ФОРУМ В АЛМАТЫ

Сегодня выступаю на форуме и модерирую дискуссии. Много интересных мыслей. Уже в ближайшие дни поделюсь классными идеями.

🔥Аудитория — огонь! Рестораторы с интересными вопросами, нетривиальными подходами и желанием развивать свой бизнес.

А мясо, друзья, как здесь готовят мясо! Надеюсь вернуться в Казахстан снова😍

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

ЧЕК-ЛИСТ ПО РАЗРАБОТКЕ МАРКЕТИНГОВОЙ СТРАТЕГИИ РЕСТОРАНА

Забирайте чек-лист от Натальи Богатовой на страничке наших партнёров и используйте для увеличения прибыльности вашего бизнеса😌

ИНЖИНИРИНГ МЕНЮ — ЧТО ЭТО?

На консультациях мне часто задают вопрос: как сделать меню таким, чтобы гости обращали внимание на то, что нужно, и как вообще все там выстроить.

1. Обратите внимание на макет. Наш мозг работает именно так: сначала мы видим то, что в центре, потом чуть ниже, затем верхний угол, затем нижний угол👀

2. Подумайте, что вы хотите подчеркнуть в своем заведении:
✅у меня недорого,
✅у меня авторские блюда / напитки,
✅у меня большие порции,
✅у меня все по фиксированной цене и т. д.

И затем то, на чем надо поставить акцент, ставите в центр.

3. Как подчеркнуть преимущество, которое вы хотите выделить?
📈К примеру, хотите подчеркнуть, что у вас недорого. Для этого берете блюда / напитки, которые есть в том числе у конкурентов, и ставите на них привлекательную цену. При этом авторские блюда можно ставить с бОльшей наценкой, потому что мозг вашего гостя уже успокоился насчет того, что у вас недорого. И такое блюдо / напиток ставим чуть ниже. Внимание привлекает, но не на первом месте. А по уголкам раскидываете то, что часто заказывается и приносит, к примеру, маржу на потоке.

Если тема интересна — продолжу рассуждения о меню. Дайте знать вашими любимыми эмодзиками😉

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

КТО СКАЗАЛ, ЧТО ВИРУСНЫМ МОЖЕТ СТАТЬ ТОЛЬКО ЧТО-ТО ЭТАКОЕ?

😍Этот миф в очередной раз развеял рестопаб «Гости» из Беларуси. Ребята выкладывают в TikTok видео с приготовлением еды на стаф и собирают миллионные просмотры. Мало того, еще и комментариев куча: как лучше, что так, что не так. В очередной раз подчеркиваем, что ваши сотрудники могут вам такого контента накреативить — весь интернет ваш будет!

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

ТОРТ С ДВИЖУЩИМИСЯ МИШКАМИ И СЪЕДОБНЫМИ АККУМУЛЯТОРАМИ

Исследователи EPFL (Федеральной политехнической школы Лозанны), Итальянского технологического института и Лозаннской школы гостиничного дела создали съедобного робота RoboCake в рамках проекта RoboFood. Разработка представлена на выставке Expo 2025 в Осаке. Проект объединил робототехнику, гастрономию и экологию.

🕺В основе RoboCake — 2 съедобных мармеладных мишки, каждый из которых может двигаться. Они изготовлены из желатина, сиропа и красителей со вкусом гранатового мармелада. Внутренняя пневматическая система позволяет их головам и лапам двигаться при подаче воздуха через специальные каналы. Робот также оснащен первыми в мире съедобными перезаряжаемыми батареями.

Батареи RoboCake содержат витамин B2, кверцетин, активированный уголь и темный шоколад. Они съедобные и достаточно мощные, чтобы зажигать светодиодные свечи на торте. По словам студента Итальянского технологического института Валерио Галли, после вкуса шоколада следует резкий привкус съедобного электролита, который длится всего несколько секунд.

👍Эта разработка может стать решением глобальной проблемы электронных отходов, объем которых превышает 40 млн тонн ежегодно. Если датчики, источники питания и роботизированные системы станут съедобными, одноразовые устройства могут стать биоразлагаемыми и даже вкусными.

Разработчики считают, что их платформа съедобной робототехники может также влиять на поведение людей, помогая сократить переедание, замедляя взаимодействие с пищей.

👨‍💻Как вам такое решение? Готовы сделать «живые» торты на съедобных батарейках?

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

ОХ УЖ ЭТИ АКТИВИСТЫ!

🫣Всё больше проблем создают активисты из народа, которые следят в том числе и за заведениями. Теперь они ходят и сканируют QR-коды на предмет вывода на сайты с запрещёнными веществами, и при обнаружении оных сразу пишут жалобы, на которые прилетают предписания. Смотрите интервью Фируза Рустамова, директора «Русалочка суши» и «Тебураси», и делайте выводы.

За видео спасибо каналу ReBro by Dmitry Levitsky

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

ЕДУ В КАЗАХСТАН ВЫСТУПАТЬ НА IIKOFORUM!

23–24 апреля буду участвовать в iikoForum, который впервые пройдёт в Казахстане (Алматы). Для меня это тоже первое посещение Казахстана, хотя у нас там есть клиенты.

😮В программе будут спикеры из Казахстана и России, много практики, разборов, примеров, чтобы сразу применить полученные знания в своем заведении или сети.

‼️В программе 4 тематических блока, посвященных ключевым процессам ресторанного бизнеса. А чтобы вы смогли сразу проработать полученные знания на своих бизнес-задачах, в конце каждого блока предусмотрены интерактивные тренинги и дискуссии.

Буду рада встретиться и познакомиться в Алматы, если среди подписчиков есть те, кто живет в Казахстане🔥

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

РАЗНОВИДНОСТИ ЧАЯ

Как обещали, продолжаем давать мини-тренинги для официантов, барменов, новичков в кофейне. Сегодня даем краткую справку об основных видах чая:

🍃Белый чай
Наименее обработанный вид чая, который собирают только из молодых почек и листьев. Отличается нежным, тонким вкусом с легкими цветочными нотками и светлым настоем.

🍃Зеленый чай
Чай, который не подвергается ферментации, сохраняя свежий травянистый вкус и высокое содержание антиоксидантов. Имеет светло-зеленый или желтоватый настой и может варьироваться от сладковатого до терпкого.

🍃Желтый чай
Редкий вид чая, при производстве которого листья проходят легкую ферментацию под тканью. Имеет мягкий, сладковатый вкус с характерными медовыми нотками и желтоватый настой.

🍃Улун (Оолонг)
Полуферментированный чай, занимающий промежуточное положение между зеленым и черным чаями. Вкусовой профиль варьируется от легких цветочных до насыщенных фруктовых и ореховых оттенков.

🍃Черный чай
Полностью ферментированный чай с насыщенным вкусом и ароматом. Дает крепкий настой красно-коричневого цвета с богатым, часто сладковатым вкусом и может содержать нотки солода, фруктов или пряностей.

🍃Пуэр
Постферментированный чай, который выдерживается годами, подобно вину. Имеет глубокий землистый вкус, темный настой и часто описывается как «бархатный» с древесными или грибными нотками.

🍃Ароматизированный чай
Чай с добавлением натуральных ароматизаторов (цветов, фруктов, специй). Вкус определяется основой чая и добавленными ингредиентами, имеет широкий спектр вкусовых комбинаций.

🍃Травяной чай (Фиточай)
Напиток из трав, цветов, корней или фруктов без добавления настоящих чайных листьев. Не содержит кофеин (если не включены кофеиносодержащие растения) и имеет вкус, определяемый используемыми растениями.

🍃Матча
Японский зеленый чай, растертый в порошок, который взбивается с водой до образования пены. Отличается ярким изумрудным цветом, насыщенным сладковато-травянистым вкусом и высоким содержанием антиоксидантов.

Всем отличного дня сегодня! Если хотите, чтобы мы подготовили короткие шпаргалки по конкретным темам — пишите в комментариях✍️

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

МОСКВА ЗАНИМАЕТ ВТОРОЕ МЕСТО В МИРЕ ПО ДОСТУПНОСТИ ВЫСОКОЙ КУХНИ

Согласно исследованию, опубликованному в «Ведомостях», Москва заняла 2-е место в мировом рейтинге городов, где можно относительно недорого попробовать высокую кухню в ресторанах со звездами Michelin.

Средний чек в московском ресторане, отмеченном звездой Michelin, составляет 71 доллар (примерно 6000 рублей).
Сравнение с другими странами:
✅ОАЭ — 194 доллара (почти в 2,7 раза дороже).
✅Китай — 182 доллара (в 2,5 раза дороже).

Это делает высокую гастрономию более доступной для жителей и гостей города по сравнению с большинством других мировых столиц. Это особенно примечательно, учитывая престиж звезды Michelin и высокий уровень кухни, который она предполагает.

