asbach в Рюдесхайме-на-Рейне

#хх_новое_время
#хх_германия
#хх_франция

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Японское уличное искусство сладкой скульптуры🍬

Перед вами — картина Амея, написанная американским художником Робертом Фредериком Блюмюм в 1893 году.

На ней объездивший всю Японию живописец изобразил мастерицу амэдзаику — древнего искусства лепки фигурных леденцов, как правило в форме животных.

Амэдзаику появилось не позднее VIII в. н.э. Мастера выдувают шарики из крахмалистой карамели, а затем лепят из них фигурки руками, а также с помощью инструментов — кусачек, щипчиков, палочек.

Затем фигурки раскрашивают пищевыми красителями. Посмотреть на работу мастера амэдзаику можно здесь.

Вся сложность в том, что карамель раскаленная, и движения должны быть очень быстрыми — иначе можно обжечься. При этом надо успеть вылепить фигурку, пока она не остыла — а это всего около пяти минут.

Сегодня это древнее ремесло вымирает. По оценке одного из мастеров Такахиро Мизуки, амэдзаику владеет не больше 20 человек на всю Японию.

Каталонские соборы вина и анархизма🍷🏳️

На фото — модернистские винодельни, построенные в 1910-1920х годах на юге Каталонии архитекторами Льюисом Доменек-и-Монтанером и Цезарем Мартинеллом — учеником Гауди.

И хотя они очень напоминают храмы, в их стенах жили совсем другие идеи.

Во второй половине XIX века европейское виноделие поразила эпидемия филлоксеры — тли, которая пожирала корни виноградных лоз.

Многие винодельни в Каталонии сильно сократили штат или вовсе разорились. Фермеры стали перебираться в города.

В это время среди рабочего класса Испании были популярны идеи анархо-синдикализма. Это левая утопия, в которой государства нет, а экономикой управляет профсоюз.

Но не такой, что выдает путевки в санаторий, а низовой — все решения рабочие принимают голосованием.

Если надо представлять их интересы на более высоком уровне (например, в региональной конфередерации профсоюзов), то выбирают делегата из своего числа.

Профсоюзы управляют предприятиями, а их объединения (синдикаты) — отраслями экономики. А государство — как инструмент принуждения в руках элит — отсутствует.

Фермеры набрались таких идей у городских рабочих. Когда в начале XX века эпидемия закончилась, они вернулись в свои городки и села и продолжили заниматься виноделием.

Дома они предложили объединить соседям ресурсы и земли, и образовать кооперативы — с точки зрения синдикализма, те же профсоюзы.

Экономически модель оказалась удачной — вскоре кооперативы смогли заказать себе здания у известных и модных архитекторов.

В Гражданскую войну синдикалисты вместе с коммунистами, социалистами и демократами сражались против поддержаных Рейхом националистов. После победы Франко многие были казнены или репрессированы.

Но более 60 таких винных кооперативов процветают и по сей день. Такую форму организации приняли многие другие сельские производители по всему миру.

#хх_новое_время
#хх_испания

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Про черных рабов на американских сахарных плантациях все знают. А слышали ли вы про еврейских рабов на сахарных плантациях в Африке?

Сахар — товар с очень мрачной историей. Вряд ли можно найти продукт, через производство которого прошло больше невольников.

В конце XV века португальцы начали колонизировать необитаемый остров Сан-Томе у берегов Западной Африки. Корона собиралась создать здесь плантации сахарного тростника, используя подневольный труд африканских рабов — но не только их.

В 1493 году португальский король Жуан II выслал на остров около двух тысяч еврейских детей от 2 до 10 лет.

Они были из семей, которые незадолго до этого бежали в Португалию от гонений в Испании. Лишь 600 детей пережили первый год на острове.

В 1496 году король Мануэл, преемник Жуана, приказал всем португальским евреям креститься. Несколько тысяч отказавшихся тоже были высланы на Сан-Томе.

Благодаря еврейским и куда более многочисленным африканским невольникам, сахарный бизнес на островах расцвел.

К середине XVI века Сан-Томе и Принсипи стали крупнейшими поставщиками сахара на европейские рынки. Впрочем, уже через несколько десятилетий их потеснили карибские колонии.

На фото — развалины первого сахарного завода на Сан-Томе. На втором фото видны рисунки на стенах, которые оставляли невольники.

#хх_новое_время
#хх_португалия
#_африка

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Как йодированная соль спасла Детройт от слабоумия

Мы так привыкли к йодированной соли, что даже не задумываемся о том, зачем она нужна. Но этот продукт — одно из самых изящных решений в области общественного здравоохранения, который спас много жизней.

В 1830-х годах французский ученый Жан Батист Буссенго заметил, что в регионах, где в почвах содержится мало йода, люди гораздо чаще страдают болезнями щитовидки. С тех пор врачи начали успешно лечить йодом болезни щитовидки.

Зоб (фото 1)— самое заметное проявление дефицита йода, но он важен и для других систем организма, Так, его дефицит у беременных повышает риск выкидышей и врожденных патологий ребенка, в том числе слабоумия, кретинизма и других ментальных и гормональных расстройств.

Сейчас зоб встретишь редко, но в XIX-XX веках он была очень распространен. Так, во время призыва на Первую Мировую войну, зоб был обнаружен у 31% мобилизованных из штата Мичиган — его почвы очень бедны йодом.

Шеи призывников были слишком велики и просто не помещались в форму. В особо бедных йодом районах Мичигана эндемичный зоб был обнаружен у 2/3 населения.

Соль мы кладем почти в любое блюдо, а насытить ее йодом довольно просто и дешево. Поэтому вместо того, чтобы выписывать людям пилюли, руководители здравоохранения США решили привить людям привычку пользоваться йодированной солью вместо обычной.

В 1924 году этот продукт начали активно продвигать в Мичигане. Вторая картинка — агитка 1928 года, которая рассказывает о том, как йодированная соль поможет сделать детей энергичнее и умнее.

Через десятилетие на йодированную соль приходилось 90% всех продаж соли в штате, а заболеваемость зобом упала в десятки раз. Так, в Детройте она снизилась с 47% до 2% у детей и 1% у взрослых.

Йодированную соль продолжили продавать по всей Америке и пропагандировать ее потребление. На третьем фото — плакат 1967 года.

В СССР эксперименты с йодированной солью начались чуть позднее — в 1930-е годы.

#хх_новое_время
#хх_сша

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

XII-XIV века: хлеб (и пирожки) всему голова🍞

В XII веке стало получше. Неурожаи сократились, хотя все равно регулярно случались — особенно на рубеже XIII-XIV веков.

Крестьяне приспособились растить пшеницу, и их уровень жизни вырос. Потребление хлеба — ржаного, ячменного и пшеничного, выросло так сильно, что он стал основой рациона и синонимом слова «еда».

После Черной смерти (1346-1353) начало развиваться скотоводство, мясо стало дешевле и по карману простолюдинам.

Уровень жизни элит вырос куда больше. Они наконец оказались защищены от голода и стали в состоянии заниматься кулинарными излишествами. Все чаще голод становится классовым явлением: беднота страждет, а аристократы и купцы — нет.

Кстати, именно в это время среди привилегированных классов становятся популярными пирожки и пироги — довольно непростые в исполнении, и шикарные блюда.

Среди знати и купцов становятся жутко модными дорогие специи из дальних стран.

В кулинарных книгах того эпохи, которые как жанр появляются впервые с римских времен, в большинстве блюд специи — в огромных количествах.

Во многом именно жажда европейской элиты к специям и закончила Средние века, толкнув европейцев исследовать мир.

#хх_средневековье
#хх_европа

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре