КУЛИЧ ЦАРСКИЙ
на сдобной закваске
✨✨✨✨✨
Нам нужно:
Опара:
Молоко - 70 гр
Закваска сдобная (стартер) - 60 гр
Мука, в/с - 35 гр
Тесто:
Опара - вся
Сливки, жирностью 20% - 100 гр
Масло сливочное жирностью 82,5 % - 50 гр
Яйца - 3 шт
Подсластитель - 5 мерн.л. (или сахар 120 гр)
Ванилин - 1 пакетик
Соль - 0,2 ч.л.
Мука, в/с - 270 гр
Коньяк - 30 гр (можно использовать апельсиновый сок)
Изюм - 70 гр
Цукаты - 30 гр
Клюква, вяленая - 30 гр
Миндаль - 50 гр
Глазурь:
Желатин 8 гр + вода 2 ст.л.
Сахар 70 гр + вода 2 ст.л.
Ставим опару. Смешиваем молоко, стартер (закваску) и муку. Накрываем пленкой и оставляем на 5 -7 часов. Я оставлю на ночь при комнатной температуре.
Для теста смешиваем сливки, опару, яйца, сливочное масло, соль, подсластитель или сахар, ванилин. Добавляем муку и все перемешиваем.
Накрываем крышкой, оставляем при комнатной температуре.
Через 40 минут - 1 час делаем обминку теста. Я делаю пластиковым шпателем, тесто липкое, так удобнее. Обминаем тесто от края к центру и по кругу.
Обминку делаем 3 раза, через указанный период времени.
Перед четвертой обминкой добавляем в тесто изюм, цукаты, клюкву (предварительно замачиваем в коньяке (я использовала чачу) или апельсиновом соке. Миндаль рубленный. (Миндаль заливаем кипятком на 20-30 минут, далее очищаем, сушим и обжариваем на сухой сковороде).
Вмешиваем наши добавки в тесто. Накрываем пленкой и оставляем на 1 час.
Через час формируем куличи и выкладываем в формы.
Формы d 11 см, 2 кулича.
Накрываем пленкой и оставляем на расстойку примерно на 1, 5 часа.
Выпекаем в разогретой духовке температура 180° 40 минут. По необходимости можно накрыть пергаментом шапочки кулича, чтобы не сильно поджарились.
Глазурь на основе желатина.
Желатин заливаем водой и даём набухнуть, минут 20 - 30.
В сотейник наливаем воду, добавляем сахар, ставим на плиту и держим до растворения сахара. Добавляем набухший желатин и все тщательно перемешиваем до однородного состояния. Взбиваем миксером до состояния белой глазури, масса должна быть тягучей. Наносим глазурь сразу, так как она быстро стабилизируется.
Калорийность на 100 гр при использовании подсластителя - 343 ккал
Вес - 895 гр
Декор по вашему желанию.
Очень вкусный кулич, сливочный на вкус, мякиш пористый.
Готовьте с удовольствием!!!
Светлой вам Пасхи!!!
Стартер (закваска) для сдобного теста❤️❤️❤️❤️❤️
#рецепты #кулич #пасха #пасхальныйкулич #царский #мневкусно #люблюготовить