Для всех московских ценителей атмосферы Чехии и не ценителей пересекать государственные границы: теперь окунуться в вайб старой Праги под кружку оригинального лагера от Традични пивовар в Раковнику снова можно в центре Москвы.

Скорее бронируйте столы!

23 апреля — День немецкого пива

Этот день совпадает с днем принятия Райнхайтсгебота (закона о чистоте пива) в 1516 году.

В этот день (впрочем, как и во все другие) в Германии рекой льются баварские вайсбиры, искристые пилснеры и медовые хеллесы.

Весь этот поток пенного сопровождает хруст брецелей и аромат карривюрста, а в столице Баварии, Мюнхене, с 1958 года даже включают пивной фонтан.

Чуть меньше двух недель осталось до полюбившегося многим пивного фестиваля, в котором мы примем участие с сортами пива из нашего портфеля.

Moscow Craft Event — это крафтовые напитки от лучших пивоварен России, а также гастрономия, авторские
товары, конкурсы и, конечно же, музыка.
На фестивале выступят легендарная группа «Дюна» и мультижанровый оркестр нового поколения ½ Orchestra.

Фестиваль Craft Event проводится в Петербурге уже восемь лет и стал главным крафтовым событием города, а в прошлом году впервые состоялся в Москве, получив теплый прием и хвалебные отзывы осетителей — и снова возвращается в столицу!

Для гостей Craft Event 2025 будут работать пять секций: CraftMusic, Craft Drinks, Craft Food, Craft Fun и Craft Market, каждая из которых представит лучшее в своём жанре.

По традиции гости фестиваля определят лучшего производителя
напитков Moscow Craft Event 2025.
В качестве приятного бонуса каждый посетитель получит в подарок фирменный бокал с символикой фестиваля для дегустации.

Билеты: mskcraftevent.ru

СПЕЦИАЛЬНЫЙ ПРОМОКОД на -20% - CRAFT20

TELEGRAM: https://t.me/mskcraftevent

Ловите немного картинок с линии розлива Kastel Pilsner.

Фото прямо дымятся от свежести!

Редкие страны

С Боснийской пивоваренной компанией Banjalučka Pivara наша аудитория уже знакома.

В свое время не то, чтобы не было, но что-то из их ассортимента появлялось на просторах русской земли.
И вот очередная для нас новинка.

Kastel - Pilsner - Other • 4.6% ABV

Попробовать можно как в таре, так и в розлив.
Ищите в заведениях Share House и BeerJoy.

если ты ждал знак, чтобы выпить пива, то это он!

а еще это новость о том, что у нас на складе появился РАЗЛИВНОЙ пилснер из дружественной Боснии и Герцеговины.

Подписчики, о бельгийском пиве вам надо запомнить три вещи:
1. в Средневековье бельгийские монахи варили пиво, чтобы пережить пост без голода;
2. в каждом глотке бельгийского пива больше характера, чем в ваших бывших;
3. любители бельгийского пива прекрасны!

Лайк, если планируешь бокал сидра после работы.

Еще из вчерашнего

Вчера камерно поиграли в пивное казино с профессионалами пивного рынка и просто любителями пенного в баре «Эллиунесло».

Дегустировали разные сорта, угощали всех бутербродами и собирали обратную связь про представленное пиво.

Было вайбово и познавательно.

А вы участвовали в подобных ивентах?

Предлагаю отвлечься от рабочей рутины и посмотреть на то, как происходит сбор хмеля в Бельгии.

Пссс!

К нам тут пилснер урквель приехал!

От пивоварни, основанной монахами-цистерианцами, с историей продолжительностью почти в полтора века.

В общем, баночки крутого пилснера из Боснии и Герцеговины ждут ваших заказов в бары, магазины и другие места продаж.

Иван Глушков рассказывает о правильном наливе чешского пива.
Приятно, что такие влиятельные люди в российском медиапространстве продвигают культуру потребления пива.

