⚡ Кулинарное шоу юрского периода на Paleo Hunters!
❇ Итак, сегодня мы приготовим теплый салат «Титонский ярус».
Для этого нам понадобится:
- аммонит;
- молодые побеги папоротника;
- орехи араукарии;
- семена гинкго;
- саговая мука;
- масло араукариевое;
- рыбный соус (гарум);
- морская соль крупного помола.
❇ Аммониты – головоногие моллюски с красивой раковиной и нежным мясом, похожим на мясо кальмара. Советуем обращать внимание на дату вылова моллюска. Аммониты живут всего несколько лет, и умирают после нереста. В это время их мясо становится рыхлым, волокнистым и теряет вкусовые качества. Запомнить периоды нереста просто. Для Волжского моря, а также западной части океана Тетис это месяцы, в которых нет буквы «р».
❇ Аммонита вместе с раковиной тщательно промойте под теплой водой, удалив налет из водорослей с поверхности. Далее нужно извлечь моллюска из раковины. В живом состоянии он крепко удерживается внутри с помощью специальных мускулов. Но теперь его можно вытащить без труда. Обхватите голову моллюска за его глазами и потяните на себя. В образовавшуюся щель между его телом и раковиной заведите ножницы, чтобы перерезать мягкие ткани.
❇ Готово. Моллюск на столе и можно приступать к разделке. Отделяем от головы щупальца, удаляем крупную, мускулистую воронку. Голова и тело моллюска условно несъедобны, их можно выбросить. А оставшуюся раковину вычистить и использовать в качестве украшения интерьера.
❇ Щупальца и воронка покрыты тонкой кожицей. Обдайте мясо кипятком и снимите ее, как снимают шкурку с помидора. Воронку нарезаем кружочками, щупальца ломтиками. Каждый кусочек следует обвалять в саговой муке. После этого мясо аммонита отправляется на сковороду-вок для обжарки в араукариевом масле.
❇ Нарезаем побеги папоротника и добавляем к аммонитам вместе с небольшим количеством семян гинкго. Плоды гинкго несъедобны и имеют вкус прогорклого масла, а вот его семена придадут блюду пикантную горчинку.
❇ Обжариваем смесь около 5 минут, пока аммониты не дадут сок, добавляем рыбный соус и орехи араукарии. Тщательно перемешиваем, солим, после чего убираем вок с огня и раскладываем блюдо по тарелкам. Дайте ему остыть, но не до конца.
❇ Рекомендуется подавать со светлыми сортами сагового пива.
Приятного аппетита.
#палеонтология