Ресторанам Москвы поставят оценки: забота о качестве или лишний контроль?

Сегодня в рубрике #новостьнедели» система публичной оценки общепита, которую в качестве пилотного проекта хочет запустить в Москве Минэкономразвития.

По замыслу, регуляторы будут проверять качество питания и то, как заведение соблюдает нормативные требования, которые в данный момент разрабатываются. Тем, у кого все идеально, будут выдавать звезду и включать в электронный рейтинг – этакий аналог гида Мишлен.

Да, у нас есть система оценок на Яндекс Картах, в 2GIS, есть классный гид от Саши Сысоева Great List, где собраны лучшие рестораны уже по 6 географическим точкам России и 2 – за рубежом, но система оценки от государства – это не просто забота о потребителях, это сигнал рестораторам, что власть заинтересована в развитии отрасли, и это не может не радовать.

Посмотрим, как это все будет реализовано. Но сам факт появления этой новости – хороший знак и будет способствовать росту гастроиндустрии.

Dimda – японский художник, которого прославила еда

Помните, обещал пост про необычную подачу блюд?

На просторах сети наткнулся на работы японского креатора Dimda. Его работы становятся вирусной сенсацией и собирают миллионы просмотров. Парень начинал с сумок – одна из первых его работ сумка Prada в виде большого спринг-ролла.

Сейчас художник уже на коммерческой основе сотрудничает с такими крупными брендами как Puma, Ugg Australiа и J.Crew. Так Dimda превратил кроссовки Puma Mostro и аксессуары J.Crew в дамплинги, а угги сделал из хлеба.

Используйте креативную подачу, чтобы получить вирусный эффект, а для его усиления объединяйтесь с брендами. Тем более российские марки активно сотрудничают с ресторанами.

Например, в этом месяце у нас состоялась коктейльная коллаборация с изданием «Собака.ru». В ресторане «Medusa» в Сочи вы можете попробовать коктейль с фирменным красным логотипом журнала.

В этом году пасхальный ажиотаж с куличами достиг нового уровня – такое ощущение, что производители соревнуются, кто придумает самый безумный вариант, лишь бы не печь обычные!

Что я видел на просторах сети:
🔹Куличи с лососем – просто зачем?
🔹Лавандово-сырные – сомнительно, и не окей
🔹Про дубайские уже даже молчу

На фоне этого куличного безумия даже заговорили о введении ГОСТа на куличи. И я тут на стороне покупателей – есть блюда, которые должны оставаться в рамках классической рецептуры, потому что это не просто еда, а символы, часть нашей культуры и веры.

Кулич не должен быть «инновационным» – это не площадка для гастрономических экспериментов. В данном случае традиция важнее маркетинга – нельзя превращать пасхальную выпечку в цирк. О хороших маркетинговых подачах расскажу в следующем посте.

А за классическими куличами вы сегодня можете прийти в рестораны Family Garden.

Александр Кроитор, Директор по маркетингу и развитию совместных проектов Novikov Group & Family Garden

Александр на Практикум 5.0 ответил на вопрос:
⚡️чего хотят гости ресторана в 2025 году?
1. Простой понятной еды.
2. Интересных локальных предложений
3. Высокого уровня сервиса
4. Качественной и быстрой доставки

Рестораны уходят в рост:
✔️в 2024 году россияне чаще ходили по заведениям общепита
✔️на 7% больше на это тратили, чем в 2023-м.

#Практикум5_0

📱 Подписаться на РСТЦ

Куда идти за связями и новыми знаниями?

В этом апреле у меня насыщенная программа профильных мероприятий, где я буду спикером. Это отличный шанс узнать последние тренды ресторанной сферы, познакомиться с коллегами и зарядиться идеями! Присоединяйтесь.

📍 17–18 апреля, Москва, Novotel Москва Киевская
Практикум 5.0 от Российского союза торговых центров и Retex – 2 дня практических сессий, объединенных темой «Экономика и Впечатления». В формате круглого стола расскажу о том, чего хочет гость.

📍 19 апреля, Бишкек, отель Sheraton
Central Asian Franchising & Business Expo – крупнейшая выставка по продаже франшиз и бизнеса в Центральной Азии, где я вместе с командой представлю 7 наших концепций, среди которых уже знакомые вам «Pro.Хинкали», «Lali», «Сорренто», «Южанин» и новые бренды «Ping Pong», «Kitana Asia Grill» и «Pro.Мидии».