К слову про сегодняшнее утреннее пиво – тут в комментариях рассказали про все возможные чешские стили налива. Итак:

Hladinka
То есть гладко, c пышной, но ровной шапкой пены.

Na dvakrát
То есть в два захода: сначала наливают пол-кружки, а потом еще половину, чтобы получилась большая, пышная шапка пены.

Čochtan
Это имя чешского водяного. И в кружке, соответственно, только «вода», никакой пены.

Šnyt
Пол-кружки пива, по-кружки пены. Šnyt – это немецкое слово Schnitt, то есть «среднее количество».

Mlíko
Упомянутое уже «молоко», то есть, одна пена.

Само собой, разные сорта надо наливать по-разному. Ну и личные предпочтения у каждого свои. Классические пилзнеры, типа Urquell или Budweiser, наливают na dvakrát или na třikrát, чтобы снизить количество углекислого газа. Что-то более плотное – можно налить как mlíko, и выпить эту плотную, густую пену залпом.

🧂 @thesaltmagazine

Собрали для вас наиболее часто встречающиеся ред флаги при распитии пива: если чувствуете один из указанных ароматов и стиль пива, который вы выбрали, не предполагает его наличие - с вашим напитком что-то нет так, срочно звоните Солу! зовите бармена!

#superbeer101

Плюс вайб?

Смотреть со звуком.

Мой муд в офисе буквально каждый день:

Если роботы планируют захватить человечество так, то мы согласны!

Ведь правда?

Лайк если планируешь субботу с пивом из Раковника.

На случай, если вы забыли о прекрасном безалкогольном пиве из Раковника, напомним о нем этим видеомемом.

Вот вам задачка в рамках нашей рубрики #superbeer101: Миша и Ваня пошли в бар и заказали себе пиво.

Миша заказал себе чешский пилснер, а Ваня - вайсбир из Баварии.

И Миша и Ваня, попробовав свое пиво, обнаружили в нем легкий тон сливочного масла.

Как думаете, у кого в бокале пиво с дефектом, а у кого с оригинальным замыслом пивовара?

Подпивчики, крепитесь, скоро пятница!

Каждый год примерно 1 200 образцов пива от 200 пивоварен со всего мира отправляются на самый большой пивной конкурс в Чехии - Brewers Seal.

В 2025 году заслуженные награды этого конкурса вновь получили сорта пивоварни из города Раковник:
BAKALÁŘ DARK LAGER - золото,
ČERNOVAR SVĚTLÉ - золото,
ČERNOVAR ČERNE - бронза.

Мемы от дяди Жени

🎉 Результаты розыгрыша:

🏆 Победитель:
1. Marat (@msettarov)

✔️Проверить результаты

Если ты сильный, ловкий, умелый, джунгли тебя зовут! из Москвы и твой возраст от 18 лет, то до двух часов дня еще есть время принять участие в розыгрыше бутылки зимнего бока от одной из самых северных пивоварен Германии.

Ну а пока что вот вам утренний мем.

Немецкий бок - темный лагер, история которого уходит в далекое Средневековье.

Акцент на солоде, использование мюнхенского или венского солода, выраженная сладость, ноты орехов, бисквита и тостов.

Исторической родиной немецкого бока считается город Айнбек, где факты варок этого сорта были зафиксированы еще в четырнадцатом веке.

В семнадцатом веке бок получил дальнейшее распространение по Германии и различия в диалектах немецкого языка в различных провинциях привели к тому, что где-то этот стиль называли "ein bock".

Случилось так, что созвучное городу название стиля прижилось лучше оригинального, а поскольку в переводе с немецкого "ein bock" означает буквально "козел", на этикетке бутылок этого стиля мы часто видим изображение этого животного.

У стиля есть множество интересных вариаций: хелес бок, майбок, дункельбок, доппельбок.

В честь дня немецкого бока мы хотим разыграть бутылку Flensburger Winterbock - интерпретации знаменитого пивного стиля из города Айнбек в прочтении самой северной пивоварни Германии.