⭐️Стоит отметить, что рестораны Москвы начали получать звезды Michelin относительно недавно. Первый гид Michelin по Москве был выпущен в октябре 2021 года, что стало важным признанием развития гастрономической культуры в столице России.

Рестораторам из других городов можно приехать в столицу на несколько дней и включить мишленовские рестораны в свой гастрономический маршрут, совместив свое посещение с мероприятием или отраслевой выставкой👍

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

ОТГРЕМЕЛ IIKOFORUM В МОСКВЕ

Вчера модерировала маркетинговую часть форума компании iiko. Было приятно встретить нашу подписчицу, которая выиграла билет на форум, она была очень удивлена выигрышем и сказала, что ей впервые так повезло. Было приятно❤️ Вообще, здорово было, когда подходили люди и говорили: «Я на вас подписана, читаю», «Смотрю ваши вебинары, нравится» — это много значит для меня.

Но давайте немного о форуме. Было интересно послушать спикеров, которые используют и офлайн- и онлайн-маркетинг в своих заведениях и сетях. В конце пришли к выводу, что нужно сочетать то и другое и получать максимальный эффект. Остановлюсь, кстати, на интересной мысли Дмитрия Левицкого о разнице между регулярными и постоянными гостями.

😏Он ввел такое понятие, как «ресторан первый по выбору». К примеру, если вы хотите съесть стейк — вы выберете ресторан А, если туда не получается, то ресторан Б (второй по выбору). И там и там вы постоянный гость, но в ресторане А вы бываете более регулярно, чем в ресторане Б. И задача любого заведения — стремиться стать первым заведением по выбору, чтобы гости становились у вас не просто постоянными, но и регулярными.

Было много других инсайтов, о некоторых рассказала в личном канале, переходите, читайте. Дальше поеду на iikoForum в Казахстан.

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

Вот и последний, четвертый урок мини-курса про управление командой!

В заключение мы обсудим:
– Как найти равновесие между заботой о производстве и о людях.
– Разницу между тем, когда нужно давать сотрудникам четкие инструкции, и когда можно позволить им принимать самостоятельные решения.
– Как выбрать подходящий стиль управления для вашей команды.
– Как правильно распределять задачи между сотрудниками (делегирование).
– Почему важно правильно организовать адаптацию новых сотрудников и что это даёт компании.

📹 Смотрите в ВК или на YouTube.

#iiko_study

ЗАПИСЬ ВЕБИНАРА ПО ПРОВЕДЕНИЮ ИНВЕНТАРИЗАЦИИ

Елена Маковская, совладелица школы ресторанного бизнеса cabare.md (Молдова), спикер OPENREST, провела вебинар по инвентаризации. Тему разбирали целых 2 часа🤩 Было много живых примеров и неожиданных нюансов.

▶️Запись уже доступна на YouTube и Rutube.

HEINEKEN ЗАПУСТИЛ TINDER ДЛЯ БАРОВ

Бренд запустил новые приложения в Италии и Бразилии, которые позволяют находить бары... свайпая как в Tinder! По данным исследования, 67% молодежи постоянно ходят в одни и те же заведения, хотя на самом деле жаждут новых мест и впечатлений. Почему так происходит?

🟢21% — боятся разочароваться в новом месте.
🟢18% — сложно угодить всей компании друзей.
🟢15% — просто теряются от большого выбора.

В новых приложениях каждый бар имеет свой «профиль для знакомств» с описанием атмосферы, особенностей и характера заведения. Гость просто свайпает вправо, чтобы замэтчиться с барами, которые подходят именно ему.

Интересно, что 59% молодых людей признаются, что их социальная жизнь могла бы быть интереснее, а 23% представителей поколения Z жалуются на отсутствие искры в своих вечеринках.

🤔Похоже, Heineken нашел гениальное решение двух проблем одновременно: поддержка барной индустрии и борьба с однообразием в социальной жизни молодежи!

А вы бы хотели, чтобы ваше заведение попало в такой Tinder?

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

В МОСКВЕ УПРОСТИЛИ РАЗМЕЩЕНИЕ ЛЕТНИХ ВЕРАНД, НО ЕСТЬ НЮАНСЫ

Теперь для обустройства простых летних веранд в Москве не требуется согласование проекта. Это касается конструкций со следующим базовым оснащением:

🟢Зонты, не превышающие высоту первого этажа заведения (с каркасом из металла, дерева или композитных материалов).
🟢Промышленно изготовленные столы и стулья (исключая интерьерную и садовую мебель).
🟢Небольшие элементы цветочного оформления.

Важные условия размещения:

🟠веранда должна либо непосредственно примыкать к основному помещению кафе / ресторана, либо находиться на расстоянии не более 5 метров от него.

🟠Для веранд с более сложным оборудованием (перголы, декоративные ограждения, осветительные и обогревающие приборы и прочее) по-прежнему требуется стандартная процедура согласования.

Подать уведомление о размещении летней веранды можно будет через портал mos.ru. Новый сезон стартовал 1 апреля🌸

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

ВЕЧНЫЙ СУП

🍴В этом году наконец добралась до ресторанчика, который варит густой «вечный суп». Представьте себе: огромный вок никогда не моется, ингредиенты только добавляются в суп. В среднем в день добавляют около 70 кг говядины, воду, дюжину специй и пробуют на вкус. Нет точного рецепта, вкус просто передается от одного повара к другому.

В заведении скромно, пластиковые столы, меню из нескольких позиций всего, но народ постоянно есть. И эта скромность не помешала заведению получить звезду Мишлен. Вкус супа поразительный, что-то очень наваристое, пряное, насыщенное и раскрывающееся разными нюансами. Несколько видов мяса на выбор, лапша и понимание, что на монопродукте можно построить нечто уникальное⭐️

Конечно, сомнительно, что наш Роспотребнадзор одобрит такой подход, но если будете в Бангкоке — обязательно найдите время попробовать. Ресторан называется Wattana Panich, владеет им одна семья, суп на плиту поставил более 45 лет назад еще дедушка. Порция огромная, цена умеренная, особенно для Мишлена.

За видео спасибо @thailand_vetrova (YouTube).

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

ЗАПИСЬ НОВОГО ВЕБИНАРА УЖЕ ДОСТУПНА!

Берите, пользуйтесь, для удобства загрузили на разные платформы.

RuTube ЗДЕСЬ
YouTube ТУТ

УЖЕ И ДО КУЛИЧА ДОБРАЛИСЬ...

👉Тренды в ресторанном бизнесе разлетаются во все стороны. И вот мы получаем сочетание православной традиции готовить куличи к Пасхе и лакомства из ОАЭ. Цена на такое лакомство достигает 4000₽ и более, и это не предел, но у кондитеров полно работы. Отличает такой кулич обилие шоколада, тесто катаифи и фисташковая паста.

ТРЕНИНГ ПО ПРОВЕДЕНИЮ ИНВЕНТАРИЗАЦИИ

Невероятно важный процесс каждого предприятия общепита — это инвентаризация, которую мы хотим видеть идеальной, сходящейся по нулям. Так бывает, как вы думаете?

Поговорим об этом 3 апреля в 10:00 мск с Еленой Маковской, совладелицей школы ресторанного бизнеса cabare.md (Молдова), спикера OPENREST, с точки зрения 3 участников процесса: управляющего, шеф-повара и бухгалтера-калькулятора.

Программа тренинга:
▪️Что такое инвентаризация?
▪️Какие результаты она дает?
▪️Как часто ее проводить?
▪️Кто является участниками этого процесса и какова их роль и цель?
▪️Какие этапы она в себя включает?
▪️Какие ошибки допускаются в учете и как их избежать?
▪️Какое влияние на food cost она оказывает?
▪️Какие отчеты позволяют нам понять, что инвентаризация проведена с отклонениями и нужно корректировать свои действия? Какие корректировки нужно предпринять?
▪️Какие статьи списаний применяются в ресторане и для чего они нужны?
▪️Какие нормы отклонений в инвентаризационном учете существуют?
▪️Что делать с выявленными излишками и недостачами?

Тренинг будет полезен:
📍управляющим и администраторам предприятий общественного питания,
📍шеф-поварам, сушефам, бренд-барменам,
📍бухгалтерам-калькуляторам,
📍всем тем, кто хочет повторить забытое старое или узнать новое.

Чтобы попасть на тренинг — вам СЮДА

СКОЛЬКО-СКОЛЬКО?

Почти 70% москвичей обеспокоены стремительным ростом цен на кофе, а треть опрошенных уже готовы сократить его потребление, если тенденция сохранится.

