Те самые
рецепты для неленивых из нашей рубрики «Жили-были, ели-пили»:
Уха из поваренной книги семьи Пушкиных-Ганнибалов и щи из серой капусты — костромские щаницы.
🥣 Попробуем приготовить дома?
👇
Уха из окуней, ершей, сига, линя, осетра, лососины и прочей рыбы
Из поваренной книги Пушкиных-Ганнибалов
Сварить бульон из кореньев, 5-15 зерен перца и 2-3 лавровых листьев, процедить, вскипятить, положить 3 фунта на порции нарезанной и предварительно очищенной и двумя ложечками посоленной вышепоименованной крупной рыбы, сварить ее до готовности, подать с ухою или сварить сперва уху из 3 фунтов ершей, пескарей, маленьких окуньков или сижков; и когда они разварятся с кореньями, процедить; вскипятить, опустить тогда 2-3 фунта крупной рыбы, сварить ее до готовности. Подавая, всыпать в суповую миску зелени. Кто хочет, добавить ломтики лимона без зерен или полное блюдечко картофеля, сваренного отдельно в ухе, ломтиками нарезанного, влить по желанию 1/2 до 1 стакана сотерна, шампанского, мадеры или хереса; подать отдельно пирожки со свежей капустой или морковью.
👇
Щи из серой капусты (костромские щаницы)
Щи варят только в чугунке или глиняном горшочке. Заливаем горшочек водой на полтора часа, а лучше на ночь. Все овощи кладут только свежими!
Независимо от того, кислая ли у нас капуста, крошево ли «серое» или свежая, белокочанная, обязательно добавляем немного зелени – например, щавель, петрушка, укроп. Мясо отваривается целым куском, не режем!
Как готовить?
Мясо минут 20 варим в обычной кастрюле на плите, затем перекладываем в горшок или чугунок. Сверху закладываем овощи: морковку режем пополам, картошку можно порезать крупными кусками или оставить целиком, луковицу режем пополам, капусту кладем, предварительно хорошо отжав.
Заливаем в чугунок (горшок) очищенную прохладную воду так, чтобы осталось 2 см от края. Ставим в духовку до первого закипания при 150 °С, как только закипело, убавляем температуру до 100 °С, закрываем крышку духовки и не трогаем 4-5 часов. Настоящие щи не варятся, они томятся.
Ингредиенты:
350-400 г говядины, она должна быть с небольшими жирными частями, можно грудинку на косточке
300 г серой капусты (для ленивых – можно обычную квашенную, но будет не так вкусно)
1 луковица
1 крупная морковка
3 средних картофелины
1 крупный помидор
3 лавровых листика
Несколько горошков черного перца
По 3 веточки укропа и петрушки
Хорошо очищенная вода
Соль по вкусу
Приятного аппетита!
#жилиели