Условия просты:
🔞возраст 18+
🍺возможность самостоятельно забрать заветную бутылочку в Москве.

Жмем кнопку "Ein bock!" и не забываем делиться розыгрышем с друзьями, с которыми вы могли бы пошерить приз!

Пришли в себя - отчитываемся за ДСП

День святого Патрика был… огненным. Квиз был… жарким. Вечер — запомним надолго. Спасибо всем, кто пережил это вместе с нами!

Итак, победители квиза:

1 место: «Секс-виза в Татарстан на три дня»
2 место: «Угол бара»
3 место: «Рука Дзюбы»

Респектуем Олегу Аверкову за проведение, Диме Усу за вопросы и особенно тематический раунд, а компании SUPERBEER за шикарные призы для участников!
Ну а мы — снова в строю. Готовимся к следующим движам.

До встречи в Бри! ❤️

Как всегда мы внимательно следим за победами наших брендов на международных конкурсах.

Рады сообщить, что на European Beer Challenge сорта из нашего портфеля получили заслуженные награды.

Двойное золото: Бакалар безалкогольный и Бакалар Холодного Охмеления.

Золото: Пражачка и Бакалар Оригинальный Лагер.

Серебро: Старочешске Традични.

Понедельник — не повод отказывать себе в хорошем пиве! Если хочется легкости без градусов, то вот отличные безалкогольные варианты:

🌿 Bakalar Nealko Za Studena Chmeleny — насыщенный чешский лагер с холодным охмелением.
🍺 Arcobrau Urfass, Alkoholfrei — классический немецкий лагер.
🌾 Arcobrau Weissbier Hell, Alkoholfrei — мягкий пшеничный вайцен.
🌱 Sportacus, Plague Brew — безалкогольный пейл-эль на хмеле Rakau.
⚫ Zorro, Plague Brew — темный стаут с нотами кофе и шоколада.

Питерский рестоклуб селективного пива ерунды не посоветует!

Ну а вообще безалкогольные напитки давно уже тренд, а наши подпивчики давно следят за модными веяниями алкогольной сферы.

Сегодня в рамках рубрики #superbeer101 поговорим про такой стиль, как чешский премиальный светлый лагер.

Что это за зверь и чем он пахнет - смотрите на картинке, а в комментариях пишите про какой стиль следует рассказать в дальнейшем.

А вот как прошло пивное казино в ресторане «Фрау Марта» в городе Сочи.

Это полный восторг!

Игроки азартно погрузились в игру и крупье еле успевал принимать ставки.

Несмотря на то, что чьи-то ставки сыграли, а чьи-то - нет, никто не ушел без ярких впечатлений, потому что на дегустации пива иначе невозможно!

А вы хотели бы поучаствовать в подобной игре?

Поделимся с вами хайлайтами с гастроужина в бельгийском пабе «Старая почта» в Сочи.

Было очень круто ощутить себя в кругу единомышленников, интересующихся пивом в целом и бельгийским пивом и его сочетанием с едой в частности.

Поговорили буквально обо всем: о происхождении пива, о Райхансгеботе и законодательном ограничении фантазии пивоваров, о терруарности пива и его сочетаниях с едой, даже успели обсудить фаворитов такого стиля, как томатный гозе.

Выражаем большую благодарность пабу за помощь в организации этого вечера.
Отдельная благодарность шеф-поварам за интереснейший фудпейринг к нашим сортам.

В честь пятничного вечера напомним вам как правильно дегустировать пиво.

Что будем пробовать сегодня, подпивчики?

#superbeer101

Смотрите как атмосферно проходят квизы в пабе Bristol в СПб.

А наше пиво добавляет атмосферы и мотивации к победе.

Наше пиво как город в Московской области: оно видное!

Но достаточно о музыке.

Если захотите выпить пива в городе Видном, то мы горячо рекомендуем паб "Бирстория" - пожалуй, один из лучших баров города.

Очень многие думают, что пиво - это легкий шипучий напиток светло-соломенного цвета.

