В «
Вечернем Лошманове» в комментах возник небольшой спор, стоит ли сбрызгивать водой угли в мангале, если они вспыхнули. Короткий ответ: нет. Ну и уж точно не стоит поливать уголь вином, даже ненужным.
Когда вы брызгаете воду на уголь, то происходит следующее:
1) Вода мгновенно испаряется, пар поднимается наверх и подмачивает шашлык. Шашлык на некоторое время переходит в режим «обваривания».
2) При контакте с водой уголь охлаждается и это происходит неравномерно. Нарушается стабильность температуры, а значит и равномерность обжарки.
3) Вода может механически повредить уголь, он растрескивается и разрушается. Это так же влияет на последующий процесс приготовления.
4) Вместе с паром поднимаются зола и прочая хренотень, которая оседает на мясе и может привести к неприятному аромату. Результат – шашлык со вкусом сажи.
Почему угли возгораются?
Из-за капающего жира или масла. Вода лишь временно устраняет видимый эффект, но не решает причину.
Что делать?
Лучший вариант – просто приподнять шампура или отодвинуть в сторону, если позволяет размер мангала. Через несколько секунд огонь прекратится и можно спокойно продолжить жарить.
Второй вариант – использовать сухие материалы, например, присыпать тем же пеплом или песочком. Многие советуют соль, но я лично не люблю, она трескает и иногда стреляется.
Профилактика.
Самое интересное, что возгорание можно предотвратить. Для этого:
1) Использовать только качественные и полностью дожжённые угли, которые уже «поседели» и не испускают языков пламени.
2) Контролировать вентиляцию и подачу кислорода. Не пользоваться мангалами с отверстиями. С ними всегда неконтролируемый процесс – один порыв ветра, и все горит к херам собачьим.
3) Ну и просто срезать с кусков мяса лишний жир, не весь, конечно, но крупные куски сала на поверхности очень чреваты возгоранием.