Исследование показало, что:
📊60% хотели бы платить за капучино не более 200 рублей — цену, которую в столице уже почти невозможно найти;
📊30% готовы отдать за качественный капучино 200–300₽.
📊Только 2% считают приемлемой цену от 350₽.

Интересно, что каждый пятый москвич (21%) останется верен любимой кофейне, несмотря на рост цен, а 45% готовы искать заведения подешевле, если ситуация ухудшится.

📈Эксперты отмечают, что биржевые цены на кофе бьют 50-летние рекорды, увеличившись более чем на 70%. По прогнозам, к концу 2025 года ситуация может немного улучшиться, но до прежних цен для потребителей еще далеко.

Если уж для Москвы дорого, что говорить о регионах? Гости переходят на домашние кофемашины и все больше готовят кофе дома. Возможно, пора добавить в ассортимент авторские бленды кофе от ваших заведений, чтобы не потерять рынок☕️

КАК С КУСТА!

Мы обещали знакомить вас с необычными концепциями. Вот ресторан в Китае, который не только максимально использует пространство и делает его частью дизайна и гастрономического опыта гостей, но и создает УТП, которое нравится гостям и вирусится во всем мире🍓

В Москве в ресторане Pab Lo Picasso есть апельсиновые деревья, но апельсины с них есть вам никто не разрешит. В остальных заведениях, которые мы перебрали, максимум выращивают микрозелень, но ее нельзя «нащипать» себе в салат😅

В общем, сочетание ресторана и клубничной фермы показалось нам весьма интересным, тем более что дизайн под такое вообще не нужен, можно брать помещения в промзоне и не заморачиваться.

🤔Что думаете?

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

КАК ВЫСТРОИТЬ МАРКЕТИНГОВУЮ СТРАТЕГИЮ РЕСТОРАНА

📌 Уже через час, в 10:00 Мск стартует вебинар по продвижению ресторанного бизнеса в 2025 году. Вебинар будет состоять из 2 частей: особенности продвижения и конкретные советы с примерами + мастер-класс по быстрому увеличению активности в ВКонтакте. Подключайтесь по ссылке: https://v23064.vr.mirapolis.ru/mira/s/gDtKLl

🎁 Сразу выкладываем ЧЕК-ЛИСТ по формированию маркетинговой стратегии, чтобы вы успели с ним ознакомиться до вебинара, а также использовали его в дальнейшей работе.

До скорой встречи🕙

РАЗЫГРЫВАЕМ БИЛЕТ НА IIKOFORUM!

Мероприятие пройдет 9 апреля в Москве📌 Будет суперполезно, интересно, познавательно, интерактивно🔥

Чтобы принять участие в розыгрыше, нужно быть подписчиком нашего канала и нажать кнопку «УЧАСТВОВАТЬ».

Визионер темы «ГОСТИ» — Дмитрий Левицкий (Hurma Group, GASTREET, «ЕСТЬ ФЕСТ»).

Визионер темы «РОСТ» — Дмитрий Прадед («Ёбидоёби»).

Эксперты и практики: Яков Менделеев («Много лосося»), Ирина Авруцкая (Like4Like), Наталья Богатова (CREATE), Артём Валиев (Food Pictures), Андрей Анохин (FISHKA96RU), Алексей Клоц (Cofix), Константин Гонтмахер («ИЮЛЬ» и tgEDA), Дмитрий Папин (iiko).

🔗 Программа форума по ссылке.

Итоги розыгрыша будут подведены 28 марта при помощи бота.

Участников: 9
Призовых мест: 1
Дата розыгрыша: 19:00, 28.03.2025 MSK (завершён)

Победители розыгрыша:
1. Elena - 2pbu3j

ПОГОВОРИЛИ О РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ

В студии, где я записывала курс, историями из ресторанного бизнеса заинтересовался владелец и пригласил меня на свой подкаст. Вопросы были интересные, надеюсь, ответы тоже😉

Приглашаю вас посмотреть подкаст и поддержать мои первые шаги в качестве участника. Также рекомендую студию, потому что нашла здесь оптимальное сочетание «цена-качество» для записи своих курсов👍

Подкаст можно посмотреть ТУТ

Спасибо за приглашение Broadcaststudio

КАК ПРОДВИГАТЬ ЗАВЕДЕНИЕ В 2025 ГОДУ?

⏱27 марта в 10:00 мск пройдет наш новый вебинар с прямым включением и мастер-классом.

В программе вебинара:
1. Как сформировать стратегию?
2. Как использовать геомаркетинг?
3. Как привлекать гостей через UGC?
4. Как мотивировать сотрудников на EGC?
5. Как за минимальный бюджет привлечь новых пользователей в VK и конвертировать их в гостей: мастер-класс в прямом эфире.

Вебинар проведут:
✅Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST
✅Василий Голубев, специалист по продвижению маркетингового агентства CREATE, совладелец школы ресторанного бизнеса OPENREST

📎Зарегистрироваться на вебинар, чтобы не забыть, можно ТУТ

Информационное сообщение, не является рекламой

ВЫГОРАНИЕ? НЕ, НЕ СЛЫШАЛА!

🙂100-летняя бариста, подающая кофе 365 дней в году, не хочет уходить на пенсию. С момента своего последнего отпуска 67 лет назад Анна Посси ежедневно открывает свое кафе на севере Италии. «Я среди людей. Мне хорошо», — говорит она. В свои 100 лет бабушка Анна, или нонна Анна, как называют Анну Посси в живописной деревне Неббьюно над озером Маджоре, является старейшей бариста Италии. С 1958 года нонна Анна открывает свой Bar Centrale в 7 часов утра. Он закрывается в 7 вечера зимой и в 9 вечера летом — 365 дней в году.

В ноябре нонна Анна отпраздновала свое 100-летие, и в ее кафе есть вывеска, подтверждающая это, с надписью la barista più longeva d'Italia, или «старейшая бариста Италии», чтобы напоминать гостям о ее достижении.

Ну что, еще хотите поговорить о выгорании?😏

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

КАК УСИЛИТЬ КОНКУРЕНТНЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА ВАШЕГО ЗАВЕДЕНИЯ?

Предлагаем вам сделать анализ пробелов (gap analysis) в вашем заведении, который поможет понять, в чем конкуренты вас опережают, что с этим делать и как составить конкретную программу действий, чтобы справиться с пробелами в вашей стратегии. Подходит для всех видов заведений: от маленькой кофейни до сети. Специально сделали шаблон на примере паназиатского ресторана. Берите, пользуйтесь.

Шаблон в приложенном файле — ТУТ. Если материал оказался полезен — накидайте огонечков🔥

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

МАРКЕТИНГ, ОСНОВАННЫЙ НА КОМПЛЕКСАХ ГОСТЕЙ

☺️У каждого есть свои комплексы, и бренд Kahlua решил использовать это для продвижения своего напитка в барах для мужчин, которые боятся осуждения за приверженность к «девчачьему» коктейлю. Особенно в день святого Патрика, когда положено пить «Гиннесс». Ролик быстро стал вирусным и смотрится весьма забавно. Но, в принципе, какие-то страхи, комплексы, неуверенности гостей можно использовать и при формировании меню, и при контент-маркетинге, и при составлении рекомендаций. И не манипулировать гостями, а помогать им чувствовать себя уверенно и расслабленно.

Гости не забывают ваше желание пойти им навстречу и возвращаются именно в ваше заведение в случае, если вы с ними заодно. А вот если они встречают пренебрежение, высокомерие и пафос — вы у них в списке любимых заведений не задержитесь.

✅Вывод: думайте, как вы можете помочь гостям чувствовать себя лучше и комфортнее в вашем заведении, меньше придется вкладывать в рекламу!

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

НЕМНОГО ПРО МЕНЮ НА ОСНОВЕ КОФЕ

Сейчас модно делать мини-кофейни, кофе навынос, кофейные уголки в бизнес-центрах и даже в столовых и фастфудах. Как можно совместить наиболее ходовые и более интересные позиции, чтобы разнообразить опыт ваших гостей? Даем рекомендацию и краткую справку для сотрудников, которым стоит знать основы о кофе.

☕️Эспрессо — концентрированный кофе (30 мл), приготовленный под давлением. Основа для других напитков. Характерная особенность — светлая пенка (крема).

☕️Американо — эспрессо, разбавленный водой. Создан для американцев после Второй мировой войны, привыкших к большим объемам кофе.

☕️Чёрный кофе — классика, приготовленная любым методом заваривания (пуровер, френч-пресс, аэропресс, мока).

☕️Колд брю — кофе холодного заваривания (12-24 часа), отличается мягким вкусом и насыщенным ароматом.

☕️Латте — эспрессо (30 мл) + много вспененного молока (180 мл) и тонкий слой пены. Мягкий, нежный вкус.