В этой картинке показали вам лишь малую часть палитры пивных цветов с примерами пивных стилистик, им соответствующих.

#superbeer101

Меняем формат нашего образовательного контента.

Теперь, как это популярно у наших зарубежных коллег, будем преподносить вам интересную и полезную информацию о пиве в виде контрастных картинок с минимумом текста.

Все это - под хештегом нашей новой рубрики #superbeer101: она продолжит знакомить вас с основами пива, пивоварения и историей одного из самых любимых (и старейших!) напитков человека.

Мемы, конечно же, в нашей ленте останутся тоже, не переживайте.

Друзья, и следом еще один анонс из Сочи!

7 марта
18:00
Ужин с поэтическим названием «Фуа-гра и Пиво»
5 прекрасных сортов бельгийского пива от компании SuperBeer и пять подач блюд от шеф-поваров паба Old Post и гвоздь программы — фуа-гра!

Где: бельгийский паб Old Post в здании старой почты на Ривьере, Курортный, 3
Цена ужина: 4900₽
Бронь: +7 (900) 255-11-15

Сочи, аттеншн!

Хотите круто провести вечер?

Приглашаем на пивное казино в @fraumarta_sochi

Когда: 6 марта 2025 года, старт 18:00
Где: Сочи, Советская, 2
Цена билета: Депозит 1900₽

Дегустация премиального импортного пива под пивные байки от крупье, призы от ресторана и компании SuperBeer, а так же ФИРМЕННЫЙ БРЕЦЕЛЬ.

Такое нельзя пропускать!

Количество мест ограничено!
Бронь мест осуществляется по телефону: +7 (988) 233-72-72

Сейчас будет больно!

С 1 марта (а это уже завтра!) нужно будет отчитываться об обороте каждой единицы такого товара, как вода и пиво в кегах. То есть принимать и списывать каждый код маркировки на каждой бутыке и каждом кеге.

Работники складов/баров/ресторанов, крепитесь!

Заходит мужчина в бар, а бармен ему и говорит:

Какое пиво хотите: хрустящее или нет?

Бывала похожая ситуация?

Почему же пиво называют хрустящим, если в нем нет хруста,
как у зажаренной золотистой корочки теста, например?

Слово «хрустящий» используют как противопоставление более
понятным в отношении пива синонимам «сочный» и «мутный».

Хрустящим обычно бывает легкое светлое пиво и эпитет говорит
о том, насколько оно сухое и чистое.

Родственным техническим термином является «хорошо выброженный»: в процессе брожения происходит превращение сахаров в спирт и углекислый
газ; “хорошо выброженный” означает, что при ферментации в пиве остается очень мало сахара.

Как на Масленой неделе
из печи блины летели!

Привет, друзья!

На дворе четвертый день Масленицы и нам просто необходимо рассказать вам про блины на пиве.

Чиииво?! Пивные блины?!
Ну вы там совсем уже! - подумают некоторые.

В английской кухне часто используют пиво для приготовления кляра под фиш-н-чипс и никто англичанам и слова не говорит. На заметку хозяйкам: добавьте в смесь для кляра рюмку водки - хрустеть за ушами будет в два раза громче.

Но вернемся к блинам.

Пиво использовали в кулинарии еще наши предки.
Основное правило тут чрезвычайно просто запомнить: пиво, которое вы используете для приготовления блинов, обязательно должно быть налито и в ваш бокал, иначе будет не так вкусно.
Налили пиво для готовки - плесните и себе в бокал!

Итак, если вы хотите приготовить пивные блины, вам понадобится:
300 мл пива (какое пиво выбрать? для начала посмотрите что есть в вашем холодильнике, но я рекомендую использовать дункельвайцен, например, ARCOBRÄU WEISSBIER DUNKEL - в нем достаточно карамельно-фруктовых нот, а хмелевая горечь не преобладает, это позволит использвать с приготовленными блинами любые топпинги);
125 г обычной муки;
1 ч.л. разрыхлителя;
2 ½ ч.л. сахара;
1 яйцо;
25 г растопленного сливочного масла.

