Начинается сезон чайного мороженого, и мы наращиваем присутствие сортов в морозильных камерах Высоты: в наличии около 80 вкусов, в том числе 25 сорбэ и москвито (без молока и сливок), множество рецептов желато и пломбиров. Появилось мороженое «Пасха творожная» с отвешенным творогом, апельсиновой цедрой, ванилью, изюмом и цукатами. Единственный раз в году, когда оно встречается с масленичным сортом «Блин наизнанку».

#kungfuicecream #чайноемороженое

Сейчас редкий случай, когда у нас в наличии сразу три вкуса сорбэ, приготовленного на берёзовом соке вместо воды:

Рецепт №133 сорбэ «Катюша. Цветущая яблоня и груша в огне кальвадоса» — сироп из цветов яблони, груша фламбируется кальвадосом. В мороженом менее 0,5° содержание алкоголя.

Рецепт №116 «Сорбэ на сидре. Яблоко от яблони».
Яблоко здесь в трёх формах: сидр, белёвская яблочная пастила и печёная с мёдом антоновка.

Рецепт №132 титульное сорбэ на берёзовом «Берёзовый вампир». Шэн-пуэр завариваем на берёзовом соке, дополняем томлёной брусникой и настаиваем на ароматной стружке можжевеловых веточек.
После сбора сока на стволе остаются следы, подобные укусу вампира. Само собой, бережно относящийся к лесу сборщик сока позаботится о дереве и залатает прокол почвой. Для нас сок собирают в районе Тарусы.

#kungfuicecream #чайноемороженое

Друзья, по просьбам многих У НАС случился ПЕРЕНОС этой дегустации на ЧЕТВЕРГ 17 апреля 20:00.
Подробности чуть позже. Но суть такая: РАСПАКОВКА НОВИНОК ВЕСНЫ. Включая 4 весенних зелёных 2025.
Билеты пока что есть. Ждём вас послезавтра!
Фото новинок прикрепляем;)

15 апреля, вторник 20:00 // дегустация №30
«Встречайте: жасмин и зелёные почки, распаковка первой зелени весны 2025»

У нас АПГРЕЙД ПРОГРАММЫ ДЕГУСТАЦИИ ВО ВТОРНИК 15 АПРЕЛЯ. Помимо новых жасминовых, успели прибыть в Москву несколько новейших зелёных, собранных этой весной в восточных и западных провинциях Китая. Мы попробуем три классических зелёных сорта: «Колодец дракона», «Изумрудные спирали весны» и «Свежесть бамбуковых листьев», полюбуемся сладкой версией горькой травы кудина и всё это в сопровождении трёх великолепных жасминовых сортов из Фуцзяни и Юньнани.

Чжуецин 2025 «Свежесть бамбуковых листьев»
Индекс в коллекции: 11ец92
Сортность: 2дан-1600

Лунцзин из Ханчжоу 2025 «Колодец дракона»
Индекс в коллекции: 11лц93
Сортность: 1дан-1440

Моли Ван Чжун Ван 2024 «Юньнаньский Князь белых игл жасмина»
Индекс в коллекции: 16жи62
Сортность: 7 ступень

Моли Цзинь Чжэнь Ван 2024 «Фуцзяньский Князь игл жасмина»
Индекс в коллекции: 16жи63
Сортность: 1дан-1080

Кудин 2025
Индекс в коллекции: 83ле18
Сортность: 2дан-1900

Билочунь 2025 «Изумрудные спирали весны»
Индекс в коллекции: 12ил33
Сортность: 3дан-2400

Юй Ту Ван «Княгиня-кролик»
Индекс в коллекции: 16жи60
Сортность: 3дан-2100

Все билеты на дегустации: teatix.com/wukong72
Билеты действительны на ту программу, на которую вы их активируете. Действительны в течение текущего и следующего месяца. Билеты в первый ряд действительны до 1 июля.

Любые вопросы по дегустации, запись и активация билетов: @teamanshadow или по чайфону +79261650008

#Суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай

Внезапно пополнили нашу коллекцию четырьмя весенними черноморскими чаями — удача начала апреля! Собраны от 3 до 12 дней назад! И уже едут в Москву.
На этих микротиражах сбора каждому листочку достаётся гора индивидуального внимания и чай получается особым. Скажем так: особо драгоценным.
С понедельника будет доступен для чаепитий в Чайной высоте.

Подробнее об этих чаях читайте в канале нашего чайного шефа Пуэр без пощады

3 апреля, четверг 20:00 // дегустация №29
«Свет и тень: светлые и запечённые версии улунов из трёх регионов»
Улуны — группа с большим разнообразием сортов, занимающая всё пространство между зелёными и красными/чёрными чаями. Разнообразие задаётся не только множеством регионов, гор, склонов, участков, культиваров и региональных традиций. Каждый сорт может быть приготовлен в различных стилистиках и степенях запекания. Запекание танбэй (другое наименование процесса — хунпэй) — это как обжарка кофе или прожарка стейка, ключевой авторский приём в изготовлении чая, отличающий каждую партию. Для отдельных производителей и хозяйств характерны узнаваемые профили запекания, как стиль и почерк мастера. Мы покажем разницу между светлыми и тёмными версиями одних и тех же сортов. Светлые ближе по вкусу к зелёным, а версии тёмного запекания — к чёрным чаям. Именно в таком сравнении можно увидеть весь вкусоароматический диапазон каждого сорта.

Начнём с двух радикально различающихся версий улуна №1 — Тегуаньинь. В последние 30 лет для нас привычны светлые версии, близкие к зелёным чаям, но до 1996 года Тегуаньинь в основном производили с достаточно глубоким запеканием, так что обе версии сорта можно назвать традиционными — просто это разные эпохи одной традиции.

1 Танбэй Тегуаньинь 2019 многократного запекания // ник •Карамельный финик•
Индекс в коллекции: 31тт42
Сортность: 2 ступень // 14₽/г

2 Сяньхуа Тегуаньинь, ник •Сортовой баланс и ясность•
Индекс в коллекции: 31тг31
Сортность: 1дан-1440 // 72₽/г

Теперь мы сравним два по разному запечённых улуна из утёсного района гор У И. «Лицом» региона стал сорт Дахунпао / «Большой красный халат», а один из самых распространённых культиваров, то есть разновидностей куста, это крупнолистный Шуйсянь / «Нарцисс гор У И». Сравним Шуйсяни мягкого и интенсивного запекания.

3 Гаоцун Цинсян Шуйсянь // «Высокие кусты. Аромат зелёных трав»
Крупнолистовой уишаньский сорт. Такой можно запечь мощнее и глубже всех прочих, проявив карамельную горчинку и тона ржаного хлеба, овсяного печенья, солода
Индекс в коллекции: 36шс22
Сортность: 8 ступень // 42₽/г

4 Лаоцун Нунсян Шуйсянь // «Вековые кусты»
Аромат сиропный, сладкий, ржаной солодовый, лакричный
Индекс в коллекции: 36шс21
Сортность: 7 ступень // 36₽/г

Перемещаемся на Тайвань и начинаем с чая, относящегося к бирюзовым чаям — улуна сферической скрутки без запекания.