☕️Капучино — равные части эспрессо, вспененного молока и микропены. Подается в чашке 180 мл. Идеален с цельным молоком для кремовой текстуры.

☕️Макиато — эспрессо с небольшой «каплей» молочной пены. Весь напиток менее 90 мл. Не путать с карамельным макиато из Starbucks!

☕️Кортадо — соотношение эспрессо и молока 1:1 (около 120 мл). Яркий кофейный вкус с шелковистой текстурой.

☕️Флэт уайт — эспрессо со слегка вспененным молоком. Отличается от капучино минимальным количеством воздушной пены.

☕️Бреве латте — роскошная версия латте, где вместо молока используется смесь молока и сливок. Невероятно богатый вкус.

Если вам зашла наша памятка — ставьте лайк, и мы будем постоянно делать интересные подборки для ваших сотрудников🤝

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

Наталья Богатова, эксперт школы ресторанного бизнеса OPENREST провела вебинар «Как увеличить прибыль с помощью оптимизации процессов кухни». Что обсудили?

📍Как правильно проводить инвентаризацию?
📍Какие способы снижения списаний можно применять?
📍Как считать фудкост и в чем сложность правильного расчета?
📍Какие есть секреты построения меню для увеличения прибыли?
📍Как поменять процессы для оптимизации результатов?

Запись уже выложена и готова к просмотру: на YouTube, в ВК или на Rutube.

Сегодня в эфире третий урок мини-курса Натальи Богатовой. Речь пойдет о мотивации, которая помогает достигать результатов.

Мы узнаем:
– Как действует пирамида Маслоу на работе.
– Что такое теория усиления (как закреплять правильное поведение).
– Пять важных правил, как правильно мотивировать людей.
– Формулу, по которой считаем производительность: Способность × Мотивация × Ресурсы.

📹 Смотрите в ВК или на YouTube.

#iiko_study

*Информационный контент, не является рекламой

⚡️ Вебинар начался!

КАК УВЕЛИЧИТЬ ПРИБЫЛЬ С ПОМОЩЬЮ ОПТИМИЗАЦИИ ПРОЦЕССОВ КУХНИ

Подключайтесь!
https://v23064.vr.mirapolis.ru/mira/s/obBX1K

ВНИМАНИЕ-ВНИМАНИЕ!

Уже СЕГОДНЯ В 12:00 МСК мы проведем БЕСПЛАТНЫЙ ВЕБИНАР о том, как увеличить прибыль заведения с помощью оптимизации работы кухни и правильного построения меню🔥

Будет полезно рестораторам, управленцам, шеф-поварам и всем, кто интересуется управлением кухней👍

Ваша прибыль в ваших руках, не пропустите возможность ее увеличить🤑

Подключайтесь по ссылке: v23064.vr.mirapolis.ru/mira/s/obBX1K

А ЧТО У ВАС С ВЫВЕСКОЙ?

Прочитали для вас статью и собрали основные моменты по правильному производству и размещению вывески. Полный текст статьи можно найти ТУТ

Вывеска — это информационная конструкция на фасаде здания, указывающая на расположение компании / ИП. Отличие от рекламы: вывеска информирует, реклама привлекает внимание к товарам / услугам.

Обязательная информация на вывеске
🟠Название компании / ИП
🟠Адрес
🟠Режим работы

Допустимая информация
🟠Вид деятельности
🟠Товарный знак / знак обслуживания

Основные правила размещения
🟠Около входа в помещение
🟠Не выше линии между 1 и 2 этажами
🟠Горизонтальный текст
🟠Немерцающая и приглушенная подсветка

Согласование вывесок
🟠Не требуют согласования: простые информационные таблички с названием, адресом и графиком работы
🟠Требуют согласования: все рекламные конструкции и большинство информационных вывесок (зависит от правил города)
🟠Особые требования: для исторических зданий и памятников архитектуры

Штрафы и последствия нарушений
➡️Демонтаж вывески
🟠ИП или руководители ООО: 3 000–5 000₽
🟠Малые предприятия: 250 000–500 000₽
🟠Средние и крупные компании: 500 000–1 000 000₽

❗️Возможно расторжение договора аренды

Рекомендации
🟠Изучите правила вашего муниципалитета
🟠При сомнениях получите информационное письмо о соответствии вывески требованиям
🟠Помните: согласование информационных вывесок бесплатно и занимает меньше времени, чем рекламных
🟠Русифицируйте вывески, прямо сейчас идет работа с новым законопроектом о запрете вывесок на иностранных языках

Проверить законность вывесок в Москве ТУТ

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

КАК УВЕЛИЧИТЬ ПРИБЫЛЬ С ПОМОЩЬЮ ОПТИМИЗАЦИИ ПРОЦЕССОВ КУХНИ

➡️Это тема нового бесплатного вебинара, который пройдет на нашей площадке 13 марта в 12:00 по московскому времени. Проведет вебинар Наталья Богатова, практик с 20-летним опытом, будет много примеров, разберем ваши ситуации и вопросы в прямом эфире.

Обсудим:
📍Как правильно проводить инвентаризацию?
📍Какие способы снижения списаний можно применять?
📍Как считать фудкост и в чем сложность правильного расчета?
📍Какие есть секреты построения меню для увеличения прибыли?
📍Как поменять процессы для оптимизации результатов?

📞Зарегистрироваться на вебинар можно по ссылке, чтобы не забыть.

Всех ждем, тема полезная👨‍🎓

Не является рекламой, информационный контент.

МЕРОПРИЯТИЕ ДЛЯ РЕСТОРАТОРОВ

9 апреля Наталья Богатова, основательница школы ресторанного бизнеса OPENREST, будет участвовать в мероприятии по маркетингу и масштабированию, это будет очередной iiko Forum

Участники форума

Визионер темы «ГОСТИ» — Дмитрий Левицкий (Hurma Group, GASTREET, «ЕСТЬ ФЕСТ»). Такого вы еще не видели: мы устроим cупербатл между адептами традиционного подхода и диджитализаторами. Дмитрий Левицкий выдаст базу по классической работе с гостями. Затем три крутых практика представят кейсы по увеличению выручки с помощью цифровых инструментов. А потом примерим все это на ваши процессы и хорошенько поспорим во время дискуссии!

Визионер темы «РОСТ» — Дмитрий Прадед («Ёбидоёби»). Как масштабировать бизнес? Как выходить на новые рынки и открывать новые направления? Как строить процессы и измерять результаты? Где, наконец, взять ресурсы для всего этого? Снимем все ограничения и найдем точки роста для вашего бизнеса вместе с теми, кто давно и успешно решает эти задачи.

Эксперты и практики: Яков Менделеев («Много лосося»), Ирина Авруцкая (Like4Like), Наталья Богатова (CREATE), Артем Валиев (Food Pictures), Андрей Анохин (FISHKA96RU), Алексей Клоц (Cofix), Константин Гонтмахер («ИЮЛЬ» и tgEDA), Дмитрий Папин (iiko).

Будем рады встретиться с вами в Москве🔥

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

Только 8 марта всего за 8888₽ доступ на 3 месяца к полному онлайн-курсу по ресторанному бизнесу: 49 уроков, 10 спикеров, дополнительные материалы.

Из чего состоит курс?

• Как разработать бизнес-план
• Как проработать концепцию
• Как организовать бизнес
• Как выбрать локацию и помещение
• Как соблюдать нормы ХАССП и проходить проверки Роспотребнадзора
• Как привести в соответствие документы
• Как защитить товарный знак
• Как сформировать меню и подобрать оборудование на кухню
• Как оснастить заведение от барной стойки до туалета
• Как подготовиться к переговорам, провести их и добиться целей
• Как рассчитывать и контролировать финансовые показатели заведения
• Как продвигать ресторан, кафе, бар и маркировать рекламу
• Как найти, обучить, оплачивать и мотивировать персонал
• Как подготовить заведение к открытию

Предложение действует только один день, успейте воспользоваться!

ПОЛУЧИТЬ КУРС ЗА 8888₽

О рекламодателе

НЕОБЫЧНАЯ КОНЦЕПЦИЯ — НОВАЯ РУБРИКА!

Каждый раз, когда я оказываюсь в Тае, не могу не заглянуть в заведение сети OISHI. Оно привлекает меня возможностью смоделировать свой обед или ужин и попробовать много всего разного🍽

Как построена концепция? Вы заходите и получаете у хостес талончик со временем прихода в заведение. В столы вмонтированы емкости, в которые наливается бульон, и гость может затем регулировать температуру бульона. Есть 2 вида: острый и неострый. Бульон нужен для того, чтобы самостоятельно готовить свои блюда.

У вас есть возможность сначала взять закуски: суши, роллы, гедза, маринованную макрель и прочее. Также вы можете положить себе разные соусы на выбор, все это есть в салат-баре.

