🔥ШЕФ В ДЕЛЕ: Как я постигал секреты дикой кухни на мастер-классе от ДикоЕд и ГУРМИКС

Сегодня окунулся в мир настоящей гастрономической экзотики! В арт-пространстве ГУРМИКС (Москва) прошел мастер-класс, где раскрывали секреты приготовления дичи

🎯Организаторы:

🔺ДикоЕд (бренд-шеф Евгений Бердников)

🔺ГУРМИКС (тренд-шеф Артур Миннегалиев)

🦌МЕНЮ, ДОСТОЙНОЕ ЦАРЕЙ:

▫️Борщ с мясом кабана и медвежьим салом
▫️Филе оленины в можжевеловом маринаде с пюре из топинамбура
▫️Салат с мясом косули, клюквой и брусничным соусом
▫️Бифштекс из кабана со сморчками в сливочно-перечном соусе
▫️Тартар из оленины на мозговой косточке конины
▫️Ребра морала с печёным яблоком и джемом из жимолости
▫️Муксун в лимонном маринаде с соусом из северных ягод

🕯Главный инсайт: дичь требует особого подхода, но результат стоит того!

P.S. А вы пробовали блюда из дичи?

#ШефПлитаДым

🍳Солнечная шакшука: как превратить завтрак в праздник

Нет ничего лучше ароматной шакшуки с утра! Делюсь простым, но безумно вкусным рецептом☀️

🍅 НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

♦️Красный лук
♦️Спелые помидоры
♦️Болгарский перец
♦️Чеснок
♦️Томатная паста
♦️Аджика
♦️Вода
♦️Адыгейская соль, перец, сахар
♦️Яйца
♦️Свежая зелень

💡 НА ЗАМЕТКУ:

Для особых ценителей добавьте зиры!

🎥 Как готовить показал в новом видео – смотрите и повторяйте!

#ШефПлитаДым

🌊Гастро-отпуск: как я отдыхал, готовил и заряжался на Волге

Пару дней назад сбежал от городской суеты в потрясающий Глэмп-отель «Полынь» на берегу Волги 🌊

🔥Здесь ты просыпаешься под шум волн, а засыпаешь под треск костра. Уютные домики с видом на воду, полное погружение в природу

🍳Что готовил:

✔️На ужин: идеальный шашлык из каре ягненка

✔️На завтрак: ароматная шакшука с яйцами и сочными томатами

Природа здесь настолько заряжает, что даже простые блюда получаются особенными ✨

Дальше будут подробные рецепты и секреты готовки на открытом огне!👇

#ШефПлитаДымОтдых

🌊Шеф вне кухни: вдохновение на Волге

Отдыхал на Волге — тишина, вода, рассвет. Никакой суеты, только природа

📌Глэмп-отель Полынь

Этот покой — лучший соус для новых идей. Скоро покажу, как природа превращается в рецепты👇

#ШефПлитаДымОтдых

👑Стерлядь — царское украшение вашего стола!

Представьте: нежнейшая стерлядь с золотистой корочкой, пропитанная ароматом дыма... Это не просто рыба — это кулинарный шедевр, который украсит ваш праздничный стол!

✨Секреты идеального копчения:

✔️Нежная мякоть, тающая во рту
✔️Лёгкий аромат апельсина и эстрагона
✔️Идеальный баланс специй

Хотите порадовать себя и гостей этим деликатесом?

✉️Как заказать:

1️⃣Пишите мне в личные сообщенияна на этот аккаунт @Mr_keks64ru
2️⃣Заказывайте за 2-3 дня до нужной даты
3️⃣Приготовлю для вас стерлядь по авторскому рецепту

P.S. Вопросы по деталям — тоже в ЛС!

#ШефПлитаДым

👑КОРОЛЕВА ВОЛГИ

Друзья, сегодня раскрываю секрет приготовления настоящего деликатеса — нежной копчёной стерляди с изысканными нотками цитруса и трав!