5 Чжушань Гаошань Инсян Улун 2024 TTES#20 // «Встречающий аромат высокогорья Чжушань», ник •Нос в цветочной пыльце•
Культивар Инсян обладает особым незабываемым ароматом — так пахнет вообще в горах Тайваня, цветами и свежей бамбуковой зеленью. И так благоухает этот чай
Индекс в коллекции: 45та70
Сортность: 2дан-1600 // 80₽/г

В финале чай из высокогорного района Шаньлинси сравним в двух стилях запекания и понаблюдаем за тем, как по-разному глубина запекания влияет на вкус, аромат и послевкусия.

6 Тансян Шаньлинси 2024 // «Ручей горного леса» яркого запекания, ник •Каштановый крем, калёные орехи•
Естественная сливочность и хвойные тона Шаньлинси рождаются в тумане высокогорья (1300–1800 метров, невероятной красоты места). Чай осеннего сбора здесь часто запекают до сладости пьемонтского фундука, напитывая его аромат управляемым медленным долгим теплом бездымных углей из древесины личжи
Индекс в коллекции: 49лс09
Сортность: 3дан-2100 // 105₽/г

7 Танбэй Шаньлинси 2024 // «Ручей горного леса» мягкого запекания, ник •Сладкая хурма и хвойный сироп•
Индекс в коллекции: 49лс10
Сортность: 3дан-2400 // 120₽/г

Все билеты на дегустации: teatix.com/wukong72
Билеты действительны на ту программу, на которую вы их активируете. Действительны в течение текущего и следующего месяца. Билеты в первый ряд действительны до 1 июля.

Любые вопросы по дегустации, запись и активация билетов: @teamanshadow или по чайфону +79261650008

#Суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай

Сегодня мы пробуем 6 чаёв — 5 черноморских и один фуцзяньский.
Пьём ПО ДНЯМ:
сначала выпьем самый первый белый, собранный аж 17 марта, затем жёлтый, габу и красный чай Равноденствия, соответственно, даты сбора 21-е, 22-е и 23-е.
Потом поднастроимся на белый классический стиль Байхао Иньчжэнем прошлого сезона и завершим белым чаем из Мацесты, собранным менее недели назад.
Детали программы ниже ⤵️⤵️⤵️
Ещё есть 2-3-4 билета. Встречаемся сегодня в 20:00, это первая и последняя возможность попробовать ранний мартовский сочинский чай до истечения марта.
Завтра начнутся возможности пить мартовский чай в апреле;)

Самый первый белый в лесу Мацесты 17.03.25
Индекс в коллекции: 21ин60
Сортность: 7дан-4200

Жёлтое Равноденствие Мацесты, сорт Колхида 21.03.25
Индекс в коллекции: 25хш37
Сортность: 5дан-3200

Габа Равноденствия, чай из леса Мацесты 22.03.25
Индекс в коллекции: 26кб05
Сортность: 2дан-1900

Красное Равноденствие Мацесты 22.03.25
Индекс в коллекции: 55хз62
Сортность: 4дан-2800

Байхао Иньчжэнь 2023, ник •Хлеб на закваске• *32k
Индекс в коллекции: 21ин08
Сортность: 3дан-2400

Белое Равноденствие Мацесты, лесная грузинская популяция 24.03.25
Индекс в коллекции: 21ин61
Сортность: 5дан-3200

ПЕРВАЯ ДЕГУСТАЦИЯ ЧАЯ УРОЖАЯ 2025!
Единственная возможность попробовать ВСЕ ПЯТЬ мартовских отменного качества чаёв до наступления апреля —
31 марта, понедельник, 20:00
«Четыре цвета равноденствия: самый редкий черноморский чай»

Второй год подряд у нас в Чайной высоте происходит в конце марта то, чего не может быть, — появляется пара сотен граммов чая, собранного в окрестностях Сочи в дни весеннего равноденствия, и несколько десятков человек успевают это чудо попробовать. На дегустации 31 марта внимательно распробуем в сопровождении ведущего — чайного шефа Высоты Виктора Енина — два белых чая, жёлтый, белую габу и красный чай, СОБРАННЫЕ ОТ 5 ДО 14 ДНЕЙ НАЗАД. Расскажем об особенностях каждого из этих чаёв, сравним с подобным ранним белым из Фуцзяни, расскажем о хозяйстве чаевода Егора Матчака, покажем фото и видео процесса изготовления чая, разберёмся в разнице между белыми, жёлтыми, красными и зелёными чаями.
В билет включены необходимые закуски и два подходящих вкуса чайного мороженого, а также прибывшие вместе с чаем вяленые груши и мандарины.

Действительны «билеты в первый ряд» нашего дегустационного цикла по этой ссылке.
Любые вопросы по дегустации, запись и активация билетов: @teamanshadow или по чайфону +79261650008

20 марта, уже сегодня, в 20:00 — дега №28 «Хочется зелени! Часть 2. Высшие зелёные стили + пара жёлтых сортов» — продолжаем разбираться с классической зеленью. Лунцзины базового и выдающегося уровней, «Свежесть бамбуковых листьев» и схожий с ним жёлтый чай с соседней сычуаньской горы, варка «Тыквенных семечек из Луань» методом Лу Юя, зелёный и жёлтый чай по технологии Маофэн/«Ворсистые пики». Редкая возможность попробовать подряд два жёлтых чая и нащупать разницу между жёлтым и зелёным в самых образцовых проявлениях. Ещё есть пара свободных мест в основной части зала и пара билетов в первый ряд.

Лайнап:

Стартуем сравнением зелёного и жёлтого чаёв одного региона. Выявляем разницу:

1. Эмэй Чжуецин // «Свежесть бамбуковых листьев»
Почки с горы Эмэй в Сычуани. Формой и ароматом напоминают стручки молодого горошка
Индекс в коллекции: 11ец84
Сортность: 3дан-2100
СВАРИМ методом Лу Юя

2. Мэндин Хуан Я // «Жёлтые почки Туманного пика»
Индекс в коллекции: 25мэ33
Сортность: 9 ступень-960

Продолжаем плоскими зелёными чаями — классика, прожарка в котлах

3. Сяо Е Фудин Лунцзин // «Колодец дракона с кустов фудинской разновидности» *40 тысяч флешей на кг
«Колодец дракона» из листьев культивара Фудин Сяо Е, знакомого по белому чаю
Индекс в коллекции: 11лц10
Сортность: 8ступень-840

4. Шифэнь Лунцзин // Верифицированный отборный, ник •Дракон в панировке• *40 тысяч флешей на кг
Верифицирован — номерное хозяйство No 149, Chengdai Village Road South, улица Чжуаньтан.
Индекс в коллекции: 11лц08
Сортность: 4дан-2800

И ещё три исключительных чая — 2 зелёных, один жёлтый:

5. Луань Гуапянь // «Тыквенные семечки из Луань», ник •Тонко запечённый изумруд• *50 тысяч флешей на кг
Сорт чая Гуапянь — выдающийся источник вкуса умами. Используется только второй лист вскоре после раскрытия почки. Сбор и изготовление архаичны, с преобладанием ручной работы. Один из Знаменитых Императорских Чаёв. Мягкой терпкостью и сладостью послевкусия превосходит японский гёкуро.
Тыквенные семечки здесь не только в названии, но и в форме листа, и в его вкусе.
Индекс в коллекции: 13лю84
Сортность: 3дан-2100
ВАРИМ по Лу Юю! Редко применяется этот способ к этому чаю, а он в таком приготовлении особенно хорош!