Начинки на ваш выбор - в последнее время я полюбил кленовый сироп, попробуйте его сочетание с хорошо зажаренным беконом.

Для приготовления просто смешайте все перечисленные ингредиенты, как для приготовления обычного теста для блинов. Растопите немного сливочного масла в сковороде на среднем огне и налейте в нее половник смеси для теста, распределяя ее по краям формы. Как только увидите. что блин поджарился с одной стороны - переверните его.

Да вы профессионал!
Не забудьте наградить себя глотком пива!

Не такой уж я и горький: что на самом деле означает слово «охмеленный»?

Горечь - это либо один из нюансов вкуса в хорошо сбалансированном пиве, либо то, что отталкивает вас в некачественном пиве.

Откуда она берется? Почему она вообще есть в пиве? И каждое ли пиво горькое, если на то пошло?

Как вы, вероятно, знаете, горечь в основном зависит от хмеля. Хмель — это цветы или шишки растения под названием humulus
lupulus. Хмель помогает сохранять пиво свежим дольше; помогает пиву удерживать пенную шапку — ключевой компонент аромата и вкуса пива; и, конечно
же, добавляет «хмелевой» аромат, вкус и горечь.
Каждое пиво на рынке сегодня содержит хмель. Если бы его не было, это было бы «грюйт», что по сути является пивом, в котором вместо хмеля
используются травы, похожие на те, что раньше использовали колдуны и ведьмы: болотный мирт, тысячелистник, вереск или можжевельник.

Но должен ли хмель делать пиво горьким?
Добавление хмеля на ранних этапах процесса варки придает
пиву горечь. Добавление хмеля на поздних этапах процесса варки придает пиву больше аромата. Но вы все равно можете добавить хмель на ранних этапах процесса
и получить в итоге заметно менее горькое пиво. Все зависит от количества хмеля, времени добавления и того, какой сорт хмель вы добавляете.

Хмель делится на два очень общих вида: горький и ароматный.
Горький хмель будет иметь более высокие альфа-кислоты, что
делает его интересным для придания горечи пиву (небольшого количества будет достаточно). Ароматный хмель, как
правило, будет иметь больше эфирных масел. Именно эти высоколетучие эфирные масла вносят большую часть того, что люди понимают под «хмелевым вкусом». Мы говорим о таких ароматах, как цитрусовые, сосновые, землистые или фруктовые. При добавлении хмеля на ранней стадии процесса пивоварения все эти эфирные масла
улетучиваются (испаряются) либо во время кипячения, либо во время брожения. Вот почему добавление их на поздней стадии процесса пивоварения, как правило,
делает запах пива «более хмельным». Кроме того, эта летучесть является той же причиной, по которой аромат и вкус сильно охмеленного пива не выдерживают
времени. Большая часть хмелевых ароматов и вкусов рассеется, оставив совсем другое пиво, чем задумал пивовар.

Пиво может и часто должно быть горьким. Горечь призвана
компенсировать сладкие зерновые привкусы пива. Однако важно также понимать, что горечь имеет огромный разноплановый диапазон. И хотя в пивоварении существуют
горькие и ароматические сорта хмеля, все больше выращивается хмеля двойного назначения, многие из которых имеют вкус манго, ананаса и клубники, а не просто
какую-то всеобъемлющую горечь.

Для понимания того, что охмеление – это не только придание пиву горького вкуса, давайте разберем несколько популярных сортов хмеля и их
палитру вкусов.

Cascade – вероятно, самый распространенный сорт хмеля, во многом ответственный за подъем популярности IPA. В этом сорте вы
получите вкус мякоти грейпфрута.

Citra – один из самых используемых видов хмеля с выраженными цитрусовыми нотам, дополненными тонами персика и личи.

Galaxy – здесь так же ощущаются цитрусы, но основной
акцент – на тропических фруктах: дыня, маракуйя и манго – вот те вкусы, которые нужно ожидать.