🐟 Как приготовить:

Подготовка: тщательно промойте стерлядь, засыпьте солью и оставьте на 1 час — это удалит лишнюю слизь

Просушка: снова промойте и обсушите бумажными полотенцами

Маринад: внутри рыбы — соль, перец, свежий апельсин и эстрагон (сушёный тоже подойдёт). Этот дуэт полностью нейтрализует речной аромат!

Копчение: на ольховой щепе при 65–75°C ровно 1,5 часа

Финал: оставьте рыбу в коптильне, чтобы она насытилась дымом

🍊 Бонус: запечённую апельсинку из рыбы можно съесть — она впитала все соки и стала невероятно вкусной!

А если хотите попробовать это блюдо пишите в комментариях!⬇️

#ШефПлитаДым

🔥Чайханский плов — идеальное блюдо для дружных посиделок на природе!

Представьте: свежий воздух, хорошая компания и ароматный, дымящийся плов в казане. Настоящий праздник вкуса!

🍖Ингредиенты для идеального плова:

🔴Говядина
🔴Темный рис(девзира)
🔴Морковь, лук, чеснок
🔴Зигирное масло (секрет аромата!)
🔴Сливочное масло
🔴Адыгейская соль и смесь перцев
🔴Зира, барбарис, паприка, куркума, пажитник

💡Лайфхак от шефа:

Добавьте мясо на кости — оно даст бульону насыщенность и коллаген, сделав плов еще более густым и вкусным!

⬆️Смотрите в моем видео, как приготовить этот плов правильно

📍 А если хотите попробовать этот плов - добро пожаловать в Резиденцию «Мария»!

Ваши вкусовые рецепторы скажут вам спасибо 🤤

#ШефПлитаДым

🧁ПОБЕДИТЕЛЬ РОЗЫГРЫША ПАСХАЛЬНОГО КУЛИЧА!

Друзья, с радостью объявляю победителя — @Marindos64!🎊

Как получить приз:

✉ Напишите мне в личные сообщения (@Mr_keks64ru) для уточнения деталей получения

Спасибо всем, кто участвовал! ❤️

Скоро будут новые конкурсы — следите за новостями!

P.S. С наступающим светлым праздником! Пусть в ваших домах будет тепло, уют и вкусные куличи🌷

#ШефПлитаДым

😁Чуть всё не сорвалось!

Пока вы участвуете в розыгрыше кулича и наблюдаете за моими кулинарными экспериментами 🍜

Мой пушистый помощник (да-да, этот хитрый кот) едва не сорвал весь процесс готовки!

Учуял рыбку и решил, что она теперь его — еле спас ценный ингредиент

#ШефПлитаДым

Идеальный выходной шефа 🔥

Даже в выходной я не могу без готовки! В воскресенье баловал себя хрустящими карасиками — золотистые, ароматные, просто пальчики оближешь 🤤

📌 Рецепт жареных карасей я уже показывал в предыдущем посте тут

🎣 Где раздобыть такую рыбку:

Турбаза «Золотой карп»

😉А к чаю — легендарный Саратовский калач:

Музей «Саратовский калач»

#ШефПлитаДымОтдых

Караси с дымком 🎣 🔥

Только что вернулся с рыбалки — делюсь проверенным рецептом:

Ингредиенты:

🔵Караси
🔵Мука (крупчатка/кукурузная)
🔵Лимон + тимьян
🔵Зелень
🔵Саратовский калач
🔵Помидор + красный лук
🔵Масло + специи

Готовим:

Рыбу обваливаем в смеси муки и специй. Начиняем свежими помидорами, луком, зеленью и тимьяном

Обжариваем на раскалённой сковороде по 4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки

👨‍🍳ЛАЙФХАК:

⏺Попробуйте поджарить лимон на углях — так он раскроет вкус ярче

👇Как вы обычно готовите рыбу на природе?

#ШефПлитаДым

РАЗДАЮ КУЛИЧИ С ЛЮБОВЬЮ!

Смотрите, какие пушистые, золотистые, ароматные куличи у меня получились! Каждый — с душой и теплом домашней выпечки

🦆ХОЧУ ПОДАРИТЬ ОДИН ИЗ НИХ ВАМ!