6. Фуси Маофэн // «Ворсистые пики Ручья счастья», ник •Белый хлеб и щавель•
Тончайший легчайший зелёный чай, можно настаивать подолгу — терпкость и горечь здесь вам не грозят. Маофэн фиксируют сушкой на медленном тепле углей.
Индекс в коллекции: 13мф87
Сортность: 1дан-1200

7. Хошань Хуан Я // «Жёлтые почки Хошань»
Жёлтый чай — это расширенная технология зелёного, требующая более продолжительного постоянного внимания в изготовлении: в финале жёлтый чай томится от 24 до 48 часов в свёртках. Вкус остаётся мягким, появляются тона печенья и заварного крема.
Индекс в коллекции: 25хш16
Сортность: 3дан-2400

Все билеты на дегустации: teatix.com/wukong72
Билеты действительны на ту программу, на которую вы их активируете. Действительны в течение текущего и следующего месяца. Билеты в первый ряд действительны до летнего солнцестояния.

Срочно из Сочи!
Мчится в Москву!!
Тот самый черноморский белый мацестинский мартовский чай 2025!!!
И не только белый 🤍, но и красный ❣️, и жёлтый 💛 мчатся.
Говорим вам: в московском марте будете пить чай, собранный в марте мацестинском!

Программа чайных дегустаций до конца апреля:

27 марта, уже послезавтра, в 20:00 — дега №28 «Высшие зелёные стили + пара жёлтых сортов»: продолжаем разбираться с классической зеленью. Лунцзины базового и выдающегося уровней, «Свежесть бамбуковых листьев» и схожий с ним жёлтый чай с соседней сычуаньской горы, варка «Тыквенных семечек из Луань» методом Лу Юя, зелёный и жёлтый чай по технологии Маофэн/«Ворсистые пики». Редкая возможность попробовать подряд два жёлтых чая и нащупать разницу между жёлтым и зелёным в самых образцовых проявлениях. Ещё есть несколько свободных мест в основной части зала и пара билетов в первый ряд.

3 апреля, четверг 20:00 // дегустация №29
«Свет и тень: светлые и запечённые версии улунов из трёх регионов»
Улуны — группа с большим разнообразием сортов, занимающая всё пространство между зелёными и красными/чёрными чаями. Разнообразие задаётся не только множеством регионов, гор, склонов, участков, культиваров и региональных традиций. Каждый сорт может быть приготовлен в различных стилистиках и степенях запекания. Запекание танбэй (другое наименование процесса — хунпэй) — это как обжарка кофе или прожарка стейка, ключевой авторский приём в изготовлении чая, отличающий каждую партию. Для отдельных производителей и хозяйств характерны узнаваемые профили запекания, как стиль и почерк. Мы покажем разницу между светлыми и тёмными версиями одних и тех же сортов. Светлые ближе по вкусу к зелёным, а версии тёмного запекания — к чёрным чаям. Именно в таком сравнении можно увидеть весь вкусоароматический диапазон каждого сорта.

17 апреля, четверг 20:00 // дегустация №30
«Пьём жасмин, хотя он ещё и не зацвёл»
В центре китайского жасминоводства в провинции Гуанси кусты жасмина цветут с конца апреля по сентябрь. На днях к нам прибывают несколько новых сортов жасминового чая — эти чаи ароматизировали цветами на пике сезона в августе 2024-го. Белые и зелёные жасминовые чаи из нескольких провинций Китая отличаются друг от друга оттенками аромата, терпкостью, сладостью, глубиной. Заварим совсем новые для нашей коллекции сорта и наполним чайную благоуханием жасмина. Расскажем о технологии натуральной ароматизации. Это будет красиво!

24 апреля, четверг 20:00 // дегустация №31
«Чайная дикость: дикорастущие и одичалые чаи из разных групп и регионов»
В названии чая часто можно встретить указание на его дикое или не культивируемое происхождение — такие эпитеты, как «е шэн / дикорастущий», «ту ча / выросший из земли», «гу шу / с древних деревьев» или подобные им. Сбор с деревьев, растущих в джунглях среди других растений, — редкая и трудоёмкая практика, такого чая совсем немного. Также представляет особую ценность чай из некогда заброшенных и постепенно одичавших старых чайных садов. Встречаются и разновидности камелий, не поддающиеся систематической культивации, их можно назвать ближайшими дикими родственниками чайной камелии (как родство волка с собакой, только без межвидовой агрессии и антагонизма). В этой дегустации мы попробуем все вышеперечисленные версии чайной дикости. В лайнап включены образцы зелёного, белого, красного чая, шэн- и шу-пуэра. Большая коллекция позволяет поддерживать разнообразие и в этом направлении.

29 апреля, вторник 20:00 // дегустация №32
«Блиноломка-3. Делим и завариваем редкие прессованные образцы»
Перед каждым большим праздником у нас уже становится традицией делить, ломать блины и кирпичи прессованного чая. Настало время Блиноломки–3. С помощью десятка специализированных ножей и даже ножа сомелье разберём на кусочки шесть выдающихся прессованных чаёв: пуэр со старых деревьев Обезьяньей рощи, точа из И У, почтенного возраста шу-пуэр с горы Наньно, мини-кирпич редкого выпуска Чэнтай начала века, блин цветов белого чая и Красный лаосский пуэр из Пхонгсали, выпущенный Чайной высотой в 2013-м. «Мы делили чайный блин…» — лучшее начало майских!

Приобретайте и дарите друзьям регулярные билеты (1850-2200₽) и билеты в первый ряд (3300₽), запасайте и распределяйте между коллегами абонементы (это 6 билетов оптом — по 1650₽ за штуку!) и приходите на дегустации цикла «72 чайных отражения Сунь Укуна».

#Суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай

• В Futurist проходит серия петербургских бранчей. В меню — розовые блины с лососем (за основу взят рецепт няни Пушкина), шаверма, вдохновленная гиросом, пончики с мисо-карамелью.

• В «Чайной высоте» можно попробовать порчини-пуэр (гибрид чая и бульона из белого гриба), димсамы с солеными лимонами и мороженое без молока.

• В «Рыбе Мечты» во время поста готовят драники и подают их с черной икрой из водорослей. Сюда же стоит отправиться за постными десертами — кокосовой панна-коттой с морошкой и морковным пирогом с голубикой.

Где пройдет французский вечер и где попробовать биодинамическое вино — рассказываем в ресторанном дайджесте.

🐚Читать РБК Стиль в Telegram

Скоро начинаем Весеннюю охоту 2025! В наших планах: жасминовые, весенние белые зелёные жёлтые, красные, ябао, ранний весенний улун, уишаньцы, любао, которые мы выбирали в осенней дегустации.
Билет чайного охотника — это возможность приобрести долгожданные чаи весеннего сбора по особым ценам. Кроме того, эти билеты можно расходовать и на другие чаи коллекции, то есть это особая возможность приобрести уже любимые чаи с глубокими скидками вплоть до 50% (по поводу 50% обращайтесь к чайному шефу).
И даже чайное мороженое оплачивается Билетами охотника — ведь чаепитие в «Чайной высоте» это не только чай.
Кроме того, во все пять номиналов билеты включены дополнительно бесплатные проходки на дегустации большого цикла, который сейчас идёт еженедельно по четвергам.