Vic Secret – ноты маракуйи, дыни и даже ананаса
с легким оттенком сосны.

Mosaic – легкий налет цитрусовых, ноты дыни, манго и ассорти ягод.

Fuggles – старый английский сорт, который можно
увидеть во многих сортах пива как сегодня, так и на протяжении всей историипивоварения. Здесь не будет фруктов. Акцент на землистые и древесные ноты. Часто
используется с известным сортом Goldings , который предлагаетпряный цветочный характер, дополняющий Fuggles.

Saaz — этот сорт хмеля чаще встречается в чешских пилснерах, имеет выраженныйземлистый привкус с легкой пряной перцовой ноткой.

Рады представить вам партнера наших квизов — SUPERBEER!

Команда специалистов, который отвечают за наполнение нашего меню сортами из Чехии, Германии и Бельгии любезно согласились поздравлять вас с победами на квизе.

В пак от SUPERBEER входит избранная линейка сортов, мерч и кое-что мы добавили от себя.

Ждем вас сегодня, на традиционном понедельничном квизе.
Сбор гостей с 20:00.


На микрофона — Олег Аверков.
Диктор СКА и Сборной России по хоккею.

Супер-умникам и супер-умницам —супер-подарки👌

Спб, аттеншн!

Примерно каждые две недели Бристоль паб проводит квизы, а с сегодняшнего дня в них еще можно выиграть подарки от нас!

Записывайтесь и участвуйте!

эх, сейчас бы бокальчик Martha Sexy blond, а не вот это вот все!

пссс! мы тут открытку для твоей половинки подготовили
не благодари

Логистика пива всегда была острым вопросом и одной из основных точек роста для пивоварен на локальном рынке.

Недавно показывали вам стильный автопарк пивоварни Roman.

Сегодня предлагаем заглянуть еще дальше в историю: посмотрите какие грузовики использовали для доставки пива на пивоварне De Halve Maan в городе Брюгге в начале прошлого века.

Питер, аттеншн!

10 февраля будем участвовать в выставке для профессионалов из сферы HoReCa BigatiFest в Санкт-Петербурге.

Если вы бармен, сомелье, бар-менеджер или просто работаете в баре или ресторане и хотите встретиться и поговорить о нашем ассортименте, связывайтесь с вашим менеджером для уточнения условий регистрации на мероприятие.

Будем разливать приличную Бельгию, между прочим, так что ждем!

Окунемся немного в историю: отгадаете чье пиво доставляли эти хипстерские фургончики на фото?

Муд понедельника: делать "plop!" бутылочкой Flensburger Dunkel в уютном вязаном свитере

Министерство культуры Чехии включило чешскую пивную культуру в список нематериального культурного наследия республики, что приблизило ее к подаче заявки на включение в список всемирного наследия ЮНЕСКО, сообщило в четверг агентство ЧТК со ссылкой на министра культуры Мартина Баксу.

Отличный повод поднять кружку чешского пива в этот пятничный вечер.

РИА

Розыгрыш bakalar merh завершился.

Победители розыгрыша:
1. Алиса🌼 (id291387880) - 2c4pf7
2. Самшитник (id7155699247) - 2c98lv

Меланоидины

Процесс нагрева/обжарки солода запускает реакцию Майяра - сахара и белки связываются, образуя новые молекулы, называемые меланоидинами. Эта реакция также отвечает за привкус обугленного мяса на гриле и поджаренные нотки в испеченном хлебе.

Говорить о вкусе, который дает пиву реакция Майяра очень сложно, во многом его нюансы совпадают с теми, что дает пиву карамелизация солода. Это два разных процесса, но многие их путают и взаимозаменяют.

Меланоидиновые привкусы чаще всего появляются в процессе соложения, например, в случае с мюнхенским солодом , но также могут появляться при затирании или при кипячении.

Как правило, чем темнее солод, тем больше меланоидинового характера в итоговом пиве. Но все так же зависит и от пивовара.