УСЛОВИЯ КОНКУРСА:

1️⃣Подписаться на мой канал (без этого никак 💛)
2️⃣Отметить друзей в комментариях — пусть тоже участвуют!
3️⃣Ждать пятницы — 18 апреля объявлю победителя!

👇КИДАЙТЕ ТЕГИ ДРУЗЕЙ ПРЯМО СЕЙЧАС!

Чем больше отметок — тем выше шанс выиграть!

🧁 Кулич - праздник жизни

Знаете ли вы, что пасхальный кулич имеет древнюю историю?💡

⏺Языческие истоки: круглые медовые хлеба как символ солнца
⏺Христианская традиция: от слов «куль» (хлеб) и «лицо» (создатель)
⏺Современное значение: сдоба означает радость, глазурь — свет новой жизни

😉 Мой праздничный рецепт:

📍Для теста

Творог — 450 г, яйца — 5 шт, мука — 450 г, разрыхлитель — 12 г, сливочное масло — 150 г, кокосовый сахар, сушёное манго (замоченное в коньяке), соль — щепотка

📍Для крема

Желтки — 2 шт, лимон, мука — 50 г, сахар — 150 г, молоко — 500 мл, сливочное масло — 100 г

📍Для глазури

Белки — 2 шт, сахарная пудра — 150 г, лимонный сок — несколько капель

📹Смотрите видео с пошаговым рецептом — готовьте вместе со мной!

🎁Специальный сюрприз:
Совсем скоро вы сможете выиграть один из этих праздничных куличей!

Следите за новостями — подробности в следующем посте⬇️

#ШефПлитаДым

🔥Том кха Кай который вас разбудит!

На улице похолодало, а у меня в котле кипит настоящее тайское волшебство — куриный Том кха для летнего меню Резиденции «Мария»

🌶 Чем мой Том кха особенный?

Бульон с характером🫕:

🟡Использую куриные ножки и огузки — чемпионы по содержанию коллагена
Обжариваю до глубокой карамельной корочки (секрет насыщенного вкуса!)
🟡Затем томлю с луком, имбирём, чесноком, лемонграссом и морковью 4-5 часов

Финальные аккорды🍛:

⏺Добавляю пасту Том Кха (без соли — в ней идеальный баланс)
⏺Рыбный соус для глубины (или соевый для аллергиков)
⏺Щепотку сахара для гармонии
⏺Кокосовое молоко для бархатистой текстуры

Идеальная подача🥘:

⏺Обжариваю филе куриного бедра
⏺Добавляю грибы шиитаке с чесночным и сливочным маслом
⏺Бросаю черри для свежести
🟠Заливаю ароматным бульоном
⏺Подаю с рисом, кинзой и лаймом (обязательно выжать сок!)

🔥Без рыбы и морепродуктов — гипоаллергенный, но такой же огненный!

Лайфхак от шефа👨‍🍳: оставьте суп на ночь — наутро он ударит по вкусу ещё сильнее

🙂Идеально для:

✅Тех, кто «слишком хорошо» провёл выходные и нуждается в детоксе
✅Любителей остренького с долгим послевкусием
✅Поклонников Том яма с морепродуктами, которым он противопоказан. Том кха - альтернатива с похожим вкусом, но мягче и нежнее!

Ждите лета — или приходите скорее, пока я не съел все сам😏

#ШефПлитаДымСекреты

🔥ШАШЛЫК ИЗ СОМА: НЕЖНЫЙ, АРОМАТНЫЙ, ПП-ШНЫЙ

Только что приготовил нежный шашлык из стейков сома — пальчики оближешь! Хочу поделиться с вами этим простым рецептом

🔪 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

🔘Нарезаем рыбу на стейки толщиной 2-3 см
🔘Маринуем: смешиваем соевый соус, лимонный сок, лемонграсс, соль и перец
🔘Заливаем рыбу и оставляем на 2 часа
🔘Жарим на углях 15 минут, регулярно переворачивая.
Главное — не передержать, чтобы не пересушить