АКТИВАЦИЯ БИЛЕТА ВОЗМОЖНА НАЧИНАЯ С 4 АПРЕЛЯ 2025 Г.

Выпущены номиналы Билетов Чайного Охотника:
18000₽ (покупаете за 12000₽, скидка 33%, выигрываете 6000₽),
35000₽ (покупаете за 22750₽, скидка 35%, экономите 12250₽),
50000₽ (покупаете за 30000₽, скидка 40%, выгода 20000₽),
108000₽ (приобретаете за 59400₽, со скидкой 45%, экономия 48600₽).
Номинал 8888₽ покупайте за 6400₽ (скидка 28%) и дарите друзьям, чтобы у них тоже был лучший чай из коллекции Чайной высоты.
Если вы приобретаете Билет в подарок, можно вписать имя того, кому дарите, или пару слов поздравления, но обязательно укажите свою почту, чтобы получить билет для дальнейшей пересылки или распечатки.
Все билеты можно найти здесь: https://teatix.com/bilet-ohota-2025.

Индивидуальные условия, пожелания и спецзаказы к подбору чая, чайной посуде и предметов чайного искусства обсудите по телефонам или в Телеграм с Виктором Ениным, шефом «Чайной высоты»
чайФон для связи +7(903)010-80-30
Телеграм @teamanshadow

20 марта, четверг 20:00 // дегустация №27
«Красная весна: Юньнань против Фуцзяни»: весной собирают в лучшем качестве не только зелень и белый чай, но и выдающиеся красные сорта. Листовые и почечные, высокогорные и долинные, в десятках регионов от крайнего Юго-Запада Китая до южного и восточного побережья. Попробуем 7 разных вкусов красного чая весеннего сбора из двух максимально удалённых друг от друга чайных провинций — Юньнани на Юго-Западе и приморской Фуцзяни на востоке Китая. В программе почки и листья Фэнцина и Таньяна, гор Уи и Таймушань. 2 чая программы будут сварены древним способом — по методу Лу Юя. А ещё один заварен кулбрю. Уже через неделю-две будем размещать заказы на новый урожай этих сортов, самое время их вспомнить в деталях

Еще свободны несколько билетов, включая и билеты в первый ряд:
https://teatix.com/product/1strow

Первый шаг — почки Фуцзяни против почек из Юньнани:


1. Таньян Ее Хунча 2024 // ник •Красно-золотой медовый от Таньянского дедушки•
«Дедушкины» чаи давно стали легендарными красными в нашей коллекции — их производит дед одного из наших давних и надёжных поставщиков чая. Пожилому чаеводу спешить некуда, так что он делает чай со своего участка тщательно и по-своему, опираясь на опыт всей жизни в этом деле
Индекс в коллекции: 51тя88
Сортность: 1дан-1200

2. Дяньхун Цзинь Юнь 2024 // «Золотые облачные нити»
// ВАРИМ по Лу Юю
Индекс в коллекции: 52лю69
Сортность: 8ступень-840


Второй шаг — сравним листья фуцзяньских и юньнаньских кустов:

3. У И Мэйчжань Сяочжун 2022 // НЕкопчёный красный лист сорта «Слива занимает…», ник •Гранатовый пион•
Мэйчжань — особый куст, тонкий и деликатный, с неповторимой сливовой и бергамотовой ноткой. По вкусу, закрыв глаза, можно было бы спутать с белым — Баймуданем или Байхао Иньчжэнем. Но таким насыщенным белый всё же не бывает
Индекс в коллекции: 53нк37
Сортность: 1дан-1080

4. Фэнцин Ешэн Хунча апрель 2024, органик с высоты 2100м, ник •Чайная гора друга•
Чай с высоты 1900-2000м в Фэнцине, провинция Юньнань. Отдельный склон, находящийся в долгосрочной аренде у нашего китайского друга, органическое земледелие без удобрений и лишней на высокогорье химии. Апрельский сбор
Индекс в коллекции: 52гш65
Сортность: 5ступень-560

А теперь три разных культивара двух провинций — и три разных способа приготовления:

5. Таймушань Ешэн Хунча 2024 // «Одичалый красный с родины белого»
// ВАРИМ по Лу Юю
Горы Таймушань в уезде Фудин провинции Фуцзянь
Индекс в коллекции: 51тя25
Сортность: 6ступень-640

6. Да Цзинь Чжэнь 2024 // «Большие золотые иглы из Цзиньгу», ник •Чай-медведь: шоколад в апельсине•
// ПРОХЛАДНОЕ ЗАВАРИВАНИЕ КУЛБРЮ НА МАГНИТНОЙ ВЕРТУШКЕ
Большие золотые иглы Да Цзинь Я в нашей коллекции получили название «медведи» — в макросъёмке эти густо опушённые почки размером 50-75 мм напоминают меховую лапу ярко-рыжего медведя, цвета зачищенного медного провода или красного золота
Индекс в коллекции: 52лю71
Сортность: 1дан-1200

7. Мэйчжань Таньян Гунфу 2024 // «Дар Таньяна. Слива занимает первое место среди цветов»
Волость Таньян уезда Фуань в северной части южной провинции Фуцзянь — настоящее чайное захолустье. В наилучшем смысле слова, ведь вдали от больших дорог и мегаполисов здесь растят и готовят великолепного качества чай. Именно в Таньяне впервые стали готовить красный чай и из почек одного из самых ароматных традиционно уланских чайных кустов — разновидности Мэйчжань / «Слива занимает...»
Индекс в коллекции: 51тя83
Сортность: 1дан-1200

#Суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай

По любви!

Админ часто стебет другого, что тот не пьет чай из пакетиков, и еще других абьюзит и заставляет выкидывать.

А вот и нет!
Второй админ пьет пакетики, но от московских чайных небожителей "Чайная высота".

Если вы думаете, что это реклама, то вы ошибаетесь. Мы репостим и рассказываем только по любви, авторы и не знают, что их боготворят.

Сегодня в чашках тайваньские чудеса, лишаньский улун и самый удобный способ завариванивая и выжимания пакетика. Нежный, фруктово-сладковатый чай отлично пьется при открытом окошке, откуда пахнет весенним Уралом.

Будете в столице, заглядывайте, там магия и вкусовой восторг. А если попадется мороженое со сморчками и пуэром, то все, считай, жись удалась!

В ЕКБ их чаёк можно купить в кофейне "Двоеточие" на Пушкина. Тоже место славное! И тоже - по любви.