📍 29 апреля, Нижний Новгород, отель Sheraton
Евразийский ресторанный форум – полное погружение в ресторанный бизнес вместе с топ-менеджерами сферы. На форуме представлю свое видение того, как нужно выстраивать hr-бренд, работая с новым поколением.

📍 29 апреля – 3 мая, Узбекистан
Саммит рестораторов Узбекистана – нетворкинг с лидерами рынка и обсуждение актуальных трендов. Расскажу о специфике рынка в России и Узбекистане, дам последнюю аналитику и поделюсь прогнозами

Буду рад увидеться. До встречи!
#событиямесяца

Это то, что я уже готов покупать 😍

Кто-то должен был это сделать: kith делает коллекцию с adidias, и теперь я увидел костюмы с тремя полосками

@sysoevlive

⬛️⬜️⚫️⚪️ Шок-контент: я попробовал дуриан на Бали!

Вам знакомо это чувство, когда ты в отпуске и решаешься на что-то безумное? В этот раз на Бали я отважился попробовать дуриан — его называют «королём фруктов» и… «вонючей бомбой!»

Что могу сказать: внешне он как колючий еж, пахнет так, как будто кто-то забыл вынести мусор неделю назад, но вкус — вау! Очень необычно и вкусно.

Советы для смельчаков, кто захочет его попробовать:
🔹 Пробуйте свежий дуриан — он менее «ароматный».
🔹 Ни в коем случае не мешайте дуриан с алкоголем — это может быть опасно. Лучше запивать подсоленой водой, как это делают местные.
🔹 Ешьте его в перчатках — иначе запах въестся в кожу и никакое мыло вам не поможет.
🔹 Не берите дуриан в отель — вас скорее всего с ним не пустят!

Кто ещё отважился на дуриан? Делитесь в комментариях — как он вам?

И главный вопрос на сегодня…. КТО БЫЛ ТЕМ САМЫМ ПЕРВЫМ ЧЕЛОВЕКОМ, КТО ПРИ ВСЕЙ ЭТОЙ ВОНИ ФРУКТА ОСМЕЛИЛСЯ ЕГО ПОПРОБОВАТЬ И ВЫЯСНИЛ, ЧТО НА ВКУС ОН КАК БЕСПОДОБНОЕ ПИРОЖНОЕ?)))

«Bubba Gump» - ресторан, вдохновленный фильмом «Форрест Гамп»

Помните лучшего друга Фореста Буббу, который так мечтал открыть креветочный ресторан? Он знал сотни способов их приготовить. В фильме Форрест в память о друге исполняет эту мечту и открывает ресторан.

Концепция ресторана оказалась так хороша, что перекочевала из фильма в реальную жизнь. Через 2 года после выхода фильма, в 1996 году в Калифорнии был открыт первый ресторан «Bubba Gump». Сегодня это сеть ресторанов, которая работает по всему миру – от Калифорнии до Токио.

Когда я узнал, что на Бали, где мы сейчас отдыхаем, тоже есть этот ресторан, мы отправились пробовать легендарные креветки. И это полный восторг! Да простят меня мои знакомые шефы, но это лучшие креветки, которые я ел в своей жизни, и к ним еще подают невероятно вкусные соусы.

Снял для вас небольшой обзор, чтобы вы тоже могли проникнуться атмосферой этого культового места.

Понравилась фишка с перекидными табличками на столе: «Stop Forrest Stop» - если всё ок и «Run Forrest Run» - если нужен официант. Кстати, у них на сайте можно купить франшизу ресторана. Балийский филиал как раз работает по франшизе.

Будете на Бали - рекомендую. Сохраняйте локацию

📍Komplek Pertokoan Kuta Centre, Blok A1 No. 1, JL Kartika Plaza No. 8X Kuta
Bali, ID 80361

#картавкусов

Идем на гастроужин?

Решил каждый месяц выкладывать для вас подборку гастроужинов, которые проходят в ресторанах нашего холдинга Family Garden #гастроужинымесяца

10 апреля – «Южанин» Ташкент – «Легенды Кавказа»
Зачем идти: сразу 3 именитых шефа соберутся на кухне «Южанина», где представят нетривиальное прочтение кавказской кухни. Будем пробовать севиче из форели с аджикой и грушу в гранате с кремом бри и сладкой ватой из халвы. Меню ужина целиком здесь.