После закусок (а можно и без них) вы садитесь за стол или за стойку и мимо вас движется конвейер. На конвейере лежат сырые продукты: зелень, грибы, рыба, морепродукты, мясо (есть даже мраморная говядина). Порции микроскопические, но это для того, чтобы все это быстро варилось и чтобы чередовать дорогие позиции с недорогими. Вы остаетесь в заведении, сколько хотите, и съедаете, сколько успеете, считается время пребывания в ресторане😀

Из напитков есть чай, какие-то вроде как соки (по-моему, разводные), из десертов — фрукты и мороженое.

Кухня открытая, еду разбирают быстро, все свежее. Конечно, дождаться мраморной говядины непросто да и разбирают ее быстро, но вполне реально. Народу всегда много, даже в очереди приходилось постоять, несмотря на большое количество мест.

В Тае я также встречала тему конвейеров в японских ресторанах, но там считаются по факту тарелочки, которые вы сняли с конвейера, причем от цвета тарелки зависит, какие суши, сашими или роллы на нее попадут, и, соответственно, сколько вы за них заплатите. Очень вкусно, все свежее.

Пыталась найти заведение с конвейером в России. Вроде раньше были, но сейчас не нашла нигде. Честно говоря, не понимаю, почему в месте с большой проходимостью никто еще не сделал ничего подобного, хотя конвейеры для таких ресторанов предлагаются.

🤔А вы что думаете, есть перспектива у ресторана с конвейером?

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

ВОЗМОЖНОСТЬ ДЛЯ ВЛАДЕЛЬЦЕВ КОФЕЕН?

👀В последнее время мы видим много сообщений по поводу вероятного возврата иностранных брендов в Россию. В частности, обсуждается вероятность возврата Starbucks.

Тем интереснее выглядит заявление о покупке кофеен по всей России и «переодевании» их в Stars Coffee от Тимура Юнусова и Антона Пинского. А что? Все логично. Нарастить сеть, чтобы продать больше точек вернувшемуся бренду.

Это может быть хорошей возможностью для тех, кто рассматривает продажу кофейни или сети👍

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

ОСНОВНАЯ ОШИБКА В ПОСТРОЕНИИ ПРОЦЕССОВ

Консультируя рестораторов, я часто вижу одну и ту же ошибку в построении процессов в заведениях: спрашивают с тех, кто не имеет влияния на тот или иной результат, и вся система терпит крах. Приведу примеры.

⛔️Управляющему не дают возможности принимать управленческие решения, навязывают бюджет сверху, не позволяют планировать даже минимальные траты без одобрения сверху, в результате чего все процессы тормозятся, а решения запаздывают. А за показатели выручки и прибыли спрашивают. Как вы думаете, что происходит в результате? Управляющий выгорает, потому что сделать может немного, а ответственность на нем, инициативные уходят, остаются серые мышки, которые живут по принципу «как бы чего не вышло». Заведение стагнирует и отстает от конкурентного рынка.

Другая история. Бухгалтер-калькулятор стряпает ошибки, не вовремя приходует новые продукты, запаздывает с изменением цен при поступлении новой партии, в результате чего себестоимость корявая, показатели кривые, проблемы на инвентаризации. А спрашивают за результат с шеф-повара или зав. производством, и их за это бьют по шапке. В итоге нормальные уходят, посредственные начинают подрисовывать результаты, встраиваясь в корявую систему.

Продолжать могу долго, но главный вывод, который нужно из этого сделать: отвечать за процесс должен тот, кто принимает решения и / или влияет на результат и никак иначе. Прежде чем строить систему мотивации и спрашивать с сотрудников, разрисуйте грамотно оргструктуру и пропишите полномочия и ответственность. Основные принципы: функционал не должен пересекаться, спрос должен быть с сотрудника только при наличии полномочий и влияния на тот или иной процесс. Только после этого вы сможете выстроить процессы грамотно и замотивировать сотрудников на результат👍

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

Сегодня продолжаем учиться вместе с Натальей Богатовой, как создать отличную команду и поддерживать её работу. Во втором уроке курса обсуждаем, как стимулировать людей работать лучше, и рассматриваем:

– Разные теории о том, почему люди хотят работать.

– Как понять, что влияет на поведение сотрудников и как их правильно мотивировать.

– Почему сотрудники могут быть недовольны и как решить эти проблемы.

– Основные вопросы, которые должны задавать руководители, чтобы всё было в порядке с командой.

📹 Смотрите в ВК или на YouTube.

#iiko_study

*Информационный контент, не является рекламой

ОТКУДА ПРИШЛИ ВАШИ ГОСТИ?

Это самый важный вопрос в анализе всех маркетинговых мероприятий, которые мы проводим. Но зачастую собирать данные сложно, а тем более в ручном режиме. Многое потом теряется, данные неточные, неполные и корявые. Что делать?

🤩Решением может стать внедрение бота, который позволяет анализировать, откуда пришли гости. С ботом работают официанты на своих смартфонах. Бот просит выбрать канал из предложенных, либо дать свой ответ, если канала нет в предустановленных. Все ответы фиксируются в прикрепленной к боту таблице.

В этой таблице все ответы разнесены по тематическим полям, которые позволяют определить эффективность использования того или иного рекламного инструмента.
Время сборки такого бота — 2 дня. Мы договорились с Евгенией, которая делает такие боты, о том, что первые 5 обратившихся к ней подписчиков нашего канала получат бот бесплатно🎁

Советуем мотивировать официантов на использование бота, потому что это простой полуавтоматизированный способ сбора данных, по которому можно определять, куда вкладывать ограниченные ресурсы в ресторанном маркетинге.

Кто заинтересовался — вэлкам к Евгении📎 t.me/gipsy1445

РАДИ ХАЙПА ЗАКРОЕМ ЗАВЕДЕНИЕ!

☄️Недавно разгорелся скандал вокруг опубликованной проверки блогеров, снятой на кухне заведения «The Бык» для канала «Shot Проверка». После этого в заведение наведался Роспотребнадзор и выявил, как водится, 100500 нарушений. По итогам проверки в отношении юридического лица ООО «Брест-Стрит» составили протокол по ст. 6.6 КоАП РФ (нарушение санитарно-эпидемиологических требований), ресторан опечатали. Решение о приостановке работы заведения принял Тверской районный суд Москвы. Эта новость появилась 12 февраля. 22 февраля заведение уже работало, я лично это проверила. Мест было больше, чем обычно, но к вечеру начала образовываться очередь. Речь идет о «Быке» рядом с метро «Белорусская».

Казалось бы, справедливость восторжествовала, но у меня, как у ресторатора со стажем, возникает солидарность с основателем «Быка» Мехаком Галустяном видео, который ответил на все нападки блогеров абсолютно обоснованно и логично. В частности, он указал на то, что пакеты с образцами не были опломбированы со стороны заведения, что является грубым нарушением взятия проб. Также ресторатор указал на то, что непонятно, сколько времени и в каких условиях блогерами доставлялись образцы еды, взятые в заведении, и какой температурный режим им сопутствовал❄️

Обыватели ликуют, еще одно заведение прижали! Но почему же по-прежнему выстраиваются очереди в «The Бык», не потому ли, что хочется все по 350₽? В момент запары в любом заведении можно много чего найти, если поискать. И как говорится, shit happens рано или поздно у всех. Но меня бесят блогеры, которые ради хайпа готовы потопить любое заведение, и ими движет отнюдь не желание докопаться до истины, а жажда просто... денег при условии привлечения в свой канал тонн подписчиков и впихивания туда платной рекламы😑

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

ЗАКОН О ПРИМЕНЕНИИ ККТ: ПОПРАВКИ И СРОКИ ВСТУПЛЕНИЯ В СИЛУ

С 1 марта 2025 года вступят в силу поправки в закон о применении ККТ (от 22.05.2003 № 54-ФЗ), которые меняют правила применения онлайн-касс при оказании услуг общественного питания. Новшество: пользователи ККТ в сфере общественного питания обязаны выдавать покупателю бумажные фискальные чеки (а не предчеки) до момента расчета. При таких расчетах кассовый чек (бланк строгой отчетности) подтверждает предстоящий прием денежных средств за оказание услуг общественного питания.

Вот рекомендации ФНС по формированию кассовых чеков на предприятиях общественного питания🔽

1. Обслуживание потребителей официантами:
🟠оплата после оказания услуги;
🟠оформление кассовых чеков с учетом специфики товаров;
🟠оплата через автоматическое устройство для расчетов (АУР) или QR-код после оказания услуги
выбор продукции и оплата по QR-коду до оказания услуги;
🟠банкет со 100% предоплатой в ресторане;
🟠банкет с частичной предоплатой и доплатой в ресторане;
🟠оплата при выезде из гостиницы, имеющей ОКВЭД общественного питания.
   