//продолжение программы двух дегустаций «Хочется зелени»//

7. Ницзян Тайпин Хоукуй // «Главарь обезьян из Тайпина, полностью ручной работы», ник • Принцесса нори•
Самый крупный из зелёных чаёв — на килограмм идёт всего 7000 флешей, состоящих из пары листьев длиной до 11 см и почки между ними. Даёт зелёный цвет настоя (как сенча или гёкуро) с ароматом бульона, зелени, водорослей, луговых цветов, сладким послевкусием
Индекс в коллекции: 13тп90
Сортность: 2дан-1900

ДИСК ВТОРОЙ
дега 27 марта:
«Хочется зелени! Часть 2 (+2 шага вправо в сравнении с жёлтыми чаями)»

Стартуем сравнением зелёного и жёлтого чаёв одного региона. Выявляем разницу:

1. Эмэй Чжуецин // «Свежесть бамбуковых листьев»
Почки с горы Эмэй в Сычуани. Формой и ароматом напоминают стручки молодого горошка
Индекс в коллекции: 11ец84
Сортность: 3дан-2100
СВАРИМ методом Лу Юя

2. Мэндин Хуан Я // «Жёлтые почки Туманного пика»
Индекс в коллекции: 25мэ33
Сортность: 9 ступень-960

Продолжаем плоскими зелёными чаями — классика, прожарка в котлах

3. Сяо Е Фудин Лунцзин // «Колодец дракона с кустов фудинской разновидности» *40k
«Колодец дракона» из листьев культивара Фудин Сяо Е, знакомого по белому чаю
Индекс в коллекции: 11лц10
Сортность: 8ступень-840

4. Шифэнь Лунцзин // Верифицированный отборный, ник •Дракон в панировке• *40 тысяч флешей на кг
Верифицирован — номерное хозяйство No 149, Chengdai Village Road South, улица Чжуаньтан.
Индекс в коллекции: 11лц08
Сортность: 4дан-2800

И ещё три исключительных чая — 2 зелёных, один жёлтый:

5. Луань Гуапянь // «Тыквенные семечки из Луань», ник •Тонко запечённый изумруд• *50k
Сорт чая Гуапянь — выдающийся источник вкуса умами. Используется только второй лист вскоре после раскрытия почки. Сбор и изготовление архаичны, с преобладанием ручной работы. Один из Знаменитых Императорских Чаёв. Мягкой терпкостью и сладостью послевкусия превосходит японский гёкуро.
Тыквенные семечки здесь не только в названии, но и в форме листа, и в его вкусе
Индекс в коллекции: 13лю84
Сортность: 3дан-2100
ВАРИМ по Лу Юю! Редко применяется этот способ к этому чаю, а он в таком приготовлении особенно хорош!

6. Фуси Маофэн // «Ворсистые пики Ручья счастья», ник •Белый хлеб и щавель•
Тончайший легчайший зелёный чай, можно настаивать подолгу — терпкость и горечь здесь вам не грозят. Маофэн фиксируют сушкой на медленном тепле углей.
Индекс в коллекции: 13мф87
Сортность: 1дан-1200

7. Хошань Хуан Я // «Жёлтые почки Хошань»
Жёлтый чай — это расширенная технология зелёного, требующая более продолжительного постоянного внимания в изготовлении: в финале жёлтый чай томится от 24 до 48 часов в свёртках. Вкус остаётся мягким, появляются тона печенья и заварного крема.
Индекс в коллекции: 25хш16
Сортность: 3дан-2400

Все билеты на дегустации: teatix.com/wukong72
Билеты действительны на ту программу, на которую вы их активируете. Действительны в течение текущего и следующего месяца. Билеты в первый ряд действительны до летнего солнцестояния.

#Суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай

13 марта // дегустация №26
& 27 марта // дегустация №28
«Хочется зелени! +шаг влево и 2 шага вправо в сравнении с жёлтыми и белыми чаями».
Две дегустации по четвергам в марте в 20:00
Плоские, спиральные, игольчатые, листовые, скрученные, пропаренные, с прожаркой в котлах и сушкой над углями; происходящие из разных регионов и времён. От 7 до 115 тысяч чайных почек и листьев для изготовления одного килограмма! — к зелёным относятся и миниатюрные почки, и раскрывшийся молодой лист, к каждому из них свои подходы, от каждого свои ожидания и радость. Вкус зелёного чая максимально увязан с его формой и регионом происхождения. Чтобы разобраться и найти свой любимый зелёный сорт (а зелени хочется!), надо всмотреться в разные и попробовать образцовые в правильном заваривании. Этим и займёмся в двух мартовских дегустациях — в первой части к шести зелёным добавим один белый чай (это шаг влево по шкале степени ферментации), чтобы научиться отличать зелёный от белого.
Разбираемся в стилях зелёных чаёв в ожидании нового урожая
Варка, заваривание, холодное заваривание — всеми способами готовим очень разные зелёные чаи. Во второй части к шести зелёным добавим два жёлтых сорта (это шаг вправо по шкале степени ферментации), чтобы научиться отличать зелёный от жёлтого.

ДИСК ПЕРВЫЙ
дега 13 марта:
«Хочется зелени! Часть 1 (+шаг влево с дополнительным белым чаем)»

Сравним для начала два белых — один чай «белый» по названию (белым его делает лист-альбинос с меньшим содержанием хлорофилла), второй белый по технологии. Для обоих совсем не характерна горечь, только мягкая терпкость. И по пути разберёмся в разнице между технологией зелёного и белого чая

1. Аньцзи Люйча // «Бело-зелёный чай из Аньцзи»
Чай-альбинос со светлеющим при заваривании листом
Индекс в коллекции: 13ац92
Сортность: 7ступень-720

2. Ниндэ Чжэжун Мамача Шоумэй Синжэньсян Баймудань Ван // «Белый пион из маминого чайного сада в Чжэжуне, ручной выделки рассыпной чай с миндальным ароматом»
Сад принадлежит маме одной из самых наших давних пекинских поставщиц чая. Пожилые чаеводы выступают в разделе смартбай — сочетая особое ручное внимание к качеству чая с очень аккуратной для такого качества ценой. Классический белый чай
Индекс в коллекции: 21мд58
Сортность: 1дан-1200

Теперь проведём ревизию спиральных форм чая:

3. Аньцзи Байча Люй Ло // «Белый чай из Аньцзи», ник •Спирали чая альбиноса•
Новая разновидность Аньцзи Байча из самых миниатюрных почек, скрученных в спирали.
Индекс в коллекции: 13ац91
Сортность: 5дан-3200. Этот чай мы СВАРИМ методом Лу Юя — очень наглядный, нарядный, глубокий способ приготовления родом из VII века

4. Билочунь // «Изумрудные спирали весны», ник •Изумрудный табак• *70 тысяч почек на изготовление килограмма
Спиральные чаи можно красиво заварить «методом кружащегося снега», всыпая их сверху в прозрачный сосуд с чуть остужённым кипятком — миниатюрные почки вкручиваются в воду, падают и раскрываются по пути ко дну
Индекс в коллекции: 12ил09
Сортность: 4ступень-420

5. Мэндин Ганьлу // «Сладкая роса Туманного пика»
Этот чай из Сычуани называется так же, как и вода, которой он заварен.
Гань Лу — «Сладкая роса». В аромате сухого чая: тона скошенной травы, хвои, туи, кипариса. Для изготовления килограмма чая было вручную собрано ~115000 едва проклюнувшихся почек с Пика Мэндин — именно здесь в III веке до н. э. возникли первые культивируемые чайные сады (до этого чай собирали только в лесах как дикорос). Первый в истории чайный сад был разбит вблизи колодца, названного «Сладкая роса» — по преданию, в годы мудрого правления вода в нём становилась сладкой.
Индекс в коллекции: 12гл29
Сортность: 8ступень-840

6. Цзин Цзян Хуй Мин
Сорт из округа Лишуй в Чжэцзяне. Сочетает свойства маофэнов и спиральных зелёных
Индекс в коллекции: 13мф86
Сортность: 1дан-1080
СВАРИМ ПО ЛУ ЮЮ

Совершаем скачок от самых миниатюрных почек к самому длинному зелёному листу:

К любому мороженому можно добавить посыпку или топинг. Все они натуральные, из ценных ингредиентов и умеренные в сладости. Спрашивайте рекомендации у сотрудников чайной.