20 апреля - «Сорренто» Адлер – Пасхальный ужин
Зачем идти: увидеть в деле нового итальянского бренд-шефа ресторанов «Сорренто» Марка Якетта. Будем пробовать карпаччо из гребешка с огурцом и черным трюфелем и другие блюда в прочтении маэстро. Кстати, семейный ресторан Марко в Италии получил звезду Мишлен.

На гастроужин какой тематики вы бы хотели попасть?

Как открыть ресторан и не прогореть? 🛎

В прямом эфире Александр Кроитор, директор по маркетингу и развитию совместных проектов Novikov Group & Family Garden, разобрал:

✅ где найти деньги на запуск;
✅ какие меры поддержки сейчас доступны;
✅как понять, что ресторан действительно успешен.

Запись эфира — в первом комментарии под постом.

Смотрите эфир, берите на заметку — и открывайте заведение с холодной головой и чёткой стратегией.

Ставьте ❤️, если эфир был полезен.

Гватемальский шеф-повар Марк Виенс — единственный в мире, кто готовит пиццу буквально на вулкане. Такая идея пришла ему в голову, когда он увидел, как гиды там жарят зефирки.

Прямой эфир «Как найти средства на открытие ресторана и не прогореть» 🛎

Открыть свой ресторан — звучит амбициозно, но на практике это непростая задача. Где взять финансирование? Каких ошибок стоит избегать? И как вообще понять, что бизнес развивается успешно?

Разберёмся в прямом эфире с Александром Кроитором, директором по маркетингу и развитию совместных проектов Novikov Group & Family Garden. Александр отвечает за стратегию развития 40+ заведений в России и Узбекистане, а ещё курирует «Кулинарный альянс», в рамках которого запущены несколько ресторанных франшиз.

Что обсудим

✔ В каком состоянии сейчас ресторанный рынок России.
✔ Где взять деньги на бизнес.
✔ Какие программы господдержки действуют для ресторанного бизнеса.
✔ Как продвигать заведение в 2025 году.
✔ Как понять, что ресторан успешен.

📅 Когда: 4 марта в 14:00 Мск
📍 Где: в канале Альфа: в курсе

Будет полезно действующим владельцами и тем, кто только мечтает о своём ресторане. Подключайтесь, задавайте вопросы и узнайте, как сделать заведение прибыльным! 🚀

Как понять, что бизнес готов к масштабированию? Советами поделился Александр Кроитор, директор по развитию ресторанного холдинга Family Garden.

Чтобы понять, готово ли заведение к масштабированию, нужно проанализировать несколько ключевых моментов:

🔘Опыт работы: у вас уже должен быть успешный ресторан, работающий несколько лет.
🔘Оптимизация процессов: все аспекты вашей бизнес-модели — маркетинг, операции, финансы, IT — должны быть тщательно проработаны и регламентированы.
🔘Тестирование в разных условиях: открытие нескольких заведений в разных форматах и регионах позволяет проверить устойчивость модели в различных экономических ситуациях.
🔘Прибыльность: ваша сеть должна приносить стабильную прибыль в большинстве регионов и форматов.

Для успешного масштабирования ресторана или кафе франчайзинг — эффективная стратегия. Франчайзер передаёт право использования своего бренда и оказывает всестороннюю поддержку: помогает открыть заведение, обучает персонал, разрабатывает меню. Вы не просто покупаете лицензию на использование торговой марки, а получаете пакет услуг с юридической и маркетинговой помощью. Франчайзер может помочь выбрать подходящее помещение с учётом целевой аудитории и особенностей локации. Это повышает шансы на успех.

Масштабирование бизнеса — это всегда вызов, связанный с определёнными рисками. Один из главных — поспешное открытие множества ресторанов и продвижение франшизы без тщательной подготовки. Для франчайзи такой подход чреват проблемами, так как ему придётся создавать систему с нуля без доступа к готовым стандартам, регламентам и необходимым знаниям. Главный риск — сотрудничество с неопытным франчайзером, у которого нет чёткого плана действий. Чтобы избежать проблем, важно тщательно изучить предложение партнёра.

#тема_управление

⭐️ Стать партнёром Яндекс Еды