2. Самообслуживание:
🟠питание сотрудников в корпоративной столовой с вычетом из зарплаты в конце месяца;
🟠через торговые (вендинговые) автоматы.
   
3. Обслуживание потребителей за стойками (бары).

4. Обслуживание потребителей за прилавками (через автоматические устройства для расчетов (АУР) или сотруднику заведения).

5. Обслуживание потребителей при доставке по заказам:
🟠предоплата при заказе на сайте или в мобильном приложении;
🟠оплата при получении заказа.
   
Источник https://buh.ru/news/fns-obyasnila-kak-predpriyatiyam-obshchepita-primenyat-kkt-s-1-marta-2025-goda-.html

НО❗️Омбудсмен в сфере ресторанного бизнеса в Москве Сергей Миронов пояснил следующее: «В настоящий момент не готово ПО для онлайн-касс, которое позволило бы оперативно корректировать фискальный чек (когда гость хочет разделить счет, изменить способ оплаты и т. д.). При этом норма начинает работать с 1 марта, и представители ресторанной отрасли обеспокоены возможными штрафами».

По итогу обращения ФНС выпустило дополнительное поясняющее письмо, которое отодвигает момент начисления штрафов по данному изменению в законе на 3–4 месяца, а именно до момента разработки дополнений к ПО основными игроками этого рынка — iiko и R-Keeper.

Пока выдыхаем🙄

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

ДЛЯ ЖЕНЩИН ЗАВЕДЕНИЕ ОТКРЫТО, А ВОТ И ВАРИАНТ ДЛЯ МУЖЧИН

Ранее мы рассказывали об успехе заведения только для женщин, открытого в Москве. Мужчинам туда вход запрещен, причем на возражения мужчин про незаконность их недопуска, администрация каждый день показывает приказ, что бар закрыт на спецобслуживание и сделать ничего нельзя😅

Но в Дубае нашли идею заведения для мужчин, которая строится на том, что мальчики в любом возрасте любят свои игрушки. В кафе построили большую песочницу с игрушечным транспортом, где мальчики любого возраста могут поиграть в водителей тяжелой техники. По крайней мере, инфоповод зашел по всему миру, и мы наблюдаем бум статей и постов на эту тему во многих СМИ, каналах и пабликах🔥

Берите на вооружение, пока никто еще этого не сделал в России. Наверняка бесплатный PR будет обеспечен👍

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST✌️

Найм, мотивация и удержание сотрудников — головная боль каждого ресторатора. Как сделать так, чтобы сотрудники приходили к вам, а не к конкурентам? Как создать команду, которая будет работать «с огоньком» и не искать альтернатив?

Именно об этом мини-курс Натальи Богатовой «Как создать команду в условиях кадрового дефицита».

В первом выпуске — про HR-маркетинг:
- Как позиционировать себя на рынке труда.
- Основные каналы продвижения бренда работодателя.
- Внутренний маркетинг: как удерживать лучших.
- Метрики эффективности — что действительно работает?

📹 Смотрите в ВК или на YouTube.

#iiko_study

*Информационный контент, не является рекламой

УЧИТЕ СОТРУДНИКОВ РАБОТАТЬ С QR-ОПЛАТОЙ

Недавно после выступления на конференции мы решили зайти в одно сетевое заведение, чтобы перекусить. Пару блюд заказали еще с собой. Расчет был через QR-код, официантку мы редко видели. Она еще в процессе обслуживания принесла нам пакет с коробочками и больше не появлялась. После расчета мы попрощались с хостес и пошли вниз по лестнице. И тут что-то показалось подозрительным, то ли пакет был слишком легким, то ли чутье😳В общем, в пакете вместо двух блюд было одно.

Мы вернулись, задали вопрос хостес, она позвала официантку. Подошла уже другая девушка. Мы объяснили ситуацию, она сходила на раздачу и принесла еще один пакет со словами: «А я думаю, чье это там стоит». Когда я задала вопрос, как так вышло, она, не моргнув глазом, выпалила: «Ну подумаешь, с кем не бывает, мне так передали, ваша официантка ушла, у нее смена кончилась». Вот и все объяснение. Как говорится: «Извинения? Не, не слышала».

⚠️Работа с автоматизацией сервиса нужна и важна, особенно в условиях кадрового дефицита. Но это не значит, что при ее вводе надо пускать все на самотек. И если сотрудники не обучены, как передавать смену, что нужно прощаться, благодарить за чаевые (неважно, электронные или физические), контролировать заказ, то ничего хорошего из этого не выйдет.

Обучение сотрудников необходимо при любой системе и любых обстоятельствах. Работаем над бесплатным курсом обучения для заведений, которые планируют автоматизировать сервис и чаевые.

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST✌️

ВДОХНОВЛЯЯСЬ ФИЛЬМАМИ

Многие рестораторы используют темы из фильмов и сериалов для того, чтобы привлечь гостей и при этом завирусить свой контент в соцсетях.

То откроют заведение с персонажами «Игры в кальмара», то сделают отсылку к вечеринке «Великого Гэтсби». Но в этом пивном баре пошли ещё дальше, соединив инфоповод с возможностью больше зарабатывать. Цены на пиво зависят здесь от спроса и регулируются внутренней «биржей». Плюс отсылка к «Волку с Уолл-стрит»📈

Уверены, эта инициатива быстро окупится, учитывая постоянно растущие цены на пиво. Пользуйтесь нестандартными решениями, создавайте инфоповоды, при этом не забывая о прибыли.

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST✌️

ПРИВЕТ, ПЯТИГОРСК!

Сегодня выступала в Пятигорске на конференции, организованной компанией iiko. Еще раз убедилась, насколько серьезно они относятся к обучению. Жаль, что один спикер не смог приехать, но мне досталось больше времени и возможность пообщаться с местными рестораторами. Прекрасная аудитория! Внимательные, нашедшие время в плотном графике для того, чтобы получить что-то новое.

На фото я — муравей в дальнем углу посередине😅 Ну уж что есть, то есть. А мы скоро возобновим вебинары на канале OPENREST, хотелось бы, чтобы вы подсказали темы.

Пишите темы вебинаров в комментариях, мы постараемся их организовать и провести.

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

КОМПЛЕКСНЫЙ КУРС ПО РЕСТОРАННОМУ БИЗНЕСУ

Мы запускаем акцию до конца февраля на полный курс из 49 уроков, которые читают 10 спикеров из разных областей ресторанного бизнеса. Уроки дополнены скачиваемыми материалами и домашними заданиями. В зависимости от выбранного тарифа вам будут доступны индивидуальные консультации по вашим заведениям.

Курс будет полезен как начинающим, так и продолжающим рестораторам, управленцам, открывающим директорам и тем, кто планируем карьеру в управлении ресторанным бизнесом.

Не упустите шанс получить скидки и подарки!

Доступ к курсу на 6 месяцев + материалы для скачивания: 39000₽ ЗА 19000₽

Доступ к курсу на 6 месяцев + материалы для скачивания + 8 консультаций + проверка домашних заданий: 69000₽
ЗА 49000₽ + книга «57 шпаргалок по управлению рестораном» в ПОДАРОК (отправка «СДЭК» в любую точку РФ)

Доступ к курсу на 6 месяцев + материалы для скачивания + 16 консультаций + проверка домашних заданий 99000₽
ЗА 69000₽ + стратегия продвижения вашего заведения в ПОДАРОК

Чтобы оформить тариф со скидкой, переходите сюда

Чтобы посмотреть примеры уроков и ознакомиться с деталями курса и отзывами, переходите на сайт: open-rest.ru

ПИРОЖКИ СО РТУТЬЮ: ФИНАЛ ИСТОРИИ

12 февраля управление Роспотребнадзора по Москве опечатало пекарню «Мельница» на Симферопольском бульваре. 2 человека были доставлены в НИИ Склифосовского из этой пекарни, где они ели пирожки, в которых была ртуть. Началось эпидемиологическое расследование, что, как понимает каждый опытный ресторатор, означает максимальную проверку каждого миллиметра заведения🙈

Неудивительно, что Роспотребнадзор обнаружил грубые нарушения требований санитарного законодательства: из оборота изъяли 925 кг муки, теста и готовых изделий, а пекарню временно закрыли. Началась подготовка материалов для суда, встал вопрос о приостановке деятельности заведения.

🛫А сегодня пришли новые данные: оказывается, неадекват решил из ревности отравить коллегу ртутью и ничего лучше не придумал, как подставить заведение. Добыл ртуть из градусника, добавил в пирожки и сделал вид, что тоже отравился. Вот только в его анализах ртуть обнаружена не была, что и вывело следователей на реальную причину. Возбуждено дело о покушении на убийство.