📌Профессиональные хитрости:

🏠Лемонграсс придаёт тонкий цитрусовый аромат
🏠Лимонный сок полностью нейтрализует запах тины

🐟ГДЕ ПОПРОБОВАТЬ

По специальному заказу
Резиденция «Мария»
(г. Энгельс, ул. Пятница 7)

🐠ГДЕ ПОЙМАТЬ

Турбаза «Золотой карп»
Прудовое-Хозяйство Золотой-Карп
(Энгельсский район, село Новая Терновка. Координаты: 51.301426, 45.993904)

А КАК ВЫ ПРОВОДИТЕ ВЫХОДНЫЕ?

#ШефПлитаДым

САРАТОВСКИЙ ГИГАНТ: КАК ПРАВИЛЬНО РАЗДЕЛАТЬ ВОЛЖСКОГО СОМА 🔥

🎣 Почему сом — король волжских вод:

🔘Мясо нежнее трески, но в 3 раза ароматнее
🔘Идеален для котлет, стейков и знаменитой саратовской ухи
🔘Жир, который тает во рту (но не оставляет привкуса тины)

📌Сома нужно разделывать аккуратно — у него нет чешуи, но есть толстая кожа и много слизи

📌 Что понадобится:
✅Острый нож (лучше филейный)
✅Кухонные ножницы
✅Доска (можно обдать кипятком)

🔪 Мои лайфхаки:

Перед тем как мыть сома посыпьте его солью или содой, оставьте минут на 15, тогда слизь легко сойдет

Чтобы избавиться от характерного аромата, замаринуйте рыбу в смеси соевого соуса и лимонного сока на 2 часа перед готовкой

🍳 Сегодня буду готовить:

✅Шашлык из стейков сома

👇 Вопрос знатокам:

Какая ваша любимая рыба для приготовления?
Делитесь в комментариях! ⤵️

#ШефПлитаДым

Сегодня на нашей кухне царило особое вдохновение - мы готовили блюда для Гастрономического гида по Саратову! И вот что получилось…

«Биточки Саратовский разгуляй»

Изысканный дуэт волжских традиций и европейского шика

🍽 Состав:

⭕️Нежные биточки из сома и щуки
⭕️Хрустящий картофельный гратен
⭕️Благородная красная икра
⭕️Пикантный соус с горгонзолой

💫 Вкус:

Нежность рыбы, солоноватая искорка икры и пикантная глубина горгонзолы создают настоящий гастрономический фейерверк!

💫 Идеально для:

Романтического ужина, праздничного стола или когда душа просит изысканного

«Волжский сом по-купечески»

Щедрость русской души в каждом кусочке

🍽 Состав:

⭕️Филе сома в хрустящей голубой муке
⭕️Печеные овощи с корицей и имбирём
⭕️Освежающий соус дзадзыки

💫 Вкус:

Нежнейшая рыба с золотистой корочкой, сладковато-пряные овощи и прохладная кислинка соуса - настоящий купеческий размах!

💫 Идеально для:

Воскресного семейного ужина или званного обеда, где хочется удивить гостей

📌 Где попробовать?

Резиденция «Мария» (г. Энгельс, ул. Пятница, 7)

Благодарим за вдохновение и помощь Гастро-гида Оксану Евсейкину

Попробуйте - и Саратов зазвучит для Вас новыми вкусами! 🌊✨

#ШефПлитаДым

🍳 Добро пожаловать на мою кухню!

Привет, я Женя — шеф с огнём в душе и ножом в руке. Здесь нет сложных терминов и миллиона ингредиентов — только вкусные блюда, проверенные временем и дымом.

Что вас ждёт:
✅Простые рецепты — но с секретами, которые делают их идеальными.
✅Кухонные лайфхаки — как наточить нож без точилки и спалить меньше блинов.
✅Немного жизни шефа — смешные истории и честные разборы провалов.

👉 Важно: Если любите настоящую еду без фальши — оставайтесь. Будет горячо!🔥