Меланоидины в мюнхенском и венском солоде добавляют нотки печенья, тостов и карамели.
В стаутах и портерах меланоидины выражены в оттенках кофе, карамели и шоколада.

Кстати, завтра подведем итоги нашего конкурса с Леной Осокиной, если еще не успели принять участие в нем - он в закрепе.

Продолжим про производные дрожжей коротким текстом о фенолах.

Фенолы — это соединения, состоящие из гидроксила (кислорода и водорода) и из молекул водорода и углерода.

Фенол в той или иной форме всегда присутствует в пиве, но, когда любители пива описывают напиток как "фенольный", они часто имеют в виду аромат летучих фенолов. Фенол обнаруживается в очень низких концентрациях и часто проявляется в виде гвоздичного, лекарственного или дымного аромата.

Фенолы естественно производятся многими дрожжевыми штаммами во время ферментации как побочный продукт брожения, во многом похожий на эфиры, причем некоторые бельгийские, немецкие и британские дрожжевые штаммы синтезируют более высокий уровень фенолов. В определенных стилях фенолы являются желательными, но в некоторых стилях присутствие фенолов воспринимается как дефект пива.

Интересна взаимосвязь эфиров и фенолов: чем больше в пиве эфиров, тем явственнее мы ощущаем фенолы.

Вот некоторые распространённые типы фенолов:

4-Винил Гваякол: самый распространенный фенол в пиве, который придает ему гвоздичный привкус. Если вы пробовали хефевайцен или бельгийский бланш, вы понимаете, о чем мы.

4-этилфенол: происходит от диких дрожжей brettanomyces и помогает формировать органолептические нюансы скотного двора, как у бельгийских ламбиков; но 4-этилфенол также может быть выражен в аптечных тонах и в других стилях пива являться дефектом.

Гваякол и сирингол: придают пиву характерный копченый аромат костра. Появляются благодаря использованию копченых солодов, например, в немецком раухбире.

Танины, также встречающиеся в вине, являются полифенольными соединениями, содержащимися в солоде и хмеле. Пивоварам важно соблюдать осторожность при промывании или ополаскивании затора, иначе танины могут просочиться в пиво и вызвать неприятную терпкость.

Однако полифенолы, содержащиеся в хмеле, иногда приветствуются в небольших количествах. Они могут придать некоторым IPA их классическую горьковатость. По мере того, как их присутствие усиливается, усиливается и резкость пива, и его растительный/овощной характер.

Напомним про наш совместный с Леной Осокиной конкурс.

В канале больше 1 000 человек, а в конкурсе участвует только 117?
Неужели не хотите выиграть мерч Bakalář?

А ну-ка быстро жмите кнопку "Участвую"!

Сегодня про терпены.

Терпены — это природные соединения, которые содержатся в различных растениях, включая хмель и каннабис . Они отвечают за особые ароматические и вкусовые характеристики этих растений.
В контексте пивоварения терпены извлекаются и используются для влияния на сенсорные свойства напитка.

Хмель является ключевым ингредиентом в производстве пива во многом благодаря терпенам.

Вот восемь типов терпенов и их производных:

Альфа-кислоты: основные горькие соединения в хмеле, также известные как гумулоны. Альфа-кислоты в разной степени присутствуют почти в каждом пиве.

Мирцен: один из самых распространенных типов терпена, также встречающийся в каннабисе . Он создает этот сырой характер, свойственный как хмелю, так и марихуане . Мирцен придает некоторым сортам пива землистые, травянистые ноты (например, лаврового листа и сельдерея). Он часто встречается в IPA , особенно в версиях с сухим охмелением.

Бета-пинен: древесный, сосновый и смолистый. Он заставит вас думать обо всем: от базилика и петрушки до кедра и сосны. Последний из них является ключевой характеристикой West coast IPA.

Кариофиллен: похож на бета-пинен, этот терпен также пряный и древесный, но в нем есть и сладость. Он вызывает ассоциации с черным перцем, корицей, розмарином и инжиром.