Что важно понять рестораторам из этой истории? К сожалению, любой человек по любой нездоровой причине может подставить заведение и довести его до закрытия, разорения, а владельца — до суда. Мы все знаем, что при желании можно найти нарушения даже в идеальном заведении. К примеру, в одной известной сети причиной взысканий стало отсутствие журнала сварочных работ.

Устанавливайте качественное видеонаблюдение. Старайтесь соблюдать нормы по максимуму. Имейте под рукой телефон хорошего юриста, специализирующегося на претензиях потребителей. Как показывает практика, никто не застрахован. Как говорится, ложечки нашлись, а осадочек остался. Теперь уже пекарню не отпустят и не откроют просто так.

💭Кстати, я недавно рассказывала о ситуации, произошедшей в одном из заведений, которыми я управляла в качестве топ-менеджера. Те еще были 2 недели. Если интересно — смотрите подкаст в «ВК» или на YouTube.

Берегите себя и свои заведения!

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST

ЧТО ДЕЛАТЬ С ВЫВЕСКОЙ?

Итак, в первом чтении Госдумой уже принят Законопроект № 468229-8 «О защите русского языка», который может повлиять на оформление вывесок в ресторанном бизнесе. Ограничивается использование иностранных слов в публичном пространстве.

Согласно пояснительной записке, под запрет могут попасть популярные в ресторанной сфере англоязычные названия и обозначения:
⚫️coffee
⚫️restaurant
⚫️menu
⚫️bar
⚫️open

Многим заведениям придется полностью переделать свои вывески и уличное оформление.

ВАЖНО❗️Зарегистрированные товарные знаки и знаки обслуживания останутся неприкосновенными. То есть если название вашего ресторана официально зарегистрировано как товарный знак, менять его не потребуется.

Правительство критически отнеслось к первоначальной версии законопроекта, и текст документа может существенно измениться. Более того, дата второго чтения еще не назначена, что дает время для подготовки.

📈Мы всегда рекомендуем проактивную позицию рестораторов, поэтому предлагаем вам сделать следующее:
1. Провести аудит всех вывесок и элементов оформления заведения на предмет использования иностранных слов.
2. Оценить потенциальные затраты на замену вывесок, если закон будет принят.
3. Учесть, что в некоторых городах, например, в Краснодаре, уже действуют местные ограничения на использование иностранных слов.

Важно понимать, что пока в законопроекте не прописана административная ответственность за нарушения. Это значит, что даже в случае принятия закона механизм его реализации может быть достаточно мягким, но это неточно.

🌎Будем следить за новостями и информировать вас о происходящем.

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST✌️

ЗУМЕРЫ ПОСТОЯННО ЧТО-ТО ИЗОБРЕТАЮТ

Теперь они изобрели красный суп. Правда, раньше мы думали, что это борщ, но кто считает.

А если серьезно — сегодняшние зумеры — это завтрашние гости, которых надо "выращивать". И, возможно, не худшая идея немного позаигрывать с подрастающими завтрашними платежеспособными клиентами, чтобы потом не получить демографическую яму в собственном заведении. Наше мнение — немного отсылок в меню к "изобретениям" зумеров очень даже неплохой маркетинговый ход.

А вы что думаете?

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST✌️

МАРКЕТИНГ, УЧИТЫВАЮЩИЙ ПОТРЕБНОСТИ ЦЕЛЕВОЙ АУДИТОРИИ

💝Японцы правильно подошли к вопросу поздравления мужчин в День святого Валентина. Мраморная говядина, а не все эти ваши открыточки-конфетки, вот настоящее поздравление для мужчин. Мраморная говядина в форме сердечек от мясной лавки Kikui Takahashi  стоимостью 2500–6400₽ — идеально для праздничного ужина.

Этот пример показывает, как важно не идти на поводу у общепринятых штампов, а изучить целевую аудиторию и дать ей именно то, что попадет в цель. Мужчины будут счастливы, женщины получат восхищение своей прозорливостью, и, учитывая позитивный опыт общения с брендом, велика вероятность дальнейшего выбора продуктов именно от него.

Скажу честно, мне бы такие валентинки тоже зашли😅

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

#маркетинг

ЧТО ВАЖНО ДЛЯ ЗАКАЗЧИКОВ ДОСТАВКИ

📊Исследование Роскачества совместно с проектом «Леди Mail» выявило основные проблемы в доставке готовой еды:

⚫️25%+ респондентов сталкивались с задержкой доставки
⚫️21% были недовольны ненадлежащей температурой блюда
⚫️13% жаловались на внешний вид блюд, не соответствующий ожиданиям

Тем не менее лидером в этом списке является скорость🚀 Было выявлено, что при ожидании доставки до 30 минут возрастает вероятность повторного заказа на 20%, а это очень много!

Наши рекомендации:

1. Тщательно выверяйте районы доставки. Проверьте время доставки в часы пик, зафиксируйте результаты до разных точек и решите, куда стоит доставлять, а куда — нет.

2. Провезите блюда в упаковке по маршруту до самой дальней точки. Зафиксируйте на точке температуру и внешний вид. Если выявите проблемы — подумайте о замене упаковки или выведите блюдо из меню доставки. Внешний вид и правильная температура тоже много значат для повторного заказа.

3. Проанализируйте, на какие блюда чаще всего жалуются заказчики. Выявите проблему и либо решите ее, либо уберите блюдо из меню.

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST✌️

ТОП-5 ФАКТОРОВ, КОТОРЫЕ БЕСЯТ ГОСТЕЙ

В условиях растущей конкуренции любая мелочь может привести к потере гостя. Ловите факторы, наиболее раздражающие гостей в ресторанном бизнесе, и постарайтесь контролировать их у себя🔽

1. Долгое ожидание
Пока подойдет официант, пока принесут блюда (особенно если официант не предупредил, что данное блюдо готовится долго). Это особенно раздражает во время бизнес-ланча, когда время у гостя ограничено.

2. Некачественное обслуживание и невнимательный персонал
Пофигизм персонала, ошибки в заказах, неспособность ответить на вопросы о блюдах и напитках, невозможность найти своего официанта — все это портит впечатление о заведении.

3. Несоответствие цены и качества
Этот момент во многом субъективен и зависит от статуса заведения, но когда владелец решил убрать дорогие ингредиенты, а цену оставить прежней или вдруг уменьшил порции, постоянный гость это заметит. Также сюда относится необоснованно высокая наценка на напитки и добавление в счет сервисного сбора по умолчанию (что вообще незаконно).

4. Некомфортная атмосфера
Слишком громкая музыка (если это не ночной клуб), теснота между столиками, некомфортная температура в помещении (слишком жарко или холодно), плохая вентиляция, выпившие лишку матерящиеся на весь зал гости за соседним столом, официанты, несоответствующие концепции (чересчур панибратское или высокомерное общение).

5. Проблемы с чистотой и гигиеной
Грязные столы, несвежие приборы, неопрятный внешний вид персонала, неприятные запахи или видимые проблемы с чистотой в зале и санузлах, отсутствие в туалетах бумаги, салфеток для рук, ползающие и бегающие представители фауны.

😔И вишенка на торте — шатающиеся столы. Вы не поверите, но 100% гостей бесятся из-за столов, которые ходят ходуном и встречаются в бОльшей части заведений.

Составьте чек-лист с учетом наших рекомендаций и радуйте гостей прекрасными впечатлениями, вызывая у них желание вернуться.

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST✌️

ДЕТИ И ЖИВОТНЫЕ В РЕКЛАМЕ

Новосибирский гриль-бар привлек котика к рекламе, и, конечно, она залетела. Безусловно, это удар ниже пояса, но работает же.

Пушистый актер идеально прорекламировал шаурму. Доступно каждому ресторатору-обладателю котейки.

Как вам такая реклама?
❤️ если нравится
😏 если сомнительно

ГОСТИ ХОДЯТ НА «СВОИХ»

👀Одна сеть кофеен решила, что надо делать ротацию персонала по точкам и постоянно менять бариста из разных кофеен местами. В итоге сеть получила волну негатива, потому что гости хотели видеть любимого бариста, который с порога начинает делать любимый напиток и с которым можно перекинуться парой слов.

Могу сказать по опыту, что у нас были бармены, на которых гости специально ходили. Ну вот буквально: заглядывает в бар, и если нет сегодня Ромы или Паши, все, до свидания. И это вполне рабочая история. Я всегда говорила и говорю, что сотрудники должны быть точками притяжения в заведении, и только тогда вся история сработает.