Адреса и режим работы наших чайных: https://чайная.москва/contact_page

#kungfuicecream #чайноемороженое

Что может быть лучше 8.03? Например, четыре восьмёрки. 8888₽ — это номинал Билета чайного охотника/охотницы, покупайте сегодня за 6400₽ (со скидкой 28%): https://teatix.com/product/ohota2025. Билет можно будет обменять на чай урожая этой весны, как только такой чай появится у нас (а это уже скоро).

Активация билета возможна начиная с 4 апреля. Это не случайная дата, а ключевой момент в весеннем урожае зелёного чая — праздник Цинмин.

*Билетом чайного охотника можно оплатить чай, чаепития, чайное мороженое. В него также входит одна бесплатная проходка на дегустационный цикл.

#чайнаяохота

Бань Тянь Яо // «Посреди неба» - это чай с одного из утёсов гор У И. Пара грядок под лестницей шириной меньше локтя, ведущей к верхней площадке утёса, где растёт ещё пара рядов кустов этого чая. В первых кадрах видео нижние грядки этого редчайшего сорта, а дорогу к верхним было не пройти - посреди завалена большим камнем. Бань ТЯнь Яо включен в сегодняшнюю программу дегустации и доступен к заказу в Весенней чайной охоте. #чайнаяохота #bestteahunting #wuyirockers

6 марта, четверг 20:00 // дегустация №25
Арома-баттл «Тёмные драконы против Фениксов»: сталкиваем лбами самые ароматные улуны гор Уишань (включая не вошедшие в коллекцию) и Даньцуны с Горы Феникса.
Улуны, которые можно спутать по внешнему виду, но невозможно по вкусу. Великие сорта гор У И и выдающиеся Отдельные кусты Горы Феникса. Когда завариваешь любой чай из этих двух групп, всю чайную заволакивает густым терпко-сладким ароматом, его не спутать ни с каким другим — это тёмные улуны материкового Китая.
Покажем видео процесса запекания-хунпэй и солнечного завяливания чайного листа.
«Внешность бедняка, достоинство императора» — так говорят об уишаньских чаях. Это первые в истории улуны, именно в этом регионе лет 500 назад в ходе эксперимента возникло понимание ценности ферментации, создающей тёмные улуны и красные чаи. Здесь коренится и селекционное, и стилистическое многообразие улунов.
В итоге дегустации мы с участниками будем уверенно различать чаи двух этих великих гор и традиций — по аромату и по нюансам внешнего вида.

Для начала рассмотрим три стиля уишаньских улунов:

1 Ай Цзяо Улун // «Короткая нога»
Название сорту дала особенность строения куста: он начинает ветвиться очень близко к земле, имея буквально короткое колено. Известен с очень давних пор, но в Москве встречается не часто. Густой, яркий, ароматный. Чуть с дымком, но главное в нём — баланс терпкости и сладости, полнота глотка, аромат спелых фруктов. Другое название культивара — просто «Улун».
Индекс в коллекции: 38ай31
Сортность: 9 ступень-960

2 Цинсян Дахунпао // «Большой красный халат. Лёгкого запекания», ник •Гиацинт кардамон•
Чайные тайваньцы следят за достижениями коллег с материка, особенно за уишаньцами. Уишаньские чаеводы и чаеделы в ответ косплеят тайваньский цветочно-тропический стиль запекания улунов. Несмотря на политико-экономическую разобщённость, два берега Тайваньского пролива продолжают влиять друг на друга и взаимно впитывать лучшие практики.
Этот чай — светлая версия традиционно тёмного сорта Дахунпао. Лёгкий режим запекания проявил и позволил сохранить сочные фруктовые и цветочные тона манго, гиацинтов, кардамона. Наверняка, этот поиск нового звучания сорта продолжится, сейчас же это самый свежий стиль.
Индекс в коллекции: 35хп95
Сортность: 1дан-1200

3 образец: Бань Тянь Яо // «Посреди неба»
Строгий стиль с отдельного утёса
Сортность: ориентировочно 5дан-3000 (заказываем в коллекцию)

Посмотрим на то, как проявляется культивар Жоугуй в двух разных горных чайных регионах. В Уишане Жоугуй — наиболее широко культивируемая разновидность куста, в Горах Феникса его тоже выращивают и описать разницу между терруарами интереснее всего как раз сравнивая листья одной разновидности.

4 образец: Нунсян Уи Жоугуй // «Корица гор У И»
Запекание до «густого аромата»
Сортность: ориентировочно 4дан-2800 (заказываем в коллекцию)

5 Фэнхуан Жоугуй // «Корица горы Феникса», ник •Лакрица, персик, тёмный лак•
Индекс в коллекции: 41дц67
Сортность: 2дан-1900

Теперь сравним два образцовых улуна Горы Феникса:
6 Фэнхуаншань Аофухоу Лаоцун 2024 // «Отдельные старые кусты горы Феникса. Заовражный»
Индекс в коллекции: 41дц92
Сортность: 2дан-1900

7 Цзянхуасян Фэнхуан Даньцун 2024 // ник •Абсолютно чайный чай•
Индекс в коллекции: 41дц87
Сортность: 3дан-2100


На некоторые чаи лайнапа можно будет сделать предзаказ от 250 гр по половине цены, планируем их закупать весной. Также сегодня доступна покупка особо понравившихся чаёв дегустации со скидкой 33% от 40 граммов.

В этот день откроем продажу со скидками Билетов чайного охотника сезона весна 2025. Это связано с началом формирования весенней коллекции и позволит всем участникам весенней чайной охоты, никуда для этого не выезжая, уже в апреле пить весенний чай нового урожая особого коллекционного качества, порезав цену вдвое.

#Суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай

Недавняя открытая церемония с высшими сортами бирюзовых чаёв.

Расписание ближайших дегустаций и билеты: https://teatix.com/wukong72

#Суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай

Год назад, с 3 до 4 часов ночи сгорел в скоротечном пожаре первых утренних часов весны Пуэропорт — легендарный чайный бар Чайной высоты в Парке Горького. Первый чайный бар в стране, открывшийся в 2012-м и предвосхитивший становление этого формата чайных заведений, сегодня переживающего бум во всем мире.
Уникальная вкусовая палитра Пуэропорта строилась, строится и будет строиться на сочетании актуальных передовых чайных практик и сортов чая (улунов, пуэров, любао, сортовых зелёных, красных и белых) с ценными ингредиентами чайных коктейлей и лимонадов, происходящими из разных уголков страны и мира: «Шишки вверх!» с сиропом из шишек пихты, сливками и пуэром, «Пуэр, медовая морошка», «Летний Пафос» с мастихой и манго, «Капитан Зелёный» с маття и лемонграсом, «Южный берег» с улуном Горы Феникса и натуральными персиком, клубникой и горной мятой, +десятки других вкусов, а ещё чайное мороженое, имбирные шоты и еловый сок, вкусный дым больших самоваров и музыка — рокстеди и дымфанк, пломбир-коктейли и горячие коктейли на сидре, круглосуточная работа летом и незаменимый питстоп зимнего отдыха на катке и в парке, блины с морошкой и фейхоа и «пряник — каждому стакану!».