Гумулен: хорошо дополняет бета-пинен и кариофиллен. Также травянистый и пряный, как имбирь.

Гераниол: он придает цветочный характер, имеет ноты розы, подчеркнутые цитрусовыми. Он обычно встречается в IPA, пилснерах и фермерских элях.

Линалоол: этот терпен выводит цветочные нюансы на новый уровень, добавляя немного сладости. Он дает ноты лаванды, мяты и цитрусовых.

Лимонен: терпен с яркими горькими нотами цитрусовых (апельсиновой и грейпфрутовой цедры) также имеет пряные оттенки тмина и семян.

несколько строк от нашего коллеги об изоламицетате и вкусе настоящего банана

Читал раньше у Шишкина, а сегодня прочитал у Джен Блэр - судьи BJCP и пивного блоггера, о том, что до ХХ века в мире были распространены бананы сорта Гро-Мишель (так же известные под названием Большой Майк), но в ХХ веке панамская болезнь (тип грибка Fusarium oxysporum) уничтожила почти все посадки бананов этого сорта (как когда-то филоксера - виноградные лозы) и мировое распространение получил сорт бананов Кавендиш, к панамской болезни абсолютно равнодушный, именно этот сорт мы сегодня видим на прилавках, похоже.

Штаммы дрожжей, которые используют для производства немецкого хефевайцена, а так же некоторые бельгийские штаммы дрожжей, производят довольно высокий уровень изоамилацетата - вещества, ответственного за аромат и привкус банана в пиве.
Тот самый аромат и вкус, которые многие считают химическим/ненастоящим, хотя, говорят, именно такой был у бананов сорта Гро-Мишель.

Дрожжи — один из интересных ингредиентов, используемых в процессе пивоварения.

Их часто упускают из виду, но именно они придают пиву некоторые из моих любимых ароматов и вкусов.

Дрожжи — тот волшебный элемент, который делает пиво алкогольным.
Именно в процессе расщепления дрожжами сахаров и создается алкоголь, но, помимо алкоголя, дрожжи производят так же и побочные продукты, называемые эфирами и фенолами, которые вносят свой вклад в органолептический профиль пива.

Эфиры — это просто «фруктовые» ноты в пиве, такие как:
• яблоко
• банан
• груша
• мёд
• ананас
• слива
• цитрус

Фенолы придают пиву «пряные» нюансы, и, хотя они не так заметны, как эфиры, некоторые сорта пива будут выделяться ароматами черного перца или гвоздики именно благодаря фенолам.

Сегодня мы сосредоточимся на эстерах и тех нюансах, которые они могут дать пиву.

Эстеры — это химические соединения, которые создают фруктовые ароматы, присутствующие в пиве. Они являются результатом процесса этерификации - взаимодействия спирта и кислоты, часто вызываемого дрожжами во время брожения.

Существует множество видов эстеров, различные штаммы дрожжей производят разные их типы. Считается, что штаммы эля, или saccharomyces cerevisiae, производят больше эфиров, чем штаммы лагера, или saccharomyces pastorianus.
Но больше всего на возникновение эстеров влияет все же температура ферментации: чем она выше, тем больше эфиров получается.

Вот самые распространённые эфиры:

Изоамилацетат: изоамилацетат способствует фруктовым ароматам и вкусам пива. В бельгийских сортах он отвечает за аромат груши, в немецких вайсбирах – за ноты бананы.

Этилоктаноат (он же этилкаприлат): этот эфир имеет фруктовый и цветочный аромат с нотками абрикоса.

Этилацетат: это фруктовое соединение является наиболее распространенным эфиром, встречающимся в пиве. Он образуется, когда этанол, основной спирт в пиве, реагирует с уксусной кислотой.

Этилкапроат: отвечает за анисовый привкус.

Фенилэтилацетат: сладкий и цветочный эфир с нотами розы и меда.

Изоамилформиат: причина аромата темной спелой сливы в вашем пиве.

Гептанол бутират: если чувствуете ноты черной смородины, то это он.