😌Не спорю, есть рестораны, в которых бал правит шеф и гости приходят туда за гастрономическими ощущениями. Там официанты просто вежливы, стандартны, потому что сервис — это приложение к еде, не больше. Но я глубоко убеждена, что в таких заведениях, как бары, кофейни, семейные кафе и рестораны, бизнес во многом опирается на личности сотрудников, которые не просто «биороботы-подавайки», а личности. Именно поэтому мы брали на работу студентов факультета иностранных языков, русского и литературы, которые могли поддержать беседу как с россиянами, так и с гостями из других стран.

В общем, мой поинт в том, что сотрудники-личности — это несомненное конкурентное преимущество, в которое надо вкладываться куда больше чем в стены🪙

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

Впервые участвовала в подкасте. Алексей Романов из компании iiko задал непростые вопросы на тему «Всегда ли прав гость?». Смотрите подкаст, поддержите лайками, если зайдет, поделитесь своими соображениями на эту тему в комментариях.

Ссылки на подкаст:

Смотрите в «ВК» или на YouTube.

Или слушайте на площадках:
��«Яндекс.Музыка»,
🟠плеер в Telegram,
🟠Apple Podcasts,
🟠YouTube Music,
🟠Spotify,
🟠на сайте iikoPodcast.

Совместно с компанией iiko в рамках проекта iiko mini мы составили небольшой разбор, как привлечь гостей в заведение, как помочь бизнесу расти и как выйти на стабильный доход. Статья направлена на маленькие заведения, но тем, кто побольше, почитать тоже будет полезно. Читайте по ССЫЛКЕ.

Будем рады вашей обратной связи. Огоньки приветствуются🔥

ЧЕМУ НАМ СТОИТ ПОУЧИТЬСЯ У ТАЙЦЕВ?

🔭Многие наслышаны о тайском гостеприимстве, но я сейчас хотела бы конкретизировать, чему стоит поучиться у тайцев, ведь это одна из моих любимых стран. Я езжу в тайскую глубинку, поэтому могу судить об аутентичном тайском отношении к гостям, где туристов не так много, иностранцы в основном здесь приезжают на зимовку или живут.

1. Тайцы очень хорошо запоминают гостей. Стоит тебе один раз оставить чаевые, они будут радоваться тебе, как будто весь день только тебя и ждали. Это сильно отличается от наших заведений, где чай воспринимается как само собой разумеющееся.

2. Тайцы искренне и горячо благодарят за чаевые. Причем даже 20 бат (60 рублей) будут восприниматься, как будто ты даешь банкноту с 3 нулями. У нас, особенно после введения электронных чаевых, официанты вообще игнорируют этот момент.

3. Даже блюдо за 70 бат (200 рублей) будет объемным и вкусным и не уступит по качеству блюду за 300 бат. Цена зависит только от выбранных продуктов, готовят все с одинаковым старанием.

4. В рестораны со звездами Мишлен можно сходить, потратив 500 бат (1500 рублей) на человека. Не надо думать, что звезды тайским ресторанам присвоили из политкорректности, там готовят просто божественно вкусно, это двери в гурманский рай. У нас меньше чем за 3000 рублей на человека в ресторанах с Мишленом даже порог переступать нет смысла.

5. Даже стритфуд поражает качеством и вкусом. Вкуснее куриного окорочка, чем приготовленного бабуськой на берегу, на рогатке на углях, я в жизни своей не пробовала😋Сочная, в каких-то специях, с ароматом дымка. Стоимость, кстати, 60 бат (180 рублей). И это прямо на пляже. У нас, если что-то находится рядом с местом отдыха — цена сразу будет х5.

Мне кажется, нашему персоналу сильно не хватает искренней радости от того, что гости пришли именно в это заведение, выбрали его среди многих, да еще и дарят деньги просто так (чаевые). Также, конечно, хотелось бы такого же поддержания стандартов качества. И снисходительность, с которой многие из соотечественников относятся к этим людям, ну совсем неуместна. А вот поучиться есть чему☝️

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

НИКАК НЕ ОПРЕДЕЛЮСЬ МЕЖДУ УМНЫМИ И КРАСИВЫМИ

🪧Рекламное сообщение, которое транслируется гостю в онлайне и офлайне, должно быть простым, понятным и однозначным. Что я зачастую вижу на аудите соцсетей рестораторов?

«У нас вкусно, быстро, недорого, уютно, профессиональные повара и отличный сервис». И ты, такой, читаешь и не понимаешь, во-первых, где здесь я, а во-вторых, а что, у других повара-недоучки, сервис — дрянь, невкусно, дорого и долго? Что важно выделить в рекламном сообщении? Желательно УТП, конечно. Как? Давайте покажу на примерах👩‍💻

1. Допустим, мы в большом городе, где припарковаться подобно чуду. А у ресторана своя парковка по звонку. Причем у конкурентов вокруг нет такого шика. Так не бойтесь сделать это своим УТП и трубите из всех утюгов, что «у нас единственных в центре есть своя парковка» (если это так, конечно).

2. Или, допустим, у вас соленья делаются под заказ из экологически чистых алтайских овощей, и сделаны они по рецепту жительницы алтайского края Раисы Федоровны, и на вкус просто не оторваться, в общем, для любого гурмана must have в этом сезоне. Мы, кстати, такой ход использовали в русском ресторане. И работало. Потому что за этим стоит история про родные продукты.

3. Еще пример. У нас в заведении все по 350₽, все блюда и напитки. Причем обслуживание официантами и полноценный ресторан с качественными и интересными продуктами от стейков до собственной буратты. Узнали сеть? Растет как на дрожжах на этом УТП.

⛔️Главное — понять, что нельзя валить кучу абстрактных понятий в одну корзину и делать из этого 101 невнятное предложение. Будьте конкретными, сосредоточьтесь на чем-то одном, и ваша целевая аудитория точно поймет, почему надо выбрать именно вас.

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

КАК ПРАВИЛЬНО ДЕЛЕГИРОВАТЬ?

В последнее время я часто вижу на консультациях перегруженных управленцев, которые, кажется, даже гордятся своей незаменимостью, а зря. Чем больше сконцентрировано на одном человеке, тем в большей опасности бизнес. Ведь человек может заболеть, выгореть, уехать в отпуск, забеременеть, наконец... И что тогда? Размотать этот клубок надо, пока еще все на местах, и передать подчиненным все, что можно, увеличив их компетенции и постоянно думая о том, что у каждого управленца должна быть потенциальная замена☝️

Как правильно делегировать? Ловите алгоритм:

1. Объясните сотруднику причину делегирования, замотивируйте сотрудника, пояснив важность делегируемой функции и ценности сотрудника, не забудьте донести до сотрудника, чем ему лично это выгодно (альтруизм — это хорошо, но не забываем о персонифицированной мотивации). Формулировка типа «ну мне просто надоело этим заниматься, поэтому я решила скинуть на тебя» не подходит.

2. Поставьте задачи, определите пределы ответственности и полномочий, а также срок полной передачи функции сотруднику.

3. Разработайте план делегирования функции, заполните операционный листок (что нужно сотруднику для делегирования: взаимодействие с другими подразделениями и сотрудниками, обучение, ресурсы и т. д.).

4. Определите точки контроля при делегировании. Нужно составить график передачи функции и согласовать время и форму контроля (наблюдение, отчет, звонок и т. д.). Определите дату полного делегирования.

5. Установите отчетность со стороны сотрудника. Контроль делегирования должен быть оцифрованным и измеримым. Сотрудник должен знать, что он получит при достижении цели (полного делегирования) и каковы будут критерии оценки. Делегирующий должен давать обратную связь в каждой контрольной точке.

А главное — не нужно думать, что вы делаете все лучше всех. Когда-то был момент, когда вы тоже ничего не умели и не знали. Делегирование — ваш путь к безопасности компании и балансу в жизни😏

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

РОЛЛЫ И СУШИ СЛЕДУЮТ ЗА ШАУРМОЙ

☄️Роллы и суши стали частыми «героями» известий об отравлениях.

В Петербурге была оштрафована сеть «Евразия» за выявленный у сотрудников сальмонеллез, в Новосибирске вообще закрыли «Японори суши» из-за отравления 37 человек. И это только 2 эпизода.

Работа с морепродуктами и сырой рыбой — зона повышенной опасности, но многие рестораторы недооценивают риски и попадают на штрафы и даже на закрытия. Немудрено, что в РФ вводятся ГОСТы на роллы и суши📝

Следим за новостями, будем вас информировать.

Берегите себя, гостей и свой бизнес!

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST✌️

КАК СОБРАТЬ 82 МИЛЛИОНА ПРОСМОТРОВ ВИДЕО, ДОБАВИВ ВОЛОС НА ЭКРАН😂

SMM-щики в ресторанном бизнесе пытаются привлечь внимание людей и при этом потратить как можно меньше бюджета.

82 млн просмотров этого видео говорят о том, что люди реагируют на волос не только в тарелке, но и на экране😜