В 2012-м, когда мы стартовали с Пуэропортом, это было чрезвычайно смелым шагом в будущее. Шагом совместным — Парка и нашей команды. Он открыл совсем новую страницу городской чайной культуры современной Москвы и страны. Выпито полтора миллиона чайных напитков, выстроена удивительная по продуктивности технология и рецептура скоростного и качественного чайного сервиса. Пуэропорт стал любимым местом десятков тысяч посетителей парка, а в летние месяцы жизнь здесь кипела до пяти утра — а в седьмом часу за чаем утренней пробежки заглядывали уже гости нового начинающегося дня.

Этот уникальный опыт ещё обязательно пригодится и превратится в новые Пуэропорты там в стране, где они необходимы — в горах и на морях, в парках и санаториях, на больших городских фестивалях и в лучших банях и аквапарках, на горнолыжных курортах и в местах созерцания красоты природы необъятной страны. Торговая марка защищена, а накопленный опыт и технология сохраняются и продолжают адаптироваться к новым чайным вызовам будущего командой и производственным блоком Чайной высоты.

Ну а пока мы уже год боремся за жизнь Чайной высоты, утратившей основной флагманский чайный бар год назад, в первые часы весны 2024.
Помочь нам в этом можно тремя способами:
• оставайтесь гостями Чайной высоты — мы работаем ежедневно на Тверской 6 и на Покровке 27, и чая у нас, как и прежде, выше крыши #чаявышекрыши
• приобретайте «Билеты чайного охотника» (запустили новый выпуск с огромными процентами дисконта — для приобретения чая будущего нового весеннего урожая) и «Лучерсы» (чайные подарочные сертификаты, покупательная способность которых удваивается при отсроченной активации через 2-3 месяца после приобретения), а также билеты и абонементы на дегустации и церемонии — они остаются отличным вариантом подарка
• предлагайте сотрудничество в применении огромного опыта Чайной высоты в организации чайного сервиса на больших фестивальных и городских площадках, на ответственных мероприятиях любого уровня вплоть до международного, приглашайте Пуэропорт с его большими самоварами и ледоварами на ваши любимые территории. Чай на большом траффике по-прежнему никто не умеет делать лучше и быстрее нас. Мы в этом первые!
+79261650008 — телефон чайного шефа проекта Виктора Енина, для обсуждения прямой помощи и всех видов сотрудничества.

Спасибо всем, кто делал и продолжает делать Пуэропорт и Чайную высоту — гостям, команде, городским территориям и службам, заказчикам чайных услуг и чаепродуктов, соратникам и волонтерам!

#пуэропортстобою!

Если блин горячий, шар мороженого на нём тает. Не надо спешить, хватать одной ложкой и горячее, и холодное. Отделяете уголок свёрнутого трёхслойного блина, макаете в подтаявшее мороженое, шар продолжает таять, вы продолжаете делить блин на уголки.
Пломбиры и желато подходят для этого лучше, чем сорбэ.
Не забывайте перемежать всю эту красоту чаем — тёмным улуном, красным, пуэром или любао.

Адреса и режим работы наших чайных: https://чайная.москва/contact_page

#kungfuicecream #чайноемороженое

Анонс дегустаций до конца марта по четвергам в Чайной высоте на Тверской:

27 февраля 20:00 // дегустация №24
«Блиноломка» — на Масленицу делим с применением специальных ножей различной формы 6 прессованных шу и шэн-пуэров разных возрастов, включая «Кирпич пуэра 1994 для похудения» корпорации Чжун Ча. Блины (масленичные) будут в качестве угощения посреди дегустации, а для разделки мы возьмём прессованные чаи не только в форме блина, но и в форме кирпича и даже столба. Мастер-класс по обращению с прессованными чаями и дегустация уникальных образцов выдержанного пуэра в диапазоне от середины 1990-х до середины 2010-х, включая несколько совершенно уникальных и уже нигде и никак недоступных коллекционных

Начало в 20:00
Ещё свободны несколько билетов, включая и билеты в первый ряд:
https://teatix.com/product/1strow

6 марта, четверг 20:00 // дегустация №25
Арома-баттл «Тёмные драконы против Фениксов»: сталкиваем лбами самые ароматные улуны гор Уишань (включая не вошедшие в коллекцию) и Даньцуны с Горы Феникса.
Улуны, которые можно спутать по внешнему виду, но невозможно по вкусу. Великие сорта гор У И и выдающиеся Отдельные кусты Горы Феникса. Когда завариваешь любой чай из этих двух групп, всю чайную заволакивает густым терпко-сладким ароматом, его не спутать ни с каким другим — это тёмные улуны материкового Китая.
Покажем видео процесса запекания-хунпэй и солнечного завяливания чайного листа.
«Внешность бедняка, достоинство императора» — так говорят об уишаньских чаях. Это первые в истории улуны, именно в этом регионе лет 500 назад в ходе эксперимента возникло понимание ценности ферментации, создающей тёмные улуны и красные чаи. Здесь коренится и селекционное, и стилистическое многообразие улунов.
В итоге дегустации мы с участниками будем уверенно различать чаи двух этих великих гор и традиций — по аромату и по нюансам внешнего вида.

На некоторые чаи лайнапа можно будет сделать предзаказ по половине цены, планируем их закупать весной.

В этот день откроем продажу со скидками Билетов чайного охотника сезона весна 2025. Это связано с началом формирования весенней коллекции и позволит всем участникам весенней чайной охоты, никуда для этого не выезжая, уже в апреле пить весенний чай нового урожая особого коллекционного качества, порезав цену вдвое.

13 марта, четверг 20:00 // дегустация №26
«Хочется зелени! Часть 1 +шаг влево с дополнительным белым чаем. Разбираемся в стилях зелёных чаёв в ожидании нового урожая»
Плоские, спиральные, игольчатые, листовые, скрученные, пропаренные, с прожаркой в котлах и сушкой над углями, происходящие из разных регионов и времён. Вкус зелёного чая максимально увязан с его формой и регионом происхождения. Чтобы разобраться и найти свой любимый зелёный сорт (а зелени хочется!), надо всмотреться в разные и попробовать образцовые в правильном заваривании. Этим и займёмся в двух мартовских дегустациях — в первой части к шести зелёным добавим один белый чай (это шаг влево по шкале степени ферментации), чтобы научиться отличать зелёный от белого.

20 марта, четверг 20:00 // дегустация №27
«Весенний красный»: весной собирают в лучшем качестве не только зелень и белый чай, но и выдающиеся красные сорта. Листовые и почечные, высокогорные и долинные, в десятках регионов от крайнего Юго-Запада Китая до южного и восточного побережья. Попробуем 7 разных вкусов красного чая весеннего сбора. Среди них Цзиньцзюньмэй, Таньян Гунфу, Индэ Хунча, почки и листья Фэнцина и гор Таймушань, Тайваня и Гуанси.

27 марта, четверг 20:00 // дегустация №28
«Хочется зелени! Часть 2 +шаг вправо с дополнительным жёлтым чаем. Разбираемся в стилях зелёных чаёв в ожидании нового урожая»
Варка, заваривание, холодное заваривание. Продолжаем всеми способами готовить очень разные зелёные чаи. Во второй части к шести зелёным добавим один жёлтый сорт (это шаг вправо по шкале степени ферментации), чтобы научиться отличать зелёный от жёлтого.

Все билеты на дегустации: teatix.com/wukong72
Билеты действительны на ту программу, на которую вы их активируете. Действительны в течение текущего и следующего месяца.

Блинный #Опанькидайджест для всех, кому лень стоять у плиты, а вкусных ажурных блинчиков хочется🥞

В Capito можно попробовать блинный шоколадный торт. А ещё ажурные блины со сметаной, гуакамоле, с лососем, крабом, красной икрой, пастрами, варёной сгущёнкой и нутеллой.

«Блин наизнанку» подают к Масленице в «Чайной высоте» — это не просто типичные оладушки, а целое мороженое-сверхпломбир. Блины тут — начинка, а сметанно-творожная основа дополняется маслом нуазет.

Шеф средиземноморского Bshushu Restaurant приготовил прошутто, моцареллой и муссом из пармезана, блин-дог с говяжьей сосиской, блин с яйцом всмятку, красной икрой и зеленым луком и блинный торт «Матча».

Гостей Dachniki ждут блины на любой вкус: блин с лососем и сливочным кремом, с печеными овощами и сыром страчателла, в икорно-сливочном соусе, с ягненком и карамельным луком, с яблоком, домашним мороженым и соленой карамелью. Ну или классика: со сметаной, мёдом, сгущёнкой или вареньем.

В Le Pigeon блины с авторским подходом: с красной икрой и сметаной, с уткой конфи и брусникой, с муссом фуа-гра, кроликом и грибами или с пастрами из индейки. Торт тоже есть — черёмуховый с чёрной смородиной.

The Greeks тоже отмечает Масленицу — с фирменными угощениями от шеф-повара. Обязательно попробуйте блины с яблоком и орехом пекан, с мясом и соусом тоннато или креп сюзетт.

Yauza Place заколлабился с банями «Жар-Птица», чтобы сделать как можно больше блинов: с икрой, красной рыбой, мясом или сладким. А при их заказе гости получают «березовый лист» с счастливым номером, который даёт шанс выиграть один из подарков от «Жар-Птицы».

Два вида крепов — солёные и сладкие — подают в в «Чарли» bistro&champagne. Солёные идут с начинками из мортаделлы с сыром, соусом бешамель и глазуньей, а ещё с лесными грибами и страчателлой. А сладкие — в карамельно-апельсиновом соусе с шариком ванильного мороженого.

Блины с мортаделлой, скрэмблом и трюфельным маслом или риетом из форели подают в Kalabasa. Здесь также можно попробовать креп-сюзетт с ванильным мороженым и цедрой апельсина.

«О нашем мороженом «Блин наизнанку» (рецепт №141) пишут:

Две недели назад в дегустации «Навстречу солнцу» заваривали цветы чайных камелий из Гуанси, Юньнани и Сочи, белые, красные и шэны-шайхуны, произведённые с использованием солнечного завяливания, солнечной ферментации или солнечной сушки в тех же трёх регионах. Когда нужен чай «ближе к природе, ближе к земле» и практически без терпкости и горечи — обращайтесь к этой части чайного спектра. Иногда бывает нужно меньше технологической точности, больше спонтанной «крестьянской технологии», по старинке и так, как заготавливали чай для себя в регионах его традиционного выращивания. Всегда держим место в коллекции для интересных образцов и этого подхода. Чайная высота.

#Суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай

Вот тут видно камушки, сложенные рядами по 7 — так мы считали заварки: каждого из трёх улунов было выпито по 7 заварок, с вниманием к динамике изменений в аромате и вкусе с каждым шагом.

#Суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай

В прошедший четверг мы вынесли «церемонию» в основной зал чайной.
Дело это хлопотное: ответственное чаепитие любит хорошо настроенные и выстроенные под него пространства. Но оно того стоило, по ощущениям. Ну и чэллендж, как водится.
Заварили три бирюзовых чая в формате «открытой церемонии» для малой дюжины гостей.

#Суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай

Анонс ближайших дегустаций по четвергам в Чайной высоте на Тверской:

20 февраля, 20:00 // дегустация №23
«Февраль. Налить жасмин и плакать» — чайная альтернатива рецепту Пастернака. Плакать, само собой, от счастья и предвкушения весны, попивая 7 выдающихся зелёных, белых, красных, выдержанных и улунов натуральной ароматизации цветами жасмина и магнолии.

В «Чайной высоте» мы предлагаем и завариваем исключительно чаи натуральной ароматизации — это когда готовый чайный лист из разных регионов Китая оказывается привезён туда, где выращивают не чай, а жасмин. Сейчас центр жасминоводства — это город Хэнсян в провинции Гуанси и его окрестности. Мы посетили этот регион и вникли в детали процесса ароматизации чая жасмином в августе 2019-го в дни проведения ежегодного всемирного симпозиума производителей жасминового чая — естественно, это мероприятие проводится в далёком труднодоступном сугубо сельскохозяйственном Хэнсяне. Здесь с апреля по сентябрь каждое солнечное утро собирают цветы, а ближе к полуночи смешивают их с чаем. Чайные листья и почки впитывают аромат бутонов, и эта процедура повторяется до восьми-десяти раз для высших сортов моли хуа ча.

Расскажем о том, как отличить чай, ароматизированный жасмином, от чая магнолиевой ароматизации; о том, что происходит с цветами после передачи аромата чаю; кто является ключевым потребителем лучшего цветочного чая; вместе решим, хороша ли для жасминового чая многолетняя выдержка.
Попробуем чай из провинций Сычуань, Юньнань, Фуцзянь и с острова Тайвань.
Начало в 20:00
Еще свободны несколько билетов, включая и билеты в первый ряд: https://teatix.com/product/1strow

27 февраля, 20:00 // дегустация №24
«Блиноломка» — на Масленицу делим с применением специальных ножей различной формы 6 прессованных шу и шэн-пуэров разных возрастов, включая «Кирпич пуэра 1994 для похудения» корпорации Чжун Ча. Блины (масленичные) будут в качестве угощения посреди дегустации, а для разделки мы возьмём прессованные чаи не только в форме блина, но и в форме кирпича и даже столба. Мастер-класс по обращению с прессованными чаями и дегустация уникальных образцов выдержанного пуэра в диапазоне от середины 1990-х до середины 2010-х, включая несколько совершенно уникальных и уже нигде и никак недоступных коллекционных

Все билеты на дегустации: teatix.com/wukong72
Билеты действительны на ту программу, на которую вы их активируете. Действительны в течение текущего и следующего месяцев. Лучший подарок — билеты в первый ряд и абонемент, их срок действия — до конца весны. Приобретая абонемент, вы получаете 6 отдельных билетов, применимых к любым заинтересовавшим вас дегустациям до конца весны, с ценой 1650₽ за каждый.

Не пропускайте самое интересное!

#Суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай